Dan Cong Ya Shi Xiang · new.thetea.app

Tipas: Oolong (vidutinio fermentacijos laipsnio, 30–60 %). Skrudinimo laipsnis gali skirtis.
Kategorija: Aukštos kokybės oolong arbata. Priskiriama Dan Cong (单丛, Dān Cóng) arbatų grupei, reiškiančiai „pavieniai krūmai“ arba „iš vieno krūmo“.
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东, Guǎngdōng), Čaodžou miesto rajonas (潮州, Cháozhōu), Fenghuang kalnai (凤凰山, Fènghuáng Shān), dar vadinami Fenikso kalnais. Uduno kaimas (乌崬) Uduno kalno viršūnėje – garsiausia auginimo vieta.
Geografinės koordinatės: Apie 23–24° šiaurės platumos, 116–117° rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Arbatos auginimo kultūra Fenghuang kalnuose siekia daugiau nei 900 metų. Dan Cong, kaip atskira arbatos grupė, pradėjo formuotis maždaug prieš 100–150 metų. Ya Shi Xiang yra vienas seniausių ir žinomiausių Dan Cong.
Pavadinimas:
- „Dan Cong“ (单丛) – „pavieniai krūmai“ arba „iš vieno krūmo“. Istoriškai arbata buvo renkama ir apdorojama iš kiekvieno krūmo atskirai, taip išsaugant individualias augalo savybes. Nors šiuo metu šios taisyklės ne visada griežtai laikomasi, „Dan Cong“ vis dar reiškia, kad arbata kilusi iš konkrečios veislės / atmainos krūmų nedidelėje plantacijoje.
- „Ya Shi Xiang“ (鸭屎香) – „Ančių mėšlo aromatas“. Yra kelios tokio neįprasto pavadinimo kilmės versijos:
  - Ūkininko legenda: Plačiausiai paplitusi legenda pasakoja, kad ūkininkas, atradęs šią nuostabaus aromato arbatą, norėjo išlaikyti ją paslaptyje. Kai kaimynai klausdavo apie arbatos pavadinimą, jis sąmoningai suteikė atstumiantį vardą, kad atbaidytų juos nuo noro ragauti.
  - Dirvožemis: Kita versija pavadinimą sieja su dirvožemio, kuriame augo pirmieji šios veislės krūmai, spalva ir sudėtimi – geltonai rudas, lipnus, primenantis ančių mėšlą.
  - Lapų forma: Spėjama, kad pavadinimas susijęs su lapų forma, kuri sausa gali priminti ančių ekskrementus.
Kultūrinė reikšmė: Nepaisant nepatrauklaus pavadinimo, Ya Shi Xiang yra vienas labiausiai vertinamų ir brangiausių Dan Cong. Jis vertinamas dėl unikalaus, ryškaus gėlių aromato (kuris, žinoma, neturi nieko bendra su ančių mėšlo kvapu), sodraus skonio ir gebėjimo atlaikyti daugkartinius užplikymus.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė: Ya Shi Xiang – tai ne tik arbatos pavadinimas, bet ir veislės atmainos, augančios Fenghuang kalnuose, pavadinimas. Kaip ir visi Dan Cong, Ya Shi Xiang nėra veislė griežtąja botanikos prasme, o greičiau vietinė atmaina, susiformavusi dėl natūralios selekcijos ir unikalių augimo sąlygų. Šiai veislei būdinga:
- Stambūs lapai: Ya Shi Xiang lapai paprastai yra dideli, pailgi, su ryškiomis gyslomis.
- Tanki lapo tekstūra: Lapo plokštelė tanki, odiška.
- Tamsiai žalia lapų spalva: Lapai turi sodrią tamsiai žalią spalvą, kartais su melsvu atspalviu.
- Specifinis aromatas: Ya Shi Xiang veislei būdingas stiprus, charakteringas gėlių aromatas, pasireiškiantis jau krūmo augimo stadijoje.
- Didelis derlingumas: Ya Shi Xiang yra viena derlingiausių Dan Cong veislių.
Rinkimas: Paprastai vyksta pavasarį, tačiau gali būti atliekamas ir vasarą bei rudenį. Vertingiausiu laikomas pavasarinis Ya Shi Xiang.
Rinkimo standartas: Renkamas pumpuras ir du–trys, kartais keturi, viršūniniai lapai.
Reikalavimai žaliavai: Aukšti. Naudojami tik sveiki, nepažeisti lapai.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Fenghuang (Fenikso) kalnai: Kalnų masyvas, esantis šiaurės rytinėje Guangdongo provincijos dalyje. Kalnai daugiausia sudaryti iš granito ir vulkaninių uolienų. Pasižymi vaizdingais kraštovaizdžiais, švariu oru ir gausiais rūkais.
Augimo aukštis: Arbatos plantacijos išsidėsčiusios 400–1500 metrų aukštyje virš jūros lygio. Aukštikalnių arbatos (aukščiau 1000 m) vertinamos ypač aukštai, nes manoma, kad jos pasižymi rafinuotesniu skoniu ir aromatu.
Dirvožemiai: Kalvoti, dažnai akmenuoti, gerai drenuojami, turtingi mineralinių medžiagų. Dirvožemiai, kuriuose auga Ya Shi Xiang, dažnai turi gelsvai rudą atspalvį.
Klimatas: Subtropinis musoninis, su šilta, drėgna žiema ir karšta, lietinga vasara. Vidutinė metinė temperatūra apie 21 °C. Didelė drėgmė ir dažni rūkai sukuria idealias sąlygas arbatos auginimui.
Ypatumai: Daugelis arbatkrūmių Fenghuang kalnuose yra labai seni, kelių šimtų metų amžiaus. Jie vadinami „Lao Cong“ (老枞) – „senieji krūmai“. Manoma, kad arbata iš tokių krūmų turi gilesnį ir sudėtingesnį skonį. Taip pat auginimo ypatybė yra minimalus trąšų ir pesticidų naudojimas arba visiškas jų nebuvimas.

5. Gamybos technologija:

Dan Cong Ya Shi Xiang gamybos technologija derina tradicinius oolong arbatos metodus ir Čaodžou regionui būdingas ypatybes.

Rinkimas (采摘 – cǎi zhāi): Aprašytas aukščiau.
Vytinimas (萎凋 – wěidiāo): Surinkti lapai kelioms valandoms paskleidžiami atvirame ore (saulėje arba pavėsyje) arba patalpoje. Tikslas – pašalinti dalį drėgmės, padaryti lapus minkštesnius ir pradėti fermentacijos procesą.
Purtymas (摇青 – yáo qīng): Lapai atsargiai purtomi ir vartomi ant bambukinių padėklų. Šis etapas atliekamas kelis kartus su pertraukomis lapams „pailsėti“. Ya Shi Xiang purtymas paprastai atliekamas švelniai, kad būtų išsaugotas lapų vientisumas ir išvystytas gėlių aromatas.
Fermentacija (发酵 – fājiào): Oksidacijos procesas, vykstantis purtymo ir lapų „poilsio“ metu. Ya Shi Xiang fermentacijos laipsnis paprastai yra vidutinis (30–60 %), tačiau gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ir norimo skonio profilio.
„Žalumos sustabdymas“ (杀青 – shā qīng): Kaitinimas aukštoje temperatūroje, siekiant sustabdyti fermentaciją. Ya Shi Xiang šiame etape dažnai naudojama ne itin aukšta temperatūra, kad būtų išsaugotos gėlių natos.
Sukimas (揉捻 – róuniǎn): Lapams suteikiama išilgai susukta forma. Sukimas gali būti rankinis arba mašininis. Ya Shi Xiang dažniausiai taikomas išilginis sukimas, pabrėžiantis lapo formą.
Džiovinimas (烘干 – hōnggān): Arbata džiovinama, kad būtų pašalinta drėgmė. Šiame etape gali būti atliekamas lengvas arba intensyvesnis skrudinimas, priklausomai nuo norimo skonio profilio.
Rūšiavimas (分级 – fēnjí): Paruošta arbata rūšiuojama pagal dydį ir kokybę.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Palyginti stambūs, išilgai susukti lapai, tamsiai rudos, rusvos spalvos su rausvu atspalviu. Gali būti lapkočių. Kartais matyti auksiniais pūkeliais padengti tipai, tačiau ne taip gausiai kaip baltųjų arbatų.
Sauso lapo aromatas: Labai ryškus, intensyvus, gėlių, su būdingomis natomis, kurias sunku supainioti su kitais Dan Cong. Nepaisant pavadinimo, jokių nemalonių kvapų aromate nėra. Vietoj to vyrauja gėlių natos, dažnai asocijuojamos su gardenija, jazminu, pakalnute, magnolija, taip pat sviestinių sausainių, kondensuoto pieno, tropinių vaisių atspalviais. Gali būti skrudinimo niuansų.
Užpilo aromatas: Sodrus, apgaubiantis, saldus, dominuojant gėlių notoms, vaisių, medaus atspalviams, kartais su lengva rūgštele.
Skonis: Turtingas, sodrus, riebus, salstelėjęs, su lengvu sutraukiamumu ir gaivinančia rūgštele. Puokštėje vyrauja gėlių natos su vaisių (persikų, ličių, mango), medaus, grietinėlės niuansais, ilgu, saldžiu poskoniu.
Užpilo spalva: Nuo auksinės gelsvos iki gintarinės oranžinės, skaidri, švari. Spalva priklauso nuo fermentacijos ir skrudinimo laipsnio.
Arbatos dugnas (užplikyti lapai): Ištisi, elastingi lapai, atsiskleidę po užplikymo, rusvai žalios spalvos su rausvais kraštais.

7. Cheminė sudėtis:

Dan Cong Ya Shi Xiang gausu:

Polifenolių (katechinų): Antioksidantai.
Aminorūgščių: įskaitant L-teaniną.
Alkaloidų: Kofeinas, teobrominas, teofilinas.
Eterinių aliejų: Didelis kiekis eterinių aliejų, ypač gėlių aromatų.
Vitaminų: C, B grupės, E, K.
Mineralų: Kalis, fluoras, magnis, manganas, geležis.

8. Naudingosios savybės:

Tonizuojantis poveikis: Suteikia žvalumo, mažina nuovargį, didina darbingumą, gerina koncentraciją.
Antioksidacinis veikimas: Apsaugo ląsteles nuo laisvųjų radikalų žalos, lėtina senėjimo procesus.
Virškinimo gerinimas: Skatina virškinimą, padeda įsisavinti maistą.
Šildantis poveikis: Gerai šildo šaltuoju metų laiku.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Gali prisidėti prie „blogojo“ cholesterolio mažinimo, kraujagyslių sienelių stiprinimo.
Atpalaiduojantis poveikis: Nepaisant tonizuojančio poveikio, arbatos aromatas ir L-teaninas skatina atsipalaidavimą ir streso mažinimą.
Nuotaikos kėlimas: Suteikia harmonijos, džiaugsmo ir malonumo pojūtį.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C (daugumai rūšių). Silpniau skrudintiems ir žalesniems variantams gali būti naudojamas 85–90 °C vanduo.
Arbatos kiekis: 5–7 gramai 150–200 ml vandens.
Indai: Idealus gaiwan (tradicinis kiniškas puodelis su dangteliu) arba molinis arbatinukas iš Yixing molio. Taip pat galima naudoti porcelianinius indus.
Procesas:
1. Indų pašildymas: Nuskalaukite gaiwan arba arbatinuką verdančiu vandeniu.
2. Arbatos praplovimas (greitas perliejimas): Įdėkite arbatą į gaiwan, užpilkite nedideliu kiekiu karšto vandens ir nedelsdami nupilkite.
3. Pirmasis užplikymas: Užpilkite arbatą karštu vandeniu (90–95 °C) ir palaikykite nuo kelių sekundžių iki 1 minutės (pirmas perliejimas). Pirmojo užplikymo laikas gali būti labai trumpas, vos 5–15 sekundžių, ypač jei arbata yra geros kokybės.
4. Išpilstykite užpilą į puodelius: Visiškai nupilkite užpilą iš gaiwan ar arbatinuko į čahai (nupylimo ąsotėlį), o tada išpilstykite į puodelius.
5. Pakartotiniai užplikymai: Dan Cong Ya Shi Xiang galima užplikyti daug kartų (7–10 kartų, kartais ir daugiau), palaipsniui ilginant laikymo trukmę 10–30 sekundžių kiekvienu tolesniu perliejimu. Su kiekvienu perliejimu arbatos skonis ir aromatas keisis, atskleisdami naujas puses.

Svarbūs niuansai:

Neperlaikykite: Per ilgas laikymas gali padaryti arbatos skonį sutraukiantį ir kartų.
Klausykitės arbatos: Vadovaukitės savo pojūčiais ir koreguokite užplikymo laiką priklausomai nuo norimo užpilo stiprumo.
Stebėkite arbatą: Atkreipkite dėmesį į užpilo spalvą, aromatą, arbatos lapo atsiskleidimą.

10. Laikymas:

Dan Cong Ya Shi Xiang reikia laikyti sausoje, tamsioje, vėsioje vietoje, hermetiškoje taroje (keramikinėje, porcelianinėje, stiklinėje ar skardinėje), atokiau nuo pašalinių kvapų. 11. Kaina ir klastotės:

Dan Cong Ya Shi Xiang priklauso brangioms, elitinėms arbatoms. Jo kaina gali svyruoti labai plačiose ribose – nuo kelių dešimčių dolerių už 100 gramų iki kelių šimtų dolerių už tą patį svorį, o kartais ir daug daugiau, priklausomai nuo:

Krūmų amžiaus: Arbata iš senų krūmų („Lao Cong“) vertinama daug aukščiau.
Augimo aukščio: Aukštikalnių arbata (aukščiau 1000 m) yra brangesnė.
Žaliavos kokybės: Ar naudojami rinktiniai pumpurai ir jauni lapai, ar brandesnė žaliava.
Gamintojo meistriškumo: Arbatos meistro, gaminusio arbatą, patirtis ir reputacija daro didelę įtaką kainai.
Skrudinimo laipsnio ir kokybės: Rankinis skrudinimas ant anglių, atliktas patyrusio meistro, žymiai padidina arbatos vertę.
Retumo: Ribotos gamybos apimtys ir didelė paklausa daro šią arbatą brangią.
Paklausos: Didelė Dan Cong paklausa taip pat veikia kainą.

Dėl aukštos kainos ir populiarumo rinkoje, deja, yra daug klastočių ir imitacijų. Kaip išvengti klastočių:

Pirkite tik iš patikimų pardavėjų: Ieškokite specializuotų arbatos parduotuvių, turinčių gerą reputaciją, vertinančių savo klientus ir galinčių suteikti patikimą informaciją apie arbatos kilmę, derliaus metus, gamintoją. Jos taip pat turi garantuoti jos autentiškumą ir kokybę.
Saugokitės per žemos kainos: Įtartinai maža kaina – beveik visada patikimas klastotės požymis. Tikras Dan Cong Ya Shi Xiang negali kainuoti pigiai. Atminkite, kad stebuklų nebūna.
Atidžiai vertinkite išvaizdą: Atkreipkite dėmesį į lapų formą, spalvą, vientisumą. Jie turi atitikti aukščiau pateiktą aprašymą. Didelis kiekis lūžusių lapų, dulkių, pašalinių priemaišų – žemos kokybės arba klastotės požymis.
Vertinkite aromatą: Sausa arbata turi pasižymėti labai sodriu, sudėtingu aromatu su būdingomis gėlių notomis (gardenija, jazminas, pakalnutė), sviestinių sausainių, kondensuoto pieno, tropinių vaisių atspalviais. Venkite arbatos su silpnu, neišraiškingu, pelėsiniu ar pašaliniu kvapu. Dirbtinė aromatizacija, kurią kartais naudoja nesąžiningi pardavėjai, paprastai išsiduoda pernelyg aštriu, nenatūraliu kvapu.
Tikrinkite užpilą ir arbatos dugną: Užpilo spalva turi būti nuo auksinės gelsvos iki gintarinės oranžinės, skaidri. Arbatos dugną turi sudaryti vientisi, elastingi lapai.
Būkite ypač atsargūs pirkdami Ya Shi Xiang iš senų krūmų („Lao Cong“) arba iš Uduno kaimo: Dėl ribotų gamybos apimčių ir didelės paklausos šių kategorijų arbatos klastojamos dažniausiai.

12. Įdomūs faktai:

„Ančių mėšlas“ – apgaulingas manevras: Pasak legendos, ūkininkas, pirmą kartą atradęs šią veislę, sąmoningai skleidė gandus apie nemalonų kvapą, kad atbaidytų konkurentus ir išlaikytų arbatą paslaptyje.
Didelis derlingumas: Ya Shi Xiang yra viena derlingiausių Dan Cong veislių, todėl ji yra santykinai labiau prieinama nei kitos retos atmainos.
Arbata-chameleonas: Ya Shi Xiang aromatas gali keistis priklausomai nuo derliaus metų, augimo vietos ir apdorojimo technologijos, tačiau gėlių natos (ypač gardenijos) išlieka nekintama charakteristika.

13. Palyginimas su kitais Dan Cong:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 – „Medaus orchidėjų aromatas“): Laikomas Ya Shi Xiang „giminaičiu“, nes abi veislės kilusios iš to paties regiono ir turi panašių savybių. Mi Lan Xiang paprastai pasižymi ryškesnėmis medaus natomis aromate, tuo tarpu Ya Shi Xiang dominuoja gėlių (gardenija, jazminas).
Zhi Lan Xiang (芝兰香 – „Orchidėjos Zhi Lan aromatas“): Išsiskiria rafinuotesniu ir subtilesniu gėlių aromatu, vyraujant orchidėjų notoms. Ya Shi Xiang turi ryškesnį ir sodresnį aromatą su platesniu atspalvių spektru.
Xi Ren Xiang (杏仁香 – „Migdolų aromatas“): Šis Dan Cong pasižymi būdingu migdolų aromatu, kuris jį skiria nuo Ya Shi Xiang.
Rou Gui Xiang (肉桂香 – „Cinamono aromatas“): Turi ryškų cinamono aromatą, todėl yra nepanašus į Ya Shi Xiang.

14. Alternatyvūs pavadinimai ir homonimai:

Kartais pasitaiko teiginių, kad „Da Wu Ye“ (大乌叶) yra alternatyvus Ya Shi Xiang pavadinimas, tačiau tai nėra visiškai tikslu.

Da Wu Ye (大乌叶, Dà Wū Yè): Verčiama kaip „Dideli tamsūs lapai“. Tai yra atskira arbatkrūmio veislė, taip pat priklausanti Dan Cong, bet ne Ya Shi Xiang sinonimas. Ji išsiskiria didesniais lapais ir šiek tiek kitokiu skonio bei aromato profiliu. Nors kai kurie gamintojai gali naudoti Da Wu Ye lapus arbatai, vadinamai „Ya Shi Xiang“, gaminti, o tai sukelia painiavą.

Apibendrinant:

Dan Cong Ya Shi Xiang yra unikalus ir žavus oolong, kuris, nepaisant savo nepatrauklaus pavadinimo, užkariauja arbatos vertintojų širdis visame pasaulyje. Jo ryškus, daugialypis gėlių aromatas su gardenijos, jazminų ir sviestinių sausainių natomis, sodrus, gilus skonis su vaisių ir medaus atspalviais bei ilgas, saldus poskonis daro jį tikru perlu tarp oolong arbatų. Ši arbata yra ne tik gėrimas, bet ir tikras meno kūrinys, sukurtas harmonijoje su gamta ir ištobulintas šimtametėmis tradicijomis. Išbandyti tikrą Dan Cong Ya Shi Xiang reiškia atverti sau nuostabų Fenikso kalnų pasaulį, pajusti senovinių arbatkrūmių energiją ir galią bei mėgautis tikru arbatos tobulumu. Tai arbata ypatingoms progoms, neskubiam, apgalvotam arbatos gėrimui, kai norisi pasinerti į rafinuotų skonių ir aromatų pasaulį, pajusti harmoniją ir patirti nepamirštamus įspūdžius.