Máoshān Qīng Fēng

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – „Žaliasis kalavijas nuo Maošano kalno“ – plokščias skrudintas žaliasis arbatas iš Jīntán rajono (金坛区, Jīntán Qū) Čangdžou mieste (常州市, Chángzhōu Shì), Dziangsu provincijoje. Arbata pavadinta šventojo daoistinio Máoshān kalno (茅山, Máoshān, 372,5 m) – vieno iš „trijų didžiųjų daoizmo kalnų“ (道教三山, Dàojiào Sān Shān), istorinio Šangčing mokyklos (上清派, Shàngqīng Pài, „Aukščiausios tyros mokykla“), centro vardu. Lapelio forma – tiesi, plokščia, „挺直如剑“ (tǐngzhí rú jiàn, „tiesus kaip kardo ašmenys“) – iš čia „Qīng Fēng“ (青锋, „Žaliasis kalavijas“). Arbata sukurta 1982 m. valstybinėje Máolù arbatos fabrike (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng), o 1990 m. apdovanota Nacionalinio kokybės sidabro medaliu (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), 1995 m. – Nacionaliniu aukso medaliu (国家金奖). 2023 m. arbatos kraštovaizdis „Maošano arbatos jūra“ (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) buvo įtrauktas į pirmąjį „Didžiųjų Kinijos arbatos kalnų“ (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) sąrašą.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žaliasis arbatas (绿茶, lǜchá), nefermentuotas. Plokščias skrudintas (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Forma – „kardą primenanti“ (挺直如剑): plokščia, tiesi, su gausiais baltais pūkeliais. Fermentacijos laipsnis – 0%.

• Kategorija: KLR geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Nacionalinis kokybės sidabro medalis (国家银质奖, 1990). Nacionalinis aukso medalis (国家金奖, 1995). Kinijos tarptautinės žemės ūkio parodos aukso medalis (中国国际农产品交易会金奖, 2015). „Didysis Kinijos arbatos kalnas“ (中国大美茶山, 2023 – kraštovaizdis „Maošano arbatos jūra“). Gamybos branduolys yra Maošano nacionaliniame geologiniame parke (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Prekės ženklo vertė – 8,02 milijardo juanių (Džedziango universiteto vertinimas, 2015).

• Kilmė: Kinija, Dziangsu provincija (江苏省, Jiāngsū Shěng), Čangdžou miestas (常州市, Chángzhōu Shì), Jīntán rajonas (金坛区, Jīntán Qū). Rajone veikia apie 60 arbatos ūkių, užimančių apie 4,1 tūkst. mù (≈273 ha). Šerdis – Máolù kaimas (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Geografinės koordinatės: Apie 31°45′ š. pl., 119°33′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Sui dinastija – ankstyvasis arbatos auginimas. Jīntán arbatos tradicija siekia Sui dinastiją (隋朝, 581–618). Maošanas yra viena seniausių Dziangsu provincijos arbatos zonų. Jau pirmojoje XX a. pusėje Máolù fabrikas (茅麓公司) garsėjo arbata „Qíqiāng“ (旗枪茶, Qíqiāng Chá, „Vėliavos ir ieties arbata“) – plokščia žaliąja arbata, populiaria Šanchajaus, Nankino ir miestų palei Šanchajaus–Nankino liniją rinkose. Maršalas Čen I (陈毅) specialiai pagamintą „Qíqiāng“ iš Máolù fabriko dovanojo kaip diplomatinę dovaną užsienio ambasadoriams.

• Sukūrimas (1982). XX a. 9-ojo dešimtmečio pradžioje daugiau kaip dvidešimt pirmaujančių Dziangsu provincijos arbatos pramonės specialistų kartu su valstybinio Máolù arbatos fabriko darbuotojais trejus metus tobulino tradicinę „Qíqiāng“ technologiją. Rezultatas – nauja arbata, pavadinta „Máoshān Qīng Fēng“: „Máoshān“ (茅山) – šventojo daoistinio kalno garbei; „Qīng Fēng“ (青锋) – „Žaliasis kalavijas“ – apibūdinanti būdingą kardo formos lapelį.

• Pripažinimas. 1983 m. – „Dziangsu provincijos aukštos kokybės produktas“ (江苏省优质产品). 1990 m. – Nacionalinis kokybės sidabro medalis (国家银质奖) – vienas aukščiausių KLR arbatos gaminių apdovanojimų. 1995 m. – Nacionalinis aukso medalis (国家金奖). Tais pačiais metais Jīntán rajonas gavo titulą „Kinijos žaliosios arbatos (žymiosios arbatos) tėvynė“ (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 m. – Kinijos tarptautinės žemės ūkio parodos aukso medalis. 2023 m. – įtraukimas į „中国大美茶山“ sąrašą.

• Kultūrinė reikšmė. Maošanas – vienas iš „trijų didžiųjų daoizmo kalnų“ (道教三山), Shangqing mokyklos (上清派, „Aukščiausios tyros mokykla“), vienos seniausių ir įtakingiausių daoizmo tradicijų Kinijoje, įkūrimo vieta. Jīntán istoriškai buvo „aštuntasis urvų dangus, pirmasis laimės žemės kampelis“ (第八洞天, 第一福地) daoistinėje kosmologijoje. Arbatos sodai, išsidėstę šventojo kalno šlaituose, neša šimtmečių daoistinės tradicijos dvasinę aurą. „Maošano arbatos jūra“ (茅山茶海) – vaizdingas kraštovaizdis, kuriame dešimtys arbatos ūkių sudaro „žalią jūrą“ senovinių daoistinių šventyklų ir vienuolynų fone: Qianyuan vienuolynas (乾元观, vienintelis moterų daoistinis vienuolynas Dziangsu provincijoje), Yuanyang vienuolynas (元阳观) ir kiti.

• Arbatos pavadinimo analizė. 茅山 (Máoshān) – Maošano kalnas, pavadintas trijų brolių Mao (茅氏三兄弟), Hanų epochos daoistinių atsiskyrėlių, pasiekusių nemirtingumą ant šio kalno, garbei. 青锋 (Qīng Fēng) – „Žaliasis kalavijas“: 青 – „žalias, jaunas“; 锋 – „ašmenys, smaigalys“ – užuomina į kardo formos lapelį. Pilna poetinė reikšmė: „Žaliasis kalavijas nuo šventojo Mao kalno“.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivaras: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – vietinė populiacinė veislė, vidutinio ir mažalapė, atspari šalčiui, gerai prisitaikiusi prie šiaurinio subtropikų Dziangsu klimato. Pasižymi dideliu aminorūgščių kiekiu ir ryškiu pumpurų švelnumu su gausiais baltais pūkeliais.

• Rinkimas: Pavasarinis, prieš arba per Guyu (谷雨, Gǔyǔ, „Grūdų lietūs“, apie balandžio 20 d.). Aukščiausios rūšies renkama iki Čingming (清明, Qīngmíng, apie balandžio 5 d.). Rinkimo standartas: vienas pumpuras + vienas lapas (一芽一叶, yī yá yī yè). Surinkta žaliava turi būti vienodo dydžio ir švelnumo, be purpurinių lapų ir kenkėjų pažeistų ūglių.

• Rūšys:

  • Aukščiausia (特级, tèjí): Pilnas pumpuras arba vienas pumpuras + vienas lapas pradinėje skleidimosi stadijoje (一芽一叶初展). Pūkeliai dengia ≥90% lapelio paviršiaus. 1 kg aukščiausios rūšies pagaminti reikia apie 90 000 pumpurų – rodiklis, prilygstantis elitinėms žaliosioms arbatoms, tokioms kaip Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) iš kaimyninio Jangdžou. Kaina – nuo 1000 juanių už 500 g.
  • Pirma (一级, yī jí): Vienas pumpuras + vienas lapas (一芽一叶). Forma lygi, plokščia, su pastebimais pūkeliais.
  • Antra (二级, èr jí): Vienas pumpuras + du lapai (一芽二叶). Lapeliai šiek tiek didesni, aromatas mažiau rafinuotas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Klimatas: Šiaurinis subtropikų musoninis. Vidutinė metinė temperatūra – 15,3 °C. Metinis kritulių kiekis – 1063,5 mm. Nuolatinis debesuotumas ir dažni rūkai užtikrina išsklaidytą šviesą, kuri skatina aminorūgščių kaupimąsi ir mažina arbatos lapo kartumą. Santykinė oro drėgmė – ≥80%.

• Aukštis: Maošano kalnas – 372,5 m (nėra aukštas pagal aukštikalnių arbatos standartus, tačiau nuolatinis rūkas ir specifinis geologinio parko mikroklimatas kompensuoja palyginti nedidelį aukštį).

• Dirvožemis: Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, „Apatinio Šu geltonai rudi dirvožemiai“). pH 4,5–5,5 – silpnai rūgšti reakcija, optimali arbatos krūmui. Dirvožemiai gilūs, derlingi, turtingi organinėmis medžiagomis. Tokio paties tipo dirvožemis būdingas kaimyniniam Jīntán rajonui, kuriame gaminama Jīntán Quèshé (金坛雀舌).

• Ekologija: Arbatos sodai yra Maošano nacionaliniame geologiniame parke. Miškingumas gamybos zonoje – 38,5% (kai kuriais duomenimis, arbatos zonos branduolyje – iki 55%). Pramoninių objektų nebuvimas užtikrina nulinę taršą. Arbatos sodai sertifikuoti kaip „nekenksminga produkcija“ (无公害食品) ir „žalioji produkcija“ (绿色食品); dalis ūkių turi ekologinę sertifikaciją.

5. Gamybos technologija:

Pusiau rankinė, pusiau mechaninė technologija (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mechanizacija – apie 50%. Technologija kyla iš tradicinių „Qíqiāng“ (旗枪茶) gamybos metodų, ištobulintų per dešimtmečius ir įformintų kuriant „Qīng Fēng“ 1982 m.

• Išdėstymas (摊放, tānfàng): Surinkta žaliava tolygiai išdėstoma ant bambukinių sietų vėdinamoje patalpoje 4 valandoms. Per tą laiką nuo lapų išgaruoja paviršinė drėgmė, prasideda lengva baltymų hidrolizė, išsiskiria aminorūgštys, dedančios pagrindą gaiviam umami skoniui.

• „Žalumos užmušimas“ su vienalaikiu formavimu (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Pagrindinis etapas, atliekamas rankomis. Meistras taiko keturis būdingus judesius: „liáo“ (撩, surinkti), „dǒu“ (抖, sukrėsti), „tuō“ (托, padėti), „tǐng“ (挺, ištiesinti). Šių judesių visuma suformuoja pradinę „kalavijo formos“ lapelio išvaizdą ir greitai inaktyvuoja oksidazes, fiksuodama žalią spalvą ir gaivų aromatą.

• Atvėsinimas (摊凉, tānliáng): Po skrudinimo arbata plonu sluoksniu išdėstoma atvėsti ir persiskirstyti likutinei drėgmei tarp lapelio paviršiaus ir šerdies.

• „Huīguō“ – galutinis skrudinimas su formavimu (辉锅, huīguō): Žemos temperatūros (40–55 °C) lėtas skrudinimas su vienalaikiu formavimu – „lǐtiáo yābiǎn“ (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, „juostos išlyginimas + suplojimas“). Tai kritinis etapas, suteikiantis galutinę „kardo ašmenų“ formą: lapeliai tampa idealiai plokšti, tiesūs ir blizgantys. Temperatūros režimas – „先低后高“ (pradžioje žemesnė, vėliau aukštesnė), tiksliai kontroliuojant spaudimą: per didelė jėga padaro lapelį pernelyg platų ir plokščią, per maža – palieka jį birų ir nepilnai išsiskleidusį.

• Galutinis apdorojimas (精制, jīngzhì): „Gēmò bōpiàn“ (割末簸片, gēmò bōpiàn) – trupinių apipjaustymas ir vėduoklinis rūšiavimas. Pašalinami smulkūs fragmentai, dulkės ir nestandartiniai lapeliai. Galutinė drėgmė – ≤6%.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Plokšti, tiesūs „kalavijai“ (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Spalva – žalia su aliejiniu blizgesiu (绿润, lǜrùn). Paviršius tolygiai padengtas baltais pūkeliais (显毫, xiǎnháo). Lapeliai vienodi pagal dydį ir formą, be lūželių ir dulkių.

• Sauso lapo aromatas: Švarus, gaivus, su jaunos žalumos natomis ir lengvu ankštinių atspalviu, būdingu plokščioms skrudintoms Dziangsu arbatoms.

• Užpilo aromatas: Švarus (清香, qīngxiāng), aukštas ir gaivus (高爽, gāoshuǎng). Patvarus, atsiskleidžiantis keliais sluoksniais: pradinis – gaivi žaluma, vidurinis – lengvas kaštonų tonas, galutinis – švelnus gėlių saldumas. Aromatas išlieka per kelis užpylimus.

• Skonis: Gaivus (鲜爽, xiānshuǎng) ir tirštas (醇厚, chúnhòu). Ryškus umami (鲜, xiān), sąlygojamas didelio aminorūgščių kiekio. Saldumo sugrįžimas (回甘, huígān) – švelnus ir ilgalaikis. Kartumas ir sutraukiamumas minimalūs tinkamai užplikius. Poskonis – švarus, su lengvu vėsumu.

• Užpilo spalva: Žalia, skaidri ir ryški (绿明, lǜmíng), su lengvu geltonu atspalviu. Skaidrumas didelis.

• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, vienalytis (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Lapai visiškai išsiskleidžia, išlaiko vientisumą ir elastingumą.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Kiekis – 15–20 % sausos masės (būdingas diapazonas švelnioms pavasarinėms šiaurinių subtropikų žaliosioms arbatoms). Pagrindinė frakcija – katechinai (儿茶素, ér chá sù), daugiausia epigalokatechino-3-galatatas (EGCG), pasižymintis stipriu antioksidaciniu poveikiu. Vidutinis polifenolių kiekis (mažesnis nei pietinių stambialapių arbatų) užtikrina švelnų, neagresyvų skonį be ryškaus kartumo.

• Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Padidintas kiekis – šiaurinio subtropikų klimato, nuolatinio debesuotumo ir rūgščių geltonai rudų dirvožemių rezultatas. Pagrindinė sudedamoji dalis – L-teaninas (茶氨酸, chá ānjīsuān), sudarantis apie pusę visų laisvų aminorūgščių. L-teaninas atsakingas už umami skonį (鲜味) ir švelnų, atpalaiduojantį saldumą. Polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比, fēn’ān bǐ) – sumažintas, o tai yra aukštos kokybės pavasarinės žaliosios arbatos rodiklis, rodantis ryškų gaivumą ir minimalų kartumą.

• Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % sausos masės – tipiškas žaliųjų arbatų kiekis. Užtikrina vidutinį tonizuojantį poveikį, sušvelnintą L-teaninu.

• Fluoras (氟, fú): Padidintas kiekis – būdinga Jīntán geltonai rudų dirvožemių arbatų savybė. Padeda stiprinti dantų emalį ir apsaugoti nuo karieso.

• Vitaminai: Vitaminas C (askorbo rūgštis) – išlieka didelis kiekis dėl minimalios fermentacijos. B grupės vitaminai (B1, B2), vitaminas E (tokoferoliai).

• Mineralai: Kalis, kalcis, magnis, geležis, manganas, cinkas, selenas (pėdsakais, priklausomai nuo konkretaus sklypo).

• Eteriniai aliejai (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Atsakingi už būdingą švarų „qīngxiāng“ (清香) aromatą. Pagrindiniai komponentai – linaloolis, geraniolis, cis-3-heksenolis (šviežiai nupjautos žolės aromatas).

8. Naudingos savybės:

• Antioksidacinis poveikis. Katechinai (ypač EGCG) neutralizuoja laisvuosius radikalus, lėtindami ląstelių senėjimo procesus ir mažindami lėtinių ligų riziką.

• Dantų ir dantenų stiprinimas. Padidintas fluoro kiekis kartu su katechinais apsaugo nuo karieso ir burnos ertmės uždegiminių ligų.

• Tonizuojantis poveikis. Kofeinas kartu su L-teaninu užtikrina švelnų, ilgalaikį žvalumą be staigių šuolių ir vėlesnio „nuopuolio“ – taip vadinamą „arbatos tonusą“ (茶醉, chá zuì teigiama prasme).

• Kognityvinių funkcijų palaikymas. L-teaninas skatina dopamino ir smegenų alfa bangų gamybą, gerindamas dėmesio koncentraciją, atmintį ir mokymosi gebėjimus.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas. Arbatos polifenoliai padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) lygį ir gerinti kraujagyslių elastingumą.

• Virškinimo palaikymas. Taninai ir katechinai skatina peristaltiką, padeda skaidyti riebalus ir normalizuoti žarnyno mikroflorą.

• Regėjimo palaikymas. Vitaminas C ir karotinoidai, išsaugoti dėl švelnaus apdorojimo, padeda apsaugoti tinklainę nuo oksidacinio streso.

• Antibakterinis poveikis. Katechinai ir polifenoliai slopina patogeninių bakterijų, įskaitant Staphylococcus aureus ir Streptococcus mutans (pagrindinį karieso sukėlėją), augimą.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C. Nenaudokite verdančio vandens – per aukšta temperatūra ekstrahuoja perteklinius polifenolius, suteikdama užpilui kartumo ir užmaskuodama švelnų aromatą.

• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens (santykis 1:50).

• Indai: Skaidrus stiklinis puodelis – standartas „Qīng Fēng“. Pažymėtina, kad techniniame arbatos standarte nurodytas rekomenduojamas stiklo skaidrumas – ≥91,5%, o tai pabrėžia estetinę vertę stebint kaip „kalavijai“ lėtai grimzta vandenyje. Taip pat tinka porcelianinis gaiwanas (盖碗, gàiwǎn) kontroliuojamesniam užplikymui.

• Procesas:

  1. Įkaitinkite puodelį ar gaiwaną karštu vandeniu, nupilkite.
  2. Įberkite 3 g arbatos.
  3. Taikykite „dvigubo užplikymo“ metodą (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): užpilkite maždaug ¼ tūrio vandens (80–85 °C), leiskite lapams įmirkyti 30 sekundžių – šiame etape „kalavijai“ pradeda lėtai skleistis.
  4. Pilkite vandenį iki pilno tūrio „aukšta srove“ (高冲, gāochōng) – arbatinuko pakėlimas sukuria turbulenciją, atskleidžiančią aromatą.
  5. Pirmasis užpylimas – užplikykite 5 sekundes.
  6. Vėlesni užpylimai – pridėkite po 5–10 sekundžių prie kiekvieno. Arbata atlaiko iki 5 užpylimų, palaipsniui atskleisdama saldumą ir švelnumą.

10. Laikymas:

• „Poilsis“ po gamybos. Šviežią arbatą rekomenduojama palaikyti 10–15 dienų kambario temperatūroje (退火, tuìhuǒ, „karščio pašalinimas“), kad išsisklaidytų perteklinis „ugningumas“ nuo skrudinimo ir stabilizuotųsi aromatas.

• Pagrindinis laikymas. Po „poilsio“ laikotarpio – hermetiška pakuotė (vakuuminė ar su azoto atmosfera) ir laikymas šaldytuve 0–5 °C temperatūroje. Saugokite nuo šviesos, drėgmės, pašalinių kvapų ir deguonies – keturi pagrindiniai žaliosios arbatos „priešai“.

• Laikymo trukmė. Tinkamomis sąlygomis – iki 12–18 mėnesių. Atidarius pakuotę – suvartoti per 1–2 mėnesius. Atšildyta arbata pakartotinai neužšaldoma.

• Talpa. Pageidautina aliuminio folija su vidiniu polietileno sluoksniu arba skardinės su sandariu dangteliu. Stiklinė tara leidžiama tik laikant visiškoje tamsoje.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainų diapazonas. Aukščiausia rūšis (特级) – nuo 1000 juanių už 500 g (≈140 USD). Pirma rūšis – 400–800 juanių už 500 g. Antra rūšis – 100–300 juanių už 500 g. Mažmeninėje rinkoje masinis „Qīng Fēng“ prieinamas nuo 100 juanių už 500 g, todėl tai viena prieinamiausių kokybiškų Dziangsu žaliųjų arbatų. Kainą įtakojantys veiksniai: rinkimo laikas (prieš Čingming gerokai brangesnis), žaliavos rūšis, ūkio reputacija.

• Kaip išvengti klastočių:

  • Pirkite su geografinės nuorodos ženklu. Tikra arbata pažymėta ženklu „茅山青锋“ (geografinė nuoroda). Pagrindiniai sertifikuoti gamintojai: Máolù arbatos fabrikas (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) ir kiti.
  • Išvaizdos vertinimas. Tikras „Qīng Fēng“ yra lygūs, plokšti, tiesūs „kalavijai“, vienodo dydžio, su ryškiais baltais pūkeliais ir aliejiniu žaliu blizgesiu. Klastotės dažnai nevienodos formos ir blankios.
  • Aromato vertinimas. Tikra arbata turi švarų, aukštą, gaivų aromatą be pelėsio, žolės ar „krosnies“ natų.
  • Užpilo tikrinimas. Užpilas turi būti skaidrus, žalias su lengvu geltonu atspalviu. Drumzlinas ar tamsus užpilas – netinkamo apdorojimo ar klastotės požymis.
  • Kainos tikrinimas. Įtartinai maža kaina už „aukščiausią rūšį“ (mažiau nei 500 juanių už 500 g) – pagrindas abejoti autentiškumu.

12. Įdomūs faktai:

• Daoistinis šventasis kalnas. Maošanas – vienas iš „trijų didžiųjų daoizmo kalnų“ (kartu su Longhušanu Dziangsi ir Čingčenšanu Sičuane), Shangqing mokyklos (上清派, „Aukščiausios tyros mokykla“), susiformavusios IV a., įkūrimo vieta. Arbatos sodai kalno šlaituose šimtmečius aprūpino daoistines šventyklas ir vienuolynus. Jīntán rajonas daoistinėje geografijoje laikomas „aštuntuoju urvų dangumi, pirmuoju laimės žemės kampeliu“.

• 90 000 pumpurų 1 kg. Aukščiausiai rūšiai pagaminti reikia apie 90 000 švelnių ankstyvo pavasario pumpurų vienam kilogramui gatavos arbatos – darbo imlumas, prilygstantis tokioms elitinėms žaliosioms arbatoms kaip Lǜ Yáng Chūn (绿扬春) iš kaimyninio Jangdžou ir Jūnshān Yínzhēn (君山银针) iš Hunano.

• „Maošano arbatos jūra“ – „Didysis Kinijos arbatos kalnas“ (2023). Kraštovaizdis „茅山茶海“ tapo pirmojo sąrašo „中国大美茶山“ – nacionalinio išskirtinių arbatos kraštovaizdžių registro dalimi. Tai pirmasis toks objektas iš Dziangsu provincijos.

• „Qíqiāng“ iki 1949 m. ir maršalas Čen I. Prieš sukuriant „Qīng Fēng“, Máolù fabrikas garsėjo „Vėliavos ir ieties arbata“ (旗枪茶) – šiuolaikinės arbatos pirmtaku. Maršalas Čen I asmeniškai dovanojo „Qíqiāng“ užsienio diplomatams, pažymėdamas: „Mano arbata skiriasi nuo kitų – pirmiausia pilkite vandenį, tada dėkite lapus“.

• Arbata iš nacionalinio geologinio parko. Máoshān Qīng Fēng yra viena iš nedaugelio arbatų Kinijoje, kurios visa gamybos zona patenka į nacionalinio geologinio parko ribas, o tai užtikrina išskirtinį ekologinį grynumą ir unikalų geologinį terroir.

• Matematiko Hua Luogeno tėvynė. Jīntán rajonas – puikaus kinų matematiko Hua Luogeno (华罗庚, 1910–1985) tėvynė, kuris sakė: „Nėra nieko aromatingesnio už arbatą iš gimtojo krašto, nėra nieko artimesnio už tėvynainius“ (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – žodžiai, tapę neoficialiu Jīntán arbatos kultūros devizu.

13. Palyginimas su kitomis plokščiomis žaliosiomis arbatomis:

• Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, „Auksinio altoriaus žvirblio liežuvėlis“). Qīng Fēng „kaimynė“ ir „giminaitė“ – abi arbatos iš Jīntán rajono, iš tų pačių geltonai rudų dirvožemių, dažnai iš tų pačių plantacijų. Skirtumas: „Quèshé“ – tai gryni pumpurai be lapo (pavienis pumpuras), forma trumpesnė ir kompaktiškesnė (kaip „žvirblio liežuvėlis“); „Qīng Fēng“ – pumpuras + lapas, ilgesnis, „kalavijo“ formos. „Quèshé“ aromatas labiau koncentruotas ir saldesnis, bet patvarumas per užpylimus mažesnis. „Quèshé“ yra brangesnė (nuo 1500 juanių už 500 g aukščiausios rūšies).

• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Pagrindinis plokščių žaliųjų arbatų Kinijoje etalonas. Skirtumai: „Lóngjǐng“ – pupelių ir kaštonų aromatas, ryškesnis žalsvai geltonas užpilo atspalvis, „saldžių kaštonų“ skonio dominantė; „Qīng Fēng“ – aromatas gaivesnis ir „žalesnis“, užpilas šviesesnis, dominuoja umami. Technologija: „Lóngjǐng“ formuojamas delno spaudimu katile; „Qīng Fēng“ – keturi rankiniai judesiai (liáo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: „Lóngjǐng“ – subtropikų Hangdžou, rūgštūs raudoni dirvožemiai; „Qīng Fēng“ – šiauriniai Dziangsu subtropikai, geltonai rudi dirvožemiai.

• Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Taip pat plokščia žalioji arbata, tačiau radikaliai kitokio mastelio: „Hóu Kuí“ lapeliai yra stambūs, iki 7 cm, iš dviejų lapų su pumpuru; „Qīng Fēng“ – kompaktiški „kalavijai“ iš pumpuro su vienu lapu. „Hóu Kuí“ skonio profilis – orchidėjinis, su ryškesniu sutraukiamumu; „Qīng Fēng“ – švaresnis, švelnesnis, pabrėžiantis umami.

• Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Plokščia žalioji arbata iš Anhui, unikali tuo, kad gaminama be pumpurų – tik iš lapų. Forma – „moliūgo sėkla“. Skonis sodresnis ir „suaugėliškesnis“, su ryškia kaštonų nata; „Qīng Fēng“, priešingai, kuriamas ant ankstyvo pavasario pumpurų švelnumo ir gaivumo.

Apibendrinant:

Máoshān Qīng Fēng – „Žaliasis kalavijas“ nuo šventojo daoistinio kalno: plokšti kardo formos lapeliai iš 90 000 ankstyvo pavasario pumpurų kilogramui, nacionaliniai sidabro ir aukso medaliai, pirmasis Dziangsu atstovas „Didžiųjų Kinijos arbatos kalnų“ sąraše. Tai arbata, jungianti formos griežtumą ir aromato skaistumą su vienos svarbiausių daoizmo kalnų – kalno, kuriame trys broliai Mao pasiekė nemirtingumą, o Shangqing mokykla padėjo „Aukščiausios tyros“ tradicijos pamatus, dvasine aura. Tiems, kurie vertina švelnų pavasarinio umami gaivumą, švelnų saldumo sugrįžimą ir „kalavijų“, lėtai grimztančių skaidriame puodelyje, grožį, Máoshān Qīng Fēng taps atradimu – prieinamu, bet ne banaliu, lokaliu, bet vertu pasaulinės arenos.