Huangshan Maofeng · new.thetea.app

Huangshan Maofeng – viena iš dešimties didžiųjų Kinijos arbatų (中国十大名茶, Zhōngguó Shí Dà Míng Chá), Anhui provincijos vizitinė kortelė ir kategorijos „hongqing“ (烘青, hōngqīng) – žaliųjų arbatų, džiovintų šiluminiu būdu – etalonas. Sukurtas 1875 m. arbatos prekeivio Xie Zheng’ano (谢正安, Xiè Zhèng’ān), per pusantro šimtmečio ši arbata nuėjo kelią nuo vietinio Huizhou (徽州) produkto iki kinų arbatos kultūros simbolio, pripažinto UNESCO lygmeniu. Jai būdinga forma, primenanti žvirblio liežuvėlį, dramblio kaulo spalva su auksiniu „žuvies lapeliu“ (鱼叶, yúyè) ir aromatas, kuriame susilieja orchidėjų, kaštonų ir kalnų rūko natos.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Pogrupis – hongqing (烘青, hōngqīng), t. y. žalioji arbata, kurios baigiamasis džiovinimas atliekamas šiluminiu būdu (skirtingai nei chaooing / 炒青 – kepintos žaliosios arbatos, pvz., Longjing).
Kategorija: Žymiosios Kinijos arbatos (中国十大名茶). Nuo 1955 m. įtraukta į „dešimtuką didžiųjų“. Tai saugomos geografinės nuorodos produktas (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) pagal nacionalinį standartą GB/T 19460-2008 „Huangshan Maofeng arbata“ (黄山毛峰茶).
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽省, Ānhuī Shěng), Huangshan miestas (黄山市, Huángshān Shì). Saugomos geografinės nuorodos zona apima Huizhou rajoną (徽州区, Huīzhōu Qū), Huangshan rajoną (黄山区, Huángshān Qū), She apskritį (歙县, Shè Xiàn), Xiuning apskritį (休宁县, Xiūníng Xiàn) ir Yi apskritį (黟县, Yī Xiàn). Istorinė tėvynė ir gamybos branduolys – Fuxi kaimas (富溪乡, Fùxī Xiāng) She apskrityje, ypač Chongtouyuan gyvenvietė (充头源, Chōngtóuyuán, dabar – Chongchuan 充川 grupė Xintian 新田村 kaime).
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 30,13° š. pl., 118,16° r. ilg. (orientyras – Huangshan kalno rajonas).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija:

Huangshan kalnų rajonas garsėjo arbata dar gerokai prieš atsirandant pačiam pavadinimui „Maofeng“. Jau „Arbatos kanone“ (茶经, Cháijīng) tangų laikų „arbatos išminčius“ Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ, VIII a.) mini „shezhou arbatą“ (歙州茶). Mingų autorius Xu Cishu (许次纾, Xǔ Cìshū) traktate „Cha shu“ (茶疏, Cháshū) pažymėjo, kad „Padangėje garsūs kalnai būtinai išaugina nuostabias žoleles“, statydamas Huangshan arbatą į vieną gretą su Longjing ir Songlo. Remiantis „Huangshan zhi“ (黄山志, „Užrašai apie Huangshan kalnus“), prie Lianhuaan paviljono (莲花庵) vienuoliai augino arbatą akmenų plyšiuose, pramintą „Huangshan yunwu cha“ (黄山云雾茶, „Huangshan debesų arbata“) – būtent ji laikoma tiesiogine Maofeng pirmtake.

Tikrąjį Huangshan Maofeng 1875 m. (pirmaisiais valdymo šūkiu Guangxu / 光绪, Čingų dinastijos metais) sukūrė arbatos prekeivis Xie Zheng’anas (谢正安, 1838–1910), kilęs iš Caoxi kaimo (漕溪, dabar Fuxi) She apskrityje. Siekdamas sukurti konkurencingą produktą Šanchajaus rinkai, jis pats nuvyko į aukštikalnių sodus Chongchuan (充川) ir Tangkou (汤口), atrinko švelniausius ankstyvo pavasario derliaus pumpurus ir po kruopštaus apdorojimo gavo naujo tipo arbatą. Kadangi paruoštas lapas buvo padengtas baltais pūkeliais (白毫, báiháo), o pumpurų viršūnėlės priminė kalnų viršūnes, Xie Zheng’anas pavadino ją „Maofeng“ (毛峰, „pūkuotos viršūnės“), vėliau pridėdamas geografinę nuorodą – „Huangshan“. Pirmoji partija buvo parduota Šanchajuje per jo arbatos kontorą „Xie Yuda“ (谢裕大茶行, Xiè Yùdà Cháháng), sukėlė entuziastingų atsiliepimų ir greitai užkariavo rinką – per kelerius metus arbata išgarsėjo ne tik Šanchajuje ir Mandžiūrijoje, bet ir tarp Europos prekeivių.

1937 m. „Shexian zhi“ (歙县志, „She apskrities metraštis“) užrašė: „Maofeng – arbata iš pumpurų; pietuose – iš Gaiyuan, rytuose – iš Taolin, šiaurėje – iš Huangshan; visos žemės ją gimdo, tačiau Huangshan – geriausia, nei spalva, nei aromatu, nei skoniu kitos neprilygsta“. Tačiau vėliau sekę karai ir sugriovimai lėmė beveik visišką gamybos sustabdymą: kalnų valstiečiai mainė arbatą į druską ir ryžius.

Po 1949 m. prasidėjo atgimimas. 1955 m. Huangshan Maofeng buvo oficialiai įtraukta į „Dešimties žymiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą. 1982 m. jai suteiktas „garbingos arbatos“ vardas iš Prekybos ministerijos; 1986 m. – patvirtinta KLR Užsienio reikalų ministerijos kaip „protokolinė dovanų arbata“ (礼品茶). 1984 m. Fuxi kaime pradėtas atkurti ypač aukštų rūšių gamyba – arbata iš Chongchuan gyvenvietės tapo ypatingos klasės supirkimo kokybės etalonu.

2008 m. „žalioji arbata: Huangshan Maofeng gamybos technika“ (绿茶制作技艺·黄山毛峰) buvo įrašyta į antrąjį KLR nacionalinio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. O 2022 m. lapkričio 29 d. 17-ojoje UNESCO Tarpvyriausybinio komiteto sesijoje Rabate (Marokas) „Tradicinės kinų arbatos gamybos technikos ir su jomis susiję papročiai“ buvo įtrauktos į Reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą – ir Huangshan Maofeng technika pateko į šį projektą kaip viena iš sudedamųjų dalių.

Pavadinimas:

Pavadinimas susideda iš dviejų dalių. „Huangshan“ (黄山) – „Geltonieji kalnai“ – nurodo geografinę kilmę: tai garsus kalnų masyvas Anhui pietuose, UNESCO pasaulio paveldo objektas. „Maofeng“ (毛峰) pažodžiui verčiama kaip „pūkuotos viršūnės“: „mao“ (毛) – pūkas, pūkeliai, ploni balti plaukeliai ant arbatos pumpurų; „feng“ (峰) – smailė, viršūnė – nuoroda į smailėjančią pumpuro formą ir metafora Huangshan kalnų viršūnėms.

Kultūrinė reikšmė:

Huangshan Maofeng neatsiejamai susijusi su Huizhou pirklių (徽商, huīshāng) kultūra ir pietinės Anhui regionine tapatybe. Arbata įkūnija principą „ming shan chu ming cha“ (名山出名茶, „garsūs kalnai gimdo garsią arbatą“). 1999 m. KLR Pirmininko Jiang Zemino pavedimu premjeras Zhu Rongji atvežė Huangshan Maofeng dovanų savo amerikiečiui mokytojui vizito į JAV metu – epizodas, įtvirtinęs arbatos kaip aukščiausio lygio diplomatinės dovanos statusą. Xie šeima (谢) saugo meistriškumą jau šešias kartas: penktasis paveldėtojas Xie Yipingas (谢一平) – bendrovės „Xie Yuda“ vadovas ir „Kinijos arbatos meistro“ (中国制茶大师) vardo turėtojas, o šeštasis – Xie Mingzhi (谢明之) – tęsia darbą XXI amžiuje.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.
Veislė / Kultivaras: Pagal nacionalinį standartą GB/T 19460-2008, Huangshan Maofeng gamybai naudojamos vietinės populiacinės veislės: Huangshan zhong (黄山种, Huángshān zhǒng) – pagrindinis vietinis smulkialapis kultivaras; Zhuye zhong (槠叶种, Zhūyè zhǒng) – vidutinio lapo veislė, būdinga pietų Anhui; Dishuixiang (滴水香, Dīshuǐxiāng, „kvapnaus vandens lašas“) – vietinis kultivaras, vertinamas dėl ryškios aromatikos; Mingzhou zhong (茗洲种, Míngzhōu zhǒng) – reta vietinė veislė. Tradicinės „tuzhong“ (土种, „dirvinės veislės“) pasižymi vėlyva vegetacijos pradžia, tačiau suteikia gilesnį skonį. Kai kurie ūkiai naudoja pagerintus klonus ankstesniems derliams, į ką reikėtų atsižvelgti renkantis arbatą.
Derlius: Daugiausia pavasarinis. Premium partijos renkamos iki Qingming šventės (清明, Qīngmíng, ~balandžio 5 d.) – tai vadinamoji „mingqian cha“ (明前茶). Pagrindinis derlius tenka laikotarpiui tarp Qingming ir Guyu (谷雨, Gǔyǔ, ~balandžio 20 d.). Rinkimas atliekamas rankomis, daugiausia rytinėmis valandomis. Galioja principas „ryte surinkai – dieną apdorok, dieną surinkai – naktį apdorok“.
Rinkimo standartas: Ypatingajai klasei (特级一等) – vienas pumpuras ir vienas vos prasiskleidęs lapelis (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Ypatingosios klasės antrajai ir trečiajai kategorijoms – vienas pumpuras ir vienas-du lapeliai. Pirmajai rūšiai – vienas pumpuras ir du lapeliai pradinėje prasiskleidimo stadijoje. Antrajai ir trečiajai rūšims – vienas pumpuras ir du-trys lapeliai.
Reikalavimai žaliavai: Pumpurai turi būti pilni, stangrūs, vienodo dydžio. Žaliava turi būti pristatyta į apdirbimo cechą kuo greičiau po surinkimo, be mechaninių pažeidimų, perkaitimo ir vytimo. Ypač vertinamas „auksinio žuvies lapelio“ (鱼叶金黄, yúyè jīnhuáng) – mažo apsauginio lapelio prie pumpuro pagrindo – buvimas, kuris po apdorojimo įgauna būdingą auksinį atspalvį. Šis požymis kartu su „dramblio kaulo spalva“ (色似象牙, sè sì xiàngyá) yra tikros aukštos rūšies Huangshan Maofeng vizitinė kortelė.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Huangshan kalnų masyvas – viena unikaliausių arbatos auginimo vietų Kinijoje. Kalnai, siekiantys iki 1864 m aukščio (Lianhuafeng viršūnė / 莲花峰), formuoja sudėtingą reljefą su giliais slėniais, gausybe upelių ir krioklių.

Augimo aukštis: Pagrindinės plantacijos išsidėsčiusios 600–800 m virš jūros lygio aukštyje. Vertingiausios partijos – iš sodų aukščiau 700 m. Aukštikalnių padėtis užtikrina lėtesnį ūglių augimą ir aromatinių medžiagų bei aminorūgščių kaupimąsi.
Mikroklimatas: Rajonas pasižymi gausiu debesuotumu ir rūkais. Vietinė patarlė sako: „Giedrą dieną ryte ir vakare – visur rūkas, lietingą – visą dieną kalnai debesyse“ (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云). Vidutinė metinė temperatūra apie 15–16 °C. Kritulių kiekis – 1500–2000 mm per metus. Oro drėgnumas stabiliai aukštas (>80 %). Išsklaidyta šviesa, prasiskverbianti pro debesis ir medžių lajas, skatina padidėjusią aminorūgščių (ypač L-teanino) sintezę ir mažina katechinų kiekį, kas formuoja švelnų, salstelėjusį skonio profilį.
Dirvožemiai: Vyrauja rūgštūs ir silpnai rūgštūs (pH 4,5–5,5) kalnų geltonžemiai ir geltonžemiai rudžemiai, susiformavę ant granitinių ir gneisinių uolienų. Didelis organikos kiekis ir geras vandens laidumas užtikrina optimalią mineralinę sudėtį. Gausi miško paklotė (pušys, bambukai, rododendrai) praturtina dirvą.
Ekosistema: Plantacijos dažnai įsiterpusios tarp mišriųjų miškų su laukinėmis orchidėjomis (兰花, lánhuā) – jų aromatas, vietinių arbatos meistrų įsitikinimu, tiesiogiai veikia arbatos charakterį, suteikdamas jai firminį „orchidėjinį“ atspalvį (兰花香, lánhuā xiāng). Huangshan – reliktinių spygliuočių augavietė, o kalnų miškų fitoncidai sukuria unikalią arbatkrūmiams palankią atmosferą.

5. Gamybos technologija:

Huangshan Maofeng priklauso hongqing (烘青) kategorijai – žaliosioms arbatoms, kurių baigiamasis džiovinimas atliekamas šiluma, o ne kepant wok’e. Tai esminis skirtumas nuo tokių arbatų kaip Longjing (炒青, kepinta) ir Biluochun. Hongqing metodas leidžia išsaugoti švelnesnį, mažiau „paskrudintą“ aromatą ir subtilų saldumą, būdingą Maofeng. Technologija apima šiuos etapus:

Rinkimas (采摘 – cǎizhāi): Rankinis rinkimas atliekamas ankstyvomis rytinėmis valandomis. Meistras atrenka griežtai apibrėžto standarto ūglius. Ypatingajai klasei – tik pumpurai su vienu vos prasiskleidusiu lapeliu. Surinkta žaliava dedama į bambukines pintines puriai, nespaudžiant, ir kuo skubiau pristatoma į apdirbimo cechą.
Išklojimas ir vystymas (摊放 – tānfàng / 摊晾 – tānliàng): Šviežiai surinkta žaliava plonu sluoksniu (5–7 cm) išklojama ant bambukinių padėklų vėdinamoje patalpoje. Laikymo trukmė – nuo 5 iki 10 valandų, su 1–2 pavartymais. Per tą laiką išgaruoja dalis paviršinės drėgmės, prasideda pradinis aromatinių junginių formavimasis, lapas tampa minkštas ir pasiruošęs fiksacijai. Masės nuostoliai sudaro apie 15–20 %.
Fiksacija / „žalumos nužudymas“ (杀青 – shāqīng): Esminis etapas. Atliekama cilindriniame wok’e (桶锅, tǒngguō) apie 50 cm skersmens. Katilo temperatūra – 130–150 °C (pradžioje aukštesnė, vėliau mažinama). Ypatingajai klasei į katilą vienu metu kraunama 200–250 g žaliavos; žemesnėms rūšims – 400–500 g. Meistras greitais judesiais mėtosi ir maišo lapus 3–4 minutes. Tikslas – inaktyvuoti fermentus (polifenoloksidazę), sustabdyti oksidaciją, užfiksuoti žalią spalvą ir suformuoti bazines aromato natas. Teisingai atlikta fiksacija – „lapai pakeliami lengvai, nukratomi laisvai, iš katilo išimami švariai“ (带得轻、捞得净、抖得开).
Sukimas / formavimas (做形 – zuòxíng / 揉捻 – róuniǎn arba 理条 – lǐtiáo): Iškart po fiksacijos, kol lapas dar karštas, atliekamas formavimas. Priklausomai nuo meistro tradicijos, taikomas vienas iš dviejų metodų: lengvas sukimo metodas (揉捻, róuniǎn) – suteikia šiek tiek išlenktą formą, arba lyginimo metodas (理条, lǐtiáo) – suteikia labiau tiesų siluetą. Slėgis – minimalus, kad nebūtų pažeisti švelnūs pumpurai. Tikslas – dalinis ląstelių struktūrų atvėrimas geresnei ekstrakcijai užplikymo metu ir būdingos „žvirblio liežuvėlio“ (雀舌, quèshé) formos suteikimas.
Pirminis džiovinimas / „maoho“ (毛火 – máohuǒ, „šiurkšti ugnis“): Suformuotas lapas dedamas ant bambukinių sietų arba į šildymo džiovykles maždaug 90 °C temperatūroje. Džiovinama tol, kol drėgmės kiekis sumažėja iki maždaug 15–20 %. Šis etapas įtvirtina formą ir pradeda formuoti galutinį aromatą. Partijos periodiškai vartomos tolygumui užtikrinti.
Tarpinis aušinimas ir lyginimas (摊凉 – tānliáng): Po pirminio džiovinimo arbata išklojama atvėsti ir pasiskirstyti likutinei drėgmei nuo stiebelio į lapą. Laikas – apie 1 valandą.
Baigiamasis džiovinimas / „zuhuo“ (足火 – zúhuǒ, „pakankama ugnis“): Atliekamas žemesnėje temperatūroje (60–70 °C) iki liekamosios drėgmės, mažesnės nei 5 %. Būtent šis etapas – dvigubas, o kartais ir trigubas papildomas džiovinimas (初烘 + 复烘) – yra „firminis“ Huangshan Maofeng skirtumas nuo kitų žaliųjų arbatų. Dėl daugiapakopio švelnaus šildymo arbata įgauna stabilų aromatą, išsilaiko sandėliuojant ir įgyja būdingą kaštonų-orchidėjų natą.
Rūšiavimas (分级 – fēnjí): Paruošta arbata rūšiuojama pagal rūšis: ypatingoji klasė (特级) pirmos, antros ir trečios kategorijų, taip pat pirmos, antros ir trečios rūšys – iš viso šeši lygiai.

6. Organoleptinės charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Ypatingosios klasės – ploni, šiek tiek išlenkti lapai, savo forma primenantys žvirblio liežuvėlį (雀舌). Spalva – žalsvai gelsva, „dramblio kaulo spalva“ (象牙色, xiàngyásè) su lengvu auksiniu atspalviu. Gausūs balti pūkeliai (白毫, báiháo) dengia pumpurus. Prie daugelio pumpurų pagrindo matyti mažas aukso geltonumo „žuvies lapelis“ (鱼叶金黄) – tikros aukštos rūšies Maofeng vizitinė kortelė. Lapas tankus, stangrus, netrapus. Žemesnių rūšių lapas stambesnis, suktis mažiau tanki, auksinio žuvies lapelio nėra.
Sauso lapo aromatas: Švarus, šviežias, su ryškiomis keptų kaštonų (栗香, lìxiāng) natomis. Aukščiausių rūšių – subtilūs orchidėjų gėlių atspalviai (兰花香, lánhuā xiāng). Nėra žolėtumo ar „žalių“ tonų.
Užpilo aromatas: Aukštas ir ilgalaikis (香高持久, xiāng gāo chíjiǔ). Vyrauja švelni orchidėjų nata, papildyta kaštonų ir lengvais medaus obertonais. Aromatas švarus, be dūmų. Atvėsus puodeliui atsiskleidžia salstelėję kreminiai tonai.
Skonis: Šviežias, gyvas (鲜爽, xiānshuǎng), su ryškiu saldumu ir apvaliu kūnu (醇厚, chúnhòu). Sutraukiamumas minimalus – net ir truputį perlaikius, arbata netampa šiurkšti. Juntamas švelnus „sultingumas“ (鲜醇甘甜, xiān chún gāntián – „šviežias, švelnus, saldus“). Poskonis ilgas, su stiprėjančiu grįžtančiu saldumu (回甘, huígān) ir lengva vėsa gerklėje.
Užpilo spalva: Skaidri, švari, šviesiai žalia su pastebimu geltonu atspalviu (清碧微黄, qīng bì wēi huáng). Plikant stikliniame stikle virš vandens paviršiaus pakyla būdingas miglos stulpelis – „rūkas viršūnėje“ (雾气结顶, wùqì jiédǐng).
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelniai geltoni su žaliu atspalviu lapai, stangrūs, pilni gyvybės (嫩黄肥壮成朵, nèn huáng féizhuàng chéng duǒ – „švelniai geltoni, putlūs, atsiskleidžia puokštėmis“). Pumpurai ir lapai sveiki, be pažeidimų. Dydžio tolygumas liudija apie kokybišką rinkimą.

7. Cheminė sudėtis:

Kaip ir visos aukštikalnių ankstyvo pavasario derliaus žaliosios arbatos, Huangshan Maofeng pasižymi palankiu aminorūgščių ir polifenolių santykiu (sąlyginai žemas „fenolio-amino koeficientas“ – 酚氨比, fēn’ān bǐ), kas paaiškina jos švelnumą ir saldumą.

Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Katechinų (pirmiausia EGCG – epigalokatechino-3-galato) kiekis tipiškas ankstyvo derliaus žaliosioms arbatoms – orientaciniu būdu 12–18 % sausosios masės. Katechinai lemia antioksidacinį poveikį ir lengvą malonų sutraukiamumą.
Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Bendras kiekis – apie 3–5 % sausosios masės, kas yra aukščiau vidurkio žaliosioms arbatoms. Didelis L-teanino (L-茶氨酸, L-chá’ānsuān) kiekis paaiškinamas kalnų sąlygomis (aukštis, rūkai, išsklaidyta šviesa) – būtent teaninas atsakingas už būdingą saldumą, „umami“ panašią pilnumą ir atpalaiduojantį-tonizuojantį poveikį.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – 2–3,5 % sausosios masės (orientaciniu būdu 30–50 mg 150 ml puodelyje standartiškai užplikius). Taip pat yra teobromo ir teofilino pėdsakiniais kiekiais.
Vitaminai: Vitaminas C (askorbo rūgštis) – vienas reikšmingiausių; jo kiekis šviežioje žaliojoje arbatoje gali siekti 100–250 mg/100 g sausosios medžiagos, tačiau sandėliuojant mažėja. B grupės vitaminai (B1, B2, B3 / niacinas), vitaminas E (tokoferoliai), vitaminas K.
Mineralai: Kalis, fosforas, magnis, kalcis, cinkas, manganas, fluoras, selenas. Rūgštūs Huangshan kalnų dirvožemiai užtikrina gerą mikroelementų patekimą.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Huangshan Maofeng aromate aptikta dešimtys lakiųjų komponentų, tarp kurių linaloolis, geraniolis, nerolidolis, cis-jasmonas – jie formuoja būdingą orchidėjų–kaštonų profilį. Hongqing metodas (šiluminis džiovinimas) skatina pirazinų, atsakingų už keptų kaštonų natą (栗香), susidarymą.
Sudėties ypatumai: Dėl aukštikalnės kilmės ir ankstyvo derliaus, Huangshan Maofeng išsiskiria padidintu aminorūgščių kiekiu esant vidutiniam katechinų lygiui – iš to kyla jos ryškus saldumas ir švelnumas, lyginant su lygumų žaliosiomis arbatomis.

8. Naudingos savybės:

Antioksidacinė apsauga: Didelis katechinų (ypač EGCG) kiekis užtikrina galingą antioksidacinį poveikį – laisvųjų radikalų neutralizavimą ir oksidacinio streso mažinimą.
Švelnus tonizavimas ir koncentracija: Kofeino ir L-teanino derinys sukuria „ramaus budrumo“ būseną – padidėjusią koncentraciją be nervingumo ir staigių svyravimų. Teaninas sušvelnina stimuliuojantį kofeino poveikį.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Žaliosios arbatos katechinai prisideda prie „blogojo“ cholesterolio (MTL) lygio mažinimo, gerina kraujagyslių elastingumą ir gali turėti saikingą hipotenzinį poveikį.
Įtaka virškinimui: Saikingas žaliosios arbatos vartojimas skatina virškinimo fermentų sekreciją, padeda skaidyti riebalus. Huangshan Maofeng dėl savo švelnumo tinka prie lengvo maisto.
Imuniteto palaikymas: Polifenoliai ir vitaminas C turi imunomoduliacinį poveikį. Katechinai pasižymi antibakterinėmis savybėmis.
Kognityvinės funkcijos: L-teaninas skatina smegenų alfa bangų generavimą, gerina atmintį, dėmesį ir mokymosi gebėjimus. Reguliarus žaliosios arbatos vartojimas siejamas su kognityvinių funkcijų palaikymu.
Odos būklė: Žaliosios arbatos antioksidantai (polifenoliai, vitaminas E) padeda apsaugoti odos ląsteles nuo fotopažeidimų ir lėtinti senėjimo procesus.
Metabolizmo palaikymas: Katechinai kartu su kofeinu sustiprina termogenezę ir gali padėti palaikyti sveiką svorį subalansuotos mitybos sąlygomis.

Pastaba: naudingos savybės aprašytos remiantis bendraisiais duomenimis apie žaliąsias arbatas; individuali reakcija gali skirtis. Asmenims, jautriems kofeinui, nėščiosioms ir maitinančioms moterims rekomenduojama saikingumas.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85 °C standartinėms rūšims; 75–80 °C ypatingajai klasei, pirmai ir antrai kategorijoms (švelnesnė žaliava reikalauja tausojančios temperatūros). Negalima naudoti stačio verdančio vandens – jis „apdegins“ švelnius pumpurus ir suteiks kartumo.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens (perliejimo metodas: gaiwan) arba 2–3 g 200 ml (mirkymo metodas: stiklinis stiklas). Naudojant arbatinuką – 5–7 g 200–250 ml.
Indai: Stiklinis stiklas (玻璃杯, bōlí bēi) – geriausias pasirinkimas vizualiniam malonumui: leidžia stebėti, kaip pumpurai atsiskleidžia ir „šoka“ vandenyje, o virš paviršiaus kyla būdingas „rūkas“. Baltas porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – subtiliam aromato ir skonio vertinimui. Porcelianinis arbatinukas – kasdieniam arbatos gėrimui. Yixing čainikas iš zisha molio šiai arbatai nerekomenduojamas – porėtas molis gali sugerti subtilų aromatą.
Procesas („stiklinio stiklo“ metodas – rekomenduojamas Maofeng):

Pašildyti stiklinę verdančiu vandeniu, nupilti.
Įberti 2–3 g arbatos.
Užpilti nedideliu kiekiu vandens (75–85 °C) – maždaug 1/3 stiklinės – kad sudrėktų lapas. Palaukti 30–60 sekundžių, leidžiant arbatai „pabusti“. Šis būdas vadinamas „viduriniu užpilimu“ (中投法, zhōngtóu fǎ).
Papildyti vandeniu iki pilno tūrio.
Mirinti 1,5–2 min. Gerti, kai stiklinėje lieka maždaug trečdalis skysčio – ir papildyti karštu vandeniu.
Atlaiko 3–4 papildymus, palaipsniui ilginant mirinimo laiką.

Procesas (gaiwan metodas, perliejimo):

Pašildyti gaiwan ir chahai (teisingumo taurę) verdančiu vandeniu.
Įberti 3–5 g arbatos. Įkvėpti pašildyto sauso lapo aromato.
Plovimas nebūtinas (aukščiausioms rūšims nerekomenduojamas – pirmas perliejimas vertingiausias).
Pirmas perliejimas – 15–20 sekundžių.
Išpilstyti į chahai, tuomet į puodelius.
Vėlesni perliejimai – nuo 20 iki 60 sekundžių, palaipsniui ilginant. Kokybiška Maofeng atlaiko 4–6 perliejimus.

10. Laikymas:

Kaip ir bet kuri žalioji arbata, Huangshan Maofeng jautri keturiems „priešams“: šviesai, drėgmei, karščiui ir pašaliniams kvapams.

Tara: Hermetiška, šviesai nepralaidi pakuotė. Optimalu – vakuuminiai folijuoti maišeliai arba skardinės su sandariu dangteliu. Atidarius – perpilti į skardinę su silikoniniu sandarikliu.
Temperatūra: Idealu – šaldytuve 0–5 °C, daržovių skyriuje, būtinai hermetiškame inde (arbata akimirksniu sugeria šaldytuvo kvapus). Leidžiama laikyti kambario temperatūroje tamsioje vėsioje vietoje, tačiau galiojimo laikas sutrumpėja.
Laikymo trukmė: Geriausiam skoniui rekomenduojama suvartoti per 6–12 mėnesių nuo pagaminimo. Su kiekvienu mėnesiu saugoma žalioji arbata praranda šviežumą, aromato ryškumą ir saldumą. Praėjusių metų arbata (陈茶, chénchá) dar gali būti tinkama, tačiau žymiai nusileidžia šviežiai.
Svarbu: Prieš atidarant iš šaldytuvo išimtą pakuotę, leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros (30–60 min.), kad ant šaltų lapų nesusikondensuotų drėgmė.

11. Kaina ir padirbiniai:

Kainų kategorija: Platus diapazonas. Ypatingosios klasės pirmos kategorijos (特级一等) iš žinomų gamintojų iš Fuxi branduolio zonos gali siekti 5000–9000 juanių už jiną (500 g). Ypatingosios klasės trečios kategorijos – 800–2000 juanių. Pirmos rūšies – nuo 300 juanių. Masinės rūšys (antra-trečia) – prieinamos kasdieniam vartojimui, nuo 100 juanių. Pagrindiniai kainos veiksniai: derliaus sezonas (mingqian > yuqian > vasarinis), rūšis, konkreti kilmė (Fuxi > kiti rajonai), gamintojo reputacija.
Kaip išvengti padirbinių:
Pirkite iš patikimų pardavėjų: Pirmaujantys prekės ženklai su atsekama istorija – „Xie Yuda“ (谢裕大), „Lao Xie jia cha“ (老谢家茶), „Wang Mantian“ (汪满田) – visi trys yra nacionalinio standarto bendraautoriai. Pirkimas tiesiogiai Huangshane arba oficialiais kanalais sumažina riziką.
Vertinkite išvaizdą: Tikra ypatingoji klasė – tai „žvirblio liežuvėliai“ dramblio kaulo spalvos su auksiniu „žuvies lapeliu“ prie pagrindo. Lygi žalia spalva be auksinio atspalvio ir pūkelių – sukeitimo požymis.
Tikrinkite aromatą: Natūralus kaštonų-orchidėjų aromatas yra švarus, be „cheminio“ gėlių kvapo. Dirbtinai aromatizuoti padirbiniai turi įkyrų, aštrų kvapą, greitai išnykstantį po pirmo perliejimo.
Vertinkite užpilą: Jis turi būti skaidrus, šviesus, žalsvai geltonas. Drumstas ar tamsiai geltonas užpilas rodo seną arbatą ar technologijos pažeidimą.
Saugokitės įtartinai žemų kainų: Tikras „mingqian“ ypatingosios klasės Maofeng negali kainuoti 100 juanių už jiną. Jei kaina atrodo pernelyg patraukli – greičiausiai tai arbata iš gretimų provincijų (Sičuanas, Guidžou) arba vėlyvo derliaus, perpakuota kaip Huangshan.

12. Įdomūs faktai:

1999 m. Huangshan Maofeng buvo pasirinkta kaip valstybinio lygio dovana: KLR Pirmininko Jiang Zemino pavedimu premjeras Zhu Rongji atvežė šią arbatą savo amerikiečiui mokytojui Filadelfijoje.
Garsioji iškaba „Xie Yuda chahang“ (谢裕大茶行) saugoma arbatos muziejuje Huangshane. Žinovai atkreipia dėmesį į įdomią detalę: hieroglife „yu“ (裕, „gausa“) kairioji dalis „drabužis“ (衣) parašyta be vieno taško – pagal šeimos legendą tai priminimas apie kuklumą ir atsargumą reikaluose (慎裕精神, „protingo pakankamumo dvasia“).
Plikant Huangshan Maofeng stikliniame stikle, stebimas „rūko virš viršūnės“ (雾气结顶) efektas: virš vandens paviršiaus kyla garų debesėlis, tarsi atkartodamas debesis, gaubiančius Huangshan kalnus. Būtent dėl šio vizualinio efekto Maofeng tradiciškai rekomenduojama permatoma stiklinė.
Garsus arbatos žinovas, profesorius Wang Zhenheng (王镇恒) iš Anhui žemės ūkio universiteto, po daugelio metų ekspedicijų Caoxi pavadino Xie Zheng’aną „Huangshan Maofeng tėvu“ (黄山毛峰之父), o Caoxi kaimą – „Huangshan Maofeng tėvyne“.
2022 m. vien Huizhou rajonas pagamino 2553 tonas Huangshan Maofeng, kurios bendra produkcijos vertė viršijo 1,5 mlrd. juanių. Rajonas daugiau nei 15 metų iš eilės išlaiko „Kinijos top-100 arbatos apskričių“ vardą.

13. Palyginimas su kitomis garsiosiomis žaliosiomis arbatomis:

Xihu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Kepinta (炒青) žalioji arbata, plokščias lapas. Longjing pasižymi labiau „paskrudintu“, pupelių aromatu; Maofeng – labiau gėlių ir saldesnė. Longjing – plokščia plokštelė, Maofeng – erdvinis susuktas pumpuras su pūkeliais. Longjing užpilas žalesnis; Maofeng – geltonesnis.
Biluochun (碧螺春, Bì Luó Chūn): Taip pat chaooing, su tankia spiraline suktimi ir gausiais pūkeliais. Biluochun išsiskiria vaisių-gėlių aromatu (plantacijos tarp vaismedžių), didesniu sutraukiamumu. Maofeng – švelnesnė, „kaštoniškesnė“, mažiau vaisinė.
Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Tautietė iš to paties Huangshan, bet iš Taiping rajono. Radikaliai skiriasi išvaizda – dideli plokšti lapai iki 7 cm. Houkui labiau orchidėjinė, su giliu „mineraliniu“ skoniu. Maofeng – švelnesnė ir lengvesnė.
Lu’an Guapian (六安瓜片, Lù’ān Guāpiàn): Vienintelė žymi žalioji arbata, gaminama išskirtinai iš lapo plokštelės (be pumpurų). Profilis labiau prisotintas, su pastebimu kartumu. Maofeng – kontrastingai švelnesnė ir saldesnė dėl pumpurinės žaliavos.
Xinyang Maojian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Taip pat padengta pūkeliais (毛) ir turi „aštrumą“ (尖), tačiau iš Henano provincijos. Maojian smulkesnė, tankiau susisukusi, su ryškesniu šviežiu sutraukiamumu. Maofeng – stambesnė, švelnesnė, aromatingesnė.

Baigiamajame žodyje:

Huangshan Maofeng – arbata, kurioje sutapo didingas kalnas, didis meistras ir didi tradicija. Per pusantro šimtmečio ji neprarado nė lašo savo pirmapradžio šviežumo, tos pačios „debesų“ švaros, kurią į ją įdėjo Xie Zheng’anas. Ši arbata netrenkia egzotika ir neapkurtina ryškumu – ji ima kitaip: subtilumu, gilumu ir kilniu ramumu. Jos orchidėjų aromatas, kaštonų obertonai ir tirpstantis saldumas skleidžiasi palaipsniui, nuo perliejimo prie perliejimo, kaip Huangshan kalnų peizažai išnyra pro debesis.

Huangshan Maofeng vienodai gera ir pirmajai pažinčiai su kiniška žaliąja arbata, ir patyrusiam vertintojui, ieškančiam aukšto lygio kasdienės arbatos. Duokite jai minkšto vandens, tinkamą temperatūrą ir stiklinį stiklą – ir ji atsakys jums ta pačia „aiškia švara“ (清碧), kurią šimtmečiais šlovino Huangshan atsiskyrėliai.