Jūnshān yín zhēn

Jūnshān yín zhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) – „Sidabrinės adatos nuo Valdovo kalno“ – tai arbata, kuri šoka. Priklauso dešimčiai didžiųjų Kinijos arbatų, yra geltonosios arbatos kategorijos perlas ir karūnos atstovas, nešioja „valstybinės dovanos“ (国礼茶) titulą ir 2022 m. įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Tačiau visa tai nublanksta prieš reginį, kuris atsiskleidžia stiklinėje: užplikius Jūnshān yín zhēn pumpurai tris kartus iškyla ir tris kartus nusileidžia (三起三落, sān qǐ sān luò), vertikaliai sustingdami lyg iš žemės besiveržiantys bambuko daigai, lyg paradinės rikiuotės iečių ašmenys, lyg sidabrinės adatos, įbestos į auksinį šilką. Mao Dzedunas pavadino ją „šokančia arbata“ (会跳舞的茶). Ši arbata gimsta mažytėje saloje, apsuptoje antro pagal dydį gėlo vandens ežero Kinijoje – Duntinhu, kur arbatos plantacijos užima vos 307 mu (~20 ha), o sidabrinių adatų metinė gamyba tesiekia apie 400 kg. Jos technologija – vienintelė tarp geltonųjų arbatų – apima „dvigubą merdėjimą“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): du nuoseklius mènhuáнg ciklus, kurių bendra trukmė siekia iki 68 valandų, suformuojančius būdingą auksinę oranžinę spalvą ir aliejingą tekstūrą, dėl kurių arbata praminta „jīnxiāngyù“ (金镶玉, „auksas, įrėmintas nefritu“).

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Geltonoji arbata (黄茶, huángchá), silpnai fermentuota (15–25%). Priklauso pokategorio „geltonoji arbata iš pumpurų“ (黄芽茶, huáng yá chá) – aukščiausios žaliavinės kokybės.
• Kategorija: Viena iš dešimties didžiųjų Kinijos arbatų (中国十大名茶, 1959 m.). Viena iš keturių didžiųjų tradicinių geltonųjų arbatų. „Geltonosios arbatos karūna“ (黄茶之冠). Imperatoriškoji rūmų arbata (贡茶) nuo Čing dinastijos. Technologija įtraukta į Hunano provincijos (2009) ir Kinijos Respublikos (2021) nematerialaus kultūros paveldo registrus. 2022 m. – įtraukta į UNESCO Reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą (dokumentų rinkinio „Tradicinės arbatos apdorojimo technologijos ir su jomis susiję papročiai Kinijoje“ sudėtyje). 2006 m. – „valstybinės dovanos“ (国礼) statusas, patvirtintas Kinijos prekybos ministerijos ir Užsienio reikalų ministerijos.
• Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南, Húnán), Juejano miesto apygarda (岳阳, Yuèyáng), Duntinhu ežeras (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Dziunšanio sala (君山岛, Jūnshān Dǎo). Dziunšanis – mažytė sala (plotas mažiau nei 1 km²) Duntinhu ežero, antro pagal dydį gėlo vandens ežero Kinijoje (plotas ~2625 km²), viduryje. Sala dar vadinama Duntinšaniu (洞庭山).
• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 29°24’ šiaurės platumos, 113°00’ rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija:

  • Tang (唐, 618–907 m.) – gimimas ir pirmasis suklestėjimas: Arbatos gamyba Dziunšanyje užfiksuota jau Tang epochoje. Lu Yu (陆羽) „Arbatos kanone“ (《茶经》) mini: „Balino vietovėje, Dziunšanio kalne, gaminama arbata.“ Arbata vadinta „huáng língmáo“ (黄翎毛, „geltonos plunksnelės“) – dėl auksinės spalvos ir pūkelio, primenančio paukščių pūkus. Pasak legendos, princesė Venčeng (文成公主), 641 m. išvykdama į Tibetą tekėti už Tibeto karaliaus Songceno Gampo, kelionei pasirinko būtent dziunšanio arbatą. Song epochoje arbata dar vadinta „Báihè Chá“ (白鹤茶, „Baltojo gervėno arbata“) – pagal legendą apie daoistą-gervę, atnešusį arbatos sėklų į salą.
  • Čing (清, 1644–1911 m.) – rūmų statusas: Imperatorius Čianlongas (乾隆), pietinės kelionės metu aplankęs Duntinhu ežerą, paragavo dziunšanio arbatos ir buvo taip sužavėtas, kad įtraukė ją į rūmų aukų registrą. „Balino apskrities metraštis“ (《巴陵县志》) užfiksavo: metinė kvota – vos 18 džinių (~9 kg). Čing epochoje arbata buvo skirstoma į „jiānchá“ (尖茶, „smailioji arbata“, dar vadinama „gòngjiān“ 贡尖) ir „róngchá“ (茸茶, „pūkuotoji arbata“). Būtent „jiānchá“ – baltapūkiai kardo formos pumpurai – tapo šiuolaikinių „sidabrinių adatų“ prototipu.
  • 1952 m. – atgimimas: Įsteigtas Dziunšanio arbatos ūkis (君山茶场). Grupė meistrų atkūrė tradicinę technologiją, ypač – „dvigubą merdėjimą“ (双闷黄).
  • 1956 m. – Leipcigo aukso medalis: Jūnshān yín zhēn laimėjo Leipcigo tarptautinės mugės (Vokietija) Aukso medalį – pirmąjį tarptautinį pripažinimą. Šūkis: „arbata, dengianti Kiniją šlove“ (茶盖中华).
  • 1957 m. – oficialus pavadinimas: Arbata įgavo dabartinį pavadinimą – „Jūnshān yín zhēn“ (君山银针).
  • 1959 m. – dešimt didžiųjų arbatų: Įtraukta į kanoninį „Dešimties didžiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą – vienintelė geltonoji arbata šiame sąraše.
  • 1972 m. – JTO arbata: Jūnshān yín zhēn buvo pristatyta Kinijos vyriausybinės delegacijos į JTO būstinę Niujorke, vaišinant valstybių vadovus ir ambasadorius. Tais pačiais metais Ričardas Niksonas gavo Jūnshān yín zhēn dovaną per istorinį vizitą Kinijoje.
  • 2006 m. – valstybinė dovana: Kinijos prekybos ministerija ir Užsienio reikalų ministerija oficialiai apibrėžė Jūnshān yín zhēn kaip „valstybinę dovaną“ (国礼). Arbata buvo įteikta Rusijos prezidentui V. V. Putinui.
  • 2022 m. – UNESCO: Gamybos technologija įtraukta į Reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

• Pavadinimas:

  • „Jūnshān“ (君山) – „Valdovo kalnas“. Pasak legendos, imperatorius Šunas (舜帝), vienas iš legendinių Penkių imperatorių, mirė pietinės kelionės metu. Jo žmonos – Ehuan (娥皇) ir Niujing (女英), imperatoriaus Jao dukros, – išvyko jo ieškoti ir nuskendo Duntinhu ežere, nepasiekusios salos. Jų ašaros, nukritusios ant bambuko, paliko neišdildomas dėmes – taip atsirado „xiāngfēi zhū“ (湘妃竹, „Siano sugulovių ašarų bambukas“). O ašaros, nukritusios ant žemės, suteikė gyvybę arbatmedžiams. „Valdovo kalnas“ – tai kalnas, į kurį veržėsi valdovas Šunas.
  • „Yín zhēn“ (银针) – „Sidabrinės adatos“ – pagal pumpurų formą: tiesūs, tankūs, padengti sidabriniu pūkeliu, primenantys adatas.
  • „Jīnxiāngyù“ (金镶玉, „Auksas, įrėmintas nefritu“) – poetinis pramanas dėl dviejų spalvų struktūros: vidinis pumpuro sluoksnis – oranžinis auksinis, išorinis – baltas nuo pūkelio.

• Kultūrinė reikšmė: Jūnshān yín zhēn užima unikalią vietą kinų kultūroje, gerokai peržengiančią arbatos tyrinėjimų rėmus. Dziunšanio sala – viena „tankiausių“ kultūrinių sluoksnių vietų Kinijoje: čia yra dviejų Šuno žmonų kapavietė, Čin Šihuano stela (秦始皇封山印), „Liu I šulinys“ (柳毅井) – garsios meilės legendos apie povandeninės karalystės pasiuntinį veiksmo vieta, čia lankėsi Li Bo, Du Fu, Bai Džuji, Fan Džungjanas. Fan Džungjanas čia parašė „Užrašai apie Juejano bokštą“ (《岳阳楼记》) – vieną kanoninių kinų prozos tekstų, su legendine eilute: „Pirmuoju rūpintis Padangės rūpesčiais, paskutiniu džiaugtis Padangės džiaugsmais“ (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Arbata iš šios salos – gėrimas, išbręstas tūkstantmetės istorijos kloduose.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė: Jūnshān qúntǐ zhǒng (君山群体种) – vietinė grupinė populiacija, krūminis tipas (灌木型), vidutinialapis (中叶类). Auginama išimtinai Dziunšanio saloje. Charakteristikos: pumpurai stori, sunkūs (百芽重, šimto pumpurų svoris – ~45 g), spalva – šviesiai žalia su purpuriniu atspalviu (淡绿带紫晕), tankus pūkelis. Arbatos polifenoliai – 25–30%, amino rūgštys – ≥4,3%. Atspari drėgmei ir šalčiui.
• Rinkimas: Likus 3–4 dienoms iki Čingming (清明, apie balandžio 5 d.), trunka 7–10 dienų. Tik pavasarinis pirmasis derlius (春茶首轮). Naudojami tik pavieniai pumpurai (单芽, dān yá). Pumpuro ilgis – 25–30 mm, plotis – 3–4 mm, paliekamo kotelio ilgis – ~2 mm.
• Rinkimo standartas – „Devyni draudimai“ (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Per lietų nerinkti (雨天不采).
  2. Per šalnas nerinkti (风霜不采).
  3. Atsivėrusių pumpurų nerinkti (开口不采).
  4. Purpurinių pumpurų nerinkti (发紫不采).
  5. Tuščiavidurių pumpurų nerinkti (空心不采).
  6. Išlenktų pumpurų nerinkti (弯曲不采).
  7. Kenkėjų pažeistų nerinkti (虫伤不采).
  8. Plonų, silpnų nerinkti (细瘦不采).
  9. Neatitinkančių dydžio nerinkti (不合尺寸不采).
• Išeiga: 500 g (1 džinio) sausos arbatos reikia ~40 000 šviežių pumpurų. Tai viena „darbo imliausių“ pasaulio arbatų pagal žaliavos ir galutinio produkto santykį.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Dziunšanio sala: Mažytė sala (mažiau nei 1 km²) Duntinhu viduryje. Iš visų keturių pusių apsupta vandens – absoliuti salos izoliacija. Dirvožemis – rūgštus smėlingas raudonžemis (砂质酸性红壤), purus, derlingas, gausus mineralų. Miškingumas – virš 90%.
• Klimatas: Vidutinių subtropikų drėgnas. Vidutinė metinė temperatūra – 16–17°C. Metinis kritulių kiekis – ~1340 mm. Santykinė oro drėgmė – ≥80% nuo kovo iki rugsėjo. Ežero vandens garavimas pavasarį ir vasarą sukuria nuolatinį debesuotumą ir rūką. Išsklaidyta šviesa (漫射光) – vyraujantis apšvietimo tipas. Temperatūros svyravimai: žemės paviršiaus – dideli, oro – sušvelninti dėl ežero terminio buferiškumo.
• Arbatos plantacijų plotas: Iš viso 307 mu (~20,5 ha). Tai daro Dziunšanį vienu mažiausių arbatos terroir pasaulyje. Metinė „Jūnshān yín zhēn“ gamybos apimtis – ~400 kg, „Jūnshān Máo Jiān“ – ~2000 kg. Rinkos paklausa – virš 80 000 kg per metus, o tai reiškia: daugiau kaip 99% arbatos, parduodamos kaip „Jūnshān yín zhēn“, yra ne iš salos. (Gamybai plėsti planuojami papildomi 4600 mu šalia esančiose kalvose: Junjušanis 2000, Džumušanis 1500, Tiandzingšanis 1100.)
• Ypatumai: Dziunšanio sala – draustinio zona. Griežti ekologiniai standartai. Nėra pramoninių teršalų. Unikalus mikroklimatas – „salos efektas“: ežero vanduo sušvelnina temperatūros svyravimus, užtikrina nuolatinę drėgmę ir išsklaidytą apšvietimą – idealios sąlygos lėtam pumpurų augimui, maksimaliai kaupiant amino rūgštis.

5. Gamybos technologija:

Jūnshān yín zhēn technologija – viena sudėtingiausių ir ilgiausių tarp geltonųjų arbatų: 10 operacijų, 72 valandos, visiškai rankų darbas. Pagrindinis unikalumas – „dvigubas merdėjimas“ (双闷黄, shuāng mēnhuáng): du nuoseklūs mènhuáng ciklai, užtikrinantys 15–25% fermentacijos laipsnį.

• Paskleidimas / Tānqīng (摊青): Švieži pumpurai plonu sluoksniu paskleidžiami ant bambukinių sietų lengvam apvyvimui. 1–2 valandos.
• „Žalumos nužudymas“ / Shāqīng (杀青): Temperatūra ~80–100°C. Trumpalaikis, subtilus skrudinimas. Pumpurai gležni ir sunkūs – reikia ypatingo atsargumo, kad nebūtų pažeista struktūra ir nesutrikdyta geba „trims pakilimams ir trims nusileidimams“.
• Paskleidimas vėsinimui / Tānliáng (摊凉): Atvėsinimas iki kambario temperatūros.
• Pradinis džiovinimas / Chūhōng (初烘): Lengvas džiovinimas. Tradiciškai – ant bambukinių grotelių virš soforos medienos anglių (槐炭, huái tàn) – manoma, kad soforos anglys suteikia švariausią kaitrą ir fiksuoja aromatą.
• Pirmasis merdėjimas / Chūbāo (初包, „pirmasis įvyniojimas“): Pumpurai suvyniojami į specialų kraftpopierių (牛皮纸, niúpí zhǐ) ~500 g porcijomis ir dedami į medines dėžes. Temperatūra – kambario arba šiek tiek pakilusi. Laikas – 40–48 valandos. Tai pirmasis mènhuáng ciklas – lėtas, kontroliuojamas geltonėjimas. Vyksta nefermentinė polifenolių oksidacija, chlorofilo skaidymas, geltonų pigmentų formavimasis, aštrumo švelnėjimas.
• Pakartotinis džiovinimas / Fùhōng (复烘): Padžiovinimas geltonėjimo sustabdymui ir daliniam drėgmės pašalinimui.
• Antrasis merdėjimas / Fùbāo (复包, „antrasis įvyniojimas“): Antrasis mènhuáng ciklas – ~20 valandų. Transformacijos pagilinimas: oranžiniai pigmentai sustiprėja, formuojasi būdingas aliejingumas ir skonio „šilkiškumas“. Bendra dviejų merdėjimų trukmė – iki 68 valandų. Būtent „dvigubas merdėjimas“ sukuria tą auksinį oranžinį vidinį pumpuro sluoksnį, suteikusį arbatai pramaną „auksas, įrėmintas nefritu“.
• Galutinis džiovinimas / Zúhuǒ (足火): Išdžiovinimas iki visiško sausumo. Tradiciškai – ant bambukinių grotelių virš soforos anglių (槐炭烘笼定香). Temperatūra – palaipsniui mažinama.
• Atranka / Jīngxuǎn (精选): Kruopštus rankinis rūšiavimas. Atmetami visi pumpurai, neatitinkantys standarto: kreivi, sulaužyti, nepakankamai pūkuoti, per maži ar per dideli.

6. Organoleptinės charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Tiesūs, tankūs, tvirti adatos formos pumpurai (针芽状). Padengti tankiu sidabriniu pūkeliu (满披银毫). Spalva – auksinė geltona su sidabriniu blizgesiu (金黄光亮). Vidinis sluoksnis – oranžinis auksinis, išorinis – baltas nuo pūkelio: „jīnxiāngyù“ (金镶玉, „auksas, įrėmintas nefritu“). Vienodo dydžio (长短大小均匀).
• Sauso lapo aromatas: Švarus (清香, qīngxiāng), su „máoxiāng“ (毫香, pūkelio aromatas) – primenančiu virtą kukurūzą. Saldus, su prinokusio persiko ir mandarinų žievelės atspalviais (熟桃/蜜桔).
• Užpilo aromatas: „Qīngchún“ (清纯) – švarus, skaistus. Gėlių natos, medus, lengvas vaisinis atspalvis. Be žolės, be dūmų. Aromatas – mažiausiai „agresyvus“ tarp didžiųjų geltonųjų arbatų: ne kaštoninis (kaip Huošanio), ne kukurūzinis (kaip Pingjango), o „nefritinis“ – švarus ir vėsus.
• Skonis: „Gānchún tiánshuǎng“ (甘醇甜爽) – saldus, švelnus, gaivinantis, su aliejinga tekstūra ir „klampumu“ (粘稠感, gėrimo „kūnas“). Kartumas ir aštrumas praktiškai nejuntami. Poskonis – ilgas, saldus, apgaubiantis. Skonis – pats „šilkiškiausias“ tarp geltonųjų arbatų dėl dvigubo merdėjimo. Huošanio „trys šviežumai“ čia transformuojasi į „tris švelnumus“ (三嫩): aromato, skonio ir tekstūros švelnumą.
• Užpilo spalva: „Xìnghuáng míngjìng“ (杏黄明净) – abrikosinė geltona, švari, skaidri, su auksiniu blizgesiu. Pastebimai tamsesnė ir „šiltesnė“ nei Huošanio Huáng Yá ar Mengdingo Huáng Yá – gilesnio dvigubo merdėjimo rezultatas.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): „Féihòu yún liàng“ (肥厚匀亮) – stori, vientisi, švytintys geltonai auksiniai pumpurai. Gležni, pilni, elastingi.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai: 25–30%. Dvigubas merdėjimas (68 val.) giliai transformuoja esterifikuotus katechinus – aštrumas sumažėja žymiai stipriau nei kitų geltonųjų arbatų vienkartinio merdėjimo atveju.
• Amino rūgštys: ≥4,3%. L-teaninas – dominuojantis komponentas. Jūnshān yín zhēn polifenolių antioksidacinis aktyvumas vertinamas 18 kartų didesnis nei vitamino E.
• Alkaloidai: Kofeinas + teaninas – klasikinis „švelnus stimuliatorius“ su sinergetiniu poveikiu.
• Vitaminai: C, B grupės.
• Mineralai: Kalis, magnis, fluoras (抑制龋菌, kariesogeninių bakterijų slopinimas), cinkas, selenas.
• Arbatos polisacharidai ir flavonoidai: Reikšmingi kiekiai, užtikrinantys antioksidacinį, hipolipideminį ir imunomoduliuojantį aktyvumą.

8. Naudingos savybės:

• Antioksidacinė apsauga: Polifenoliai (25–30%) + flavonoidai. Didelis laisvųjų radikalų neutralizavimo aktyvumas.
• Metabolizmo palaikymas: Kofeinas ir L-teaninas kartu skatina metabolizmą, suteikdami švelnų, ilgalaikį tonizavimą be nervingumo.
• Virškinimo sveikata: Katechinai skatina riebalų skaidymą. Dvigubas merdėjimas arbatą daro ypač švelnią skrandžiui – žymiai švelnesnę nei žalioji arbata.
• Dantų sveikata: Fluoras slopina kariesogeninių bakterijų aktyvumą.
• Hipolipideminis poveikis: Arbatos polisacharidai ir flavonoidai padeda mažinti lipidų kiekį kraujyje.
• Švelnumas jautriam skrandžiui: Dėl gilios transformacijos dvigubo merdėjimo metu Jūnshān yín zhēn ypač rekomenduojama jautraus skrandžio žmonėms.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–90°C. Jokiu būdu ne verdantis – kitaip pumpurai „nuplikomi“, praranda gebą „trims pakilimams“ ir ima kartėti.
• Arbatos kiekis: 3 g 150–200 ml vandens.
• Indai: Skaidri stiklinė – būtina. Būtent stikle atsiskleidžia „sidabrinių adatų šokis“. Alternatyva – baltas porcelianinis gaiwanis aromatui.
• Procesas:
  1. Pašildyti stiklinę verdančiu vandeniu, nupilti.
  2. Įdėti 3 g arbatos.
  3. Lėtai užpilti 80–90°C vandeniu. Pirmo užpilo nenupilti – jame daugiausia „máoxiāng“ (毫香) ir vaisinių natų.
  4. Stebėti „tris pakilimus ir tris nusileidimus“ (三起三落): pumpurai pirmiausia iškyla į paviršių, paskui lėtai nusileidžia ant dugno, vėl pakyla ir vėl nusileidžia – iki trijų kartų. Reiškinio fizika: išorinis pumpuro sluoksnis sugeria vandenį ir sunkėja (pumpuras skęsta), paskui pumpuro kūnas išbrinksta, tankis sumažėja (pumpuras iškyla), toliau sugerimas tęsiasi – ir ciklas kartojasi. „Trys pakilimai ir trys nusileidimai“ – ne legenda, o fizinis faktas, nulemtas išskirtinio Jūnshān pumpurų storumo ir tankio.
  5. Palaikyti 2–3 minutes. Pumpurai sustingsta vertikaliai ant dugno – „bambuko daigai veržiasi iš žemės“ (群笋出土), „iečių šienas parade“ (刀枪林立).
  6. Pakartotiniai užplikymai: iki 3–4 kartų, ilginant laiką.
• Įspėjimas: Nenaudoti termoso su verdančiu vandeniu – pumpurai „išverda“, praranda formą, aromatą ir gebą „šokti“.

10. Laikymas:

Jūnshān yín zhēn reikalauja ypač atidaus laikymo. Tradicinis metodas – „shíhuī tán mì fēng“ (石灰坛密封): hermetiškas keraminis indas su negesintų kalkių paketu (drėgmės sugėriklis), užantspauduotas vašku. Šiuolaikinis – hermetiška pakuotė folijuotame maišelyje, šaldytuvas (0…+5°C) oksidacijos prevencijai. Svarbu: šviežia arbata turi likutinę „ugnies energiją“ (火气) po džiovinimo – rekomenduojama palaikyti 2 savaites prieš vartojimą. Kai kurie žinovai praktikuoja ilgą laikymą (陈化) – bėgant metams skonis tampa labiau apvalus ir medaus. Arbatos priešai: šviesa, šiluma, drėgmė, pašaliniai kvapai, deguonis.

11. Kaina ir klastotės:

Jūnshān yín zhēn – viena brangiausių ir labiausiai klastojamų arbatų pasaulyje. Metinė tikrų „sidabrinių adatų“ iš salos gamyba – ~400 kg. Rinkos paklausa – virš 80 000 kg. Tai reiškia: kiekvienam tikram gramui tenka ~200 gramų klastotės.

• Kainos orientyrai: Speciali rūšis (特号/特级) – nuo 2000 juanių už džinį (500 g) ir žymiai daugiau, dovanų pakuotėse – iki 5000–10 000 juanių. Pirmoji rūšis (一号) – 1000–2000 juanių. Antroji rūšis (二号) – 500–1000 juanių.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pagrindinė grėsmė: žaliosios arbatos iš kitų regionų pardavimas „Jūnshān yín zhēn“ vardu. Kartais – baltosios arbatos Báiháo Yín Zhēn (白毫银针) iš Fudziano pardavimas kaip „sidabrinių adatų iš Dziunšanio“ – pavadinime sutampantis „yín zhēn“.
  • Tikra Jūnshān yín zhēn: vidinis sluoksnis – oranžinis auksinis (ne žalias.), išorinis – sidabriškai baltas. „Auksas, įrėmintas nefritu“. Žalias vidus – žaliosios arbatos be mènhuáng požymis.
  • Užpilas – abrikosinė geltona (杏黄), ne šviesiai žalia.
  • „Trys pakilimai ir trys nusileidimai“ – nors negarantuoja autentiškumo, bet šio reiškinio nebuvimas taisyklingai užplikius – nerimą keliantis signalas (kitų regionų pumpurai paprastai mažiau tankūs).
  • Įsigykite iš oficialių prekės ženklo „Jūnshān“ (君山牌) – Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd. – platintojų.

12. Įdomūs faktai:

• Jūnshān yín zhēn – vienintelė geltonoji arbata kanoniniame „Dešimties didžiųjų Kinijos arbatų“ sąraše (1959 m.). Tai reiškia, kad ji atstovauja ištisai kategorijai – geltonajai arbatai – nacionaliniame „panteone“.
• Mao Dzedunas pavadino ją „šokančia arbata“ (会跳舞的茶) – dėl „trijų pakilimų ir trijų nusileidimų“ reiškinio. Fizika: asinchroninis vandens įgėrimas išoriniu ir vidiniu pumpuro sluoksniais sukuria tankio svyravimus, priversdamas pumpurą cikliškai skęsti ir kilti.
• 500 g arbatos reikia ~40 000 pumpurų. Kiekvienas pumpuras renkamas rankomis, atrenkamas pagal 9 kriterijus – ir visa tai saloje, kurios plotas mažesnis nei 1 km². Rinkimo sezonas – 7–10 dienų. Tai viena „darbo imliausių“ arbatų planetoje.
• Legenda apie Ehuan ir Niujing: dvi imperatoriaus Šuno žmonos nuskendo Duntinhu ežere pakeliui į jo žūties vietą. Jų ašaros ant bambuko sukūrė „ašarų bambuką“ (湘妃竹) – ištikimos meilės simbolį. Jų ašaros ant Dziunšanio žemės suteikė gyvybę arbatmedžiams. Taigi, Dziunšanio arbata – tiesiogine prasme „arbata, gimusi iš meilės ašarų“.
• 2006 m. Jūnshān yín zhēn buvo įteikta Rusijos prezidentui V. V. Putinui kaip „valstybinė dovana“ – vienas nedaugelio atvejų, kai arbata atliko diplomatinės dovanos vaidmenį aukščiausiu lygiu.
• Dziunšanio saloje, be arbatos sodų, yra: Ehuan ir Niujing kapavietė (二妃墓), Čin Šihuano stela (封山印), Liu I šulinys (柳毅井) – vienos žinomiausių Kinijos meilės legendų veiksmo vieta, Li Bo, Du Fu, Bai Džuji, Fan Džungjano viešnagės pėdsakai. Dziunšanis – ne tik arbatos terroir, bet ir vienas Kinijos civilizacijos „mazginių punktų“.
• „Dvigubas merdėjimas“ (双闷黄) – unikali technologija, nepasitaikanti jokioje kitoje geltonojoje arbatoje. Du mènhuáng ciklai – 48 + 20 = 68 valandos – ilgiausia fermentacija tarp geltonųjų arbatų (palyginimui: Mengdingo Huáng Yá – ~8 val., Huošanio Huáng Yá – 1–2 dienos „sauso paskleidimo“).

13. Palyginimas su kitomis geltonosiomis arbatomis:

• Huošanio Huáng Yá (霍山黄芽): Abi – „huáng yá chá“ iš pumpurų, abi – „ketverte didžiųjų“. Huošanis – kalnų, mineralinė, kaštoninė, su 1–2 dienų „sausu paskleidimu“. Jūnshān – salų, šilkinė, abrikosinė, su 68 valandų „dvigubu įvyniojimo merdėjimu“. Huošanis – „intelektualė arbata“; Jūnshān – „artistė arbata“.
• Mengdingo Huáng Yá (蒙顶黄芽): Abi – senovinės rūmų arbatos su legendomis. Mengdingas – kalnų (1456 m), medaus, kalavijo formos, „trys skrudinimai – trys merdėjimai popieriuje“ per ~8 val. Jūnshān – ežerų (0 m), aliejinga, adatinė, „dvigubas merdėjimas“ per 68 val. Mengdingas – romantikas atsiskyrėlis; Jūnshān – imperinis diplomatas.
• Pingjango Huáng Tāng (平阳黄汤): Pingjangas – jūrinė, kukurūzinė, suvyniota, 72 val. „devynių džiovinimų ir devynių merdėjimų“. Jūnshān – ežerinė, persikinė, adatinė, 72 val. „dvigubo įvyniojimo merdėjimo“. Vienoda bendra trukmė – visiškai skirtingi požiūriai.
• Huošanio Huángdàchá (霍山黄大茶): Visiška priešingybė: Huángdàchá – šiurkšti stambialapė arbata su „duonos“ aromatu ir savaitiniu krūviniu merdėjimu. Jūnshān – gležniausi pavieniai pumpurai su „šilkiniu“ skoniu ir dvigubu įvyniojimo merdėjimu. Liaudies duona prieš imperinį šilką – abi geltonos, abi didžios, abi nepakeičiamos.

Apibendrinant:

Jūnshān yín zhēn – arbata, kurioje susiliejo viskas: grožis, skonis, istorija, mitologija, diplomatija ir fizika. Tai vienintelė arbata, kuri „šoka“ stiklinėje – ne meistro valia, o pagal hidrodinamikos dėsnius, įdėtus į pumpuro struktūrą pačios salos gamtos. Tai arbata, gimusi iš dviejų moterų, apraudančių mylimą vyrą, ašarų – ir tapusi „valstybine dovana“ prezidentams ir generaliniams sekretoriams. Tai arbata iš salos, kurioje žengė Li Bo ir Čin Šihuanas, kur Fan Džungjanas parašė eilutes apie pareigą Padangei, – ir kur 307 mu arbatos sodų duoda vos 400 kg sidabrinių adatų per metus. „Auksas, įrėmintas nefritu“ – tai ne tik apie pumpuro spalvą. Tai apie arbatą, kuri talpina savyje ištisą civilizaciją.