Dongting Biluochun · new.thetea.app

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota, 绿茶, lǜchá). Oksidacijos laipsnis — mažiau kaip 5 %.
Kategorija: Įžymiosios Kinijos arbatos (中国十大名茶, Zhōngguó shí dà míngchá). Viena iš dešimties didžiųjų Kinijos arbatų, produktas su saugoma geografine nuoroda (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn), Kinijos nematerialusis kultūros paveldas.
Kilmė: Kinija, Jiangsu provincija (江苏, Jiāngsū), Sudžou miestas (苏州, Sūzhōu), Wuzhong rajonas (吴中区, Wúzhōng qū). Gaminama tik Dongting kalnuose (洞庭山, Dòngtíng shān) — Dongting Dongshan (洞庭东山, Dòngtíng Dōngshān, „Rytinis Dongting kalnas“, pusiasalis, dabar Dongshan miestelis) ir Dongting Xishan (洞庭西山, Dòngtíng Xīshān, „Vakarinis Dongting kalnas“, sala Taihu ežere, dabar Jinting miestelis, 金庭镇). Arbata, pagaminta už šių dviejų teritorijų ribų, pagal nacionalinį standartą negali būti vadinama „洞庭碧螺春“.
Geografinės koordinatės: Maždaug 31°03′ š. pl., 120°22′ r. ilg. (Taihu ežero rajonas, 太湖, Tàihú).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Arbatos auginimo Dongting kalnuose istorija siekia Šešių dinastijų laikotarpį (六朝, Liùcháo, III–VI a.), tad ši tradicija yra daugiau nei tūkstančio metų senumo. Tang epochoje (唐, Táng, 618–907) arbata iš Dongting minima klasikiniame Lu Yu traktate „Arbatos kanonas“ (茶经, Cháijīng), o poetai Pi Rixiu (皮日休, Pí Rìxiū) ir Lu Guimeng (陆龟蒙, Lù Guīméng) apdainavo Taihu arbatos kalnus. Song epochoje (宋, Sòng, 960–1279) Dongting arbata „Shuiyue“ (水月茶, Shuǐyuè chá) jau buvo tiekiama dvarui kaip gòngchá (贡茶, gòngchá, „arbatos duoklė“). Ming epochoje (明, Míng, 1368–1644) iš Dongting buvo tiekiama „Debesų arbata“ (云雾茶) ir „Pavasariniai daigai prieš lietų“ (雨前茗芽). Prasidėjus Qing epochai (清, Qīng, 1644–1912), arbata įgavo dabartinę formą ir tapo žinoma liaudies pavadinimu „Xiašareņsiang“ (吓煞人香, Xiàshàrénxiāng), kurį galima išversti kaip „Stulbinantis aromatas“. Remiantis Wang Yingkui (王应奎, Wáng Yìngkuí) „Užrašais po gluosniais“ (柳南随笔, Liǔnán suíbǐ), 38-aisiais Kangxi valdymo metais (康熙三十八年, 1699 m.), imperatorius, atlikdamas pietinę inspektavimo kelionę (南巡, nánxún), paragavo Dongting arbatos, kurią jam patiekė Sudžou valdininkas Song Luo (宋荦, Sòng Luò). Kangxi liaudišką pavadinimą „Xiašareņsiang“ rado per grubų ir suteikė arbatai vardą „Bi Luo Chun“ (碧螺春, Bìluóchūn) — „Smaragdinės pavasario spiralės“. Nuo tada arbata kasmet buvo tiekiama dvarui kaip gòngchá.
Pavadinimas:
- 碧 (bì) — smaragdo žalias, nefritinis. Atspindi užpilo ir jaunų lapelių spalvą, taip pat, pagal vieną versiją, nurodo į Biluo viršukalnę (碧螺峰, Bìluó fēng) Dongting Dongshan.
- 螺 (luó) — sraigė, spiralė. Nurodo būdingą tvirtai susuktų arbatžolių formą, primenančią mažyčius kriauklelius.
- 春 (chūn) — pavasaris. Simbolizuoja ankstyvą pavasarinį derlių, kai renkami patys gležniausi ir vertingiausi pumpurai.
Kultūrinė reikšmė: Bi Luo Chun yra vienas labiausiai atpažįstamų Jiangnan regiono (江南, Jiāngnán, „į pietus nuo Jangdzės“) arbatos kultūros simbolių. Qing mąstytojas Gong Zizhen (龚自珍, Gōng Zìzhēn), pats kilęs iš Hangdžou — Longjing tėvynės, — rašė: „Tarp arbatų Dongting arbata — Bi Luo Chun — yra pirmoji visoje Kinijoje; senovės žmonės to nežinojo“. 2011 m. rankinė Bi Luo Chun gamybos technologija buvo įtraukta į Kinijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą (国家级非物质文化遗产, Guójiājí fēi wùzhì wénhuà yíchǎn). 2020 m. Dongting arbatos ir vaisių sodų agroekosistema pripažinta Svarbiu žemės ūkio kultūros paveldu Kinijoje (中国重要农业文化遗产, Zhōngguó zhòngyào nóngyè wénhuà yíchǎn), o pati arbata gavo „Žemės ūkio produktų geografinės nuorodos“ (农产品地理标志) sertifikatą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Naudojama vietinė smulkialapė populiacija — Dongtingšan Qunti Siaojong (洞庭山群体小叶种, Dòngtíngshān qúntǐ xiǎoyèzhǒng, „Dongting kalnų grupinė smulkialapė veislė“), priklausanti Camellia sinensis var. sinensis. Tai yra šimtmečius trukusios natūralios ir liaudiškos atrankos rezultatas, susiformavęs unikaliomis salos ir pusiasalio ežerinio mikroklimato sąlygomis. Lapai smulkūs, gležni, pasižymintys dideliu aminorūgščių kiekiu ir būdingu vaisiniu-gėliniu aromato profiliu.
Derliaus nuėmimas: Prasideda nuo Čunfen (春分, Chūnfēn, „Pavasario lygiadienis“, ~ kovo 20–21 d.) ir baigiasi apie Guyu (谷雨, Gǔyǔ, „Grūdų lietūs“, ~ balandžio 20 d.). Didžiausią vertę turi „mingqian“ arbata (明前茶, míngqián chá), nuskinta iki Qingming šventės (清明, Qīngmíng, ~ balandžio 5 d.). Po balandžio 20 d. arbata vietinėje tradicijoje vadinama jau ne „Bi Luo Chun“, o „čao čing“ (炒青, chǎoqīng, „kepta žalioji“).
Rinkimo standartas: Renkami patys gležniausi, vos išsiskleidę pumpurai ir vienas ar du viršūniniai lapeliai, padengti sidabriniu pūkeliu (bai hao, 白毫, báiháo). Pumpuro su lapeliu ilgis — 1,6–2,0 cm, forma vadinama „čueše“ (雀舌, quèshé, „žvirblio liežuvis“). 500 g aukštos rūšies Bi Luo Chun pagaminti reikia nuo 68 000 iki 74 000 pumpurų; istoriškai užfiksuotos partijos, kuriose buvo iki 90 000 pumpurų 500 g.
Reikalavimai žaliavai: Griežčiausi. Naudojami tik vienodi, nepažeisti pumpurai ir lapeliai; rinkimas vykdomas sausu oru, vėsiomis ryto valandomis. Trys rinkimo principai: „anksti“ (摘得早), „švelniai“ (采得嫩), „švariai“ (拣得净).

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Unikalus mikroklimatas: Dongting kalnai — pusiasalis (Dongshan) ir sala (Xishan) Taihu ežere — iš trijų-keturių pusių yra apsupti vandens. Ežero rūkai, švelnios žiemos, vėsios vasaros, išsklaidytos saulės šviesos gausa ir didelė drėgmė sukuria aplinką, kurią patys sudžouiečiai nusako formule „žiemą ne per šalta, vasarą ne per karšta“ (冬暖夏凉). Oras švarus, vanduo — pirmojo nacionalinio standarto kokybės.
Dirvožemis: Regionui būdingi raudonžemiai (红土壤, hóngtǔrǎng) su dideliu organinių medžiagų ir mineralų kiekiu, silpnai rūgštūs (pH 4,5–6,0), gerai drenuoti; net ir drėgname būvyje jie išlieka laidūs orui. Tai idealus substratas arbatkrūmiui.
Arbatos ir vaisių sodai (茶果间种, cháguǒ jiānzhòng): Pagrindinė Dongting terroir savybė. Arbatkrūmiai sodinami sumaišyti su vaismedžiais — lokvomis (枇杷, pípá), mandarinais (柑桔, gānjú), yangmei (杨梅, yángméi), slyvomis (梅, méi), persikais, abrikosais, persimonais, granatais, ginkmedžiais. Šaknų sistemos persipina, medžių vainikai sukuria prasklaidytą šešėlį, saugantį arbatkrūmį nuo tiesioginių saulės spindulių ir skatinantį aminorūgščių kaupimąsi. Žydinčių medžių aromatas įsigeria į arbatos lapus, suformuodamas garsųjį „gėlių–vaisių skonį“ (花香果味, huāxiāng guǒwèi) — Dongting Bi Luo Chun vizitinę kortelę, kurios neturi jokios už regiono ribų pagamintos imitacijos.
Augimo aukštis: Dongting kalnai nėra aukšti — iki 300–350 m virš jūros lygio; aukštį kompensuoja būtent ežero mikroklimatas ir tiršti rūkai.
Plotas ir gamybos apimtis: Gamybos teritorija itin ribota; bendras arbatos plantacijų plotas Dongshan ir Xishan yra nedidelis. Metinė tikro Dongting Bi Luo Chun apimtis siekia apie 100–120 tonų — tai tik maždaug 0,2 % visos arbatos, parduodamos Kinijoje „Bi Luo Chun“ pavadinimu.

5. Gamybos technologija:

Tikro Dongting Bi Luo Chun gamyba yra visiškai rankinis procesas, pripažintas Kinijos nematerialiuoju kultūros paveldu. Technologija išsiskiria tuo, kad kaitinimas, sukymas, formavimas ir džiovinimas vyksta viename katile (锅, guō) praktiškai be pertraukos.

Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Aprašytas aukščiau. Vykdomas vėsiomis ryto valandomis.
Perrinkimas ir rūšiavimas (拣剔, jiǎntī): Žaliava kruopščiai perrenkama, pašalinant pažeistus ir standarto neatitinkančius lapus. Tikslas — absoliutus frakcijos vienodumas.
Vytinimas (摊放, tānfàng): Išrūšiuota žaliava plonu sluoksniu išdėliojama pavėsyje ant bambukinių sietų 3–5 valandoms, kad pasišalintų paviršinė drėgmė, lengvai apvystų ir pradėtų formuotis aromatas.
Žalumos sunaikinimas aukštoje temperatūroje (高温杀青, gāowēn shāqīng): Pagrindinis etapas. Į įkaitintą pasvirusį katilą (dugno temperatūra ~190–200 °C) beriama 500–700 g apvytintos žaliavos. Meistras plikomis rankomis maišo lapus, sustabdydamas fermentų veiklą ir fiksuodamas žalią spalvą. Žolės kvapas išnyksta, pradeda skleistis gėlių aromatas.
Sukimas ir formavimas (揉捻整形, róuniǎn zhěngxíng): Neišimant iš katilo, temperatūra šiek tiek sumažinama. Meistras maišo, purto ir suka lapus, suteikdamas jiems pradinę spiralės formą. Judesiai turi būti subtilūs, kad būtų išsaugotas pūkelių vientisumas ir nebūtų sulaužytų lapų. Trukmė — apie 12–15 minučių.
Sukimas į rutuliukus ir pūkelio išryškinimas (搓团显毫, cuōtuán xiǎnháo): Būdingiausias Bi Luo Chun etapas. Temperatūra sumažinama iki 120–150 °C. Meistras porcijomis ima arbatą į delnus, suka ją į tankius rutuliukus-spirales, tada paskleidžia katilo sienelėmis, vėl suka — ir taip daug kartų. Būtent čia arbatžolės įgyja galutinę tamprių spiralių formą („medaus kojelės“, 蜜蜂腿, mìfēng tuǐ), o baltas pūkelis išryškėja išorėje. Principas: „iš pradžių švelniai, paskui stipriau, vėl švelniai“ — per didelis spaudimas nubraukia pūkelį, per mažas — spiralė nesusiformuoja. Trukmė — apie 10 minučių.
Džiovinimas ant lėtos ugnies (文火干燥, wénhuǒ gānzào): Temperatūra sumažinama iki 50–60 °C. Arbata atsargiai vartoma, kol drėgmės kiekis pasiekia ~7 %. Tuo metu fiksuojama forma ir įtvirtinamas aromatas.
Aušinimas ir pakavimas: Paruošta arbata nuimama nuo katilo, atvėsinama ir nedelsiant pakuojama į hermetišką tarą.

6. Organoleptinės savybės:

Sausos arbatžolės išvaizda: Plonos, elegantiškos arbatžolės, tvirtai susuktos į spirales, primenančias sraigių kriaukles arba bitės „medaus kojeles“ (铜丝条, tóngsītiáo, „varinė viela“). Gausiai padengtos sidabriškai baltu pūkeliu (白毫显露). Spalva — sidabriškai žalia su smaragdiniu atspalviu (银绿隐翠, yínlǜ yǐncuì).
Sausos arbatžolės aromatas: Intensyvus, daugiasluoksnis: pirmame plane — gaivus gėlių (jazminų, sodo gėlių), antrame — vaisių (persikų, abrikosų, lokvų), trečiame — lengvas kreminio medaus. Būtent natūrali „gėlių–vaisių“ nata (花香果味) yra tikros Dongting kilmės žymuo.
Užpilo aromatas: Ryškus, švarus, salstelėjęs-gėlių, su medaus ir vaisių niuansais; aromatas stabiliai išlieka nuo pirmo iki paskutinio užpylimo.
Skonis: Švelnus, minkštas, gaivus, salstelėjęs (鲜爽, xiānshuǎng), be grubaus kartumo ir aštrumo. Ryškus aminorūgščių saldumas (回甘, huígān) ir gaivinantis efektas (生津, shēngjīn). Būdinga ypatybė: pirmasis užpylimas subtilus ir švelnus, antrasis–trečiasis — pilnas ir sodrus; „gėlių–vaisių“ natos jaučiamos viso ragavimo metu.
Užpilo spalva: Švelniai žalia su lengvu gelsvu atspalviu (嫩绿, nèn lǜ), skaisti, skaidri, švari. Aukščiausių rūšių — su vos pastebimu smaragdiniu švytėjimu.
Išplikyti lapeliai: Gležni, vientisi, elastingi pumpurai ir lapeliai; spalva — vienoda šviesiai žalia (嫩黄绿明亮); gerai matomi atskiri pumpurai.

7. Cheminė sudėtis:

Dongting Bi Luo Chun pasižymi padidintu aminorūgščių kiekiu ir išreikštu aromatinių medžiagų kompleksu, kurį lemia smulkialapė veislė, vaismedžių suteikiamas šešėliavimas ir ankstyvas pavasarinis derlius.

Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Bendras kiekis — apie 15–20 % sausosios masės (atskirų tyrimų duomenimis — iki 11,1 g/100 g). Vyraujantys katechinai: epigalokatechinas-gallatas (EGCG), epikatechinas-gallatas (ECG), epikatechinas (EC). Polifenolių ir aminorūgščių santykis yra mažesnis nei daugumos žaliųjų arbatų, todėl skonis švelnus.
Amino rūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Suminis kiekis — apie 2,9 g/100 g (2916,29 mg/100 g, remiantis laboratoriniais tyrimais), tai viršija Huangshan Maofeng ir Lushan Yun Wu rodiklius. Vyrauja L-teaninas (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), atsakingas už saldų skonį, „umami“ natas ir atpalaiduojantį poveikį.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2–4 % sausosios masės, tai atitinka standartinį ankstyvo pavasario žaliųjų arbatų lygį; teobrominas ir teofilinas — pėdsakų kiekiuose.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Tyrimai Dongting Bi Luo Chun aromato sudėtyje nustatė 42 komponentus, įskaitant 11 alkoholių, 7 azoto turinčius heterociklinius junginius, 6 aldehidus, 5 terpenus, 3 rūgštis, 2 ketonus ir kitas medžiagas. Būtent šis sudėtingas aromatinis buketas skiria tikrą Dongting arbatą nuo imitacijų.
Vitaminai: Askorbo rūgštis (vitaminas C), B grupės vitaminai, vitaminas A (karotinoidai) — vitamino A kiekis yra didesnis nei raudonosiose ir tamsiosiose arbatose.
Mineralai: Fluoras (F), kalis (K), magnis (Mg), cinkas (Zn), manganas (Mn), selenas (Se pėdsakais).

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinis poveikis: Didelis katechinų (ypač EGCG) kiekis užtikrina efektyvų laisvųjų radikalų neutralizavimą; arbatos polifenolių antioksidacinis pajėgumas yra 6–7 kartus didesnis nei vitamino E.
Tonizuojantis ir kognityvinis poveikis: Kofeino ir L-teanino sinergija suteikia švelnų, bet ilgalaikį koncentracijos ir darbingumo pagerėjimą be kavai būdingų „smailių“ ir „kritimų“.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Polifenoliai padeda mažinti MTL-cholesterolio ir trigliceridų kiekį, gerina kraujagyslių elastingumą, slopina trombocitų agregaciją.
Virškinimo gerinimas: Kofeinas ir katechinai skatina skrandžio sulčių sekreciją ir greitina riebalų apykaitą; tradiciškai Bi Luo Chun geriamas po valgio, kad palengvintų virškinimą.
Imuniteto stiprinimas: Vitaminas C ir aminorūgštys kartu palaiko imuninę funkciją; reguliarus žaliosios arbatos vartojimas siejamas su sumažėjusiu peršalimo ligų dažniu.
Burnos ertmės apsauga: Fluoro kiekis arbatos lapuose stiprina dantų emalį ir mažina ėduonies riziką; polifenoliai slopina burnos ertmės bakterijų augimą.
Odos sveikatos palaikymas: Polifenolių antioksidacinės savybės lėtina fotosenėjimą, mažina oksidacinį stresą odos ląstelėse.
Gaivinantis poveikis: Ryški savybė numalšinti troškulį ir atgaivinti (生津止渴, shēngjīn zhǐkě) — viena iš labiausiai vertinamų karštame ir drėgname Jiangnan klimate.

9. Užplikymas:

Bi Luo Chun yra viena iš nedaugelio arbatų, kuriai tradiciškai taikomas „viršutinio įmetimo“ metodas (上投法, shàngtóufǎ): pirmiausia pilamas vanduo, o tik tada beriama arbata. Taip yra dėl ypatingo lapo gležnumo.

Vandens temperatūra: 75–80 °C. Verdančiu vandeniu „nuplikinamas“ gležnas pūkuotas lapas, suteikiantis kartumo ir sunaikinantis subtilų aromatą.
Arbatos kiekis: 3–5 g 150–200 ml vandens.
Indai: Geriausias pasirinkimas — stiklinė stiklinė arba stiklinė kolba (kad būtų galima stebėti arbatžolių „šokį“), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) iš plono porceliano arba seladono keramikos.
Procesas („viršutinio įmetimo“ metodas):
1. Pašildykite stiklinę arba gaiwan verdančiu vandeniu, vandenį išpilkite.
2. Pripildykite stiklinę maždaug 2/3 tūrio vandeniu (75–80 °C).
3. Atsargiai berkite arbatą ant vandens paviršiaus. Stebėkite, kaip arbatžolės lėtai leidžiasi į dugną, išsiskleisdamos ir skleisdamos aromatą, — tai vienas iš estetinių arbatos gėrimo elementų.
4. Pirmasis užpylimas — 1,5–2 minutės. Aromatas subtilus, skonis delikatus.
5. Antrasis užpylimas — 2–3 minutės. Skonis pasiekia pilnumą.
6. Trečiasis užpylimas — 3–4 minutės. Skonis ir aromatas pamažu švelnėja.
7. Kokybiškas Dongting Bi Luo Chun išlaiko 3–4 pilnaverčius užpylimus.
Pilimo metodas (功夫泡法, gōngfū pàofǎ):
1. Gaiwan pašildymas.
2. Arbatos įdėjimas: 4–5 g 100–120 ml.
3. Praplovimas: šviežiam Bi Luo Chun paprastai nereikalingas.
4. Pirmasis užpylimas: 10–15 sekundžių, esant 75–80 °C.
5. Pakartotiniai užpylimai: 5–7 užpylimai, kiekvieną kartą ilginant ekspoziciją 5–10 sekundžių.
Ypatumas: Aukštos rūšies Dongting Bi Luo Chun gali atsiskleisti net užplikytas šaltinio arba mineraliniu kambario temperatūros vandeniu (šaltas užplikymas) — tai pumpuro stiprumo ir sultingumo rodiklis, nepasiekiamas klastotėms.

10. Laikymas:

Sąlygos: Sausa, tamsi, vėsi vieta, izoliuota nuo pašalinių kvapų.
Talpykla: Hermetiška — porcelianinis indelis, skardinis indelis su sandariu dangteliu arba vakuuminė pakuotė. Venkite permatomų talpų (šviesa greitina chlorofilo oksidaciją).
Temperatūra: Optimalu — šaldytuve, 0–5 °C. Bi Luo Chun yra ankstyvo pavasario žalioji arbata, turinti daug drėgmę sugeriančių aminorūgščių; kambario temperatūroje ji praranda šviežumą žymiai greičiau nei keptos žaliosios arbatos.
Galiojimo laikas: Idealu suvartoti per 6–12 mėnesių nuo pagaminimo. Šviežia einamųjų metų arbata (新茶, xīnchá) yra didžiausia vertybė; pernykštė praranda būdingą „gyvumą“.
Arbatos priešai: Drėgmė, šviesa, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai, deguonis.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Tikras Dongting Bi Luo Chun yra viena brangiausių žaliųjų arbatų Kinijoje. Aukščiausių rūšių (特一, 特二) kaina gali siekti kelis tūkstančius juanių už 500 g. Kainą lemiantys veiksniai: mikroskopinis gamybos arealas, visiškai rankinis darbas, milžiniškas pumpurų kiekis svorio vienetui, ribota metinė apimtis (~100–120 tonų visai Kinijai).
Klastočių problema: Didžioji dauguma „Bi Luo Chun“, parduodamo Kinijoje ir užsienyje, yra pagaminta už Dongting ribų — Džedziange, Fudziane, Sičuane, Junane. Šios arbatos išoriškai panašios, tačiau neturi būdingo „gėlių–vaisių“ aromato ir pasižymi grubesniu skoniu su žolės kartumu.
Kaip išvengti klastočių:
- Tikrinkite standartą ant pakuotės: Tikra arbata žymima pagal nacionalinį standartą GB/T 18957 „Geografinė nuoroda — Dongting(shan) Bi Luo Chun“. Jei nurodytas sektorinis standartas (NY/T) arba įmonės standartas (Q/) — tai arbata iš kito regiono.
- Įvertinkite išvaizdą: Tikras Dongting Bi Luo Chun yra išskirtinai plonas, „kaip varinė viela“; pūkelis natūralus, pasiskirstęs tolygiai. Klastotės dažnai stambesnės ir grubesnės, pūkelis gali būti pridėtas dirbtinai (pavyzdžiui, lokvų pūkeliai).
- Uostykite sausą lapą: Natūralus Dongting Bi Luo Chun turi ryškų gėlių–vaisių aromatą. Klastotės kvepia „žalia žole“ arba „žemės nata“.
- Įvertinkite užpilą: Tikra arbata duoda švarų, skaidrų, švelniai žalią užpilą; padirbta — drumstoką, gelsvą.
- Stebėkite kainą: Įtartinai maža kaina (mažiau nei 500 juanių už 500 g „aukščiausios rūšies“) — praktiškai garantija, kad arbata pagaminta ne Dongting.

12. Įdomūs faktai:

Norint pagaminti 500 g aukščiausios rūšies Dongting Bi Luo Chun, reikia nuo 68 000 iki 74 000 atskirų pumpurų — ir kiekvienas pumpuras nuskinamas rankomis. Istoriškai užfiksuotos partijos su rekordiniais 90 000 pumpurų 500 g sausos arbatos.
Tikras Dongting Bi Luo Chun, užplikytas „viršutinio įmetimo“ metodu, nusileidžia ant stiklinės dugno, o ne plūduriuoja paviršiuje — tai tradicinis autentiškumo testas, apdainuotas dar respublikinės eros užrašuose.
Dongting Bi Luo Chun yra vienintelė arbata Kinijoje, kurios gamybos ekosistema (arbatos ir vaisių sodai) ir perdirbimo technologija vienu metu yra įtrauktos į kultūros paveldo registrus — dvigubas statusas, unikalus Jiangsu arbatos sektoriuje.
Metinė tikro Dongting Bi Luo Chun apimtis (~100–120 tonų) sudaro tik apie 0,2 % visos arbatos, parduodamos Kinijoje šiuo pavadinimu. Likę 99,8 % — kitų regionų produkcija.
Aromato sudėtyje mokslininkai identifikavo 42 lakiuosius junginius — vieną sudėtingiausių aromatinių profilių tarp kiniškų žaliųjų arbatų.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Abi arbatos priklauso didžiajam dešimtukui, abi yra pavasarinės, smulkialapės. Pagrindinis skirtumas: Longjing yra plokščias, presuotas „žvirblio liežuvio“ formos, be pūkelio, keptas aukštoje temperatūroje, suteikiančioje „kaštonų–pupelių“ aromatą; Bi Luo Chun yra spiralės formos, tankiai padengtas pūkeliu, su gėlių–vaisių aromatu. Longjing yra labiau „riebus“ ir tankus, Bi Luo Chun — švelnesnis ir „oresnis“.
Huangshan Maofeng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Panašus pūkuotumas ir gležnumas, tačiau Maofeng yra „žiedpumpurio“ formos (o ne spiralės), o jo aromatas yra labiau „kalniškas“, su orchidėjų ir gaivios žalumos natomis, be ryškaus vaisinio komponento. Maofeng atlaiko šiek tiek aukštesnę užplikymo temperatūrą.
Yin Luo (银螺, Yín Luó): Formaliai — artimiausias „formalus“ analogas (susuktas į spiralę, su pūkeliu). Tačiau Yin Luo nėra geografiškai saugoma arbata, gaminama keliose provincijose iš skirtingų kultivarų, neturi Dongting būdingo „gėlių–vaisių“ aromato ir paprastai pasižymi stambesniu lapu bei mažiau išreikštu skonio profiliu. Kaina žymiai mažesnė.
Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Taip pat pūkuota pavasarinė žalioji arbata, tačiau iš Henan. Lapas tiesesnis ir plonesnis, aromatas — su kaštonų ir žolių natomis, be vaisiškumo. Skonis labiau aitrokas.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Antipodas pagal formą — milžiniški plokšti lapai, iki 6–7 cm ilgio. Orchidėjų aromatas, švelnus skonis, tačiau visiškai kita estetika ir organoleptika.

Apibendrinant:

Dongting Bi Luo Chun yra Jiangnan pavasario kvintesencija, įkalinta mažytėse sidabriškai žaliose spiralėse. Unikalus tūkstantmetį siekiančio terroir, arbatos ir vaisių sodų Taihu salose, reto smulkialapio kultivaro ir visiškai rankinės technologijos derinys paverčia šią arbatą išties nepakartojama. Jos gėlių–vaisių aromatas, aminorūgščių saldumas ir švelniausia užpilo tekstūra yra ne rinkodaros epitetai, o gilios biocheminės specifikos, patvirtintos laboratoriškai, rezultatas. Bi Luo Chun — arbata tiems, kurie vertina rafinuotumą, kurie pasirengę sulėtinti tempą ir stebėti, kaip mažytės arbatžolės, sukdamosi, leidžiasi pro skaidrų vandenį ant stiklinės dugno, atskleisdamos aromatą, kuriam prieš keturis šimtmečius pačios rinkėjos davė taikliausią iš galimų vardų — „stulbinantis“.