Ališan hongča · new.thetea.app

Ališan hongča – tai aukštikalnių Taivanio raudonoji arbata, gimusi kalnuose, pasaulinę šlovę pelniusiuose savo ulongais. Ši arbata-„naujokė“ regione, tradiciškai priklausančiame pusiau fermentuotoms arbatoms, per trumpą laiką pelnė žinovų pripažinimą dėl unikalaus visiškos fermentacijos ir aukštikalnių terroir derinio – derinio, itin reto raudonųjų arbatų pasaulyje.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Raudonoji arbata (紅茶, hóngchá), visiškai fermentuota (oksiduota). Pagal europietišką klasifikaciją – juodoji arbata (black tea).
Kategorija: Taivanio aukštikalnių arbatos (高山茶, Gāoshān Chá). Priklauso naujai krypčiai – aukštikalnių raudonosioms arbatoms (高山紅茶, gāoshān hóngchá), aktyviai plėtojamai Taivanyje nuo XXI a. pradžios.
Kilmė: Taivanis (台灣, Táiwān), Dziaji apskritis (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), Ališano kalnų rajonas (阿里山, Ālǐshān). Arbatos sodai įsikūrę Ališano nacionalinės vaizdingosios zonos teritorijoje ir gretimuose kaimeliuose – Meišane (梅山, Méishān), Džuči (竹崎, Zhúqí), Fanlu (番路, Fānlù), taip pat Šidžuo (石棹, Shízhuō) ir Žuilij (瑞里, Ruìlǐ) zonose.
Geografinės koordinatės: Apytikriai 23°30′ š. pl., 120°48′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija:

Ališanas – legendinis Taivanio arbatos regionas, labiausiai išgarsėjęs aukštikalnių ulongais: Ališan Gaošan Ča (阿里山高山茶) ir Ališan Džu Lu (阿里山珠露茶). Dešimtmečiais regiono arbatos pramonė buvo beveik monokultūrinė – ulongų.

Raudonosios arbatos gamyba Ališane prasidėjo XX a. 10-ojo dešimtmečio pabaigoje – XXI a. pradžioje dėl kelių veiksnių: ūkininkų siekio diversifikuoti produkciją, augančio Taivanio vartotojų susidomėjimo raudonosiomis arbatomis (paveikus pieno arbatos – 奶茶, nǎichá – populiarumui), taip pat noro sukurti unikalų produktą, išnaudojantį pagrindinį regiono konkurencinį pranašumą – aukštikalnių terroir.

Vietiniai arbatos augintojai ir meistrai technologai (製茶師, zhì chá shī) ėmė eksperimentuoti su visiška fermentacija įprastų ulongams skirtų kultivarų – pirmiausia Qing Xin Wulong (青心烏龍) ir Jin Xuan (金萱). Rezultatas pranoko lūkesčius: raudonoji arbata iš daugiau nei 1000 m aukščio demonstravo visiškai kitokį profilį, palyginti su lygumų raudonosiomis arbatomis – švelnesnį, saldesnį, su ryškia „aukštikalnių nuotaika“ (高山氣韻, gāoshān qìyùn) ir minimaliu kartumu.

Iki 2010-ųjų Ališan hongča tvirtai įsitvirtino kaip savarankiškas produktas, paklausus tiek vidaus Taivanio rinkoje, tiek eksportui – ypač į Japoniją, Pietų Korėją ir Pietryčių Azijos šalis.

Pavadinimas:
- Ališan (阿里山) – kalnų masyvo ir nacionalinio parko pavadinimas. Pavadinimo kilmė susijusi su vietinės tautos cou (鄒族, Zōuzú) legenda: vadas vardu Ali (阿里) pirmasis atrado šiuos kalnus medžioklės metu, ir vietovė gavo jo vardą.
- Hongča (紅茶) – „raudonoji arbata“, arbatos tipo nuoroda pagal kinišką šešių spalvų klasifikaciją.
Kultūrinė reikšmė:

Ališan hongča simbolizuoja novatorišką Taivanio arbatos pramonės dvasią – tradicinių ulongų regionų gebėjimą kurti naujas produktų kategorijas, neprarandant ryšio su terroir. Ši arbata demonstruoja svarbų principą: tas pats krūmas, ta pati dirva, tas pats aukštis – bet kitokia technologija sukuria iš esmės kitokią arbatą. Ališan hongča populiari tarp jaunosios kartos Taivanio arbatos mėgėjų, vertinančių ją už švelnumą, prieinamumą suvokimui ir puikų tinkamumą su pienu gaminant „šviežią pieno arbatą“ (鮮奶茶, xiān nǎichá).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Ališan hongča gamybai naudojami tie patys kultivarai, kaip ir žymiesiems regiono ulongams – tai ir yra jos unikalumas. Pagrindinės veislės:
- Qing Xin Wulong (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): Prestižiškiausias ir tradiciškiausias Ališano kultivaras. Smulkialapė veislė (Camellia sinensis var. sinensis), su tamsiai žaliais blizgančiais lapais ir purpuriniais ūgliais. Pasižymi dideliu L-teanino kiekiu, suteikiančiu švelnų, saldų skonį net ilgai plikant. Visiškos fermentacijos metu atsiskleidžia subtilios vaisių-medaus natos su gėlių poskoniu. Laikoma geriausia žaliava aukščiausios klasės Ališan hongča.
- Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān) / Tai Cha Nr. 12 (台茶12號, Tái Chá Shí’èr Hào): Kultivaras, išvestas Taivanio arbatos tobulinimo stoties (TTES) 1981 m. Vidutinių lapų tipas su elipsės formos, storais, tamsiai žaliais lapais. Garsus būdingu kreminiu-pienišku aromatu (奶香, nǎi xiāng) ulongo versijoje. Visiškos fermentacijos metu išsaugo lengvus kreminius atspalvius, papildytus medaus ir karamelės natomis.
- Cui Yu (翠玉, Cuì Yù) / Tai Cha Nr. 13 (台茶13號): Išvestas TTES, pasižymi gaiviu, „žaliu“ aromatu su jazmino ir pakalnutės natomis. Raudonojoje versijoje suteikia tyrą, gaivinantį profilį.
- Si Ji Chun (四季春, Sì Jì Chūn): „Keturių sezonų pavasaris“ – nereikli, derlinga smulkialapė veislė su ryškiu gėlių aromatu (gardenija, orchidėja). Naudojama labiau prieinamoms Ališan hongča versijoms.
Rinkimas: Pavasaris (春茶, 3–5 mėnuo) ir žiema (冬茶, 10–12 mėnuo) duoda aukščiausios kokybės žaliavą. Vasaros derlius (夏茶) naudojamas masinėms kategorijoms; kartais praktikuojama medaus raudonoji arbata (蜜香紅茶, mì xiāng hóngchá) iš vasarinio lapo, pažeisto žaliosios cikados (小綠葉蟬, xiǎo lǜ yè chán), – analogiškai Dong Fang Mei Ren technologijai.
Rinkimo standartas: Vienas pumpuras ir du–trys viršutiniai lapai (一芽二、三葉). Kai kurioms versijoms naudojamas labiau subrendęs lapas, panašus kaip ulongų rinkimo standartas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Ališano kalnų masyvas: Plati teritorija, kurios aukštis nuo 800 iki 2600 m virš jūros lygio. Pagrindiniai arbatos sodai išsidėstę 1000–1600 m juostoje, o tai klasifikuoja arbatą kaip „aukštikalnių“ (高山茶 – kategorija arbatoms, auginamoms aukščiau 1000 m). Regionas garsus vaizdingais peizažais, šimtamečiais kiparisų miškais ir garsiuoju Ališano siaurojo geležinkelio keliu (阿里山森林鐵路).
Dirvožemiai: Vyrauja kalnų-miško, gerai drenuojami, su dideliu organinių medžiagų ir mineralų kiekiu. Rūgštinė reakcija (pH 4,5–5,5), optimali arbatos krūmams.
Klimatas: Vėsus, drėgnas, su dažnais rūkais ir debesuotumu. Vidutinė metinė temperatūra 16–20°C, tai žymiai žemiau nei lygumų arbatos regionuose. Paros temperatūrų svyravimai siekia 10–15°C, lėtindami ūglių augimą ir skatindami aminorūgščių, aromatinių medžiagų bei tirpiųjų cukrų kaupimąsi.
Rūkai (雲海, yúnhǎi – „debesų jūra“): Garsioji Ališano „debesų jūra“ ne tik traukia turistus, bet ir sukuria natūralią išsklaidytą šviesą, mažinančią katechinų (atsakingų už kartumą ir sutraukiantį pojūtį) kiekį ir didinančią L-teanino (atsakingo už saldumą ir umami) kiekį. Būtent todėl aukštikalnių Ališano arbatos pasižymi švelnumu ir saldumu.
Aukštikalnių terroir pranašumai raudonajai arbatai: Žemas katechinų kiekis žaliavoje reiškia, kad net visiškai fermentuojant arbata išlieka švelni ir neįgyja pernelyg didelio sutraukiančio pojūčio bei kartumo – pagrindinio lygumų raudonųjų arbatų trūkumo. Didelis aminorūgščių kiekis užtikrina saldumą ir „gerklinį poskonį“ (喉韻, hóu yùn), nebūdingą raudonosioms arbatoms.

5. Gamybos technologija:

Ališan hongča gamyba pagrįsta klasikine raudonąja technologija, tačiau su elementais, perimtais iš regiono ulongų meistriškumo.

Rinkimas (採摘, cǎi zhāi): Rankinis rinkimas – privalomas visoms kokybiškoms kategorijoms. Standartas: vienas pumpuras ir du–trys lapai.
Vytinimas (萎凋, wěi diāo): Pradedama saulės vytinimu (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) ant bambukinių padėklų – etapas, perimtas iš Ališano ulongų tradicijos. Tęsiama patalpoje (室內萎凋, shìnèi wěidiāo) 12–18 valandų. Bendras drėgmės nuostolis – iki 60–70%. Šiame etape prasideda dalinė oksidacija ir aromatinių pirmtakų formavimasis.
Sukimas (揉捻, róu niǎn): Svarbus bruožas – sukimo forma. Skirtingai nei dauguma žemyninių raudonųjų arbatų (išilginė juostelė), Ališan hongča neretai susukama į pusiau sferinę formą (半球形, bànqiú xíng) – analogiškai regiono ulongams. Tai daro arbatą kompaktiškesnę ir žymiai atsparesnę pakartotiniams plikymams.
Fermentacija / Oksidacija (發酵, fā jiào): Visiška oksidacija kontroliuojamoje temperatūroje (22–28°C) ir didelėje drėgmėje (90–95%). Trukmė – 4–6 valandos. Meistras nustato pasirengimą pagal lapo spalvą (rausvai rudą) ir aromatą (saldus, vaisinis).
Džiovinimas (烘乾, hōng gān): Dviejų etapų džiovinimas elektrinėse džiovyklose: aukštatemperatūrinis fermentacijai sustabdyti ir žematemperatūrinis aromatui fiksuoti.
Rūšiavimas ir pakavimas (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): Rankinė atranka ir rūšiavimas pagal kokybę.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Priklauso nuo sukimo būdo: arba tankios pusiau sferinės granulės tamsiai rudos spalvos su auksiniais tipso įsiterpimais (pusiau sferinis sukimas, būdingas Ališanui), arba šiek tiek išlenktos juostelės (išilginis sukimas). Lapas lygus, vienalytis, su lengvu aliejiniu blizgesiu.
Sauso lapo aromatas: Delikatus, saldus, vyraujant medaus ir vaisių natoms (prinokusi slyva, persikas, džiovinti abrikosai). Qing Xin Wulong versijose – subtilūs orchidėjų ir gėlių atspalviai; Jin Xuan – lengvas kreminis; Si Ji Chun – ryški gėlių nata (gardenija). Būdinga „aukštikalnių nuotaika“ – švari, vėsi, beveik mentolinė nata, nebūdinga lygumų raudonosioms arbatoms.
Užpilkos aromatas: Ryškus, daugiasluoksnis. Vyraujančios natos: medus, prinokę vaisiai (abrikosas, slyva, ličiai), karamelė. Vidurinėse natose – gėlių atspalviai (orchidėja, rožė), lengvi prieskoniai. Poaromate – švelni medienos nata ir „kalnų gaiva“.
Skonis: Pilnas, bet stebėtinai švelnus raudonajai arbatai. Kūnas vidutinio tankumo, šilkinė tekstūra. Kartumo beveik nėra – tai pagrindinis skirtumas nuo lygumų raudonųjų arbatų. Saldumas ryškus, natūralus (medus, cukranendrių cukrus). Poskonis ilgas, „gerklinis“ (喉韻, hóu yùn) – charakteristika, paprastai siejama su Ališano ulongais, čia perkelta į raudonąją arbatą. Grįžtamasis saldumas (回甘, huí gān) greitas ir ryškus.
Užpilkos spalva: Skaidri, nuo šviesiai gintarinės iki raudonai gintarinės, su šiltu, medaus atspalviu. Šviesesnė ir skaidresnė nei daugumos lygumų raudonųjų arbatų.
Arbatos dugnas (plikytas lapas): Ištisi, elastingi rausvai rudi lapai, dažnai išlaikantys pusiau sferinę formą pirmus 1–2 praliejimus. Atsiskleisdami demonstruoja tolygią fermentaciją ir švelnią, elastingą tekstūrą.

7. Cheminė sudėtis:

Aukštikalnių kilmė lemia ypatingą biocheminį Ališan hongča profilį, skiriantį nuo lygumų raudonųjų arbatų.

Polifenoliai (茶多酚): Kiekis žaliavoje mažesnis nei stambialapių lygumų veislių (dėl sumažintos insoliacijos ir vėsaus klimato), tai paaiškina paruoštos arbatos švelnumą. Visiškos oksidacijos metu katechinai virsta teaflavinais ir tearubiginais, formuojančiais užpilkos spalvą ir sutraukiančią skonio dedamąją.
Aminorūgštys (氨基酸): Padidintas kiekis – pagrindinė aukštikalnių žaliavos savybė. L-teaninas (L-茶氨酸) – pagrindinis komponentas, užtikrinantis saldumą, „gerklinį poskonį“ ir atpalaiduojantį poveikį. Polifenolių ir aminorūgščių santykis mažesnis nei lygumų raudonųjų arbatų, tai biochemiškai paaiškina švelnumą ir saldumą.
Alkaloidai: Kofeino (咖啡鹼) ir teobromino kiekis mažesnis nei stambialapių lygumų raudonųjų arbatų (pasekmė aukštikalnių auginimo ir smulkialapių kultivarų). Tai daro arbatą švelnesnę skrandžiui ir mažiau stimuliuojančią.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Turtingas profilis: linalolis, geraniolis, nerolidolis, metilsalicilatas, β-jononas (vaisių ir gėlių natos). Jin Xuan versijose yra specifinių laktonų, atsakingų už kreminį aromatą.
Tirpūs cukrūs: Padidintas kiekis (lėto augimo ir didelio kaupimosi pasekmė) – užtikrina natūralų saldumą.
Vitaminai: C (iš dalies išlieka), B grupės, E.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fluoras.

8. Naudingosios savybės:

Švelnus tonizavimas: Dėl subalansuoto kofeino ir L-teanino santykio, arbata suteikia ramų žvalumą ir pažintinių funkcijų gerinimą be pernelyg didelio stimuliavimo.
Antioksidacinė apsauga: Teaflavinai ir tearubiginai pasižymi antioksidaciniu aktyvumu, padedančiu apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
Palankus poveikis virškinimui: Raudonoji arbata tradiciškai laikoma „šilta“ (性溫, xìng wēn) – švelniai skatina virškinimą, nedirgindama skrandžio gleivinės. Ypač aktualu jautrų skrandį turintiems žmonėms.
Šildantis poveikis: Visiška fermentacija suteikia arbatai ryškių „šiltų“ savybių pagal tradicinės kinų medicinos kanonus, todėl ji yra idealus gėrimas šaltajam sezonui.
Streso mažinimas ir atsipalaidavimas: Didelis L-teanino kiekis skatina smegenų α bangų gamybą, siejamą su atsipalaidavusios koncentracijos būsena.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Reguliarus vartojimas gali padėti gerinti kraujagyslių elastingumą ir normalizuoti cholesterolio lygį.
Imuniteto stiprinimas: Polifenoliai ir flavonoidai pasižymi imunomoduliuojančiu poveikiu.

9. Plikymas:

Vandens temperatūra: 90–95°C.
Arbatos kiekis: 5 g 150 ml vandens (gongfu metodas); 3 g 200 ml (europietiškas metodas).
Indai: Porcelianinis gaiwanas (蓋碗, gàiwǎn) – geriausias pasirinkimas daugiasluoksniam aromatui atskleisti; porcelianinis arbatos virdulys; isinis virdulys tinka, tačiau molis gali prislopinti delikačias aukštikalnių natas.
Procesas (gongfu metodas):
1. Įkaitinkite gaiwaną ir čahajų verdančiu vandeniu.
2. Supilkite 5 g arbatos. Pusiau sferinis sukimas reikalauja daugiau laiko atsiskleidimui – atsižvelkite į tai.
3. Užpilkite 90–95°C vandeniu, nedelsdami nupilkite (praplovimas, 洗茶). Pusiau sferiniam sukimui rekomenduojamas šiek tiek ilgesnis praplovimas (3–5 sekundės).
4. Pirmas praliejimas: 10–15 sekundžių (pusiau sferinis sukimas lėčiau atiduoda ekstraktą nei išilginis).
5. Antras–ketvirtas praliejimai: 10–20 sekundžių.
6. Penktas–aštuntas praliejimai: 20–40 sekundžių, ilginant silpstant.
7. Kokybiška Ališan hongča su pusiau sferiniu sukimu atlaiko 6–8 praliejimus, tai žymiai daugiau nei tipiška raudonoji arbata.
Šaltasis plikymas (冷泡, lěng pào): Ališan hongča puikiai tinka šaltajam plikymui: 5 g arbatos 500 ml kambario temperatūros vandens (10–15°C), pastatykite į šaldytuvą 6–8 valandoms. Rezultatas – švelni, saldi užpilka su vaisių-gėlių natomis.

10. Laikymas:

Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi vieta, atokiau nuo pašalinių kvapų.
Tara: Hermetiška – aliuminio maišelis su vožtuvu, skardinė dėžutė arba vakuuminė pakuotė.
Temperatūra: Kambario (15–25°C). Laikymas šaldytuve nereikalingas.
Laikymo trukmė: Optimalus vartojimas – per 12–18 mėnesių po pagaminimo. Arbata netobulėja laikui bėgant.
Arbatos priešai: Drėgmė, šviesa, deguonis, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Ališan hongča priklauso aukštos kokybės Taivanio arbatoms, vidutiniam ir aukštesniam nei vidutinis kainų segmentui. Kaina priklauso nuo auginimo aukščio (kuo aukščiau – tuo brangiau), kultivaro (Qing Xin Wulong brangesnė nei Si Ji Chun), derliaus sezono (pavasaris ir žiema – aukščiausia klasė) ir ūkininko reputacijos. Apytiksliai: nuo 400 iki 2500 Taivanio dolerių (NT$) už liangą (37,5 g), tai atitinka maždaug 1000–6700 NT$ už 100 g.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite iš ūkininkų ar specializuotų Taivanio parduotuvių su kilmės atsekamumu. Atkreipkite dėmesį į gamybos atsekamumo sertifikatą (產銷履歷, chǎn xiāo lǚlì) arba vietinės asociacijos „Ališan“ žymėjimą.
- Įvertinkite sukimo formą: Tikra Ališan hongča dažnai turi pusiau sferinį sukimą, nebūdingą žemyninėms raudonosioms arbatoms. Išilginė juostelė taip pat pasitaiko, tačiau turi būti tvarkinga ir lygi.
- Tikrinkite skonį dėl švelnumo: Pagrindinis skirtumas nuo lygumų raudonųjų arbatų – kartumo ir sutraukiančio pojūčio nebuvimas net ilgai plikant. Jei arbata kartoka antrame praliejime – greičiausiai tai ne aukštikalnių produktas.
- Įvertinkite aromatą: Turi būti „aukštikalnių nuotaika“ – švari, vėsi nata, nebūdinga lygumų raudonosioms arbatoms.
- Kritiškai vertinkite kainą: Tikra Ališan hongča iš aukščiau 1200 m esančios zonos negali būti pigi. Įtartinai žema kaina rodo lygumų žaliavą su Ališano žymėjimu.

12. Įdomūs faktai:

Ulongo krūmas – raudonoji arbata: Ališan hongča demonstruoja fundamentalų arbatos meistriškumo principą: arbatos tipą lemia ne krūmo veislė, o apdorojimo technologija. Tas pats Qing Xin Wulong krūmas gali tapti šviesiu ulongu, tamsiu ulongu, raudonąja arbata ar net baltąja – priklausomai nuo meistro valios.
Forma seka tradiciją: Ališan hongča pusiau sferinis sukimas – tiesioginis regiono ulongų technologijų paveldas. Tai daro arbatą atsparesnę pakartotiniams plikymams ir vizualiai nepanašią į daugelį pasaulio raudonųjų arbatų.
Naujosios kartos pieno arbata: Ališan hongča tapo viena mėgstamiausių Taivanio jaunimo arbatų būtent dėl jos puikaus tinkamumo su šviežiu pienu – švelni, saldi, be kartumo, ji sukuria subtilią pieno arbatą, nereikalaujančią cukraus priedo.
Medaus raudonoji arbata: Kai kurie ūkininkai tikslingai leidžia žaliosios cikados (小綠葉蟬) įkandimams ant vasarinio lapo – pažeisti lapai sukelia apsauginę reakciją, kauplia aromatinius junginius su intensyviu medaus-muskato profiliu. Iš tokio lapo gaminamas „Ališan Mišian Hongča“ (阿里山蜜香紅茶) – medaus raudonoji arbata.
Aukštikalnių raudonosios arbatos retumas: Absoliuti dauguma pasaulio raudonųjų arbatų gaminama aukščiuose, mažesniuose nei 600 m. Raudonoji arbata iš 1200–1600 m aukščio – išskirtinė retenybė, ir Ališanas – vienas iš nedaugelio regionų, kur tai tapo stabilia praktika.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis:

Žijuetan Hongča (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá) / Hong Ju (紅玉): Kita garsi Taivanio raudonoji arbata, tačiau iš visiškai kitos žaliavos – stambialapė Tai Cha Nr. 18 (asamo ir Taivanio hibridas). Žijuetan Hongča auginama žymiai mažesniame aukštyje (600–800 m) ir pasižymi tvirtesniu, sodresniu charakteriu su firminėmis cinamono ir mėtų natomis. Ališan hongča, priešingai, švelnesnė, saldesnė, su aukštikalnių gaiva ir be mentolinių atspalvių.
Dian Hong (滇紅, Diān Hóng): Junanio stambialapė raudonoji arbata – tvirta, tanki, su ryškiomis šokolado-prieskonių natomis. Ališan hongča – jos visiška priešingybė: švelnumas vietoj tvirtumo, gaiva vietoj prieskonių, vaisinis saldumas vietoj šokoladinės gelmės.
Qi Men Hong Cha (祁門紅茶, Qímén Hóngchá): Abi arbatos – smulkialapės, abi – delikačios, tačiau Qimen turi garsųjį „Qi men xiang“ – sudėtingą rožių, džiovintų vaisių ir cukraus vatos aromatą, tuo tarpu Ališan hongča ryškiau išreiškia kalnų gaivą ir „gerklinį poskonį“.
Jin Jun Mei (金駿眉, Jīn Jùn Méi): Fudzianio aukščiausios klasės pumpurinė arbata – dar subtilesnė, saldesnė, su gėlių-medaus profiliu. Ališan hongča, būdama mažiau rafinuota, kompensuoja didesniu kūno tankumu ir ištverme daugkartiniuose praliejimuose.
Nilgiri (Nilgiri): Indijos aukštikalnių juodoji arbata iš Pietų Indijos, taip pat auginama 1000–2500 m aukštyje. Abi arbatos pasižymi aukštikalnių švelnumu, tačiau Nilgiri – labiau „europietiško“ profilio (deimantinis skaidrumas, lengvas citrusinis), o Ališan hongča – labiau „azijietiška“ (medaus saldumas, gerklinis poskonis, gėliškumas).

Apibendrinant:

Ališan hongča – paradoksų arbata: gimusi ulongų karalystėje, ji tapo vienu ryškiausių naujojo Taivanio raudonųjų arbatų judėjimo atstovų. Joje nėra Dianhong jėgos ir asaminių arbatų tvirtumo – užtai yra tai, ko negali duoti nė viena lygumų raudonoji arbata: aukštikalnių švelnumas, šilkinis saldumas be kartumo pėdsakų ir paslaptingas „gerklinis poskonis“, tarsi debesų, apglėbiančių Ališano kalnus, aidas. Ši arbata – tiems, kurie raudonojoje arbatoje ieško ne grubios jėgos, o subtilumo ir gelmės, tiems, kurie tiki, kad kalnai geba paversti lapą poezija.