Lingyun Žalioji Arbata

Lingyun Žalioji Arbata (凌云绿茶, Língyún lǜchá) – žalioji arbata iš Lingjun apskrities (凌云县, Língyún Xiàn), Baise miesto (百色市, Bǎisè Shì), Guangsi-Čuang autonominio regiono (广西壮族自治区), gaminama iš unikalaus kultyvaro Lingjun Baimao (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), dar žinomo kaip Huāchá Nr. 26 (华茶26号) – vieno iš pirmųjų 21 nacionalinių arbatos kultyvarų, patvirtintų KLR Žemės ūkio ministerijos 1965 m. Tai pusiau medinis stambialapis veisles tipas (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): medžiai siekia 6–9 m aukštį, pumpurai stambūs, mėsingi, gausiai apaugę baltais pūkeliais – nuo čia ir kilęs pavadinime „白毫“ (báiháo, „balta pūkelė“). Biocheminis profilis įspūdingas: polifenoliai – 35,6 %, katechinai – 182,92 mg/g – tai rodikliai, palyginami su Junanio stambialapėmis arbatomis ir vieni aukščiausių tarp Kinijos žaliųjų arbatų. Kultyvaras Lingjun Baimao išskirtinis tuo, kad iš jo galima gaminti visas šešias arbatos klases (六大茶类) – „vienas medis, tūkstantis virsmų“ (一茶千化, yī chá qiān huà). 1915 m. arbata laimėjo antrąją medalį Panamos tarptautinėje parodoje (巴拿马国际食品博览会二等奖), o 2005 m. – KLR geografinės nuorodos apsaugą. Iki 2024 m. apskrities arbatos sodų plotas pasiekė 112 500 mu (≈7500 ha), metinė produkcija – 8326 tonas, bendra produkcijos vertė – 716 milijonų juanių.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Gaminama kelių formų: Baimao Wang (白毫王, Báiháo Wáng, „Baltųjų pūkelių karalius“) – tiesios „spyglės“ (针形, zhēnxíng); Lingluochun (凌螺春, Língluóchūn) – spiralinio sukimo (螺形); Baimao Yinzhen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) – atskiras pumpuras. Technologija – kepimas pagal autorinę „lėto trigubo kepimo žemoje temperatūroje“ metodiką (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) ir galutinis pašildymas „aromato pakėlimui“ (复香, fùxiāng).

• Kategorija: KLR geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品, 2005; prekės ženklas – 2016). Kultyvaras Huāchá Nr. 26 – vienas pirmųjų 21 nacionalinių arbatos kultyvarų (1965). Nacionalinis pirmo lygio arbatos kultyvaras (国家级茶树良种, 1984). Antrasis Panamos tarptautinės maisto parodos medalis (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). Daugkartinis tarptautinių konkursų prizininkas: auksas raudonosios ir geltonosios arbatos kategorijose, sidabras – žaliosios (II ir III tarptautiniai vardinės arbatos konkursai). Lingjun – viena pirmųjų 20 nacionalinių demonstracinių saugios arbatos apskričių (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

• Kilmė: Kinija, Guangsi-Čuang autonominis regionas (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Baise miestas (百色市, Bǎisè Shì), Lingjun (凌云县) ir Lejė (乐业县, Lèyè Xiàn) apskritys. Gamybos branduolys – Cenwang Laošan (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) ir Cinglongšan (青龙山, Qīnglóng Shān) kalnagūbriai, 800–1500 m aukštyje.

• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 24°06′–24°36′ š. pl., 106°23′–106°55′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Daugiau nei 300 metų kultivavimo. Lingjun arbata dokumentuota nuo ankstyvosios Čing (清, 1644–1912) eros. Vietovėje gausu laukinių ir pusiau laukinių kelių šimtmečių arbatmedžių grupių, o kai kurie laukiniai egzemplioriai Cenwang Laošan rezervato teritorijoje siekia 8,5 m aukščio ir, vertinama, yra daugiau nei 1000 metų amžiaus. Čianlun (乾隆, 1736–1795) epochoje vietinė arbata tapo „gongcha“ (贡茶, gòngchá) – „pagerbimo arbata“ imperatoriaus rūmams, patvirtindama ankstyvą reputaciją.

• 1915 m. – Panamos tarptautinė paroda. Garsiojoje 1915 m. Panamos parodoje – viename didžiausių XX a. pradžios tarptautinių prekybos renginių – Lingjun arbata laimėjo antrąjį medalį (二等奖). Tai tapo vienu pirmųjų tarptautinių pripažinimų Guangsi arbatai ir iškėlė Lingjun Baimao į pasaulinį arbatos žemėlapį.

• 1965 m. – Huāchá Nr. 26. KLR Žemės ūkio ministerija ir Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos tyrimų institutas (中国农业科学院茶叶研究所) atliko sisteminį šalies arbatos kultyvarų vertinimą. Lingjun Baimao buvo įtrauktas tarp pirmųjų 21 nacionalinio arbatos kultyvaro ir gavo registracijos numerį Huachá 26 – vienas nedaugelio Guangsi veislių šiame elitiniame sąraše.

• 1984 m. – nacionalinė 1-o lygio veislė. Kinijos arbatos kultyvarų atestavimo komitetas (中国茶树良种审定委员会) suteikė Lingjun Baimao valstybinės puikios veislės (国家级茶树良种) pirmosios kategorijos statusą. Tais pačiais metais veislė buvo pristatyta Visos Kinijos žemės ūkio rajonavimo konferencijoje ir įtraukta į „Kinijos puikių arbatos kultyvarų rinkinį“ (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 m. – geografinė nuoroda. KLR Kokybės priežiūros valdyba (国家质检总局) patvirtino „Lingyun Baimao Cha“ kaip saugomą geografinės nuorodos produktą.

• Kultūrinė reikšmė. Baise – „raudonosios“ (revoliucinės) istorijos miestas: būtent čia 1929 m. gruodį, vadovaujant Deng Siaopinui (邓小平, Dèng Xiǎopíng), įvyko Baise sukilimas (百色起义, Bǎisè Qǐyì) – vienas svarbiausių Kinijos komunistų partijos kovos epizodų. Lingyun Žalioji Arbata – „žaliasis“ šios „raudonosios“ žemės simbolis. Lingjun yra viena skurdžiausių Guangsi apskričių, o arbatos pramonė tapo pagrindine kovos su skurdu priemone: iki 2024 m. arbatos sodai užima 112 500 mu, suteikdami užimtumą dešimtims tūkstančių čuangų (壮族) ir jao (瑶族) mažumų šeimų. Kultyvaras Lingjun Baimao, gebantis gaminti visas šešias arbatos klases, žinomas kaip „vienas medis, tūkstantis virsmų“ (一茶千化) – unikalus universalumas, neturintis analogų Azijoje.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Kultyvaras: Lingjun Baimao Zhong (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), dar Huāchá Nr. 26 (华茶26号) – Camellia sinensis var. sinensis (pagal alternatyvią klasifikaciją – var. pubilimba, tikslinama). Pusiau medinis (小乔木, xiǎo qiáomù) tipas. Stambialapis (大叶类, dàyè lèi), vidutinio ankstyvumo (中生种, zhōngshēng zhǒng). Dauginimas sėklomis (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). Botaninės charakteristikos:

  • Aukštis – iki 6–9 m laisvai augant; plantacijose genėjimu palaikomas 1–1,5 m aukščio.
  • Habitas – pusiau išsiskleidžiantis (半张开, bàn zhāngkāi), šakotumas gana retas.
  • Lapai – stambūs, elipsiški, horizontalūs arba šiek tiek nusvirę. Tamsiai žali, matiniai, išgaubtu paviršiumi (叶面隆起). Gyslotumas ryškus. Abaksialinė (apatinė) pusė tankiai padengta pūkeliais.
  • Pumpurai – stambūs, mėsingi, su gausiais ilgais baltais pūkeliais (茸毫长而密). 100 pumpurų su dviem lapeliais masė (一芽三叶百芽重) – vidutiniškai 99 g – žymiai didesnė nei vidutinio lapo veislių.
  • Pavasarinis ūglis – Lingjun pradeda vystytis kovo viduryje; derliaus pikas (一芽三叶) – kovo pabaiga – balandžio pradžia.
  • Žydėjimas – lapkritis–gruodis, derėjimas menkas.

• Biochemija (KAASN Arbatos tyrimų instituto duomenimis):

  • Aminorūgštys – 3,36 %.
  • Polifenoliai – 35,6 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp žaliųjų arbatų.
  • Katechinai – 182,92 mg/g – išskirtinis antioksidacinis potencialas.
  • Kofeinas – 4,91 %.
  • Vandenyje ekstrahuojamos medžiagos – aukštos.

• Rūšys:

  • Aukščiausia (特级): Vienas pumpuras + vienas lapelis, pūkelių ≥90 %, kaštonų aromatas su „lentelės“ (板栗香) nata. Baimao Wang formai – tiesios „spyglės“.
  • Pirma (一级): Vienas pumpuras + du lapeliai, tankus sukimas.
  • Antra (二级): Brandus lapas, masinė linija.

4. Teroir’as ir auginimo ypatumai:

• Reljefas. Lingjun – kalnuota apskritis ties Junanio-Guidžou plokščiakalnio ir Guangsi baseino sandūra. Reljefas – karstiniai (喀斯特, kāsītè) kalnai, gilūs kanjonai, kalnų upeliai. Arbatos sodai išsidėstę daugiausia Cenwang Laošan ir Cinglongšan kalnagūbrių šlaituose, 800–1500 m aukštyje – debesų juostoje. Būdingas kraštovaizdžio tipas – „kanjoniniai arbatos sodai“ (峡谷溪涧茶园): arbatmedžių eilės driekiasi palei kalnų upelius siauruose kanjonuose, gaudamos natūralų šešėliavimą ir padidintą drėgmę.

• Klimatas: Subtropinis musoninis (亚热带季风气候). Vidutinė metinė temperatūra – 19–23 °C. Metinis kritulių kiekis – 1700–1800 mm. Debesuotų ir ūkanotų dienų – daugiau nei 100 per metus. Dienos temperatūros svyravimai dideli, ypač 1000–1500 m zonoje. Oro drėgnumas – ≥90 % debesų juostoje.

• Dirvožemiai: Susidarę ant vulkaninių uolienų (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) Cenwang Laošan ir Cinglongšan kalnagūbriuose. Rūgštūs (pH 4,5–5,5). Organinės medžiagos kiekis – 3,0–4,5 ‰. Gausu mineralinių elementų. Geras drenažas dėl uolienų pagrindo.

• Ekologija: Miškingumas – 76,7 % – vienas aukščiausių tarp Guangsi arbatos apskričių. Vandens ištekliai – kalnų upeliai, 1 švarumo klasė. Gamybos branduolys – Juhong (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) ir Dziaju (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) miesteliai. Biologinė įvairovė – didelė: karstiniai miškai palaiko turtingą fauną ir florą, pakanka natūralių arbatos kenkėjų priešų, kad būtų galima minimalizuoti cheminę apsaugą.

• Mastas. Iki 2024 m.: arbatos sodai – 112 500 mu (≈7500 ha), metinė sausos arbatos gamyba – 8326 tonos, bendra produkcijos vertė – 716 milijonų juanių. Lingjun – didžiausia arbatos apskritis Guangsi ir viena svarbiausių Pietų Kinijoje.

5. Gamybos technologija:

Autorinė technologija „低温慢炒三青“ (dīwēn mànchǎo sān qīng) – „lėtas trigubas kepimas žemoje temperatūroje maksimaliam pūkelių aromato išsaugojimui“. Visas procesas vykdomas bambukiniais ir mediniais įrankiais (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) – metalas nesiliečia su lapu, taip išvengiama oksidacinio patamsėjimo ir priekonio.

• Išdėliojimas (摊青, tān qīng): Santykinai ilgas (摊放时间较长) – ilgesnis nei daugumai žaliųjų arbatų. Leidžia stambiems, mėsingiems pumpurams tolygiai prarasti drėgmę ir suformuoti aromato pirmtakus.

• „Žalumyno nužudymas“ (杀青, shā qīng): Temperatūra – 180–200 °C. Fiksacijos laipsnis – sąmoningai gilesnis (杀青程度偏重): sunaikinamas liekamasis fermentinis aktyvumas stambialapėje žaliavoje su dideliu polifenolių kiekiu (35,6 %), užkertant kelią parudavimui. Iš karto po fiksacijos – vėduoklinis aušinimas (扇风散热, shàn fēng sàn rè) siekiant išvengti „pageltimo“ (防闷黄, fáng mèn huáng) – principinė technika, neleidžianti spontaniškai pereiti į geltonosios arbatos kategoriją.

• Sukimas (揉捻, róuniǎn): Pradinės formos formavimas – Baimao Wang – tiesios „spyglės“, Lingluochun – spiralinis sukimas.

• „Lėtas trigubas kepimas“ (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): Pagrindinis etapas. Žema temperatūra, lėtas procesas, trigubas ciklas: kepimas → aušinimas → pakartotinis kepimas → aušinimas → galutinis kepimas. „Maža ugnis, ilgas laikas, daugkartinis lėtas vartymas“ (小火长时间多次慢抛). Tikslas – maksimaliai išsaugoti baltuosius pūkelius (白毫) ir suformuoti gilų kaštonų aromatą (板栗香) be pridegimo. Būtent ši metodika išskiria Lingyun Žaliąją Arbatą iš kitų stambialapių žaliųjų arbatų.

• Galutinis pašildymas / „aromato atkūrimas“ (复香, fùxiāng): Švelnus pašildymas aromatui „pakelti“ ir drėgmei sumažinti iki ≤6 %.

6. Organoleptinės charakteristikos:

• Sauso lapelio išvaizda: Priklauso nuo formos. Baimao Wang – tiesios „spyglės“ su gausiais baltais pūkeliais, primenančios sidabrinius strypelius (形似银针, xíng sì yínzhēn). Lingluochun – tankios spiralės. Spalva – žalia su gausiais baltais pūkeliais (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). Penkios garsios charakteristikos: „色翠、毫多、香高、味浓、耐泡“ – „smaragdinė, pūkelių gausa, aukštas aromatas, tankus skonis, ištvermingumas užplikant“.

• Sauso lapelio aromatas: Kaštonų (板栗香, bǎnlì xiāng) – pagrindinis ir būdingiausias. Švarus (清香, qīngxiāng). „Pūkelinis“ (毫香, háoxiāng) – subtili „kukurūzų“ nata, būdinga gausiai pūkuotoms arbatoms.

• Užpilo aromatas: Kaštonų – gilus, šiltas, ilgalaikis. „Pūkelinis“ – saldoka nata, atsirandanti vėstant. Aromatas išsilaiko puodelyje ilgai, o išplikytas lapas išlaiko aromatą net kelias dienas – reta savybė.

• Skonis: Šviežias (鲜爽, xiānshuǎng). Tankus (浓醇, nóngchún) – užpilo kūnas pilnas, su ryškia struktūra, kas nebūdinga žaliosioms arbatoms ir paaiškinama dideliu polifenolių kiekiu (35,6 %). Saldumo sugrįžimas (回甘) – ilgalaikis, patvarus. Ištvermingumas – 4–5 pilni užpylimai neprarandant charakterio, kas taip pat nebūdinga ir paaiškinama stambialape žaliava.

• Užpilo spalva: Švelniai žalia, švari ir skaidri (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). Antru-trečiu užpylimu – su lengvu gelsvu atspalviu.

• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Alyviniškai žalias, švelnus, blizgantis (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). Lapai – stambūs, sveiki, su matomais pūkeliais. Užplikant stiklinėje – lapai grimzta „stovėdami“ tarsi pavasariniai daigai – įspūdingas vaizdas.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): 35,6 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp Kinijos žaliųjų arbatų, palyginamas su Junanio stambialapėmis arbatomis (Dianlyu, Puer Sheng). Aukštas kiekis nulemtas stambialapės veislės, subtropinio klimato su intensyvia insoliacija ir vulkaniniais dirvožemiais, skatinančiais fenolinių junginių sintezę.

• Katechinai (儿茶素, ér chá sù): 182,92 mg/g – išskirtinis antioksidacinis potencialas. Pagrindinės frakcijos – EGCG (epigalokatechino galatas), EGC, ECG, EC. Palyginimui: tipinė vidutinio lapo žalioji arbata turi 80–120 mg/g katechinų.

• Aminorūgštys (氨基酸): 3,36 % – vidutinis rodiklis, būdingas pietinės kilmės stambialapėms veislėms. Polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比) – aukštas (apie 10,6:1), kas lemia „tankų, struktūruotą“ skonio profilį su pastebimu sutraukiamumu ir ilgu poskoniu.

• Kofeinas (咖啡碱): 4,91 % – padidintas, suteikiantis ryškų tonizuojantį poveikį.

• Vitaminai: Vitaminas C – išsaugomas dėl „lėto trigubo kepimo“ žemoje temperatūroje. B grupės vitaminai (B₁, B₂, B₃). Vitaminas E.

• Mineralinės medžiagos: Kalis, magnis, manganas, cinkas, geležis, fluoras. Vulkaninis substratas suteikia platų mineralų profilį.

• Unikali savybė: Stambialapiškumo, polifenolių 35,6 % ir katechinų 182,92 mg/g derinys su aminorūgštimis 3,36 % sukuria profilį, nebūdingą žaliajai arbatai ir priartėjantį prie „puerio“ – su akcentu į kūną, struktūrą ir ištvermingumą, o ne į lengvumą ir „šviežumą“.

8. Naudingos savybės:

• Stiprus antioksidacinis poveikis. Katechinai 182,92 mg/g – viena aukščiausių koncentracijų tarp žaliųjų arbatų. EGCG – pagrindinis katechinas – pripažintas vienu stipriausių natūralių antioksidantų, neutralizuojančių laisvuosius radikalus ir lėtinančių ląstelių senėjimą.

• Ryškus tonizuojantis efektas. Kofeinas 4,91 % – aukščiau vidurkio žaliajai arbatai. Suteikia žvalumą, gerina koncentraciją ir darbinę atmintį. Kartu su L-teaninu – be nervingumo.

• Virškinimo palaikymas. Didelis polifenolių kiekis (35,6 %) skatina virškinimo fermentų sekreciją, palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.

• Kardioprotekcija. Katechinai ir polifenoliai dalyvauja reguliuojant cholesterolio kiekį, mažina MTL oksidaciją, palaiko kraujagyslių elastingumą.

• Lipidų apykaitos palaikymas. EGCG aktyvina termogenezę ir riebalų rūgščių oksidaciją – potenciali metabolizmo pagalba.

• Antimikrobinis poveikis. Katechinai slopina kai kurių patogeninių bakterijų, tarp jų Streptococcus mutans (ėduonis) ir Helicobacter pylori, augimą.

• Imuniteto stiprinimas. Polifenolių ir vitaminų C, E kompleksas veikia imunomoduliuojamai.

• Kognityvinė pagalba. L-teaninas skatina smegenų α bangas, gerindamas dėmesį ir atsipalaidavimą be sedacijos.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C. Stambialapei žaliavai su dideliu polifenolių kiekiu reikalinga vidutinė temperatūra, kad būtų išvengta per didelio kartumo.

• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50).

• Indai: Stiklinė (norint stebėti pūkuotų „spyglių“ šokį). Gaiwanis. Porcelianinis arbatinukas.

• Procesas:

  1. Pašildyti indą karštu vandeniu, nupilti.
  2. Suberti arbatą.
  3. Viršutinis užpylimas (上投法, shàng tóu fǎ): pirmiausia įpilti vandens, tada įdėti arbatą. Stambūs, mėsingi Lingjun Baimao pumpurai lėtai grimzta ir „atsistoja“ stiklinėje – įspūdingas efektas, primenantis pavasarinius ūglius.
  4. Pirmas antpilas – 30–45 sekundės.
  5. Išpilstyti antpilą.
  6. Pakartotiniai užplikymai – 4–5 užpylimai, kiekvienas +15–30 sekundžių. Ištvermingumas – viena iš „penkių garsių savybių“ (耐泡): net penktu užpylimu skonis išlaiko charakterį.

10. Laikymas:

• Hermetiška pakuotė (aliuminio pakelis su vakuuminiu oro išsiurbimu), šaldytuvas 0–5 °C. Terminas – iki 12 mėnesių.

• Ilgalaikiam laikymui – užšaldymas (-18 °C) vakuuminėje pakuotėje.

• Arbatos priešai: drėgmė, pašaliniai kvapai, šviesa, aukšta temperatūra. Subtropinis Guangsi klimatas – padidinta drėgmė; laikymas be šaldytuvo nepageidautinas.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainos kategorija: Aukščiausia rūšis (Baimao Wang, vienas pumpuras + vienas lapelis) – nuo 500–1500 juanių/500 g, priklausomai nuo gamintojo ir metų. Lingluochun – 200–600 juanių/500 g. Masinė – nuo 100 juanių/500 g.

• Kaip išvengti klastočių:

  • GN ženklinimas. Tikra arbata žymima ženklu „凌云白毫茶“ arba „凌云绿茶“.
  • Pumpurų dydis. Tikras Lingjun Baimao – stambūs, mėsingi pumpurai su gausiais baltais pūkeliais. Smulkūs ir ploni pumpurai – požymis, kad pakeista vidutinio lapo veisle.
  • Aromatas. Kaštonų (板栗香) + „pūkelinis“ (毫香) tonas. Neturi būti pridegusio, rūgštaus kvapo.
  • Ištvermingumas. Tikra arbata išlaiko 4–5 užpylimus. Jei skonis „iškrenta“ po dviejų – galimas pakeitimas.
  • Kaina. Aukščiausia rūšis negali kainuoti mažiau nei 300 juanių/500 g. Pigūs pasiūlymai su „Lingyun Baimao“ ženklu kelia įtarimą.

12. Įdomūs faktai:

• 1915 m. – Panamos medalis. Lingjun Baimao – viena pirmųjų Guangsi arbatų, pelniusių tarptautinį pripažinimą. 1915 m. Panamos paroda taip pat išgarsino Xi Hu Longjing, Xinyang Maojian ir kitas didžiąsias Kinijos arbatas.

• Huāchá Nr. 26 – medžiai iki 9 metrų. Pusiau medinė veislė – neįprastai didelė žaliajai arbatai. Dauguma Kinijos žaliųjų arbatų gaminama iš vidutinio lapo krūminių veislių, siekiančių 1–1,5 m aukštį; Lingjun Baimao laisvai augdamas pasiekia trijų aukštų namo aukštį.

• „Vienas medis, tūkstantis virsmų“ (一茶千化). Lingjun Baimao – viena iš nedaugelio (ir, kai kuriais duomenimis, vienintelė Azijoje) kultyvarių, iš kurių gaminamos visos šešios arbatos klasės: žalioji, raudonoji, baltoji, geltonoji, juodoji (hei cha) ir ulunas. Raudonoji arbata iš Lingjun pelnė tarptautinių konkursų aukso medalius.

• Kanjoniniai sodai. Lingjun arbatos eilės išsidėsčiusios palei kalnų upelius kanjonuose (峡谷溪涧) – unikalus kraštovaizdžio tipas, suteikiantis natūralų šešėlį, padidintą drėgmę ir apsaugą nuo vėjų.

• Katechinai 182,92 mg/g. Vienas aukščiausių rodiklių tarp Kinijos žaliųjų arbatų – palyginamas su Junanio stambialapėmis arbatomis, kurios tradiciškai laikomos katechinų „čempionėmis“. Palyginimui: tipinis Longjing turi 100–130 mg/g katechinų.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

• Junanio stambialapė žalioji arbata (Dianlyu, 滇绿, Diānlǜ). Abi – stambialapės, su dideliu polifenolių ir katechinų kiekiu. Dianlyu – iš Junanio stambialapės veislės (C. sinensis var. assamica); Lingjun – iš Lingjun Baimao (C. sinensis var. sinensis, pusiau medinė). Dianlyu – labiau sutraukianti, „šiurkštesnė“; Lingjun – su ryškiu kaštonų aromatu ir „pūkeline“ švelnumu. Abi – stiprios antioksidaciniu potencialu.

• Guiping Xishan Cha (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). Taip pat Guangsi žalioji arbata, iš smulkialapės veislės. Xishan – lengva, gėliška; Lingjun – tanki, kaštoninė. Xishan – iš lygumų kalvų (200–500 m); Lingjun – iš kalnų kanjonų (800–1500 m). Skirtingi mastai: Lingjun – 112 500 mu, Xishan – žymiai mažiau.

• Dongting Biluochun (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Lingluochun (凌螺春) – spiralinė Lingjun forma – sąmoningai pavadinta pagal analogiją su Biluochun. Abi – spiralinės, pūkuotos. Biluochun – smulkialapė, gėliškai vaisinė; Lingluochun – stambialapė, kaštoninė. Biluochun – 60 000–80 000 pumpurų/kg; Lingluochun – žymiai mažiau dėl stambių pumpurų.

• Baisha Lyu Cha (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). Hainanio žalioji arbata su unikalia geologija (meteorito krateriu). Abi – iš nestandartinių geologinių zonų (vulkaninės uolienos Lingjun atveju, meteorito krateris – Baisha). Baisha – tropinė, vegetuoja ištisus metus; Lingjun – subtropinė, pavasarinis pikas. Baisha – smulkialapė; Lingjun – stambialapė.

Baigiamasis žodis:

Lingyun Žalioji Arbata – arbata iš „raudonojo“ Baise, gimusi ant vulkaninių Cinglongšan kanjonų dirvožemių, iš pusiau medžių iki devynių metrų aukščio, su katechinais 182,92 mg/g ir 1915 m. Panamos medaliu. Kultyvaras Huāchá Nr. 26 – vienas pirmųjų nacionalinių Kinijos arbatos veislių – teikia arbatą su tankiu kaštonų aromatu, „pūkeline“ švelnumu ir antioksidaciniu potencialu, konkuruojančiu su Junanio gigantais. Penkios garsios savybės – smaragdinė spalva, pūkelių gausa, aukštas aromatas, tankus skonis, ištvermingumas – ir vieno medžio gebėjimas duoti šešias arbatos klases daro Lingjun Baimao vienu universaliausių ir nepakankamai įvertintų kultyvarų Kinijoje.