Dunšan Siu Feng · new.thetea.app

Dunšan Siu Feng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) – aukštikalnių žalioji arbata iš Šimeno apskrities (石门县) Hunano provincijoje, viena iš „Dešimties žymiausių Hunano arbatų“ (湖南十大名茶, 2005). Arbata sukurta 1986 m. valstybinėje „Dongšanfengo“ arbatos fermoje (东山峰茶厂) – 1200–1498,5 m aukštyje, zonoje, kurioje daugiau nei 180 dienų per metus tvyro rūkas, o miškingumas sieka 90 %. Pavadinimas „Gražioji Rytų Kalno Viršūnė“ suteiktas dėl tiesių, lieknų arbatžolių, primenančių miniatiūrines kalnų viršūnes, padengtas sidabriniais pūkeliais. 2006 m. Taivanio poetas Jui Guangdžongas (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – vienas didžiausių XX a. kinakalbio pasaulio literatų – padovanojo arbatai kaligrafinį įrašą: „Dongšan Siu Feng, Siang Ven Tianšia“ (东山秀峰、香闻天下, „Gražioji Rytų kalno viršūnė – aromatas, girdimas visoje Padangėje“).

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Juostelės pavidalo (条索形, tiáosuǒ xíng) – tiesios, lieknos arbatžolės. Technologija derina kepimą katile (炒, chǎo) ir galutinį džiovinimą ant medžio anglies (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kas išskiria šią arbatą iš daugelio Hunano žaliųjų arbatų, baigiamų elektriniu džiovinimu.
Kategorija: Viena iš „Dešimties žymiausių Hunano arbatų“ (湖南十大名茶, 2005 – greta Šimeno Jin Feno iš tos pačios apskrities). Geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品). 1990 m. visos Kinijos garsiųjų arbatų konkurse pagal bendrą balą užėmė pirmąją vietą ir gavo nacionalinį sidabro kokybės apdovanojimą (国家质量银质奖). Hunano konkurso „Mingcha Bei“ auksas (名茶杯, 1991). Tarptautinio konkurso „Kultūrinė garsioji arbata“ auksas (国际文化名茶金奖, 2002). Arbatos ferma „Dongšanfengas“ 1991 m. tapo pirmąja Kinijos įmone, gavusia nacionalinį „žaliojo maisto produkto“ sertifikatą (绿色食品) arbatai. Eksportuojama į Europą, Ameriką ir Pietryčių Aziją.
Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南省, Húnán Shěng), Čangdės miestas (常德市, Chángdé Shì), Šimeno apskritis (石门县, Shímén Xiàn). Gamybos branduolys – valstybinė arbatos ferma „Dongšanfengas“ (东山峰农场), įsikūrusi to paties pavadinimo kalnų masyve, 1200–1498,5 m aukštyje, debesų juostoje Hunano ir Hubei sandūroje. Šimeno apskritis yra rytiniame Vulingšano kalnų sistemos (武陵山脉) pakraštyje, Hupingšano kalno (壶瓶山, 2098,7 m) – aukščiausios Hunano viršūnės – papėdėje.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 29°40′ š. pl., 110°40′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Šimeno apskritis – vienas seniausių Hunano arbatos rajonų, turintis dokumentuotą arbatos auginimo istoriją, siekiančią Vakarų Dzin laikotarpį (III–IV a.). „Dzingdžou žemių užrašuose“ (《荆州土地记》) sakoma: „Septynios Vulingo apskritys visos gamina arbatą, ir [jų arbata] – geriausia“. Songų epochoje vietinė „Niudi arbata“ (牛抵茶, „Buliuojančio jaučio arbata“) tapo imperatoriškąja „gongcha“ (贡茶) ir tokia išliko iki pat Čingų epochos. Dziašano vienuolynas (夹山寺) Šimene laikomas vienu iš „čan budizmo arbatos kultūros“ (茶禅一味) lopšių.

Sukūrimas (1986). Arbatą sukūrė valstybinės arbatos fermos „Dongšanfengas“, esančios to paties pavadinimo kalnų masyve, specialistai. Pavadinimą „Siu Feng“ – „Gražioji viršūnė“ – arbata gavo dėl arbatžolių formos: tiesių, lieknų, su sidabriniais pūkelių „smailiaisiais galais“, primenančiais miniatiūrines kalnų viršūnes.

Pripažinimas (1990–2005). 1990 m. Dōngshān Xiù Fēng visos Kinijos garsiųjų arbatų konkurse gavo aukščiausią bendrą balą tarp visų dalyvių ir nacionalinį sidabro kokybės apdovanojimą (国家质量银质奖). 1991 m. – Hunano „Mingcha Bei“ auksas. Tais pačiais 1991 m. arbatos ferma „Dongšanfengas“ tapo pirmąja šalyje arbatos įmone, gavusia „žaliojo maisto produkto“ sertifikatą. 2002 m. – Tarptautinio konkurso „Kultūrinė garsioji arbata“ auksas. 2005 m. Dōngshān Xiù Fēng pateko į „Dešimties žymiausių Hunano arbatų“ sąrašą – kartu su Šimeno Jin Feng iš tos pačios apskrities (unikalus atvejis: dvi arbatos iš vienos apskrities dešimtuke).

Jui Guangdžongo kaligrafija (2006). Taivanio poetas Jui Guangdžongas (余光中) – legendinio eilėraščio „Ilgesys“ (《乡愁》, 1972), žinomo kiekvienam moksleiviui Kinijoje ir Taivane, autorius – apsilankė Dongšanfengo arbatos soduose ir padovanojo kaligrafiją: „东山秀峰、香闻天下“ („Gražioji Rytų kalno viršūnė – aromatas, girdimas visoje Padangėje“). Vizitas ir kaligrafija tapo plataus masto „Šimeno arbatos kultūros forumo“ (湖南石门茶文化论坛, 2006) dalimi.

Devintajame dešimtmetyje dainininkas He Dzigvangas (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), Hunano liaudies vokalo klasikas, taip pat paskyrė arbatai pagiriamųjų eilių – tuo metu, kai arbata dar tik pasirodė.
Pavadinimas:
- „Dongšan“ (东山) – „Rytų kalnas“ – kalnų masyvo Šimeno apskrityje pavadinimas. „Feng“ (峰) – „viršūnė, smailė“.
- „Siu“ (秀) – „graži, elegantiška, rafinuota“. „Dongšan Siu Feng“ – „Gražioji Rytų kalno viršūnė“ – vaizdinys, apibūdinantis tiek kraštovaizdį, tiek arbatžolės formą: tiesią, liekną, su sidabriniu pūkelių „smailiuoju galu“.
Kultūrinė reikšmė: Šimen (石门) – „Akmeniniai vartai“ – apskritis, unikali tuo, kad dvi jos arbatos vienu metu pateko į geriausiųjų Hunano dešimtuką: Dōngshān Xiù Fēng ir Šimen Jin Feng. Jui Guangdžongo kaligrafija – itin retas atvejis, kai regioninė arbata gauna pasaulinio lygio literato „palaiminimą“. Apskritis yra „Kinijos arbatos dzeno tėvynė“ (中国茶禅之乡) dėl Dziašano vienuolyno, taip pat „Keptos žaliosios arbatos tėvynė“ (中国炒青茶发源地) – Jišanjos kaime (西山垭) Janči miestelyje rasti seniausi arbatos lapų kepimo technologijos liudijimai.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Naudojamos kelios Camellia sinensis var. sinensis veislės, parinktos aukštikalnių sąlygoms:
- Anhua Juntai Da-je Džong (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – Hunano stambialapė veislė iš Anhua. Suteikia tirštą užpilo kūną ir didelį polifenolių kiekį. Lapas platus, ovalus, su ryškiomis gyslomis.
- Baihao Dzao (白毫早, Báiháo Zǎo) – ankstyva smulkialapė veislė su gausiais sidabriniais pūkeliais. Suteikia švelnią, „pumpurinę“ frakciją su dideliu aminorūgščių kiekiu.
- Džuje Či (槠叶齐, Zhūyè Qí) – vidutinio lapo veislė, užtikrinanti lygią „juostelę“ formuojant. Viena iš pagrindinių Hunano kultivarų žaliosioms arbatoms.
- Pagalbinės: Fudin Daba Ča (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – Fudziano stambialapė veislė su gausiais pūkeliais; Fujun 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – hibridas aukštikalnių zonoms. Medžiai „Dongšanfengo“ fermoje – 30+ metų amžiaus. 100 ūglių „vienas pumpuras – vienas lapas“ svoris – apie 45 g.
Rinkimas: Dėl aukščio 1200+ m ir vėsaus klimato (vidutinė metinė t apie 13,6 °C) rinkimo pradžia vėluoja iki laikotarpio po Čingming (清明, Qīngmíng – balandžio pradžia) – vėliau nei daugelyje Hunano lygumų rajonų. Tačiau lėtas nokinas užtikrina maksimalų laisvųjų aminorūgščių ir L-teanino kaupimąsi ūgliuose. Rinkimas vyksta tik sausu oru.
Rinkimo standartas:
- Aukščiausia rūšis (特级, tèjí): pavieniai pumpurai, ilgis ≤2,5 cm, ne mažiau kaip 90 % pumpurų žaliavoje. Rankinis rinkimas.
- Pirma rūšis (一级, yī jí): vienas pumpuras su vienu lapeliu, ne mažiau kaip 80 % žaliavoje.
- Antra rūšis (二级, èr jí): vienas pumpuras su dviem lapeliais. Galioja „penkių draudimų rinkti“ standartas (五不采, wǔ bù cǎi): nerinkti violetinių ūglių, sergančių, vabzdžių pažeistų, rasotų lapų ir lapų po lietaus.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Klimatas: Kalnų subtropinis. Vidutinė metinė temperatūra – 13,6 °C – žymiai žemesnė nei Hunano lygumose (16–18 °C). Metinis kritulių kiekis – apie 1900 mm, pasiskirstęs gana tolygiai. Rūko dienų – daugiau kaip 180 per metus – prilygsta Lušano (庐山) ir Učžišano (五指山) kalnams. Dienos temperatūros amplitudė – daugiau kaip 8 °C, o tai skatina aromatinių medžiagų kaupimąsi ir lėtina L-teanino skaidymąsi. Išsklaidytos šviesos vyravimas dėl beveik nuolatinio debesuotumo skatina chlorofilo ir aminorūgščių sintezę.
Aukštis: 1200–1498,5 m virš jūros lygio – vienas aukščiausių arbatos terroir Hunano provincijoje. Palyginimui: pagrindinė Šimen Jin Feng gamybos zona yra žemiau – 500–1000 m aukštyje.
Dirvožemiai: Geltonai rudi kalnų ir raudonieji dirvožemiai (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimalus diapazonas arbatos krūmui. Organinės medžiagos kiekis – 2,0–4,2 % – aukštas rodiklis, sąlygotas gausaus miško paklotės. Dirvožemiai praturtinti mikroelementais: selenas (Se) – 0,82 mg/kg, cinkas (Zn) – 1,6 mg/kg. Miškingumas arbatos sodų zonoje siekia 90 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp Kinijos arbatos terroir. Arbatos sodai drėkinami kalnų upeliais, ištisus metus gaubiami debesų.
Ekologija: Arbatos ferma „Dongšanfengas“ 1991 m. tapo pirmąja Kinijoje arbatos įmone, gavusia valstybinį „žaliojo maisto produkto“ sertifikatą – dar gerokai prieš masinį ekologinių standartų paplitimą Kinijos arbatos auginime. Šimeno apskritis vėliau tapo „Hunano ekologinės arbatos apskritimi Nr. 1“ (湖南有机茶第一县), turinčia daugiau nei 10 000 mu sertifikuotų ekologinių arbatos sodų.

5. Gamybos technologija:

Autorinė technologija su galutiniu anglies džiovinimu (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – etapas, išskiriantis Dōngshān Xiù Fēng iš daugumos Hunano žaliųjų arbatų ir formuojantis jam būdingą švelnų kaštonų aromatą. Visas procesas apima aštuonis etapus:

Išdėstymas (摊放, tānfàng): Šviežiai surinkta žaliava plonu sluoksniu išdėliojama vėdinamoje patalpoje 2–3 valandoms. Lapas praranda dalį drėgmės ir „žalio“ žolinio kvapo, ląstelių sultys koncentruojasi.
„Žalumos nužudymas“ (杀青, shāqīng): Plokščiasis katilas (平口锅, píngkǒu guō), sienelių temperatūra – 160 °C. Rankinis kepimas: greiti, energingi judesiai tolygiam įkaitinimui ir oksidazės inaktyvavimui. Lapas praranda blizgesį, tampa minkštas, atsiranda švarus aromatas.
Aušinimas – „Švarus vėjas“ (清风, qīngfēng): Keptas lapas pamėtomis ir sijojamas ant bambukinių sietų greitam atvėsimui, užkertant kelią pageltimui nuo liekamosios šilumos.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Rankinis, „vienrankis lengvas sukimo į juostelę“ (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Slėgis minimalus, kad nebūtų pažeisti švelnūs pumpurai ir būtų išsaugotas pūkelių vientisumas.
Antrinis kepimas (炒二青, chǎo èr qīng): Katilas 70 °C temperatūroje, „kratymo“ metodas (抖扬, dǒuyáng). Lapas padžiovinamas, fiksuojama forma, toliau vystomas aromatas.
Formavimas – „Juostelių ištiesinimas“ (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Temperatūra apie 50 °C. Lapas trinamas delnais, ištiesinant arbatžoles į lygias, lieknas „juosteles“. Būtent šiame etape susiformuoja būdinga Dōngshān Xiù Fēng išvaizda.
„Pūkelių pakėlimas“ (提毫, tíháo): Temperatūra apie 60 °C. Lengvas trynimas iškelia sidabrinius pūkelius ant arbatžolės paviršiaus, suformuodamas „viršūnes“ – vizitinę arbatos kortelę.
Anglies džiovinimas (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Galutinis etapas – džiovinimas 70 °C temperatūroje 1,5 valandos ant medžio anglies. Būtent anglies džiovinimas suformuoja švelnų kaštonų aromatą (板栗香, bǎnlì xiāng) ir išsaugo sidabrinių pūkelių „gyvumą“. Tai technologinis Dōngshān Xiù Fēng „autografas“, iš esmės skiriantis jį nuo daugumos Hunano žaliųjų arbatų, kurios baigiamos elektriniu džiovinimu.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tiesios, apvalaus skerspjūvio juostelės (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) su ryškiais pūkelių „smailiaisiais galais“ (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Spalva – smaragdinė žalia su gausiais sidabriniais pūkeliais (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Arbatžolės vienodos pagal dydį ir formą, primenančios miniatiūrines kalnų viršūnes – iš čia ir pavadinimas „Siu Feng“.
Sauso lapo aromatas: Švelnus (嫩香, nèn xiāng), švarus, su ryškia kaštonų nata, įnešta anglies džiovinimo. Be pašalinių kvapų. Aukštikalnių „miško“ gaivumas.
Užpilo aromatas: Aukštas ir ilgai išliekantis. „Aukštikalnių arbatos aromatas“ (高山茶香) – švarus, „miško“, su subtiliu kaštonų saldumu. Atsiskleidžia palaipsniui: pirmasis užpylimas – gaivios žalios natos; antrasis – kaštonų šiluma; trečiasis – lengvas gėlių saldumas.
Skonis: Gaivus (鲜爽, xiān shuǎng), su ilgai išliekančiu grįžtančiu saldumu (回甘持久, huígān chíjiǔ). Kūnas vidutinis, „skaidrus“ – be sunkumo, be sutraukianumo. Jaučiamas grynumas ir „kalnų vandens“ pojūtis. Poskonis – ilgas, su lengvu pienišku saldumu.
Užpilo spalva: Šviesiai žalia, ryški ir skaidri (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – aukščiausiai rūšiai. Pirma ir antra rūšis suteikia sodresnį geltonai žalią atspalvį.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, švarus, vienalytis (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Pumpurai visiškai išsiskleidžia, parodydami aukštą žaliavos „švelnumą“.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚): ≥30 % sausos masės – aukštas rodiklis žaliajai arbatai, sąlygotas kalnų ultravioletinės spinduliuotės ir stambialapių kultivarų. Pagrindiniai komponentai – katechinai (儿茶素), įskaitant EGCG (epigalokatechino-3-galatą) – biologiškai aktyviausią žaliosios arbatos antioksidantą.
Aminorūgštys (氨基酸): Padidintas kiekis, sąlygotas sulėtėjusio vegetacijos 1200+ m aukštyje ir išsklaidytos šviesos vyravimo. L-teaninas (L-茶氨酸) – pagrindinė aminorūgštis, sudaranti iki 50 % bendro laisvųjų aminorūgščių kiekio, – atsakingas už skonio gaivumą ir atpalaiduojantį poveikį. Aukštikalnių sąlygos (žema temperatūra, gausus rūkas) lėtina L-teanino virtimą katechinais, užtikrindamos švelnesnį, mažiau sutraukiantį profilį.
Vandenyje tirpios medžiagos (水浸出物): ≥45 % – rodiklis, liudijantis didelį užpilo sodrumą.
Kofeinas (咖啡碱): Vidutinis kiekis, tipiškas aukštikalnių žaliosioms arbatoms – apie 2,5–3,5 % sausos masės. Derinyje su L-teaninu suteikia švelnų tonizuojantį poveikį be staigaus susijaudinimo.
Mikroelementai: Selenas (Se) – 0,82 mg/kg (iš vulkaninių kalnų dirvožemių), cinkas (Zn) – 1,6 mg/kg. Seleno kiekis žymiai didesnis už Kinijos arbatų vidurkį (0,1–0,5 mg/kg), todėl Dōngshān Xiù Fēng yra „seleno turinti arbata“ (富硒茶).
Vitaminai: C (askorbo rūgštis) – išsaugomas dėl švelnios anglies džiovinimo temperatūros (70 °C); B grupės vitaminai (B1, B2).
Eteriniai aliejai: Anglies džiovinimas skatina susidaryti būdingiems kaštonų eilės aromatiniams junginiams – pirazinams ir furanams, kurių nėra elektrinio džiovinimo atveju.

8. Naudingos savybės:

Antioksidacinis poveikis: Didelis katechinų kiekis (polifenoliai ≥30 %) kartu su selenu užtikrina dvigubą antioksidacinę apsaugą. EGCG neutralizuoja laisvuosius radikalus, o selenas įeina į glutationo peroksidazės – pagrindinio antioksidacinio fermento – sudėtį.
Švelnus tonizuojantis poveikis: Kofeino ir L-teanino derinys užtikrina „ramaus budrumo“ būseną – koncentracijos pagerėjimą be nerimo. L-teaninas stimuliuoja alfa bangų generavimą smegenyse.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Žaliosios arbatos katechinai padeda mažinti MTL cholesterolio lygį ir palaiko kraujagyslių elastingumą.
Virškinimo gerinimas: Polifenoliai skatina virškinimo fermentų sekreciją ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
Mikroelementų papildymas: Selenas (0,82 mg/kg) ir cinkas (1,6 mg/kg) iš kalnų dirvožemių – natūralus dviejų svarbiausių mikroelementų imunitetui ir skydliaukės funkcijai papildymas.
Kognityvinių funkcijų palaikymas: L-teaninas gerina darbinę atmintį ir gebėjimą susikaupti. Reguliarus žaliosios arbatos vartojimas siejamas su kognityvinio nuosmukio rizikos sumažėjimu.
Odos būklė: Katechinai ir vitaminas C kartu palaiko kolageno sintezę ir apsaugo odą nuo fotosenėjimo.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85 °C. Aukščiausiai rūšiai (pavieniai pumpurai) – arčiau 80 °C, kad „nenudegintų“ švelnios žaliavos. Pirmai ir antrai rūšiai – 85 °C.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens (santykis 1:50).
Indas: Stiklinė stiklinė (kad būtų galima stebėti sidabrinių arbatžolių „šokį“, nusėdančių vandenyje) arba baltas porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Stiklinė stiklinė labiau tinka aukščiausiai rūšiai – nusileidžiančių „kalnų viršūnių“ reginys yra estetinio potyrio dalis.
Vanduo: Kalnų šaltinio arba minkštas filtruotas. Vengti šarminio vandens – jis gadina žalią užpilo spalvą, darydamas ją geltonai rudą.
Procesas:
1. Pašildyti indą karštu vandeniu ir nupilti.
2. „Viršutinio užpylimo“ metodas (上投法, shàng tóu fǎ) – pirmiausia įpilti vandens (80–85 °C), tada atsargiai nuleisti arbatą. Tai leidžia švelniems pumpurams sklandžiai nusileisti, „nenudegant“ dugne.
3. Pirmasis užpylimas – palaikyti 20 sekundžių, tada nupilti.
4. Antrasis užpylimas – 25 sekundes. Aromatas pasiekia piką.
5. Trečiasis ir ketvirtasis užpylimai – kas +10 sekundžių.
6. Arbata atlaiko 3–4 pilnaverčius užpylimus. Taikant „laikymo“ metodą stiklinėje – gerti, kai lieka 1/3 užpilo, papildyti karštu vandeniu.

10. Laikymas:

Talpa: Hermetiška, nepraleidžianti šviesos – folijuotas paketas su užtraukiamuoju užsegimu arba skardinė dėžutė su sandariu dangteliu. Prieš tai pašalinti kuo daugiau oro.
Temperatūra: Šaldytuvas, 0–5 °C. Dōngshān Xiù Fēng – švelni žalioji arbata iš pumpurinės žaliavos, kambario temperatūroje greitai praranda gaivumą ir aromatą.
Naujos arbatos „poilsis“: Šviežiai pagamintą arbatą rekomenduojama išlaikyti 7 dienas prieš vartojimą – per tą laiką išsisklaido „ugningumas“ (火气, huǒqì) nuo galutinio anglies džiovinimo.
Laikotarpis po atidarymo: Atidarytoje pakuotėje – ne ilgiau kaip 1 mėnesį (laikant šaldytuve). Be šaldytuvo – 2 savaites.
Arbatos priešai: Drėgmė, tiesioginė šviesa, pašaliniai kvapai (arbata lengvai sugeria gretimų produktų aromatus), aukšta temperatūra. Ilgai laikant (daugiau nei 12 mėnesių) net šaldytuve arbata praranda pūkelių „gyvumą“ ir aromato gaivumą.

11. Kaina ir klastotės:

Kainų kategorija: Dōngshān Xiù Fēng priklauso vidutiniam ir aukštesniam Hunano žaliųjų arbatų kainų segmentui. Aukščiausia rūšis (特级, pavieniai pumpurai) – nuo 600 juanių už 500 g (apie 80–90 USD). Pirma rūšis – 300–400 juanių už 500 g. Antra rūšis – masinis, prieinamas produktas. Pagrindiniai kainos veiksniai: žaliavos rūšis (pumpurai vs. lapai), rinkimo data (ankstyvas pavasarinis vertinamas aukščiau), augimo aukštis (kuo aukščiau – tuo brangiau), apdorojimo būdas (rankinis vs. mechaninis).
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite produkciją su valstybinės arbatos fermos „Dongšanfengas“ (东山峰) ženklu arba su geografine nuoroda „Šimen“ (石门).
- Įvertinkite išvaizdą: tikras Dōngshān Xiù Fēng turi tiesias, lygias arbatžoles su gausiais sidabriniais pūkeliais, o ne susuktas ar deformuotas.
- Patikrinkite aromatą: būdinga kaštonų nata nuo anglies džiovinimo – vizitinė kortelė. Elektriniu būdu džiovintos klastotės turi „plokščią“ arba žolinį aromatą.
- Užpilo spalva: tikra arbata suteikia šviesiai žalią, ryškų ir skaidrų užpilą. Drumstas ar tamsus – nekokybiškos žaliavos požymis.
- Įtartinai žema kaina: aukščiausia rūšis negali kainuoti mažiau nei 400 juanių už 500 g – rankinio rinkimo savikaina 1200+ m aukštyje tai atmeta.

12. Įdomūs faktai:

Dvi arbatos iš vienos apskrities dešimtuke. Šimen – vienintelė Hunano apskritis, kurios dvi arbatos (Dōngshān Xiù Fēng ir Šimen Jin Feng) vienu metu pateko į „Dešimt žymiausių Hunano arbatų“ 2005 m. Be to, šios dvi arbatos – „broliai“ iš tos pačios apskrities, bet iš skirtingų aukščių: Dōngshān Xiù Fēng – iš 1200+ m, Šimen Jin Feng – iš 500–1000 m.
Jui Guangdžongo kaligrafija. Jui Guangdžongas – eilėraščio „Ilgesys“ (《乡愁》, 1972), tapusio Taivanio ir žemyno atsiskyrimo simboliu, autorius – padovanojo arbatai įrašą „东山秀峰、香闻天下“. Jui Guangdžongas – vienas iš nedaugelio XX a. poetų, kurio eilutes mintinai žino pažodžiui kiekvienas išsilavinęs kinas.
Pirmoji „žalioji“ Kinijos arbata. Arbatos ferma „Dongšanfengas“ 1991 m. tapo pirmąja šalyje arbatos įmone, gavusia nacionalinį „žaliojo maisto produkto“ sertifikatą (绿色食品) – dvejais metais anksčiau, nei ši praktika tapo masine Kinijos arbatos auginime.
He Dzigvangas ir arbatos poezija. Hunano dainininkas He Dzigvangas (何纪光, 1939–2002), garsus liaudies dainų atlikėjas ir unikalaus aukštojo tenoro savininkas, paskyrė Dōngshān Xiù Fēng eiles – devintajame dešimtmetyje, kai arbata tik pasirodė.
90 % miško, 180 dienų rūko. Dongšanfengo arbatos sodai apsupti miško, kurio padengimas – 90 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp Kinijos arbatos terroir. 180+ rūko dienų – prilygsta legendinėms „debesų arbatoms“ (云雾茶) iš Lušano ir Učžišano kalnų.
Arbatos kepimo tėvynė. Šimeno apskritis pretenduoja į „Keptos žaliosios arbatos Kinijos tėvynės“ (中国炒青茶发源地) statusą: Jišanjos kaime (西山垭) Janči miestelyje rasti archeologiniai seniausios arbatos lapo kepimo technologijos liudijimai.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Šimen Jin Feng (石门银峰, Shímén Yínfēng): „Brolis“ iš tos pačios Šimeno apskrities, bet iš mažesnių aukščių (500–1000 m). Forma – plona tiesi „adata“ su sidabriniais pūkeliais (iš čia „In Feng“ – „Sidabrinė viršūnė“). Skonis – sodresnis, su išreikštu „醇厚“ (chún hòu – „tirštas, švelnus“). Dōngshān Xiù Fēng, priešingai, yra lengvesnis ir „skaidresnis“, akcentuojantis gaivumą. In Feng atlaiko iki 4–5 užplikymų, Siu Feng – 3–4.
Guyu In Džen (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gužan Mao Dzien (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Žymios žaliosios arbatos iš Gudžang apskrities (vakarų Hunanas). Labiau „pietinis“ terroir, aukščiai 400–800 m. Profilis – labiau gėlių, mažiau „miško“. Dōngshān Xiù Fēng išsiskiria kaštonų nata nuo anglies džiovinimo ir aukštikalnių „grynumu“.
Huangšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Viena iš „Dešimties didžiųjų Kinijos arbatų“, iš Anhui. Aukščiai 700–1200 m. Forma – „žvirblio liežuvėlis“ su pūkeliais. Profilis – orchidėjų, švelnus. Dōngshān Xiù Fēng tankesnio kūno (polifenoliai ≥30 %) ir turi ryškią kaštonų toną, nebūdingą Mao Feng.
Enši Ju Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Žalioji arbata iš kaimyninio Hubei, taip pat aukštikalnių ir „seleno turinti“ (富硒). Tačiau Ju Lu – garinta (蒸青, zhēngqīng), o ne kepta, kas suteikia visiškai kitokį profilį: labiau žolinį, „japoniško“ pobūdžio. Dōngshān Xiù Fēng – kepta su anglies galutiniu džiovinimu, su „šilta“ kaštonų nata.

Apibendrinant:

Dōngshān Xiù Fēng – arbata iš aukštumų, kur 180 dienų per metus nematyti dangaus, o 90 % aplinkinės erdvės – miškas. Jos „gražiosios viršūnės“ – sidabrinės arbatžolės su anglies šiluma – užpilyje atsiskleidžia švelniu gaivumu ir „miško“ grynumu, o kaštonų šiluma nuo medžio anglies džiovinimo išskiria ją iš bet kurios kitos Hunano žaliosios arbatos. Jui Guangdžongo kaligrafija – „aromatas, girdimas visoje Padangėje“ – ne vien poeto komplimentas, bet tikslus apibūdinimas to, kas vyksta atidarius pakuotę su šia arbata: aukštikalnių gaivumas, padaugintas iš kaštonų gilumos, pasitinka dar prieš pirmąjį užpylimą. Ieškantiems „skaidrios“ kalnų žaliosios arbatos su minimaliu sutraukianumu, maksimaliu grynumu ir reta anglies nata, Dōngshān Xiù Fēng yra atradimas, vertas dėmesio.