Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Tipas: Oolong (fermentacijos laipsnis paprastai vidutinis, 30–60%). Paskrudinimo laipsnis gali skirtis, tačiau dažniausiai būna vidutinis arba didesnis už vidutinį.
Kategorija: Aukštos kokybės, reti, kolekciniai oolong arbata. Priklauso Dān Cóng (单丛, Dān Cóng) arbatų grupei, kuri reiškia „pavieniai krūmai“ arba „nuo vieno krūmo“.
Kilmė: Kinija, Guangdong provincija (广东, Guǎngdōng), Chaozhou miesto apskritis (潮州, Cháozhōu), Fenghuang kalnai (凤凰山, Fènghuáng Shān), dar vadinami Fenikso kalnais. Wūdōng kaimas (乌崬) ant Wūdōng viršukalnės – garsiausia augimo vieta, kur, kaip manoma, auga seniausi krūmai.
Geografinės koordinatės: Apie 23–24° šiaurės platumos, 116–117° rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Sòng Zhǒng laikomas vienu seniausių Dān Cóng. Pasak legendos, jo istorija siekia Song dinastijos (960–1279 m.) laikus, iš kur kilo ir pavadinimas. Teigiama, kad Fenghuang kalnuose išliko keletas labai senų arbatmedžių, kurių amžius vertinamas 600–900 metų, ir būtent jie laikomi Sòng Zhǒng veislės pradininkais.
Pavadinimas:
- „Dān Cóng“ (单丛) – „pavieniai krūmai“ arba „nuo vieno krūmo“. Istoriškai arbata buvo renkama ir apdorojama atskirai nuo kiekvieno arbatkrūmio. Šiandien to ne visada griežtai laikomasi, tačiau „Dān Cóng“ vis dar reiškia, kad arbata kilusi iš tam tikros veislės / atmainos krūmų vienos nedidelės plantacijos ribose.
- „Sòng Zhǒng“ (宋种) – „Song rūšis“, „Song veislė“ arba „[Song dinastijos laikų] veislė“. Nurodo spėjamą seną veislės amžių.
Kultūrinė reikšmė: Dān Cóng Sòng Zhǒng yra ne tik arbata, bet ir gyva istorija, Kinijos kultūros paveldo dalis. Ji labai vertinama dėl retumo, garbingo amžiaus, unikalaus skonio profilio ir laikoma vienu prestižiškiausių bei brangiausių Dān Cóng. Tai arbata ypatingoms progoms, tikriems žinovams ir kolekcininkams.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė: Sòng Zhǒng – tai ne tik arbatos pavadinimas, bet ir veislės atmainos, augančios Fenghuang kalnuose, pavadinimas. Kaip ir visi Dān Cóng, Sòng Zhǒng nėra veislė griežtąja botanikos prasme, o veikiau vietinė atmaina, susiformavusi dėl natūralios atrankos ir unikalių augimo sąlygų. Ši veislė išsiskiria:
- Stambiais lapais: Sòng Zhǒng lapai paprastai stambūs, platūs, mėsingi.
- Tankia lapo tekstūra: Lapalakštis tankus, odiškas.
- Tamsiai žalia lapų spalva: Lapai sodrios tamsiai žalios spalvos.
- Ryškiu aromatu: Sòng Zhǒng veislė pasižymi stipriu, būdingu aromatu, kuris pasireiškia jau krūmo augimo stadijoje.
Rinkimas: Paprastai renkama pavasarį. Vertingiausiu laikomas pavasarinis Sòng Zhǒng.
Rinkimo standartas: Renkamas pumpuras ir du–trys viršūniniai lapai, kartais ir keturi.
Reikalavimai žaliavai: Labai aukšti. Naudojami tik sveiki, nepažeisti lapai nuo tam tikrų krūmų, dažnai labai senų („Lǎo Cōng“).

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Fenghuang kalnai (Fenikso kalnai): Kalnų masyvas šiaurės rytinėje Guangdong provincijos dalyje. Kalnai sudaryti daugiausia iš granito ir vulkaninių uolienų. Pasižymi vaizdingais kraštovaizdžiais, švariu oru ir gausiais rūkais.
Augimo aukštis: Arbatos plantacijos išsidėsčiusios 400–1500 metrų aukštyje virš jūros lygio. Aukštikalnių arbata (aukščiau 1000 m) vertinama ypač aukštai. Wūdōng kaimas, kuriame auga seniausi krūmai, yra maždaug 1100–1300 metrų aukštyje.
Dirvožemiai: Kalvoti, dažnai akmenuoti, gerai drenuojami, turtingi mineralinių medžiagų.
Klimatas: Subtropinis musoninis, su šilta, drėgna žiema ir karšta, lietinga vasara. Vidutinė metinė temperatūra apie 21 °C. Didelė drėgmė ir dažni rūkai sukuria idealias sąlygas arbatai auginti.
Ypatumai: Daugelis arbatkrūmių Fenghuang kalnuose yra labai seni, kelių šimtų metų amžiaus. Jie vadinami „Lǎo Cōng“ (老枞) – „Seni krūmai“. Manoma, kad arbata iš tokių krūmų turi gilesnį, sudėtingesnį skonį ir galingą energiją. Dān Cóng Sòng Zhǒng atveju „Lǎo Cōng“ ypač svarbus, nes būtent seni šios veislės medžiai laikomi vertingiausiais.

5. Gamybos technologija:

Dān Cóng Sòng Zhǒng gamybos technologija derina tradicinius oolong arbatos gamybos metodus ir Chaozhou regionui būdingus ypatumus.

Rinkimas (采摘 - cǎi zhāi): Aprašytas aukščiau.
Vytinimas (萎凋 - wěidiāo): Surinkti lapai išdėliojami atvirame ore (saulėje ar pavėsyje) arba patalpoje kelioms valandoms. Tikslas – pašalinti dalį drėgmės iš lapų, padaryti juos minkštesnius ir pradėti fermentacijos procesą.
Kratymas (摇青 - yáo qīng): Lapai atsargiai sukratomi ir vartomi ant bambukinių padėklų. Šis etapas kartojamas kelis kartus su pertraukomis lapų „poilsiui“. Sòng Zhǒng atveju kratymas paprastai atliekamas atsargiai, kad būtų išlaikytas lapų vientisumas.
Fermentacija (发酵 - fājiào): Oksidacijos procesas, vykstantis kratymo ir lapų „poilsio“ metu. Sòng Zhǒng fermentacijos laipsnis paprastai būna vidutinis (30–60 %), tačiau gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir norimo skonio profilio.
„Žalumos sustabdymas“ (杀青 - shā qīng): Kepimas aukštoje temperatūroje fermentacijos procesui sustabdyti.
Sukimas (揉捻 - róuniǎn): Lapams suteikiama išilgai susukta forma. Sukimas gali būti rankinis arba mašininis.
Džiovinimas (烘干 - hōnggān): Arbata džiovinama, kad būtų pašalinta drėgmė. Šiame etape gali būti atliekamas lengvas ar intensyvesnis kepimas, priklausomai nuo norimo skonio profilio. Kartais naudojamas daugkartinis kepimas su „poilsiu“ tarp jų.
Rūšiavimas (分级 - fēnjí): Paruošta arbata rūšiuojama pagal dydį ir kokybę.

6. Juslinės charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Palyginti stambūs, išilgai susukti lapai, tamsiai rudi, rudai su rausvu atspalviu. Gali būti lapkočių. Kartais matomi auksiniais pūkeliais padengti tipai.
Sauso lapo aromatas: Labai turtingas, sodrus, gilus, su gėlių (orchidėjų, gardenijų), vaisių (persikų, ličių, longanų), medaus, prieskonių natomis, medienos niuansais. Gali būti kepimo, riešutų, karamelės natų. Sòng Zhǒng aromatas dažnai apibūdinamas kaip sudėtingas, daugialypis, „brandus“.
Užpilo aromatas: Intensyvus, apgaubiantis, saldus, su dominuojančiomis gėlių ir vaisių natomis, medaus, prieskonių atspalviais, kartais su lengva rūgštele.
Skonis: Pilnas, sodrus, riebus, saldokas, su lengvu sutraukiamumu ir gaivinančia rūgštele. Puokštėje vyrauja gėlių, vaisių ir medaus natos, su prieskonių, riešutų, medienos niuansais, su ilgu, saldžiu poskoniu. Sòng Zhǒng skonis išsiskiria ypatingu gyliu ir kompleksiškumu, su subtiliais niuansais, kurie atsiskleidžia palaipsniui.
Užpilo spalva: Nuo aukso geltonumo iki gintaro oranžinės ir rausvai rudos, skaidri, švari. Užpilo spalva priklauso nuo fermentacijos ir kepimo laipsnio.
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Sveiki, elastingi lapai, išsiskleidę po užplikymo, rusvai žali su rausvais kraštais ir gyslomis.

7. Cheminė sudėtis:

Dān Cóng Sòng Zhǒng gausu:

Polifenolių (katechinų): Antioksidantai.
Aminorūgščių: Įskaitant L-teaniną.
Alkaloidų: Kofeinas, teobrominas, teofilinas.
Eterinių aliejų: Didelis eterinių aliejų kiekis, atsakingas už turtingą arbatos aromatą.
Vitaminų: C, B grupės, E, K.
Mineralų: Kalis, fluoras, magnis, manganas, geležis.

8. Naudingos savybės:

Tonizuojantis poveikis: Žadina, mažina nuovargį, didina darbingumą, gerina koncentraciją.
Antioksidacinis veikimas: Saugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų pažeidimų, lėtina senėjimo procesus.
Virškinimo gerinimas: Skatina virškinimą, padeda įsisavinti maistą.
Šildantis poveikis: Gerai šildo šaltuoju metų laiku.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį, stiprinti kraujagyslių sieneles.
Atpalaiduojantis poveikis: Nepaisant tonizuojančio poveikio, arbatos aromatas ir L-teaninas padeda atsipalaiduoti ir mažinti stresą.
Nuotaikos gerinimas: Suteikia harmonijos, džiaugsmo ir malonumo pojūtį.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C (daugumai atmainų).
Arbatos kiekis: 5–7 gramai 150–200 ml vandens.
Indai: Idealiai tinka gaiwan (tradicinis kiniškas puodelis su dangteliu) arba molinis arbatinukas iš Yixing molio. Taip pat galima naudoti porcelianinius indus.
Procesas:
1. Indų pašildymas: Perplaukite gaiwan ar arbatinuką verdančiu vandeniu.
2. Arbatos praplovimas (greitas perliejimas): Įdėkite arbatą į gaiwan, užpilkite nedideliu kiekiu karšto vandens ir iš karto nupilkite vandenį.
3. Pirmas užplikymas: Užpilkite arbatą karštu vandeniu (90–95 °C) ir palaikykite nuo kelių sekundžių iki 1 minutės (pirmas perliejimas). Pirmo užplikymo laikas gali būti labai trumpas, tiesiog 5–15 sekundžių.
4. Išpilstykite užpilą į puodelius: Visiškai nupilkite užpilą iš gaiwan ar arbatinuko į čahai (nuopylinę), o tada išpilstykite į puodelius.
5. Pakartotiniai užplikymai: Dān Cóng Sòng Zhǒng galima plikyti daug kartų (7–10 kartų, kartais ir daugiau), palaipsniui ilginant laikymo trukmę 10–30 sekundžių su kiekvienu sekančiu perliejimu. Su kiekvienu perliejimu arbatos skonis ir aromatas keisis, atsiskleisdami naujais aspektais.

Svarbūs niuansai:

Neperlaikykite: Per ilgas laikymas gali padaryti arbatos skonį sutraukiantį ir kartų.
Klausykite arbatos: Orientuokitės į savo pojūčius ir koreguokite laikymo trukmę priklausomai nuo norimo užpilo stiprumo.
Stebėkite arbatą: Atkreipkite dėmesį į užpilo spalvą, aromatą, arbatos lapo išsiskleidimą.

10. Laikymas:

Dān Cóng Sòng Zhǒng reikia laikyti sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje, sandarioje taroje (keraminėje, porcelianinėje, stiklinėje arba skardinėje), atokiau nuo pašalinių kvapų. 11. Kaina ir klastotės:

Dān Cóng Sòng Zhǒng priklauso brangioms, elitinėms arbatoms, ypač jei kalbama apie arbatą iš senų medžių („Lǎo Cōng“). Jo kaina gali labai svyruoti – nuo kelių dešimčių dolerių už 100 gramų iki kelių šimtų dolerių už tą patį svorį, o kartais ir daug daugiau, priklausomai nuo:

Krūmų amžiaus: Arbata iš senų krūmų („Lǎo Cōng“) vertinama daug aukščiau. Ypač vertinami egzemplioriai, surinkti nuo atskirų, ypač senų ir garsių medžių.
Augimo aukščio: Aukštikalnių arbata (aukščiau 1000 m) brangesnė.
Žaliavos kokybės: Ar naudojami atrinkti pumpurai ir jauni lapai, ar brandesnė žaliava.
Gamintojo meistriškumo: Arbatos meistro, kuris gamino arbatą, patirtis ir reputacija iš esmės lemia kainą.
Kepimo laipsnio ir kokybės: Rankinis kepimas ant anglių, atliktas patyrusio meistro, žymiai padidina arbatos vertę.
Retumo: Sòng Zhǒng – reta arbata, o kai kurios jos atmainos, pavyzdžiui, nuo atskirų senų medžių, dar retesnės ir atitinkamai brangesnės.
Paklausos: Didelė Dān Cóng paklausa taip pat veikia kainą.

Dėl aukštos kainos ir populiarumo rinkoje, deja, gausu klastočių ir imitacijų. Kaip išvengti klastočių:

Pirkite tik iš patikimų pardavėjų: Ieškokite specializuotų arbatos parduotuvių, turinčių gerą reputaciją, kurios vertina savo klientus ir gali pateikti patikimą informaciją apie arbatos kilmę, rinkimo metus, gamintoją. Jos taip pat turėtų garantuoti jos autentiškumą ir kokybę.
Saugokitės per mažos kainos: Įtartinai maža kaina – beveik visada patikimas klastotės požymis. Tikra Dān Cóng Sòng Zhǒng negali kainuoti pigiai.
Atidžiai apžiūrėkite išvaizdą: Atkreipkite dėmesį į lapų formą, spalvą, vientisumą. Jie turi atitikti aukščiau pateiktą aprašymą. Didelis kiekis lūžusių lapų, dulkių, pašalinių priemaišų – žemos kokybės arba klastotės požymis.
Įvertinkite aromatą: Sausa arbata turi pasižymėti sodriu, kompleksiniu aromatu su būdingomis gėlių, vaisių, medaus, prieskonių natomis. Venkite arbatos su silpnu, neišraiškingu, pelėsiniu ar pašaliniu kvapu. Dirbtinis aromatizavimas, kurį kartais naudoja nesąžiningi pardavėjai, paprastai išsiduoda pernelyg aštriu, nenatūraliu kvapu.
Patikrinkite užpilą ir arbatos dugną: Užpilo spalva turi būti nuo aukso geltonumo iki gintaro oranžinės ar rausvai rudos, skaidri. Arbatos dugną turi sudaryti sveiki, elastingi lapai.
Būkite ypač atsargūs pirkdami Dān Cóng Sòng Zhǒng „Lǎo Cōng“ (iš senų medžių): Dėl ribotos gamybos apimties ir didelės paklausos arbata iš senovinių medžių klastojama dažniausiai.

12. Įdomūs faktai:

Ilgaamžė arbata: Manoma, kad Dān Cóng Sòng Zhǒng – viena iš nedaugelio arbatos rūšių, kilusi iš krūmų, kurių amžius gali siekti 600–900 metų.
Gyva legenda: Šią arbatą gaubia legendos ir padavimai, todėl ji dar patrauklesnė žinovams.
Arbata meditacijai: Dėl savo turtingo skonio, aromato ir tonizuojančio poveikio Dān Cóng Sòng Zhǒng dažnai naudojama arbatos ceremonijose ir meditacijose.
Gastronominiai deriniai: Dān Cóng Sòng Zhǒng puikiai dera su brandintais sūriais, riešutais, džiovintais vaisiais, taip pat su Kantono virtuvės patiekalais.

13. Palyginimas su kitais Dān Cóng:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – „Medaus orchidėjos aromatas“): Turbūt garsiausias Dān Cóng. Mì Lán Xiāng paprastai turi ryškesnes medaus ir gėlių natas, tuo tarpu Sòng Zhǒng aromatas sudėtingesnis ir gilesnis, su vaisių, prieskonių ir medienos niuansais.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 – „Ančių mėšlo aromatas“): Yā Shǐ Xiāng išsiskiria ryškiu gėlių aromatu, kuris dažnai lyginamas su gardenija, taip pat kreminėmis natomis. Sòng Zhǒng pasižymi labiau „brandžiu“, kompleksišku aromatu, kuriame vyrauja vaisių, prieskonių ir medienos natos.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 – „Migdolų aromatas“): Šis Dān Cóng turi būdingą migdolų aromatą, kuris jį skiria nuo Sòng Zhǒng, kurio migdolų natos silpnesnės.

14. Poveikis organizmui ir arbatos energija (Chá Qì – 茶氣):

Chá Qì (茶氣): Be skonio ir aromato, arbatos žinovai Kinijoje atkreipia dėmesį į vadinamąjį „Chá Qì“ – arbatos energiją, jos poveikį organizmui ir sąmonei. Manoma, kad Dān Cóng Sòng Zhǒng, ypač iš senų medžių, turi galingą, tačiau švelnią ir harmoningą Chá Qì.
Pojūčiai: Patyrę arbatos mėgėjai apibūdina Sòng Zhǒng poveikį kaip:
- Šildantį: Arbata suteikia šilumos pojūtį, kuris pasklinda po visą kūną.
- Tonizuojantį: Suteikia jėgų, žvalumo, proto aiškumo, gerina koncentraciją.
- Meditatyvų: Skatina atsipalaidavimą, ramybę, vidinę harmoniją.
- Energizuojantį: Pripildo energijos, tačiau neperjaudina.

Svarbu: Chá Qì pojūtis – subjektyvi patirtis, kuri skirtingiems žmonėms gali skirtis. Pabaigai:

Dān Cóng Sòng Zhǒng – legendinė arbata, viena rečiausių, vertingiausių ir labiausiai gerbiamų tarp Dān Cóng. Jos daugialypis aromatas su gėlių, vaisių, medaus ir prieskonių natomis, gilus, sodrus skonis su medienos ir džiovintų vaisių atspalviais, taip pat galingas, bet harmoningas poveikis organizmui daro ją tikru lobiu arbatos žinovams. Paragauti tikro Dān Cóng Sòng Zhǒng, ypač iš senų medžių, – tai prisiliesti prie istorijos, pajusti Fenghuang kalnų energiją ir patirti neprilygstamą arbatos malonumą. Tai arbata ypatingoms progoms, neskubiam, apgalvotam arbatos gėrimui, kai norisi pasinerti į kontempliacijos pasaulį, mėgautis kiekvienu gurkšniu, kiekvienu skonio ir aromato niuansu ir atrasti tikrąją gelmę bei išmintį, kurią gali dovanoti arbatos lapelis.