Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Didysis baltasis pūkelis nuo Laošano kalno“ — aukščiausios rūšies Laošano žalioji arbata (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), kuri nuo bazinės „Láoshān Lǜchá“ skiriasi maksimalia baltojo pūkelio (白毫, báiháo) koncentracija lapelio paviršiuje. Arbata gaminama ant šventojo daoistinio Laošano kalno (崂山, 1132,7 m) Čingdao mieste (青岛市), Šandongo provincijoje — viename šiauriausių komercinių arbatos regionų pasaulyje (~36° š. pl.). Kaip ir visa Laošano arbata, Dà Bái Háo yra legendinio projekto „Nán chá běi yǐn“ (南茶北引, Nán chá běi yǐn, „Pietietiškos arbatos perkėlimas į šiaurę“), pradėto 1959 m., produktas. Arbata pasižymi firminiu „žirnių aromatu“ (豌豆香, wāndòu xiāng) — visų Laošano žaliųjų arbatų vizitine kortele, — tačiau versijoje „Dà Bái Háo“ jį papildo ryškus „pūkelio“ tonas (毫香, háo xiāng), suteikiantis užpilui kreminio švelnumo.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Priklauso spiralinėms (卷曲形, juǎnqū xíng) žaliosioms arbatoms. Technologija apima garinės fiksacijos (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) elementą — tai retenybė kinų žaliosioms arbatoms, priartinanti Dà Bái Háo prie japoniškos tradicijos, — ir žematemperatūrį džiovinimą (低温烘焙), siekiant maksimaliai išsaugoti pūkelį.

• Kategorija: Aukščiausios rūšies Laošano žalioji arbata. „Šiaurinių“ žaliųjų arbatų (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, „arbata į šiaurę nuo Jangdzės“) atstovė. Geografinės nuorodos „Láoshān Lǜchá“ (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品) zonos produktas. 2004 m. vietinis standartas (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Aukso medalis konkurse „Fúdǐng Dàbáiháo“ naujų veislių parodoje Čingdao (2000 m.).

• Kilmė: Kinija, Šandongo provincija (山东省, Shāndōng Shěng), Čingdao miestas (青岛市, Qīngdǎo Shì), Laošano rajonas (崂山区, Láoshān Qū). Gamybos branduolys: miesteliai (街道, jiēdào) Vangėdžuangas (王哥庄), Šadzykou (沙子口), Džonghanas (中韩), Beidžajus (北宅). Geriausios partijos — iš Tiaojui tungo (条鱼洞) aukštikalnių šlaitų.

• Geografinės koordinatės: ~36°10′ š. pl., 120°37′ r. ilg. Vienas šiauriausių arbatos regionų pasaulyje.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija:

  „Nán chá běi yǐn“ (1957–1962). 1957 m. Čingdao sodų ir parkų ūkio valdyba (青岛市园林管理处) pradėjo pirmuosius bandymus perkelti arbatos sodinukus iš Anhujaus, Džedziango ir Fudziano į Laošano šlaitus. Pirmoji partija — 5000 dvimečių sodinukų iš Huangšano — visiškai žuvo dėl netinkamo transportavimo laiko ir šaknų pažeidimo. Bandymai tęsėsi keletą metų. 1959 m. projektas „Pietietiškos arbatos perkėlimas į šiaurę“ (南茶北引) buvo oficialiai paskelbtas sėkmingu: sodinukai prigijo netoli daoistinio Taičingo vienuolyno (太清宫, „Aukščiausiojo tyrumo rūmai“). 1962 m. 27 arbatos krūmai išgyveno po atšiaurios žiemos Šančingo vienuolyno (上清宫) rajone — šie 27 krūmai tapo istoriniais visos Laošano arbatos kultūros „protėviais“.

  Įsitvirtinimas (1990-ieji — 2006 m.). Nuo 1990-ųjų Čingdao vyriausybė aktyviai skatino ūkininkus pereiti nuo grūdinių kultūrų prie arbatos auginimo, teikdama subsidijas ir techninę pagalbą. 2004 m. priimti pirmieji Laošano žaliosios arbatos „Gamybos reglamentas“ ir „Perdirbimo reglamentas“. Surengtas pirmasis „Laošano arbatos festivalis“. 2006 m. — valstybinė geografinės nuorodos „Láoshān Lǜchá“ registracija (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26).

  „Dà Bái Háo“ kaip rūšis. Pavadinimas „Dà Bái Háo“ (大白毫, „Didysis baltasis pūkelis“) žymi ne atskirą veislę, o aukščiausią perdirbimo lygį, kai maksimaliai išsaugomas baltasis pūkelis ant pumpuro — švelnumo ir žaliavos kokybės rodiklis. Gamybai naudojamas išskirtinai ankstyvo pavasario pumpuras arba pumpuras + pirmasis lapelis, akcentuojant „毫显“ (háo xiǎn, „pūkelio išryškinimas“). Skirtumas nuo standartinės Laošano žaliosios arbatos — garinė fiksacija vietoj kepimo katile.

• Pavadinimas:

  • „Láoshān“ (崂山, Láoshān) — šventasis daoistinis kalnas Geltonosios jūros (黄海, Huáng Hǎi) pakrantėje. „崂“ — toponiminis hieroglifas, neturintis savarankiškos reikšmės už kalno konteksto. „山“ (shān) — „kalnas“. Aukščiausia viršukalnė — Džiufengo viršūnė (巨峰, 1132,7 m). Vienas pagrindinių daoizmo centrų Kinijoje — „海上第一名山“ (hǎishàng dì yī míng shān, „Pirmasis garsus kalnas prie jūros“).
  • „Dà Bái Háo“ (大白毫, Dà Bái Háo) — „Didysis baltasis pūkelis“ — apibūdinamas gausus sidabrinis pūkelis, dengiantis lapelį. „大“ (dà, „didelis“) pabrėžia aukščiausią laipsnį — maksimalią pūkelio koncentraciją.

• Kultūrinė reikšmė: Laošanas — „Pirmasis garsus kalnas prie jūros“ ir vienas seniausių daoizmo centrų, susijęs su legendinių meistrų vardais. Poetas Li Bai (李白) apdainavo Laošaną: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ („Kadaise, ant Rytų jūros kranto, ant Laošano kalno aš ragavau purpurinę aušrą“). Pu Songlingas (蒲松龄) įtraukė Laošano vienuolynus į savo „Liaodžai dži i“ (《聊斋志异》). Arbata, išauginta Laošano šlaituose ir laistoma garsiuoju Laošano mineraliniu vandeniu (崂山矿泉水), neša „šventojo gėrimo“ aurą. Dà Bái Háo — Laošano arbatos auginimo viršūnė: sidabrinės spiralės, kvepiančios žirniais ir kaštonu, tapo vienu iš Čingdao simbolių greta „Čingdao“ alaus (青岛啤酒) ir jūros delikatesų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Vidutinialapiai ir smulkialapiai šalčiui atsparūs kultivarai, prisitaikę prie šiaurinio klimato:

  • Huángshān Qúntǐzhǒng (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — populiacinė veislė iš Anhujaus, Laošano arbatos auginimo pagrindas. Didelis atsparumas šalčiui.
  • Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — kloninė veislė iš Džedziango. Ankstyva, su geru aminorūgščių ir polifenolių balansu.
  • Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — veislė iš Fudziano, garsėjanti gausiu pūkeliu. Būtent ji užtikrina Dà Bái Háo „baltąjį puošnumą“.
  • Papildomai: Jiǔkēng (鸠坑种), Qímén (祁门种) — taip pat šalčiui atsparios veislės, atvežtos iš pietinių provincijų pagal projektą „Nán chá běi yǐn“. Visos veislės — krūminio tipo (灌木型, guànmù xíng), elipsišku, sustorėjusiu, mėsingu lapu.

• Rinkimas: Pavasarinis — pagrindinis ir vienintelis rūšiai „Dà Bái Háo“. Balandžio vidurys — gegužės pradžia. Dėl šalto šiaurinio klimato vegetacija prasideda 2–4 savaitėmis vėliau nei pietinėse provincijose. Rankinis rinkimas rytinėmis valandomis (išdžiūvus rasai).

• Standartas:

  • Aukščiausios rūšies (特级, tèjí, „Dà Bái Háo“): Pilnas pumpuras arba vienas pumpuras + vienas lapelis. Sidabrinis pūkelis tankiai dengia paviršių (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Pirmos rūšies (一级): Vienas pumpuras + vienas-du lapeliai. Pūkelis pastebimas, bet mažiau tankus.
  • Antros rūšies (二级): Vienas pumpuras + du-trys lapeliai. Minimalus pūkelis.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Klimatas: Okeaninis vidutiniškai šiltas drėgnas (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Vidutinė metinė temperatūra — 12,4 °C — žymiai žemesnė nei pietiniuose arbatos regionuose. Nešalnų laikotarpis — 233 dienos. Krituliai — daugiau kaip 1200 mm per metus. Nuolatiniai jūros rūkai ir vėjai nuo Geltonosios jūros. Dienos temperatūros svyravimai — reikšmingi. Žiemos šaltos (absoliutus minimumas iki –15 °C) — krūmus būtina pridengti šiaudais ir polietilenu. Būtent ilga šalta žiema (apie 5 mėnesiai ramybės) užtikrina lėtą augimą ir rekordinę aminorūgščių akumuliaciją.

• Aukštis virš jūros lygio: 400–800 m (vidurinė Laošano kalno juosta). Geriausi sklypai — pietrytiniuose šlaituose, atsuktuose į jūrą.

• Dirvožemiai: Rudžemiai ant granitinės pamatinės uolienos (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Organinės medžiagos — ≥1,0 %. Gruntinio vandens gylis — daugiau kaip 60 cm. Granitinė uoliena praturtina dirvožemius mineralais: Zn (cinku), Se (selenu), Mn (manganu), Fe (geležimi) — sukuria unikalų „mineralinį atspaudą“ arbatos skonyje.

• Vanduo: Laošano mineralinis vanduo (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — vienas garsiausių Kinijos mineralinių vandenų — naudojamas arbatos sodams laistyti. Natūralūs šaltiniai granitiniuose šlaituose tiekia švarų, mineralizuotą vandenį, kuris laikomas vienu iš pagrindinių unikalaus Laošano arbatos skonio veiksnių.

• Ekologija: Nuolatinis debesuotumas — jūros rūkai kyla nuo Geltonosios jūros. Saugoma zona — pramoninės taršos nėra. Praktikuojamas tarpueilių sojos sodinimas (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) siekiant praturtinti dirvą azotu — tradicinis agroekologinis metodas, pakeičiantis chemines trąšas.

5. Gamybos technologija:

Išskirtinis „Dà Bái Háo“ bruožas — technologija, nukreipta į maksimalų baltojo pūkelio išsaugojimą. Principas: „轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香“ (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — „minimali fermentacija išsaugo šviežumą, žematemperatūris džiovinimas užrakina baltąjį pūkelį ir žirnių aromatą“.

• Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Rankinis, rytinėmis valandomis išdžiūvus rasai. Tik ankstyvo pavasario pumpuras arba pumpuras + pirmasis lapelis. Kerpama nagu, nelaužant — kad būtų kuo mažiau pažeistas pūkelis.
• Paskleidimas (摊凉, tānliáng): 3–4 valandos vėsioje patalpoje. Lapas praranda 10–15 % drėgmės.
• Fiksacija (杀青, shāqīng): Garinė (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — priešingai nei standartinė Laošano arbata, kepama katile (锅炒, guō chǎo). Garai švelniau veikia pūkelį, išsaugodami jo vientisumą ir „sidabrinį blizgesį“. Tai itin retas kinų žaliosioms arbatoms būdas, priartinantis Dà Bái Háo prie japoniškų garintų arbatų (蒸し製, mushisei). Garų temperatūra — aukštesnė nei 100 °C, poveikio laikas — trumpas (30–60 sekundžių), kad būtų išvengta pernelyg didelio lapo suminkštėjimo.
• Sukimas (揉捻, róuniǎn): Spiralinis (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Švelnus spaudimas — kad nebūtų pažeistas pūkelis ir pernelyg intensyviai neišsiskirtų ląstelių sultys.
• Džiovinimas (干燥, gānzào): Žematemperatūris (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — pūkeliui fiksuoti ir žirnių aromatui „užrakinti“. Drėgmės kiekis — ≤5 %. Temperatūra — žymiai žemesnė nei standartinio kepimo (炒干) metu, todėl išsaugoma balta pūkelio spalva.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Tankios, standžios spiralės (卷曲形, 紧结匀整), gausiai padengtos sidabriškai baltu pūkeliu (白毫披覆). „Sidabrinis blizgesys“ (银光灿然) — vizualinis Dà Bái Háo parašas, skiriantis jį nuo standartinės Laošano žaliosios arbatos, kur pūkelis mažiau ryškus.
• Sauso lapo aromatas: Šiltas, „pupelių“ — jau sausoje būsenoje nuspėjamas firminis „žirnių“ tonas. Kreminis pūkelio fonas.
• Užpilo aromatas: „Žirnių“ (豌豆香, wāndòu xiāng) — pagrindinė nata, visų Laošano arbatų vizitinė kortelė. Tai virtų ar paskrudintų edamame pupelių, šiltos duonos, saldžių kukurūzų aromatas — unikalus derinys, nepasitaikantis jokiame kitame Kinijos arbatos regione. Papildytas „pūkelio“ tonu (毫香, háo xiāng) — kreminis švelnumas, pieniškas saldumas. Antrame plane — kaštono potekstė (栗香, lìxiāng).
• Skonis: Šviežias (鲜爽), švelnus (醇), saldžiu poskoniu (甘). Kūnas — pastebimai tankesnis nei pietinių žaliųjų arbatų dėl „šiaurinio“ lapo storio ir lėto augimo. „Žirnių“ saldumas + granitinių dirvožemių minerališkumas — dvigubas Laošano „parašas“. Sutraukiamumas minimalus — aukšto aminorūgščių kiekio rezultatas.
• Užpilo spalva: Smaragdiškai žalia su lengvu gelsvu atspalviu, skaidri ir ryški (翠绿透亮). Galima lengva opalescencija nuo smulkiausių pūkelio dalelių — vadinamasis „毫浑“ (háo hún, „pūkelio drumstumas“) — tai ne defektas, o kokybės požymis.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, su pastebimu „šiauriniu“ tankumu — lapai storesni ir mėsingsni nei pietinių analogų. Spiralės forma atsiskleidžia lėtai, lapas išlaiko elastingumą.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai: Žymiai aukštesni nei „lygumų“ žaliosiose arbatose — granitinių dirvožemių, aukštikalnių mikroklimato ir jūrinės aplinkos rezultatas. Kai kuriais vertinimais, 10–15 % viršija vidutinį Kinijos žaliųjų arbatų rodiklį.
• Aminorūgštys: Padidėjęs L-teanino kiekis — 5 mėnesių ramybės periodo ir lėto augimo žemoje temperatūroje rezultatas. Žema temperatūra skatina aminorūgščių sintezę ir slopina jų virtimą katechinais. Užtikrina būdingą „žirnių“ saldumą ir „umami“.
• Chlorofilas: Aukštas kiekis — stori, tankūs lapai prisitaikę prie ilgos šiaurinės šviesos dienos. Sodrios smaragdinės užpilo spalvos pagrindas.
• Mineralai: Zn (cinkas), Se (selenas), Mn (manganas), Fe (geležis), K (kalis), F (fluoras) — iš granitinių dirvožemių ir Laošano mineralinio vandens. Šis mineralų rinkinys formuoja unikalų Laošano arbatos „mineralinį parašą“.
• Kofeinas: Vidutinis kiekis, ~2,5–3,5 %.
• Vitaminai: C (askorbo rūgštis — ypač didelis kiekis pavasarinėje arbatoje), E (tokoferoliai), B grupė (B₁, B₂), karotinoidai.
• Vandenyje ekstrahuojamos medžiagos: Padidėjusios — storo, mėsingo lapo su „šiauriniu“ tankumu rezultatas.

8. Naudingosios savybės:

• Antioksidacinis poveikis: Padidėję polifenoliai kartu su selenu ir cinku iš granitinių dirvožemių — triguba antioksidacinė apsauga. Laisvųjų radikalų neutralizavimas, ląstelių senėjimo lėtinimas.
• Tonizuojantis poveikis: Kofeinas + L-teaninas — švelnus, „skaidrus“ žvalumas be nerimo. Idealus derinys intelektualiam darbui ir meditacijai.
• Atpalaiduojantis poveikis: Didelis L-teanino kiekis skatina α-smegenų bangų gamybą, padeda atsipalaiduoti be mieguistumo — „ramios aiškumo“ būsena (清明, qīngmíng).
• Mineralinė parama: Zn, Se, Mn, Fe — iš granitinių dirvožemių ir mineralinio vandens. Selenas svarbus skydliaukės funkcijai, cinkas — imunitetui ir audinių regeneracijai, manganas — antioksidaciniams fermentams.
• Virškinimo palaikymas: Polifenoliai skatina peristaltiką ir virškinimo fermentų sekreciją. Ypač naudinga po riebaus ir sunkaus maisto.
• Burnos ertmės apsauga: Fluoras iš granitinių dirvožemių stiprina dantų emalį. Katechinai pasižymi antibakteriniu poveikiu.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Katechinai padeda išlaikyti kraujagyslių elastingumą, normalizuoti spaudimą ir mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį.
• Imuniteto stiprinimas: Vitaminas C + Se + Zn — klasikinė imuniteto palaikymo triada.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80 °C. Ne aukštesnė — perkaitimas „sudegins“ švelnius pūkelius, pavers šviežumą kartumu ir atims iš užpilo „pūkelio“ švelnumo.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50).
• Indai: Stiklinė stiklinė arba baltas porcelianinis gaiwanis. Ne ising molis (紫砂壶) — akytas molis sugers subtilų „žirnių“ aromatą, kuris yra pagrindinė šios arbatos vertybė. Baltas porcelianas leidžia įvertinti smaragdinę užpilo spalvą.
• Procesas:
  1. Pašildyti indus verdančiu vandeniu, nupilti.
  2. Suberti arbatą.
  3. Užpilti 1/3 tūrio vandens (80 °C), paplauti — nuplovimas (galima nupilti arba išgerti kaip „pirmą gurkšnį“).
  4. Užpilti iki 7/10 tūrio.
  5. Pirmas užplikymas — 20 sekundžių.
  6. Išlaikyti 1/3 užpilo papildant (metodas „留根泡“, liú gēn pào) — palaiko skonio stabilumą nuo užplikymo iki užplikymo.
  7. Išlaiko 3–4 užplikymus. Kiekvienas kitas — +10–15 sekundžių.
• Vanduo: Idealu — Laošano mineralinis vanduo (崂山矿泉水) „dvigubam mineraliniam atspaudui“. Kaip alternatyva — minkštas filtruotas vanduo, TDS 50–150 mg/l.

10. Laikymas:

• Tara: Alavo skardinė (锡罐, xī guàn) — idealus variantas: alavas nesugeria kvapų ir užtikrina visišką hermetiškumą. Alternatyva — vakuuminiai aliuminio folijos maišeliai.
• Temperatūra: Šaldytuvas, 0–5 °C — būtinai.
• „Trys draudimai“ (三忌, sān jì):
  • Drėgmė >70 % → pelėsis.
  • Temperatūra >5 °C → „žirnių“ aromato praradimas.
  • Saulės šviesa → chlorofilo degradacija (užpilas gelsta) ir L-teanino skilimas.
• Terminas: Tinkamai laikant — 12–18 mėnesių. Atidarius — sunaudoti per 2–3 savaites.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainos kategorija:
  • Aukščiausios rūšies (特级, „Dà Bái Háo“): 800–1500 juanių už 500 g (~110–205 EUR).
  • Pirmos rūšies (一级): 400–800 juanių už 500 g.
  • Antros rūšies (二级): 200–400 juanių už 500 g.
• Kainos veiksniai: Žaliavos rūšis (pumpuras vs. lapas + pumpuras), rinkimo data (balandžio vidurys — brangiausias „pirmasis rinkimas“), konkretus sklypas (Tiaojui tungas — premijinis), gamintojo prekės ženklas.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pirkite arbatą GI zonoje „崂山绿茶“ — iš sertifikuotų gamintojų su geografinės nuorodos ženklu.
  • Tikras Dà Bái Háo — tankios spiralės su gausiu sidabriniu pūkeliu. Klastotės iš pietinės žaliavos — plonos, lengvos, su mažu pūkeliu.
  • „Žirnių“ aromatas — pagrindinis identifikatorius. Klastotės iš pietinės žaliavos neturi šio būdingo tono — vietoj jo „tuščias“ žoliškumas.
  • Užplikymo stabilumas: Tikras Dà Bái Háo — 3–4 pilnaverčiai užplikymai su išliekančiu kūnu. Klastotės „pasiduoda“ po 2 užplikymų.
  • Lapas po užplikymo: Storas, mėsingas, su „šiauriniu“ tankumu. Plonas, lūžinėjantis lapas — pietinės kilmės požymis.

12. Įdomūs faktai:

• Šventasis kalnas ir arbata. Laošanas — vienas pagrindinių daoizmo centrų Kinijoje, susijęs su legendomis apie nemirtinguosius. Pirmieji arbatos krūmai prigijo netoli Taičingo vienuolyno (太清宫, „Aukščiausiojo tyrumo rūmai“), įkurto Hanų epochoje (西汉, apie 140 m. pr. Kr.). Li Bai rašė apie Laošaną: „我昔东海上，崂山餐紫霞“ — „Kadaise, ant Rytų jūros kranto, ant Laošano aš ragavau purpurinę aušrą“. Pu Songlingas įtraukė Laošano daoistinius vienuolynus į savo garsųjį rinkinį „Liaodžajaus pasakojimai apie neįprastus dalykus“ (《聊斋志异》).

• 27 išgyvenę krūmai. 1962 m. — po kelerių metų nesėkmių, įskaitant visišką pirmosios 5000 sodinukų partijos žūtį — 27 arbatos krūmai išgyveno Šančingo vienuolyno rajone. Šie 27 krūmai tapo visos Laošano arbatos kultūros — vieno didžiausių šiaurės Kinijos arbatos regionų — „protėviais“.

• Garai vietoj katilo. „Dà Bái Háo“ — viena iš nedaugelio kinų žaliųjų arbatų, kurioje fiksacija atliekama garais (蒸汽杀青), o ne kepimu katile (锅炒杀青). Šis metodas — artimesnis japoniškai tradicijai — švelniau veikia pūkelį, išsaugodamas jo „sidabrinį blizgesį“. Kinų arbatos auginimo kontekste tai reta ir sąmoninga išimtis.

• Laošano vanduo. Laošano mineralinis vanduo (崂山矿泉水) — vienas garsiausių Kinijoje, išgaunamas iš granitinių kalno šaltinių nuo 1905 m. (vokiškasis Čingdao istorijos laikotarpis). Jis naudojamas ir arbatos sodams laistyti, ir arbatai plikyti — sukuriant „dvigubą mineralinį atspaudą“ skonyje.

• „Jauniausia“ garsioji arbata. Laošano arbatai — kiek daugiau nei 60 metų. Tai viena „jauniausių“ garsių Kinijos arbatų, gimusi ne tūkstantmetės tradicijos, o mokslinio projekto „Nán chá běi yǐn“ 1950-ųjų drąsos dėka. Nuo eksperimento iki nacionalinio prekės ženklo — dviejų kartų kelias.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — standartinė Laošano žalioji arbata. Tas pats terroir, tas pats „žirnių“ aromatas, tačiau fiksacija — kepimu katile (锅炒), o ne garais. Pūkelio žymiai mažiau. Skonis — labiau „paskrudintas“, su ryškiu kaštonų aromatu. Dà Bái Háo — „švelnesnis“, „sidabriškesnis“, su kreminiu pūkelio tono švelnumu.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — žalioji arbata iš Židžao, Šandongo — dar viena „šiaurinė“ arbata (~35° š. pl.). Panašus „kaštonų-pupelių“ profilis, bet be ryškaus Laošano „žirnių“ tono. Mažiau „mineralinė“ — dirvožemiai ne granitiniai. Kainos kategorija — žemesnė.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — žalioji arbata iš Džedziango. „Baltoji“ pavadinime — nuo jaunų ūglių spalvos, o ne nuo pūkelio. Rekordinės aminorūgštys (iki 6 %), švelnus „umamiškas“ skonis. Tačiau — pietietiška arbata, be „žirnių“ tono. Laošano — „galingesnė“, tankesnė, su ryškesniu minerališkumu.

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluóchūn) — garsi spiralinė žalioji arbata iš Dziangsu. Panaši spiralinė forma, gausus pūkelis. Tačiau — „pietietiškas“ profilis: vaisinis aromatas (dėl kaimynystės su vaismedžiais), lengvas kūnas. Láoshān Dà Bái Háo — „sunkesnis“, „pupeliškesnis“, be vaisinių natų.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — reta kinų žalioji arbata su garine fiksacija (蒸青) iš Hubėjaus. Abi — garintos, tačiau Ēnshī — adatėlės formos, su „dumblių“ tonu. Laošano — spiralinė, su „žirnių“ tonu. Bendra — švelnumas ir šviežumas, užtikrintas garinio apdorojimo.

Apibendrinant:

Láoshān Dà Bái Háo — sidabrinė „neįmanomos arbatos“ viršūnė: žalioji arbata 36° šiaurės platumos, užauginta ant granitinių šventojo daoistinio kalno šlaitų, laistoma vienu garsiausių Kinijos mineralinių vandenų, fiksuota garais (o ne katilu), siekiant maksimaliai išsaugoti pūkelį. „Žirnių aromatas“ — unikalus organoleptinis parašas, nesikartojantis jokiame kitame arbatos regione, — kreminis pūkelio tono švelnumas, mineralinė gelmė ir kiekvienos spiralės „sidabrinis blizgesys“ — visa tai 5 mėnesių žiemos, lėto augimo ir granitinių dirvožemių, atiduodančių arbatai savo cinką, seleną ir manganą, rezultatas. Nuo 27 išgyvenusių krūmų prie daoistinio vienuolyno sienų iki vieno labiausiai atpažįstamų Šandongo arbatos prekės ženklų — Láoshān Dà Bái Háo šešių dešimtmečių kelias. Arbata tiems, kas vertina retumą, šiaurietišką charakterį ir šventos vietos aurą — ir supranta, kad „neįmanoma“ kartais skanesnė už „klasikinę“.