Huòshān Huáng Dà Chá · new.thetea.app

Huòshān Huáng Dà Chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) – stambialapė geltonoji arbata iš Dàbiéšano kalnagūbrio, labiausiai „liaudiškas“ ir pats „neeleganciškiausias“ savo kategorijos atstovas, o šiame neeleganciškume slypi tikroji jo galia. Jei Huòshān Huáng Yá yra „žvirblio liežuvėlis“ gubernatoriui, tai Huáng Dà Chá – „meškerės kabliukas“ liaudžiai: lapas didelis – druskos suvyniosi, stiebas ilgas – valtį parėms (叶大能包盐，梗长能撑船). Tai senovinio bronzinio atspalvio (古铜色) arbata su aukštu deginto aromato tonu (高火香), primenančiu apdegusią ryžių plutelę nuo katilo dugno (锅巴香, guōbā xiāng), – arbata, kurią šimtmečiais gėrė Šānxī ir Šǎnxī kalnakasiai bei valstiečiai, kad skaidytų riebų mėsišką maistą, ir kurią dar Mingu dinastijos literatas Sǔ Jìshū (许次纾) aprašė „Arbatos užrašuose“ (《茶疏》, 1597 m.). Huáng Dà Chá – vienintelė geltonoji arbata, kurios žaliava sąmoningai šiurkšti (一芽四五叶, pumpuras su keturiais–penkiais lapais), technologija apima savaitę trunkantį krūvų kaitinimą (堆积) ir baigiamąjį „senosios ugnies patraukimą“ (拉老火) 130–150°C temperatūroje – ekstremalią pagal geltonosios arbatos standartus, formuojančią nepakartojamą „duoninį“ charakterį.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Geltonoji arbata (黄茶, huángchá), silpnai fermentuota. Priklauso subkategorijai „geltonoji stambialapė arbata“ (黄大茶, huáng dà chá) – pačiai šiurkščiausiai pagal žaliavą tarp trijų geltonosios arbatos subkategorijų.
Kategorija: Taip pat žinoma kaip Wǎnxī Huáng Dà Chá (皖西黄大茶, „Stambialapė geltonoji Vakarų Anhui arbata“). Istorinė regioninė arbata, minima Mingu šaltiniuose. Produktas su saugoma geografine nuoroda (2010 m.). 2020 m. – įtraukimas į Nacionalinį išskirtinių regioninių produktų katalogą (全国名特优新农产品名录).
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽), Huòshān (霍山县), Jīnzhài (金寨县), Liù’ān (六安), Yuèxī (岳西) apskritys ir gretimos teritorijos. Istoriškai taip pat gaminta kaimyninėse Húběi (Yīngshān) ir Hénán (Shāngchéng, Gùshǐ) provincijose. Branduolinė zona – ta pati kaip Huòshān Huáng Yá: Dàhuàpíng (大化坪镇), Mànshuǐhé (漫水河镇) bei Yànzǐhé (燕子河) Jīnzhài apskrityje. Píhé upės aukštupiai virš Fózǐlǐng tvenkinio – aukščiausios kokybės zona.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 31° šiaurės platumos, 116° rytų ilgumos (arealo centras – Huòshān).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija:
- Ming (明, 1368–1644 m.) – sukūrimas ir pirmasis aprašymas: Huáng Dà Chá – Mingu epochos produktas, gimęs kartu su perėjimu nuo garinimo prie skrudinimo. Sǔ Jìshū (许次纾) „Arbatos užrašuose“ (《茶疏》, 1597 m.) paliko itin detalų aprašymą, nuostabiai tiksliai sutampantį su šiuolaikine technologija: „Į šiaurę nuo Didžiosios upės, Huòšane arbatos gaminama daugiausia, ir jos garsas sklinda net iki pietų. Žmonės iš Šānxī (山西) ir Šǎnxī (陕西) visi ją geria. Pietuose sakoma, kad ji šalina riebalus ir pašalina sąstingį, todėl ją labai vertina. Bet tuose kalnuose nemoka tinkamai apdoroti: tiesiai maisto katile ant didelių malkų skrudina ir džiovina, nespėjus išimti iš katilo – jau perskrudinta. Be to, iš bambuko gamina dideles pintines ir karštą iškart sudeda, ir nors būna žalių ūglių bei purpurinių daigų, jie tuoj pat pagelsta ir nuvysta.“ Sǔ Jìshū, pietietis estetas, kritikuoja šiurkščią technologiją – bet būtent „perskrudinimas“ (焦) ir „pageltimas karštame sudėjime“ (萎黄) yra Huáng Dà Chá esmė: deginto aromatas ir mēnhuáng viename procese.
- Qing (清, 1644–1911 m.) – rūminis registras: „Huòšano apskrities metraštis“ (《霍山县志》, 1776 m.) išvardija vietines arbatas pagal kokybę: „Geriausia – Jīnzhēn [sidabrinės adatos], paskui – Quèshé [žvirblio liežuvėliai], toliau – Méihuā Piàn [slyvos plokštelės], Báilánhuā Tóu – Sōngluó…“ – Huáng Dà Chá tarp „geriausių“ nepaminėta, bet būtent ji užtikrino masinę Huòšano arbatos eksportą į šiaurę.
- Naujieji laikai: Arbatos mokslininkas Wáng Zénóng (王泽农) ir arbatotyros klasikas Chén Chuán (陈椽) prisidėjo prie technologijos dokumentavimo ir atkūrimo. Chén Chuán knygoje „Anhui arbatos kanonas“ (《安徽茶经》) patvirtino: „Tarp Huáng Dà Chá garsiausia ir gausiausia – Huòšano.“ XXI amžiuje Huáng Dà Chá išlieka pagrindine pagal apimtį Huòšano arbata – gerokai lenkiančia švelniąją ir brangią Huáng Yá.
Pavadinimas:
- „Huòshān“ (霍山) – kilmės vieta.
- „Huáng“ (黄) – „geltonas“ – pagal arbatos tipą ir sauso lapo spalvą.
- „Dà Chá“ (大茶) – „didžioji arbata“ – priešingai „mažajai arbatai“ (小茶, Xiǎo Chá), t. y. Huáng Yá. Terminas atsirado Mingu epochoje, kai Huòšano arbatos buvo skirstomos į „didžiąsias“ (iš brandžių lapų) ir „mažąsias“ (iš pumpurų).
- Liaudies pavadinimas: „Lǎogānhōng“ (老干烘, „senasis sausas džiovinimas“) – pagal būdingą baigiamąjį skrudinimą.
Kultūrinė reikšmė: Huáng Dà Chá – Vakarų Anhui darbo liaudies arbata. Skirtingai nuo elitinės Huáng Yá, kuri keliavo į dvarus ir gubernatoriams, Huáng Dà Chá buvo kalnakasių, valstiečių, kareivių ir pirklių arbata šiaurinėse rinkose. Jos funkcija praktinė: skaidyti riebalus po mėsiško maisto, budinti sunkiame darbe, malšinti troškulį kaitroje. Būtent Huáng Dà Chá sudarė arbatos prekybos pagrindą „Dàbiéšano arbatos koridoriuje“ (大别山茶叶走廊), aprūpinant Šānxī, Šǎnxī, Hénán – provincijas, kuriose gėrė sunkią, riebią arbatą iš katilo. Huòšān, Jīnzhài ir gretimos apskritys – buvusi 1930-ųjų Húběi-Hénán-Ānhuī sovietinio rajono (鄂豫皖苏区) bazė; arbata buvo viena nedaugelio prekių, siejusių kalnuotą rajoną su išoriniu pasauliu.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Veislė: Huòshān Jīn Jī Zhǒng (霍山金鸡种) – tas pats kultivaras, naudojamas Huáng Yá, tačiau čia išnaudojamos kitos jo savybės: stambialapiškumas, storas stiebelis, didelis polifenolių (14,9%) ir aminorūgščių (4,97%) kiekis – „dvigubai aukštas“ (双高). Lapai tamsiai žali, ūgliai stori, lėtai išsiskleidžia (芽叶开展慢), o tai užtikrina skoninių medžiagų kaupimąsi brandžiame lape.
Rinkimas: Žymiai vėliau nei Huáng Yá. Pavasarinis rinkimas prasideda tik po Lìxià (立夏, „Vasaros pradžia“, ~gegužės 6 d.) – t. y. 2–3 savaitėmis vėliau nei daugumos geltonųjų arbatų. Pavasarinė arbata renkama 3–4 kartus, vasarinė – 1–2 kartus.
Rinkimo standartas: Pumpuras su keturiais–penkiais lapais (一芽四五叶), be to, ūglis, stiebelis ir lapai turi būti sujungti (枝叶相连). Ūgliai stori, tvirti (粗壮肥大). Ant vieno ūglio turi būti ne mažiau kaip 4–5 lapai, kad būtų gauta kokybiška Huáng Dà Chá. Tai sąmoningai „šiurkšti“ žaliava – visiška priešingybė vienišam Huáng Yá pumpurui.
Žaliavos reikalavimai: Medis turi būti sveikas, aktyviai augantis. Lapas – didelis, su ilgu stiebeliu. Surinkti lapai nedelsiant išdėliojami, kad išvengtų paraudimo (raudonosios fermentacijos). Visas dienos derlius turi būti apdorotas tą pačią dieną.

4. Terroir ir Auginimo Ypatybės:

Regionas: Vakarų Anhui, Dàbiéšano kalnagūbris (大别山). Šiaurinis šlaitas – Huái upės baseinas. Teritorija žymiai platesnė nei Huáng Yá: be Huòšano, apima Jīnzhài, Liù’ān, Yuèxī – platų kalnų masyvą. Dàbiéšanas – „rytinė Kinijos arbatos auginimo zonos riba“ (我国东部茶叶产区的北缘).
Augimo aukštis: 300–700 m virš jūros lygio – žemiau nei branduolinė Huáng Yá zona (≥600 m), tačiau su puikiomis sąlygomis vidutiniame aukštyje.
Dirvožemiai: Geltonai rudi priesmėlio kalnų dirvožemiai (黄棕壤沙壤土), vietiniame vartojime – „wūshā tǔ“ (乌沙土, „tamsus smėlio dirvožemis“). pH 4,5–6,2. Organinės medžiagos kiekis – ~3%. Purūs, gerai drenuojami.
Klimatas: Vidutinis metinis kritulių kiekis – 1800 mm (daugiau nei branduolinėje Huáng Yá zonoje). Santykinė oro drėgmė – 78%. Rūko ir debesuotų dienų skaičius – iki 181 per metus. Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas – 8–10°C. Miškingumas – ≥76%. Zona, laisva nuo pramoninių teršalų.

5. Gamybos Technologija:

Huáng Dà Chá technologija – pati „šiurkščiausia“ ir pati „ugningiausia“ iš visų geltonųjų arbatų. Trys jos ramsčiai: trijų katilų skrudinimas, savaitę trunkantis krūvų kaitinimas ir „senosios ugnies patraukimas“ esant ekstremaliai aukštai temperatūrai.

Trijų katilų skrudinimas (炒茶 — chǎo chá): Trys katilai veikia paeiliui, be pertraukos:
- Shēngguō (生锅, „žalias katilas“): Temperatūra 180–200°C. Aukštatemperatūris „žalumos nužudymas“ (杀青) – greitas fermentų inaktyvavimas. Stambiam, šiurkščiam lapui reikalinga aukštesnė temperatūra nei švelniems pumpurams.
- Èrqīngguō (二青锅, „antrasis žalias katilas“): Sukimas juostelėmis (揉条) – lapui suteikiama būdinga pailga forma.
- Shúguō (熟锅, „virtas katilas“): Galutinis formavimas – lapas ir stiebelis susukami kartu, sudarydami būdingą „meškerės kabliuko“ formą (似钓鱼钩): išlenktas stiebelis su lapu gale.
Pradinis džiovinimas / Chūhōng (初烘 — chū hōng): Džiovinimas iki 70–80% sausumo.
Krūvų kaitinimas / Duījī (堆积 — duī jī): Pagrindinis mēnhuáng etapas Huáng Dà Chá. Apdžiovinta arbata, dar karšta, sudedama į dideles bambukines pintines (篓) arba ant demblių (圈席), lengvai sutankinama, suformuojant ~1 m aukščio krūvą, ir įdedama į sausą, šiltą patalpą (烘房, hōngfáng – džiovykla). Šiluma iš džiovyklos pagreitina pageltimą. Trukmė – 5–7 dienos. Per šį laiką vyksta gili transformacija: lapas visiškai pagelsta, chlorofilas suyra, katechinai oksiduojasi, formuojasi būdingi „geltonieji“ pigmentai, aromatas ir skonio sodrumas. Pasirengimo požymis: lapas įgauna geltonai rudą spalvą, o aromatas „atsiskleidžia“ (叶色黄变，香气透露).
Baigiamasis džiovinimas / „Lā Lǎo Huǒ“ (拉老火): Pats dramatiškiausias etapas. Naudojama atvira ugnis ant ąžuolo anglių (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Temperatūra – 130–150°C. Arbata daug kartų apverčiama (翻烘) per 40–60 minučių, kol stiebeliai tampa trapūs su būdingu traškesiu, o lapo paviršiuje atsiranda „auksinis šerkšnas“ (金霜, jīn shuāng) – smulkiausi išsiskyrusių cukrų ir aminorūgščių kristalai. Būtent „senosios ugnies patraukimas“ suformuoja pagrindinę Huáng Dà Chá aromatinę parašą – guōbā xiāng (锅巴香, pridegusios ryžių plutos aromatas), taip pat karamelės ir duonos natas.
Rūšiavimas (拣剔 — jiǎn tī): Kokybės išlyginimas.

6. Organoleptinės Savybės:

Sauso lapo išvaizda: Dideli lapai ir stori stiebeliai, susukti į pailgas juosteles. Stiebelis ir lapas sujungti, sudarydami „meškerės kabliuko“ formą (梗叶相连似钓鱼钩). Spalva – auksinė geltona su rusvu atspalviu (金黄显褐), aliejinis blizgesys (油润). Paviršiuje gali būti matomas „auksinis šerkšnas“ (金霜). Bendras įspūdis – „senovinė bronza“ (古铜色, gǔ tóng sè).
Sauso lapo aromatas: Aukštas, degintas, „duoninis“. Dominantė – guōbā xiāng (锅巴香): pridegusios ryžių plutos nuo katilo dugno aromatas. Taip pat: karamelės, skrudintos natos. Geltonoji arbata su pačiu „ugningiausiu“ aromatu.
Užpilo aromatas: „Gāo shuǎng jiāo xiāng“ (高爽焦香) – aukštas, gaivinantis, degintas. Karamelė, skrudinti ryžiai, lengvos duonos natos. Pastovus – išsilaiko per 5–6 užpylimus.
Skonis: „Nóng hòu chún hé“ (浓厚醇和) – tirštas, tankus, švelnus, su aiškiu saldžiu poskoniu (回甘). Sutraukiamumas ir kartumas – minimalūs arba jų nėra. Skonis – „sunkus“, sotus, apgaubiantis; visiška priešingybė „lengvoms“ geltonosioms arbatoms iš pumpurų. Didelis vandenyje tirpių ekstrakcinių medžiagų kiekis suteikia gėrimui „kūną“.
Užpilo spalva: „Shēn huáng xiǎn hè“ (深黄显褐) – gili geltona su rusvu atspalviu. Žymiai tamsesnė nei bet kurios kitos geltonosios arbatos. Skaidri, su aliejiniu blizgesiu.
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Geltonai rudi, minkšti, vienalyčiai dideli lapai su matomais stiebeliais (黄中显褐，柔软带茎). Lapas – pilnas, neplyšęs.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai: Kultivaras Jīn Jī Zhǒng – 14,9%. Tai vidutinis rodiklis, bet gili transformacija savaitę trunkančio krūvų kaitinimo metu žymiai sušvelnina katechinus. Polifenoliai užtikrina ryškų riebalų skaidymo gebėjimą.
Aminorūgštys: 4,97% žaliavoje. L-teaninas suteikia saldumą ir „umami“ net šiurkščiame lape.
Katechinai + polifenoliai – „dvigubai aukštas“ (双高): Neįprasta arbatos kultivarui derinys – vienu metu aukšti polifenoliai ir aukštos aminorūgštys. Tai suteikia tiek sutraukiamumo (kuris vėliau sušvelnėja kaitinant), tiek natūralaus saldumo.
Tirpios ekstrakcinės medžiagos: Didelis kiekis dėl brandaus, stambaus lapo su storu stiebeliu. Stiebelis – ne trūkumas, o papildomų polisacharidų ir cukrų šaltinis.
Vitaminai: C, B grupės.
Mineralinės medžiagos: Kalis, magnis, fluoras, cinkas. Selenas (iš Huòšano dirvožemių ant ledyninio tilio).

8. Naudingosios Savybės:

Riebalų skaidymas ir „sąstingio“ šalinimas (消垢腻，去积滞): Pagrindinis tradicinis panaudojimas, žinomas nuo Mingu epochos. Sǔ Jìshū pabrėžė būtent šią savybę. Virškinimo fermentai, susidarantys savaitinio krūvų kaitinimo metu, aktyviai skaido riebalus.
Tonizavimas ir budrumas (提神): Brandžiame lape yra pakankamai kofeino ryškiam, bet ne aštriam tonizuojančiam poveikiui.
Aušinimas ir troškulio malšinimas (消暑): Tradicinis vasaros gėrimas Anhui, Šānxī ir Šǎnxī kalnų rajonuose.
Antiradiacinė apsauga (抗辐射): Polifenoliai kartu su aminorūgštimis ir vitaminu C.
Tausojantis poveikis skrandžiui: Savaitinis krūvų kaitinimas giliai transformuoja katechinus, padarydamas arbatą švelnią skrandžiui – žymiai švelnesnę nei žalioji arbata iš analogiškos žaliavos.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 85–90°C. Huáng Dà Chá iš šiurkštaus lapo nebijo aukštų temperatūrų – priešingai, jos atskleidžia jos „duoninį“ aromatą.
Arbatos kiekis: 5 g 150 ml vandens – dozė didesnė nei Huáng Yá dėl stambaus lapo.
Indas: Gàiwǎn (porcelianinis) arba stiklinė stiklinė. Gàiwǎn yra labiau pageidautina – leidžia atsiskleisti tirštam aromatui.
Procesas:
1. Įkaitinti indą verdančiu vandeniu, nupilti.
2. Įberti 5 g arbatos.
3. Užpilti 85–90°C vandeniu. Pirmas užpylimas – „plovimas“ (润茶): palaikyti 10–15 sekundžių, nupilti. Tai būtina, kad atsiskleistų didelis lapas.
4. Užpilti pakartotinai. Palaikyti 3–5 minutes pirmam užpilimui.
5. Pakartotiniai užplikymai: 5–6 užpylimai. Huáng Dà Chá – viena iš atspariausių užplikymui geltonųjų arbatų dėl stambaus lapo ir storo stiebelio.
6. Svarbu: neperlaikyti – per ilgai laikant atsiranda per didelis stiprumas.

10. Laikymas:

Huáng Dà Chá yra žymiai mažiau reikli laikymui nei švelni Huáng Yá. Sausa, vėsi, tamsi vieta. Hermetiška tara. Gali būti laikoma kambario temperatūroje iki 12–18 mėnesių be žymaus kokybės praradimo – gilus skrudinimas („senosios ugnies patraukimas“) užtikrina gerą stabilumą. Šaldytuvas nėra būtinas, bet prailgina šviežumą. Kai kurie mėgėjai brandina Huáng Dà Chá 1–2 metus, manydami, kad duonos natos tampa apvalesnės.

11. Kaina ir Klastotės:

Huáng Dà Chá – pati prieinamiausia Huòšano arbata. Gera pirma rūšis – 200–500 ženminbi už jīn (500 g). Antra rūšis – ideali „kasdienė arbata“ (口粮茶, kǒuliáng chá), prieinama kaina. Aukščiausia rūšis (su branduolinių zonų Dàhuàpíng arba Mànshuǐhé ženklinimu) – iki 800 ženminbi. Klastotės mažiau aktualios nei Huáng Yá dėl žemos kainos ir specifinio profilio. Tačiau galimas pakeitimas žaliąja stambialape arbata be krūvų kaitinimo etapo: tikra Huáng Dà Chá yra geltonai ruda (ne žalia), su ryškiu deginto guōbā xiāng (ne žolės aromatu), o užpilas – gilus geltonas (ne šviesiai žalias).

12. Įdomūs Faktai:

Huáng Dà Chá – vienintelė geltonoji arbata, aprašyta Mingu „Arbatos užrašuose“ Sǔ Jìshū (1597 m.) su tokiu detalumu, kad aprašymas praktiškai sutampa su šiuolaikine technologija. Tuo pačiu Sǔ Jìshū kritikavo šią technologiją kaip šiurkščią – nesuprasdamas, kad „perskrudinimas“ ir „pageltimas“ ir yra Huáng Dà Chá esmė.
Huòšano arbatos augintojų priežodis: „Senovinė bronza spalva, aukšta ugnis aromatu, lapas didelis – druskos suvyniosi, stiebas ilgas – valtį parėms“ (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) – tiksliausia charakteristika keturiose eilutėse.
„Senosios ugnies patraukimas“ (拉老火) esant 130–150°C – pati aukščiausios temperatūros baigiamoji apdaila tarp visų geltonųjų arbatų. Palyginimui: Huáng Yá džiovinama 90–120°C, Méngdǐng Huáng Yá – 70–80°C.
„Auksinis šerkšnas“ (金霜) ant sauso lapo paviršiaus – ne pelėsiai, o kristalizuoti cukrūs ir aminorūgštys, išsiskyrusios aukštatemperatūrinio džiovinimo metu. Tai kokybės, o ne gedimo požymis.
Huáng Dà Chá šimtmečius buvo „Šilko kelio arbata“ – pagrindinė arbata, ėjusi iš Anhui į šiaurę, į Šānxī ir Šǎnxī, prekybos maršrutais. Ji buvo vertinama būtent dėl gebėjimo „šalinti riebalus“ (消垢腻) po sunkaus mėsiško šiaurinių provincijų maisto.
Huòšān – ne tik Huáng Yá ir Huáng Dà Chá, bet ir legendinio „Huòšano dendrobio“ (霍山石斛, Huòshān Shíhú) – vertingiausio vaistinio augalo – gimtinė. Dàbiéšano kalnai – unikali ekosistema, duodanti ir arbatą, ir „nemirtingumo žolę“.
2019 m. Huòšān gavo titulą „Kinijos geltonosios arbatos tėvynė“ (中国黄茶之乡) – ir Huáng Dà Chá užtikrina pagrindinę šio titulo apimtį: Huòšano arbatos plantacijų plotas – daugiau nei 200 000 mǔ (13 000+ ha), o didžioji dalis – būtent Huáng Dà Chá.

13. Palyginimas su kitomis geltonosiomis arbatomis:

Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): „Jaunesnysis brolis“ iš tos pačios apskrities. Huáng Yá – iš pumpurų, kaštoninė, švelni, „gubernatoriška“; Huáng Dà Chá – iš stambaus lapo, deginta, šiurkšti, „liaudiška“. Huáng Yá – 1–2 dienos „sauso paskleidimo“; Huáng Dà Chá – 5–7 dienos krūvos kaitinimo + „ugnies patraukimas“ 150°C. Huáng Yá – šviesiai geltonas užpilas; Huáng Dà Chá – gilus geltonai rudas. Tas pats Jīn Jī Zhǒng kultivaras duoda dvi visiškai skirtingas arbatas.
Dàyè Qīng (大叶青, Guangdong): Abi – stambialapės geltonosios arbatos. Dàyè Qīng – iš stambialapio Júnnano arba Guǎngdōng kultivaro, su „salyklo“ charakteriu, drėgnesniu wēiduī. Huáng Dà Chá – iš vidutinio lapo Anhui kultivaro, su „duoniniu“ charakteriu ir ekstremaliu baigiamuoju skrudinimu. Dàyè Qīng – sunkesnė ir „tamsesnė“; Huáng Dà Chá – sausesnė ir „degintenė“.
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Diametrinė priešingybė. Méngdǐng – švelniausi pumpurai, medaus-kaštoninė, šilkinė, „imperatoriška“. Huáng Dà Chá – šiurkščiausias lapas, duoninė-deginta, tiršta, „kareiviška“. Skirtingi vienos kategorijos poliai, vienijami tik žodžio „geltonas“.
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng – kukurūzinė, abrikosinė, jūrinė. Huáng Dà Chá – duoninė, karamelinė, kalninė. Píngyáng – iš švelnios žaliavos su 72 valandų kaitinimu; Huáng Dà Chá – iš šiurkščios žaliavos su savaitiniu kaitinimu ir „ugnies patraukimu“. Skirtingi geltonosios arbatos pasauliai.

Apibendrinant:

Huòshān Huáng Dà Chá – arbata be pretenzijų ir be gėdos dėl savo šiurkštumo. Jo lapas didelis ir stiebas storas – ir tai ne trūkumas, o galios šaltinis: tiršto skonio, pastovaus aromato, šešių užpylimų neprarandant kūno. Jo „senosios ugnies patraukimas“ – ne prievarta prieš lapą, o sąžiningas dialogas su anglimi ir liepsna, gimdantis pridegusios ryžių plutos aromatą – tą patį guōbā xiāng, kurio neįmanoma suklastoti ir neįmanoma pamiršti. Huáng Dà Chá – arbata, sukurta ne rūmams, o gyvenimui: sunkiam darbui kalnuose, riebiai avienai šiaurinėje rinkoje, ilgam vakarui prie laužo. Sǔ Jìshū prieš keturis šimtus metų kritikavo Huòšano kalniečius už šiurkščią technologiją – bet Dàbiéšano liaudis žinojo, ką daro. Jie darė arbatą, kuri veikia.