Bā Shān Què Shé · new.thetea.app

Bā Shān Què Shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) – garsus plokščiasis žaliasis arbata iš Bašanio (大巴山) kalnų gilumos šiaurės rytų Sičuane, vienas iš „dešimties garsiųjų Sičuano provincijos arbatų“ (四川十大名茶). Ši arbata nešioja dvigubą karūną: „Seleno turtingų arbatų karalius, brangenybė tarp žvirblių liežuvėlių“ (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Plokšti, lygūs arbatos lapeliai, iš tiesų primenantys mažytį kalnų žvirblio liežuvėlį, užauginti dirvožemiuose, natūraliai prisotintuose selenu, – Vanjuano miestas yra vienoje iš trijų didžiausių Kinijos seleno turtingų zonų. Turėdama daugiau nei tūkstantį metų arbatos auginimo istoriją ir per 80 apdovanojimų nacionaliniu bei tarptautiniu lygiu, Bā Shān Què Shé įsitvirtino kaip Sičuano „seleno arbatos juostos“ flagmanas.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Priskiriama plokščiosioms žaliosioms arbatoms (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) – „quèshé“ (雀舌, „žvirblio liežuvėlis“) porūšiui, kuriam būdinga miniatiūrinė plokščia lapo forma. Technologiškai derina kepimą ir džiovinimą karštu oru (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).
Kategorija: Viena iš „dešimties garsiųjų Sičuano provincijos arbatų“ (四川十大名茶). Geografinės nuorodos produktas (国家地理标志保护产品). Turi „Žinomo Kinijos prekių ženklo“ statusą (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). 1991 m. Hangdžou tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje pelnė „Kinijos kultūrinės garsios arbatos“ (中国文化名茶) vardą – penktoji vieta šalies reitinge. Praėjo 486 parametrų patikrą pagal Europos Sąjungos SGS standartą. Gauta daugiau nei 80 įvairaus lygio apdovanojimų.
Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川省, Sìchuān Shěng), Vanjuano miestas (万源市, Wànyuán Shì), priklausantis Dadžou miesto apygardai (达州市, Dázhōu Shì). Vanjuanas įsikūręs Sičuano, Šaansi provincijų ir Čongčingo centrinio pavaldumo miesto sandūroje, pačioje Dabašanio kalnų masyvo (大巴山, Dà Bā Shān) širdyje. Gamybos teritorija apima 13 valsčių.
Geografinės koordinatės: 107°28′–108°31′ rytų ilgumos, 30°39′–32°20′ šiaurės platumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Vanjuano arbatos tradicija turi giliausias istorines šaknis.

Senovės epocha. Remiantis kronika „Huayang Guozhi – Ba Zhi“ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì – Bā Zhì) – Ba karalystės metraščiu, sudarytu istoriko Čang Čiujaus (常璩) IV amžiuje, – Vanjuano teritorija jau Vakarų Džou epochoje (XI–VIII a. pr. Kr.) buvo įtraukta į arbatos auginimo zoną, o arbata buvo viena iš „dovanų“ (贡品), teikiamų valdovams. Vanjuanas, išsidėstęs viename iš šiaurinių Čamagudao (茶马古道) maršrutų, nuo Song dinastijos (960–1279) vaidino svarbų vaidmenį arbatos prekyboje tarp centrinės Kinijos ir šiaurės vakarų teritorijų.

Pagrindinis istorinis paminklas. Šivo miestelyje (石窝镇) Vanjuano teritorijoje išliko unikalus artefaktas – uolų įrašas „Ziyunping Zhiming Lingyuanji“ (《紫云坪植茗灵园记》), datuojamas 1109 metais (trečiaisiais Daguano eros metais, Šiaurės Song dinastija). Jame pasakojama, kaip kažkoks Vang Minas (王敏) atgabeno arbatos sodinukus iš Džiansi (建溪, dabar – Nanpingo rajonas Fudziano provincijoje) ir pasodino juos prie savo namų. Įraše yra eilėraštis: „Pastačiau mažą sodą, lygintiną su Mengdingo viršūne; / Atgabenu šventą šaknį iš Džiansi…“ (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Turimais duomenimis, tai seniausias Kinijoje uolų įrašas, dokumentuojantis arbatos kultivavimą; jo atspaudas (拓片) saugomas Kinijos arbatos muziejuje (中国茶叶博物馆) Hangdžou.

Modernioji epocha. Arbata „Bā Shān Què Shé“ dabartiniu pavidalu buvo sukurta 1985 m. Vanjuano arbatos specialistų, sukūrusių originalią apdorojimo technologiją. 1987 m. valstybinė įmonė „Caoba arbatos fabrikas“ (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) pradėjo pramoninę gamybą. 1989 m. įregistruotas prekių ženklas. 1991 m. Hangdžou tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje arbata pelnė „Kinijos kultūrinės garsios arbatos“ (中国文化名茶) vardą – penktoji vieta šalyje. Žymus karvedys Džang Aipingas (张爱萍, Zhāng Àipíng) savo ranka kaligrafiškai užrašė pavadinimą „巴山雀舌“, ir ši kaligrafija iki šiol naudojama kaip prekių ženklo logotipas. 2000 m. įdiegta visiškai mechanizuota gamyba. 2010 m. KLR Žemės ūkio ministerija užregistravo geografinę nuorodą „万源富硒茶“ (Wànyuán fùxī chá – „Seleno turtinga Vanjuano arbata“). Iki 2024 m. Vanjuano arbatos sodų plotas pasiekė 24,7 tūkstančio mu (万亩, ~165 000 ha), metinė sausos arbatos produkcija – 6 590 tonų, bendra produktų vertė – apie 16 mlrd. juanių.
Pavadinimas:
- „Ba Shān“ (巴山) – „Ba [karalystės] kalnai“. Nuoroda į senovės Ba karalystę (巴国, Bāguó), egzistavusią rytų Sičuano ir vakarų Čongčingo teritorijoje I tūkst. pr. Kr. Kalnų masyvas Dabašanis (大巴山, „Didieji Ba kalnai“) – arbatos augimo vieta – turi tą pačią istorinę sąsają.
- „Què Shé“ (雀舌) – „Žvirblio liežuvėlis“. Vaizdingas arbatos lapo formos apibūdinimas: plokščias, miniatiūrinis, šiek tiek smailėjantis, iš tiesų primenantis mažytį kalnų paukščio liežuvėlį. Pavadinimas „quèshé“ (雀舌) kinų arbatos tradicijoje yra aukščiausios žaliavos kokybės ir apdorojimo požymis; taip vadinamos tik arbatos iš pačių švelniausių, rinktinių pumpurų.
Kultūrinė reikšmė: Vanjuanas turi titulus „Kinijos seleno turtingos arbatos sostinė“ (中国富硒茶都) ir „Kinijos garsių arbatų tėvynė“ (中国名茶之乡). Bā Shān Què Shé yra ne tik Vanjuano, bet ir viso Dadžou regiono vizitinė kortelė, taip pat „seleno arbatos koridoriaus“ (中国硒部茶园走廊), kurį miestas siekia populiarinti kaip vientisą prekių ženklą, simbolis. Čing dinastijos valdininko Vang Mengengo (王梦庚), du kartus tarnavusio apskrities viršininku Vanjuane (1808, 1826), eilėraščiuose yra garsi eilutė: „Žvirblio liežuvėlis, aštrumu besivaržantis su Mengdingšanio ūgliais; diskinė presuota arbata, išstumianti Linčiongo gaminius“ (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) – tai liudija, kad Vanjuano arbata jau prieš du šimtus metų buvo statoma į vieną gretą su didžiausiomis Sičuano arbatomis.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindinė veislė – Sičuano vidutinialapė populiacinė (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis dauginama sėklomis. Pasižymi dideliu atsparumu šalčiui (耐寒性强), kas yra kritiškai svarbu kalnų sąlygoms Dabašanyje, kur žiemos temperatūra nukrinta iki –10°C. Lapas vidutinio dydžio, gero plaukuotumo. Seni, 30+ metų arbatos medžiai susitelkę Caoba miestelyje (草坝镇). Šimto standartinių „vienas pumpuras – vienas lapelis“ ūglių svoris yra apie 45 g.
Rinkimas: Pagrindinis yra pavasarinis rinkimas. Labiausiai vertinama „míngqiánchá“ (明前茶) – arbata, surinkta iki Čingmingo (~balandžio 5 d.): ne mažiau kaip 90% ūglių atitinka standartą „vienas pumpuras – vienas vos prasiskleidęs lapelis“. „Yǔqiánchá“ (雨前茶) – iki Guyu (~balandžio 20 d.): ūgliai „vienas pumpuras – vienas prasiskleidęs lapelis“, ne mažiau 80%. Galioja standartas „penki draudimai rinkti“ (五不采, wǔ bù cǎi): nerinkti per lietų, nerinkti rasoto lapo, nerinkti violetinio lapo, nerinkti pažeisto lapo, nerinkti lapo, neatitinkančio standarto.
Rinkimo standartas:
- Aukščiausia rūšis (特级): pavienis pumpuras arba pumpuras su vos prasiskleidusiu lapeliu. Ūglio ilgis – ne daugiau kaip 2 cm.
- Pirma rūšis (一级): vienas pumpuras su vienu lapeliu. Ilgis – ne daugiau kaip 2,5 cm.
- Antra rūšis (二级): vienas pumpuras su dviem lapeliais.
Reikalavimai žaliavai: Išskirtinai aukšti. Ūgliai vienodo dydžio, sveiki, be mechaninių pažeidimų. Rankinis rinkimas. Šviežiai surinkta žaliava nedelsiant pristatoma perdirbti.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Klimatas: Vanjuanas yra subtropinio drėgno musoninio klimato zonoje su ryškiu aukštuminiu zoniškumu – skirtumas tarp minimalaus (335 m) ir maksimalaus (2412 m) miesto aukščio viršija 2000 m. Vidutinė metinė temperatūra – 14,7°C. Nešalnų laikotarpis – 237 dienos. Metinis kritulių kiekis – apie 1170 mm. Debesuotų ir ūkanotų dienų skaičius – daugiau nei 200 per metus. Išsklaidytos šviesos vyravimas skatina aminorūgščių kaupimąsi: aminorūgščių kiekis pavasarinėje arbatoje – ne mažiau kaip 3,0%.
Augimo aukštis: 800–1200 metrų virš jūros lygio – taip vadinama „Dabašanio auksinė arbatos auginimo juosta“ (大巴山黄金产茶带).
Dirvožemiai: Geltonai rudi dirvožemiai (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ir „akmenuoti“ dirvožemiai (烂石地, làn shí dì) – būtent tas tipas, kurį dar Lu Yu (陆羽) „Arbatos kanone“ (茶经) laikė idealiu arbatai. pH 4,5–6,0, organinės medžiagos kiekis – daugiau nei 1,0%. Pagrindinis unikalumas – natūralus seleno kiekis: 0,28–0,51 µg/g – Vanjuanas yra viena iš trijų didžiausių seleno turtingų zonų Kinijoje (全国三大富硒带).
Ekologija: Miškų danga – 60,2%. Vanjuano miestas yra Čiudziango (渠江) upės aukštupyje, zonoje su minimalia pramonine tarša. Regionas gavo sertifikatą „Kinijos natūralus deguonies baras“ (中国天然氧吧). Arbatos sodai drėkinami kalnų upelių ir šaltinių vandenimis iš Dandziango (丹江) upės aukštupio.
Pagrindinės gamybos zonos (核心产区):
- Caoba miestelis (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Istorinis gamybos branduolys – čia yra seniausias valstybinis arbatos fabrikas (1987). Seni, 30+ metų medžiai.
- Batai valsčius (八台乡, Bātái Xiāng): Aukštikalnių sodai 1000–1200 m aukštyje, ištisus metus gaubiami rūko.
- Šitango valsčius (石塘镇): 3000+ mu sodų, įžengusių į visiško produktyvumo laikotarpį.

5. Gamybos technologija:

Bā Shān Què Shé gaminamas pagal autorinę technologiją, derinančią kepimą ir džiovinimą karštu oru (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Šis metodas leidžia išsaugoti „žvirbliui“ būdingą plokščią lapo formą ir kartu atskleisti kaštonų aromatą. Arbata praėjo sertifikavimą pagal Europos standartus (SGS, 486 parametrai).

Rinkimas (采摘 — cǎi zhāi): Rankinis rinkimas pagal standartą „penki draudimai“ (五不采). Ūgliai tą pačią dieną pristatomi į fabriką.
Paskleidimas (摊放 — tān fàng): Surinkti ūgliai paskleidžiami plonu sluoksniu 4–6 valandoms lengvam vystymui. Per tą laiką drėgmės kiekis sumažėja, lapas tampa elastingas, pradeda formuotis aromatas.
„Žalumos nužudymas“ (杀青 — shāqīng): Apdorojimas rotaciniame būgne maždaug 180°C temperatūroje. Greita fermentų inaktyvacija, žalios spalvos ir kaštonų natos fiksavimas.
Formavimas – „ištraukimas ir suplojimas“ (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Pagrindinis etapas, lemiantis būdingą „žvirblio“ formą. Taikoma rankinė „traukimo“ technika (手工拖带, shǒugōng tuōdài): meistras traukia lapą įkaitintu paviršiumi, kartu plodamas ir tiesindamas kiekvieną ūglį. Būtent čia suformuojamas plokščias, lygus, šiek tiek smailėjantis „liežuvėlio“ siluetas.
Atvėsinimas (摊晾 — tān liáng): Lapas paskleidžiamas drėgmei išlyginti ir „pailsėti“ prieš galutinį apdorojimą.
Pakartotinis formavimas (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Papildoma formos korekcija: nelygumų pašalinimas, vienodumo užtikrinimas.
Pridžiovinimas ir lengvas sukimas (辉干 — huīgān): Lapas švelniai trinamas bambukiniuose sietuose (竹筛轻揉) galutiniam paviršiaus formavimui ir daliniam likutinės drėgmės pašalinimui.
Pašildymas „aromato pakėlimui“ (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Galutinis žematemperatūrinis džiovinimas 60–70°C temperatūroje. Lėtas, atsargus šildymas „užrakina“ kaštonų aromatą lapelio viduje, neperkaitindamas lapo.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Plokšti, lygūs, tiesūs lapeliai (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), ryškiai žalios spalvos (翠绿, cuìlǜ) su pastebimais baltais pūkeliais (显毫, xiǎn háo). Forma miniatiūrinė – primena kalnų žvirblio liežuvėlį. Lapas išskirtinai homogeniškas.
Sauso lapo aromatas: Švelnus kaštonų aromatas (嫩栗香, nèn lìxiāng) – būdingas Bā Shān Què Shé kokybės žymuo. Papildytas švaria žalia nata (清香, qīngxiāng).
Užpilo aromatas: Kaštonų aromatas kaip dominantė, išliekantis ir ilgalaikis. Aukštesnių rūšių arbatoje – papildoma subtili gėlių niuansuotė.
Skonis: Ryškus šviežumas (鲜爽, xiānshuǎng) – aukšto aminorūgščių kiekio (≥3,0%) rezultatas. Žymus saldumas (甘, gān). Ilgai trunkantis, pastovus saldumo sugrįžimas su stiprėjančiu seilėtekiu (回甘生津, huígān shēngjīn). Kūnas vidutiniškai tankus. Kartumas ir sutraukiamumas praktiškai nejuntami, laikantis temperatūrinio režimo.
Užpilo spalva: Abrikosų žalia (杏绿), ryški, skaidri (明亮, míngliàng).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, gyvas (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), vienalytis. Pumpurai išsiskleidžia sveikomis „puokštėmis“ (匀整成朵).

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (katechinai): ≥28% aukščiausiai rūšiai. Vandenyje tirpių medžiagų – ≥45% – vienas aukščiausių rodiklių tarp Kinijos žaliųjų arbatų, rodantis išskirtinį vidinių medžiagų turtingumą.
Aminorūgštys (tarp jų L-teaninas): ≥3,0% pirmai ir aukštesnei rūšiai. Didelis aminorūgščių kiekis yra pagrindinis veiksnys, lemiantis ryškų šviežumą ir „sultingą“ skonį.
Selenas (Se): Unikali savybė – seleno kiekis arbatos lape yra žymiai didesnis nei vidutiniškai šalyje. Vanjuano dirvožemiuose seleno yra 0,28–0,51 µg/g; arbata efektyviai akumuliuoja šį mikroelementą. Gamintojų teigimu, seleno kiekis sausame Bā Shān Què Shé lape kelis kartus viršija įprastų žaliųjų arbatų rodiklius.
Alkaloidai: Kofeinas (vidutinis kiekis), teobrominas, teofilinas.
Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai (B1, B2), vitaminas E.
Mineralai: Kalis, magnis, cinkas, manganas, fluoras, taip pat šiam terroir unikalus – selenas.
Eteriniai aliejai: Užtikrina būdingą išliekantį kaštonų aromatą. Paros temperatūros svyravimai 800–1200 m aukštyje sustiprina aromatinių junginių sintezę.

8. Naudingos savybės:

Galingas antioksidacinis poveikis: Aukšto polifenolių kiekio (≥28%) ir natūralaus seleno derinys sukuria sinerginį antioksidacinį efektą – selenas yra glutationo peroksidazės, vieno iš pagrindinių organizmo antioksidacinės apsaugos fermentų, sudėtinė dalis.
Seleno trūkumo papildymas: Selenas yra būtinas mikroelementas, reikalingas normaliai skydliaukės, imuninės sistemos ir reprodukcinės sveikatos veiklai. Arbata iš seleno turtingų dirvožemių yra saugus organinio seleno šaltinis.
Tonizuojantis poveikis: Kofeino ir L-teanino derinys užtikrina švelnią, subalansuotą žvalumą ir koncentracijos gerinimą.
Pagalba širdies ir kraujagyslių sistemai: Katechinai padeda normalizuoti lipidų apykaitą ir palaikyti kraujagyslių elastingumą.
Pagalba virškinimui: Polifenoliai ir katechinai stimuliuoja virškinimo procesus ir normalizuoja žarnyno mikroflorą.
Dantų apsauga: Didelis fluoro kiekis slopina kariesą sukeliančių bakterijų aktyvumą.
Gaivinantis poveikis: Žalioji arbata tradicinėje kinų medicinoje priskiriama „vėsiems“ produktams, padedantiems išsklaidyti vidinį karštį.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85°C. Aukščiausiai rūšiai (特级) leidžiama sumažinti iki 75°C – kuo švelnesnė žaliava, tuo žemesnė temperatūra.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (stiklinė stiklinė, santykis 1:50) arba 4–5 g 100–120 ml (gaiwanis, perliejamasis metodas).
Indai: Stiklinė stiklinė (玻璃杯) – geriausias pasirinkimas: leidžia grožėtis, kaip plokšti „žvirblio liežuvėliai“ stačiai atsistoja vandenyje, išsiskleisdami tarsi miniatiūrinės vėduoklės. Taip pat tinka baltas porcelianinis gaiwanis (白瓷盖碗).
Procesas:
1. Pašildykite stiklinę ar gaiwanį karštu vandeniu.
2. Suberkite arbatą.
3. „Vidurinio pylimo“ metodas (中投法): užpilkite 1/3 tūrio vandens (80–85°C), švelniai pasukite stiklinę „aromato pažadinimui“ (摇香), tada papilkite vandens iki pilno tūrio.
4. Pirmas užplikymas: 30 sekundžių.
5. Vėlesni užplikymai: kaskart ilginkite laiką po 10 sekundžių.
6. Arbata atlaiko 3–4 pilnaverčius užplikymus (antra rūšis – iki 5+ užplikymų).

10. Laikymas:

Hermetiška pakuotė (aliuminio folija arba vakuumas), apsauga nuo šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų.
Optimaliausia – laikyti šaldytuve 0–5°C temperatūroje, hermetiškai sandarioje pakuotėje. Rekomenduojama iš anksto atsidėti 1–2 savaičių atsargą, kad nereikėtų per dažnai atidarinėti pagrindinės pakuotės.
Jei arbata bus išgerta per 2 mėnesius – leidžiama laikyti vėsioje tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
Naują arbatą (xīnchá) rekomenduojama „pailsinti“ 10–15 dienų prieš pirmą užplikymą, kad sušvelnėtų „ugningumas“ (火气) po pašildymo.
Atidarius – suvartoti per 1 mėnesį maksimaliam šviežumui.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Vidutinis ir aukštasis Sičuano žaliųjų arbatų segmentas. Orientacinės mažmeninės kainos: aukščiausia rūšis (特级, míngqiánchá) – nuo 800 juanių už jīn (500 g) ir daugiau; pirma rūšis (一级, yǔqiánchá) – 400–600 juanių; antra rūšis (二级) – prieinamesnė, kasdieniam vartojimui.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite iš oficialių prekių ženklo „Bā Shān Què Shé“ (巴山雀舌) platintojų. Pagrindinis gamintojas – valstybinė įmonė Vanjuane ir jos įgalioti partneriai.
- Tikrinkite, ar ant pakuotės yra geografinės nuorodos ženklas „Wànyuán fùxī chá“ (万源富硒茶) ir/arba prekių ženklas „Bā Shān Què Shé“ (巴山雀舌).
- Vizuali patikra: tikra arbata – plokščia, lygi, su ryškiais pūkeliais ir vienoda ryškiai žalia spalva. Klastotės dažnai būna nelygios formos, blankios spalvos ir silpno plaukuotumo.
- Aromatas turi būti švarus kaštonų, be „parfumerinių“ ar apkartusių natelių.
- Užpilas – skaidrus, abrikosų žalias. Drumstas ar gelsvas užpilas yra žemos kokybės arba senos arbatos požymis.

12. Įdomūs faktai:

Seniausias arbatos uolų įrašas Kinijoje. Įrašas „Zǐyúnpíng Zhímíng Língyuán Jì“ (《紫云坪植茗灵园记》, 1109 m.) Šivo miestelyje – seniausias Kinijoje uolų tekstas, dokumentuojantis tikslinį arbatos kultivavimą. Jo atspaudas saugomas Kinijos arbatos muziejuje Hangdžou. Pažymėtina, kad įrašas fiksuoja arbatos sodinukų perkėlimą iš Fudziano į Dabašanio kalnus – tarpregioninių „arbatos mainų“ XI–XII a. sandūroje liudijimas.
Generolo kaligrafija. Pavadinimą „巴山雀舌“ kaligrafiškai užrašė generolas Džang Aipingas (张爱萍, 1910–2003) – vienas žymiausių KLR karvedžių, sičuanietis. Jo kaligrafija naudojama kaip oficialus prekių ženklo logotipas.
Seleno karalius. Vanjuanas – vienintelis Sičuane rajonas, pripažintas „natūraliai seleno turtingu“ (天然富硒区). Seleno kiekis dirvožemyje – 0,28–0,51 µg/g, o atskirose zonose – iki 12 ppm. Arbata iš šių dirvožemių yra vienas prieinamiausių ir maloniausių būdų papildyti seleno trūkumą, kuris, PSO vertinimu, paliečia daugiau nei 40 šalių gyventojus.
Čing dinastijos valdininko eilės. Vang Mengengas (王梦庚), du kartus paskirtas Vanjuano apskrities viršininku Čing epochoje (1808, 1826), atvirai prisipažino, kad grįžo antrai kadencijai dėl vietinės arbatos: „Žvirblio liežuvėlis, aštrumu besivaržantis su Mengdingšanio ūgliais…“ – retas atvejis, kai valdininkas skyrė eiles ne pareigai, o arbatai.
486 parametrai. Bā Shān Què Shé praėjo 486 parametrų Europos SGS standarto patikrą – rezultatas, kuriuo gali pasigirti nedaugelis Kinijos žaliųjų arbatų.

13. Palyginimas su kitomis „quèshé“ ir Sičuano-Šaansi arbatomis:

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌): Šaansi. Taip pat „žvirblio liežuvėlis“, bet iš Handžongo (Se dirvožemiai). Bā Shān – iš Dadžou, taip pat Se praturtintas. Abi – švelnios, mažos sutraukiamosios savybės.
Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌): Sičuanas. Plokščia, „pupelių“ aromato, didelės gamybos apimtys. Bā Shān – labiau „gėlių“, su kaštonų pagrindu ir Se.
Jīntán Què Shé (金坛雀舌): Dziangsu. Rytietiškas „quèshé“, be Se. Bā Shān – Se praturtintas, su ryškesne kaštonų nata.

Baigiant:

Bā Shān Què Shé – arbata iš tų, kurios apdovanoja kantrų tyrėją. Už kuklaus pavadinimo „žvirblio liežuvėlis“ slypi tūkstantmetė istorija, seniausias Kinijoje uolų įrašas apie arbatos auginimą, unikalus terroir seleno prisotintuose dirvožemiuose ir generolas, negailėjęs teptuko kaligrafijai. Puodelyje – švelnus šviežumas su kaštonų šiluma, švarus saldumas be kartumo ir ilgas poskonis, stiprėjantis su kiekvienu gurkšniu. Ši arbata tiks tiems, kas ieško nepriekaištingo skonio ir realios naudos sveikatai derinio – ir vertina arbatas, už kurių slypi tikra, o ne išgalvota istorija.