Huošan Huang Ja

Huošan Huang Ja (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) – viena iš keturių didžiųjų tradicinių Kinijos geltonųjų arbatų ir, tikėtina, seniausia iš dokumentais patvirtintų: jos pėdsakų randama jau Sima Čianio „Istorijos užrašuose“ (《史记》) – viename funda mentaliausių kinų civilizacijos tekstų. Ši arbata gimė pačioje Dabešanio kalnagūbrio širdyje – kalnų sistemos, skiriančios Šiaurės ir Pietų Kiniją, – ir ši geografinė padėtis lemia jos charakterį: Huošan Huang Ja – arbata ant ribos, tiltas, kuriame šiaurietiška mineralinė tvirtybė susitinka su pietietišku švelniu saldumu. Jos technologija paremta „tan-fang huangbian“ (摊放黄变, „išskleidimas gelsvėjimui“) – pačiu lėčiausiu ir kontempliatyviausiu menhuang metodu tarp geltonųjų arbatų, kai lapai ne „troškinami“ krūvoje ir nevyniojami į popierių, o tiesiog išskleidžiami ir leidžiama jiems patiems, be spaudimo ir skubos, gelsvėti – vieną–dvi dienas, o kai kurių meistrų rankose ir iki dešimties. Vizitinė kortelė – „banlisiang“ (板栗香, keptų kaštainių aromatas), dėl kurio Huošan Huang Ja pavadinta „trijų šviežumų arbata“ (三鲜, sān xiān): aromato, skonio ir nuoviro spalvos šviežumas.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Geltonoji arbata (黄茶, huángchá), silpnai fermentuota. Priskiriama subkategorijai „geltonoji arbata iš pumpurų“ (黄芽茶, huáng yá chá) – aukščiausios žaliavos kokybės.
• Kategorija: Viena iš keturių didžiųjų tradicinių Kinijos geltonųjų arbatų (中国四大传统黄茶) – kartu su Džunšan Yin Džen, Mengding Huang Ja ir Pingjang Huang Tang. Istorinė rūmų arbata. Produktas su saugoma geografine nuoroda (2006). Gamybos technologija įtraukta į Anhui provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą. 2024 m. – įtraukimas į „Kinijos žemės ūkio paveldo atminties registrą“ (《中国农耕农品记忆索引名》).
• Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽, Ānhuī), Lu’an miesto rajonas (六安, Lù’ān), Huošano apskritis (霍山县, Huòshān Xiàn). Huošanas įsikūręs centrinėje Dabešanio kalnagūbrio dalyje (大别山, Dàbié Shān) – kalnų sistemoje, skiriančioje Jangdzės ir Huaihe upių baseinus, tarnaujančioje natūralia riba tarp šiaurinės ir pietinės Kinijos. Branduolinė zona – Dahuaping gyvenvietė (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): Džindžišano kalnas (金鸡山, „Auksinio gaidžio kalnas“), Džindžidan (金鸡凼), Džindžuping (金竹坪) ir Umidzian (乌米尖), taip pat aukštikalnių miškų zona Močitano gyvenvietėje (磨子潭镇). Šios vietos arbatos pasaulyje žinomos kaip „trys auksinės ir viena juoda“ (三金一乌, sān jīn yī wū) – pagal pirmuosius toponimų hieroglifus, ir būtent čia gaminama aukščiausios kokybės arbata.
• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 31° šiaurės platumos, 116° rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija:

  • Vakarų Han (西汉, 206 m. pr. m. e. – 8 m. e. m.) – pirmasis paminėjimas: Sima Čianio „Istorijos užrašuose“ (《史记》) esama frazės: „Šoučuno kalnuose yra geltonų pumpurų – juos galima išvirti ir gerti; ilgai vartojant tapsi nemirtingu“ (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). Huošanas tuo metu priklausė Šoudžou apskričiai (寿州), o „Šoučuno kalnai“ – tai dabartinės Huošano apskrities kalnai. Tai vienas seniausių geltonosios arbatos paminėjimų kinų literatūroje – daugiau nei prieš 2000 metų. Reikia apibrėžti, kad „huang ja“ tais laikais galėjo reikšti tiesiog gelsvų atspalvių arbatos ūglius, o ne arbatą, apdorotą menhuang technologija.
  • Tang (唐, 618–907 m.) – rūmų arbatos statusas: Li Džao (李肇) „Valstybės istorijos papildymuose“ (《国史补》) įtraukė „Šoudžou Huošano Huang Ja“ (寿州霍山黄芽) į keturiolikos rūmų arbatų sąrašą. Ten pat užfiksuotas garsus diplomatinis epizodas: „Čang Lu-gung, būdamas pasiuntiniu Tibete, užplikė arbatą palapinėje. Dzanpu [Tibeto valdovas] paklausė: “Kas tai?” – “Arbata, – atsakė Lu-gung, – ji pašalina rūpesčius ir malšina troškulį.” – “Ir aš turiu”, – tarė dzanpu ir liepė parodyti: “Ši – iš Šoudžou, ši – iš Jinhu”“. Taigi Huošano arbata jau VIII–IX a. pasiekė Tibetą. Tang epochoje Huang Ja buvo gaminama presuotų paplotėlių (饼茶, bingča) ir mažų „blynelių“ (小团, siaotuan) pavidalu. „Šanfu džingšou lu“ (《膳夫经手录》) pažymi: „Iš Šoudžou yra huоšаnškų mažų blynelių – galbūt pamėgdžiojami maži „lun ja“ [“drakono pumpurų”] lakšteliai; jų skaičius labai menkas.“
  • Song (宋, 960–1279 m.) – stambus prekybos centras: Buvo įsteigta „Huošano arbatos valdyba“ (霍山茶场), metinė pardavimų apimtis – 266 154,5 džinių (~133 tonos). Huang Ja pamažu perėjo nuo presuotų paplotėlių prie birių arbatų (散茶), nors „žaliosios žalumos žudymas“ dar vyko garinant (蒸青).
  • Ming (明, 1368–1644 m.) – suklestėjimas ir šiuolaikinės technologijos gimimas: Huang Ja buvo įtraukta į imperatoriškų duoklių registrą. „Lu’an srities metraštis“ (《六安州志》) liudija: pradinė kvota – 200 maišų arbatos; po Huošano atskyrimo į atskirą apskritį (1496 m.) Lu’an teko 25 maišai, o Huošanui – 175 (87,5%.), kas rodo: pagrindinė „Lu’an arbatos“ masė iš tikrųjų buvo huоšаniška. Valdininkas Cao Hu (曹琥) „Rašte apie geltonuosius pumpurus“ (《注黄芽茶疏》) skundėsi: „Kasmetinė duoklės kvota – vos 20 džinių… tačiau 10-aisiais Džengde metais (1515 m.) buvo atimta 1200 džinių pumpurinės arbatos ir 6000 džinių smulkios arbatos… už vieną džinį pumpurinės arbatos prašo vieno liano sidabro, ir net už tai ne visada pavyksta nupirkti“. Apskrities viršininkas Wang Piwen (王毗翁) asmeniškai vadovavo arbatos ruošimui ir paliko „Eiles apie geltonų pumpurų kepimą“ (《黄芽焙茗诗》): „Rasoti pumpurai, plonyčiai, vos sužaliavo – jau skubėk, kol lapas nepaseno. Kiekvienuose namuose – ugnis po kalnų langu, ir kiekvieną pavasarį visa apskritis kvepia“ (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). Ming epochoje įvyko lemiamas technologinis perėjimas: „žaliosios žalumos žudymas“ nuo garinimo pakeistas į kepimą (改蒸为炒), ir atsirado „menhuang“ (闷黄, tūninimas) etapas – gimė geltonoji arbata šiuolaikine prasme. Ming autorius Šiu Cišu (许次纾) „Arbatos užrašuose“ (《茶疏》) rašė: „Į šiaurę nuo Didžiosios upės, Huošane arbatos gaminama daugiausia… žmonės iš Šansi ir Šaansi visi ją geria. Pietuose sakoma, kad ji šalina riebalus ir panaikina sąstingį, ir taip pat labai ją vertina.“
  • Čing (清, 1644–1911 m.) – rūmų „vidinė arbata“: Huošan Huang Ja buvo apibrėžta kaip „vidinė arbata“ (内用) – skirta asmeniniam imperatoriškosios šeimos vartojimui, o tai kėlė ją laipteliu aukščiau paprastos rūmų duoklės. „Huošano apskrities metraštis“ (《霍山县志》) Guangsiu epochoje: „Pietų kaimuose, Umidziano ir Gualongdziano viršūnėse, gamina geriausią arbatą visoje apskrityje; jos apdorojimas yra išmoningas, o kaina dvigubai viršija arbatos iš kitų kaimų“. Kitame fragmente: „Arbata – svarbiausias apskrities kalnų turtas. Geriausia iš jos – Yin Džen [sidabrinės adatos], toliau – Čiueše [žvirblių liežuvėliai], dar toliau – Meihua Pian [slyvos plokštelės]…“
  • 1915 – Panamos paroda: Huošano arbata su prekės ženklu „Baoer Džongsiu“ (抱儿钟秀, „Vaikas ant rankų, varpas ir grožis“) gavo Aukso medalį Panamos pasaulinėje parodoje – vienintelė geltonoji arbata tarp laureatų.
  • 1940–1960 m. – praradimai: Karai ir ekonominiai sukrėtimai lėmė faktinį Huošan Huang Ja gamybos nutraukimą. Technologija nebuvo užfiksuota raštu ir išliko tik kelių senolių arbatžolių atmintyje. Kai kuriais duomenimis, iki restauracijos arbata buvo gaminama Šandongo pirkliams pavadinimu „miča“ (米茶, „ryžių arbata“).
  • 1971–1972 – atgaivinimas: Huošano apskrities arbatos valdyba organizavo ekspediciją į Umidzianą. Trys techniniai specialistai kartu su trimis 70–80 metų arbatžoliais atkūrė technologiją. 1972 m. balandžio 27–30 d. buvo pagaminta 14 džinių (7 kg) bandomosios partijos. 6 džiniai buvo užantspauduoti baltose skardos dėžutėse ir išsiųsti tiesiai į KLR Valstybės tarybą ekspertizei – faktas išskirtinis: arbata, „pristatyta vyriausybei“ jau pirmaisiais atgaivinimo metais. Nuo kitų metų pradėta reguliari gamyba trijuose taškuose: Džindžišanas (pagrindinis), Umidzianas ir Džindžuping. 1972 m. pavyzdžiai buvo naudojami priimant užsienio svečius valstybiniu lygiu. Apimtys augo palaipsniui: 1973 – 178 kg, 1980 – 644 kg, 1985 – 3700 kg.
  • 2006 – geografinė nuoroda. 2019 m. Kinijos arbatos prekybos asociacija suteikė Huošanui titulą „Kinijos geltonosios arbatos tėvynė“ (中国黄茶之乡). Iki 2022 m. Huošano arbatos plantacijų plotas pasiekė 206 400 mu (~13 760 ha).

• Pavadinimas:

  • „Huošan“ (霍山) – Huo kalnas, taip pat ir Huošano apskritis. Hieroglifas „huo“ (霍) reiškia „staigus“, „netikėtas“ – galbūt nuoroda į kalnų šlaitų statumą.
  • „Huang Ja“ (黄芽) – „geltoni pumpurai“. Seniausiuose šaltiniuose tai galėjo reikšti tiesiog „gelsvus ūglius“, tačiau nuo Ming epochos tapo reikšti arbatą, apdorotą menhuang technologija.
  • Istorinis regiono pavadinimas: Šoudžou (寿州) – šiuo vardu Huošano arbata figūruoja „Istorijos užrašuose“ ir „Valstybės istorijos papildymuose“.

• Kultūrinė reikšmė: Huošan Huang Ja – viena iš nedaugelio arbatų, kurios istorija patvirtinama nepertraukiama šaltinių grandine nuo Vakarų Han iki mūsų dienų: Sima Čianis → Lu Ju → Li Džao → Šiu Cišu → Cao Hu → Wang Piwen → apskričių metraščiai → Panamos paroda → valstybinis atgaivinimas 1972 metais. Legenda apie Auksinį Gaidį (金鸡) iš Džindžišano kalno – apie stebuklingą arbatmedį su neapsakomu aromatu, saugomą poros auksinių gaidžiukų, kurie buvo matomi tik kartą per metus, pirmą kartą pragydus auštant prieš Guyu, – viena poetiškiausių Anhui arbatos mitologijoje. Huošanas įeina į Dabešanio kalnagūbrio „Arbatos koridorių“ (茶叶走廊), besidriekiantį nuo pietų Henano iki vakarų Anhui – vieną istorinių arbatos prekybos maršrutų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė: Pagrindinis kultivaras – Huošan Džindži Džong (霍山金鸡种, „Huošano Auksinio gaidžio veislė“) – vietinė grupinė populiacija, pripažinta provincijos lygiu. Charakteristikos: arbatos polifenoliai 14,9 %, aminorūgštys 4,97 % – neįprastas „dvigubo aukšto“ (双高, shuāng gāo) derinys, suteikiantis ir aštrumo, ir saldumo vienu metu. Didelis „švelnumo atsparumas“ (持嫩性强), geras prisitaikymas prie kalnų sąlygų. Papildomai naudojami: Džuje Či (槠叶齐) ir Huangšan Daje Džong (黄山大叶种) – aromatikai ir įvairovei sustiprinti.
• Rinkimas: Guyu laikotarpis (谷雨, ~balandžio 20 d.) ± 2–3 dienos pagrindiniam masyvui. Branduolinės „trijų auksinių ir vienos juodos“ plantacijos – vėliau, arčiau balandžio pabaigos dėl didesnio aukščio. Bendras rinkimo laikotarpis – apie mėnesį, 3–4 pavasarinės arbatos partijos.
• Rinkimo standartas: Speciali pirmoji (特一级) – pumpuras su vienu lapeliu skleidimosi pradžioje (一芽一叶初展), auksinis pūkelis, „žvirblio liežuvėlio“ forma. Speciali antroji (特二级) – pumpuras su vienu–dviem lapeliais (一芽一叶至一芽二叶初展). Pirmoji rūšis – pumpuras su dviem lapeliais (一芽二叶). Antroji rūšis – subrendę „poriniai lapai“ (对夹叶).
• Reikalavimai žaliavai: Galioja principas „trys vienodumai ir keturi draudimai“ (三个一致，四不采): formos, dydžio ir spalvos vienodumas; nerinkti išskleidusių pumpurų (开口芽), vabzdžių pažeistų (虫伤芽), nušalusių (霜冻芽), violetinių (紫色芽). Visa įranga – bambukinė; kontaktas su geležimi kategoriškai draudžiamas (全程忌铁器防腥, „visas procesas be geležinių įrankių, kad būtų išvengta metalo prieskonio“).

4. Teruaras ir auginimo ypatybės:

• Regionas: Huošanas įsikūręs Dabešanio kalnagūbrio (大别山) centre, Anhui, Hubei ir Henan provincijų sandūroje. Pagrindinė viršūnė – Baimadzian (白马尖, 1774 m). Apskritis išraižyta kalnagūbrių pietvakarių–šiaurės rytų kryptimi; būdingas geologinis fenomenas – „Huošano lankas“ (霍山弧, Huòshān Hú) – staigus kalnų raukšlės išlinkis, sukuriantis daugybę mikroslėnių su savitais klimato režimais. Bingdzijian (冰碛岩, ledyninis tillitas) – senovinė uoliena, ~600 mln. metų amžiaus, atsidengianti branduolinėje zonoje, – suteikia unikalią mineralinę dirvožemio sudėtį.
• Augimo aukštis: ≥600 m virš jūros lygio standartinei žaliavai. Branduolinė Džindžidano zona – ~720 m. Arbatos sodų plotas Džindžidane – tik apie 3 mu (~0,2 ha), metinė apimtis – mažiau nei 50 kg, kas paaiškina išskirtinį retumą ir aukštą arbatos iš šio mikrorajono kainą.
• Dirvožemiai: Gelsvai rusvi kalnų dirvožemiai (黄棕壤), susiformavę ant ledyninio tillito (冰碛岩). pH 5,0–6,5. Organinės medžiagos kiekis – ~2,5 %. Praturtinti selenu (Se) – būdinga Huošano dirvožemių savybė. Vadinamieji „wusha tu“ (乌沙土, „tamsus smėlingas dirvožemis“) – priesmėlinės frakcijos, sumaišytos su gelsvažemiu. Struktūra – puri, su puikiu drenažu.
• Klimatas: Perėjimas tarp subtropinio ir vidutinio. Vidutinė metinė temperatūra ~15,1 °C. Metinis kritulių kiekis – 1100–1600 mm. Santykinė drėgmė ≥80 %. Ūkanotų ir debesuotų dienų skaičius – iki 181 per metus. Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas – 8–10 °C – svarbiausias aromatinių medžiagų ir aminorūgščių kaupimo veiksnys. Miškingumas – 75,1 %. Fozilingo (佛子岭) ir Močitano (磨子潭) tvenkiniai Dunpihe upės aukštupyje papildomai švelnina mikroklimatą.
• Ypatybės: Huošano lankas sukuria daugybę mikroklimatų, paaiškinančių reikšmingą skonio variaciją: arbata iš Džindžišano (金鸡山) – tirštesnė, aliejingesnė; iš Umidziano (乌米尖) – minerališkesnė, griežtesnė; iš Močitano (磨子潭) – švelnesnė, gėliškesnė. Huošanas yra prie šiaurinės arbatos auginimo zonos Rytų Kinijoje ribos (我国东部茶叶产区的北缘), kas dar labiau sustiprina „pasienio“ arbatos charakterį – lėtas augimas, vėlyvas pabudimas, maksimalus skonio medžiagų kaupimasis.

5. Gamybos technologija:

Huošan Huang Ja technologija skiriasi nuo kitų geltonųjų arbatų gelsvėjimo metodu: čia naudojamas ne vyniojamasis tūninimas (kaip Mengding Huang Ja) ir ne krūvinis wodui (kaip Haima Gong Cha), o „tan-fang huangbian“ (摊放黄变, „išskleidimas gelsvėjimui“) – lapai tiesiog išskleidžiami plonu sluoksniu ir leidžiama jiems lėtai gelsvėti kambario temperatūroje. Tai pats „kontempliatyviausias“ menhuang metodas. Visas ciklas apima:

• Išskleidimas (摊放 – tān fàng): Švieži lapai išskleidžiami ant bambukinių sietų (竹制簸箕). Trukmė – 1–2 valandos. Dalinis drėgmės išgarinimas, aromato formavimosi pradžia.
• „Žaliosios žalumos žudymas“ (杀青 – shā qīng): Dviejų etapų kepimas:
  • Šenguo (生锅, „žalias katilas“): Temperatūra ~150 °C. Greitas aukštatemperatūris apdorojimas fermentams inaktyvuoti.
  • Šugu (熟锅, „paruoštas katilas“): Temperatūra ~130 °C. Formavimas – lapui suteikiama būdinga „žvirblio liežuvėlio“ (雀舌形, quèshé xíng) forma: tiesūs, šiek tiek prasiskleidę žiuželiai. Tradiciniai meistrai naudoja malkų ugnį ant ąžuolo anglių (青杠木炭) – manoma, kad tokia ugnis suteikia švaresnį aromatą be dūmo prieskonio.
• Pradinis džiovinimas / Čuhong (初烘 – chū hōng): Temperatūra ~100 °C. Džiovinimas iki ~70 % sausumo.
• Išskleidimas gelsvėjimui / Tan-fang huangbian (摊放黄变 – tān fàng huáng biàn): Pagrindinis ir unikalus etapas. Padžiovinti lapai išskleidžiami plonu sluoksniu ir paliekami kambario temperatūroje 1–2 dienoms. Tai „sausas tūninimas“ (干闷, gān mèn): lapai gelsvėja lėtai, be priverstinio kaitinimo ir padidintos drėgmės. Vyksta laipsniškas chlorofilo irimas, nefermentinė esterifikuotų katechinų oksidacija, geltonų pigmentų ir būdingo švelnumo formavimasis. Kai kurie meistrai pratęsia šį etapą iki 10 ir daugiau dienų, siekdami maksimalios „geltonojo charakterio“ gelmės. Kiti kaitalioja „sausą“ ir „drėgną“ (湿闷) tūninimą – kai lapai sukraunami į krūvą iš karto po šačing, kol jie dar drėgni.
• Pakartotinis džiovinimas / Dzuho (足火 – zú huǒ): Temperatūra ~90 °C. Džiovinimas iki ~90 % sausumo.
• Antrasis išskleidimas (摊放): Dar vienas drėgmės išlyginimo ir gelsvėjimo užbaigimo ciklas.
• Rūšiavimas (拣剔 – jiǎn tī): Nestandartinių lapų, lapkotių, pašalinių priemaišų pašalinimas.
• Galutinis džiovinimas / Fuhuo (复火 – fù huǒ): Temperatūra 100–120 °C. Džiovinimas iki visiško sausumo. Po to arbata gali būti dedama į bambukines pintines metodu „caitong“ (踩筒) – sutankinama kompaktiškam saugojimui.

6. Organoleptinės charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Tiesūs, šiek tiek prasiskleidę žiuželiai, primenantys žvirblio liežuvėlį (形似雀舌, xíng sì quèshé). Vienodo dydžio, surinkti į tvarkingus „puokštelius“ (匀齐成朵). Spalva – šviesiai žalia su gelsvu atspalviu ir aliejiniu blizgesiu (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Gausus baltas arba auksinis pūkelis.
• Sauso lapo aromatas: Švarus, pastovus, su ryškia kepto kaštainio nata (板栗香, bǎnlì xiāng) – pagrindinis Huošan Huang Ja aromatinis parašas. Taip pat jaučiamas lengvas virtos kukurūzos atspalvis (毫香, máo xiāng – pūkelio aromatas), gėlių ir medaus niuansai.
• Nuoviro aromatas: „Čingsiang čidžiou“ (清香持久) – švarus, patvarus, rafinuotas. Kaštainio nata – pagrindas; kitų užpylimų metu atsiskleidžia gėlių ir vaisių atspalviai. Huošan Huang Ja aromatas yra labiau „šiaurinis“, santūresnis ir minerališkesnis nei pietinių geltonųjų arbatų.
• Skonis: „Šiančun nonghou“ (鲜醇浓厚) – gaivus, švelnus, tirštas, aliejingas. Saldokas, gaivinantis. Būdingas dvilypumas: pradinis aštrumas (labiau išreikštas nei Mengding Huang Ja ar Pingjang Huang Tang) pereina į gilų, ilgalaikį saldų sugrįžimą (回甘). Kartumas minimalus. Lengvas „švarus vėsus pojūtis“ (清凉感), priskiriamas dideliam seleno kiekiui dirvožemiuose. Skonis – pats „minerališkiausias“ ir „struktūriškiausias“ tarp keturių didžiųjų geltonųjų arbatų. Aminorūgščių kiekis ≥5,2 %, polifenolių ≥28 %.
• Nuoviro spalva: „Huangliu čingče“ (黄绿清澈) – gelsvai žalia, skaidri, su aiškiu blizgesiu ir auksiniu atspalviu. Aukščiausių rūšių – gryna, švytinti.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai geltoni, elastingi pumpurai ir lapeliai, susirinkę į tvarkingus „puokštelius“ (嫩黄明亮，匀齐成朵). Visi, švelnūs, pilni.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai: ≥28 % sausos medžiagos – aukštas rodiklis tarp geltonųjų arbatų. Ilgalaikis „sausas“ gelsvėjimas transformuoja dalį esterifikuotų katechinų į švelnesnes formas, tačiau išsaugo reikšmingą natūralių junginių dalį, kas paaiškina labiau išreikštą aštrumą, palyginti su kitomis geltonosiomis arbatomis.
• Aminorūgštys: ≥5,2 % sausos medžiagos. L-teaninas – dominuojantis komponentas. Suteikia išreikštą saldumą ir „umami“ poskonyje. Kultivaras Džindži Džong su aminorūgštimis 4,97 % – jau žaliavos lygmenyje kuria pagrindą švelnumui.
• Alkaloidai: Kofeinas – standartinis kiekis. Sinergija su L-teaninu suteikia švelnų tonizavimą.
• Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai, vitaminas E.
• Mineralai: Kalis, magnis, cinkas. Fluoras – kiekis iki 246 mg/kg (aukštas rodiklis, reikšmingas dantų ir kaulų sveikatai). Selenas (Se) – būdinga Huošano dirvožemių ant ledyninio tillito savybė.
• Arbatos polisacharidai (茶多糖, cháduōtáng): Reikšmingas kiekis, suteikiantis imunomoduliuojantį aktyvumą.

8. Naudingos savybės:

• Lipidų apykaitos palaikymas: Didelis polifenolių kiekis (≥28 %) užtikrina veiksmingą pagalbą riebalų skaidymui. Efektyvumas vertinamas ~1,8 karto didesnis nei žaliosios arbatos iš analogiškos žaliavos.
• Dantų ir kaulų sveikata: Didelis fluoro kiekis (246 mg/kg) padeda stiprinti dantų emalį.
• Imunomoduliacija: Arbatos polisacharidai aktyvuoja makrofagus – imuninės sistemos ląsteles.
• Antioksidantinė apsauga: Dviguba sistema – polifenoliai + selenas – užtikrina galingą antioksidantinį aktyvumą.
• Švelnus tonizavimas: L-teaninas + kofeinas – klasikinis derinys ramiam budrumui. Padeda atsipalaiduoti ir pašalinti stresą be mieguistumo.
• Tausojantis poveikis skrandžiui: Nepaisant didesnio polifenolių kiekio, ilgalaikis gelsvėjimas (1–2 dienos ir daugiau) sušvelnina katechinų agresyvumą. Tačiau nevalgius gerti nerekomenduojama dėl liekamojo taninų kiekio.
• Regos palaikymas: Tradicinėje kinų medicinoje geltonoji arbata laikoma naudinga akims.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–90 °C. Rekomenduojama užvirinti vandenį ir leisti jam atvėsti ~2 minutes. Per karštas vanduo gali „nudeginti“ švelnius pumpurus ir išprovokuoti kartumą.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens.
• Indai: Stiklinė stiklinė – stebėti nuoviro spalvą ir išsiskleidžiančių pumpurų estetiką. Baltas porcelianinis gaiwan – maksimaliam aromato atskleidimui.
• Procesas:
  1. Sušildyti indą verdančiu vandeniu, nupilti.
  2. Įberti 3 g arbatos.
  3. Užpilti 80–90 °C vandeniu iki trečdalio tūrio. Sudrėkinti visus lapus, palaukti 30 sekundžių. Pirmasis antpilas nenupilamas – jame yra daugiausia pūkelio aromato (毫香) ir kaštainių natų; nupylimas reikštų pagrindinio „pirmojo šviežumo“ praradimą.
  4. Papildyti vandeniu iki 7/10 tūrio. Laikyti 1–2 minutes.
  5. Stebėti „pavasario ūglių iškilimą“ (春笋出土): pumpurai vertikaliai grimzta į dugną, primindami bambuko daigus, besiveržiančius iš žemės. Nuoviras turi būti gelsvai žalias, skaidrus.
  6. Pakartotiniai užpylimai: iki 3 kartų, ilginant laiką 15–20 sekundžių.

10. Laikymas:

Optimalu – hermetiška pakuotė folijos maišelyje arba skardos / porceliano dėžutėje. Šaldytuvas (0…+5 °C) arba šaldiklis (−10…−18 °C). Kambario temperatūroje – tamsioje, sausoje vietoje, atokiau nuo kvapų; suvartoti per 6 mėnesius. Arbatos priešai: šviesa, šiluma, drėgmė, pašaliniai kvapai, deguonis. Tradicinis laikymas – bambukinėse talpose; kontaktas su metaliniais (ypač geležiniais) indais nepageidautinas.

11. Kaina ir falsifikatai:

Huošan Huang Ja – reta ir brangi arbata su plačiu kainų diapazonu. Speciali pirmoji rūšis iš branduolinės Džindžidano zonos (~720 m, plotas ~3 mu, metinė apimtis mažiau nei 50 kg) – nuo 2000 juanių už džinį (500 g) ir žymiai daugiau. Speciali pirmoji iš Dahuaping – 800–1500 juanių. Pirmoji ir antroji rūšys – prieinamos kategorijos kasdieniam vartojimui.

• Kaip išvengti falsifikatų:
  • Pagrindinė problema: reikšminga dalis rinkoje esančios „Huošan Huang Ja“ yra faktiškai žalioji arbata be visaverčio menhuang (闷黄) etapo. Tikra geltonoji Huang Ja turi aiškų gelsvą (ne ryškiai žalią) lapo ir nuoviro atspalvį, taip pat kaštainio aromatą su kukurūzos obertonu. „Žalioji“ versija – gaivesnė, aštresnė, be „geltonojo“ švelnumo.
  • Forma – „žvirblio liežuvėlis“ (雀舌): tiesūs, šiek tiek prasiskleidę žiuželiai su gausiu pūkeliu, nesusukti ir ne plokšti.
  • Nuoviras – gelsvai žalias (黄绿), skaidrus, su auksiniu atspalviu, ne ryškiai žalias.
  • Įsigykite iš patikimų tiekėjų su ženklinimu „Nacionalinė geografinė nuoroda“ ir nurodytu konkrečiu gamintojo miesteliu.
  • Per žema kaina – tikras falsifikato arba nevisaverčio gelsvėjimo etapo nebuvimo požymis.

12. Įdomūs faktai:

• Huošan Huang Ja – vienintelė geltonoji arbata, paminėta (senoviniu pavadinimu „寿春黄芽“) Sima Čianio „Istorijos užrašuose“. Šis faktas daro ją viena iš arbatų, turinčių ilgiausią dokumentuotą genealogiją – daugiau nei 2000 metų.
• Huošan Huang Ja praminta „trijų šviežumų arbata“ (三鲜茶) dėl trigubo šviežumo: aromato, skonio ir nuoviro spalvos. Tai kartu ir rinkodaros apibrėžimas, ir tikslus sensorinio patyrimo apibūdinimas.
• 1972 m., atkuriant technologiją, šeši džiniai eksperimentinės arbatos buvo išsiųsti tiesiai į KLR Valstybės tarybą – vienas rečiausių atvejų istorijoje, kai arbata buvo „pristatyta vyriausybei“ pirmaisiais atgaivinimo metais.
• Legenda apie Auksinį Gaidį: Džindžišano kalne augo stebuklingas arbatmedis, saugomas poros auksinių gaidžiukų. Medis daugumai žmonių buvo nematomas, tačiau kartą per metus, pirmą kartą sugiedojus gaidžiui auštant prieš Guyu, jis tapdavo matomas, ir tik vienas laimės kūdikis galėjo nuskinti jo lapus. Kartą jaunuolis, atėjęs perlaidoti protėvio palaikų, nusivijo auksinius gaidžiukus – tie įkrito į upelį, ir nuo to laiko upelis vadinasi „Luodžihe“ (落鸡河, „Nukritusių gaidžių upė“), o pieva – „Džindžidan“ (金鸡凼).
• Huošan Huang Ja – vienintelė geltonoji arbata, gavusi Aukso medalį Panamos pasaulinėje parodoje (1915). Laureatu tapęs prekės ženklas „Baoer Džongsiu“ (抱儿钟秀) egzistuoja iki šiol.
• Ming epochoje rūmų duoklių kvota iš Huošano sudarė 175 maišus iš 200 bendrų – t. y. 87,5 % visos „Lu’an arbatos“ iš tikrųjų buvo huоšаniška. Tai istorinis paradoksas: arbata buvo garsi svetimu vardu (六安茶, „Lu’an arbata“), ir tik atskyrus Huošaną į atskirą apskritį teisingumas buvo iš dalies atkurtas.
• „Riešutinis“ aromatas (板栗香, banlisiang) – Huošan Huang Ja vizitinė kortelė, išskirianti ją iš visų geltonųjų arbatų. Jis susiformuoja derinant du veiksnius: Džindži Džong kultivaro charakteristikas ir ilgalaikį „sausą“ gelsvėjimą.
• Visas gamybos procesas vykdomas be kontakto su geležimi (全程忌铁器) – naudojami tik bambukai, medis ir keramika. Tai viena iš nedaugelio arbatų, kur draudimas naudoti metalą išlaikomas kaip veikianti taisyklė, o ne muziejinė detalė.

13. Palyginimas su kitomis geltonosiomis arbatomis:

• Mengding Huang Ja (蒙顶黄芽): Abi – „huang ja čia“ iš pumpurų, abi – istorinės rūmų arbatos su senovinėmis kilmės istorijomis. Mengding – saldesnė, medingesnė, kalavijo formos, su technologija „trys kepimai – trys tūninimai popieriuje“. Huošan – minerališkesnė, struktūriškesnė, su „žvirblio liežuvėliu“ ir „sausu išskleidimu“. Mengding – romantikė su legenda apie daoistą Wu Lidženą; Huošan – intelektualė su citata iš Sima Čianio.
• Pingjang Huang Tang (平阳黄汤): Pingjang – jūrinė, kukurūzinė, abrikosinė, susukta. Huošan – kalninė, kaštoninė, gelsvai žalia, tiesi. Pingjang – „devyni džiovinimai, devyni tūninimai“ per 72 valandas; Huošan – „sausas išskleidimas“ per 1–2 dienas (kartais iki 10). Pingjang – glotni ir gaubianti; Huošan – su „ketera“ ir mineraline struktūra.
• Džunšan Yin Džen (君山银针): Abi – „huang ja čia“, abi – „didžiajame ketverte“. Džunšan – aliejinga, šilkinė, adatiška; Huošan – sausesnė, aštresnė, „liežuvėlinė“. Džunšan – ežerinė, su drėgnu Dongtinghu klimatu; Huošan – kalninė, su aštriais temperatūrų skirtumais.
• Huošan Huangdača (霍山黄大茶): Huošan Huang Ja „vyresnysis brolis“ iš tos pačios apskrities. Huangdača – stambialapė geltonoji arbata (一芽四五叶), su paskrudintu, „duoniniu“ charakteriu ir pridegusios ryžių plutos nata (锅巴香). Vietinių arbatžolių priežodis: „Lapas didelis – druską įvynios, kotelis ilgas – valtį parems“ (叶大能包盐，梗长能撑船). Huang Ja – švelni, kaštoninė, iš pumpurų; Huangdača – grubi, paskrudusi, liaudiška.

Apibendrinant:

Huošan Huang Ja – tai arbata, turinti kalnagūbrio, kuriame ji auga, charakterį. Dabešan dalija Šiaurės ir Pietų Kiniją, ir puodelyje Huošan Huang Ja girdėti abi pusės: šiaurinis mineralinis tiesumas ir pietinis švelnus saldumas, pirmojo gurkšnio aštrumas ir poskonio medaus sugrįžimas, kaštainio aromato griežtumas ir kukurūzų šnabždesio švelnumas. Jos technologija – pati „lėčiausia“ tarp geltonųjų arbatų: lapai nevyniojami, nepresuojami, netroškinami krūvoje – tiesiog išskleidžiami ir laukiama, diena po dienos, kol patys, savo ritmu, pagelsvės. „Trijų šviežumų arbata“ – aromato, skonio, spalvos šviežumas – ir tuo pačiu ilgiausią atmintį turinti arbata: nuo Sima Čianio iki Panamos parodos, nuo Tibeto palapinių iki KLR Valstybės tarybos. Galbūt todėl „Istorijos užrašuose“ buvo pasakyta: „Šoučuno kalnuose yra geltonų pumpurų – ilgai vartojant tapsi nemirtingu“. Nemirtingumas – abejotinas klausimas. Tačiau kantrybė, kurios moko Huošan Huang Ja, – visiškai realus dalykas.