Anča

Anča – viena iš paslaptingiausių ir savičiausių Kinijos arbatų, išsiskirianti net ir šešių spalvų klasifikacijoje. Tai tradicinė postfermentuota presuota arbata iš Cimėn (Kimum) apskrities Anhujaus provincijoje, kurios istorija siekia apie tris šimtus metų. Dėl unikalios „Ži Šai Je Lu“ (日晒夜露 — „dieną džiovinti saulėje, naktį brandinti po rasa“) technologijos, pakavimo į bambukinius 箬 (ruò) lapus ir bambukines pintines bei gebėjimo tobulėti su metais, Anča užsitarnavo garbingą „Šventosios arbatos“ (圣茶, Shèng Chá) pravardę Pietryčių Azijoje. Lingnano (岭南) medicinos tradicijoje ji buvo vartojama kaip priemonė nuo drėgmės ir karščio, o tarp kinų emigrantų (huaciáo) laikyta nepamainomu sveikatingumo gėrimu.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Postfermentuota tamsioji arbata (后发酵茶, hòu fājiào chá), priklauso Hei Ča (黑茶, Hēichá) kategorijai. Neretai apibūdinama kaip „pusiau fermentuota presuota arbata, tarpinė tarp raudonosios ir žaliosios“, tačiau pagal požymių visumą – postfermentacija brandinant, tamsi sauso lapo spalva, mikrobiologinės transformacijos – užtikrintai klasifikuojama hei ča grupėje. Pradinis apdorojimas apima elementus, panašius į žaliosios arbatos (杀青), todėl kyla diskusijos apie jos „tarpinę“ padėtį.
• Kategorija: Istorinis garsusis Kinijos arbatos produktas (历史名茶); nacionalinis geografinės nuorodos produktas (国家地理标志保护产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Bǎohù Chǎnpǐn) – statusas suteiktas 2014 m. sausį. Anča gamybos technologija įtraukta į ketvirtąją Anhujaus provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašo partiją (2014).
• Kilmė: Kinija, Anhujaus provincija (安徽省, Ānhuī Shěng), Huangšano miestas / apskritis (黄山市, Huángshān Shì), Cimėn (Kimum) apskritis (祁门县, Qímén Xiàn). Pagrindinė gamybos zona – Lusiđziáo valsčius (芦溪乡, Lúxī Xiāng) ir Žunkoú miestelis (溶口乡, Róngkǒu Xiāng) bei gretimos teritorijos. Geografinės nuorodos zona apima 15 Cimėn apskrities valsčių ir miestelių: Lusiđziáo, Žunkoú, Pinli, Cihun, Tafan, Cišan, Dzindzypai, Datan, Siaolukou, Džukou, Likou, Gusi, Šanli, Sinjan, Žoken.
• Geografinės koordinatės: Apytikriai 29°40′–30°09′ šiaurės platumos, 117°12′–117°57′ rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Anča atsirado Nansiano (南乡, „Pietų kraštas“) rajone Cimėn apskrityje, Lusiđziáo valsčiaus ir Žunkoú miestelio apylinkėse. Tiksli sukūrimo data dokumentuose neužfiksuota, tačiau laikomasi nuomonės, kad Anča buvo sukurta maždaug 1725 m. (trečiaisiais Jongdžengo valdymo metais, 雍正三年) ir nuo tada pradėta masiškai gaminti.

  Seniausias išlikęs liudijimas – arbatos kvitas (茶票, chápiào) iš prekybos namų „Juančunlun“ (元春隆), datuojamas Daoguang epocha (道光, 1821–1850), liudijantis apie reikšmingą Anča buvimą Guangdongo rinkoje jau XIX a. pirmoje pusėje. Garsiausias Anča prekės ženklas – „Sun Yišun“ (孙义顺) – gyvuoja daugiau nei du šimtus metų. Pasak „Cimėn Li giminės kronikos“ (《祁门李氏宗谱》), nuo Čianlong (乾隆) iki Sianfeng (咸丰) valdymo laikotarpių Anča prekiavo keli Li giminės nariai Dzingši miestelyje (景石).

  1936 m. Nankino universiteto (金陵大学) tyrime „Cimėn hong cha gamyba, perdirbimas ir prekyba“ rašoma: „Iki Guangsiu epochos (光绪) Cimėn visuotinai gamino cinčia (青茶 — „žaliąją/pusiau fermentuotą arbatą“), kuri buvo parduodama Guangdongo ir Guangsi provincijose; jos gamybos technologija buvo panaši į Liu An Ča, todėl liaudyje ją imta vadinti Anča.“ Iki Cimėn Hong Cha (祁门红茶) atsiradimo kaip tik Anča buvo apskrities arbatos gamybos „vizitinė kortelė“ – ir tokia išliko daugiau nei šimtmetį.

  Klestėjimo laikotarpiu (Čing dinastijos pabaiga – Respublikos pradžia) Anča buvo plukdoma vandens keliais į Guangdongą, Honkongą ir toliau į Pietryčių Aziją (Malają, Singapūrą, Vietnamą), kur ji buvo išskirtinai populiari tarp huaciáo. Antrojo Kinijos–Japonijos karo metu (1937–1945) prekybos keliai buvo nutraukti ir Anča gamyba visiškai nutrūko. Arbata buvo užmiršta keliems dešimtmečiams.

  Atgimimas prasidėjo 1984 m., kai provincijos valdžios iniciatyva ir dalyvaujant Honkongo prekybos partneriams, buvo atlikti pirmieji technologijos atkūrimo bandymai. Lemiamą indėlį įnešė Wang Dženxiang (汪镇响), kuris 1989–1991 m. surado ir pasikvietė senuosius meistrus – pirmiausia Wang Šoukang (汪寿康), „Sun Yišun“ namų palikuonį, – ir jiems vadovaujant atkūrė prarastą technologiją. 1991 m. pavyzdžiams pritarė Honkongo ekspertai, o 1992 m. „Dziangnančun“ (江南春茶厂) fabrike Lusiđziáo Anča buvo sėkmingai atkurta pramoniniu mastu. 2003 m., SARS epidemijos metu, Anča Guangdonge įgijo populiarumo antplūdį dėl „gydomosios arbatos“ reputacijos, kas davė galingą impulsą rinkai. 2013 m. Anča gavo geografinės nuorodos produkto statusą (国家地理标志保护产品). Iki 2024 m. metinė Anča gamybos apimtis Cimėn apskrityje pasiekė apie 700 tonų, o produkcijos vertė viršijo 100 mln. juanių.

• Pavadinimas: Egzistuoja kelios pavadinimo kilmės versijos:

  • Labiausiai paplitusi: „An“ (安) – sutrumpinimas nuo „Anhujaus“ arba nuo „Ansi“ (安 – „ramus, taikus“); „Ča“ (茶) – „arbata“. Liaudies etimologija susieja vardą su posakiu „安五脏六腑“ (ān wǔ zàng liù fǔ – „raminti penkis tankiuosius ir šešis tuščiavidurius organus“), pabrėžiant gydomąsias gėrimo savybes.
  • Kita versija: pavadinimas kilo nuo gamybos technologijos panašumo su „Liu An Ča“ (六安茶) – arbata iš Liu An miesto. Kadangi Guangdonge abiejų arbatų išvaizda buvo panaši, Cimėn arbatą imta vadinti tiesiog „An Ča“.
  • Liaudies pavadinimai: „cinčia“ (青茶, qīng chá – „žalioji/pusiau fermentuota arbata“), „žuanžiča“ (软枝茶, ruǎn zhī chá – „arbata iš minkštų šakelių“).

• Kultūrinė reikšmė: Anča užima išskirtinę vietą Pietryčių Azijos huaciáo kultūroje. Lingnano regione (岭南 – Guangdonge, Guangsi, Honkonge) ji šimtmečiais buvo vartojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip gydomoji priemonė: vietiniai tradicinės kinų medicinos gydytojai įtraukdavo Anča į receptūras, skirtas drėgmei ir karščiui šalinti (祛湿解暑, qūshī jiěshǔ), taip pat kaip „arbatą dirigentę“ (引子, yǐnzi) vaistingiems nuovirams. Tarp huaciáo Anča buvo vadinama „Šeng Ča“ (圣茶 — „Šventoji arbata“), ir šį statusą ji išlaikė per visą savo istoriją – nuo suklestėjimo XVIII–XIX a. iki atgimimo XX a. pabaigoje.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Pagrindinė ir tradicinė žaliava Anča gamybai yra Cimėn Džu Je Čiunti Džun (祁门槠叶群体种, Qímén Zhūyè Qúntǐ Zhǒng) – vietinės Cimėn apskrities arbatmedžių populiacijos lapai, dar žinomi kaip „Džu Je Džun“ (槠叶种). Tai ta pati veislių grupė, naudojama garsiajam Cimėn Hong Cha (Kimum) gaminti. Šios Camellia sinensis var. sinensis populiacijos lapai pasižymi geru elastingumu, tankia ląstelių struktūra ir dideliu aromatinių medžiagų kiekiu. Leidžiama naudoti taip pat beklonines veisles „Anhujus Nr. 1“ (安徽1号) ir „Anhujus Nr. 3“ (安徽3号), išvestas iš motininio Džu Je Džun.
• Rinkimas: Rinkimas vykdomas pavasarį, Gujui (谷雨, Gǔyǔ – „Duonos lietūs“, paprastai apie balandžio 20 d.) laikotarpiu. Tradiciškai naudojama ankstyvo pavasario rinkimo žaliava – „Juicjan“ (雨前 – „prieš lietus“), rinktiniai švelnūs lapai.
• Rinkimo standartas: Vienas pumpuras ir du lapai (一芽二叶, yī yá èr yè) arba vienas pumpuras ir trys lapai (一芽三叶); leidžiami „duidziaje“ (对夹叶 – „priešiniai lapai“). Aukštesnėms rūšims – „Šang Deng Gong Dzian“ (上等贡尖 – „rinktinė duoklė“) – naudojami patys švelniausi pumpurai ir viršutiniai lapai.
• Reikalavimai žaliavai: Lapai turi būti sveiki, be mechaninių pažeidimų, rinkti sausu oru. Žaliavos šviežumas ir vientisumas kritiškai svarbūs tolesniems etapams, ypač ilgai technologinei grandinei, užimančiai 7–8 mėnesius.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Reljefas ir kraštovaizdis: Cimėn apskritis yra Anhujaus provincijos pietvakariuose, Huangšano (黄山) kalnagūbrio papėdėje. Reljefas – kalvotas, su gausybe upelių ir upių. Lusiđziáo valsčius – istorinis Anča gamybos branduolys – plyti dviejų vandens srautų santakoje, apsuptas trijų kalnų gūbrių. Arbatos sodai įsikūrę šlaituose upių slėniuose; derlingi aliuviniai dirvožemiai, papildomai praturtinami potvynių metu, sukuria itin palankias sąlygas arbatmedžiams. Teritorijos miškingumas didelis, todėl natūralus pavėsis ir apsauga nuo vėjo.

• Augimo aukštis: 200–700 m virš jūros lygio; pagrindinės arbatos plantacijos yra 300–500 m aukštyje.

• Klimatas: Subropinis musoninis, su gausiais krituliais ir dažnais rūkais. Vidutinė metinė temperatūra 15–16°C, metinis kritulių kiekis 1600–1800 mm, santykinė oro drėgmė apie 80%. Arbatos sodai ištisus metus gaubiami debesų ir rytinių rūkų (debesuota-rūkinga zona), tai riboja tiesioginę insoliaciją ir skatina aminorūgščių bei aromatinių medžiagų kaupimąsi lape. Švarus kalnų oras ir šaltinių vandens gausa papildomai formuoja „minkštą“ žaliavos charakterį.

• Dirvožemiai: Vyrauja raudonieji ir geltonieji rūgštieji dirvožemiai (红壤, 黄壤), pH 4,5–6,0, turtingi organikos ir mineralinių medžiagų. Gilus derlingas sluoksnis, geras drenažas. Periodiškai upių sąnašos praturtina pakrančių arbatos sodus papildomais mikroelementais.

• Agrotechnika: Tradicinė ekologinė žemdirbystė. Sodinimo tankumas – 4000–5000 sodinukų mu (667 m²) bekloninio dauginimo atveju; organinėms trąšoms naudojamas kompostas ir išspaudos (100–150 kg mu). Genėjimas: lengvas kasmetinis po pavasarinio rinkimo, vidutinis arba gilus – kas 3–5 metai. Pesticidų naudojimas griežtai ribojamas.

5. Gamybos technologija:

Anča gamybos technologija – viena sudėtingiausių ir ilgiausių arbatos pasaulyje. Visas ciklas nuo lapo surinkimo iki gatavo produkto trunka 7–8 mėnesius ir skirstomas į tris stadijas: pavasarinį pirminį apdorojimą (初制, chūzhì), vasarinį rūšiavimą ir paruošimą (精制筛分), rudeninį–žieminį galutinį apdorojimą su esminiu „Ži Šai Je Lu“ etapu. Bendras operacijų skaičius siekia 17 – rekordinis rodiklis Kinijos arbatoms.

Pirma stadija – Pirminis apdorojimas (初制, balandis–gegužė):

• Rinkimas (采摘, cǎi zhāi): Rankinis rinkimas Gujui laikotarpiu, standartas – vienas pumpuras ir du–trys lapai.

• Vytinimas / Šaicing (晒青, shài qīng — „džiovinimas saulėje“): Surinkti lapai plonu sluoksniu (3–5 cm) išdėstomi ant bambukinių demblių ir iškeliami į saulę. Kas 30 minučių lapai apverčiami. Tikslas – sumažinti drėgmės kiekį, padaryti lapą minkštą ir tamsiai žalią. Pavasarį procesas trunka apie 2 valandas, vasarą ir rudenį – apie 1 valandą.

• Vytinimas patalpoje (萎凋, wěidiāo): Esant debesuotam orui – ant specialių stelažų gerai vėdinamoje patalpoje.

• „Žalumos žudymas“ (杀青, shā qīng): Kepimas aukštoje temperatūroje katile, skirtas inaktyvuoti fermentus ir fiksuoti žaliąjį profilį. Anča, kitaip nei daugelis hei ča, pereina kaip tik „杀青“ pagal žaliosios arbatos modelį, todėl įgauna švaresnį ir gaivesnį skonio pagrindą.

• Sukimas (揉捻, róuniǎn): Mechaninis lapo sukimo būdas ląstelių sienelėms ardyti ir sultims išlaisvinti; formuojama būdinga tanki juostelės forma.

• Džiovinimas / Pirminis padžiovinimas (干燥, gānzào): Džiovinimas saulėje (摊晒, tān shài) arba ant anglių. Anglinis džiovinimas: 毛火 (pirmas – 90–100°C), 足火 (antras – 70–80°C). Gautas pusgaminis vadinamas Mao Ča (毛茶, máo chá – „žaliavinė arbata“).

• Mao Ča laikymas (存放毛茶): Mao Ča brandinama apie pusmetį (iki rudens), leidžiant jai stabilizuotis ir „nusiraminti“. Tuo metu prasideda lėta natūrali transformacija.

Antra stadija – Rūšiavimas ir paruošimas (精制筛分, birželis–rugsėjis):

• Sijojimas ir rūšiavimas (筛分, shāi fēn): Mao Ča skirstoma į frakcijas pagal dydį ir kokybę.
• Atranka ir lapkočių šalinimas (拣剔, jiǎn tī): Rankinis šiurkščių stiebų, pažeistų lapų ir pašalinių intarpų šalinimas.

Trečia stadija – Galutinis apdorojimas (精制包装, spalis–gruodis):

• Pakartotinis aukštas kaitinimas (高火, gāo huǒ): Anglinis kaitinimas ant bambukinių karkasų (竹箅, zhú bì), paklojus medvilninį audinį, kad dūmai nepatektų į arbatą. Tikslas – pakelti aromatą ir pašalinti likutinę drėgmę. Kaitinama kas dvi dienas; karkasai sudega ir keičiami naujais.

• „Dieną džiovinti saulėje, naktį brandinti po rasa“ (日晒夜露, rì shài yè lù): Esminis ir unikalus etapas, neturintis analogų kitose arbatos tradicijose. Vykdomas griežtai Bailu (白露, Báilù – „Balta rasa“, apie rugsėjo 8 d.) laikotarpiu arba vėliau, kai naktys tampa vėsios ir drėgnos. Dieną arbata išskleidžiama 8–10 cm sluoksniu atvirame ore po saule; nakčiai paliekama lauke, kur ji sugeria rasą. Ryte arbata surenkama. Procesas gali būti kartojamas kelis kartus. Tikslas – „pašalinti ugnį“ (去火, qù huǒ), sušvelninti skonį, užtikrinti arbatos lapo ir natūralios drėgmės tarpusavio įsiskverbimą. Arbatos meistrai sako: „Nepraėjęs per naktinę rasą, nepadarysi gero Anča“ (不经过夜露，做不好安茶).

• Garinimas (蒸茶, zhēng chá): Arbata paskleidžiama ant bambukinių demblių, uždengtų medvilniniu audiniu, 3–4 cm sluoksniu ir apdorojama garais (笼罩气蒸). Garinimas daro lapą minkštą ir plastišką vėlesniam presavimui, taip pat įtvirtina „naktinės rasos“ rezultatą.

• Talpinimas į krepšius (装篓, zhuāng lǒu): Garinta arbata dedama į ovalius bambukinius krepšius (篾篓, miè lǒu), iš vidaus išklotus žo-bambuko lapais (箬叶, ruò yè). Arbata sandariai sutankinama.

• Džiovinimas (干燥): 6 arba 8 krepšiai surišami į vieną ryšulį (条, tiáo), uždedami ant džiovinimo karkaso, uždengiami vatinu antklodžiu ir džiovinami ant medžio anglių iki visiško išdžiūvimo.

• „Da Wei“ – galutinis aprišimas (打围, dǎ wéi): Krepšiai apvyniojami papildomu žo lapų (箬) ir bambuko pynės sluoksniu galutiniam pakavimui ir siunčiami saugoti.

• Brandinimas / Natūrali postfermentacija (陈化, chénhuà): Pagamintas Anča talpinamas gerai vėdinamoje, sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje ilgalaikei natūraliai postfermentacijai. Šis procesas yra esminis brandaus skonio-aromato profilio formavimuisi. Minimalus rekomenduojamas brandinimo laikas – 2–3 metai; optimalus – 5 ir daugiau metų.

6. Organoleptinės charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Kompaktiški ovalo formos krepšiai, apvynioti žo-bambuko (箬) lapais. Suardžius – tankiai supresuoti, lygiai susukti juostelių pavidalo lapai, dideli ir sveiki. Spalva – juodai ruda su aliejiniu blizgesiu (黑褐油润); jauno Anča – tamsiai žalia su juodu atspindžiu.

• Sauso lapo aromatas: Sudėtingas ir gilus. Būdingas žo lapų (箬) aromatas (粽叶香, zòng yè xiāng – „dzongdzi aromatas“), persipynęs su medžio-medaus natomis. Brandintuose pavyzdžiuose – ryškus „čensián“ (陈香 – „senovės aromatas“): džiovinti vaisiai, riešutai, sena mediena. Anča vizitine kortele laikomas betelio / binlang aromatas (槟榔香, bīnláng xiāng) – pikantiškas, šiltas, vos juntamai balzaminis.

• Antpilo aromatas: Aukštas ir ilgas. Jaunas Anča – švarus, su džiovintų žolelių ir šviežios medienos natomis; po 3–5 metų brandinimo – medaus-karamelės, su džiovintų slyvų ir saldymedžio atspalviais; brandžiuose pavyzdžiuose (10+ metų) – vaistinės-kamparinės ir balzaminės gaidos (药香, yào xiāng).

• Skonis: Tankus, sodrus, 醇爽 (chún shuǎng – „švarus ir gaivinantis“). Aiškus, bet minkštas saldumas pagrindiniame kūne; sutraukiamumas vidutinis ir greitai pereinantis į grįžtamąjį saldumą (回甘, huí gān). Tekstūra – glotni, truputį aliejinga. Brandinant skonis įgauna tąsią „cukringumą“ (甜糯, tián nuò – „saldžiai lipnus“), gylį ir apvalumą. Poskonis – ilgas, šildantis, su lengvu gaivumu gerklėje (生津, shēngjīn).

• Antpilo spalva: Jaunas Anča – oranžiškai geltonas, skaidrus ir ryškus (橙黄明亮). Brandinant antpilas tamsėja iki gintarinio ir rausvai rudo, įgauna tankio ir spalvos gylio, išlaikydamas aukštą skaidrumą.

• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Lapas išsiskleidžia elastingai ir pilnai; jaunos arbatos – tamsiai žalias vienodos spalvos; brandintos – gelsvai rudas, minkštas, su gerai matoma gyslote. Ant atskirų lapų gali būti matomos rausvos dėmės – pradinės fermentacijos pėdsakai (红斑).

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): Kiekis šviežiame Džu Je Džun lape pakankamai didelis. Postfermentacijos metu dalis katechinų transformuojasi į teaflavinus ir tearubiginus, o tai užtikrina skonio minkštumą ir šiltą antpilo atspalvį. Brandinant oksiduotų polifenolių formų dalis pamažu didėja.
• Aminorūgštys: Įskaitant L-teaniną (茶氨酸, chá āmīn suān) – skatina atsipalaidavimą, dėmesio koncentraciją ir formuoja „saldžią“ skonio bazę. Bendras laisvųjų aminorūgščių kiekis – vidutinis hei ča arbatoms.
• Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱) – vidutinis kiekis, suteikiantis minkštą tonizuojantį poveikį be per didelio stimuliavimo; teobrominas, teofilinas.
• Vitaminai: C (iš dalies išsaugomas dėl pradinio „杀青“), B grupės (B1, B2), E, K.
• Mineralai: Kalis, magnis, manganas, geležis, cinkas, fluoras. Aliuviniai upių slėnių dirvožemiai praturtina lapą mikroelementais.
• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Didelis lakiųjų aromatinių komponentų kiekis, formuojantis būdingą binlang (槟榔香) aromatą. Brandinant aromato profilis sudėtingėja dėl naujų junginių susidarymo lėtoje postfermentacijoje.
• Unikalumas: Arbatos lapo sąveika su žo lapais (箬) laikymo metu: žo-bambuko (箬) flavonoidai sąveikauja su arbatos polifenoliais, ir, kai kuriais duomenimis, tai lemia savybę „čén er bu mei“ (陈而不霉 — „sensta, bet nepelija“).

8. Naudingosios savybės:

• Drėgmės ir karščio šalinimas (祛湿解暑): Labiausiai pagarsėjusi Anča savybė, dėl kurios ji įgijo „Šventosios arbatos“ statusą tropinėje Pietryčių Azijoje. Lingnano tradicinė medicina naudojo Anča „drėgmės-karščio“ sindromui (湿热) šalinti.
• Virškinimo gerinimas (助消化): Postfermentuota arbata minkštai stimuliuoja peristaltiką, palengvina riebaus ir sunkaus maisto virškinimą, padeda esant pilvo pūtimui ir sunkumo jausmui.
• Šildantis poveikis: Anča priskiriama „šiltoms“ arbatoms (温性, wēn xìng) tradicinės kinų medicinos terminologijoje – minkštai šildo šaltuoju metų laiku, nedirgindama skrandžio.
• Antioksidacinė apsauga: Polifenoliai ir jų transformacijos produktai (tearubiginai, teabrauninai) neutralizuoja laisvuosius radikalus ir palaiko ląstelių apsaugą.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Reguliarus vartojimas gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir palaikyti kraujagyslių elastingumą.
• Minkštas tonizuojantis poveikis: Vidutinis kofeino kiekis kartu su L-teaninu užtikrina ramaus budrumo būseną be nervingumo.
• Antibakterinis poveikis: Lingnano (岭南) medicinoje brandintas Anča tradiciškai buvo vartojama esant „pelkių miazmoms“ (瘴疫, zhàng yì) – infekcinėms ligoms, susijusioms su drėgnu tropiniu klimatu.
• Patogumas skrandžiui: Dėl postfermentacijos laisvųjų katechinų kiekis žymiai sumažėja, todėl Anča nedirgina gleivinės – tinka gerti tuščiu skrandžiu.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 100°C (status verdantis). Jaunam Anča (1–2 metų) galima 95°C; brandintam – griežtai 100°C.
• Arbatos kiekis: 5–8 g 100–150 ml vandens (praliejimo metodas); 3–5 g 200–300 ml užpilti dideliame arbatinuke.
• Indai: Ising arbatos indutis iš purpuro molio (紫砂壶) – idealus, nes gerai laiko šilumą ir „įsimena“ hei ča aromatą. Gaiwan (盖碗) – patogus degustacijai. Storasienis porcelianas arba molio indai. Kasdieniam gėrimui – stiklinis arba porcelianinis arbatinukas.
• Procesas:
  1. Sušildykite indą verdančiu vandeniu, vandenį nupilkite.
  2. Ištraukite arbatą iš bambukinio krepšio; atsargiai atskirkite reikiamą porciją, stengdamiesi netrupinti lapo.
  3. Praskalavimas (润茶, rùn chá): užpilkite arbatą verdančiu vandeniu 5–10 sekundžių ir iš karto nupilkite. Tai „pažadina“ arbatą ir nuplauna dulkes nuo ilgo laikymo.
  4. Pirmas – trečias praliejimas: užlaikykite 10–15 sekundžių; pilnai nupilkite.
  5. Nuo ketvirto praliejimo ilginkite ekspoziciją 5–10 sekundžių su kiekvienu sekančiu praliejimu.
  6. Anča atlaiko 6–10 praliejimų ir daugiau, priklausomai nuo brandinimo ir kokybės.
  7. Virimas (煮饮, zhǔ yǐn): brandintas Anča (5+ metų) puikiai atsiskleidžia verdant ant silpnos ugnies – įdėkite 5–8 g į arbatinuką su 500 ml vandens ir užvirinkite. Skonis tampa ypač tąsus ir gilus.

10. Laikymas:

• Vieta: Sausa, tamsi, gerai vėdinama patalpa. Vidutinė ventiliacija būtina lėtai natūraliai postfermentacijai palaikyti.
• Temperatūra: Kambario (20–25°C), be staigių pokyčių. Vengti tiesioginių saulės spindulių.
• Tara: Originali pakuotė (bambukinis krepšys su žo lapais/箬) – geriausias variantas: užtikrina optimalų apsaugos ir „kvėpavimo“ balansą. Alternatyva – neglazūruota keraminė arba molinė talpykla, kraftpopierius, medžiaginiai maišeliai iš natūralių medžiagų. Nerekomenduojama hermetiškai laikyti stikle ar metale.
• Arbatos priešai: Pašaliniai kvapai (laikyti atskirai nuo prieskonių, kvepalų, buitinės chemijos); per didelė drėgmė (veda prie pelėsio); tiesioginiai saulės spinduliai; staigūs temperatūros pokyčiai.
• Brandinimo potencialas: Anča pasižymi nuostabia savybe – „čén er bu mei, čén er bu lani“ (陈而不霉，陈而不烂 — „sensta, bet nepelija; sensta, bet negenda“). Tinkamai laikant, skonis ir aromatas metams bėgant gerėja. Orientyrai: iki 2 metų – jauna, su „ugniniu“ charakteriu; 2–5 metai – subalansuota, harmoninga; 5–10 metų – brandi, gili, su „vaistinėmis“ natomis; 10+ metų – kolekciniai pavyzdžiai su išskirtiniu profilio sudėtingumu.

11. Kaina ir klastotės:

Anča užima vidurinę ir aukštesnę kainų nišą hei ča kategorijoje. Kainą lemia:

• arbatos amžius (kuo senesnė – tuo brangesnė; kolekciniai 20+ metų pavyzdžiai gali kainuoti labai daug);
• žaliavos kokybė ir rinkimo standartas;
• gamintojo reputacija (istoriniai prekės ženklai – „Sun Yišun“, „Dziangnančun“ fabrikas, meistro Wang Dženxiang produkcija – vertinami ypač);
• laikymo būklė ir originalios pakuotės vientisumas.

Kaip išvengti klastočių:

• Pirkite iš patikimų tiekėjų: Specializuotos arbatos parduotuvės, oficialūs sertifikuotų gamintojų atstovai. Atkreipkite dėmesį į geografinės nuorodos logotipą ant pakuotės.
• Vertinkite pakuotę: Tikra Anča supakuota į ovalius bambukinius krepšius su vidine žo lapų (箬) iškloja. Krepšys turi būti tvarkingas, be pažeidimų, su būdingu bambuko ir žo lapų (箬) kvapu.
• Tikrinkite aromatą: Švarus, be pelėsio ir sutrešimo. Jaunas Anča pasižymi žolių-medienos aromatu su dzongdzi (žo lapų/箬) natomis; brandintas – medaus-vaisių, su „binlang-sián“. Nemalonūs kvapai (rūgštumas, sutrešimas, pridegimas) – broko požymis.
• Vertinkite antpilą: Skaidrus, ryškus, oranžiškai geltonas iki gintarinio. Drumstas arba blausus antpilas – netinkamo laikymo arba klastotės požymis.
• Saugokitės įtartinai mažos kainos: Kokybiškas Anča iš tinkamos žaliavos ir laikantis viso 7–8 mėnesių ciklo negali būti pigus. Ypač atsargiai žiūrėkite į „senus“ pavyzdžius – amžiaus klastojimas hei ča yra itin pelningas.

12. Įdomūs faktai:

• „Nepraėjęs per naktinę rasą, nepadarysi gero Anča“: Etapas „Ži Šai Je Lu“ – dieną saulėje, naktį po rasa – yra technologijos vizitinė kortelė ir „siela“. Šis metodas unikalus Anča: jokia kita arbata Kinijoje nenaudoja panašios metodikos, kai arbata sąmoningai paliekama visai nakčiai po atviru dangumi, kad sugertų rasą. Meistrai sako, kad būtent rasa „pašalina ugnį“ ir suteikia arbatai minkštumo bei gylio.

• Aštuonių mėnesių arbata: Visas Anča gamybos ciklas – nuo rinkimo balandį iki galutinio džiovinimo lapkritį-gruodį – trunka apie 8 mėnesius ir apima 17 operacijų. Tai vienas ilgiausių gamybos ciklų tarp visų Kinijos arbatų.

• „Šventoji arbata“ ir vaistinė arbata: Guangdonge ir Pietryčių Azijoje Anča šimtmečius buvo naudojama ne tik kaip gėrimas, bet ir kaip gydomoji priemonė. Tradicinės medicinos gydytojai įtraukdavo ją į receptūras, o 2003 m. SARS epidemijos metu Anča pardavimai Guangdonge smarkiai išaugo dėl „antiepideminės“ arbatos reputacijos.

• Cimėn Hong Cha pirmtakė: Iki garsiojo Kimun (祁门红茶) pasirodymo 1875 m. kaip tik Anča buvo pagrindinė Cimėn apskrities arbata ir užtikrino jos, kaip arbatos regiono, šlovę. Anča gamyba tęsėsi lygiagrečiai su raudonąja arbata iki pat Antrojo pasaulinio karo.

• Atgimimas iš užmaršties: Po beveik pusę amžiaus trukusios užmaršties (1940–1991) Anča buvo atkurta Wang Dženxiang atkaklumo dėka, kuris asmeniškai surado paskutinius gyvus senosios mokyklos meistrus ir per kelerius metus po kruopelytę atkūrė prarastą technologiją. Šiandien Wang Šengping (汪升平) – vienintelis dabar gyvenantis meistras, turintis aukščiausią (provincijos) nematerialaus paveldo statusą Anča gamybai.

13. Palyginimas su kitomis tamsiosiomis (Hei) arbatomis:

• Liu Bao Ča (六堡茶, Liùbǎo Chá): Gaminama Cangu apskrityje Guangsi provincijoje. Abi arbatos – postfermentuotos, abi vertinamos už gebėjimą gerėti su amžiumi ir abi istoriškai buvo eksportuojamos į Pietryčių Aziją. Pagrindiniai skirtumai: Liu Bao pereina „渥堆“ (drėgno krovimo) etapą, Anča jo neturi – postfermentacija vyksta natūraliai laikant. Liu Bao skonis labiau „žemiškas“ su betelio natomis; Anča – švaresnė ir gaivesnė, su ryškesniu grįžtamuoju saldumu.

• Anhua Hei Ča (安化黑茶, Ānhuà Hēichá): Hei ča šeima iš Anhua apskrities (Hunanas). Esminis skirtumas – Anhua arbatos pereina „渥堆“ ir džiovinamos ant pušinės ugnies (七星灶), todėl įgauna būdingą pušies dūmų aromatą. Anča, priešingai, neturi dūminių natų – jos profilis formuojamas „日晒夜露“ ir sąveikaujant su žo lapais (箬).

• Šu Puer (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Junnano tamsioji arbata, pereinanti pagreitintą mikrobinę fermentaciją (渥堆). Anča fermentuojama išskirtinai natūraliu būdu (laikant), be pagreitinto „Vo Dui“. Šu Puer skonis – sunkesnis, „žeminis“, su komposto natomis; Anča – lengvesnė, švaresnė, su labiau artikuliuotu saldumu ir „gaiviais“ obertonais.

• Anča (安茶) ir Liu An Ča (六安茶): Nepaisant pavadinimų skambesio, tai visiškai skirtingos arbatos. Liu An Ča gaminama Liu An miesto apygardoje (kitame Anhujaus regione) ir priklauso žaliosioms arbatoms. Painiava egzistavo nuo XIX a., kai Guangdonge abi arbatos buvo parduodamos lygiagrečiai.

Apibendrinant:

Anča – viena neįprasčiausių ir poetiškiausių Kinijos arbatų, sugėrusi į save Cimėn kalnų rūkus, naktinės rasos gaivą ir meistrų, pasiruošusių laukti aštuonis mėnesius dėl vieno derliaus, kantrybę. Tai laiko saugotoja arbata: jaunystėje – gaivi, su švariu žaliai-medienos charakteriu; brandoje – medinga, tąsi, su kerinčiu betelio ir džiovintų vaisių aromatu; kilnioje senatvėje – gili, kamparo-balzaminė, su vos juntama vaistinės paslaptimi. Anča ras savo vertintoją tarp tų, kurie ieško „šiltos“ ir minkštos, neagresyvios skrandžiui arbatos, gebančios metai iš metų gerėti; kurie vertina amatininkų autentiškumą ir retumą; kurie nori prisiliesti prie gyvos istorijos – arbatos, kuri buvo prarasta ir atgimė dėl atskirų žmonių atkaklumo. Pradėti pažintį galima nuo trijų–penkerių metų pavyzdžio – kaip tik tokio amžiaus Anča įgyja brandžią pusiausvyrą ir atskleidžia savo tikrąją prigimtį.