Dàtián měi rén chá · new.thetea.app

Dàtián měi rén chá – žemyninė Kinijos versija garsiosios Taivanio „rytų grožio arbatos“ (东方美人), auginama aukštikalnių vietovėse Datian apskrityje, Fudziano provincijoje. Šis stipriai fermentuotas ulongas išsiskiria būdingu „penkiaspalviu“ sausu lapu ir sudėtingu „šešių aromatų“ profiliu, suformuotu arbatkrūmio simbiozės su žaliąja cikada (小绿叶蝉, xiǎo lǜyè chán). Datian yra didžiausia žemyninėje Kinijoje „grožio arbatos“ gamybos bazė, tiekianti daugiau nei 70 % visos šalies produkcijos.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Ulongas (青茶, qīngchá) – pusiau fermentuota arbata, kurios oksidacijos laipsnis siekia 60–80 %. Pagal fermentacijos laipsnį Dàtián měi rén chá užima aukštutinę ulungų ribą, priartėdama prie raudonųjų arbatų, tačiau išlaiko būdingą ulungams fermentacijos „neužbaigtumą“, suteikiantį erdvės sudėtingam skonio vystymuisi.
Kategorija: Fudziano ulungai; „grožio arbata“ (美人茶, měirén chá). Taip pat vadinama žemynine „Rytų grožio“ (东方美人, Dōngfāng Měirén) arbata. Priklauso „vabzdžių fermentuotų“ (蝉茶, chánchá) ulungų subkategorijai.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng), Sanmingo miesto apygarda (三明市, Sānmíng shì), Datian apskritis (大田县, Dàtián xiàn). Gamybos branduolys sutelktas Pingshan (屏山乡, Píngshān xiāng), Shipai (石牌镇, Shípái zhèn) miesteliuose – ypač Longkeng (龙坑村, Lóngkēng cūn) kaime – ir Daxianfeng kalno (大仙峰, Dàxiānfēng) apylinkėse.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 25°29′–26°10′ š. pl., 117°29′–118°03′ r. ilg. (Datian apskrities teritorija). Pagrindiniai arbatos sodai išsidėstę 800–1200 m aukštyje centrinėje ir pietrytinėje apskrities dalyje.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Datian apskritis turi šimtmečių arbatos auginimo istoriją. Pirmieji paminėjimai apie arbatą šiame regione siekia Pietų Song laikus (南宋, Nán Sòng): 1164 m. (antrieji valdymo metai su devizu Longxing, 隆兴) vienuoliai iš Chongshengyan (崇圣岩) vienuolyno ant Daxianfeng kalno pradėjo auginti arbatą. Juan dinastijos laikais (元代) poetas Guo Jujing (郭居敬, Guō Jūjìng) iš Guangping kaimo parašė eilėraštį „Arbata“ (《茶》) – seniausią išlikusį Datian arbatos kūrinį. Iki 1611 m. vietinė kronika „Datian xianzhi“ (《大田县志》) fiksavo aktyvią prekybą arbata.

Tačiau moderni Datian „grožio arbatos“ istorija prasideda XX a. 10-ojo dešimtmečio pabaigoje. 1998–1999 m. Taivanio verslininkas Peng Baofa (彭宝法, Péng Bǎofǎ) kartu su Quanzhou arbatos prekybininku Li Zhizhong (李志忠, Lǐ Zhìzhōng) Pingshan miestelyje įkūrė pirmąją Taivanio arbatos įmonę – „Dafangguan“ (大方广茶业). Jie iš Taivanio atsivežė Ruanzhi Wulong (软枝乌龙), Jin Xuan (金萱) ir Qingxin Damao (青心大冇) veisles bei Dong Fang Mei Ren – Taivanio „rytų grožio“ – gamybos technologiją. Išsinuomoję 2400 mu (≈ 160 ha) žemės, jie padėjo būsimos pramonės pamatus. 2000 m. prie jų prisijungė Taivanio arbatos meistras Deng Guoguang (邓国光, Dèng Guóguāng) iš Miaoli apskrities. Per daugiau nei du dešimtmečius vietiniai meistrai pritaikė Taivanio technologiją prie Fudziano terroir ir sukūrė savitą regioninį stilių.

2021 m. Datian gavo oficialų „Kinijos grožio arbatos gimtinės“ (中国美人茶之乡) titulą, o gamybos apimtis pasiekė 4000 tonų – daugiau nei 70 % visos šalies „grožio arbatos“ produkcijos. Bendras arbatos plantacijų plotas apskrityje siekia 100 000 mu (≈ 6670 ha), iš kurių 70 000 mu tinka mei ren arbatos gamybai. Arbatos pramonėje dalyvauja apie 100 000 žmonių – trečdalis apskrities gyventojų.
Pavadinimas: „Datian“ (大田) – apskrities pavadinimas, pažodžiui reiškiantis „didelis laukas“, „Mei Ren“ (美人) – „grožis“, „Cha“ (茶) – „arbata“. Visas pavadinimas verčiamas kaip „Datian grožio arbata“. Tai tiesioginė nuoroda į Taivanio prototipą – Dong Fang Mei Ren Cha (东方美人茶), kuris, pasak legendos, gavo pavadinimą iš Didžiosios Britanijos karalienės Viktorijos, sužavėtos antpilo spalvos ir arbatos lapo grakštumo. Taivanio arbatos augintojai taip pat vadino jį Pengfeng Cha (膨风茶, „gyrūno arbata“): pasak padavimo, ūkininkas, kurio plantacija buvo užpulta vabzdžių, pardavė „sugadintą“ arbatą už netikėtai aukštą kainą, o kaimiečiai palaikė jo pasakojimą gyrimusi.
Kultūrinė reikšmė: Dàtián měi rén chá tapo tarpkrantinio Taivanio ir žemyninės Kinijos arbatos bendradarbiavimo simboliu. Kasmet apskrityje rengiamas Grožio arbatos sezono atidarymo festivalis (大田美人茶开茶节), ant Daxianfeng kalno sukurtas teminis turistinis kompleksas „Arbatos grožis“ (大仙峰·茶美人景区), o Junxi miestelyje atidarytas kultūrinis-kūrybinis parkas „Mei Ren Cha“ su daugiau nei 50 abiejų sąsiaurio krantų arbatos įmonių. Arbata eksportuojama į Malaiziją, Singapūrą ir kitas Pietryčių Azijos šalis – tai vienas iš Taivanio ir Fudziano arbatos tradicijų integracijos vaisių.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindiniai kultivarai atvežti iš Taivanio: Ruanzhi Wulong (软枝乌龙, Ruǎnzhī Wūlóng) – klasikinė Taivanio veislė minkštu ūgliu ir dideliu aromatingumu; Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān, TTES #12) – kultivaras tankiais pumpurais ir būdinga pieniškai saldžia nata; Qingxin Damao (青心大冇, Qīngxīn Dàmǎo) – tradicinė Taivanio veislė, skirta „rytų grožiui“, pasižyminti padidintu patrauklumu cikadoms. Papildomai naudojamos Jin Mudan (金牡丹, Jīn Mǔdān), Jin Guanyin (金观音, Jīn Guānyīn) ir Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn). Visos veislės priklauso Camellia sinensis var. sinensis. Lapai mėsingi, gausiai pūkuoti, pasižymi dideliu drėgmės sulaikymu, kas užtikrina plastiškumą ilgos apdorojimo metu.
Rinkimas: Pagrindinis sezonas – vasara (birželis – rugpjūtis), kai mažosios žaliosios cikados aktyvumas maksimalus. Leidžiama rinkti išplėstiniu laikotarpiu nuo vėlyvo pavasario (gegužės pabaigos) iki rudens (spalio). Rinkimas griežtai rankinis.
Rinkimo standartas: Pumpuras + 1–2 lapai (一芽一、二叶, yī yá yī, èr yè). Aukščiausioms rūšims – pumpuras + 1 lapas su ryškiais cikados įkandimų pėdsakais. Pagal provincijos standartą T/CSTEA 00027-2021, bazinėms kategorijoms taip pat leidžiamas formatas „pumpuras + 2–3 lapai“.
Reikalavimai žaliavai: Ūgliai turi būti sveiki, vienodo brandumo, be mechaninių pažeidimų ir pašalinių kvapų. Pagrindinis reikalavimas – mažosios žaliosios cikados įkandimų pėdsakai: būtent fermentinė reakcija į vabzdžio seiles inicijuoja terpeninių alkoholių biosintezę, formuojančią medaus-vaisių aromatą. Kuo intensyvesni įkandimai, tuo ryškesnis gatavos arbatos profilis.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Regionas ir reljefas: Datian apskritis yra centrinėje Fudziano provincijos dalyje, vakariniame Daiyunshan kalnagūbrio (戴云山脉, Dàiyún shānmài) šlaite. Reljefas itin kalnuotas: 90 % teritorijos – kalnai (vietinė patarlė: „devynios dalys kalnų, pusė dalies vandens, pusė dalies laukų“ – 九山半水半田). Apskrityje yra 175 viršūnės, aukštesnės nei 1000 m, aukščiausia – Daxianfeng kalnas (大仙峰, 1553 m). Arbatos sodai užima saulėtus šlaitus su geru drenažu, apsuptus miškų. Teritorijos miškingumas siekia apie 74 %.
Augimo aukštis: 800–1200 m virš jūros lygio (daugiau nei 90 % plantacijų). Atskiri elitiniai sklypai yra aukščiau nei 1200 m, iki pat Daxianfeng viršūnės apylinkių (apie 1500 m).
Klimatas: Subtropinis musoninis (中亚热带季风气候). Vidutinė metinė temperatūra 15,3–19,6 °C; metinis kritulių kiekis 1400–1800 mm; laikotarpis be šalnų 280–300 dienų. Būdingas bruožas – pastovus debesuotumas ir rūkai, išsklaidytos šviesos dalis siekia 40 %. Paros temperatūros amplitudė viršija 10 °C, o tai lėtina ūglių augimą, didina aminorūgščių ir aromatinių junginių koncentraciją. Vasara karšta ir drėgna – idealios sąlygos mažosios žaliosios cikados (小绿叶蝉, Empoasca vitis) aktyvumui, kurios įkandimai yra pagrindinis skonio ir aromato profilio formavimo veiksnys.
Dirvožemiai: Turtingi seleno raudonai geltoni lateritiniai dirvožemiai (富硒红黄壤). Vidutinis seleno kiekis – 0,76 mg/kg, organinės medžiagos ≥ 1,5 %. Dirvožemiai rūgštūs (būdinga arbatos rajonams), gerai drenuoti, su dideliu humuso kiekiu. Ekologinį švarumą užtikrina atokumas nuo pramoninių zonų. Arbatos sodai tvarkomi pagal modelį „arbata-žolė kartu“ (茶草共生, chá cǎo gòngshēng): tarp eilių išsaugoma natūrali žolinė danga, tarnaujanti kaip buveinė cikadoms ir pašalinanti insekticidų naudojimą.

5. Gamybos technologija:

Dàtián měi rén chá gamybos technologija laikoma viena sudėtingiausių ir imliausių darbui tarp visų ulungų. Ji grindžiama Taivanio Dong Fang Mei Ren gamybos metodu, tačiau apima nemažai adaptacijų – pirmiausia unikalų „atvirkštinio drėkinimo“ (回润) etapą ir kombinuotą sukimo būdą. Fermentacija pasiekia 60–80 %, todėl ši arbata yra viena giliausiai oksiduotų tarp ulungų, tačiau išlaiko švelnumą ir neturi kartumo.

Rinkimas / 采摘 — cǎizhāi: Rankinis viršūnių ūglių „pumpuras + 1–2 lapai“ rinkimas. Pirmenybė teikiama ūgliams su matomais cikadų įkandimų pėdsakais. Surinktas lapas greitai pristatomas į cechą, vengiant perkaitimo ir mechaninių pažeidimų.
Vytinimas / 萎凋 — wěidiāo: Pirminis drėgmės praradimas – lapas plonu sluoksniu išdėstomas ant bambukinių sietų, saulėje arba patalpoje. Lapai praranda stangrumą, tampa plastiški, prasideda pradinė biocheminių virsmų fazė.
Aušinimas / 凉青 — liángqīng: Apvytintas lapas perkeliamas į vėsią patalpą temperatūrai stabilizuoti ir drėgmei tarp stiebo ir lapo plokštelės suvienodinti.
Purtymas-protusimas / 做青 (摇青 ←→ 凉青) — zuòqīng (yáoqīng ←→ liángqīng): Pagrindinis etapas, nulemiantis ulongo charakterį. Lapai dedami į besisukantį bambukinį būgną arba purtomi rankomis, pažeidžiant lapo kraštus ir spartinant oksidaciją. Tada vėl išdėstomi aušinimui. Ciklas „purtymas – aušinimas“ kartojamas daug kartų (paprastai 4–6 kartus), kiekvieną kartą didinant intensyvumą. Būtent šiame etape formuojasi būdingas gėlių ir vaisių aromatas.
Fermentacija / 发酵 — fājiào: Gili oksidacija (60–80 %). Lapas laikomas šiltoje drėgnoje patalpoje, kur fermentai paverčia katechinus į teaflavinus ir tėrubiginus. Medaus-muskato profilis, sukurtas cikadų įkandimų ir purtymo, gilėja ir stabilizuojasi. Meistras kontroliuoja procesą rankomis, orientuodamasis į spalvą, aromatą ir lapo tekstūrą.
Fiksacija „žalumos nužudymas“ / 杀青 — shāqīng: Aukštatemperatūris kaitinimas (paprastai voke arba būgniniame fiksatoriuje) sustabdo fermentinius procesus ir įtvirtina pasiektą aromatinį profilį.
Atvirkštinis drėkinimas / 回润 — huírùn: Unikalus Datian technologijai etapas. Po fiksacijos lapas šiek tiek drėkinamas (回潮), grąžinant jam plastiškumą. Tai apsaugo nuo trapumo vėlesnio sukimo metu ir leidžia suformuoti tvarkingesnę, estetiškesnę gatavos arbatos formą. Šis būdas pasiskolintas iš Fudziano ulungų technologijos ir skiria Datian stilių nuo Taivanio prototipo.
Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Kombinuotas metodas: naudojama Taivanio volų mašina (台式揉捻机) kartu su „greito pakavimo“ technika iš Tie Guanyin gamybos (铁观音速包机). Toks požiūris leidžia suformuoti Datian būdingą „natūraliai susisukusią“ (自然卷缩) formą, tankesnę ir dekoratyvesnę, nei purus Taivanio originalo sukimas.
Džiovinimas / 烘干 — hōnggān: Galutinis džiovinimas karštu oru stabilizuoja drėgmę iki saugojimo lygio (paprastai ≤ 6 %). Temperatūrą ir trukmę meistras parenka individualiai: žematemperatūris džiovinimas išsaugo gėlių-medaus gaivumą, aukštesnė temperatūra prideda karamelės ir riešutų atspalvių.
Rūšiavimas ir tobulinimas / 精制 — jīngzhì: Nuolaužų, stiebų ir nestandartinių lapų pašalinimas; prekinių partijų formavimas pagal kokybės kategorijas.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Natūraliai susisukusi forma (自然卷缩), tanki, šiek tiek vingiuota, primenanti miniatiūrinius ritinėlius. Vizitinė kortelė – „penkios spalvos“ (五色, wǔ sè): balta (baltas pūkas ant pumpurų), žalia (nevisiškai oksiduotos sritys), ruda (vidutiniškai oksiduotos zonos), raudona (visiškai oksiduoti kraštai) ir geltona (pereinamieji tonai). Kuo aukštesnė arbatos kokybė, tuo ryškesnė penkiaspalvė paletė. Pumpurai padengti pastebimu baltu pūku (白毫, báiháo).
Sauso lapo aromatas: Sudėtingas „šešių aromatų“ profilis (六香, liù xiāng): vaisių (果香, guǒxiāng – iš ulongo apdorojimo), medaus (蜜香, mìxiāng – iš cikados įkandimų), gėlių (花香, huāxiāng – iš žalumos darymo proceso), saldus (甜香, tiánxiāng – iš didelio aminorūgščių kiekio ir gilios fermentacijos), šviežiai jaunas (嫩香, nènxiāng – iš švelnių pumpurų ir jaunų lapų), ir subtilus „kalnų“ (幽香, yōuxiāng – iš aukštikalnių terroir). Aromatas tvarus, daugiasluoksnis, be aštrumo.
Antpilo aromatas: Ryški medaus-gėlių puokštė su stiprėjančiu vaisių saldumu nuo užplikymo prie užplikymo. Pirmuosiuose užplikymuose dominuoja šviežių gėlių ir prinokusių vaisių natos; viduriniuose – medus ir muskatas; paskutiniuose – švelnus karamelės saldumas ir medienos pustoniai. Aromatas „švarus“ ir „skaidrus“, be sunkių perkepimo natų (standartiniame stiliuje).
Skonis: Išskirtinai švelnus, be kartumo ir ryškaus sutraukimo – reta savybė taip giliai fermentuotam ulongui. Kūnas vidutinis, šilkinės tekstūros (滑, huá). Pagrindinės natos: medus, prinokę persikai, muskatas, džiovinti vaisiai. Saldumas pasireiškia nuo pirmo gurkšnio ir stiprėja poskonyje – ryškus „saldumo sugrįžimas“ (回甘, huígān). Poskonis ilgai išliekantis, su „seilėtekio“ pojūčiu (生津, shēngjīn). Aukštutiniuose užplikymuose jaučiama subtili orchidėjų nata; arbata atlaiko daugiau nei 10 užplikymų neprarasdama charakterio.
Antpilo spalva: Skaidri, ryški, nuo sodrios gintarinės iki oranžinės-auksinės (琥珀色/橙黄色). Didelis skaidrumas ir aliejinis blizgesys liudija apdorojimo kokybę.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Sveiki, gerai išsiskleidę lapai, minkšti ir elastingi. Būdingas penkiaspalviškumas išlieka: centrinė dalis – žalsvai alyvinė, kraštai – raudonai rudi, pumpurai – su šviesiu pūku. Spalvos tolygumas ir apdegusių dėmių nebuvimas rodo apdorojimo meistriškumą.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai: Arbatos polifenolių kiekis Dàtián měi rén chá yra vidutinis, palyginti su žaliosiomis arbatomis, nes gili fermentacija (60–80 %) didelę dalį katechinų (EGCG, EKG) paverčia teaflavinais ir tėrubiginais. Būtent šie oksidacijos produktai suteikia gintarinę antpilo spalvą ir švelnią, aksominę skonio struktūrą. Cikados įkandimai papildomai skatina fenolinių junginių sintezę lape kaip augalo gynybinės reakcijos dalį.
Aminorūgštys: Padidintas L-teanino (茶氨酸, cháānsuān) kiekis – aukštikalnių kilmės pasekmė (debesų šešėliavimas ir vėsios naktys lėtina aminorūgščių skaidymą). L-teaninas atsakingas už švelnumą, saldumą ir raminamąjį arbatos poveikį. Šaltiniai nurodo didelį teanino kiekį kaip vieną iš būdingos „saldžios“ natos (甜香) veiksnių.
Terpeniniai junginiai: Unikalus šios arbatos komponentas. Cikados įkandimas inicijuoja lape vandenyje tirpių fermentų (水解酶, shuǐjiě méi), kurie katalizuoja terpeninių alkoholių (萜烯醇, tiēxī chún) – linalolio, geraniolio, nerol-oksido ir 2,6-dimetil-3,7-oktadien-2,6-diolio – sintezę. Būtent šie junginiai sukuria firminį „medaus-muskato“ aromatą, išskiriantį vabzdžių fermentuotus ulungus iš visų kitų.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱) – kiekis vidutinis, mažesnis nei žaliosios arbatos, tai paaiškinama gilia fermentacija ir daliniu alkaloidų suirimu aukštatemperatūrės fiksacijos metu. Taip pat yra teobromino ir teofilino pėdsakų.
Vitaminai: Vitaminas C (iš dalies suyra fermentacijos metu, bet išlieka reikšmingais kiekiais dėl aukštikalnių kilmės), B grupės vitaminai (B1, B2, B6), vitaminas E. Šaltiniai pažymi arbatos gebėjimą palaikyti vitamino C lygį organizme dėl sinergijos su antioksidaciniais polifenoliais.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fosforas. Ypač išsiskiria seleno (硒, xī) kiekis: Datian dirvožemiai turtingi šiuo mikroelementu (vidutinis rodiklis 0,76 mg/kg), kuris pereina į arbatos lapą. Selenas – stiprus antioksidantas, dalyvaujantis glutationperoksidazės veikloje. Padidintas seleno kiekis – vienas iš Datian „grožio arbatos“ konkurencinių pranašumų prieš Taivanio analogą.
Eteriniai aliejai: Turtingas aromatinis kompleksas: linalolis ir jo oksidai (gėlių natos), geraniolis (rožių tonai), nerolis (citrusų-medaus pustoniai), metilsalicilatas (balzaminė nata), indolas (saldokai jazminų atspalvis mažomis koncentracijomis). Bendras lakiųjų komponentų kiekis didesnis nei daugumos pusiau fermentuotų vidutinio oksidacijos laipsnio ulungų, tai paaiškinama trigubu poveikiu: cikados įkandimai + ilgas purtymas + gili fermentacija.

8. Naudingos savybės:

Švelni tonizacija be per didelio sužadinimo: Vidutinio kofeino kiekio derinys su dideliu L-teanino kiekiu suteikia švelnų, tolygų energijos antplūdį ir koncentracijos pagerėjimą be nervingumo ir padažnėjusio širdies plakimo. Tinka darbui ir mokslams.
Antioksidacinė apsauga: Polifenolių, teaflavinų ir seleno kompleksas didina superoksido dismutazės (SOD) ir glutationperoksidazės aktyvumą, neutralizuodamas laisvuosius radikalus ir lėtindamas ląstelių senėjimą.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Teaflavinai ir polifenoliai padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir palaikyti kraujagyslių elastingumą. Tradicinė kinų farmakologija priskiria šią arbatą produktams, turintiems „riebalų ir spaudimo mažinimo“ (降脂降压) poveikį.
Palankus poveikis virškinimui: Arbata pasižymi švelniai šildančiomis savybėmis (性平偏温, xìng píng piān wēn), todėl yra patogesnė skrandžiui nei žaliosios arbatos. Fermentuoti polifenoliai stimuliuoja virškinimo fermentus, nedirgindami gleivinės.
Odos būklė ir anti-senėjimo efektas: Seleno, polifenolių ir vitaminų C bei E derinys palaiko odos ląstelių regeneraciją ir apsaugą nuo oksidacinio streso. Kinų tradicijoje ši arbata pelnė „grožio arbatos“ (美容养颜) reputaciją.
Metabolizmo palaikymas: Arbatos polifenoliai skatina lipidų apykaitos aktyvinimą – stiprina lipazės fermento, dalyvaujančio riebalų skaidyme, veikimą. Poveikis individualus ir veikia subalansuotos mitybos kontekste.
Detoksikacija ir mineralų balansas: Turtinga mineralinė sudėtis (selenas, kalis, magnis, manganas) padeda palaikyti elektrolitų balansą ir švelniai stimuliuoja organizmo šalinimo funkcijas.
Atsipalaidavimas ir streso mažinimas: Didelis L-teanino kiekis skatina alfa bangų smegenyse gamybą, sukuriant atsipalaidavusio susikaupimo būseną. Arbatos gėrimas gongfu stiliumi sustiprina šį poveikį meditaciniu ritualu.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C. Esant 90 °C stipriau atsiskleidžia medaus ir gėlių tonai; esant 95 °C – antpilo kūnas tankesnis, ryškesnės džiovintų vaisių ir karamelės natos. Pirmam užplikymui rekomenduojama 90 °C, palaipsniui didinant vėlesniems.
Arbatos kiekis: 5 g 100–125 ml (gongfu metodas, 功夫泡) arba 2,5–3 g 200–250 ml (europietiško užplikymo metodas).
Indai: Baltas porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – optimalus pasirinkimas: pabrėžia aromato švarumą ir daugiasluoksniškumą, leidžia įvertinti antpilo spalvą. Galimas ir Yixing molinis arbatinukas (宜兴紫砂壶) mažo tūrio (100–130 ml) – molis suteiks antpilo kūnui švelnumo ir gylio. Aromatui įvertinti naudojamas aromato puodelis (闻香杯, wénxiāng bēi). Gėrimo puodeliai – plonasienis porcelianas.
Procesas:
1. Įkaitinkite gaiwan ir puodelius verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
2. Įberkite arbatos, uždenkite dangteliu, švelniai pavartykite – įvertinkite įkaitinto sauso lapo aromatą.
3. Skalavimas (neprivalomas): užpilkite 90 °C vandeniu, nupilkite po 3–5 sekundžių. Aukštos kokybės mei ren arbatai skalavimą galima praleisti.
4. Pirmas užplikymas: 20–30 sekundžių 90 °C temperatūroje.
5. Išpilkite antpilą į chahai (公道杯, gōngdào bēi), tada į puodelius.
6. Pakartotiniai užplikymai: 10–15 kartų ir daugiau. Nuo antro iki ketvirto – 15–20 sekundžių; toliau ilginkite laiką po 10–15 sekundžių su kiekvienu užplikymu. Arbata išlaiko charakterį iki 10+ užplikymų.

Alternatyvūs būdai: Dàtián měi rén chá puikiai tinka šaltam užplikymui (冷泡, lěng pào): 3–4 g 500 ml šalto vandens, 6–8 valandos šaldytuve. Šaltas antpilas pasižymi skaidria gintarine spalva ir ryškiu medaus saldumu („šalto drumstumo“ efektas – 冷后浑 – laikomas aukštos kokybės požymiu). Taip pat tinka kaip kokteilių pagrindas: įlašinus kelis lašus brendžio sukuriamas „šampaninio ulongo“ stiliaus gėrimas; su pienu – natūralus medaus-grietinėlės skonis.

Gėrimo rekomendacijos: Optimali gėrimo temperatūra – 60–70 °C, kai medaus-vaisių aromatas atsiskleidžia pilniausiai. Nerekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu; jei skrandis jautrus, arbatos gėrimą galima papildyti imbiero griežinėliu.

10. Laikymas:

Dàtián měi rén chá dėl gilios fermentacijos (60–80 %) pasižymi didesniu stabilumu laikant, palyginti su žaliosiomis ir silpnai fermentuotomis ulongo arbatomis.

Talpa: Hermetiška nepermatoma pakuotė – vakuuminis maišelis iš folijuoto polietileno, skardinė arba keraminė talpa su sandariu dangteliu. Kiekvienas pakuotės atidarymas trumpina laikymo trukmę – rekomenduojama fasuoti porcijomis.
Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi vieta. Optimali temperatūra 15–25 °C, drėgmė ne aukštesnė kaip 60 %. Šaldytuvas nereikalingas (skirtingai nei žaliosioms arbatoms), bet ir nedraudžiamas ilgalaikiam neatidarytos pakuotės saugojimui.
Arbatos priešai: Drėgmė, aukšta temperatūra, tiesioginiai saulės spinduliai, pašaliniai kvapai (arbata aktyviai sugeria aromatus). Laikyti atokiau nuo prieskonių, kavos, parfumerijos.
Laikymo trukmė: Hermetiškoje pakuotėje – 2–3 metai be esminio kokybės praradimo. Kai kurie meistrai praktikuoja trumpalaikį brandinimą (1–2 metus), teigdami, kad medaus ir karamelės natos tuo metu pagilėja.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Vidutinė-aukšta. Kaina skiriasi priklausomai nuo cikados įkandimų laipsnio, augimo aukščio, rinkimo sezono, apdorojimo meistriškumo ir kategorijos pagal standartą T/CSTEA 00027-2021. Pagal šį standartą produkcija skirstoma į tris klases: „Ya Mei Ren“ (雅美人, „Elegantiška gražuolė“), „Gui Mei Ren“ (贵美人, „Brangi gražuolė“) ir „Mei Ren“ (美人, „Gražuolė“), pastaroji toliau skirstoma į keturias rūšis (speciali, pirma, antra, trečia). Aukščiausios klasės „arbatos karaliaus“ (茶王级) partijos gali siekti kelis tūkstančius juanių už jin (500 g), masinės kategorijos – žymiai prieinamesnės.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš pardavėjų, gebančių patvirtinti kilmę iš Datian apskrities (geografinė nuoroda „大田美人茶“ yra saugoma).
- Vertinti sauso lapo „penkiaspalviškumą“: tikras Datian Mei Ren turi demonstruoti ryškų baltų, žalių, rudų, raudonų ir geltonų atspalvių kaitą. Vienalytė tamsi spalva – perkepusios arba suklastotos arbatos požymis.
- Tikrinti aromatą: natūralus medaus-vaisių profilis be cheminio parfumeriškumo ar aštrių dirbtinių natų. Aromatas turi būti tvarus, bet švarus.
- Analizuoti antpilą: tikra arbata duoda skaidrų gintarinį antpilą, švelnų skonį, be kartumo ir sutraukiančio aitrumo. Drumstas antpilas ar aštrus kartumas – nerimą keliantys požymiai.
- Atsargiai vertinti pernelyg žemas kainas: atsižvelgiant į rankinį rinkimą, priklausomybę nuo gamtos veiksnio (cikados) ir imlią darbui gamybą, Dàtián měi rén chá savikaina yra didesnė nei standartinių ulongų.

12. Įdomūs faktai:

„Žmogus padaro pusę, vabzdys – kitą“ (人做一半，虫做一半) – garsi patarlė apie grožio arbatą. Be mažosios žaliosios cikados dalyvavimo būdingo medaus-muskato profilio neįmanoma atkurti jokiais technologiniais būdais. Iš esmės cikada yra pilnateisis arbatos „bendraautoris“.
Penkios spalvos, šeši aromatai (五颜六香, wǔ yán liù xiāng) – oficialus Datian Mei Ren arbatos šūkis. Penkios sauso lapo spalvos (白、青、褐、红、黄) ir šeši aromato tipai (果香、蜜香、花香、甜香、嫩香、幽香) tapo prekiniu ženklu ir apskrities turistiniu prekės ženklu.
Iš „gyrūno arbatos“ į arbatą-diplomatę. Taivanio pravardė „Pengfeng Cha“ (膨风茶, „gyrūno/pūtiko arbata“) nurodo į XIX a. legendą: ūkininkas, pardavęs cikadų „sugadintą“ arbatą už aukštą kainą, buvo išjuoktas kaimynų kaip prasimanėlis. Po pusantro šimtmečio „gyrūno arbata“ tapo tarpkrantinio bendradarbiavimo pagrindu: 2024 m. tema „Mei Ren Cha“ buvo pristatyta XVI Taivanio sąsiaurio forume (海峡论坛) kaip bendros abiejų krantų arbatos kultūros simbolis.
„Šalto drumstumo“ efektas (冷后浑, lěng hòu hún): aukštos kokybės Datian mei ren arbatos antpilis šiek tiek drumsčiasi ataušęs – tai didelio teaflavinų ir polifenolių kiekio požymis, kurie, temperatūrai krintant, sudaro koloidinius kompleksus su kofeinu. Panašus efektas vertinamas aukščiausios rūšies raudonosiose arbatose. Kai kurie meistrai naudoja šį testą kaip kokybės indikatorių.
Viena arbata – trys sezonai. Iki mei ren arbatos atsiradimo Datian vasarą arbatos augintojams buvo „negyvas sezonas“: pavasarį gamino žaliąją ir raudonąją arbatą, rudenį – Tie Guanyin. „Grožio arbatos“ technologija, reikalaujanti būtent vasarinio cikadų aktyvumo, karštuosius mėnesius pavertė produktyviausiu laikotarpiu, radikaliai pakeitusiu apskrities ekonomiką.

13. Palyginimas su kitais „Mei Ren“ tipo ulongais:

Taivanio Dong Fang Mei Ren (台湾东方美人茶, Táiwān Dōngfāng Měirén Chá): Tiesioginis Datian arbatos prototipas. Gaminamas daugiausia Xinzhu (新竹) ir Miaoli (苗栗) apskrityse. Taivanio originalas paprastai yra šiek tiek puresnės formos (be „atvirkštinio drėkinimo“ etapo ir kombinuoto sukimo), su ryškesniu baltu pūku. Skonyje Taivanio variantas dažnai demonstruoja „oresnį“ ir subtilesnį medaus profilį, tuo tarpu Datian variantas – tankesnį kūną, ryškų saldumą ir papildomą mineralinę natą nuo seleno turtingų dirvožemių. Fermentacija abiem atvejais aukšta (60–80 %).
Bai Hao Wulong (白毫乌龙, Báiháo Wūlóng): Iš esmės alternatyvus Taivanio Dong Fang Mei Ren pavadinimas, pabrėžiantis gausų baltą pūką ant pumpurų. Datian tradicijoje terminas „Bai Hao Wulong“ naudojamas rečiau, pirmenybė teikiama „Mei Ren Cha“.
Guifei Wulong (贵妃乌龙, Guìfēi Wūlóng, „Kilingosios sugulovės ulongas“): Taivanio ulongas, taip pat naudojantis cikadų įkandimus, tačiau vidutinio fermentacijos laipsnio (30–50 %) ir pusiau sferinio sukimo. Palyginti su Datian Mei Ren Cha, Guifei yra lengvesnio kūno, ryškesnių gėlių natų ir ne tokio gilaus medaus saldumo. Lapo forma – sferinė, tuo tarpu Datian – išilgai susisukusi.
Mi Xiang Hong Cha (蜜香红茶, Mì Xiāng Hóngchá, „Medaus raudonoji arbata“): Taivanio raudonoji arbata, taip pat gaminama iš cikadų apkandžiotos žaliavos. Visiškai fermentuota (skirtingai nei 60–80 % mei ren arbatos), kas suteikia „raudonesnį“ profilį – sodrų, saldų, su šokolado natomis, tačiau be būdingo ulongams „neužbaigtumo“ ir huigan poskonio, būdingo Datian arbatai.
Fenghuang Dancong Mi Lan Xiang (凤凰单丛蜜兰香, Fènghuáng Dāncóng Mì Lán Xiāng): Guangdong ulongas su medaus-orchidėjų aromatu. Nepaisant panašių deskriptorių („medus“, „gėlės“), profilis formuojamas visiškai kitu būdu – be cikadų dalyvavimo, išimtinai kultivaro ir technologijos dėka. Dancong paprastai yra labiau mineralinis ir „aštresnis“ skoniu, su ryškiu „kaulingu pojūčiu“ (骨感), tuo tarpu Datian Mei Ren – apvalesnis, švelnesnis ir saldesnis.

Apibendrinant:

Dàtián měi rén chá – ryškus pavyzdys, kaip arbatos tradicija, perkelta per Taivanio sąsiaurį, naujoje žemėje įgavo savitą charakterį. Selenu turtingas aukštikalnių Fudziano terroir, arbatkrūmio simbiozė su žaliąja cikada ir virtuoziška technologija su unikaliu „atvirkštinio drėkinimo“ etapu sukuria nepaprasto švelnumo ir aromatinės gelmės arbatą – be kartumo, su šilkiniu medaus saldumu ir poskoniu, kuris atsiskleidžia dešimtimis užplikymų.

Ši arbata tiks tiek patyrusiam ulongų žinovui, ieškančiam naujo regioninio akcento, tiek tam, kas tik pradeda pažintį su pusiau fermentuotomis arbatomis: jos draugiškas, dosnus charakteris nereikalauja specialaus pasirengimo, o aromato daugiasluoksniškumas – tas pats „šešių aromatų“ buketas – gali sužavėti nuo pirmo užplikymo. Geriausias būdas suprasti Dàtián měi rén chá – duoti jai dešimt užplikymų ir stebėti, kaip medus užleidžia vietą gėlėms, gėlės – vaisiams, o vaisiai – tyliam karamelės saldumui iš kalnų rūko.