Dan Cong Mi Lan Xiang · new.thetea.app

Tipas: Oolong (dažniausiai vidutinio fermentacijos laipsnio, 30–60%). Pakepinimo laipsnis gali svyruoti nuo lengvo iki stipraus.
Kategorija: Aukštos kokybės oolong arbata. Priklauso Dan Cong (单丛, Dān Cóng) arbatų grupei, o tai reiškia „pavieniai krūmai“ arba „iš vieno krūmo“.
Kilmė: Kinija, Guangdongo (广东, Guǎngdōng) provincija, Čaodžou (潮州, Cháozhōu) miesto rajonas, Fenghuang kalnai (凤凰山, Fènghuáng Shān), dar vadinami Feniksų kalnais.
Geografinės koordinatės: Apytikriai 23–24° šiaurės platumos, 116–117° rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Arbatos auginimo kultūra Fenghuang kalnuose siekia daugiau nei 900 metų. Dan Cong kaip atskira arbatų grupė ėmė formuotis maždaug prieš 100–150 metų.
Pavadinimas:
- „Dan Cong“ (单丛) – „pavieniai krūmai“ arba „iš vieno krūmo“. Šis pavadinimas pabrėžia unikalią Dan Cong savybę: idealiu atveju arbata renkama ir apdorojama iš kiekvieno arbatkrūmio atskirai, kad būtų išsaugotos individualios kiekvieno augalo charakteristikos. Šiandienos praktikoje to ne visada griežtai laikomasi, tačiau „Dan Cong“ vis dar reiškia, kad arbata kilusi iš tam tikros veislės/atmainos krūmų, augančių vienoje nedidelėje plantacijoje.
- „Mi Lan Xiang“ (蜜兰香) – „Medaus orchidėjų aromatas“. Tai nurodo šiam Dan Cong tipui būdingą aromatą, kuriame vyrauja orchidėjų ir medaus natos.
Kultūrinė reikšmė: Dan Cong, o ypač Mi Lan Xiang, itin vertinami dėl turtingo, daugialypio aromato, sodraus skonio ir gebėjimo atlaikyti daugkartinius užplikymus. Jie laikomi arbata įgudusiems gurmanams, yra Čaodžou regiono pasididžiavimo objektas.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė: Mi Lan Xiang – tai ne tik arbatos pavadinimas, bet ir Fenghuang kalnuose augančių arbatkrūmių veislinės atmainos pavadinimas. Dan Cong nėra veislės griežtąja botanikos prasme, veikiau vietinės atmainos, susiformavusios dėl natūralios atrankos ir unikalių augimo sąlygų. Kiekvienas Dan Cong turi savo ypatybių:
- Lapų forma ir dydis: Mi Lan Xiang lapai paprastai dideli, pailgi.
- Lapų spalva: Tamsiai žalia, rausvais krašteliais (rodo vidutinį fermentacijos laipsnį).
- Aromatas: Mi Lan Xiang veislei būdingas labai stiprus, išskirtinis aromatas, kuriame vyrauja orchidėjų, medaus, vaisių natos.
Derlius: Paprastai renkamas pavasarį, bet gali būti renkamas ir vasarą bei rudenį. Vertingiausiu laikomas pavasarinis derlius.
Rinkimo standartas: Renkamas pumpuras ir du–trys viršutiniai lapai, kartais keturi.
Reikalavimai žaliavai: Aukšti. Naudojami tik sveiki, nepažeisti lapai.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Fenghuang kalnai (Feniksų kalnai): Kalnų masyvas Guangdongo provincijos šiaurės rytinėje dalyje. Kalnai daugiausia sudaryti iš granito ir vulkaninių uolienų. Pasižymi vaizdingais kraštovaizdžiais, švariu oru ir gausiais rūkais.
Augimo aukštis: Arbatos plantacijos išsidėsčiusios 400–1500 metrų aukštyje virš jūros lygio. Aukštikalnių arbatos (aukščiau nei 1000 m) ypač vertinamos.
Dirvožemis: Raudonžemiai ir geltonžemiai, turtingi mineralinių medžiagų, gerai drenuojami. Dirvožemiai kalnuoti, dažnai akmenuoti.
Klimatas: Subtropinis musoninis, su šilta, drėgna žiema ir karšta, lietinga vasara. Vidutinė metinė temperatūra apie 21 °C. Didelė drėgmė ir dažni rūkai sukuria idealias arbatos auginimo sąlygas.
Ypatumai: Daugelis arbatkrūmių Fenghuang kalnuose yra labai seni, kelių šimtų metų amžiaus. Jie vadinami „Lao Cong“ (老枞) – „Senais krūmais“. Manoma, kad iš tokių krūmų gaunama arbata pasižymi gilesniu ir sudėtingesniu skoniu.

5. Gamybos technologija:

Dan Cong Mi Lan Xiang gamybos technologija derina tradicinius oolong arbatų gamybos metodus ir Čaodžou regionui būdingus ypatumus.

Rinkimas (采摘 – cǎi zhāi): Aprašyta aukščiau.
Vytinimas (萎凋 – wěidiāo): Surinkti lapai išdėstomi atvirame ore (saulėtas arba pavėsinis vytinimas) arba patalpoje kelioms valandoms. Tikslas – pašalinti dalį drėgmės iš lapų, padaryti juos minkštesnius ir pradėti fermentacijos procesą.
Purtymas (摇青 – yáo qīng): Lapai švelniai purtomi ir vartomi ant bambukinių padėklų. Šis etapas kartojamas kelis kartus su pertraukomis, kad lapai „pailsėtų“. Mi Lan Xiang purtymas paprastai atliekamas atsargiai, kad būtų išsaugotas lapų vientisumas ir išryškintas gėlių aromatas.
Fermentacija (发酵 – fājiào): Oksidacijos procesas, vykstantis purtant ir „ilsint“ lapus. Mi Lan Xiang fermentacijos laipsnis paprastai vidutinis (30–60%), tačiau gali skirtis priklausomai nuo gamintojo.
„Žalumos nužudymas“ (杀青 – shā qīng): Skrudinimas aukštoje temperatūroje, siekiant sustabdyti fermentacijos procesą.
Sukimas (揉捻 – róuniǎn): Lapams suteikiama išilgai susukta forma. Sukti galima rankomis arba mašina.
Džiovinimas (烘干 – hōnggān): Arbata džiovinama, kad būtų pašalinta drėgmė. Šiame etape gali būti atliekamas lengvas arba intensyvesnis paskrudinimas, priklausomai nuo norimo skonio profilio.
Rūšiavimas (分级 – fēnjí): Paruošta arbata rūšiuojama pagal dydį ir kokybę.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Santykinai dideli, išilgai susukti lapai, tamsiai rudos, rusvos spalvos su rausvu atspalviu. Gali būti lapkočių. Kartais matyti auksiniais pūkeliais padengti tipsai.
Sauso lapo aromatas: Labai ryškus, intensyvus, su išreikštomis medaus orchidėjų (Mi Lan), vaisių (persikų, liči, tropinių vaisių), medaus, gėlių natomis. Gali būti paskrudinimo, prieskonių niuansų.
Užpilo aromatas: Sodrus, apgaubiantis, saldus, dominuoja orchidėjų ir medaus natos, vaisių, gėlių atspalviai, kartais lengva rūgštelė.
Skonis: Turtingas, sodrus, riebus, salstelėjęs, su lengvu aitrumu ir gaivinančia rūgštele. Puokštėje vyrauja medaus-orchidėjų natos, su vaisių (persikų, liči, mangų), gėlių, prieskonių niuansais. Poskonis ilgas, saldus, gėlių-vaisių.
Užpilo spalva: Nuo auksinės geltonos iki gintarinės oranžinės, skaidri, švari. Spalva priklauso nuo fermentacijos ir paskrudinimo laipsnio.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Visuminiai, elastingi lapai, atsiskleidę po užplikymo, rusvai žalios spalvos su rausvais krašteliais.

7. Cheminė sudėtis:

Dan Cong Mi Lan Xiang turtingas:

Polifenoliais (katechinais): Antioksidantai.
Aminorūgštimis: Įskaitant L-teaniną.
Alkaloidais: Kofeinas, teobrominas, teofilinas.
Eteriniais aliejais: Didelis eterinių aliejų kiekis, ypač su gėlių ir medaus aromatais.
Vitaminais: C, B grupės, E, K.
Mineralais: Kalis, fluoras, magnis, manganas, geležis.

8. Naudingos savybės:

Tonizuojantis poveikis: Suteikia žvalumo, mažina nuovargį, didina darbingumą, gerina koncentraciją.
Antioksidacinis veikimas: Apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų, lėtina senėjimo procesus.
Virškinimo gerinimas: Skatina virškinimą, padeda pasisavinti maistą.
Šildantis poveikis: Gerai šildo šaltuoju metų laiku.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, stiprinti kraujagyslių sieneles.
Atpalaiduojantis poveikis: Nepaisant tonizuojančio poveikio, arbatos aromatas ir L-teaninas padeda atsipalaiduoti ir mažina stresą.
Nuotaikos pakėlimas: Suteikia harmonijos, džiaugsmo ir malonumo pojūtį.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C (daugumai atmainų). Lengvai paskrudintiems ir žalesniems variantams galima naudoti 85–90 °C vandenį.
Arbatos kiekis: 5–7 gramai 150–200 ml vandens.
Indai: Idealūs – gaiwan (tradicinis kiniškas puodelis su dangteliu) arba molinis arbatinukas iš Yixing molio. Taip pat galima naudoti porcelianinius indus.
Procesas:
1. Indų pašildymas: Nuskalaukite gaiwan ar arbatinuką verdančiu vandeniu.
2. Arbatos perplovimas (greitas perpylimas): Įdėkite arbatą į gaiwan, užpilkite nedideliu kiekiu karšto vandens ir nedelsdami nupilkite.
3. Pirmas užplikymas: Užpilkite arbatą karštu vandeniu (90–95 °C) ir laikykite nuo kelių sekundžių iki 1 minutės (pirmas perpylimas). Pirmojo užplikymo laikas gali būti labai trumpas, vos 5–15 sekundžių, ypač geros kokybės arbatai.
4. Išpilstykite užpilą: Visiškai nupilkite užpilą iš gaiwan ar arbatinuko į chahai (pilstuvą), o tada išpilstykite į puodelius.
5. Pakartotiniai užplikymai: Dan Cong Mi Lan Xiang galima plikyti daug kartų (7–10 kartų, kartais ir daugiau), palaipsniui ilginant laikymo laiką po 10–30 sekundžių kiekvienu paskesniu perpylimu. Su kiekvienu perpylimu arbatos skonis ir aromatas keisis, atsiskleisdami naujais niuansais.

Svarbūs niuansai:

Neperlaikykite: Per ilgas laikymas gali padaryti arbatos skonį kartų ir aitroką.
Klausykitės arbatos: Vadovaukitės savo pojūčiais ir koreguokite plikymo laiką pagal norimą užpilo stiprumą.
Stebėkite arbatą: Atkreipkite dėmesį į užpilo spalvą, aromatą, arbatos lapo išsiskleidimą.

10. Laikymas:

Dan Cong Mi Lan Xiang reikia laikyti sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje, sandarioje taroje (keramikinėje, porcelianinėje, stiklinėje ar skardinėje), atokiau nuo pašalinių kvapų.

11. Kaina ir klastotės:

Dan Cong Mi Lan Xiang priklauso brangioms, elitinėms arbatoms. Jos kaina gali svyruoti labai plačiai, nuo kelių dešimčių dolerių už 100 gramų iki kelių šimtų dolerių už tą patį svorį, o kartais ir gerokai daugiau, priklausomai nuo:

Krūmų amžiaus: Arbata iš senų krūmų („Lao Cong“) vertinama kur kas brangiau.
Augimo aukščio: Aukštikalnių arbata (aukščiau 1000 m) kainuoja daugiau.
Žaliavos kokybės: Ar naudojami atrinkti pumpurai ir jauni lapai, ar labiau subrendusi žaliava.
Gamintojo meistriškumo: Arbatos meistro, gaminusio arbatą, patirtis ir reputacija iš esmės veikia kainą.
Paskrudinimo laipsnio ir kokybės: Rankinis skrudinimas ant anglių, atliktas patyrusio meistro, žymiai padidina arbatos vertę.
Retumo: Kai kurios retos Mi Lan Xiang atmainos gali būti labai brangios.
Paklausos: Didelė Dan Cong paklausa taip pat turi įtakos kainai.

Dėl aukštos kainos ir populiarumo rinkoje, deja, gausu padirbinių ir imitacijų. Kaip išvengti klastočių:

Pirkite tik iš patikimų pardavėjų: Ieškokite specializuotų arbatos parduotuvių, turinčių gerą reputaciją, kurios vertina savo klientus ir gali pateikti patikimą informaciją apie arbatos kilmę, rinkimo metus, gamintoją.
Saugokitės per žemos kainos: Įtartinai maža kaina – beveik visada tikras klastotės požymis. Tikras Dan Cong Mi Lan Xiang negali kainuoti pigiai.
Atidžiai apžiūrėkite išvaizdą: Atkreipkite dėmesį į lapų formą, spalvą, vientisumą. Jie turi atitikti aukščiau pateiktą aprašymą.
Įvertinkite aromatą: Sausa arbata turi turėti labai sodrų, sudėtingą aromatą su būdingomis medaus orchidėjų, vaisių ir gėlių natomis.
Patikrinkite užpilą ir arbatos dugną: Užpilo spalva turi būti nuo auksinės geltonos iki gintarinės oranžinės, skaidri.

12. Įdomūs faktai:

„Pavieniai krūmai“: Pavadinimas „Dan Cong“ pabrėžia kiekvieno krūmo Fenghuang kalnuose unikalumą, jo individualias savybes, kurios perduodamos arbatai.
„Gyvos fosilijos“: Kai kurie arbatkrūmiai Fenghuang kalnuose yra labai seni, jų amžius siekia kelis šimtus metų. Jie vadinami arbatos pasaulio „gyvomis fosilijomis“.
Aromatų įvairovė: Fenghuang kalnuose priskaičiuojama daugiau nei šimtas Dan Cong atmainų, kiekviena pasižyminti savitu aromatu. Tarp jų yra Dan Cong su migdolų, cinamono, jazmino, gardenijos ir kitų gėlių bei vaisių aromatais.

13. Kiti žinomi Dan Cong:

Be Mi Lan Xiang, plačiai žinomi:

Ya Shi Xiang (鸭屎香, Yā Shǐ Xiāng): „Ančių mėšlo aromatas“. Nepaisant provokuojančio pavadinimo, pasižymi maloniu gėlių aromatu.
Zhi Lan Xiang (芝兰香, Zhī Lán Xiāng): „Orchidėjų Zhi Lan aromatas“.
Xing Ren Xiang (杏仁香, Xìng Rén Xiāng): „Migdolų aromatas“.
Rou Gui Xiang (肉桂香, Ròu Guì Xiāng): „Cinamono aromatas“.
Yu Lan Hua Xiang (玉兰花香, Yù Lán Huā Xiāng): „Magnolijų aromatas“.
Ye Lai Xiang (夜来香, Yè Lái Xiāng): „Naktinio jazmino (tuberozos) aromatas“.
Jiang Mu Xiang (姜母香, Jiāng Mǔ Xiāng): „Imbiero šaknies aromatas“.

Ir daugybė kitų, kiekviena turinti savitų bruožų.

14. Palyginimas su kitais oolongais:

Tie Guan Yin (铁观音): Tie Guan Yin paprastai pasižymi ryškesnėmis kreminėmis-gėlių natomis, tuo tarpu Dan Cong, ypač Mi Lan Xiang, vyrauja gėlių-vaisių ir medaus aromatai. Tie Guan Yin paprastai turi labiau apvalią susukimo formą, o Dan Cong – labiau pailgą.
Da Hong Pao (大红袍): Da Hong Pao – tai stipriai fermentuotas ir stipriai paskrudintas uolų oolongas su sodriu, „ugnies“ skoniu ir aromatu. Mi Lan Xiang, priešingai, pasižymi subtilesniu ir saldesniu skoniu, vyraujant gėlių ir vaisių natoms, jo paskrudinimo laipsnis paprastai silpnesnis.
Shui Xian (水仙): Shui Xian, ypač iš Wuyi kalnų, turi ryškesnes mineralines ir „uolų“ natas, taip pat kreminius atspalvius. Mi Lan Xiang garsėja ryškiu gėlių, medaus-orchidėjų aromatu.

Apibendrinant:

Dan Cong Mi Lan Xiang – tai rafinuotas oolongas, turintis unikalų charakterį, Fenghuang kalnų vizitinė kortelė. Jo ryškus, sodrus medaus orchidėjų aromatas, turtingas, salstelėjęs skonis su vaisių-gėlių natomis ir ilgas, gaivinantis poskonis nepaliks abejingo nė vieno arbatos gurmano. Ši arbata – tikras meno kūrinys, sukurtas harmonijoje su gamta ir nušlifuotas šimtmečių tradicijų. Išbandyti tikrą Dan Cong Mi Lan Xiang – tai atverti duris į nuostabų pasaulį, pajusti kalnų energiją ir mėgautis tikra arbatos tobulybe. Tai arbata ypatingoms progoms, neskubiam, apgalvotam arbatos gėrimui, kai norisi pasinerti į rafinuotų skonių ir aromatų pasaulį, pajusti harmoniją ir patirti nepamirštamus įspūdžius.