Gǔ yī hēi chá · new.thetea.app

Gǔ yī hēi chá – tamsioji postfermentuota arbata iš Yī Xiàn (黟县) apskrities, Anhujaus provincijoje, istoriškai žinoma kaip Ān Chá (安茶) – „Arbata iš Anhujaus“. Ši arbata, kadaise garsinta Huižou pirklių (徽商, Huī shāng), keliavo nuo imperatoriškųjų rūmų iki Pietryčių Azijos vaistinių, kur dėl išskirtinių gydomųjų savybių buvo vadinama „šventąja arbata“ (圣茶, shèng chá). Po pusės amžiaus užmaršties Gǔ yī hēi chá išgyvena atgimimą, derindama tradicines Anhujaus technologijas su moderniu požiūriu į tamsiosios arbatos gamybą.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Postfermentuota tamsioji arbata (hēi chá, 黑茶). Priklauso kategorijai arbatų, kurių gamyboje pagrindinį vaidmenį atlieka mikrobinė fermentacija wò duī (渥堆 – „drėgnas krovimas“) etapo metu, taip pat ilgas natūralus brandinimas. Pagal klasifikaciją tai vienas iš šešių pagrindinių kinų arbatos tipų.
Kategorija: Anhujaus provincijos regioninė tamsioji arbata, istorinė Huižou arbata. Šiuolaikinis prekės ženklas – „Gǔ Yī“ (古黟, „Senovinis I[sianas]“), gaminamas bendrovės „Huángshān Tiānfāng Cháyè Yǒuxiàn Gōngsī“ (黄山市天方茶叶有限公司). Apima keturias serijas: 茯砖 (Fú Zhuān), 天尖 (Tiān Jiān), 黑砖 (Hēi Zhuān) ir 花卷 (Huā Juǎn).
Kilmė: Kinija (中国, Zhōngguó), Anhujaus provincija (安徽省, Ānhuī Shěng), Huángshān miesto apygarda (黄山市, Huángshān Shì), Yī Xiàn (黟县) apskritis. Gamybos centras – aukštikalnių arbatos sodai Měixī valsčiuje (美溪乡, Měixī Xiāng), kur išsidėstęs arbatos plantacijų masyvas, užimantis daugiau nei tūkstantį mǔ (apie 67 ha). Istoriškai glaudžiai susijęs su ān chá (安茶) gamyba kaimyninėje Qímén apskrityje (祁门县, Qímén Xiàn), iš kur atėjo šios arbatos atgimimo tradicija.
Geografinės koordinatės: maždaug 29°55′ šiaurės platumos, 117°56′ rytų ilgumos.
Alternatyvūs pavadinimai: Ān Chá (安茶) – istorinis prekinis pavadinimas, pažodžiui „arbata iš Än[hujaus]“; Ruǎn Zhī Chá (软枝茶) – liaudies pavadinimas, „arbata minkštomis šakelėmis“; Yùn Hé Chá (运合茶) – senovinis pavadinimas, užfiksuotas dar Songų šaltiniuose.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: Gǔ yī hēi chá šaknys siekia Songų dinastijos epochą (宋, Sòng, 960–1279). Traktate „Xīn’ān Zhì“ (《新安志》, „Užrašai apie Xin’an“), sudarytame Chúnxī valdymo metais (淳熙, Chúnxī, 1174–1189), minimas vadinamasis „yùn hé chá“ (运合茶) – arbata, atsiradusi dėl natūralios lakštų fermentacijos transportavimo metu. Vietinėje Yī Xiàn tarmėje žodis „hé“ (合) skamba panašiai kaip „hēi“ (黑 – „juoda“), tad tai greičiausiai tiesiogiai sieja šią senovinę arbatą su dabartine regiono tamsiąja arbata.

Mingų (明, Míng, 1368–1644) ir Čingų (清, Qīng, 1644–1912) epochose arbata iš Anhujaus įgijo platų pripažinimą Huižou pirklių (徽商, Huī shāng). Jie organizavo didelio masto eksportą į Guandongo provinciją, Honkongą ir Pietryčių Azijos šalis. Būtent tuo laikotarpiu arbatai prigijo pavadinimas „ān chá“ – sutrumpinimas iš „anhujaus arbatos“. 岭南 (Lǐngnán) – regionas Kinijos pietuose – tapo pagrindine rinka: vietiniai gydytojai vartojo ān chá kaip vaistą. Įžymus Lingnano gydytojas Fāng Zhēn (方珍) reguliariai skirdavo ān chá kaip gydomąją arbatą.

Kinijos Respublikos laikotarpis (民国, Mínguó, 1912–1949) buvo klestėjimo metas: vien Yī Xiàn apskrityje veikė 47 arbatos namai (茶号, cháhào). Tačiau karas su Japonija ir po jo sekę sukrėtimai visiškai sustabdė gamybą.

Atgimimas prasidėjo XX a. 9-ajame dešimtmetyje, kai Qímén apskrityje imtasi pirmųjų bandymų atkurti prarastą meną. Lemiamą vaidmenį atliko meistras Wāng Zhènxiáng (汪镇响), rinkęs technologinius fragmentus iš paskutinių tradicijos nešėjų – senųjų arbatos namų „Sūn Yìshùn“ (孙义顺) meistrų. Iki 1992 m. ān chá gamyba sėkmingai atnaujinta arbatos fabrike „Jiāngnán Chūn“ (江南春茶厂).

2010 m. verslininkas Zhèng Liánjūn (郑连军) įkūrė „Gǔ Yī Hēi Chá inžinerinių technologijų tyrimų centrą“ (黄山市古黟黑茶工程技术研究中心) ir, bendradarbiaudamas su Anhujaus žemės ūkio universitetu (安徽农业大学) bei Huángshān pramoninių technologijų institutu, pradėjo sistemingą tradicinių tamsiosios arbatos gamybos technologijų Yī Xiàn apskrityje atkūrimo ir modernizavimo darbą. Sukurtos mechanizuotos linijos, tačiau išsaugoti rankiniai pagrindinių etapų pagrindai.
Pavadinimas:
- „Gǔ“ (古) – „senovinis, senas“, pabrėžiantis šimtamečią gamybos istoriją.
- „Yī“ (黟) – Yī Xiàn apskrities pavadinimas, vienos seniausių Anhujaus apskrityje, garsėjančios UNESCO paminklais (Xīdì ir Hóngcūn kaimai).
- „Hēi Chá“ (黑茶) – „tamsioji/juodoji arbata“, nuoroda į kategoriją pagal kinų klasifikaciją.
- Taigi, pilnas pavadinimas verčiamas kaip „Senovinė tamsioji arbata iš [Yi] apskrities“.
Kultūrinė reikšmė: Gǔ yī hēi chá neatsiejama nuo tradicinės Huižou (徽州, Huīzhōu) kultūros. Ypač paminėtinas arbatos paprotys xī gé zi chá (锡格子茶) – Naujųjų metų svetingumo ritualas Yī Xiàn apskrityje. „Xī gé“ – tai daugiaaukštė dėžutė iš vietinio alavo amatininkų darbo, kurios keturiuose skyriuose dedami vietiniai saldumynai (įskaitant garsiuosius qiānzhāng sū – „tūkstančio sluoksnių“ pyragėlius), arbatos kiaušiniai ir arbata. Vaišės patiekiamos su žaliąja arba raudonąja arbata ir simbolizuoja linkėjimus „kilti vis aukščiau“ (步步高升, bùbù gāoshēng) bei „išlaikyti laimę namuose“ (留福在家, liú fú zài jiā). Šiandien Gǔ yī hēi chá taip pat yra Yī Xiàn vizitinė kortelė kaip viena iš penkių apskrities „juodųjų vertenybių“ (五黑, wǔ hēi) – greta juodųjų ryžių, juodųjų vištų, juodųjų slyvų ir juodojo sezamo.

Dabartinė Gǔ yī hēi chá gamyba unikali tuo, kad sujungia arbatos amatą su tradiciniu Huižou „trijų raižinių“ menu (徽州三雕, Huīzhōu sān diāo – medžio, akmens ir plytų raižyba). Meistrai iš presuotos tamsiosios arbatos kuria dekoratyvines plyteles, arbatos paveikslus ir skulptūrines kompozicijas su Huižou peizažais, paversdami arbatą meno kūriniu, tinkančiu tiek gerti, tiek kolekcionuoti.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindinė žaliava yra kultivaro Zhūyè Zhǒng (槠叶种) lapai – vidutinialapė ir smulkialapė Camellia sinensis var. sinensis veislė, priklausanti nacionaliniu lygiu pripažintoms kinų arbatos veislėms (国家级良种, guójiā jí liángzhǒng). Šis kultivaras taip pat naudojamas garsiosios Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá – Keemun) gamybai. Zhūyè Zhǒng krūmai pasižymi vidutiniu augumu, geru atsparumu šalčiui ir ligoms, lapai elipsiški, smulkiai dantytais kraštais, sodriai žalios spalvos.
Rinkimas: Pagrindinis derlius renkamas pavasarį – nuo balandžio pradžios iki gegužės pabaigos. Pagal vietinę patarlę: „pavasarinės arbatos – visas nešulys, vasarinės – tik sauja, o rudeninės arbatos nerink net jei tektų parduoti vaikus“ (春茶一担、夏茶一头、卖儿卖女不采秋茶). Leidžiama naudoti nedidelį kiekį vasarinės žaliavos (apie 20 % pavasarinės) kupiravimui; rudeniniai lapai nenaudojami.
Rinkimo standartas: Griežta atranka – vienas pumpuras ir du lapai (一芽二叶, yī yá èr yè). Tiān Jiān gamybai naudojama dar švelnesnė žaliava – vienas pumpuras ir vienas arba du jauni lapeliai. Būdinga savybė: leidžiamas ir netgi pageidautinas nedidelis stiebelis (梗, gěng), svarbus mikrobinei fermentacijai ir skonio formavimuisi.
Reikalavimai žaliavai: Pumpurai ir lapai turi būti stambūs, mėsingi, su ryškiais stiebeliais. Yī Xiàn garsėja stambialape (大叶种, dà yè zhǒng) arbata, nors pagrindinis kultivaras priklauso vidutinialapių grupei. Aukštikalnių plantacijų Měixī valsčiuje žaliava ypač vertinama dėl švelnių gėlių natų, kurias suteikia šalia augantys aromatiniai augalai.

4. Teruaro ir Auginimo Ypatumai:

Yī Xiàn apskritis yra pietinėje Anhujaus provincijos dalyje, Huángshān kalnų masyve. Reljefas daugiausia kalnuotas, su giliais slėniais – „kalnai aukšti, tarpekliai gilūs“ (山高谷深, shān gāo gǔ shēn). Vietovei būdingas gausus debesuotumas ir rūkai, užtikrinantys išsklaidytą saulės šviesą ir didelę drėgmę – idealias sąlygas arbatos krūmams.
Augimo aukštis: Pagrindinės plantacijos įsikūrusios 400–800 m virš jūros lygio aukštyje. Aukštikalnių sodai Měixī valsčiuje siekia 700–800 m.
Dirvožemiai: Derlingi, vyrauja rūgštūs raudonai geltoni dirvožemiai (红壤-黄壤), praturtinti organika ir mineralais. Didelis geležies ir aliuminio kiekis prisideda prie būdingo skonio profilio formavimosi.
Klimatas: Šiaurinis subtropinis drėgnas musoninis (北亚热带湿润季风气候). Ryškūs keturi metų laikai: švelni žiema, šilta vasara. Vidutinė metinė temperatūra 15–16 °C. Metinis kritulių kiekis 1500–1800 mm. Saulėtų dienų palyginti nedaug – vyrauja debesuoti, rūkani orai, o tai mažina katechinų kiekį ir didina aminorūgščių lygį lapuose.
Ypatumai: Arbatos plantacijos apsuptos aromatinių medžių ir krūmų giraitėmis (桂花, osmanthus; 兰花, orchidėja), kurių aromatai įsigeria į arbatos lapus augimo metu ir vėliau natūraliai brandinant. Yī Xiàn taip pat yra viena iš pirmaujančių ekologinių arbatos auginimo apskričių šalyje (全国生态产茶县).

5. Gamybos Technologija:

Gǔ yī hēi chá gamyba – sudėtingas daugiaetapis procesas, trunkantis kelis mėnesius, o įvertinus privalomą brandinimą – metus. Technologija jungia Hunano ir tradicinių Anhujaus metodikų elementus, pritaikytus vietinei žaliavai.

Skynimas (采摘, cǎi zhāi): Balandis–gegužė, standartas „vienas pumpuras – du lapai“ su trumpu stiebeliu.
Shāqīng – fiksacija / „žalumos naikinimas“ (杀青, shā qīng): Aukštatemperatūrinis apdorojimas wok’e arba specializuotose mechanizuotose linijose, siekiant inaktyvuoti fermentus, sustabdyti oksidaciją ir suminkštinti lapą. Sukurta speciali shāqīng mašina, pritaikyta vietinei žaliavai.
Róuniǎn – garbanymas (揉捻, róu niǎn): Pirminis garbanymas ląstelių membranoms suardyti ir sultims išlaisvinti. Sudaro sąlygas tolesnei fermentacijai.
Wòduī – drėgnas krovimas (渥堆, wò duī): Pagrindinis etapas, skiriantis tamsiąją arbatą nuo visų kitų kategorijų. Naudojamas lengvos fermentacijos metodas (轻发酵, qīng fājiào) su mažomis krūvomis (小堆, xiǎo duī) po 50–500 kg. Kas 4 valandas maišoma ir verčiama (翻堆, fān duī), kad mikrobiniai procesai vyktų tolygiai ir būtų išvengta perkaitimo. Toks požiūris leidžia išsaugoti aromatinius junginius, kurie intensyvios fermentacijos metu prarandami.
Fūróu – pakartotinis garbanymas (复揉, fù róu): Papildomas garbanymas po wòduī, sutankinantis lapo struktūrą ir tolygiai paskirstantis fermentuotas sultis.
Gānzào – džiovinimas (干燥, gān zào): Pirminis džiovinimas, sumažinantis drėgmę iki saugojimui tinkamo lygio.
Qìzhēng tíxiāng – garinis aromato pakėlimas (汽蒸提香, qì zhēng tí xiāng): Būdingas Gǔ yī hēi chá etapas: apdorojimas garais suminkština lapą ir aktyvuoja aromatinių eterinių aliejų išsiskyrimą. Šis veiksmas kildinamas iš tradicinės ān chá technologijos, kai arbata buvo apdorojama garais prieš pakavimą į bambukines pintines.
Yāzhì chéngxíng – presavimas (压制成型, yā zhì chéng xíng): Priklausomai nuo galutinio produkto rūšies, arbata presuojama į plytas (砖, zhuān), formuojama į cilindrinius pluoštus (花卷, huā juǎn) bambukinėse pintinėse arba paliekama biri (散茶, sàn chá – Tiān Jiān). Presuojant arbatos plytas taikoma Huižou raižybos technika dekoratyviniams reljefams kurti.
Chénhuà – natūralus brandinimas / išlaikymas (陈化, chén huà): Minimalus terminas – treji metai. Brandinimas vyksta specializuotuose mediniuose sandėliuose (专用木仓, zhuānyòng mù cāng) su kontroliuojama temperatūra ir drėgme. Laikymo metu tęsiasi lėta mikrobinė fermentacija, formuojasi nauji aromatiniai junginiai, švelnėja skonis. Fú Zhuān (茯砖) atveju brandinimo etapą lydi „jīn huā“ (金花, jīn huā – „auksiniai žiedai“) susidarymas – naudingo grybo Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàn tū sàn náng jūn) kolonijos.

6. Organoleptinės Savybės:

Sausų lapų išvaizda: Priklauso nuo išleidimo formos. Birus Tiān Jiān – tamsūs, pailgi lapeliai su pastebimais stiebeliais, spalva nuo tamsiai rudos iki juodai rusvos (乌褐, wū hè). Plytinė arbata (Fú Zhuān, Hēi Zhuān) – tankiai presuotos plytelės lygiu paviršiumi; perlaužus Fú Zhuān matosi auksinių taškelių išbarstymai – „jīn huā“ kolonijos. Huā Juǎn – tankus cilindras bambukinėje pintinėje.
Sausų lapų aromatas: Išreikštas ir savitas. Dominuoja sauso imbiero (干姜, gān jiāng) ir prieskonių žolelių (草药香, cǎo yào xiāng) natos, sukuriančios atpažįstamą „imbiero-žolelių“ profilį. Priklausomai nuo amžiaus ir tipo, gali būti juntami žalios žolės (青草香), cukruotų vaisių atspalviai, o Fú Zhuān – būdingas grybų aromatas „jīn huā“.
Užpilo aromatas: Daugiasluoksnis, atsiskleidžiantis dinamikoje. Pirmuosiuose užpylimuose vyrauja imbiero ir žolelių natos, palaipsniui užleidžiančios vietą džiovintų vaisių ir cukatų (果脯蜜饯香, guǒ pǔ mì jiàn xiāng) tonams. Puodelio dugno aromatas (杯底香, bēi dǐ xiāng) išlieka ilgai – būdingas kokybiško Gǔ yī hēi chá bruožas. Fú Zhuān turi ryškų grybų toną „jūnhuā xiāng“ (菌花香).
Skonis: Pirmasis gurkšnis atskleidžia lengvą kartumą (微苦, wēi kǔ) ir pastebimą sutraukiamumą (收敛性强, shōu liǎn xìng qiáng), primenantį jauno shēng pǔ’ěr charakterį. Tačiau kartumas greitai užleidžia vietą sparčiai saldžiam poskoniui (回甘快, huí gān kuài) – vienai šios arbatos vizitinių kortelių. Užpilo kūnas tankus, tirštas (醇厚, chún hòu), tekstūra šilkinė ir švelni (柔滑, róu huá). Su amžiumi sutraukiamumas švelnėja, o saldumas gilėja. Dešimtmečio ir vyresnės arbatos pasižymi riebia, klampia tekstūra (粘稠, niánchóu).
Užpilo spalva: Oranžinė-geltona (橙黄, chéng huáng), ryški, skaidri. Ilgėjant brandinimo trukmei, spalva gilėja iki oranžinės-raudonos ir rusvai rudos. Jaunos arbatos užpilas gali būti šviesesnis, su žalsvu atspalviu.
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Lapai išsiskleidžia, parodantys tamsiai rudą spalvą su rausvu atspalviu. Matyti stiebeliai ir sveiki lapai. Lapas elastingas, ne purus – teisingos fermentacijos požymis.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai: Polifenolių kiekis mažesnis nei žaliojoje arbatoje, tačiau dėl mikrobinės fermentacijos jie smarkiai transformuoti. Katechinai iš dalies oksiduojasi iki teaflavinų ir tearubiginų, kurie suteikia skonio švelnumo ir sodrią užpilo spalvą. „Auksinių žiedų“ buvimas Fú Zhuān papildomai keičia polifenolių profilį: Eurotium cristatum skaido dalį rauginių medžiagų, mažindamas sutraukiamumą.
Aminorūgštys: Yra L-teanino, kurio kiekį skatina aukštikalnių auginimo sąlygos su išsklaidyta šviesa. Jis prisideda prie švelnaus, salstelėjusio poskonio formavimo.
Alkaloidai: Kofeinas (2–4 % sauso svorio), teobrominas, teofilinas. Dėl ilgos fermentacijos ir brandinimo laisvasis kofeinas iš dalies susijungia su polifenoliais, todėl tonizuojantis poveikis yra švelnesnis ir ilgesnis nei žaliosios arbatos.
Vitaminai: B grupės vitaminai (B₁, B₂, B₆), vitaminas PP (nikotino rūgštis), pėdsakais vitamino C. Riebaluose tirpių vitaminų (E, K) kiekis didėja mikrobinės fermentacijos metu.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, fluoras, cinkas, selenas. Arbata iš Yī Xiàn kalnų regionų turi padidintą mangano ir cinko kiekį dėl dirvožemių mineralinės sudėties.
Eteriniai aliejai: Svarbus vaidmuo formuojant unikalų imbiero-žolelių aromatą. Lakieji aromatiniai junginiai apima linaloolą, geraniolį, citronelolį ir kitus terpenoidus, būdingus postfermentuotoms arbatoms. Garinio „aromato pakėlimo“ etapas aktyvuoja eterinių aliejų išsiskyrimą.
Ypatumai: Fú Zhuān yra Eurotium cristatum metabolitų komplekso, apimančio iki 18 aminorūgščių rūšių ir daugiau nei 450 biologiškai aktyvių junginių. Taip pat būdingas lovastatiną primenančių junginių, dalyvaujančių lipidų apykaitoje, buvimas.

8. Naudingosios Savybės:

Ryškus virškinimo gerinimas (消食, xiāo shí): Gǔ yī hēi chá tradiciškai ir pagrįstai laikoma viena geriausių „arbatų virškinimui“. Mikrobiniai fermentai skaido riebalus ir baltymus, pagreitindami sunkaus maisto virškinimą. Šis poveikis buvo ypač vertinamas klajoklių tautų ir pietinių provincijų, kurių virtuvė riebi, gyventojų.
Lipidų kiekio mažinimas ir kova su nutukimu (去肥腻, qù féi nì): Polifenoliai ir „auksinių žiedų“ metabolitai padeda reguliuoti cholesterolio ir trigliceridų kiekį kraujyje. Arbata tradiciškai rekomenduojama po gausaus, riebaus valgio.
Antioksidacinis poveikis: Teaflavinai, tearubiginai bei mikroorganizmų metabolizmo produktai geba neutralizuoti laisvuosius radikalus, lėtindami ląstelių senėjimo procesus.
Priešuždegiminis ir antimikrobinis poveikis (清热止血, 解毒消肿, qīng rè zhǐ xuè, jiě dú xiāo zhǒng): Tradicinė kinų medicina labai vertina ān chá už gebėjimą „valyti karštį ir stabdyti kraujavimą“, „šalinti nuodus ir mažinti tinimą“. XIX a. Lingnano gydytojai naudojo šią arbatą kovai su epidemijomis Guandonge, o 2003 m. ān chá paklausa smarkiai išaugo SARS protrūkio metu – pietų Kinijoje ji buvo naudojama kaip liaudies priemonių dalis.
Tonizuojantis poveikis (益寿提神, yì shòu tí shén): Pagal tradicinius vertinimus, gaivinantis Gǔ yī hēi chá poveikis pranoksta įprastos žaliosios arbatos poveikį, be to, jis yra švelnesnis ir ilgalaikiškesnis.
Žarnyno mikrofloros normalizavimas: Probiotinės savybės, susijusios su naudingų grybinių metabolitų buvimu (ypač Fú Zhuān), prisideda prie sveikos žarnyno mikrofloros pusiausvyros.
Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas: Reguliarus tamsiosios arbatos vartojimas siejamas su kraujospūdžio mažėjimu ir kraujagyslių sienelių elastingumo gerėjimu.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 100 °C – staigus verdantis vanduo. Visiškas Gǔ yī hēi chá aromato ir skonio atsiskleidimas reikalauja maksimalios temperatūros.
Arbatos kiekis: Santykis 1:40 (pvz., 5 g arbatos 200 ml vandens). Presuotai arbatai – pripildyti arbatinuką maždaug ¼ tūrio.
Indai: Pageidautini keraminiai indai (陶壶, táo hú) arba Yíxìng arbatinukas iš purpurinio molio (紫砂壶, zǐ shā hú). Akytas molio struktūra sugeria „sandėlio“ toną (堆味, duī wèi), būdingą jaunai tamsiajai arbatai, ir padeda atskleisti švarų aromatą. Degustacijai tinka ir gàiwǎn.
Procesas:
1. Indų pašildymas (温杯, wēn bēi): Nuskalauti arbatinuką ir puodelius verdančiu vandeniu, kad tolygiai sušiltų.
2. Arbatos įdėjimas (投茶, tóu chá): Dėti arbatą į pašildytą arbatinuką (apie ¼ tūrio presuotai, 5–7 g biriai).
3. Skalavimas (洗茶, xǐ chá): Užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 5 sekundes ir nedelsiant nupilti. Šis etapas „pažadina“ lapą ir pašalina dulkes.
4. Pirmas užpylimas: Užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti 15 sekundžių, išpilstyti.
5. Antras ir trečias užpylimai: Palaikymo laikas 10 sekundžių.
6. Ketvirtas–septintas užpylimai: Pailginti laiką iki 20 sekundžių, vėliau su kiekvienu paskesniu užpylimu pridėti po 5–10 sekundžių.
7. Galutinis paruošimas: Kai arbata užpilimuose pradeda silpnėti (paprastai po 7–8-o), likusį lapą galima dėti į arbatinuką virimui (煮饮, zhǔ yǐn). Virimas – tradicinis ir rekomenduojamas būdas senoms (陈茶, chén chá) arbatoms: verdant atsiskleidžia giliosios natos, kurių neįmanoma išgauti užpilant.

10. Laikymas:

Gǔ yī hēi chá priklauso arbatų kategorijai, kurios su amžiumi gerėja (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – „kuo senesnė, tuo aromatingesnė“). Minimalus rekomenduojamas brandinimo laikotarpis – treji metai; optimalus – nuo penkerių metų ir daugiau. 10+ metų brandinta arbata laikoma subrendusia ir yra itin vertinama.

Vieta: Sausa, vėsi, tamsi, gerai vėdinama patalpa. Vengti tiesioginių saulės spindulių.
Temperatūra: 15–30 °C, be staigių svyravimų.
Drėgmė: 50–70 %. Per didelė drėgmė lemia nepageidaujamą pelijimąsi, per maža – perdžiūvimą ir brendimo procesų sustojimą.
Tara: Gamyboje naudojami mediniai sandėliai (木仓). Namų sąlygomis tinka kraft popierius, kartoninė dėžutė, bambukinis konteineris. Galima laikyti be pakuotės specialioje arbatos spintelėje. Visiškai hermetiška tara kategoriškai nerekomenduojama – arbata turi „kvėpuoti“.
Arbatos priešai: Pašaliniai kvapai (laikyti atskirai nuo prieskonių, parfumerijos, buitinės chemijos), tiesioginiai saulės spinduliai, drėgmės perteklius, vabzdžiai.

11. Kaina ir Klastotės:

Gǔ yī hēi chá užima vidutinį kainų segmentą tarp Kinijos tamsiųjų arbatų. Jaunas Tiān Jiān prieinamas už vidutinišką kainą, tuo tarpu ilgai brandintos plytos ir Huā Juǎn su daugiamete išlaikymu gali kainuoti pastebimai brangiau. Pagrindiniai kainodaros veiksniai: arbatos amžius (陈化年份), produkto tipas (Fú Zhuān su gausia „jīn huā“ vertinamas labiau), žaliavos kokybė (aukštikalnių žaliava iš Měixī yra brangesnė), meninė vertė (dekoratyvinės arbatos plytos su Huižou raižiniais – kolekciniai objektai).

Kaip išvengti klastočių:

Pirkite iš patikimų pardavėjų: Ieškokite oficialių „Gǔ Yī“ (古黟) prekės ženklo atstovybių arba specializuotų arbatos parduotuvių. Bendrovė „Tiānfāng“ turi daugiau nei 300 firminių prekybos vietų visoje Kinijoje.
Tikrinkite išvaizdą: Tikras Gǔ yī hēi chá yra tamsiai rudos, anglies-rusvos spalvos. Lapas turi būti sveikas, su pastebimais stiebeliais. Fú Zhuān perlaužiant turi matytis „auksiniai žiedai“ – tolygiai pasiskirstę auksiniai taškeliai. Pilka ar juoda apnaša be būdingo aromato yra paprasto pelėsio, o ne „jīn huā“ požymis.
Vertinkite aromatą: Turi būti būdingas imbiero-žolelių tonas, be šutumo ir aštrių nemalonių kvapų. „Jīn huā“ aromatas – malonus, grybiškas, primenantis miško kvapą.
Ragaukite užpilą: Užpilas turi būti skaidrus, oranžinės-geltonos spalvos, su greitu „saldumo sugrįžimu“. Drumzlinas, rūgštus ar apkartęs užpilas – sugedimo ar klastotės požymis.
Atkreipkite dėmesį į kainą: Įtartinai žema „brandintos“ arbatos kaina – pagrindas abejonėms. Tikra dešimtmetį brandinta arbata negali būti pigi.

12. Įdomūs Faktai:

„Šventoji arbata“ Pietryčių Azijoje: XIX a. – XX a. pradžioje ān chá (Gǔ yī hēi chá pirmtakė) buvo taip vertinama Guandonge ir Pietryčių Azijos šalyse, kad vadinta „šventąja arbata“ (圣茶). Pietų Kinijos pakrantės žvejai naudojo ją kaip vaistą nuo skrandžio sutrikimų, sukeltų sūraus jūros vandens: virė arbatą ant krosnies ir gėrė nuovirą.
Legenda apie vienuolę: Pasak padavimo, 1725 m. vienuolė Miàojìng (妙静师太) iš kalnų vienuolyno Yī Xiàn netyčia paliko sugarbanotus arbatos lapus nakčiai po atviru dangumi. Rytinė rasa ir rūkas pavertė juos juoda mase, kurią vienuolė suvyniojo į bambuko lapus ir pakabino džiūti. Po kelerių metų ligos metu ji užplikė šią pamirštą arbatą – ir pasveiko. Taip, pasak legendos, gimė ān chá technologija.
Sugrįžimas iš nežinios: 1983 m. Guān Fènfā (关奋发), Honkongo arbatos pramonės plėtros fondo pirmininkas, atsiuntė į Anhujų siuntinį su sena ān chá ir laišką su prašymu atgaivinti „šventosios arbatos“ gamybą. Prireikė beveik dešimtmečio eksperimentų, kol 1992 m. atkurtos arbatos kokybę patvirtino Honkongo ekspertai.
Menas arbatoje: Gǔ yī hēi chá yra vienintelė tamsioji arbata Kinijoje, kurios gamyboje sistemingai taikoma Huižou raižyba. Meistrai iš presuotos arbatos kuria miniatiūrines Huángshān lankytinų vietų kopijas – tiltus, pagodas, kalnų peizažus. Šios „arbatos skulptūros“ yra ir meno kūriniai, ir visavertė arbata, tinkama užplikymui.
Yī Xiàn „penkios juodosios“: Gǔ yī hēi chá įeina į garsųjį Yī Xiàn apskrities „penkių juodųjų“ produktų sąrašą (五黑产业, wǔ hēi chǎnyè) ir yra vietos ekonomikos vizitinė kortelė greta juodųjų ryžių, juodųjų vištų, juodųjų slyvų ir juodojo sezamo.

13. Gǔ Yī Hēi Chá Rūšys:

Fú Zhuān (茯砖, Fú Zhuān) – „Fú plyta“: Į plytos formą presuota arbata, kurios pagrindinis bruožas – „auksiniai žiedai“ (金花, jīn huā), naudingo grybo Eurotium cristatum kolonijos. Pasižymi būdingu grybų aromatu (菌花香), švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Laikoma naudingiausia virškinimui ir lipidų apykaitos reguliavimui. Labiausiai atpažįstama Gǔ yī hēi chá atmaina.
Tiān Jiān (天尖, Tiān Jiān) – „Dangaus viršūnė“: Bira (nefasuota) arbata, pagaminta iš švelniausios žaliavos. Pasižymi aukštesniu aromatiškumo laipsniu, elegantišku ir rafinuotu skoniu lyginant su presuotomis rūšimis. Švarus, aiškus aromatas su imbiero-gėlių natomis. Ideali kasdieniam užplikymui užpilant.
Hēi Zhuān (黑砖, Hēi Zhuān) – „Juodoji plyta“: Tankiai presuota tamsios, beveik juodos spalvos arbata. Pasižymi dideliu tankiu ir tvirtumu, kas užtikrina puikų išsilaikymą ilgai laikant. Skonis pilnas, sodrus, su išreikštu sutraukiamumu. Tinka ilgamečiam brandinimui.
Huā Juǎn (花卷, Huā Juǎn) – „Gėlių ritinėlis“: Arbata, presuota į cilindro formą bambukinėje pintinėje – pagal analogiją su Hunano qiān liǎng chá (千两茶). Cilindro viduje daugelį metų tęsiasi lėta postfermentacija. Kolekciškiausia išleidimo forma, turinti maksimalų brendimo potencialą.

Apibendrinant:

Gǔ yī hēi chá – tai nuostabaus likimo arbata: gimusi kalnų rūkuose senoviniame Huižou, išgarsinta pirklių Pietryčių Azijos rinkose, pusei amžiaus primiršta ir atgaivinta entuziastų pastangomis. Ji savyje neša dviejų didžiųjų arbatos tradicijų – Anhujaus rafinuotumo ir Hunano pamatiškumo – dvasią, sujungdama jas į unikalų produktą, vienodai įdomų shēng pǔ’ěr mėgėjams (dėl „laukinio“ jaunų egzempliorių sutraukiamumo) ir brandintų hēi chá vertintojams (dėl aksominės brandžios arbatos gelmės). Imbiero-žolelių aromatas, staigus „saldumo sugrįžimas“ ir nuostabi savybė iš kaprizingos jaunos arbatos virsti švelnia, riebia senute daro Gǔ yī hēi chá vieną perspektyviausių „miegančių milžinų“ tarp kinų tamsiųjų arbatų. Tiems, kurie ieško kažko už pǔ’ěr ar Ānhuà hēi chá pagrindinės srovės ribų, – tai tikras atradimas.