Biluochun

Biluochun (碧螺春, Bìluóchūn) – viena žymiausių kinų žaliųjų arbatų, įtraukta į kanoninį „Dešimties garsiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Garsėja savo „keturiais tobulumais“ (四绝, sì jué): grožio forma – sandariai susuktos spiralės, primenančios sraigių kriaukleles; puošnumo spalva – sidabriškai žalia su permatomu smaragdiniu atspalviu; turtingumo aromatas – tiršti gėlių ir vaisių tonai; tyrumo skonis – gaivus, sultingas ir saldokas. Už neprilygstamą švelnumą ir rafinuotumą ši arbata pelnė poetinę pravardę „arbatų fėja“ (茶中仙子, chá zhōng xiānzǐ).

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Priskiriama keptoms žaliosioms arbatoms (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá), kurių lapai susukami spirale.

• Kategorija: Įtraukta į „Dešimties garsiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Geografinės kilmės nuorodos produktas (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2011 m. rankinės Dongtingo Biluochun gamybos technologija įrašyta į Kinijos nacionalinį nematerialaus kultūros paveldo registrą, o 2022 m. – į UNESCO Žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą kaip dalis nominacijos „Tradicinės kinų arbatos gamybos technologijos ir su jomis susiję papročiai“. Gamyba reglamentuojama nacionaliniu standartu GB/T 18957‑2008.

• Kilmė: Kinija, Dziangsu provincija (江苏, Jiāngsū), Sudžou miestas (苏州, Sūzhōu), Udžongo rajonas (吴中, Wúzhōng). Arbata gaminama Dongtingšanio (洞庭山, Dòngtíng Shān) salose Taihu ežero (太湖, Tàihú) viduryje – tiksliau, rytiniame (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān) ir vakariniame (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān) kalnų masyvuose. Gamybos branduolys sutelktas Dongšano (东山镇, Dōngshān Zhèn) ir Džintingo (金庭镇, Jīntíng Zhèn, anksčiau – Vakarų kalnas) miesteliuose. Tik arbata iš šios teritorijos turi teisę vadintis „Dongtingo Biluochun“ (洞庭碧螺春).

• Geografinės koordinatės: Maždaug 31°05′ šiaurės platumos, 120°22′ rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Dongtingšanio arbatos auginimo tradicijos siekia Sui ir Tang epochas (VI–X a.), kai vietinė arbata jau buvo žinoma pavadinimais „Dongtingcha“ (洞庭茶) ir „Siakuodžensian“ (吓煞人香, xiàshārénxiāng – pažodžiui „aromatas, nuo kurio alpstama“). Pastarasis pavadinimas – ryškus liaudies liudijimas, kaip labai stebino amžininkus nepaprastai intensyvus šios arbatos aromatas.

  Lūžio momentas arbatos istorijoje susijęs su imperatoriaus Kansi (康熙, Kāngxī) iš Čing dinastijos vardu. Trisdešimt aštuntais savo valdymo metais (1699 m.) Kansi atliko inspekcinę kelionę prie Taihu ežero. Sudžou gubernatorius Sung Lo (宋荦, Sòng Luò) įteikė imperatoriui vietinės arbatos. Kansi buvo sužavėtas jos savybėmis, tačiau liaudišką pavadinimą „Siakuodžensian“ laikė netinkamu ir suteikė arbatai naują vardą: „Biluochun“ (碧螺春) – kuris sujungė tris įvaizdžius: „žydrai žalią užpilo spalvą“ (碧), „spiralės formą, panašią į sraigę“ (螺) ir „pavasarį – derliaus laiką“ (春). Nuo tos akimirkos Biluochun tapo viena iš „gongcha“ (贡茶, gòngchá) – arbatų aukų imperatoriaus dvarui.

  Naujaisiais laikais arbata toliau garsėjo: 1915 m. Biluochun gavo aukso medalį Panamos–Ramiojo vandenyno pasaulinėje parodoje; 1959 m. pateko į oficialų „Dešimties garsiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą. 2022 m. jos technologija buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

• Pavadinimas:

  • „Bi“ (碧) – „žydras“, „nefrito žalias“: nurodo arbatos užpilo ir sauso lapo spalvą.
  • „Luo“ (螺) – „sraigė“, „spiralė“: apibūdina būdingą susukto lapo formą, primenančią miniatiūrinę kriauklelę.
  • „Chun“ (春) – „pavasaris“: pabrėžia, kad arbata renkama išskirtinai ankstyvą pavasarį.

• Kultūrinė reikšmė: Biluochun yra Sudžou ir viso Dziangnanio (江南) regiono vizitinė kortelė, rafinuotos „pietų sodų“ kultūros įsikūnijimas. Arbata neatsiejamai susijusi su Taihu – vieno didžiųjų Kinijos ežerų – vaizdu ir jo salų kraštovaizdžiais, kur arbatos sodai šimtmečiais kaimynauja su vaismedžiais. Biluochun reguliariai dovanojama kaip valstybės dovana, o pavasario derliaus rinkimas Dongtingšanyje – svarbus regiono kultūrinis įvykis.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Autentiškam Dongtingo Biluochun gaminti naudojama vietinė aborigeninė veislė – Dongtingšanio Čiuntižong (洞庭山群体种, Dòngtíngshān Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis sėklinio (lytinio) dauginimo. Ši smulkialapė veislė pasižymi dideliu „švelnumo išlaikymu“ (持嫩性, chí nèn xìng): ūgliai ilgai išlieka minkšti. Cheminiam profiliui būdingas harmoningas polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比, fēn’ān bǐ): arbatos aminorūgščių kiekis viršija 2,5%, kas užtikrina ryškų gaivumą ir saldumą. Būtent Čiuntižong lemia garsų Biluochun gėlių ir vaisių aromatą.

• Derlius: Derlius pradedamas rinkti ankstyvą pavasarį. Vertingiausia laikoma „mingčiančia“ (明前茶, Míngqián chá) – arbata, surinkta nuo pavasario lygiadienio (Čunfėn, 春分, ~kovo 20 d.) iki Čingming šventės (清明, Qīngmíng, ~balandžio 5 d.). Ją sudaro pilni pumpurai arba švelniausi ūgliai „vienas pumpuras – vienas vos prasiskleidęs lapas“ ir ji pasižymi didžiausiu švelnumu bei aromato ryškumu. Arbata, surinkta nuo Čingming iki Gu Ju (谷雨, Gǔyǔ, ~balandžio 20 d.), – „juičiančia“ (雨前茶, Yǔqián chá) – suteikia tankesnį ir sodresnį skonį už žymiai prieinamesnę kainą. Po Guju surinkta arbata nebelaikoma klasikine Biluochun ir priskiriama paprastai keptai žaliajai arbatai (炒青).

• Rinkimo standartas: Aukščiausios rūšies – vienas pumpuras su vos prasiskleidusiu lapeliu (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Pirmos rūšies – vienas pumpuras su vienu lapu. Antros rūšies – vienas pumpuras su dviem lapeliais pradinėje skleidimosi stadijoje. 500 g aukščiausios (特级) rūšies sausos arbatos pagaminti reikia 60 000–70 000 pumpurų – tai viena daugiausiai darbo reikalaujančių arbatų pasaulyje.

• Reikalavimai žaliavai: Itin aukšti. Ūgliai turi būti vienodo dydžio, sveiki, be mechaninių pažeidimų. Rinkimas atliekamas rankomis ankstyvomis ryto valandomis. Ką tik surinkta žaliava nedelsiant rūšiuojama (拣剔, jiǎn tī): pašalinami lapai su defektais, šiurkštūs fragmentai, stiebai, „žuvų lapai“ (鱼叶). Apdorojimas turi būti pradėtas tą pačią dieną.

4. Terroir‘as ir auginimo ypatumai:

• Klimatas: Dongtingšanio rajonas yra subtropinio musoninio klimato zonoje, ryškiai veikiamas Taihu ežero. Vidutinė metinė temperatūra – 15,5–16,5 °C, metinis kritulių kiekis – 1200–1500 mm. Ežeras sukuria unikalų mikroklimatą: debesuotumas ir rūkas dengia arbatos sodus iki 80 % laiko, užtikrindami švelnią išsklaidytą šviesą (散射光), kuri laikoma idealia arbatmedžiams. Pavasario paros temperatūrų svyravimai dideli, o tai skatina aminorūgščių ir aromatinių junginių kaupimąsi jaunuose ūgliuose.

• Augimo aukštis: 200–350 metrų virš jūros lygio. Pagrindiniai aukštos kokybės sodai yra Dongtingšanio šlaituose – gamybos branduolys, duodantis daugiau nei 70 % aukščiausių kategorijų arbatos.

• Dirvožemiai: Silpnai rūgštūs geltoni dirvožemiai (黄壤, huáng rǎng), kurių pH 4,5–6,0, purūs ir derlingi, su dideliu organinių medžiagų kiekiu. Geras vandens pralaidumas ir aeracija palankūs arbatkrūmio šaknų sistemos vystymuisi.

• Unikalus bruožas – tarpinės kultūros sistema (间作, jiānzuò): Dongtingšanyje arbatkrūmiai istoriškai sodinami mišriai su vaismedžiais – japonine lokva (枇杷, pípá), raudonąja vaškūne / jangmei (杨梅, yángméi), mandarinais ir apelsinais (柑橘, gānjú). Tai ne vien dekoratyvinis metodas: arbatkrūmiai sugeria aromatines medžiagas iš krentančių žiedų ir vaisių, o vaismedžiai sukuria natūralų pavėsį. Rezultatas – garsusis „gėlių ir vaisių aromatas“ (花果香, huāguǒ xiāng), kurio neįmanoma atkurti dirbtiniu aromatizavimu. Būtent todėl autentiško Dongtingo Biluochun neįmanoma pakartoti kitame regione, net naudojant tą patį kultivarą ir technologiją.

5. Gamybos technologija:

Biluochun gamyba yra visiškai rankinis procesas, atliekamas pagal principą „ranka nepalieka arbatos, arbata nepalieka katilo“ (手不离茶，茶不离锅). Visas ciklas nuo žaliavos supylimo iki gatavos arbatos gavimo trunka apie 40 minučių vienai įkrovai (vienai „wok“ porcijai).

• Rinkimas (采摘 — cǎi zhāi): Rankinis rinkimas atliekamas anksti ryte. Renkami švelniausi pumpurai su vienu–dviem lapeliais. Lygiagrečiai atliekamas pirminis rūšiavimas tiesiai krepšyje.

• Perrinkimas (拣剔 — jiǎn tī): Kruopštus rankinis pažeistų, šiurkščių ir nestandartinių lapų, stiebų bei „žuvų lapų“ šalinimas. Šio etapo kokybė tiesiogiai lemia galutinio produkto vienalytiškumą.

• Paskleidimas / pavytinimas (摊放 — tān fàng): Perrinkta žaliava plonu sluoksniu paskleidžiama vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje kelioms valandoms. Per tą laiką pašalinamas drėgmės perteklius, pradeda formuotis aromato pirmtakai.

• „Žalumos nužudymas“ / Fiksacija (杀青 — shāqīng): Lapai dedami į įkaitintą ketaus katilą (铁锅) 180–200 °C temperatūroje. Meistras greitais judesiais mėto ir maišo žaliavą, sustabdydamas oksidacinių fermentų veiklą ir užfiksuodamas gaivų žalią aromatą. Šis etapas trunka kelias minutes ir reikalauja absoliutaus tikslumo – menkiausias perkaitinimas suteiks svilėsių prieskonį, nepakankamas kaitinimas – žolynų.

• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Katilo temperatūrai nukritus iki 70–80 °C, meistras pereina prie sukimo: lapai voliojami, spaudžiami ir sukiojami, pradedant formuoti spiralinę struktūrą. Ląstelių sultys išsiskiria ant paviršiaus, kas užtikrina greitą ekstrakciją užplikant.

• Spiralės formavimas ir pūkelių išryškinimas (搓团显毫 — cuō tuán xiǎn háo): Svarbiausias ir virtuoziškiausias etapas, suteikiantis Biluochun garsiąją formą. Esant 60–65 °C temperatūrai, meistras surenka lapus į mažus rutuliukus ir švelniai ridena juos delnais, formuodamas tankias spirales. Tuo pat metu vyksta „pūkelių išryškinimas“ – ploni sidabriški pūkeliai (白毫, báiháo) atsiskiria nuo lapo paviršiaus ir padengia susuktas spirales, suteikdami arbatai būdingą sidabriškai žalią išvaizdą. Būtent šis veiksmas – meistriškumo vizitinė kortelė: kuo tankesni pūkeliai ir sandaresnė spiralė, tuo aukštesnė kokybė.

• Džiovinimas ant lėtos ugnies (文火干燥 — wénhuǒ gānzào): Baigiamasis džiovinimas sumažintoje 50–60 °C temperatūroje. Arbata privesta iki stabilios būklės, susiformuoja galutinis aromatas. Drėgmės kiekis gatavame produkte – ne daugiau kaip 7 %.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Plonos, sandariai susuktos spiralės (条索纤细蜷曲), primenančios miniatiūrines sraigių kriaukleles (螺形). Spalva – sidabriškai žalia su permatomu smaragdiniu atspalviu (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì). Paviršius tankiai padengtas švelniais baltais pūkeliais (白毫密布). Aukščiausios rūšies arbatai būdingas vienodumas: kiekviena spiralė vienodo dydžio, be trupinių ir šiurkščių fragmentų.

• Sauso lapo aromatas: Intensyvus, sudėtingas, su ryškiais gėlių ir vaisių tonais (花果香馥郁, huāguǒ xiāng fùyù) – japoninės lokvos, raudonosios vaškuonės, citrusinių vaisių žiedų. Virš vaisinio sluoksnio – grynas žalias jaunų ūglių gaivumas (嫩香). Aromatas toks ryškus, kad būtent jis suteikė arbatai istorinį liaudies vardą „Siakuodžensian“ – „aromatas, nuo kurio alpstama“.

• Užpilo aromatas: Aukštas, elegantiškas, ilgai išliekantis (清香高雅持久). Vyrauja gėlių ir vaisių tonai, papildyti gaiviu žaliu saldumu. Puodeliui vėstant (冷杯, lěng bēi), išryškėja medaus ir vanilės niuansai, kurie išsilaiko puodelyje keletą minučių.

• Skonis: Gaivus ir sultingas (鲜爽, xiānshuǎng) – pirmasis įspūdis: ryškus, „gyvas“ gaivumas, nulemtas didelio aminorūgščių kiekio (≥3,5 %). Greitas grįžtamasis saldumas (回甘迅速, huígān xùnsù) – po pirmo gurkšnio burna prisipildo švelnaus vaisinio saldumo. Kūnas – vidutinio tankio, švelnus ir apvalus (醇厚, chúnhòu). Polifenolių kiekis (20–24 %) suteikia lengvą struktūrinį aitraumą, tačiau be šiurkštumo. Poskonis – ilgas, gaivinantis, su vaisiniu šleifu.

• Užpilo spalva: Švelniai žalia, švari ir skaidri (嫩绿清澈). Užplikant stiklinėje stiklinėje, stebimas „sniego bangų su perlais“ (雪浪喷珠) efektas – balti pūkeliai, atsiskirdami nuo lapo, sklando užpile, sukurdami vaizdingą paveikslą.

• Arbatžolės (užplikytas lapas): Švelnūs, elastingi, vienodi šviesiai žalios spalvos lapeliai, išsiskleidę iš spiralių. Išlaiko „vieno pumpuro – vieno lapo“ formą. Lapas sveikas, be pažeidimų, lygios spalvos.

7. Cheminė sudėtis:

Biluochun cheminį profilį lemia ankstyvo pavasario derlius, smulkialapė veislė ir unikalus Dongtingšanio terroir‘as. Toliau pateikti būdingi pavasarinio derliaus arbatos rodikliai:

• Polifenoliai (katechinai): Kiekis – 20–24 % sausosios masės. Pagrindinis komponentas – epigalokatechino galatas (EGCG), užtikrinantis galingą antioksidacinį potencialą. Lyginamųjų tyrimų duomenimis, Biluochun polifenolių antioksidacinis efektyvumas yra maždaug 30 % didesnis nei vidutinės žaliosios arbatos, o tai susiję su didele EGCG dalimi katechino profilyje.

• Aminorūgštys: Kiekis – ne mažiau kaip 3,5 % sausosios masės. Vyrauja L‑teaninas (茶氨酸, chá’ānjīsuān), atsakingas už gaivumo pojūtį, „umami“ natą ir švelnų atpalaiduojantį poveikį. Didelis aminorūgščių kiekis esant vidutiniam polifenolių lygiui sukuria subalansuotą, švelnų ir saldoką skonį be ryškaus kartumo.

• Alkaloidai: Kofeino kiekis – vidutinis (maždaug 3,0–4,0 % sausosios masės). Kofeino poveikį sušvelnina L‑teaninas, užtikrindamas tolygų, švelnų tonizuojantį efektą. Taip pat yra teobromino ir teofilino.

• Vitaminai: Vitamino C kiekis žymus, nes ankstyvo pavasario derlius ir švelnus rankinis kepimas maksimaliai išsaugo šį nestabilų vitaminą. B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E, karotinoidai (provitaminas A).

• Mineralai: Kalis, magnis, cinkas, geležis, manganas, fluoras. Mineralinį profilį lemia silpnai rūgštūs geltoni Dongtingšanio dirvožemiai.

• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Biluochun lakusis aromatinis kompleksas itin turtingas: linaloolis, geraniolis, nerolis, cis‑jasmonas ir kiti terpenoidai formuoja būdingą gėlių ir vaisių puokštę. Aromato unikalumas susijęs su tarpinių kultūrų sistema – drauge su vaismedžiais auginimu.

• Vandenyje tirpūs cukrūs ir pektinai: Suteikia užpilui švelnų „kūną“ ir saldumo pojūtį.

8. Naudingosios savybės:

• Antioksidacinis poveikis: Katechinai (ypač EGCG) veiksmingai neutralizuoja laisvuosius radikalus, lėtindami oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus.

• Tonizuojantis efektas ir pažinimo funkcijų gerinimas: Kofeinas kartu su L‑teaninu užtikrina švelnų, tolygų energijos pakilimą be staigaus piko ir vėlesnio nuosmukio. L‑teaninas papildomai skatina koncentraciją ir ramų susitelkimą.

• Vėsinantis ir gaivinantis poveikis: Biluochun tradiciškai priskiriama „vėsioms“ arbatoms (性凉, xìng liáng), rekomenduojamoms karštuoju metų laiku troškuliui malšinti ir vidiniam karščiui šalinti.

• Virškinimo gerinimas: Arbatos polifenoliai skatina virškinimo fermentų sekreciją, padeda skaidyti riebalus ir malšina sunkumo pojūtį po valgio.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas: Polifenoliai ir vitaminas C padeda mažinti MTL cholesterolio lygį ir stiprina kraujagyslių sieneles.

• Antibakterinis poveikis: Katechinai slopina patogeninių bakterijų augimą burnos ertmėje, gaivindami kvėpavimą.

• Metabolizmo palaikymas: Kofeinas ir katechinai aktyvina medžiagų apykaitos procesus, skatindami riebalų skaidymą.

• Svarbu: išvardytos savybės pagrįstos viešai prieinamais duomenimis apie žaliosios arbatos sudėtį ir nėra medicininės rekomendacijos.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C (užvirintas vanduo, atvėsintas ~2 minutes). Jokiu būdu nenaudoti stačiavirio verdančio vandens – perkaitimas pažeidžia švelniausius pumpurus, sukeldamas kartumą ir aromato praradimą.

• Arbatos kiekis: 3 g 150–200 ml vandens.

• Indai: Stiklinė stiklinė (玻璃杯, bōli bēi) – geriausias variantas, leidžiantis stebėti garsųjį „sniego bangų su perlais“ efektą ir spiralių išsiskleidimą vandenyje. Tinka baltas porcelianinis gaiwanas (白瓷盖碗), norint tiksliau kontroliuoti aromatą. Nerekomenduojama naudoti isingo arbatinuko (紫砂壶) – sandarus dangtelis ir porėtos sienelės „uždusins“ subtilų aromatą.

• Procesas (viršutinio pylimo metodas / 上投法, shàng tóu fǎ):

  1. Sušildykite stiklinę stiklinę karštu vandeniu, išpilkite.
  2. Įpilkite vandens (80–85 °C) iki 7/10 stiklinės tūrio.
  3. Suberkite 3 g arbatos – spiralės pradės lėtai grimzti, išsiskleisdamos ir „šokdamos“ vandenyje.
  4. Palaukite, kol lapai nusistos (apie 30–40 sekundžių).
  5. Pirmasis užpilas paruoštas – mėgaukitės, jausdami gaivumą ir pirmąsias vaisių natas.
  6. Antrą ir trečią kartą pilant, laiką ilginkite po 10 sekundžių. Arbata atlaiko 3 pilnaverčius užplikymus.

• Pastaba: „viršutinio pylimo“ metodas (pirma vanduo, paskui arbata) – klasikinis Biluochun. Jis apsaugo nuo švelnių pumpurų apdeginimo ir leidžia grožėtis lapo išskleidimu. Optimali gėrimo temperatūra – apie 60 °C: būtent tada labiausiai juntamas saldumas ir gaivumas.

10. Laikymas:

• Laikyti hermetiškoje taroje – porcelianinėje, stiklinėje arba skardinėje dėžutėje – tamsioje ir vėsioje vietoje, atokiau nuo pašalinių kvapų.
• Optimali laikymo temperatūra – 0–5 °C (šaldytuvas), atskirame skyriuje, vengiant sąlyčio su aštraus kvapo produktais. Pakuotės hermetiškumas kritiškai svarbus: arbata itin higroskopiška ir lengvai sugeria pašalinius aromatus.
• Vengti šviesos, drėgmės ir šilumos poveikio – pagrindinių žaliosios arbatos „priešų“.
• Atidarius pakuotę, rekomenduojama arbatą suvartoti per vieną mėnesį, kad būtų išsaugotas maksimalus šviežumas.
• Laikymo trukmė laikantis sąlygų – iki 12 mėnesių, tačiau siekiant geriausios skonio patirties, rekomenduojama išgerti per 6 mėnesius po derliaus nuėmimo.

11. Kaina ir klastotės:

Dongtingo Biluochun – viena brangiausių žaliųjų arbatų Kinijoje. Kainą lemia keli pagrindiniai veiksniai: derliaus laikas (mingčiančia keliskart brangesnė už juičiančia), rūšis (特级 reikalauja 60–70 tūkst. pumpurų 500 g), rankinis ar mašininis apdorojimas, taip pat kilmės autentiškumas iš Dongtingšanio branduolinės zonos. Arbatos sodų plotas branduolinėje zonoje ribotas, o tai lemia nuolatinį autentiško produkto deficitą.

Kainų orientyrai (2024 m.): aukščiausios rūšies (特级) mingčiančia – nuo 1200 juanių už 50 g ir daugiau; pirmos rūšies (一级) – 300–500 juanių už 500 g; antros–trečios rūšies – žymiai pigiau.

• Kaip išvengti klastočių:

  • Pirkti iš patikimų pardavėjų, besispecializuojančių Sudžou arbatomis, ir tikrinti, ar yra geografinės kilmės nuorodos žymėjimas.
  • Vertinti pūkelius: autentiška aukštos rūšies Biluochun tankiai padengta sidabriškais pūkeliais. Tačiau pertekliniai „miltuoti“ pūkeliai, atsiskiriantys palietus, gali rodyti dirbtinį priedą.
  • Vertinti aromatą: tikra Biluochun kvepia šviežiais vaisiais ir gėlėmis – natūraliai, talpiai, be „parfumerinių“ ar cheminių natų. Dirbtinis aromatizavimas juntamas aštrumu ir greitai išsivėdina.
  • Vertinti užpilą: švarus, skaidrus, švelniai žalias. Drumstas ar blankus užpilas – abejonių priežastis.
  • Atkreipti dėmesį į kainą: jei „Dongtingo Biluochun“ siūloma už paprastos žaliosios arbatos kainą – greičiausiai tai arbata iš Sičuano, Guidžou ar kitų regionų, pagaminta panašia technologija, tačiau neturinti Dongtingšanio terroir‘o charakterio.

12. Įdomūs faktai:

• Pagaminti vieną dzinį (500 g) aukščiausios rūšies Biluochun reikia surinkti ir apdoroti 60 000–70 000 atskirų pumpurų – tai vienas daugiausiai darbo reikalaujančių rodiklių arbatos pasaulyje.

• „Sniego bangos su perlais“ (雪浪喷珠, xuělàng pēnzhū) – poetinis efekto, atsirandančio užplikant, pavadinimas: balti pūkeliai atsiskiria nuo išsiskleidžiančių spiralių ir sklando žalsvame užpile, sukurdami krentančio sniego vaizdą.

• Tarpinių kultūrų sistema (arbatmedžių auginimo kartu su vaismedžiais) Dongtingšanyje negali būti dirbtinai atkurta. Daugybė bandymų imituoti „vaisių aromatą“ aromatizavimu visuomet duoda nuo originalo besiskiriantį rezultatą.

• Kansi, davęs arbatai vardą „Biluochun“, buvo žinomas rafinuotų menų žinovas. „Siakuodžensian“ pervadinimas į „Biluochun“ – vienas žymiausių „imperatoriškojo neimingo“ pavyzdžių kinų gastronomijos istorijoje.

• Biluochun – viena iš nedaugelio kinų arbatų, kuriai tradiciškai naudojamas „viršutinio pylimo“ metodas (上投法): pirmiausia pilamas vanduo, paskui beriama arbata. Daugeliui kitų žaliųjų arbatų priimta priešinga tvarka.

13. Palyginimas su kitomis žymiomis Kinijos žaliosiomis arbatomis:

• Si Hu Long Dzing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Iš Džedziango provincijos. Plokščias lapas, kaštonų-pupelių aromatas, „struktūriškas“ skonis su ryškia „umami“ nata. Biluochun – visiška priešingybė pagal formą (spiralė vs. plokštuma) ir aromato profilį (gėlių-vaisių vs. kaštonų-pupelių). Jei Long Dzing – tai „architektūrinis“ griežtumas, tai Biluochun – „tapybiškas“ švelnumas.

• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Iš Anhui provincijos. Lapas „paukščių liežuvėlių“ formos su baltais pūkeliais, švelnus gėlių aromatas, delikatus skonis. Mao Feng yra minkštesnė ir švelnesnė, Biluochun – ryškesnė ir vaisiškesnė, su intensyvesniu aromatu.

• Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Iš Anhui provincijos. Dideli plokšti lapai, orchidėjų aromatas, gilus žolynų skonis. Kontrastas ryškus: Hou Kui – didžiausias lapas tarp garsiųjų žaliųjų arbatų, Biluochun – vienas mažiausių.

• Andzi Bai Ča (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Iš Džedziango provincijos. Žalioji arbata iš albinosinių ūglių, turinti rekordinį aminorūgščių kiekį (6–7 %). Andzi Bai Ča – „grynas saldumas ir umami“ be ryškaus vaisiškumo, tuo tarpu Biluochun – tai visų pirma gėlių ir vaisių aromato turtingumas ir talpumas.

• Liuan Gua Pian (六安瓜片, Liù’ān Guā Piàn): Iš Anhui provincijos. Plokščios „moliūgo sėklos“ vien iš lapų, be pumpurų. Skonis tirštas ir žolyniškas, su skrudintų sėklų natomis. Biluochun – švelnesnė, lengvesnė ir aromatingesnė.

Apibendrinant:

Biluochun – tai pavasario įsikūnijimas arbatos puodelyje: kiekviena mažytė spiralė, išsiskleisdama šiltame vandenyje, atiduoda žydinčių Dongtingšanio sodų aromatą, rytinio rūko virš Taihu gaivumą ir pirmųjų vaisių saldumą. Tai arbata tiems, kas ieško ne vien gėrimo, o estetinio išgyvenimo – nuo „sniego perlų“ stebėjimo stiklinėje stiklinėje iki ilgo vaisinio poskonio, primenančio, kad geriausios arbatos gimsta ten, kur gamta ir žmogaus meistriškumas yra tobuloje pusiausvyroje.