Matu Liu Ča

Matu Liu Ča (马图绿茶, Mǎtú lǜchá) — „Žalioji Matu kaimo arbata“ — aukštikalnių skrudinta žalioji arbata iš Matu kaimo (马图村, Mǎtú Cūn), Longgango gyvenvietės (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Fengšuno apskrities (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Meidžou miesto (梅州市, Méizhōu Shì), Guangdong provincijos. Ši arbata turi revoliucinę kilmę: 1929 m. sausį maršalas Zhu De (朱德, Zhū Dé), vadovavęs 4-ajam Raudonosios armijos korpusui, atvedė kariuomenę į Matu ir padovanojo valstiečiams 20 džinių (10 kg) smulkialapio ulongo (小叶乌龙, xiǎoyè wūlóng) sėklų, atvežtų iš Vakarų Fudziano ir iš pradžių skirtų Dzinggangšaniui. Nuo tada Matu Liu Ča žinoma kaip „Hongjun Cha“ (红军茶, Hóngjūn Chá, „Raudonarmiečių arbata“). Kaime išliko daugiau nei 100 000 šimtamečių arbatmedžių – vienas didžiausių senovinių arbatos augalų masyvų Guangdonge. Technologija „dvigubas skrudinimas – dvigubas sukimas“ (二炒二揉, èr chǎo èr róu) – nematerialusis Meidžou kultūros paveldas. Polifenoliai – 33,83 %.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Skrudinta (炒青绿茶, chǎoqīng lǜchá). Forma – „antakių formos“ (眉形, méi xíng): tankūs, šiek tiek lenkti arbatos lapeliai, pilkai žali su pūkeliais.

• Kategorija: Kinijos Liaudies Respublikos geografinės nuorodos produktas (国家地理标志保护产品, 2014 m.). Nematerialusis Meidžou kultūros paveldas (梅州市非物质文化遗产) – technologija „二炒二揉“. Viena iš „Aštuonių garsių Meidžou arbatų“ (嘉应八大名茶, nuo 1984 m.). „Raudonarmiečių arbata“ (红军茶). Guangdong garsiųjų arbatų konkursų nugalėtoja: 6-ojo konkurso aukso medalis (2005 m.), 7-ojo sidabras (2007 m.), 5-ojo kokybės prizas (2002 m.). Iki 2023 m. – 12 000 mu (~800 ha), daugiau nei 100 000 šimtamečių arbatmedžių, metinė produkcijos vertė – 200 milijonų juanių.

• Kilmė: Kinija, Guangdong provincija (广东省), Meidžou miestas (梅州市), Fengšuno apskritis (丰顺县, Fēngshùn Xiàn), Longgango gyvenvietė (龙岗镇, Lónggǎng Zhèn), Matu kaimas (马图村). Gamyba apima ir kaimyninius Pingfeng (坪丰), Jiangkeng (江坑) bei Songjiang (松江) kaimus.

• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 24°05′ š. pl., 116°10′ r. ilg.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija:

Ming dinastijos laikotarpis, Daoguang (道光十一年, 1831 m.). Pirmieji dokumentuoti arbatos auginimo kaime įrašai: Xia Zhang Datanghu (下嶂大塘湖) kaimo valstiečiai apželdino 3 mu (~0,2 ha) arbatos sodu smulkialapiu veislės augalu. Kai kurie šaltiniai teigia, kad arbatos auginimas prasidėjo XVI a., todėl istorija siekia daugiau nei 500 metų. Dalis tų medžių išliko iki šių dienų.

1929 m. – Zhu De ir „Raudonarmiečių arbata“. 1929 m. sausį maršalas Zhu De (朱德, 1886–1976) atvedė 4-ąjį Raudonosios armijos korpusą į Matu – kalnų kaimą Fengšuno, Vuhua ir Dzieši sankirtoje. Čia įvyko du „Matu pasitarimai“ (马图会议), palikę pėdsaką Raudonosios armijos istorijoje (kartu su Zhu De kaime lankėsi Zhu Yunqing (朱云卿), Luo Ronghuan (罗荣桓), Nie Rongzhen (聂荣臻)). Zhu De, matydamas kalnų kaimo skurdą, padovanojo maišą (20 džinių, ~10 kg) smulkialapio ulongo (小叶乌龙茶种) sėklų, atvežtų iš Vakarų Fudziano ir iš pradžių skirtų Dzinggangšaniui. Visuotiniame susirinkime jis ragino valstiečius: „Sodinkite arbatą – stiprinkite kaimą“ (种茶兴农). Iš šių sėklų išauginta arbata imta vadinti „Hongjun Cha“ (红军茶, „Raudonarmiečių arbata“) arba „Raudonosios armijos veisle“ (红茶种, hóngchá zhǒng) – vienas iš nedaugelio Kinijos arbatos pavadinimų, tiesiogiai susijusių su Raudonosios armijos istorija. Daina „Pakelk puodelį Matu arbatos“ (《敬你一杯马图茶》) ne kartą transliuota Centrinio liaudies radijo.

1954 m. – „Aukščiausia kaina“. Guangdong arbatos asociacija suteikė Matu Liu Ča statusą „žalioji arbata aukščiausia kaina Guangdonge“ (广东省绿茶类最高价格) – išskirtinės kokybės pripažinimas.

XX a. 9-asis dešimtmetis – nuosmukis ir atgimimas. Apimtys sumažėjo: po reformų kiekvienas ūkis arbata užsiiminėjo savarankiškai, be koordinavimo. Atkūrimas vyko per modelį „įmonė + bazė + valstiečių ūkis“ (公司+基地+农户): įmonės „Mashan Chaye“ (马山茶业) ir „Matu Chaye“ (马图茶业) sujungė išteklius, standartizavo apdorojimą ir išvedė produktą į išorės rinką.

2002–2023 m. Pergalės Guangdong garsiųjų arbatų konkursuose (2002, 2005, 2007 m.). 2014 m. – geografinė nuoroda ir technologijos „二炒二揉“ įtraukimas į Meidžou nematerialiojo paveldo registrą. Iki 2023 m.: 12 000 mu, metinė vertė – 200 milijonų juanių. Arbata eksportuojama į Pietryčių Aziją, kur ją nuosekliai perka hakka diaspora.

• Pavadinimas:

  • „Matu“ (马图, Mǎtú) – „Arklių paveikslas“ (arba „Arklių žemėlapis“). Kaimas iš pradžių vadinosi „Matou“ (马头, „Arklio galva“): aplinkiniai kalnai primena arklio su atgal atmesta galva siluetą. Laikui bėgant pavadinimas virto „Matu“ – „šuoliuojančių arklių paveikslas“, atspindintis kalnų peizažo jėgą.
  • „Lü Cha“ (绿茶, Lǜchá) – „žalioji arbata“ – tiesioginė kategorijos nuoroda.

• Kultūrinė reikšmė: Matu – hakka (客家, Kèjiā) kaimas, ir arbata neatsiejamai susijusi su hakka tapatybe. Hakka – han etninė subgrupė, garsėjanti darbštumu, giminės solidarumu ir tradicijų išsaugojimu; Meidžou – „hakka sostinė“ (客都, Kèdū). Matu Liu Ča – vienas šio statuso arbatos simbolių. „Raudonarmiečių arbata“ – ne tik revoliucinio paveldo, bet ir valstiečių darbštumo simbolis: maršalo dovanotos sėklos buvo priimtos, išsaugotos ir perduotos per kartas. Kaimas taip pat yra „senasis tarybinis rajonas“ (老苏区, lǎo sūqū) – teritorija, kurioje XX a. 3–4 dešimtmečiais buvo įvesta tarybinė valdžia. Šiandien Matu statomas „Centrinio tarybinio rajono memorialinis kompleksas“ – muziejus, maršalo aikštė, revoliuciniai memorialai, jungiami su arbatos turizmu.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Pagrindinė – Smulkialapis ulongas (小叶乌龙群体种, xiǎoyè wūlóng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis, populiacinė veislė, krūminė, vidutinio lapo. Zhu De 1929 m. dovanotų sėklų ir ankstesnių sodinimų (XVI–XIX a.) palikuonys. 100 daigų (vienas pumpuras + trys lapai) svoris – ~70 g. Polifenoliai – 33,83 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp Guangdong žaliųjų arbatų. Papildomai – introdukuoti kultivarai: Jinmudan (金牡丹, Jīnmǔdān, „Aukso bijūnas“) ir Meijian (梅尖, Méijiān, „Slyvos smaigalys“) – inovacinėms linijoms.

• Rinkimas: Pavasarinis – nuo Pavasario lygiadienio (春分, Chūnfēn) iki Qingming (清明, Qīngmíng). Standartas – vienas pumpuras + vienas lapas pradinėje skleidimosi stadijoje (一芽一叶初展). Rudeninė arbata gaminama ribotais kiekiais.

• Šimtamečiai arbatmedžiai: Daugiau nei 100 000 šimtamečių arbatmedžių (iš jų ~2800 mu – tradicinių smulkialapių masyvas) – genetinis rezervas ir aukščiausios rūšies žaliavos šaltinis. Vienas didžiausių senovinių arbatos augalų masyvų Guangdonge.

• Rūšys (pagal augimo aukštį):

  • Aukštakalnių „debesų“ arbata (高山云雾茶, gāoshān yúnwù chá, 900+ m): Kaštonų aromatas, ilgai išliekantis, su „kalnų melodija“. Nuo 120 juanių/500 g (iki 3000 juanių/džiniui už aukščiausios klasės partijas iš šimtamečių medžių).
  • Vidutinio kalnyno arbata (中山茶, zhōngshān chá, 700–900 m): Tanki, mažiau aromatinga. 80–120 juanių/500 g.
  • Žemakalnių arbata (低山茶, dīshān chá, <700 m): Masinė, kasdienė. 40–80 juanių/500 g.

• Linijos: Tradicinė (glaudžiai susuktos juostelės, kaštonų-ryžių aromatas) + inovacinė „Aukso adata / Sidabro adata“ (金针/银针 – iš pavienių pumpurų, gausus pūkelis, šviežias „žaliasis“ profilis).

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

• Klimatas: Subtropinis, su ryškiais kalnų bruožais. Vidutinė metinė temperatūra – 21 °C (viršukalnėse gerokai žemesnė). Vidutinis metinis kritulių kiekis – 2300 mm – vienas aukščiausių tarp Kinijos arbatos regionų. Metinė insoliacija – 1860 valandų. Rūkas – daugiau nei 200 dienų per metus. Nuo 4-ojo iki 9-ojo mėnulio mėnesio (maždaug gegužės–spalio mėn.) debesys uždengia saulę, palikdami tik 4–5 insoliacijos valandas per dieną – ekstremali „寡日照“ (guǎ rìzhào, „maža insoliacija“) net ir debesuotam Guangdui. Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas didelis. Žiemos šalnos ateina anksti, vasaros kaitra – vėlai, taip susidaro pailgintas vegetacinis laikotarpis vidutinio intensyvumo.

• Aukštis: Gamybos centras – 915–956 m. Aplinka – tūkstantmetrės viršukalnės: Jiulongzhang (九龙嶂, Jiǔlóng Zhàng, „Devynių drakonų ketera“), Wanshizhang (万狮嶂, Wànshī Zhàng, „Dešimties tūkstančių liūtų ketera“), Beishanzhang (北山嶂, Běishān Zhàng, „Šiaurinė kalnų ketera“). Viršukalnės sudaro natūralų „amfiteatrą“, sulaikantį drėgmę ir rūką.

• Dirvožemis: Geltonai raudoni smėlingi priemoliai (黄红砂壤土, huánghóng shā rǎng tǔ) ant dūlėjusių granitų ir kvarcitų iš Janšano periodo (燕山期花岗岩、石英岩风化). pH 5,5–6,5 – optimalus rūgštingumas. Pamatinėje uolienoje taip pat yra purpurinių smiltainių (紫色砂岩). Organinės medžiagos gausu; augalinė danga – daugiausia paparčiai (蕨草).

• Ekologija: Centras – vandens išteklių apsaugos zona. Kelių dešimčių kilometrų spinduliu – nė vieno taršos šaltinio. Upės prasideda 1050 m aukštyje (九龙嶂, 北山嶂). Cheminės trąšos ir pesticidai draudžiami.

5. Gamybos Technologija:

Autorinė hakka technologija „二炒二揉“ (èr chǎo èr róu, „dvigubas skrudinimas – dvigubas sukimas“) – nematerialusis Meidžou kultūros paveldas (nuo 2014 m.). Dvigubas skrudinimo ir sukimo ciklas užtikrina skonio gylį ir „kalnų melodijos“ (山韵, shānyùn) formavimąsi. Visas procesas atliekamas bambukiniais ir mediniais įrankiais (竹制器具, zhúzhì qìjù) – lapo kontaktas su metalu viso apdorojimo metu pašalintas, taip išvengiama katalitinio polifenolių oksidavimosi ir išsaugomas skonio grynumas.

• Išdėliojimas (摊晾, tān liáng): Šviežiai surinkti daigai plonu sluoksniu išdėliojami ant bambukinių padėklų. Trukmė – 2–4 valandos, priklausomai nuo drėgmės. Pradinis turgoro sumažinimas ir aromato formavimo paleidimas.

• Pirmasis skrudinimas – „žalumos nužudymas“ (杀青, shāqīng): Ketaus katilas (铁锅, tiě guō), temperatūra ~200 °C. Metodas „mėtymas + garinimas“ (扬焖结合, yáng mèn jiéhé): pakaitinis lapo aukštas mėtymas (greitam garinimui) ir prispaudimas prie katilo sienelių (švelniam kaitinimui). Fermentų inaktyvacija. Trukmė – 5–8 minutės.

• Pirmasis sukimas (初揉, chū róu): Lapas sukamas bambukiniame indelyje. Tikslas – ląstelių membranų ardymas, „antakių formos“ formavimo pradžia. Slėgis – vidutinis.

• Antrasis skrudinimas (初炒, chū chǎo): Pakartotinis aukštos temperatūros apdorojimas katile. Tikslas – papildoma fiksacija, kaštonų aromato ir „ryžių“ natos sustiprinimas. Temperatūra – 160–180 °C.

• Antrasis sukimas (复揉, fù róu): Pakartotinis formavimas. Intensyvesnis slėgis – arbatos lapelio sutankinimas, galutinis „antakių“ silueto formavimas.

• Baigiamasis skrudinimas su aromato pakėlimu (复炒提香定型, fù chǎo tíxiāng dìngxíng): Temperatūra – 120–140 °C. Formos fiksacija ir aromato „pakėlimas“ (提香, tíxiāng): Majaro reakcija tarp aminorūgščių ir cukrų formuoja kaštonų ir „skrudintų ryžių“ natas.

• Džiovinimas (烘干, hōnggān): Galutinis drėgmės sumažinimas iki ≤5 %.

6. Organoleptinės Savybės:

• Sauso lapo išvaizda: „Antakių formos“ arbatos lapeliai (眉形): tankūs, šiek tiek lenkti, pilkai žali su pūkeliais (灰绿显毫, huī lǜ xiǎn háo). Dydis – vidutinis, vienodas. Aukščiausios rūšies (šimtamečiai medžiai) lapas smulkesnis, pūkelis gausesnis.

• Sauso lapo aromatas: Kaštonų (板栗香, bǎnlì xiāng) – pagrindinis, šiltas ir apvalus. „Skrudintų ryžių aromatas“ (炒米香, chǎomǐ xiāng) – nuo tradicinio „ugnies darbo“ (火工, huǒgōng) dvigubo skrudinimo. Lengva „kalnų“ nata.

• Užpilo aromatas: Kaštonų-ryžių kompleksas atsiskleidžia ryškiai, papildytas „kalnų melodijos“ (山韵, shānyùn) – aukštikalnių terroir tono, juntamas kaip vėsi mineralinė „šešėlis“ už šilto kaštono „kūno“. Ilgaamžiškumas – 5–7 užpilimai aukštikalnių arbatai.

• Skonis: Saldžiai minkštas (甘醇, gān chún) – saldumas pastebimas nuo pirmo užpylimo. Šviežias (鲜爽, xiān shuǎng). Tankus ir stiprus (浓强, nóng qiáng) – didelis tirpių medžiagų ir polifenolių (33,83 %) kiekis suteikia juntamą „kūną“. Grįžtamasis saldumas – ilgalaikis, su tąsia „gerklės melodija“ (喉韵绵长, hóuyùn miáncháng) – poskonis juntamas giliai gerklėje, o ne tik ant liežuvio.

• Užpilo spalva: Melsvai žalia, skaidri, su lengvu geltonu tonu šviesoje (青绿透亮略带微黄, qīnglǜ tòuliàng lüè dài wēi huáng). Švari, be drumsties.

• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Minkštas, švelnus, vienodas, „gyvas“ (柔软幼嫩、匀整鲜活, róuruǎn yòunèn, yúnzhěng xiānhuó). Lapai atsiskleidžia visiškai, išlaikydami vientisumą – kruopštaus rankinio sukimo požymis.

7. Cheminė Sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): 33,83 % – aukštas rodiklis, gerokai aukštesnis už vidutinį žaliųjų arbatų (~18–25 %). Jis paaiškinamas smulkialapio ulongo kultivaro (genetiškai linkusio į didelį katechinų kiekį) ir subtropinio klimato su gausiais krituliais deriniu. Pagrindiniai katechinai: EGCG, ECG, EGC.

• Aminorūgštys (氨基酸): ≥3,10 %. L-teaninas – pagrindinis komponentas. Kiekis mažesnis nei „šiaurinių“ arbatų (Imeng Yu Ya, Rizhao), tačiau pakankamas ryškiam „šviežumo“ profiliui. Polifenolių ir aminorūgščių santykis (~10:1) pasislinkęs polifenolių pusėn – todėl skonis „stipresnis“ ir „tankesnis“.

• Kofeinas (咖啡碱): Apytikriai 3,5–4,5 % – padidėjęs, tipiškas smulkialapio ulongo žaliavai.

• Fluoras (氟): Padidėjęs kiekis – dantų emalio apsauga. Arbatos krūmai rūgščiuose granitiniuose dirvožemiuose akumuliuoja fluorą iš požeminio vandens.

• Vitaminai: C, B₁, B₂, E, K, β-karotinas.

• Mineralinės medžiagos: K, Mg, Mn, Zn, Fe, F.

• Aromatiniai junginiai: Kaštonų ir „ryžių“ aromatą formuoja pirazinai (2-etil-3,5-dimetilpirazinas ir kt.) bei furano dariniai – dvigubo skrudinimo ir Majaro reakcijos rezultatas. „Kalnų melodija“ (山韵) – sudėtingas terpenoidų kompleksas, susikaupęs esant ekstremaliai mažai insoliacijai (4–5 val./dieną).

8. Naudingos Savybės:

• Stiprus antioksidacinis poveikis: Polifenoliai 33,83 % – vienas aukščiausių rodiklių tarp žaliųjų arbatų. EGCG neutralizuoja laisvuosius radikalus, mažina oksidacinį stresą, saugo DNR nuo pažeidimų.

• Tonizuojantis poveikis: Padidėjęs kofeinas (~3,5–4,5 %) suteikia ryškų tonusą; L-teaninas sušvelnina „nervinį“ piką, formuodamas „švarią žvalumą“.

• Dantų emalio apsauga: Padidėjęs fluoro kiekis stabdo emalio demineralizaciją ir slopina kariesogeninių bakterijų augimą.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Katechinai gerina endotelio funkciją, padeda normalizuoti kraujospūdį.

• Riebalų apykaitos palaikymas: EGCG skatina riebalų rūgščių oksidaciją, mažina MTL cholesterolio kiekį.

• Priešuždegiminis poveikis: Polifenoliai slopina prouždegiminių citokinų ekspresiją.

• Kognityvinės funkcijos: L-teaninas skatina smegenų α bangas, gerina dėmesį ir darbinę atmintį.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C.

• Arbatos kiekis: 3 g 100 ml (gaiwan) arba 3 g 200 ml (stiklinė stiklinė).

• Indai:

  • Gaiwan (盖碗): Optimalus ekstrakcijos kontrolei ir „kalnų melodijos“ stebėjimui nuosekliuose užpylimuose.
  • Stiklinė stiklinė (玻璃杯): „Stovinčių pumpurų“ (芽叶竖立, yá yè shù lì) stebėjimui ir gėrėjimuiisi užpilo spalva.

• Procesas (gaiwan):

  1. Pašildykite gaiwan ir cha hai verdančiu vandeniu.
  2. Suberkite 3 g arbatos. Praplovimas – 5 sekundės, nupilkite.
  3. Pirmasis užpylimas – 20 sekundžių.
  4. Kiekvienas paskesnis – +5 sekundės.
  5. Išlaiko 6–8 užpylimus. „Kalnų melodija“ ryškiausia 3–5 užpylimuose.

• Procesas (stiklinė stiklinė):

  1. Pašildykite stiklinę.
  2. Suberkite 3 g arbatos, užpilkite vandeniu (80 °C).
  3. Palaikykite 3 minutes. Stebėkite „stovinčius pumpurus“ – vertikali lapų padėtis rodo kokybišką žaliavą.
  4. Išlaiko 3–4 papildymus.

10. Laikymas:

• Sąlygos: Hermetiška pakuotė, šaldytuvas 0–5 °C.
• Nauja arbata: „Poilsis“ 7 dienas po pagaminimo.
• Atidarius: Suvartoti per 10 dienų – dvigubu skrudinimu suformuotas kaštonų-ryžių aromatas stabilesnis nei daugelio žaliųjų arbatų, tačiau vis tiek oksiduojasi.
• Arbatos priešai: Drėgmė, šviesa, šiluma, pašaliniai kvapai.
• Tinkamumo laikas: Uždaroje pakuotėje 0–5 °C – iki 18 mėnesių.

11. Kaina ir Klastotės:

• Kainos orientyrai:

  • Aukštakalnių „debesų“ (900+ m, šimtamečiai medžiai) – nuo 120 juanių/500 g; aukščiausios klasės partijos – iki 3000 juanių/džiniui (6000 juanių/kg).
  • Vidutinio kalnyno (700–900 m) – 80–120 juanių/500 g.
  • Žemakalnių (<700 m) – 40–80 juanių/500 g.

• Kaip išvengti klastočių:

  • Pirkite su geografinės nuorodos ženklu „马图绿茶“.
  • Tikra Matu Liu Ča – „antakių formos“ lapeliai, pilkai žali su pūkeliais. Dideli, purūs ar pernelyg tamsūs – pakeitimo požymis.
  • Tikrinkite aromatą: kaštonų-ryžių, ilgai išliekantis, su „kalnų“ nata. „Ryžių“ tono nebuvimas – įtartinas (rodo vienkartinį skrudinimą).
  • Užpilas – melsvai žalias, skaidrus. Drumstas arba tamsiai geltonas – nukrypimas.
  • Matu Liu Ča – gana prieinama arbata; įtartinai aukšta kaina (virš 3000 juanių/500 g) gali reikšti spekuliaciją, o įtartinai žema (<40 juanių/500 g) – falsifikatą.

12. Įdomūs Faktai:

• Zhu De ir 10 kg sėklų. 1929 m. maršalas Zhu De padovanojo Matu kaimui maišą smulkialapio ulongo sėklų, atvežtų iš Vakarų Fudziano, – vienas iš nedaugelio atvejų istorijoje, kai arbatos prekės ženklas tiesiogiai susijęs su konkrečiu Raudonosios armijos vado biografijos epizodu. Sėklos buvo skirtos Dzinggangšaniui, tačiau Zhu De, pamatęs kalnų kaimo skurdą, nusprendė jas palikti hakka valstiečiams.

• „Raudonarmiečių arbata“ (红军茶). Antrasis oficialus Matu Liu Ča pavadinimas – arbata, „išaugusi iš revoliucijos sėklų“. Iki šiol įmonė „Matu Chaye“ kasmet išleidžia seriją „红军茶“, o kaime skamba daina „Pakelk puodelį Matu arbatos“ (《敬你一杯马图茶》), pirmą kartą Centrinio liaudies radijo transliuota XX a. 8-ajame dešimtmetyje.

• 100 000+ šimtamečių arbatmedžių. Vienas didžiausių senovinių arbatos augalų masyvų Guangdonge. Medžiai auga 700–1000 m aukštyje, ant „Devynių drakonų keteros“ (九龙嶂) šlaitų. Išskirtinės vertės genetinis rezervas.

• 4–5 valandos saulės per dieną. Nuo 4-ojo iki 9-ojo mėnulio mėnesio debesys uždengia saulę, palikdami tik 4–5 insoliacijos valandas – ekstremali „寡日照“ subtropiniam Guangdui. Šis režimas slopina fotosintetinį teanino virtimą katechinais, paradoksaliai padidindamas arbatos „šviežumą“ esant aukštam polifenolių kiekiui.

• „Dvigubas skrudinimas – dvigubas sukimas“ ir bambukas. Technologija „二炒二揉“ – dvigubas skrudinimo ir sukimo ciklas – suteikia skonio gylį ir „kalnų melodiją“. Visas procesas atliekamas bambukiniais įrankiais – lapo kontaktas su metalu pašalintas, kaip ir Renhua Yin Hao (仁化银毫) technologijoje iš to paties Guangdong.

• „梅州高原“ – „Meidžou plynaukštė“. Matu vadinamas „aukštakalnių Meidžou plokščiakalniu“ (梅州高原) – vidutinis kaimo aukštis (700 m) daro jį vienu aukščiausių taškų plačioje Meidžou įdauboje, o tūkstantmetrės aplinkinės viršukalnės sukuria mikroklimatą, neturintį analogų regione.

13. Palyginimas su Kitomis Žaliosiomis Arbatomis:

• Renhua Yin Hao (仁化银毫, Rénhuà Yínháo): Kita Guangdong geografinės nuorodos žalioji arbata (iš Šaoguano). Taip pat gaminama bambukiniais įrankiais be kontakto su metalu. Tačiau Renhua Yin Hao – iš kultivaro Bai Mao Cha (白毛茶), gausiai padengto pūkeliais, su daugiau „šviežumo“ profiliu. Matu Liu Ča – iš smulkialapio ulongo, su kaštonų-ryžių aromatu ir „kalnų melodija“.

• Yanxi Shan Baimaojian (沿溪山白毛尖, Yánxī Shān Báimáojiān): Guangdong žalioji arbata iš Renhua, žinoma gausiu baltu pūkeliu ir „nefrito žalumo“ užpilu. Subtilesnis ir „šviežesnis“ profilis. Matu Liu Ča – „kūniškesnė“, su ryškiu dvigubo skrudinimo „ugnies“ charakteriu.

• Meixian Lücha (梅县绿茶, Méixiàn Lǜchá): „Žemietė“ iš to paties Meidžou (Meixian apskritis). Iš smulkialapių vietinių veislių ir Jinxuan kultivaro. Gavusi geografinę nuorodą 2020 m. Panašus hakka kontekstas, tačiau be „revoliucinės“ istorijos ir be šimtamečių medžių masyvo.

• Laoshan Lücha (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Šandongo „šiaurinė“ žalioji arbata kontrastui. Abi – aukštakalnių debesų arbatos su kaštonų aromatu, tačiau Laoshan – 35° š. pl. vidutinio klimato juostoje, o Matu – 24° š. pl. subtropikuose. Polifenolių skirtumas: Matu – 33,83 % (subtropikai), Laoshan – gerokai mažesnis (šiaurinės platumos lėtina katechinų sintezę).

Baigiant:

Matu Liu Ča – dvigubos kilmės arbata: „raudonosios“ – sėklos nuo maršalo Zhu De, padovanotos hakka kaimui 1929 m., – ir „žaliosios“ – daugiau nei 100 000 šimtamečių medžių 956 m aukštyje „Devynių drakonų keteros“ debesyse. „Dvigubas skrudinimas – dvigubas sukimas“ bambukiniais įrankiais, kaštonų-ryžių aromatas su „kalnų melodija“ ir 33,83 % polifenolių – arbatos formulė, kurią galima ne tik gerti, bet ir „paliesti“: šimtamečiai medžiai tebestovi Matu iki šiol, o daina „Pakelk puodelį Matu arbatos“ tebeskamba kaime, kur hakka valstiečiai tęsia darbą, pradėtą maršalo beveik prieš šimtmetį.