Chénnián Qīng Xīn Wūlóng 2003 m.

Reta kolekcinė Taivano ulongo arbata, priskiriama lao cha (老茶, lǎo chá – „sena arbata“) kategorijai. Nuimta 2003 m. aukštikalnių sode Wušė (霧社, Wùshè), Nantou apskrityje. Daugiau nei dvidešimt metų brandinta kontroliuojamai, periodiškai paskrudinama ant anglių. Ši arbata demonstruoja retą išlaikymo gylio ir išsaugoto kalnų terroir šviežumo derinį, atskleisdama sudėtingą paletę nuo graikinių riešutų kevalo iki karamelizuotų kaulavaisių ir medaus.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Pusiau fermentuota arbata (ulongas), vidutinis oksidacijos laipsnis (~30 %), aukštas paskrudinimo laipsnis (~60 %). Priskiriama išlaikytų (陳年, chénnián) tamsiųjų ulongų (濃香型, nóng xiāng xíng – „tiršto aromato“) kategorijai.
Kategorija: Taivano išlaikyti aukštikalnių ulongai – lao cha (老茶, lǎo chá). Daugiau nei 20 metų brandinimas kelia šią arbatą į retų kolekcinių pavyzdžių kategoriją; pagal Taivano standartus ulongas laikomas „išlaikytu“ po trejų metų, o „brandžiu“ – po šešerių–aštuonerių metų laikymo.
Kilmė: Taivanas, Nantou apskritis (南投縣, Nántóu xiàn), Renajaus valsčius (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), Wušė apylinkė (霧社, Wùshè). Arbatos sodas įsikūręs 1500 metrų virš jūros lygio centrinio Taivano kalnuose.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 24°01′ š. pl., 121°08′ r. ilg. Wušė rajonas yra Centrinio kalnagūbrio priekalnėse, netoli žymiojo Čingdzingo ūkio (清境農場, Qīngjìng nóngchǎng).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Ulongų brandinimo tradicija šaknimis siekia Fudziano praktiką laikyti arbatą moliniuose induose ir periodiškai „atgaivinti“ paskrudinant. Į Taivaną šią metodiką atvežė atsikėlėliai iš Ansi (安溪, Ānxī) ir Ujišano (武夷山, Wǔyí shān), o vietos meistrai pritaikė ją prie Taivano žaliavos specifikos. Pirmieji kontroliuojamo ulongų brandinimo eksperimentai Nantou apskrityje siekia XX a. pradžią, tačiau komercinė išlaikytų aukštikalnių ulongų gamyba išsivystė tik 8–9-ajame dešimtmetyje, kai Taivano arbatos augintojai suvokė ilgalaikio kokybiško aukštikalnių lapo saugojimo potencialą. Arbatos sodai Wušė kalnuose buvo įveisti 1987 m. bendrovės „Mountain Tea“, kuri, 1977 m. Taipėjuje pradėjusi nuo nedidelės parduotuvės, tikslingai ieškojo optimalaus terroir teritorijų. Ši konkreti arbata nuimta 2003 m. – praėjus ketveriems metams po pražūtingojo 921-ojo žemės drebėjimo (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn), kai regiono infrastruktūra jau buvo iš esmės atkurta. Nuo surinkimo arbata laikyta Taivane, prižiūrint arbatos meistrui, kas dvejus–trejus metus praeidama skrudinimo ciklus. 2014 m. ši arbata Šiaurės Amerikos arbatos čempionate (North American Tea Championship) užėmė antrąją vietą išlaikytų ir skrudintų ulongų kategorijoje – tai patvirtino jos išskirtinę kokybę tarptautiniu mastu.
Pavadinimas: Žodžių junginys „Qīng Xīn“ (青心) – „Žalioji Širdis“ – nurodo kultivarą, iš kurio arbata pagaminta. Hieroglifas „青“ (qīng) reiškia „žalias, jaunas“, „心“ (xīn) – „širdis, šerdis“. Apibrėžimas „陳年“ (chénnián) – pažodžiui „praėjusių metų“ – yra standartinis išlaikytos arbatos žymuo kinų ir Taivano terminologijoje. Skaičius „2003“ nurodo derliaus metus – pagrindinį parametrą kolekcinėms išlaikytoms arbatoms, analogišką vintažui vyno gamyboje.
Kultūrinė reikšmė: Išlaikyti Taivano ulongai užima ypatingą nišą salos arbatos kultūroje. Skirtingai nei puerai, bręstantys mikrobinės fermentacijos dėka, lao cha evoliucionuoja per oksidacines ir nefermentines Maillard‘o reakcijas, vykstančias kontroliuojamomis laikymo ir periodinio skrudinimo sąlygomis. Taivano žinovai brandinto ulongo energetiką apibūdina terminu cha qi (茶氣, chá qì – „arbatos energija“), kuri bėgant metams tampa vis gilesnė, švelnesnė ir harmoningesnė. Arbatos, brandintos ilgiau nei 20 metų, laikomos arbatos meistriškumo artefaktais ir tarp kolekcininkų perduodamos kaip vertingi raritai.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn), taip pat žinomas kaip Qīng Xīn Wūlóng (青心烏龍) arba Ruǎn Zhī (軟枝, Ruǎn Zhī – „Minkštas Stiebas“). Vienas seniausių ir labiausiai paplitusių Taivano Camellia sinensis var. sinensis kultivarų, kilęs iš Fudziano provincijos. Qīng Xīn laikomas etalonine veisle tiek aukštikalnių, tiek išlaikytų Taivano ulongų gamybai dėl struktūrinio lapo atsparumo daugkartiniam terminiam apdorojimui.
Krūmo aprašymas: Vidutinio aukščio krūmas lanksčiais stiebais ir pailgais lapais, kurie aukštikalnių sąlygomis sustorėja ir įgyja padidintą pektinų bei aromatinių aliejų koncentraciją. Jauni ūgliai dažnai turi violetinį atspalvį dėl antocianinų – apsauginės reakcijos į ultravioletinę spinduliuotę.
Derlius: Šios arbatos gamybai naudoti subrendę, tankūs vasaros derliaus lapai (2003 m. liepa) – trečiasis fliušas, atitinkantis standartą „trys–keturi lapai“ (三四葉, sān sì yè). Vasaros derlius pasirinktas sąmoningai: subrendę lapai turi storesnę ląstelių sienelę ir yra atsparesni daugkartiniams skrudinimo ciklams dešimtmečių eigoje, kartu išlaikydami aromatinius aliejus.
Reikalavimai žaliavai: Lao cha kategorijos išlaikytų ulongų gamybai naudojama tik aukščiausios kokybės žaliava – tik toks lapas gali laikui bėgant išvystyti sudėtingumą ir gylį. Žemos kokybės lapai ilgai laikant praranda aromatą ir skonį, virsdami beskoniais produktais.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Regionas: Wušė (霧社, Wùshè), Renajaus valsčius (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), Nantou apskritis (南投縣, Nántóu xiàn), centrinis Taivanas. Wušė įsikūrusi vakariniuose Centrinio kalnagūbrio priekalniuose, pereinamojoje zonoje iš subtropinės žemumos į kalnų miškus. Pavadinimas „霧社“ (Wùshè) pažodžiui reiškia „Rūko kaimas“, atspindėdamas šiai vietovei būdingą pastovų debesuotumą.
Augimo aukštis: 1500 metrų virš jūros lygio. Tai pakankamas aukštis, kad arbata būtų kvalifikuojama kaip gaoshan cha (高山茶, gāo shān chá – aukštikalnių arbata, nuo 1000 m), užtikrinantis sulėtėjusį krūmų augimą ir padidintą skonio bei aromato junginių koncentraciją.
Dirvožemiai: Kalnų vulkaninės kilmės dirvožemiai su didele mineralizacija, geru drenažu ir silpnai rūgštine reakcija. Wušė rajonas garsėja derlingais dirvožemiais, istoriškai traukusiais žemdirbius – iki arbatos plantacijų atsiradimo čia buvo auginami vaismedžiai ir daržovės.
Klimatas: Vėsus kalnų, vidutinė metinė temperatūra apie +14 °C, su dideliais paros svyravimais (10–15 °C). Wušė kalnai beveik nuolat gaubiami rūkų, sukuriančių išsklaidytą šviesą, kuri lėtina fotosintezę ir skatina didesnį aminorūgščių (ypač L‑teanino) bei aromatinių medžiagų – monoterpeninių alkoholių, atsakingų už gėlių natas, kaupimąsi. Vidutinis metinis kritulių kiekis – apie 2800 mm.
Ypatumai: „Mountain Tea“ Wušė arbatos sodas buvo įveistas 1987 m. po ilgų optimalaus terroir teritorijos paieškų. Sodas yra zonoje, kurioje staigūs dienos ir nakties temperatūrų skirtumai, gausūs rūkai ir debesys užtikrina lėtą arbatkrūmių augimą bei maksimalią skonio ir aromato medžiagų koncentraciją lape. Taikomi ekologiniai žemės dirbimo metodai.

5. Gamybos technologija:

Šio išlaikyto ulongo gamyba – dviejų etapų procesas: pirminis apdorojimas (2003 m.) ir daugiametis kontroliuojamas brandinimas su periodiniu skrudinimu:

Pirminis apdorojimas (2003 m.):

Rinkimas (採摘, cǎi zhāi): Rankinis subrendusių vasaros fliušo lapų rinkimas 2003 m. liepą.
Vytinimas (萎凋, wěi diāo): Ilgas vytinimas (apie 18 valandų) kontroliuojamoje temperatūroje, siekiant palaipsniui sumažinti lapo drėgmę ir pradėti fermentacinius procesus.
Purtymas ir fermentacija (搖青, yáo qīng / 發酵, fā jiào): Pertraukiamas sukimas voleliais, kaitaliojamas su oksidacijos periodais, bendra trukmė apie 36 valandas. Oksidacijos laipsnis pasiektas ~30 %, o tai arbatą įterpia į vidutinę fermentacijos zoną – pakankamą sudėtingam skonio pamatui, galinčiam vystytis laikant, suformuoti.
Fiksacija / „Žalumos nužudymas“ (殺青, shā qīng): Aukštatemperatūris skrudinimas fermentams inaktyvuoti ir oksidacijai sustabdyti.
Sukimas (揉捻, róu niǎn): Lapų formavimas į pussferinę formą audeklinio sukimo metodu (布揉, bù róu).
Pirminis anglinis paskrudinimas (初焙, chū bèi): Fiksuojantis skrudinimas ant medžio anglių 110–120 °C temperatūroje drėgmės pertekliui pašalinti ir lapui ilgalaikiam saugojimui paruošti.

Brandinimas (2003 m. – dabar):

Laikymas: Tarp skrudinimo ciklų arbata laikoma sandarioje pakuotėje (istoriškai – glazūruotuose moliniuose induose, šiuolaikinėmis sąlygomis – vakuuminėje pakuotėje) sausoje tamsioje patalpoje, stabilioje temperatūroje.
Periodinis skrudinimas (復焙, fù bèi): Kas dvejus–trejus metus arbata išimama, meistro apžiūrima ir švelniai pakartotinai paskrudinama (85–90 °C), kad būtų pašalinta susikaupusi drėgmė, užkirstas kelias priplėkusioms natoms atsirasti ir pagilintas skonio bei aromato profilis. Tai subtilus procesas, reikalaujantis meistriškumo: per didelis skrudinimas sunaikina aromatą, nepakankamas – sukelia žemiškus, „šlapius“ tonus. Bendras kumuliatyvus paskrudinimo laipsnis per du dešimtmečius pasiekė ~60 %.
Transformacija: Bėgant metams arbatoje vyksta lėtos nefermentinės Maillard‘o reakcijos tarp aminorūgščių ir cukrų, taip pat oksidaciniai procesai, formuojantys būdingas karamelės, riešutų bei džiovintų vaisių natas. Skirtingai nei puero, kurio brandinimas vyksta mikroorganizmų dėka, lao cha transformacija yra daugiausia cheminė.

6. Juslinės charakteristikos:

6.1. Sauso lapo išvaizda: Tankiai susuktos pussferinės tamsiai žalsvai rudos spalvos granulės – būdingas atspalvis, suformuotas dviejų dešimtmečių skrudinimo. Lapai sveiki, nelūžę, ant daugelio išlikę stiebeliai. Paviršius matinis, su lengvu riebiu blizgesiu.
6.2. Sauso lapo aromatas: Intensyvus, gilus, daugiasluoksnis. Dominuoja deginto cukraus, graikinių riešutų kevalo ir lazdynų riešutų pudros natos, su džiovintos slyvos, saldymedžio pagrindu ir lengvu paskrudintos duonos atspalviu. Įkaitintame gaiwanyje atsiskleidžia netikėti gėlių bei prieskonių niuansai – levanda, čiobrelis, kamparas.
6.3. Užpilo aromatas: Sudėtingas, kintantis nuo užpylimo prie užpylimo. Pirmieji užpylimai – šiltos skrudintų riešutų, kakavos, vanilės natos. Viduriniai – karamelizuoti kaulavaisiai (abrikosas, vyšnia, persikas), medus. Vėlyvieji – kvietinė duona, mineraliniai atspalviai, nuvytusios gėlės. Iš tuščio puodelio – ilgai išliekantis saldokas medaus žiedų aromatas.
6.4. Skonis: Gilus, sodrus, daugiaplanis, visiškai be kartumo ir aštrumo – meistriško brandinimo požymis. Skonio paletė: juodojo graikinio riešuto kevalas, pernokę kaulavaisiai, deginta karamelė, medus, džiovintos žolelės (bazilikas, raudonėlis). Viduriniuose užpilimuose išryškėja saldus žiediškumas ir lengvas minerališkumas – aukštikalnių terroir atgarsiai, išlikę per brandinimo metus. Užpilo tekstūra – tanki, riebi, „apgaubianti“. Poskonis (回甘, huígān) – nepaprastai ilgas (daugiau nei minutė), su ryškiu yùn (韻, yùn) efektu – giliu „gerkliniu rezonansu“, skambančiu persikų žiedų ir medaus tonais.
6.5. Užpilo spalva: Auksinė gintarinė, ryški, skaidri, su išreikštu riebiu blizgesiu. Su kiekvienu užpilu palaipsniui tamsėja iki rausvai kaštoninės.
6.6. Arbatos dugnas (葉底, yè dǐ): Stambūs, sveiki lapai, išlaikę elastingumą nepaisant dviejų dešimtmečių skrudinimo – aukštos pirminės žaliavos kokybės ir meistriškumo liudijimas. Spalva – tamsiai alyvinė ruda su nevienalyčiais plotais: šviesesniu centre, tamsesniu pakraščiuose (fermentacijos pėdsakas). Lapai išsiskleidžia lėtai, todėl galima paruošti iki 15–20 ir daugiau užpylimų.

7. Cheminė sudėtis:

Dvidešimties metų brandinimas iš esmės transformuoja cheminį arbatos profilį, palyginti su šviežiu ulongu:

Aromatiniai junginiai (lakūs): Profilis labai skiriasi nuo šviežio ulongo. Dominuoja Maillard‘o reakcijų ir oksidacinės degradacijos produktai: (E)-β-damascenonas (intensyvūs vaisiniai tonai), linalolio oksidas (gėliniai niuansai, transformuoti iš šviežio linalolio), metilsalicilatas (mėtinis, gaivinantis atspalvis), β-jononas (graikinių riešutų natos – būdingas išlaikytų Taivano ulongų žymuo), furfurolas ir 5-metilfurfurolas (karamelės, duonos tonai – Maillard‘o reakcijos produktai).
Polifenoliai: Bendras katechinų kiekis, palyginti su šviežiu ulongu, sumažėjęs dėl oksidacinių procesų. EGCG iš dalies konvertuotas į galo rūgštį ir teaflavinus. Antioksidacinis aktyvumas išlieka, nors ir transformuojasi.
Aminorūgštys: Laisvojo L‑teanino kiekis sumažėjęs (suvartojamas Maillard‘o reakcijose), tačiau šių reakcijų produktai formuoja sudėtingus skonio junginius, atsakingus už skonio gylį ir „apvalumą“.
Alkaloidai: Kofeino kiekis sumažėjęs, palyginti su šviežiu ulongu. Daugkartinis skrudinimas ir ilgalaikis laikymas padeda daliai kofeino sublimuotis, todėl arbata švelniau veikia organizmą.
Saponinai: Padidėjęs triterpeninių glikozidų (saponinų) kiekis – plikant išlaikytus ulongus būdingas smulkių burbuliukų susidarymas ant užpilo paviršiaus, kurį lemia būtent saponinai.
Mineralai: Kalis, manganas, fluoras, cinkas; mineralinę sudėtį lemia vulkaniniai Wušė dirvožemiai.

8. Naudingosios savybės:

Išlaikyti ulongai Taivano arbatos kultūroje tradiciškai vertinami dėl švelnaus, harmonizuojančio poveikio organizmui:

Šildantis ir harmonizuojantis poveikis: Tradicinės kinų medicinos terminais išlaikyti skrudinti ulongai priskiriami „šiltoms“ arbatoms, palankiai veikiančioms virškinimo sistemą ir bendrą tonusą.
Antioksidacinis poveikis: Nepaisant polifenolių profilio transformacijos, išlaikyti ulongai išlaiko reikšmingą antioksidacinį aktyvumą teaflavinų ir galo rūgšties dėka.
Virškinimas: Švelnus peristaltikos skatinimas. Dėl sumažėjusio katechinų kiekio ir mažo rūgštingumo išlaikyti ulongai laikomi vienais tausojančių skrandžiui tarp visų arbatos kategorijų.
Sumažintas kofeino kiekis: Ilgametis skrudinimas mažina kofeino kiekį, todėl arbata tinkama vartoti vakare ir žmonėms, vidutiniškai jautriems kofeinui.
Cha qi (茶氣, chá qì): Taivano žinovai pažymi ryškų „arbatos energijos“ efektą – švelnios šilumos, pasklindančios po kūną, ramybės ir sąmonės aiškumo pojūtį. Bėgant brandinimo metams cha qi tampa ne tokia „aštri“ ir labiau „aptaki“.

9. Plikymas:

Norint visiškai atskleisti daugiasluoksnį išlaikyto ulongo profilį, rekomenduojamas gongfu cha metodas (功夫茶, gōngfu chá):

Vandens temperatūra: 95 °C – aukštesnė nei šviežiems ulongams, nes tankiam, daug kartų skrudintam lapui ekstrakcijai reikia aukštesnės temperatūros.
Arbatos kiekis: 5–7 gramai 100–150 ml gaiwan arba Yixing arbatinuko.
Indai: Yixing arbatinukas (宜興壺, Yíxīng hú) iš purpurinio molio – optimalus pasirinkimas, sustiprinantis išlaikytų ulongų skonio „apvalumą“ ir gylį. Galimas gaiwan neutralesniam vertinimui.
Procesas: Įkaitinti indus. Perlieti lapą karštu vandeniu – pirmasis užpylimas (plovimas) nupilamas, kad „pažadintų“ tankiai susuktus, perdžiūvusius lapus. Pirmasis plikymo užpylimas – 20–30 sekundžių; po to keli trumpi užpylimai (5–10 sekundžių) palaipsniui ilginant ekspoziciją.
Užpylimų skaičius: 15–20 ir daugiau. Aukščiausios klasės išlaikytas ulongas atsiskleidžia išskirtinai palaipsniui: pirmieji užpylimai – riešutų ir karamelės natos; viduriniai – vaisinės ir medaus; vėlyvieji – mineralinės ir duonos.

10. Laikymas:

Tinkamas laikymas yra itin svarbus, siekiant išsaugoti išlaikyto ulongo charakterį ir tęsti jo evoliuciją:

Talpa: Tradicinis būdas – laikymas glazūruotuose moliniuose induose (陶罐, táo guàn), užtikrinančiuose minimalų oro apykaitą. Šiuolaikinė alternatyva – sandari nepermatoma metalinė arba keraminė dėžutė. Tarp skrudinimo ciklų naudojama vakuuminė pakuotė.
Temperatūra: Kambario (15–25 °C), stabili, be staigių svyravimų. Skirtingai nei švieži ulongai, išlaikytos arbatos nereikalauja laikymo šaldytuve – lėti cheminiai procesai kambario temperatūroje toliau gerina skonį.
Drėgmė: Sausa vieta, kur drėgmė neviršija 50–60 %. Drėgmės perteklius – pagrindinis išlaikyto ulongo priešas, sukeliantis priplėkusius, „šlapius“ tonus.
Apsauga nuo kvapų ir šviesos: Laikyti atokiau nuo stipriai kvepiančių produktų ir tiesioginių saulės spindulių.
Laikymo trukmė: Praktiškai neribota, laikantis sąlygų ir periodiškai skrudinant (kas 2–3 metus). Žinomi Taivano lao cha egzemplioriai, brandinti 50–60 ir daugiau metų.

11. Kaina ir falsifikacijos:

Kaina: Išlaikyti Taivano ulongai su patvirtinta 20+ metų laikymo istorija priklauso retų ir brangių arbatų kategorijai. Kainą lemia veiksnių visuma: derliaus metai (kuo senesnė – tuo brangesnė), pradinės žaliavos kokybė, augimo aukštis, skrudinimo meistriškumas ir patvirtinta laikymo seka. Aukščiausios klasės 20 metų brandinimo pavyzdžiai – nuo 80–150 USD už 100 g; komerciniai 5–10 metų brandinimo lao cha – 30–60 USD už 100 g.
Falsifikacijos: Labiausiai paplitęs klastojimo būdas – „pagreitintas sendinimas“ jaunų ulongų, agresyviai daug kartų skrudinant per trumpą laiką, imituojant išvaizdą ir iš dalies skonį. Taip pat pasitaiko pigių lygumų ulongų pardavimo prisidengiant aukštikalnių lao cha. Autentiško išlaikyto ulongo požymiai: išskirtinis glotnumas ir kartumo nebuvimas; ilgas poskonis (huí gān); riebi tekstūra; daugiasluoksnis aromatas be „tuščių“ ar pridegusių natų; gebėjimas atlaikyti 15+ užpylimų; lapų elastingumo išsaugojimas arbatos dugne. Rekomenduojama pirkti iš patikimų tiekėjų, turinčių žinomą laikymo istoriją.

12. Įdomūs faktai:

Ši arbata 2014 m. Šiaurės Amerikos arbatos čempionate užėmė antrąją vietą išlaikytų ir skrudintų ulongų kategorijoje – tai vienas pirmųjų tarptautinių Taivano lao cha pripažinimų.
Taivano lao cha brandinimo procesas iš esmės skiriasi nuo puero brandinimo: jei pueras transformuojasi dėl mikrobinio aktyvumo, tai lao cha evoliucionuoja per Maillard‘o chemines reakcijas ir lėtą oksidaciją, o tai ją veikiau giminiuoja su konjako brandinimu.
Plikant autentiškus išlaikytus ulongus, ant užpilo paviršiaus dažnai susidaro smulkūs patvarūs burbuliukai – padidėjusio saponinų (triterpeninių glikozidų), kurių koncentracija didėja laikymo metais, kiekio rezultatas.
Taivano kolekcininkai atskiras lao cha partijas saugo dešimtmečiais, perduodami iš kartos į kartą. Egzistuoja dokumentuotai patvirtinti egzemplioriai, brandinti daugiau nei 60 metų.
Wušė (霧社) – „Rūko kaimas“ – Taivano istorijoje garsėja visų pirma kaip 1930 m. Wušė incidento (霧社事件, Wùshè shìjiàn) vieta – atajalų čiabuvių sukilimo prieš Japonijos kolonijinį valdymą.

13. Palyginimas su artimiausiais analogais:

Šviežias Gaoshan Wulong (高山烏龍, Gāo Shān Wūlóng): Švieži aukštikalnių ulongai – gėlių, lengvi, su ryškia rūgštele ir vaniline saldybe. Išlaikytas Qīng Xīn 2003 m. – jų antipodas: gilus, „tamsus“, riešutinis, tankios tekstūros ir visiškai be šviežio žiediškumo.
Dong Ding Lao Cha (凍頂老茶, Dòng Dǐng Lǎo Chá): Labiausiai paplitęs Taivano išlaikyto ulongo tipas, pagrįstas arbata iš Lugu (~800 m). Dong Ding lao cha, kaip taisyklė, yra labiau „keptas“ ir riešutinis; aukštikalnių lao cha iš Wušė (1500 m) išlaiko daugiau vaisinio sudėtingumo ir minerališkumo.
Išlaikytas pueras (陳年普洱, chénnián pǔ‘ěr): Iš esmės kitoks brandinimo mechanizmas (mikrobinė fermentacija vs. cheminė oksidacija). Pueras – žemiškas, „grybinis“, sunkaus kūno; lao cha – saldus, riešutinis, vaisinis, švaresnio skonio.
Išlaikytas Wuyi Yan Cha (武夷陳年岩茶, Wǔyí chénnián yán chá): Išlaikytos uolų arbatos iš Fudziano pasižymi ryškesniu minerališkumu (yán yùn, 岩韻) ir dūminėmis natomis. Taivano lao cha – saldesnė, vaisiškesnė ir „apvalesnė“.

14. Galimos kontraindikacijos:

Jautrumas kofeinui: Kofeino kiekis sumažintas, palyginti su šviežiais ulongais, tačiau ne visiškai pašalintas. Žmonėms su ženkliu jautrumu rekomenduojamas atsargumas.
Nėštumas ir žindymas: Rekomenduojama riboti vartojimą. Patartina pasitarti su gydytoju.
Virškinamojo trakto ligos: Išlaikyti skrudinti ulongai – vieni švelniausių skrandžiui, tačiau paūmėjus gastritui ar opaligei, vartojimą derėtų riboti.
Sąveika su vaistais: Taninai (sumažintos koncentracijos) gali mažinti geležies preparatų absorbciją; rekomenduojama arbatos ir vaistų vartojimą atskirti 1–2 valandų pertrauka.
Individualus netoleravimas: Galimos individualios reakcijos, kaip ir į bet kurį maisto produktą.

Išvada:

Qīng Xīn Wūlóng – kertinis Taivano arbatos auginimo akmuo: kultivaras, ant kurio pastatyta visa salos aukštikalnių tradicija, nuo Ališano iki Da Yu Ling. Jo „Žalioji Širdis“ – ne tik poetinis pavadinimas, o tiksli metafora: švelnus, terroir jautrus lapas, gebantis perteikti subtiliausius aukščio, dirvožemio ir rūko niuansus. Ieškančiam „švaraus balso“ Taivano aukštikalnių – be priedų, be aromatizavimo, be rinkodaros istorijų – Qīng Xīn Wūlóng išlieka pirmuoju ir paskutiniu atsakymu.