Dan Cong Bai Rui Xiang

Bai Rui Xiang – vienas rečiau sutinkamų, tačiau žinovų giliai vertinamų Fenghuang Dan Cong aromatinių tipų. Jo pavadinimas nurodo į Daphne genties augalų kvapą (瑞香, ruìxiāng), o arbatos charakteris jungia rafinuotą gėlių aromatą su mineraline gelme, būdinga Fenghuang kalnams. Bai Rui Xiang nepatenka į kanoninį Dan Cong dešimties aromatinių tipų sąrašą, tačiau Chaozhou tradicijos žinovai išskiria jį kaip savarankišką ir savitą atmainą, vertą ypatingo dėmesio.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: ulongas (乌龙茶, wūlóngchá) – pusiau fermentuota arbata. Fermentacijos (oksidacijos) laipsnis – vidutinis, paprastai 20–40 %, būdingas Guangdongo Dan Cong.
• Kategorija: Guangdongo ulongas (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng), Fenghuang Dan Cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) – „Vieniši krūmai nuo Fenikso kalno“ – subkategorija. Priskiriama prie retųjų aromatinių tipų, neįeinančių į standartinę dešimties pagrindinių xiang (香型, xiāngxíng) klasifikaciją.
• Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东省, Guǎngdōng shěng), Chaozhou miesto apygarda (潮州市, Cháozhōu shì), Fenghuang kalnų rajonas (凤凰山, Fènghuáng Shān) – Fenikso kalnai. Pagrindinės auginimo zonos yra Fenghuang miestelyje (凤凰镇, Fènghuáng zhèn) ir Wudong viršukalnėje (乌岽, Wūdǒng).
• Geografinės koordinatės: apytiksliai 23°55′ š. pl., 116°40′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Arbatos auginimo tradicija Fenghuang kalnuose siekia Pietų Song dinastijos laikus (南宋, Nán Sòng, 1127–1279 m.), kai, pasak legendos, imperatorius Zhao Bing (赵昺, Zhào Bǐng), bėgdamas nuo mongolų persekiojimo, paragavo vietinės arbatos ant Wudong kalno. Sisteminga atskirų arbatos krūmų su išskirtinėmis aromatinėmis savybėmis selekcija prasidėjo Ming dinastijos laikotarpiu (明, Míng, 1368–1644 m.), kuomet meistrai ėmė praktikuoti principą „dan zhu cai zhi, dan zhu jia gong“ (单株采制, 单株加工) – individualų kiekvieno krūmo derliaus nuėmimą ir apdorojimą. Būtent tuo metu susiformavo Dan Cong filosofija: kiekvienas medis – unikali „asmenybė“ su nepakartojamu aromatiniu portretu. Bai Rui Xiang kaip atskiras kultivaras susiformavo XX a., giluminės selekcijos procese. 1985 m. Guangdongo Dan Cong buvo įtraukti į šešiolikos geriausių Kinijos arbatų sąrašą, o 2010 m. Fenghuang Dan Cong gavo „Nacionalinio produkto su geografine nuoroda“ (国家地理标志产品, Guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) statusą.

• Pavadinimas: „Bai Rui Xiang“ (白瑞香, Bái Ruìxiāng) – trijų dalių pavadinimas, kuriame kiekvienas hieroglifas turi savarankišką reikšmę:

  • Bai (白) – „baltas“: nurodo į šviesų jaunų lapelių atspalvį ant šio kultivaro krūmų, taip pat į baltojo augalo-prototipo žiedų baltumą;
  • Rui (瑞) – „palankus“, „laimingas“, „nešantis sėkmę“: suteikia pavadinimui palankumo linkintį pobūdį, tradicinį kinų kultūrai;
  • Xiang (香) – „aromatas“, „kvapas“: nurodo pagrindinį arbatos privalumą – jos parfumerinį sudėtingumą. Derinys „Rui Xiang“ (瑞香) kartu yra Daphne genties augalų (šeima Thymelaeaceae) pavadinimas – 瑞香科 (Ruìxiāng kē). Geriausiai žinoma rūšis – Daphne odora Thunb. (瑞香, ruìxiāng), dar vadinama „tūkstančio mylių aromatu“ (千里香, qiānlǐ xiāng) arba „miegančiu aromatu“ (睡香, shuì xiāng). Tai visžalis krūmas su nepaprastai intensyviu saldžiu gėlių kvapu, dėl kurio jis vadinamas „aromatų vagimi“ (花贼, huā zéi): greta pastatytos gėlės nublanksta. Taigi arbatos pavadinimą galima skaityti ir kaip „Baltas Palankus Aromatas“, ir kaip „Baltosios Dafnos (Kvapiojo Vilkmedžio) Aromatas“.

• Kultūrinė reikšmė: Dan Cong yra neatsiejama Chaozhou arbatos kultūros dalis, kurios centrinis elementas yra Gongfu Cha (工夫茶, Gōngfū chá) ceremonija – specifinė chaozhou tradicija užplikyti arbatą, įtraukta į Antrąjį nacionalinio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą Kinijos Liaudies Respublikoje (2008). Bai Rui Xiang dėl palankumą žadančio pavadinimo tradiciškai laikoma sėkminga dovana: hieroglifas 瑞 simbolizuoja laimę ir gerus pranašingus ženklus. Tarp Dan Cong mėgėjų gyvuoja posakis: „入门靠蜜兰, 进阶品百香“ (rùmén kào Mìlán, jìnjiē pǐn bǎi xiāng) – „pradėti nuo Medaus Orchidėjos, o tobulėti – ragaujant šimtą aromatų“. Bai Rui Xiang – vienas iš retųjų „šimto aromatų“, kurie atskleidžia visą fenghuang terroir gelmę.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Camellia sinensis var. sinensis. Bai Rui Xiang priklauso baltalapių (baltųjų) grupei (白叶类, bái yè lèi) fenghuang Dan Cong, kas skiria jį nuo labiau paplitusių tamsialapių (乌叶类, wū yè lèi) kultivarų. Baltalapio tipo krūmai, remiantis Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos klasifikacija (1964), pasižymi šviesesne ūglių spalva, subtiliu floristiniu aromatu ir švelnesniu paruoštos arbatos skoniu. Daug motininių krūmų yra seni medžiai (老丛, lǎo cóng), pusiau sumedėjusio (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) arba krūminio tipo, kai kurie – vyresni nei 100 metų.
• Derliaus nuėmimas: Optimalus derliaus metu laikas – pavasaris, paprastai nuo kovo pabaigos iki balandžio vidurio (prieš prasidedant liūčių sezonui „Guyu“, 谷雨). Pagal vegetacijos terminus priklauso vidutinio vėlyvumo veislėms (中芽种, zhōng yá zhǒng).
• Nuėmimo standartas: ūglis, susidedantis iš pumpuro ir 2–3 viršutinių lapelių (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Taikomas „raitosios eigos“ metodas (骑马采, qímǎ cǎi) – atsargus ūglio suėmimas tarp rodomojo ir nykščio pirštų, lengvai nulaužiant. Derlius nuimamas tik rankomis.
• Reikalavimai žaliavai: Galioja tradicinės fenghuang nuėmimo taisyklės: nerenkama kaitrioje saulėje, nerenkama lietuje, nerenkamas rasotas lapas (雾水茶不采, wùshuǐ chá bù cǎi). Pirmenybė teikiama popietiniam derliui (apie 13:00 val.), kad apdorojimas vyktų vakare ir naktį – manoma, jog arbata, pagaminta „per naktį“ (过夜, guòyè), pasižymi geresne kokybe dėl žemesnės temperatūros ir didesnės drėgmės.

4. Terroir ir auginimo ypatybės:

• Regionas: Fenghuang kalnai (凤凰山) išsidėstę Guangdongo provincijos šiaurės rytuose, greta Pietų Kinijos jūros pakrantės. Fenghuang arbatos rajonas – vienas seniausių Kinijoje: čia sutelkta daugiau nei 4600 senovinių arbatos medžių, vyresnių nei 200 metų. Rajono apželdinimo lygis siekia 96,4 %, miškingumas – 85,1 %, kas užtikrina išskirtinį ekologinį švarumą.
• Auginimo aukštis: Bai Rui Xiang plantacijos išsidėsčiusios 800–1200 m virš jūros lygio aukštyje. Vertingiausia žaliava gaunama nuo Wudong viršukalnės (乌岽, ~1150 m) ir gretimų aukštikalnių teritorijų.
• Dirvožemiai: rūgštūs (pH 4,5–5,5) akmenuoti dirvožemiai, susidarę dūnėjant granitinėms uolienoms. Turtingi mineralais, ypač geležimi, manganu ir cinku. Puikus natūralus drenažas dėl kalnų reljefo.
• Klimatas: subtropinis musoninis su ryškiu aukštikalnių efektu. Vidutinė metinė temperatūra – apie 20–22 °C. Metinis kritulių kiekis – apie 1800 mm. Būdingi dažni rūkai, išsklaidyta saulės šviesa ir žymi dienos/nakties temperatūrų kaita – būtent tokios sąlygos lėtina arbatos krūmų augimą ir skatina aromatinių medžiagų, aminorūgščių bei polifenolių kaupimąsi lapuose.
• Ypatumai: Daugelis aukštikalnių Fenghuang zonos ūkių laikosi ekologinės žemdirbystės principų. Kalnų miško biologinė įvairovė sukuria natūralų barjerą kenkėjams, mažindama pesticidų poreikį.

5. Gamybos technologija:

Bai Rui Xiang gamyba – tai klasikinis, tačiau išskirtinai daug darbo reikalaujantis Guangdongo Dan Cong apdorojimo procesas, trunkantis iki 72 valandų nepertraukiamo darbo. Esminis bruožas – ilgas ir daugkartinis „žalumos gaminimo“ etapas (做青, zuò qīng), nulemiantis arbatos aromatinį profilį, taip pat tradicinis kepimas ant anglių (炭焙, tàn bèi), formuojantis poskonio struktūrą.

• Derlius (采摘 — cǎi zhāi): Rankinis ūglių rinkimas, paprastai popietinėmis valandomis (apie 13:00). Lapai atsargiai dedami į bambukinius krepšius; neleidžiama juos suspausti, kad būtų išvengta ankstyvo įkaitimo ir raudono dažymosi.

• Vytinimas saulėje (晒青 — shài qīng): Surinkti lapai plonu sluoksniu paskleidžiami atviroje saulėje 40–60 minučių. Tikslas – pašalinti pirminę drėgmę (iki 10–15 % masės nuostolių), paleisti pradinius fermentacinius procesus ir iš dalies suardyti chlorofilą. Tai pirmasis esminis būsimo aromato formavimo etapas.

• Atvėsinimas / laikymas pavėsyje (凉青 — liáng qīng): Lapai perkeliami į vėsią patalpą, kurioje kontroliuojama temperatūra (~25 °C) ir drėgmė (~80 %). Plonu sluoksniu paskleidžiami, kad drėgmė tolygiai pasiskirstytų tarp stiebo ir lapalakščio (procesas vadinamas „žalumos grąžinimu“, 回青, huí qīng).

• Žalumos gaminimas / kratymas ir maigymas (做青 — zuò qīng): Pats svarbiausias etapas ulongams. Apima kratymo (摇青, yáo qīng) ir ramybės (静置, jìng zhì) kaitaliojimą. Lapai dedami į bambukinius būgnus arba apdorojami rankomis: mėtomi, maišomi, lengvai daužomi vienas į kitą (碰青, pèng qīng). Mechaninis lapų kraštų pažeidimas paleidžia oksidacinius procesus, o centrinė lapo dalis lieka nepažeista – taip susidaro klasikinis „žalio lapo su raudonu apvadu“ paveikslas (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāng biān). Procesas trunka 8–10 valandų su 4–5 didėjančio intensyvumo ciklais (nuo švelnaus iki energingo). Meistras vadovaujasi aromato pokyčiu: nuo žolinio (青草气) → prie žaliai šviežio (青香) → prie gėlinio (花香) → prie šiam kultivarui būdingo natūralaus aromato. Bai Rui Xiang atveju tikslinis momentas – švelnaus, salstelėjusio gėlinio aromato, primenančio dafną, pasirodymas.

• „Žalumos žudymas“ (杀青 — shā qīng): Spartus lapų įkaitinimas įkaitintuose ketaus katiluose (wokuose) ~200 °C temperatūroje. Inaktyvina fermentus ir sustabdo oksidaciją ties 20–40 %. Meistras siekia vidutinio fermentacijos laipsnio, išsaugančio gėlinį subtilumą be perėjimo į sunkias tonacijas.

• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Lapams suteikiama Guangdongo Dan Cong būdinga išilgai susukta (juostelinė) forma – tiao suo (条索, tiáo suǒ). Sukimas išspaudžia ląstelių sultis ant lapo paviršiaus, praturtindamas būsimą antpilą.

• Džiovinimas (烘干 — hōnggān): Daugiapakopis džiovinimas: pirminis – iki mažiau nei 15 % drėgmės, galutinis džiovinimas – iki ~5 %. Fiksuoja formą ir paruošia lapą kepimui.

• Kepimas ant anglių (炭焙 — tàn bèi): Tradicinis ir lemiamas Dan Cong etapas. Naudojamos medžio anglys, dažnai iš ovalialapės lionijos (Lyonia ovalifolia) ar longano. Lėtas kaitinimas kontroliuojamoje temperatūroje 6–12 valandų suteikia arbatai būdingas „ugnies“ natas (火韵, huǒ yùn), stabilizuoja aromatą ir užtikrina ilgaamžiškumą laikant. Kepimo intensyvumas Bai Rui Xiang paprastai lengvas arba vidutinis (清香–中火, qīngxiāng – zhōng huǒ), kad neužgožtų natūralaus gėlinio subtilumo.

• Rūšiavimas (分级 — fēnjí): Liekamųjų dalių (lapkočių, pažeistų lapų) pašalinimas. Paruošta arbata skirstoma pagal kokybę.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Stambūs, išilgai susukti lapai (tiao suo) tamsiai rudos arba šokoladinės-alyvinės spalvos su būdingomis išilginėmis raukšlėmis. Lapas sveikas, pakankamai didelis, su riebaluotu blizgesiu. Palyginti su tamsialapiais Dan Cong, sausas Bai Rui Xiang lapas gali būti šiek tiek šviesesnio atspalvio.

• Sauso lapo aromatas: Sudėtingas ir patrauklus. Dominuoja gėlinės natos, primenančios dafnos (vilkmedžio) aromatą – saldžiai pikantiškas, truputį pudrinis, su orchidėjų ir jazminų atspalviais. Jaučiamos lengvos keptų vaisių (kriaušės, svarainio), vanilės natos ir vos pastebima „ugnelės“ gaida nuo kepimo.

• Antpilo aromatas: Ryškus, daugiasluoksnis ir besivystantis nuo užpylimo iki užpylimo. Pirmose užplikymuose dominuoja aukštos gėlinės natos (dafna, orchidėja, baltasis jazminas). Viduriniuose užpylimuose atsiskleidžia vaisinės ir konditerinės natos – biskvitas, kepta kriaušė, lengvas medus. Vėlyvuose užplikymuose pasirodo medienos ir mineralų atspalviai.

• Skonis: Sodrus, talpus ir kartu elegantiškai struktūruotas. Pradžia minkšta, salstelėjusi, su medaus ir gėlių niuansais. Viduryje atsiskleidžia vidutinio stiprumo malonus sutraukimas ir gaivinanti rūgštelė. Poskonis (回甘, huígān) – ilgas, saldokai vėsus, su medaus ir gėlių obertonais, kylančiais iš gerklės gelmės. Aukštos kokybės Bai Rui Xiang pasižymi ryškiu „shan yun“ (山韵, shān yùn) – ypatinga „kalnų rima“, mineraline gelme, kuri išskiria autentišką fenghuang terroir.

• Antpilo spalva: Nuo šviesiai auksinės iki sodriai gintarinės, priklausomai nuo kepimo laipsnio ir užpylimo numerio. Antpilas skaidrus, su riebaluotu blizgesiu.

• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Sveiki, elastingi lapai su klasikiniu paveikslu: žalias (alyvinis) centras ir rausvai rudos spalvos apvadas pakraščiais – būdingas kontroliuojamos oksidacijos pėdsakas. Lapai stambūs, elastingi, su ryškiu aromatu.

7. Cheminė sudėtis:

Bai Rui Xiang cheminis profilis tipiškas fenghuang Dan Cong, kurie išsiskiria išskirtiniu aromatinių junginių gausumu.

• Polifenoliai: Arbatos polifenolių kiekis Dan Cong siekia 22,64–39,12 % sausos masės (Kinijos arbatos mokslų draugijos duomenys). Jų sudėtyje: katechinai (EGCG, EGC, ECG – 8,91–17,39 %), teaflavinai ir tearubiginai (dalinės oksidacijos produktai), flavonoidai (8,27–14,05 %). Jie lemia sutraukimą, antioksidacinį aktyvumą ir skonio struktūrą.
• Aminorūgštys: Bendras kiekis – 1,15–2,96 %. Svarbiausia – L-teaninas (teaninas), suteikiantis „umami“ pojūtį ir meditacinį atsipalaidavimą. Dan Cong aminorūgščių kiekis paprastai didesnis nei eilinio Fenghuang Shuixian, ką patvirtina Pietų Kinijos žemės ūkio universiteto (华南农业大学) tyrimai.
• Alkaloidai: Kofeinas – 2,35–5,33 % sausos masės, teobrominas, teofilinas. Užtikrina švelnų, bet ilgalaikį tonizuojantį poveikį, būdingą ulongams.
• Eteriniai aliejai: Profesorės Dai Suxian (戴素贤) vadovaujami tyrimai Dan Cong atskleidė daugiau nei 104 lakiuosius aromatinius junginius – rekordinį skaičių tarp kinų arbatų. Pagrindiniai komponentai: linaloolas (linalool) ir jo oksidai, geraniolis, nerolis, farnezolis, α- ir β-farnezanas, indolas, nerolidolis (橙花叔醇). Būtent eterinių aliejų sudėtis ir proporcijos lemia specifinį „dafninį“ Bai Rui Xiang aromatą.
• Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai (B₁, B₃).
• Mineralai: Kalis, kalcis, magnis, manganas, cinkas, fluoras – juos lemia granitiniai aukštikalnių terroir dirvožemiai.
• Saponinai (arbatiniai): Suteikia antpilui būdingas smulkias putas ipilant.
• Unikalios savybės: Didelis eterinio ekstrakto kiekis (醚浸出物, mí jìnchūwù) – rodiklis, tiesiogiai koreliuojantis su arbatos aromatingumu; Dan Cong jis stabiliai viršija Fenghuang Shuixian rodiklius.

8. Naudingos savybės:

• Tonizuojantis poveikis: Subalansuotas kofeino ir L-teanino derinys užtikrina švelnų, ilgalaikį budrumą be staigių šuolių – „ramios koncentracijos“ efektą.
• Antioksidantinė apsauga: Polifenoliai ir flavonoidai neutralizuoja laisvuosius radikalus, lėtindami oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus.
• Pagalba virškinimui: Stimuliuoja peristaltiką ir virškinimo fermentų gamybą; tradiciškai Chaozhou Dan Cong geriamas po sotaus valgio.
• Širdies ir kraujagyslių sistema: Reguliarus saikingas ulongų vartojimas gali padėti normalizuoti cholesterolio kiekį ir arterinį kraujospūdį (remiantis epidemiologinių tyrimų duomenimis Guangdonge ir Fujiane).
• Imuniteto stiprinimas: Vitaminai C, B₁, B₃ ir mineralai palaiko imunines funkcijas.
• Odos būklės gerinimas: Antioksidacinis ir priešuždegiminis polifenolių poveikis.
• Streso mažinimas: L-teaninas skatina α-smegenų bangų, siejamų su atsipalaidavimu ir gera nuotaika, susidarymą.
• Metabolizmo normalizavimas: Ulongai žinomi gebėjimu aktyvinti lipidų apykaitą, kas gali būti naudinga kompleksiškai valdant svorį.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 90–95 °C. Rekomenduojamas vienkartinis minkšto filtruoto vandens užvirinimas ir vėsinimas iki reikiamos temperatūros.
• Arbatos kiekis: 5–7 g 100–150 ml vandens (užplikant gongfu metodu); 3–4 g 200 ml (užplikant dideliame puodelyje ar tipode).
• Indai: Gajvanis (盖碗, gàiwǎn) iš porceliano arba plonasienės keramikos – idealus pasirinkimas aromatui vertinti ir vizualiai kontroliuoti lapo išsiskleidimą. Leistina naudoti Yixing molio arbatinuką (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú), skirtą išimtinai Guangdongo ulongams, taip pat Chaozhou molinį arbatinuką (潮州朱泥壶, Cháozhōu zhūní hú) – tradicinį Gongfu Cha indą.
• Eiga:
  1. Apšildykite gajvanį (ar arbatinuką) ir puodelius verdančiu vandeniu. Nupilkite vandenį.
  2. Dėkite sausą arbatos lapą į pašildytą indą. Uždenkite dangteliu 5–10 sekundžių, tada atidenkite ir įvertinkite pašildyto lapo aromatą (闻香, wén xiāng).
  3. Perplaukite arbatą (洗茶, xǐ chá): užpilkite vandens ir nedelsdami nupilkite. Tikslas – „pažadinti“ lapą ir pašalinti galimas dulkes.
  4. Pirmas užpylimas: užpilkite vandens, palaikykite 10–15 sekundžių. Perpilkite antpilą į čahajų (公道杯, gōngdào bēi) ir išpilstykite į puodelius.
  5. Vėlesni užpylimai: kiekvieną kartą didinkite laiką 5–10 sekundžių.
  6. Kokybiškas Bai Rui Xiang atlaiko 7–15 ir daugiau užpylimų, su kiekvienu atskleisdamas vis kitus aspektus – nuo gėlinių iki mineralinių.

10. Laikymas:

• Laikyti sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 25 °C temperatūroje ir ne didesnėje kaip 60 % santykinėje drėgmėje.
• Naudoti hermetišką, nepermatomą tarą: keramines skardines, skardines arba folijuotus vakuuminius paketus.
• Saugoti nuo pašalinių kvapų – Dan Cong pasižymi dideliu adsorbciniu gebėjimu.
• Vengti tiesioginių saulės spindulių ir staigių temperatūros svyravimų.
• Brandinimas: Tinkamai laikant ir esant tinkamam kepimo laipsniui, Dan Cong ne tik išsaugo kokybę kelerius metus, bet ir gali gerėti laikui bėgant. Periodiškas pakartotinis kepimas (复焙, fù bèi) kas 1–2 metus prailgina arbatos gyvenimą ir pagilina jos skonį.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainos kategorija: Bai Rui Xiang priklauso vidutinio brangumo ir brangių Dan Cong segmentui. Kainą lemia krūmo amžius (arbata iš Lao Cong, 老丛, medžių – gerokai brangesnė), auginimo aukštis, derliaus sezonas (pavasarinis – vertingiausias), gamintojo meistriškumas ir kepimo laipsnis. Bai Rui Xiang iš senų medžių Wudong zonoje gali kainuoti gerokai brangiau už eilinį.

• Kaip išvengti klastočių:

  • Pirkite iš patikimų specializuotų Guangdongo ulongų tiekėjų, turinčių skaidrią kilmės grandinę.
  • Vertinkite sauso lapo išvaizdą: tikras Bai Rui Xiang – stambūs, sveiki, vienodai susukti tamsiai rudi arba alyvai rudi ruoželiai. Smulkintas, smulkus ar per daug išdžiūvęs lapas – priežastis būti atsargiems.
  • Sauso lapo aromatas turi būti švarus, gėlinis-saldus, be pašalinių kvapų (prisvilimo, rūgštelės, pelėsio).
  • Antpilas – skaidrus, aukso gintaro spalvos, su ryškiu gėlių aromatu gajvanio dangtelyje. Drumstas ar matinis antpilas liudija apie žemą kokybę.
  • Įtartinai žema „Wudong Bai Rui Xiang“ kaina – požymis, kad pakeista pigesne žaliava iš lygumų zonų ar jaunų plantacijų.

12. Įdomūs faktai:

• Pavadinimas „Bai Rui Xiang“ – vienas iš nedaugelio tarp Dan Cong, turinčių dvigubą skaitymą: ir kaip aromato apibūdinimas, ir kaip botaninė nuoroda į konkretų augalą (Daphne odora). Tai daro jį unikaliu tarp „vardinių“ Dan Cong, kurių dauguma pavadinti pagal tiesioginį panašumą į gėlės ar vaisiaus aromatą.
• Fenghuang kalnuose išliko daugiau nei 10 000 arbatos medžių, vyresnių nei 100 metų – tai didžiausias pasaulyje kultivuojamų senų arbatos medžių masyvas. Kai kurie Song Zhong (宋种, Sòng zhǒng) egzemplioriai yra vyresni nei 600 metų.
• Tradicinis kepimas ant anglių – iš kartos į kartą perduodamas meistriškumas. Ugnis turi būti „gyva“ (活火, huó huǒ) – be dūmų, su tolygiu karščiu. Netinkamas kepimas gali sugadinti visą ankstesnių etapų darbą.
• 1996 m. profesorė Dai Suxian iš Pietų Kinijos žemės ūkio universiteto identifikavo 104 aromatinius junginius Dan Cong – dėl to jie vadinami „arbatos dvasiomis“ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ).
• Legenda apie Ya Shi Xiang (鸭屎香, „Ančių mėšlo aromatas“): gudrus fermeris, norėdamas apsaugoti vertingą krūmą nuo vagystės, davė jam tyčia atstumiantį pavadinimą – ši istorija atspindi tipišką fenghuang arbatos augintojų humorą ir sumanumą.

13. Palyginimas su kitais Dan Cong:

Bai Rui Xiang užima ypatingą vietą tarp Fenghuang Dan Cong. Toliau pateikiamas palyginimas su artimiausiais aromatiniais tipais:

• Mi Lan Xiang (蜜兰香, Mì Lán Xiāng) – „Medaus Orchidėja“: Populiariausias ir plačiausiai paplitęs Dan Cong. Aromatas saldus, sodrus, su ryškiomis medaus ir orchidėjų natomis. Skonis tankesnis, „tirštesnis“ nei Bai Rui Xiang. Bai Rui Xiang yra elegantiškesnis, subtilesnis, su pabrėžtu pudriniu gėlingumu, tuo tarpu Mi Lan Xiang ryškesnis ir medumi saldesnis.

• Zhi Lan Xiang (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) – „Orchidėjų Aromatas“: Delikatus, santūrus, su kilniu orchidėjų aromatu ir būdingu izoeugenolio buvimu aromatiniame profilyje. Artimas Bai Rui Xiang rafinuotumu, bet pasižymi „šaltesniu“, minerališkesniu charakteriu.

• Ye Lai Xiang (夜来香, Yè Lái Xiāng) – „Naktinis Jazminas“: Intensyvus, jausmingas, „aitrus“ aromatas, primenantis tuberozą ir naktinį jazminą. Iš esmės skiriasi nuo Bai Rui Xiang: jei pastarasis – rytmečio vėsa ir baltos gėlės, tai Ye Lai Xiang – šiltas pietietiškas vakaras.

• Yu Lan Xiang (玉兰香, Yù Lán Xiāng) – „Magnolijos Aromatas“: Aukštas, švarus, šiek tiek „nėriniuotas“ magnolijos aromatas. Orebesnis nei Bai Rui Xiang, bet jam nusileidžia gelme ir daugiasluoksniškumu.

14. Bai Rui Xiang atmainos:

Kultivaro Bai Rui Xiang viduje egzistuoja gradacijos, nulemiančios paruoštos arbatos pobūdį:

• Pagal derliaus sezoną: Pavasarinis (春茶, chūnchá) – vertingiausias, maksimaliu aromatiniu sodrumu ir aminorūgščių kiekiu. Rudeninis (秋茶, qiūchá) – „tankesnio“ kūno, su ryškiu sutraukimu, mažiau aromatingas, bet geros struktūros.
• Pagal kepimo laipsnį (焙火, bèi huǒ):
  • Lengvas (清香型, qīngxiāng xíng) – pabrėžia natūralų gėlių aromatą, lengvumą ir gaivumą. Idealus pažinčiai su atmaina.
  • Vidutinis (中火, zhōng huǒ) – balansas tarp gėlingumo ir „ugnies“ natų: kepinys, karamelė, lengvas riešutas.
  • Stiprus (浓香型, nóngxiāng xíng) – gilūs kepto riešuto, šokolado, medienos tonai. Gėlingumas pasitraukia į antrą planą, bet sustiprėja mineralinė „kalnų rima“.
• Pagal krūmų amžių:
  • Jauni plantaciniai krūmai (nauji sodiniai) – švarus, ryškus, bet mažiau gilus aromatas.
  • Lao Cong (老丛, lǎo cóng) – seni medžiai (50+ metų) – duoda arbatą su ypatinga gelme, minerališkumu ir akivaizdžiu „yun“ (韵, yùn) – sunkiai išverčiama savybe, kurią žinovai apibūdina kaip „žavesį“, „rimą“, „ataidį“.

Apibendrinant:

Dan Cong Bai Rui Xiang – tai arbata tiems, kurie jau nuėjo kelią nuo pirmųjų pažinčių su Mi Lan Xiang ir Ya Shi Xiang ir yra pasiruošę gilintis į subtilių Fenghuang paletės skirtumų pasaulį. Pagrindinis jos privalumas – tas „baltasis aromatingumas“, davęs jai vardą: lengvas, pudrinis-gėlinis, truputį pikantiškas aromatas, primenantis dafnos kvapą žiemos sode. Tai nėra garsiausias ir nėra pats „suprantamiausias“ Dan Cong, bet būtent šiame santūriame elegancijoje glūdi tikroji jos jėga. Bai Rui Xiang apdovanoja kantrų ir dėmesingą gėrėją: nuo užpylimo iki užpylimo ji atsiskleidžia, panašiai kaip kaligrafijos ritinys, atidengdama vis naujus prasmės sluoksnius – nuo švelniausių gėlinių aukštumų iki mineralinės Fenghuang granito kalnų gelmės.