Ēnshī yùlù · new.thetea.app

Ēnshī yùlù yra vienintelis Kinijoje iki šių dienų išlikęs 蒸青 (zhēngqīng) – garintas žaliasis arbata, pagaminta garinio fiksavimo metodu. Ši arbata yra gyvas įkūnijimas senovinės technologijos, aprašytos Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) veikale „Arbatos kanonas“ (《茶经》, „Chá Jīng“): „蒸之、焙之“ – „garinti garais, džiovinti ant ugnies“. Ēnshī yùlù gamyba nepertraukiamai jungia šiuolaikinę arbatos auginimo kultūrą su Tang dinastijos laikų tradicijomis ir yra nacionalinis nematerialusis Kinijos kultūros paveldas.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Fiksavimo metodas – garinis (蒸青, zhēngqīng), skirtingai nei daugumoje Kinijos žaliųjų arbatų, kur naudojamas kepimas katile (炒青, chǎoqīng).
Kategorija: Žymiosios Kinijos arbatos. 1965 metais įtraukta į „Dešimt didžiųjų Kinijos arbatų“ (中国十大名茶) sąrašą. 2014 metais gamybos technologija įrašyta į KLR nacionalinį nematerialaus kultūros paveldo registrą. Nuo 2007 metų saugoma geografine nuoroda (地理标志产品保护).
Kilmė: Kinija, Hubei provincija (湖北, Húběi), Enši miestas (恩施市, Ēnshī Shì), Enši Tudzia ir Miao autonominė prefektūra (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Pagrindinės gamybos zonos – Bājiāo Dongų valsčius (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) su centru Huangliansi (黄连溪, Huángliánxī) ir rytinė Enši priemiesčio dalis – Ufenšano kalnas (五峰山, Wǔfēng Shān).
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 30°16′ š. pl., 109°28′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija:

Enši regionas yra vienas seniausių arbatos auginimo centrų Kinijoje. Remiantis istorinėmis kronikomis, arbatos auginimas čia gyvuoja daugiau nei tris tūkstančius metų – jau Vakarų Džou epochoje minima „arbatos auka U-vano žygyje prieš Šan“ (武王伐纣, 巴人献茶). Trijų karalysčių laikų traktate „Guangja“ (《广雅》, „Guǎng Yǎ“) rašoma, kad tarp Ba ir Dzing kalnų jau buvo gaminami arbatos paplotėliai. Tang epochoje (618–907) vietinis „Šidžou fangča“ (施州方茶) – kvadratinė presuota arbata iš Šidžou – buvo plačiai parduodama Dzianglinge ir Siangjango.

Tiesioginis Ēnshī yùlù pirmtakas atsirado Čing dinastijos valdymo laikais, imperatoriaus Kangsi (1662–1722) valdymo metu. Remiantis „Kinijos arbatos kanonu“ (《中国茶经》, „Zhōngguó Chá Jīng“), Badziaotongo valsčiuje, Huangliansi vietovėje, kažkoks arbatos pirklys pavarde Lan (蓝/兰) pastatė specialią krosnį arbatai garinti. Jo gaminys – glaudžiai susukta, tiesi, ryškiai žalios spalvos arbata su sidabriškai baltais pūkeliais – gavo pavadinimą „Jui Liu“ (玉绿, Yùlǜ) – „Nefrito žaluma“. Tuo pačiu laikotarpiu ji kartu su Si Hu Long Dzing, Uji Jan Ča ir Huangšan Mao Feng pateko į daugiau nei keturiasdešimties žymiųjų Čing dinastijos arbatų sąrašą.

1936 metais Hubei provincijos „Minšen“ bendrovės (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) arbatos reikalų valdytojas Jan Žunžy (杨润之, Yáng Rùnzhī) atvyko į Enši ir patobulino technologiją: pakeitė ankstesnį kepimą katile gariniu fiksavimu, sukūrė plonų adatėlių formavimo metodą. Gauta arbata pasižymėjo ryškia smaragdo spalva, sidabriškai baltais pūkeliais ir išskirtiniu aromatu. Kadangi pūkeliai buvo itin pastebimi (格外显露, géwài xiǎnlù), arbatą pervadino iš „Jui Liu“ (玉绿) į „Jui Lu“ (玉露) – „Nefrito rasa“. Pagal kitą versiją, Jan Žunžy, būdamas kilęs iš Hunanio, dėl kalbos skirtumo „liu“ (绿) tardavo kaip „lu“ (露), ir šis tarimas įsitvirtino.

Nuo 1945 metų Ēnshī yùlù pradėta eksportuoti į Japoniją. 1973 metais arbata buvo pristatyta Guangdžou mugėje ir parduota užsieniui. 1995 metais žymus japonų arbatos meistras, Kagos universiteto profesorius Šimidzu Jasuo (清水康夫) apsilankė Enši ir paliko įrašą „恩施玉露、温古知新“ – „Enši Jui Lu – naujo pažinimas per seno studijavimą“, taip išreikšdamas pagarbą vietai, kurią jis laikė japoniško giokuro (玉露, gyokuro) kilmės vieta.

Devintajame dešimtmetyje gamyba sunyko, technologija beveik buvo prarasta. Atgimimas prasidėjo 2005 metais, kai bendrovė „Žunban“ (润邦, Rùnbāng) atkūrė rankinę gamybą ir sukūrė automatizuotą liniją. 2007 metais arbata gavo produkto su saugoma geografine nuoroda statusą. 2014 metais gamybos technologija įtraukta į KLR nacionalinį nematerialaus kultūros paveldo registrą, o 2016 metais Ēnshī yùlù arbatos kultūrinė sistema pateko į preliminarų Pasaulinės svarbos žemės ūkio paveldo sistemų (GIAHS) sąrašą.

2018 metų balandį Ēnshī yùlù buvo išrinkta valstybinės ceremonijos „Arbatos gėrimas prie Rytų ežero“ (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) Uhanio mieste arbata, kas atnešė jai visos šalies ir pasaulinę šlovę.

Pavadinimas:
- „Enši“ (恩施) – miesto ir prefektūros, kurioje gaminama arbata, pavadinimas.
- „Jui“ (玉) – nefritas, tyrumo, kilnumo ir vertės simbolis kinų kultūroje. Atspindi sauso lapo smaragdo spalvą.
- „Lu“ (露) – rasa. Nurodo šviežumą, antpilo skaidrumą, taip pat sidabriškus pūkelius, dengiančius arbatžoles lyg rytmečio rasos lašeliai.
Kultūrinė reikšmė: Ēnshī yùlù užima unikalią vietą Kinijos arbatos auginimo istorijoje kaip vienintelė išlikusi senovinės tradicijos žengčing (蒸青) – garinio žaliosios arbatos apdorojimo – atstovė. Būtent šią technologiją Japonija perėmė Tang epochoje ir ji tapo senčos bei giokuro gamybos pagrindu. Ēnshī yùlù yra savotiška kinų žengčing (蒸青) arbatos „gyvoji fosilija“ (活化石, huó huàshí), tiltas tarp senovinio arbatos meno ir dabarties. Jai suteiktas titulas „Pirmoji istorinė Hubėjaus provincijos arbata“ (湖北第一历史名茶, 2008). Tradicijos saugotojas meistras – Jan Šengvėjus (杨胜伟, Yáng Shèngwěi), pripažintas nacionaliniu nematerialaus kultūros paveldo paveldėtoju.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindinė tradicinė veislė yra vietinis grupinis kultivaras Tai Zi Cha (苔子茶, Tái zǐ chá), priklausantis Camellia sinensis var. sinensis. Tai krūminė smulkių ir vidutinių lapų atmaina, gerai prisitaikiusi prie Enši kalnuoto regiono sąlygų, pasižyminti dideliu amino rūgščių kiekiu ir atsparumu šalčiui. Nuo dešimtojo dešimtmečio pabaigos aktyviai diegiamos ir nelytinės (vegetatyviai dauginamos) veislės, tokios kaip Elongdzing (鄂龙井), E Cha 1 hao (鄂茶1号), Fudin Da Bai (福鼎大白) ir kitos, tačiau standartas reikalauja naudoti veisles, tinkamas Ēnshī yùlù gamybai ir augančias autonominės prefektūros ribose.
Rinkimas: Pavasarinis rinkimas – nuo kovo vidurio iki Guyu periodo (谷雨, Gǔyǔ, „Grūdų lietūs“, apie balandžio 20 d.). Aktyvaus rinkimo laikotarpis trunka apie 30 dienų. Skinama giedru oru.
Rinkimo standartas: Aukščiausios rūšies – vienas pumpuras ir vienas lapas (一芽一叶, yī yá yī yè), standartinės – vienas pumpuras ir du pradėję skleistis lapai (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Reikalaujama dydžio ir brandos vienodumo: bambliai trumpi, lapai tankiai išsidėstę, pumpuras ilgesnis už lapą, lapų spalva sodriai žalia.
Reikalavimai žaliavai: Lapai turi būti sveiki, švelnūs, švieži. Netinkami pažeisti, suvytę ar nevienodo dydžio ūgliai.

4. Terroir ir auginimo ypatybės:

Regionas: Enši įsikūręs Ulinšano kalnų masyvo (武陵山, Wǔlíng Shān) gilumoje, rytinėje Junanio–Guidžou plynaukštės tąsoje. Išilgai 30-osios šiaurės platumos lygiagretės – regiono, garsėjančio unikalia bioįvairove. Enši neoficialiai vadinama „Pasaulio seleno sostine“ (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) dėl itin didelio seleno kiekio vietinėse dirvose.
Augimo aukštis: Pagrindinės plantacijos įsikūrusios 600–1200 m virš jūros lygio aukštyje; vidutinis aukštis – apie 600 m.
Dirvožemiai: Vyrauja priesmėliai ir geltonai rudi dirvožemiai (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Gilus derlingas sluoksnis, turtingas organinėmis medžiagomis, pH 4,5–6,5. Unikali ypatybė – didelis seleno kiekis, lemiantis šio mikroelemento kaupimąsi arbatos lapuose.
Klimatas: Subtropinis musoninis kalnų drėgnas klimatas. Švelni žiema (vidutinė sausio temperatūra ne žemesnė kaip +5 °C), nekaršta vasara (vidutinė liepos temperatūra šiek tiek aukštesnė nei +27 °C). Vidutinė metinė temperatūra viršija +16 °C. Metinis kritulių kiekis – apie 1400 mm. Santykinė oro drėgmė didelė. Saulės valandų – daugiau kaip 1200 per metus. Nešalčio laikotarpis – apie 276 dienos. Aktyviųjų temperatūrų (≥10 °C) suma ne mažesnė kaip 5000 °C. Būdingi dažni rūkai, ypač ryte ir vakare, sukuriantys natūralų uždengimą.
Ypatybės: Šiltas drėgnas klimatas, gausūs rūkai ir išsklaidyta šviesa skatina amino rūgščių, chlorofilo ir kitų azoto turinčių junginių kaupimąsi lapuose, o tai lemia ryškią žalią spalvą, gaivų aromatą ir saldoką Ēnshī yùlù skonį.

5. Gamybos technologija:

Ēnshī yùlù – 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), t.y. adatėlės formos žalioji arbata su gariniu fiksavimu. Jos technologija derina senovinį garinimo metodą, paveldėtą iš Tang epochos, su unikaliomis rankinio formavimo technikomis, išvystytomis XVIII–XX amžiais. Tradiciniai meistrai valdo devynis pagrindinius judesius: „蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎“ (zhēng, shàn, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) – „garinti, vėduoti, purtyti, grėbti, lyginti, semti, paremti, trinti, sutankinti“.

Rinkimas (采摘, cǎi zhāi): Rankinis rinkimas ryto valandomis, esant giedram orui. Aukščiausios rūšies – vienas pumpuras su vienu lapeliu, vienodo dydžio.
Paskleidimas (摊放, tān fàng): Šviežiai nuskinta žaliava plonu sluoksniu paskleidžiama vėsioje patalpoje trumpam vystymui, kad būtų pašalintas perteklinis lapų paviršiaus drėgnumas.
Garinimas / Garinis fiksavimas (蒸青, zhēngqīng): Pagrindinis ir unikalus etapas. Lapai apdorojami karštais garais apie 100–105 °C temperatūroje 40–50 sekundžių. Garai inaktyvuoja oksidacinius fermentus (polifenoloksidazę), sustabdo oksidaciją. Skirtingai nei kepimas katile (杀青, shāqīng), garinimas maksimaliai išsaugo chlorofilą, amino rūgštis ir vitaminus, užtikrindamas būdingus „tris žalumus“ (三绿, sān lǜ): žalias sausas lapas, žalias antpilas, žalia arbatos liekana.
Vėdinimas ir aušinimas (扇凉, shān liáng): Iškart po garinimo lapai greitai aušinami oro srove (vėduokle ar ventiliatoriumi), kad būtų pašalinta paviršinė drėgmė ir išvengta perkaitimo.
Pirmasis kepinimas – „Čan tou mao huo“ (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Lapai dedami ant specialios įkaitintos kepsninės (焙炉, bèi lú) ir grėbimo judesiais delnais džiovinami vidutinėje temperatūroje, sumažinant drėgnumą iki maždaug 55–60 %.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Padžiovinti lapai sukami, suteikiant jiems pradinę formą ir suardant ląstelių struktūrą, kad išsiskirtų sultys. Sukimas turi būti švelnus, kad nebūtų pažeisti gležni lapai.
Antrasis kepinimas – „Čan er mao huo“ (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Pakartotinis džiovinimas kepsninėje apie 80 °C temperatūroje, toliau mažinant drėgnumą iki maždaug 30–35 %.
Formavimas ir poliravimas – „Džengsin šanguang“ (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Pats atsakingiausias ir daugiausiai darbo reikalaujantis etapas, trunkantis apie 80 minučių. Jis dalijamas į du požingsnius:
- Laisvas sukimo formavimas (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Meistras paima porciją arbatos (0,8–1,0 kg), laiko ją tarp delnų ore ir nuolat ridena viena kryptimi – dešinė ranka pirmyn, kairė atgal – kepsninės temperatūrai esant 70–80 °C. Arbatžolės pamažu išsitempia į plonas tiesias gijas. Meistrų, stovinčių poromis prie kepsninės, judesiai primena taidzi technikas – „debesų rankos“ (云手, yúnshǒu).
- Poliravimas ant kepsninės (炉盘搓茶): Kai arbatžolės įgauna pailgą formą ir išlaiko apie 30 % drėgmės, pereinama prie keturių finalinių veiksmų: 搂 (lōu) – rinkti, 搓 (cuō) – trinti, 端 (duān) – paremti, 扎 (zhā) – sutankinti. Šie judesiai primena taidzi „atvirkštinio siūlo vyniojimo“ (倒卷肱, dào juǎn gōng) ir „laukinių arklių karčių šukavimo“ (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng) technikas. Rezultate arbatžolės tampa plonos, tiesios, blizgančios adatėlės, panašios į pušų spyglius.
Džiovinimas / Iškaitinimas (烘焙, hōngbèi): Galutinis džiovinimas sumažintoje temperatūroje, kad likutinė drėgmė būtų pašalinta iki standartinių 4–6 %.
Atranka (拣选, jiǎnxuǎn): Rankinis rūšiavimas – pašalinamos lūžusios, nestandartinės arbatžolės, užtikrinant gatavo produkto vienodumą.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Plonos, tiesios, glaudžiai susuktos adatėlės, apie 1,5–2 cm ilgio, primenančios pušų spyglius. Paviršius lygus, blizgus. Spalva – sodriai smaragdo žalia su ryškiais sidabriškai baltais pūkeliais (白毫, báiháo), dengiančiais arbatžoles lyg šerkšnas.
Sauso lapo aromatas: Šviežias, švarus, su ryškiomis pavasarinės žalumos natomis, lengvais gėlių atspalviais ir zhēngqīng (蒸青) arbatoms būdinga jūros dumblių nata (海苔香, hǎitái xiāng).
Antpilo aromatas: Švarus, šviežias, aukštas ir ilgai išliekantis (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Vyrauja pavasarinės žolės, šviežiai nupjautos pievos natos su lengvu saldumu ir vos juntamu nori atspalviu.
Skonis: Ryškus, gaivinantis, su išreikštu saldumu (甘醇, gānchún) ir umami nata (鲜, xiān). Kūnas – vidutinis, minkštas, apgaubiantis. Poskonis – švarus, ilgas, su mineraliniais ir saldokais atspalviais (回甘, huígān). Kartumas ir sutraukiamumas praktiškai nėra.
Antpilo spalva: Skaidrus, ryškus, švelniai žalias arba šviesiai smaragdinis (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), primenantis skystą nefritą.
Arbatos dugnas (išplikyta arbata): Švelnūs, sveiki, elastingi lapai ir pumpurai ryškiai žalios spalvos (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), su būdingu „trečiuoju žalumu“ – žaliu lapų dugnu. Plikant stiklinėje taurėje, arbatžolės pirmiausia elegantiškai „šoka“ vandens storymėje, paskui sklandžiai nusėda ant dugno, atsiskleisdamos lyg gyvi ūgliai.

Pagrindinė organoleptinė Ēnshī yùlù charakteristika išreiškiama formule «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) – „trys žalumai, vienas šviežumas“: žalias sausas lapas, žalias antpilas, žalias arbatos dugnas ir šviežias, gyvas skonis.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (katechinai): Didelis kiekis, daugiausia epigalokatechino galatas (EGCG) – stiprus antioksidantas. Garinis fiksavimas išsaugo katechinus žymiai labiau nei kepimas.
Amino rūgštys: Ženklus L-teanino (L-茶氨酸) kiekis, suteikiantis saldoką skonį, umami natą ir švelnų atpalaiduojantį poveikį. Ūkanotas kalnų klimatas ir dalinis natūralus uždengimas skatina didesnį amino rūgščių kaupimąsi.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡因, kāfēiyīn) – vidutinis kiekis, užtikrinantis švelnų tonizuojantį poveikį, sušvelnintą L-teanino. Taip pat yra teobromino ir teofilino.
Selenas (硒, xī): Unikali Ēnshī yùlù savybė. Seleno kiekis sausoje arbatoje – apie 3,47 mg/kg (Kinijos arbatos tyrimų instituto prie Žemės ūkio mokslų akademijos duomenimis). Antpile – 0,01–0,52 mg/kg, kas atitinka „fusiča“ (富硒茶, „selenu praturtintos arbatos“) standartą: 0,3–5,0 ppm. Seleno kiekis šviežiame lape – 0,03–4,1 mg/kg.
Chlorofilas: Didelis kiekis dėl garinio fiksavimo, kuris jį išsaugo žymiai labiau nei kepimas, užtikrindamas ryškią žalią arbatos ir antpilo spalvą.
Vitaminai: Gausu vitaminų C, E, B₁, B₂, karotino. Vitaminas C ypač gerai išsaugomas garinio apdorojimo metu.
Mineralai: Be seleno, yra cinko, mangano, kalio, fluoro, magnio.
Eteriniai aliejai: Atsakingi už šviežią, švarų aromatą. Garinis fiksavimas išsaugo labiau „žalią“, žolių–dumblių aromato profilį, palyginti su kepintomis žaliosiomis arbatomis.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinė apsauga: Didelis katechinų (ypač EGCG) ir seleno kiekis užtikrina stiprią ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso ir laisvųjų radikalų.
Imuniteto stiprinimas: Selenas – pagrindinis mikroelementas normaliam imuninės sistemos funkcionavimui. Reguliarus Ēnshī yùlù vartojimas padeda papildyti jo atsargas organizme.
Kognityvinių funkcijų gerinimas: L-teanino ir kofeino sinergetinis poveikis didina koncentraciją, gerina mąstymo aiškumą, tačiau nesukelia perdėto sužadinimo – teaninas sušvelnina stimuliuojantį kofeino poveikį.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Žaliosios arbatos polifenoliai padeda gerinti kraujagyslių elastingumą ir normalizuoti lipidų apykaitą.
Detoksikacija ir medžiagų apykaita: Skatina toksinų šalinimą, palaiko normalią medžiagų apykaitą.
Teigiamas poveikis virškinimui: Saikingas vartojimas po valgio skatina virškinimą.
Apsauga nuo ultravioletinių spindulių: Katechinai ir vitaminas C padeda apsaugoti odą nuo žalingo UV spindulių poveikio.
Atsipalaidavimas: L-teaninas skatina alfa bangų gamybą smegenyse, padėdamas pasiekti ramią, susitelkusią būseną.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85 °C. Per karštas vanduo gali „apdeginti“ švelnius lapus ir suteikti antpilui kartumo.
Arbatos kiekis: 3–5 g 150–200 ml vandens.
Indai: Stiklinė taurė ar kolba (geriausias pasirinkimas – leidžia stebėti „arbatžolių šokį“), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) iš porceliano, porcelianinis arbatinukas. Nerekomenduojama naudoti molinių indų (Ising arbatinukų), nes jie sugeria subtilų žengčing (蒸青) arbatos aromatą.
Procesas:
1. Sušildykite indą verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
2. Suberkite sausą arbatą.
3. Skalauti nereikia – Ēnshī yùlù yra pakankamai švelni ir švari, o pirmasis užpylimas jau turi vertingų medžiagų.
4. Užpilkite 80–85 °C temperatūros vandeniu švelnia sukama srove. Pliakant stiklinėje, galima naudoti „vidurinio įpylimo“ metodą (中投法, zhōng tóu fǎ): pirmiausia įpilti trečdalį vandens, suberti arbatą, palaukti 30 sekundžių, tada papildyti.
5. Pirmasis užpylimas – palaikyti 45–60 sekundžių.
6. Vėlesni užpylimai – ilginti laiką po 15–20 sekundžių.
7. Arbata išlaiko 3–5 kokybiškus užpylimus.

10. Laikymas:

Ēnshī yùlù, kaip žengčing (蒸青) žalioji arbata, yra ypač jautri išorinių veiksnių – šviesos, drėgmės, šilumos ir pašalinių kvapų – poveikiui. Arbatos priešai: aukšta temperatūra (spartina oksidaciją), drėgmė (skatina pelėsį), šviesa (ardo chlorofilą ir katechinus), deguonis ir pašaliniai kvapai (arbata aktyviai sugeria aromatus). Rekomenduojama laikyti sandarioje, nepermatomoje taroje (vakuuminėse folijos pakuotėse, skardinėse dėžutėse) šaldytuve 0–5 °C temperatūroje. Esant patikimam sandarumui, laikymo trukmė – iki 12–18 mėnesių. Kambario temperatūroje – suvartoti per 2–3 mėnesius.

11. Kaina ir klastotės:

Ēnshī yùlù kaina priklauso nuo daugelio veiksnių: rinkimo laiko (iki Čingming – vertingiausia, vėliau – iki Guyu), rūšies, gamintojo reputacijos, apdorojimo būdo (rankinis ar mašininis). Aukštos kokybės ankstyvo pavasario rankų darbo Ēnshī yùlù gali kainuoti nuo 1000 iki 5000 juanių už 500 g (vidaus Kinijos kainomis). Mašininė gamyba žymiai sumažina savikainą. Tarptautinėje rinkoje mažmeninė kokybiškos Ēnshī yùlù kaina – nuo 30 iki 80 USD už 100 g. Prekės ženklas „Enši Jui Lu“ vertinamas 18,07 mlrd. juanių (2018).

Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite iš patikimų, specializuotų pardavėjų, turinčių teisę naudoti geografinę nuorodą „恩施玉露“.
- Įvertinkite išvaizdą: tikra Ēnshī yùlù – tai plonos, lygios, blizgančios pušų žalumo spalvos adatėlės su pastebimais baltais pūkeliais. Nelygios, matinės, nevienodos arbatžolės – klastotės požymis.
- Patikrinkite aromatą: būdingas šviežias, švarus aromatas su jūros dumblių nata. „Žalio“ šviežumo nebuvimas arba apkartę, pelėsio kvapai rodo žemą kokybę.
- Patikrinkite antpilą: turi būti skaidrus, ryškios švelniai žalios spalvos, ryškaus saldumo ir šviežumo. Drumstas, geltonas antpilas ar kartus skonis – klastotės arba senos arbatos požymiai.
- Per žema kaina – pagrindas įtarimams: tikra Ēnshī yùlù negali būti pigi.

12. Įdomūs faktai:

Ēnshī yùlù yra vienintelė Kinijoje žalioji arbata, iki šiol išlaikiusi senovinę garinio fiksavimo technologiją (蒸青), kuri dominavo Tang ir Song epochose, tačiau buvo išstumta kepimo katile po Džu Juandžango reformų Ming epochoje. Japoniškos senča ir giokuro – tiesioginiai tos pačios technologijos paveldėtojai.
Enši regionas turi gausiausias pasaulyje seleno atsargas, už ką gavo „Pasaulio seleno sostinės“ (世界硒都) statusą. Tai daro Ēnshī yùlù vienintele didele žymiąja Kinijos arbata, kuri natūraliai yra „fusė“ (富硒) – praturtinta selenu.
Meistrų judesiai formuojant arbatą yra tokie glotnūs ir ritmiški, kad juos lygina su taidzičuan technikomis: „debesų rankos“ (云手), „atvirkštinis siūlo vyniojimas“ (倒卷肱), „laukinių arklių karčių šukavimas“ (野马分鬃).
2018 metais Ēnshī yùlù kartu su Ličuan Hong arbata (利川红, Lìchuān Hóng) buvo išrinktos kaip „一红一绿“ – „viena raudona, viena žalia“ – valstybiniam arbatos gėrimui prie Rytų ežero Uhanio mieste, po kurio abi arbatos tapo Hubėjaus provincijos simboliais.
Japonų profesorius Šimidzu Jasuo, apsilankęs Enši 1995 metais, pavadino regioną japoniškos arbatos tradicijos žengčing (蒸青) protėvyne ir paliko įrašą „恩施玉露、温古知新“ – „Enši Jui Lu – naujo pažinimas per seno studijavimą“.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Senča (煎茶, Sencha), Japonija: Artimiausias „giminaitis“ pagal technologiją – taip pat žengčing (蒸青) žalioji arbata. Tačiau japoniška senča paprastai yra giliau garinama (fukamuši), turi plokščią ar šiek tiek susuktą formą ir ryškesnį umami skonį. Ēnshī yùlù pasižymi būdinga adatėlės forma, subtilesniu aromatu ir mineraliniu poskoniu, sąlygotu seleno.
Giokuro (玉露, Gyokuro), Japonija: Nepaisant hieroglifų „玉露“ sutapimo pavadinime, technologijos iš esmės skiriasi. Giokuro ilgai uždengiamas (20+ dienų), kas radikaliai pakeičia jo cheminę sudėtį (smarkiai padidėja teanino, sumažėja katechinų). Ēnshī yùlù nėra specialiai užtamsinama – jos švelnumą lemia natūralus kalnų rūkas.
Si Hu Long Dzing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Long Dzing – 炒青 arbata (fiksavimas kepimu), turi plokščią formą, riešutų aromatą ir ryškų kaštonų saldumą. Ēnshī yùlù išsiskiria adatėlės forma, žolių–dumblių aromatu ir gaivesniu, „žalesniu“ skonio profiliu.
Huangšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Taip pat švelni pavasarinė žalioji arbata iš kalnuoto regiono, bet – 烘青 (fiksavimas šildymu), su labiau gėlių ir orchidėjų aromatu. Ēnshī yùlù pasižymi labiau „jūriniu“, gaiviu charakteriu.
Ēnshī yùlù (恩施玉露) vs. vietnamietiškos žengčing (蒸青) arbatos: Vietnamas taip pat gamina žengčing (蒸青) žaliąsias arbatas, tačiau jos paprastai turi mažiau išreikštą formavimą, ne tokius ryškius pūkelius ir nepasižymi unikaliu seleno profiliu.

Išvada:

Ēnshī yùlù – tai ne tik žalioji arbata, bet ir gyvas tiltas tarp seniausios arbatos tradicijos ir dabarties. Jos dailios smaragdinės adatėlės, gimusios meistrų, kurių judesiai neatskiriami nuo taidzičuan technikų, rankose, saugo daugiau nei tūkstančio metų senumo technologiją. Šviežias, švarus skonis su umami nata ir mineraliniu poskoniu, ryškus nefritinis antpilas ir unikalus seleno turtingumas daro Ēnshī yùlù arbata išties ypatingą – kartu ir istorinį paminklą, ir gyvą, gaivinantį gėrimą. Ši arbata suteiks malonumą tiems, kurie vertina skonio tyrumą, arbatos lapo grožį ir prisilietimą prie autentiškos istorijos, – ir tiems, kurie arbatos puodelyje ieško naudos sveikatai.