Guìhuā Xiāng Dāncóng

Guìhuā Xiāng Dāncóng – vienas iš dešimties klasikinių aromatinių tipų (十大香型, shí dà xiāngxíng) fenghuang dan cong, kurio sausas lapas ir antpilas skleidžia stebėtinai tikslų žydinčio rudeninio osmanthus giraitės kvapo kopiją. Be nė gramo gėlių priedų – gryna terruaro, genetikos ir arbatos meistro alchemija – ši arbata atkuria saldžiai medaus, šiek tiek pikantišką auksinių guìhuā žiedų alsavimą taip autentiškai, jog pirmasis susitikimas su ja beveik visada sukelia nepasitikėjimą. Ir vis dėlto tai ne aromatizuota arbata, o tikras dan cong – „vienišas krūmas“, auginamas, renkamas ir apdorojamas pagal principą „vienas krūmas – vienas skonis“.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Ulungas (pusiau fermentuota arbata, 青茶, qīngchá). Oksidacijos laipsnis – vidutinis ir vidutiniškai aukštas, apytiksliai 30–50 %, su galutiniu paskrudinimu (焙火, bèihuǒ), kurio intensyvumas priklauso nuo gamintojo stiliaus.
• Kategorija: Guangdongo ulungai. Fenghuang dan cong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) – vienas iš dešimties klasikinių gėlių-medaus aromatinių tipų (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāngxíng). Priklauso brangiems vardiniams klonams (珍贵名丛, zhēnguì míngcóng).
• Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东省, Guǎngdōng shěng), Čaodžou miestas (潮州市, Cháozhōu shì), Čaoanio rajonas (潮安区, Cháo’ān qū), Fenghuang miestelis (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Fenghuangšanio kalnų masyvas (凤凰山, Fènghuáng shān). Motininis Guìhuāxiāng (桂花香) medis auga Ličypingo kaimo (李仔坪村, Lǐzǎipíng cūn) arbatos soduose, Udongo teritorijoje (乌岽管区, Wūdǒng guǎnqū) – aukštikalnių fenghuang arbatos arealo šerdyje. 2010 m. fenghuang dan cong gavo produktą su saugoma geografine nuoroda (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 23°52′ š. pl., 116°43′ r. ilg. (Udongo kalnas, Fenghuangšanio viršūnė).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Fenghuang dan cong istorija neatsiejama nuo legendos apie paskutinį Pietų Songų imperatorių – Džao Bingą (赵昺, Zhào Bǐng), kuris, bėgdamas į pietus nuo mongolų užkariautojų XIII a. pabaigoje, esą sustojo ant Udongo kalno. Išsekusiam troškuliu imperatoriui vietiniai gyventojai padavė antpilą iš raudonų laukinio arbatmedžio lapų; gėrimas numalšino troškulį ir grąžino jėgas, po to imperatorius pavadino medį „Song džong“ (宋种, Sòng zhǒng – „Song veislė“). Pasakojama taip pat, kad arbata buvo atnešta „paukščio fenghuang“ (凤凰, fenikso), iš kur kilo antrasis istorinis pavadinimas – „niaodzui ča“ (鸟嘴茶, niǎozuǐ chá – „arbata iš paukščio snapo“).

Tikroji dan cong selekcijos istorija prasideda Čing epochoje. Valdant imperatoriams Tongdži ir Guangsiu (1875–1908), fenghuang arbatos augintojai perėjo nuo mišraus gamybos būdo prie metodo „dan džu cai dži“ (单株采制, dānzhū cǎizhì) – išskirtinių pavienių medžių individualaus derliaus rinkimo ir apdorojimo. Kiekvienam medžiui buvo suteikiamas nuosavas vardas. Tuo laikotarpiu Fenghuang kalne buvo per 10 000 medžių, apdorojamų pagal individualią schemą, – būtent šis požiūris suteikė pavadinimą visai kategorijai „dan cong“ (单丛, „vienišas krūmas“).

Motininis Guìhuā Xiāng Dāncóng medis auga Ličypingo kaime Udongo teritorijoje. Remiantis tyrimų rezultatais, jo amžius viršija 300 metų (2012 m. duomenys). Šis motininis medis yra vienas seniausių išlikusių Guìhuāxiāng (桂花香) klonų Fenghuangšanyje. 1958 m. miško gaisras sunaikino didelę dalį Udongo arbatos plantacijų, tačiau iš motininio medžio išliko 54 sodinukai, kurie buvo išauginti iki dan cong kokybės standarto ir sudarė šiuolaikinės populiacijos pagrindą. Dabar šio klono atstovai – Udongo Guìhuā (乌岽桂花), Džin Guìhuā (金桂花, „auksinis osmanthus“) ir kiti – išlaiko motininio medžio genetinius požymius.

1996 m. Čaodžou arbatos augintojai ir mokslininkai formalizavo fenghuang dan cong klasifikaciją, įtvirtindami dešimt pagrindinių aromatinių tipų. Guìhuā Xiāng pateko į šį kanoną kartu su Mì Lán Xiāng (蜜兰香), Huáng Zhī Xiāng (黄栀香), Yù Lán Xiāng (玉兰香), Zhī Lán Xiāng (芝兰香), Yè Lái Xiāng (夜来香), Ròu Guì Xiāng (肉桂香), Xìng Rén Xiāng (杏仁香), Yòu Huā Xiāng (柚花香) ir Jiāng Huā Xiāng (姜花香).

• Pavadinimas: „Guìhuā“ (桂花, guìhuā) – osmanthus žiedas (Osmanthus fragrans), vienas iš labiausiai gerbiamų aromatinių augalų kinų kultūroje. 桂 (guì) – „cinamoninis medis“, „osmanthus“; 花 (huā) – „žiedas“. „Xiāng“ (香, xiāng) – „aromatas“. „Dāncóng“ (单丛, dāncóng): 单 (dān) – „vienetinis“; 丛 (cóng) – „krūmas, grupė“. Pilnas pavadinimas reiškia „dan cong su osmanthus žiedų aromatu“. Arbata taip vadinama todėl, kad jos antpilas natūraliai atkuria būdingą saldžiai pikantišką žydinčio osmanthus aromatą – be jokio aromatizavimo.

• Kultūrinė reikšmė: Guìhuā Xiāng Dāncóng užima ypatingą vietą tarp dešimties klasikinių aromatų: jei Mì Lán Xiāng – labiausiai paplitusi ir prieinama, o Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香, „ančių mėšlas“) – madingiausia, tai Guìhuā Xiāng – viena rafinuočiausių ir literatūriškiausių. Osmanthus kinų kultūroje neatsiejamai susijęs su rudeniu, pilnatimi ir poetine vienatve: jo aromatas – vienas iš „keturių tauriųjų kvapų“ (四大香花, sì dà xiānghuā) greta orchidėjos, slyvos ir lotoso. Arbata, atkurianti šį aromatą be nė vieno žiedlapio, Čaodžou arbatos meistrų suvokiama kaip aukščiausias principo „gamta aukščiau už amatą“ (天然胜于人工) pasireiškimas. Tradicinėje Čaodžou gongfu arbatos ceremonijoje (工夫茶, gōngfu chá) fenghuang dan cong – įskaitant Guìhuā Xiāng – yra pagrindinė arbata, patiekiama svečiams; šis ritualas įtrauktas į Kinijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Camellia sinensis var. sinensis, Fenghuang Šuixian grupė (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, Hua Ča Nr. 17, 华茶17号). Guìhuā Xiāng yra kloninis atrinkimas (无性株系, wúxìng zhūxì) iš šios polimorfiškos populiacijos. Gyvybės forma – pusiau medinis tipas (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), stambialapė atmaina (大叶类, dàyè lèi), vidutinio ankstyvumo (中生种, zhōngshēng zhǒng). Lapas elipsinis, gelsvai žalias, su ryškiu blizgesiu; dantytumas retas ir aštrus. Pumpurai ir jauni ūgliai šviesiai gelsvai žali, plaukuotumas silpnas.
• Derliaus rinkimas: Vidutinio ankstyvumo tipas – derlius renkamas praėjus 4–5 dienoms po Čingming (清明, Qīngmíng – „Šviesos tyrumas“, paprastai balandžio 4–5 d.), kartu su kitais vidutinio ankstyvumo klonais: Yòu Huā Xiāng (柚花香), Jiāng Huā Xiāng (姜花香), Xìng Rén Xiāng (杏仁香). Optimalus derliaus rinkimo laikas – saulėtos dienos, nuo 13:00 iki 16:00 val., kai išsklaidyta popietės šviesa sukuria idealias sąlygas vėlesniam vytinimui.
• Derliaus rinkimo standartas: Kai ūglio viršūnėje susiformuoja „užlaikytas pumpuras“ (驻芽, zhùyá) – brandos signalas. Skinami 2–5 lapai ant ūglio (嫩对夹叶, nèn duìjiā yè). Iš esmės svarbu nerinkti pernelyg švelnių lapų (pernelyg daug kartumo, per mažai kūno) ir neleisti pernokti (šiurkštumas, aromato praradimas). Tik rankinis rinkimas – mechanizuotas derliaus nuėmimas pažeidžia lapo vientisumą ir sutrikdo vėlesnę fermentaciją.
• Reikalavimai žaliavai: Sveikas, nepažeistas ūglys su tolygiai išsivysčiusiais lapais. Dan cong iš esmės skiriasi nuo kitų ulungų principu „vienas krūmas – vienas profilis“: kiekvienas medis (ar klonų grupė) skinamas ir apdorojamas atskirai, kad būtų išsaugotas unikalus charakteris. Žaliavos iš skirtingo profilio medžių maišymas neleistinas dan cong lygio produkcijai; sumažinus standartą, arbata pereina į kategoriją „lang cai“ (浪菜, lángcài) arba „šuixian“ (水仙, shuǐxiān).

4. Terruaras ir auginimo ypatumai:

• Regionas ir reljefas: Fenghuangšanio kalnų masyvas – statūs šlaitai, apaugę subtropiniu mišku, su išmėtytais tarp uolų ir medžių arbatos sodais. Teritorijos apželdinimas siekia 96,4 %, miškingumas – 85,1 %. Aukščiausia vieta – Udongo kalnas (乌岽山, Wūdǒng shān), apie 1 498 m. Ličypingo kaimas, kur auga motininis Guìhuā Xiāng medis, įsikūręs viršutinėje Udongo dalyje.
• Augimo aukštis: 800–1 200 m aukštikalnių premium klasės žaliavai. Kuo aukščiau – tuo ryškesnis „kalnų rimas“ (山韵, shānyùn) – tas nepagaunamas, bet neabejotinai atpažįstamas mineralinis-medaus tonas, kuris skiria tikrą fenghuang dan cong nuo lygumų imitatorių produkcijos.
• Klimatas: Subtropinis musoninis okeaninis. Vidutinė metinė temperatūra apie 20 °C, metinis kritulių kiekis apie 1 800 mm. Virš 1 000 m aukštyje – dažni rūkai ir debesys, didelis paros temperatūros svyravimas, gausi rasa. Šios sąlygos lėtina vegetaciją, skatina aromatinių pirmtakų ir aminorūgščių kaupimąsi.
• Dirvožemiai: Gilūs, gerai drenuojami, rūgštūs (pH 4,5–5,5). Udonge vyrauja geltoni lateritiniai dirvožemiai su dideliu organikos ir mikroelementų kiekiu. Vietomis pasitaiko būdingas „ančių mėšlo gruntas“ (鸭屎土, yāshǐ tǔ) – geltonas molis su baltojo kreidos (mineralinių druskų) intarpais, davęs vardą garsiajam Yā Shǐ Xiāng.

5. Gamybos technologija:

Fenghuang dan cong apdorojami pagal unikalią Guangdongo schemą, derinančią gilų pusiau fermentavimą su individualiu požiūriu į kiekvieną krūmą. Guìhuā Xiāng technologija reikalauja ypatingo subtilumo purtant (碰青, pèngqīng) ir kontroliuojant fermentaciją – būtent šios stadijos lemia, ar antpile pasireikš būdingas osmanthus profilis.

• Derliaus rinkimas / 采摘 — cǎizhāi: Rankinis ūglių su užlaikytu pumpuru rinkimas, popietiniu saulėtos dienos metu.
• Saulės vytinimas / 晒青 — shàiqīng: Surinkti lapai plonu sluoksniu išdėliojami ant bambukinių sietų ir iškeliami po išsklaidyta popietės šviesa. Trukmė – nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo saulės intensyvumo. Lapas netenka pirminės drėgmės, spalva iš ryškiai žalios pereina į blankiai alyvuogių, ūglių galiukai nusvyra. Negalima peršausinti ar nudeginti saulėje – vytinimo kokybė tiesiogiai veikia aromato grynumą.
• Šešėlinis vytinimas / 凉青 — liángqīng: Lapas perkeliamas į vėsią, užtemdytą patalpą temperatūrai išlyginti ir drėgmei tarp gyslų ir lapo plokštelės persiskirstyti. Tai „pasyvios harmonizacijos“ stadija, ruošianti žaliavą aktyviajai fazei.
• Arbatos „darymas“ / 做青 — zuòqīng (碰青 — pèngqīng + 静置 — jìngzhì): Svarbiausias ir sudėtingiausias etapas. Guangdongo tradicijoje naudojamas „susidūrimo“ metodas (碰青) – rankinis lapų svaidymas ir purtymas bambukinėse pintinėse ar ant bambukinių sietų, kaitaliojant su ramybės periodais (静置). Mechaninis poveikis ardo ląsteles išilgai lapo krašto, išlaisvindamas polifenoloksidazę ir paleisdamas oksidaciją, tačiau lapo plokštelės centras lieka žalias – iš čia formulė „žalias pilvelis, raudonas apvadas“ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Guìhuā Xiāng atveju meistras siekia pasiekti tą subtilų oksidacijos balansą, kuriame pasireiškia būtent osmanthus natos –芳樟醇 (linaloolas) ir jo oksidai, β-紫罗兰酮 (β-jononas) ir pėdsakai 顺式茉莉酮 (cis-jasmono), – būdingi tiek osmanthus, tiek šio unikalaus arbatmedžio klono aromato komponentai. Ciklų skaičius ir jų trukmė – kiekvieno meistro paslaptis.
• Fiksavimas / 杀青 — shāqīng: Aukštatemperatūrinis apdorojimas woke ar būgne. Sustabdo fermentacinę oksidaciją ir fiksuoja pasiektą aromatinį profilį.
• Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Išilginis sukimas, formuojantis Guangdongo dan cong būdingas tankias, tiesias, sunkias juosteles (条索, tiáosuǒ). Skirtingai nuo Mindžiano ulungų (granulės) ar Minbėjaus (juostos), Guangdongo stilius – būtent tiesios „virvelės“.
• Išpurenti / 松团 — sōngtuán: Susuktos masės išpurenimas, kad būtų išvengta perkaitimo ir užtikrintas tolygus džiūvimas.
• Džiovinimas / 烘干 — hōnggān: Pirminis džiovinimas ant bambukinių sietų virš žarijų arba elektrinėje džiovykloje.
• Rūšiavimas / 分拣 — fēnjiǎn: Šiurkščių lapkočių, geltonų lapų ir fragmentų pašalinimas.
• Pakartotinis skrudinimas / 复焙 — fùbèi: Galutinis paskrudinimas – arbatos „užbaigimas“ iki reikiamo paruošimo laipsnio. Lengvas paskrudinimas išsaugo gėlinio aromato šviežumą; gilesnis prideda medaus, karamelės atspalvių ir padidina atsparumą laikymui. Guìhuā Xiāng dažniau taikomas saikingas paskrudinimas, leidžiantis išsaugoti būdingą osmanthus aromato „skaidrumą“ ir „parfumeriškumą“, neužgožiant jo anglies tonais. Po paskrudinimo arbata laikoma apie 15 dienų „ugnies atoslūgiui“ (退火, tuìhuǒ) ir skonio harmonizavimui.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Tvirtos, tiesios, tankios juostelės (条索紧卷, tiáosuǒ jǐnjuǎn), lygios ir sunkios. Spalva – „ungurio oda“ (鳝鱼皮色, shànyú pí sè) – būdinga gelsvai ruda su alyvuogių atspindžiu ir aliejiniu blizgesiu, pereinanti į tamsiai rudą (乌褐色, wūhè sè) intensyvesnio paskrudinimo atveju. Kartais pastebimi „cinoberio raudonumo“ taškeliai (朱砂红点, zhūshā hóng diǎn) – oksiduotų lapo kraštų pėdsakai.
• Sauso lapo aromatas: Švarus, elegantiškas, neabejotinai atpažįstamas osmanthus žiedų aromatas (桂花, guìhuā). Saldus, medaus, su lengvu prieskoniu ir subtilia vaisine potekste – primena auksinius osmanthus žiedus, džiūvančius po rudens saule. Pėdsakas – šiltas, „pudrinis“, su prisirpusio abrikoso atspalviu.
• Antpilo aromatas: Pirmųjų užpylimų metu – ryškus, „parfumeriškai švarus“ osmanthus tonas: auksinis saldumas, medaus švelnumas, abrikoso ir sunokusios kriaušės atspalviai. Atsiskleidžiant – gilesni sluoksniai: gėlinis prieskonis, subtili sandalmedžio nata, vos juntama vanilė. Paskutiniuose užpylimuose – grynas medaus saldumas su mineraline „kalnų“ potekste.
• Skonis: Vidutinio kūno, aliejingai glotnus. Pirmasis įspūdis – šilkinis saldumas su gėline „skaidrybe“. Vidurinis planas – sodrus, su medaus, prisirpusio abrikoso, lengvo prieskonio atspalviais. Kartumas ir aštrumas minimalūs ir elegantiškai integruoti. Poskonis (回甘, huígān) – ilgai trunkantis ir švarus, su būdingu „kalnų rimu“ (山韵蜜味, shānyùn mì wèi): mineraliniu-medaus tonu, juntamu gomurio gilumoje. Lūpos ir liežuvis ilgai išlaiko liekamąjį saldų aromatą (唇舌留香, chúnshé liúxiāng).
• Antpilo spalva: Nuo oranžiškai geltonos iki auksinės gintarinės (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng), švari ir skaidri, su šiltu medaus atspalviu.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Klasikinė dan cong formulė: „žalias kotelis, žalias pilvelis, raudonas apvadas“ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān). Lapai sveiki, minkšti, elastingi, su lygiu alyvuogių žalumo centru ir rausvai rudu oksiduotu apvadu išilgai krašto. Lapkotis – šviesiai žalias.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai: Fenghuang dan cong pasižymi dideliu bendru polifenolių kiekiu – 22,6–39,1 % sausos masės. Pagrindiniai komponentai: katechinai (iš dalies oksiduoti), teaflavinai ir tearubigenai, formuojantys kūno tankį ir būdingą „kalnų“ aštrumą. Flavonoidų kiekis – 8,3–14,1 %.
• Aminorūgštys: Bendras kiekis – 1,15–2,96 % sausos masės. L-teaninas užtikrina skonio švelnumą ir pusiausvyrą su kofeinu. Aukštikalnių žaliava (Udongas) pasižymi padidintu aminorūgščių kiekiu dėl natūralaus užtemdymo rūkais.
• Alkaloidai: Kofeinas – 2,3–5,3 % sausos masės (didelis išsibarstymas paaiškinamas klonų ir augimo sąlygų variatyvumu). Teobrominas, teofilinas – pėdsakų kiekiais.
• Vitaminai: Vitaminai B₁, B₂, C, E – standartiniais ulungams kiekiais. Vitaminas C iš dalies suyra skrudinant, tačiau esant saikingam skrudinimui, pastebima dalis išlieka.
• Mineralai: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fluoras, selenas. Mineralinis profilis labai priklauso nuo konkretaus sklypo; aukštikalnių Udongo dirvožemiai turtingi mikroelementais.
• Eteriniai aliejai: Esminis Guìhuā Xiāng aspektas. Dujų chromatografijos analizė (GC-MS) atskleidžia linaloolo (芳樟醇, fāng zhāngnǎo) ir jo oksidų, cis-jasmono (顺式茉莉酮, shùnshì mòlì tóng), farnezeno (法呢烯, fǎní xī) ir naujų diterpenų dominavimą – rinkinį, būdingą osmanthus aromatiniam profiliui. Būtent šių komponentų sutapimas su Osmanthus fragrans žiedų aromato chemija (β-jononas, linaloolas, linaloolo oksidai, cis-3-heksenolis) paaiškina stulbinantį kvapų panašumą.
• Unikalios savybės: Fenghuang dan cong vandeninis ekstraktas pasižymi išskirtinai aukštu rodikliu – 35,6–49,4 % sausos masės, kas paaiškina jų daugkartinį užplikymą ir antpilo kūno tankį.

8. Naudingos savybės:

• Tonizuojantis poveikis su švelniu charakteriu: Didelis kofeino kiekis kartu su L-teaninu užtikrina žvalumą be nervingumo – būdingas „dan cong“ tonusas: aiški koncentracija, rami energija.
• Antioksidacinė apsauga: Turtingas polifenolių kompleksas (katechinai, teaflavinai, flavonoidai) – galingi laisvųjų radikalų neutralizuotojai. Polifenolių kiekis dan cong yra vienas didžiausių tarp ulungų.
• Virškinimo palaikymas: Vidutiniškai fermentuoti ulungai tradiciškai laikomi „draugiškais“ skrandžiui. Čaodžou gongfu tradicijoje arbata patiekiama po sočių vaišių būtent tam, kad padėtų virškinimui.
• Lipidų kiekio mažinimas: Ulungų polifenoliai gali slopinti kasos lipazės aktyvumą ir mažinti maisto riebalų įsisavinimą – poveikis labiausiai išreikštas reguliariai vartojant.
• Imuniteto stiprinimas: Flavonoidai ir katechinai pasižymi antibakterinėmis ir antivirusinėmis savybėmis.
• Odos sveikatos palaikymas: Antioksidantai ir vitaminas E padeda apsaugoti odos ląsteles nuo oksidacinio streso.
• Regėjimo apsauga ir akių nuovargio mažinimas: B grupės vitaminai ir antioksidantai arbatos sudėtyje padeda sumažinti regos nuovargį.
• Meditacinė praktika: Fenghuang dan cong dėl savo aromatinio sudėtingumo ir ilgos užpylimų serijos idealiai tinka sąmoningam arbatos gėrimui – praktikai, kuri mažina streso lygį ir skatina emocinę reguliaciją.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 95–100 °C. Fenghuang dan cong reikalauja karšto vandens, kad visiškai atskleistų aromatinį potencialą. Verdantis vanduo (100 °C) – standartas.
• Arbatos kiekis: 7–8 g 100–120 ml (Čaodžou gongfu); 5 g 150 ml (gaiwan). Tradicinis Čaodžou metodas numato dosnų įdėjimą – arbata užpildo arbatinuką ⅔–¾ tūrio.
• Indai: Klasika – Čaodžou molinis arbatinukas (潮州壶, Cháozhōu hú) arba plonasienis porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn). Maži antpirštuko dydžio puodeliai (若琛杯, Ruòchēn bēi) – privalomas Čaodžou gongfu atributas. Porcelianinis gaiwan tinkamesnis pirmajai pažinčiai: jis „nevagia“ aromato ir leidžia įvertinti gėlinio profilio grynumą.
• Procesas:
  1. Užvirinkite vandenį ir dosniai sušildykite visus indus – arbatinuką, čahai ir puodelius.
  2. Suberkite arbatą, uždenkite dangteliu, pakratykite vieną kitą kartą ir įkvėpkite aromatą nuo dangtelio – pirmasis įspūdis dažnai būna ryškiausias.
  3. Nuplovimo užpylimas: užpilkite verdančiu vandeniu, akimirksniu nupilkite. Jis „pažadina“ lapą ir pašalina dulkes.
  4. Pirmasis užpylimas: 5–10 sekundžių (esant dosniam įdėjimui). Antpilą akimirksniu išpilstykite į puodelius per čahai.
  5. Pakartotiniai užpylimai: 10–15 ir daugiau, didinant laiką po 5 sekundes kiekvienam sekančiam. Kokybiškas Guìhuā Xiāng nuo seno medžio atlaiko per 15 užpylimų, ir kiekvienas jų siūlo naują niuansą – nuo ryškaus gėliškumo per medaus sodrumą iki gryno mineralinio saldumo.
  6. „Čaodžou taisyklė“: pirmieji trys puodeliai – stipriausi aromatu, viduriniai – skonio gyliu, paskutiniai – poskonio grynumu.

10. Laikymas:

• Tara: Hermetiškos skardinės dėžutės, keraminiai arbatos indai arba folijuota vakuuminė pakuotė. Čaodžou tradicijoje dažnai naudojamos alavinės dėžutės (锡罐, xīguàn) – jos užtikrina puikią apsaugą nuo drėgmės ir kvapų.
• Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi vieta. Dan cong su lengvu paskrudinimu – leidžiama laikyti šaldytuve (0–5 °C) hermetiškoje pakuotėje. Dan cong su vidutiniu ir giliu paskrudinimu šaldytuvo nereikia – pakanka kambario temperatūros (15–25 °C) esant stabiliai drėgmei.
• Terminas ir išlaikymas: Šviežias Guìhuā Xiāng optimalus per pirmus 6–12 mėnesių. Tačiau gerai paskrudinti egzemplioriai gali bręsti: po metų laikymo dingsta „ugninis“ aštrumas, pasireiškia gilesnis, „brandesnis“ medaus saldumas. Kai kurie kolekcininkai išlaiko dan cong po 3–5 metus, periodiškai „pašildydami“ juos pakartotinu lengvu paskrudinimu.
• Arbatos priešai: Drėgmė, pašaliniai kvapai (dan cong yra išskirtinai higroskopiški ir viską sugeria), tiesioginiai saulės spinduliai, staigūs temperatūros svyravimai.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainų kategorija: Guìhuā Xiāng priklauso vidutiniam ir aukštesniajam fenghuang dan cong kainos segmentui. Pavasarinis 2003 m. derlius nuo atskirų medžių galėjo siekti 9 600 juanių už kilogramą. Kainą lemiantys veiksniai: medžio amžius (seni medžiai – 老丛, lǎocóng – gerokai brangesni), augimo aukštis (Udongas – premium; priekalnės – žemesnis), derliaus sezonas (pavasaris – brangiausias), individualus apdorojimas (dan cong – brangesnis nei lang cai ar šuixian), skrudinimo meistriškumas.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pirkti iš Čaodžou ar Fenghuang pardavėjų su skaidria grandine: rajonas → aukštis → klonas → meistras.
  • Vertinti išvaizdą: tikras Guìhuā Xiāng – lygios, tankios, blizgančios „ungurio spalvos“ juostelės; šiurkštūs, matiniai, įvairaus dydžio – sumažinto greido požymis.
  • Tikrinti aromatą: natūralus osmanthus tonas – švarus, elegantiškas, be įkyrumo; dirbtinis aromatizavimas – aštrus, „parfumeriškai sintetinis“, greitai išsisklaidantis.
  • Antpilas: tikras dan cong – skaidrus, aukso gintarinis, su stabiliu aromatu daugelio užpylimų metu; klastotė – drumstoka, aromatas dingsta po 2–3 užplikymų.
  • Tikrinti poskonį: „kalnų rimas“ (山韵) – mineralinis-medaus tonas gomurio gilumoje – tikros fenghuang kilmės vizitinė kortelė; jo neįmanoma atkurti aromatizavimu.

12. Įdomūs faktai:

• Motininis Guìhuā Xiāng medis išgyveno niokojantį 1958 m. miško gaisrą – iš visų sklypo plantacijų išliko tik 54 sodinukai, tapę šiuolaikinės populiacijos pradininkais. Šis „genetinis butelio kaklelis“ daro kiekvieną Guìhuāxiāng (桂花香) medį vertinga unikalaus genofondo saugykla.
• Fenghuang dan cong – vienintelis ulungas, kuriame principas „vienas medis – viena arbata“ iškeltas į absoliutą. Meistras arbatos gamintojas pažįsta kiekvieno sklypo medžio charakterį ir apdoroja žaliavą atsižvelgdamas į jo „nuotaiką“ einamąjį sezoną. Mažiausias nukrypimas nuo individualaus požiūrio sumažina produkcijos greidą.
• Guìhuā Xiāng aromatas taip tiksliai atkuria tikro osmanthus kvapą, kad net patyrę arbatos žinovai aklosios degustacijos metu kartais įtaria aromatizavimą. Dujų chromatografijos analizė patvirtino, kad pagrindiniai aromatiniai komponentai (linaloolas ir jo oksidai, cis-jasmonas, farnezenas) šioje arbatoje yra identiški tiems, kurie yra Osmanthus fragrans žiedų eteriniame aliejuje.
• Iki 2020-ųjų Fenghuangšanyje buvo per 80 registruotų kloninių linijų (品系, pǐnxì) dan cong, iš jų 10 klasikinių aromatinių tipų ir daugiau nei 25 atmainos pagal lapo formą. Tuo pat metu arbatos augintojai pripažįsta: bendras unikalių klonų skaičius yra toks didelis, kad net vietiniai meistrai negali jų visų išvardyti.
• Čaodžou gongfu cha ceremonijoje galioja taisyklė „关公巡城“ (Guāngōng xúnchéng – „Guan Gong apvažiuoja tvirtovę“): arbata iš arbatinuko pilama nepertraukiamu judesiu į visus puodelius ratu, užtikrinant tolygią antpilo koncentraciją. Paskutiniai lašai – „韩信点兵“ (Hánxìn diǎn bīng – „Han Sin skaičiuoja kareivius“): jie paskirstomi po lašą į kiekvieną puodelį, nes būtent paskutiniai lašai yra aromatingiausi ir koncentruočiausi.

13. Palyginimas su kitais dan cong:

• Mì Lán Xiāng (蜜兰香, Mì Lán Xiāng): Labiausiai paplitęs ir atpažįstamas tipas. Medaus-orchidėjų aromatas – atviresnis, „platesnis“ ir saldesnis. Guìhuā Xiāng – santūresnis, „pudrinis“, su pikantiška gelme ir subtilia elegancija, būdinga būtent osmanthus.
• Huáng Zhī Xiāng (黄栀香, Huáng Zhī Xiāng): Gardenijos (栀子花) aromatas – ryškus, aukštas, šiek tiek šiurkštokas. Guìhuā Xiāng švelnesnis ir „šiltesnis“, su ryškesne medaus potekste. Huáng Zhī Xiāng – vienas „garsiausių“ dan cong; Guìhuā Xiāng – vienas „tyliausių“ ir rafinuočiausių.
• Yù Lán Xiāng (玉兰香, Yù Lán Xiāng): Magnolijos aromatas – švarus, gaivus, „baltažiedis“. Guìhuā Xiāng – šiltesnis ir pikantiškesnis; Yù Lán Xiāng – vėsesnis ir „skaidresnis“. Abu tipai pasižymi elegancija, tačiau Yù Lán – „pavasaris“, o Guìhuā – „ruduo“.
• Ròu Guì Xiāng (肉桂香, Ròuguì Xiāng): Cinamono aromatas – pikantiškas, šildantis, „prieskoninis“. Nepainioti su to paties pavadinimo Ujišanio veisle (武夷肉桂). Ròu Guì Xiāng dan cong – tamsesnis ir pikantiškesnis; Guìhuā Xiāng – gėliškesnis ir saldesnis.
• Jiāng Huā Xiāng / Tōng Tiān Xiāng (姜花香 / 通天香, Jiānghuā Xiāng): Imbiero žiedo aromatas – ryškus, „veriantis“, su lengvu deginimu. „Garsiausias“ dan cong. Guìhuā Xiāng – visiška jo priešingybė: negarsus, švelnus, apgaubiantis.

Apibendrinant:

Guìhuā Xiāng Dāncóng – arbata, kuri nešaukia, o šnabžda. Jos negarsiame, bet nepriekaištingai švariame osmanthus aromate – visa fenghuang tradicijos gelmė: tris šimtus metų skaičiuojantis medis ant ūkanoto Udongo kalno, meistras, pažįstantis kiekvieno ūglio charakterį, ir bambukinė pintinė, kurioje lapas pamažu atskleidžia tai, ką jame įdėjo gamta. Pirmasis užpylimas kvepia auksiniu rudens vakaru, viduriniai – šiltu medumi ir prinokusiais abrikosais, o paskutiniai – grynu mineraliniu kalnų akmens saldumu. Tiems, kurie pavargo nuo „garsiųjų“ arbatų ir ieško tylios, bet gilios grožybės, Guìhuā Xiāng pasiūlys būtent tai, kuo garsėja jo bendravardis osmanthus: aromatą, kuris neprimygtinai brukasi, bet, sykį pažintas, niekada nebeišdyla iš atminties.