Mendin Huang Ja

Mendin Huang Ja (蒙顶黄芽, Méngdǐng huáng yá) – tai imperatoriškoji geltonoji arbata nuo Mendinšanio kalno, pasaulinės arbatos auginimo lopšio. Tai arbata-legenda: jos istorija siekia pirmą dokumentais patvirtintą arbatos medžių kultivavimo aktą pasaulyje (53 m. pr. Kr.), o jos, kaip rūmų arbatos, skirtos aukojimui Dangui, statusas nepertraukiamai išliko 1169 metus – nuo 742-ųjų iki Čing imperijos žlugimo 1911-aisiais. Joks kitas Kinijos arbatos istorijoje lyginis pagal rūmų tarnybos trukmę ir nepertraukiamumą neprilygsta Mendin Huang Ja. Unikali technologija „sančao sanmen“ (三炒三闷, „trys kepimai, trys troškinimai“) sukuria garsiąją „trijų geltonumų“ (三黄, sān huáng) estetiką: geltonas sausas lapas, geltonas antpilas, geltonas arbatos dugnas – ir skonį, kurį Čing laikotarpio žinovai apibūdino formule „skonis saldus ir švarus, spalva geltona ir žalsvai mėlyna“ (味甘而清，色黄而碧).

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Geltonoji arbata (黄茶, huángchá), silpnai fermentuota. Priklauso subkategorijai „geltonoji arbata iš pumpurų“ (黄芽茶, huáng yá chá) – aukščiausios kokybės žaliavos.
• Kategorija: Istorinė imperatoriškoji Kinijos arbata. 1959 m. įtraukta į „Dešimt didžiųjų Kinijos arbatų“ (中国十大名茶) sąrašą. Produktas su saugoma geografine nuoroda.
• Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Janio miesto rajonas (雅安, Yǎ’ān), Minšano rajonas (名山区, Míngshān Qū), Mendinšanio kalnas (蒙顶山, Méngdǐng Shān), dar vadinamas Menšanu (蒙山, Méng Shān). Šerdinė zona – penkios Mendin kalno viršūnės: Šancin (上清峰), Ganlu (甘露峰), Lingdžiao (菱角峰), Pilo (毗罗峰) ir Dzingčuan (井泉峰).
• Geografinės koordinatės: Maždaug 30° šiaurės platumos, 103° rytų ilgumos. Yra arbatos auginimo „aukso juostoje“ palei 30-ąją lygiagretę.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija:

  • Vakarų Han (西汉, 206 m. pr. Kr. – 8 m. po Kr.) – užuomazgos: 53 m. pr. Kr. (pagal tradicinę datą) gydytojas ir daoistas U Liženas (吴理真, Wú Lǐzhēn) pasodino septynis arbatos krūmelius aikštelėje tarp penkių Mendin kalno viršūnių – tai laikoma pirmuoju dokumentais patvirtintu arbatos kultivavimo aktu pasaulio istorijoje. Vėliau ši vieta buvo aptverta akmenine tvora ir pavadinta „Huangčajuan“ (皇茶园, Huángchá Yuán) – „Imperatoriškasis arbatos sodas“. Čing dinastijos „Minšano apskrities metraštis“ (《名山县志》) apie septynis medžius liudija: „Du tūkstančius metų nei džiūsta, nei auga; jų lapas plonas ir ilgas, skonis saldus ir švarus, spalva geltona ir žalsvai mėlyna; užplikius puodelyje virš antpilo pakyla aromatinis debesėlis ir ilgai neišsisklaido“. Šie medžiai pavadinti „sianča“ (仙茶, „dangiškoji arbata“). 1186 m. Sung dinastijos imperatorius Siao-Dzongas po mirties suteikė U Liženui titulą „Ganlu Puhui Miaozi Daši“ (甘露普惠妙济大师, „Didysis Mokytojas Saldžios Rasos, Visuotinio Gėrio ir Stebuklingo Išgydymo“). U Liženas gerbiamas kaip „Čadzu“ (茶祖) – „Arbatos Protėvis“.
  • Tang (唐, 618–907 m.) – didybės epocha: 742 m. (1-ieji Tianbao metai, Siuan-Dzongo valdymas) arbata nuo Mendin kalno buvo įtraukta į rūmų aukų registrą kaip arbata imperatoriškosioms aukoms Dangui (祭天祀祖专用贡茶). Li Džao (李肇) veikale „Papildymai prie valstybės istorijos“ (《国史补》) rašė: „Jiannane yra mendiniškasis Šihua – arba mažomis plytelėmis, arba palaidas; vadinamas pirmuoju“ (剑南有蒙顶石花，或小方，或散芽，号为第一). Pei Venas (裴汶) veikale „Samprotavimai apie arbatą“ (《茶述》) mendiniškąją arbatą gretino su Gužu Dzy sun: „Visos Podangės aukų gausu, bet Gužu, Cijang ir Menšanas – aukščiau už visas“. Bo Džiuji apdainavo: „Tarp cino garsų man pažįstamas tik ‚Žalias vanduo‘, o tarp arbatų mano senas draugas – Menšanas“ (琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山).
  • Sung–Ming–Čing (960–1911 m.) – nepertraukiama rūmų tarnyba: Aukojimo ritualas išliko nepakitęs amžių bėgyje. Kasmet 12 vienuolių (simbolizuoja 12 mėnesių) Huangčajuan sode rinkdavo lygiai 360 lapinių pumpurų (pagal mėnulio metų dienų skaičių). Surinkta žaliava apdorojama pagal tradicinę technologiją, dedama į dvi sidabrines vazas ir siunčiama į sostinę kaip „žengong“ (正贡, „pagrindinė auka“). Imperatorius galėjo gerti tik „peigong“ (陪贡, „lydimąją arbatą“) – 28 dziņus (斤), surinktus merginų šlaituose už Huangčajuan ribų. Ši sistema išliko iki 1911 m. – iš viso 1169 metai nepertraukiamo rūmų statuso.
  • 1958 m. – naujausia istorija: Per Kinijos komunistų partijos CK darbinį pasitarimą Čengdu Mao Dzedongas paragavo Mendin Huang Ja ir nurodė: „Menšano arbatą reikia vystyti, ji turi susitikti su liaudimi“ (蒙山茶要发展，要与群众见面). 1959 m. Mendin Ganlu (蒙顶甘露) – „žaliasis brolis“ Huang Ja – pateko į „Dešimties didžiųjų Kinijos arbatų“ sąrašą.
  • XXI amžius: Mendin Huang Ja gamybos technologija įtraukta į Sičuano provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą. 2022 m. Užgintųjų rūmų muziejus (故宫博物院) atliko išlikusių rūmų arbatos pavyzdžių inventorizaciją: iš 11 Sičuano pavadinimų 8 buvo mendiniškos kilmės. 2025 m. paskelbtas naujas pramonės standartas „Mendin Huang Ja“ (《蒙顶黄芽》团体标准) su įvestu greidu „žengpinj“ (珍品, „perlas“). Prekės ženklas „Mendinšan ča“ (蒙顶山茶) vertinamas 43,99 mlrd. juanių (2022 m.), šešerius metus iš eilės patenka į stipriausių Kinijos regioninių arbatos prekių ženklų dešimtuką.

• Pavadinimas:

  • „Mendin“ (蒙顶) – Menšano kalno viršūnė. Hieroglifas „men“ (蒙) reiškia „dengiamas“, „aptrauktas“ – aliuzija į nuolatinius rūkus, gaubiančius kalną.
  • „Huang Ja“ (黄芽) – „geltoni pumpurai“. Pirmą kartą pavadinimas užfiksuotas Mao Vensi (毛文锡) Penkių dinastijų laikotarpio veikale „Čapu“ (《茶谱》): „Dar yra pjandzia – tai ankstyvo pavasario geltoni pumpurai“ (又有片甲者，即是早春黄芽).
  • Pilna reikšmė: „geltoni pumpurai nuo Menšano viršūnės“.

• Kultūrinė reikšmė: Mendin Huang Ja užima išskirtinę vietą pasaulinėje arbatos kultūroje. Mendinšanis pripažįstamas „trimis pasaulinėmis“: arbatos kultūros ištakų vieta (世界茶文化发源地), arbatos civilizacijos gimtine (世界茶文明发祥地) ir šventuoju arbatos kalnu (世界茶文化圣山). Kalne yra: Huangčajuan – seniausias arbatos sodas, Mendziuan-dzing (蒙泉井) – U Liženo šulinys, Tiengai-sy šventykla (天盖寺) su Arbatos Protėvio altoriumi, taip pat Pasaulinis arbatos kultūros muziejus (世界茶文化博物馆, atidarytas 2005 m.). Mendinšanis – neatsiejama „Čamagudao“ (茶马古道, Arbatos ir arklių kelias), jungusio Sičuaną su Tibetu, dalis.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Veislė: Menšano grupinė populiacija (蒙山群体种, Méngshān qúntǐ zhǒng) – smulkialapė Camellia sinensis var. sinensis atmaina. Krūminis tipas, didelis atsparumas šalčiams, prisitaikymas prie aukštikalnių ir nuolatinio debesuotumo sąlygų. Lapai smulkūs, tankūs, su dideliu aminorūgščių kiekiu. Seniausių medžių Huangčajuan amžius – pagal legendą apie 2000 metų (realus šiuolaikinių sodybų amžius gerokai mažesnis, bet genetinė linija palaikoma nepertraukiamai).
• Rinkimas: Pagrindinis sezonas – laikotarpis nuo Čunfen (春分, pavasario lygiadienis, ~kovo 20 d.) iki Guju (谷雨, ~balandžio 20 d.). Rinkimo pradžia nustatoma pagal žvynelių prasiskleidimą maždaug 10 % krūmo pumpurų. Aukščiausias greidas „žengpinj“ renkamas tik iki Cingming (清明, ~balandžio 5 d.).
• Rinkimo standartas: Greidui „žengpinj“ ir „t’edzi“ (特级) – tik sveiki, apvalūs, pilnaviduriai pavieniai pumpurai (单芽, dān yá) be žvynelinių ir žuvies pavidalo lapelių. Pumpuro ilgis ≤2,5 cm. Pirmai rūšiai – pumpuras su vienu vos išryškėjusiu lapeliu (一芽一叶初展). 500 g aukščiausios rūšies sausos arbatos reikia 40 000–50 000 pumpurų.
• Reikalavimai žaliavai: Galioja taisyklė „penki draudimai rinkti“ (五不采, wǔ bù cǎi): nerinkti violetinių pumpurų, nerinkti kenkėjų pažeistų, nerinkti drėgnų nuo rasos, nerinkti liesų, nerinkti tuščiavidurių. Žaliava nedelsiant išdėliojama ir rūšiuojama atvežus į fabriką.

4. Terroir’as ir Auginimo Ypatumai:

• Regionas: Mendinšanis yra vakarinėje Sičuano dubumos pakraštyje, pereinamojoje zonoje tarp Činghai-Tibeto plokščiakalnio ir Vakarų Sičuano lygumų. Kalnas priklauso Čiunglajaus kalnagūbriui (邛崃山脉, Qiónglái Shānmài). Penkios viršūnės sudaro „dubenį“, apsaugantį arbatos sodus nuo vėjo ir formuojantį unikalų nuolatinio debesuotumo mikroklimatą.
• Aukštis virš jūros lygio: Mendinšanio viršūnė – 1456 m. Arbatos sodai išsidėstę 800–1450 m aukštyje. Huangčajuan yra maždaug 1200 m aukštyje.
• Dirvožemiai: Geltonai rusvi kalnų dirvožemiai (黄棕壤, huáng zōng rǎng), rūgštūs (pH 4,5–5,6), gilūs, purūs, su dideliu organinių medžiagų kiekiu. Praturtinti selenu, cinku ir kitais mikroelementais. Motininė uoliena – išdūlėję smiltainiai ir skalūnai.
• Klimatas: Šiaurės subtropinis drėgnas, su būdinga pravarde „Tianlou“ (天漏, „Dangaus skylė“) – Janio regionas garsėja kaip viena lietingiausių Kinijos vietų. Vidutinė metinė temperatūra 14–15 °C. Metinis kritulių kiekis ≥2000 mm. Miglotų dienų skaičius – 280–300 per metus (rekordas tarp Kinijos arbatos regionų). Santykinis oro drėgnis ≥85 %. Išsklaidytos šviesos dalis ypač didelė. Šios sąlygos – nuolatinis debesuotumas, didelė drėgmė, vidutinė temperatūra – idealios lėtam pumpurų augimui ir maksimaliam aminorūgščių bei aromatinių medžiagų kaupimuisi.
• Ypatumai: Ekologinė švara: Mendinšanis nutolęs nuo pramoninių zonų, apsuptas miškų, oro ir vandens kokybė atitinka aukščiausius standartus. Terroir’o formulė – „aukštikalnės + debesys + lietus + rūgštus dirvožemis“ – sukuria sąlygas, kurių neįmanoma atkartoti kitoje vietoje.

5. Gamybos Technologija:

Mendin Huang Ja technologija – viena sudėtingiausių tarp geltonųjų arbatų. Jos vizitinė kortelė – metodas „sančao sanmen“ (三炒三闷, „trys kepimai, trys troškinimai“), užtikrinantis laipsnišką, sluoksninį „geltonojo“ charakterio formavimą. Visas ciklas apima aštuonis etapus:

• „Žalumos nužudymas“ (杀青 — shā qīng): Naudojamas plokščias katilas (平锅) ~50 cm skersmens, pateptas plonu balto vaško sluoksniu, kad nepriliptų. Katilo temperatūra – apie 130 °C. Įkrova – 120–150 g pumpurų vienam katilui. Trukmė – 4–5 minutės. Pumpurai kepami greitais, lengvais judesiais iki momento, kai spalva patamsėja, atsiranda arbatos aromatas, o drėgmės kiekis sumažėja iki 55–60 %. Perkaitimas neleistinas: švelnūs pavieniai pumpurai reikalauja itin atsargaus elgesio.
• Pirmasis troškinimas / Čubao (初包 — chū bāo): Iškepti pumpurai suvyniojami į kraftpopierių (草纸, cǎo zhǐ) – tradicinę medžiagą, praleidžiančią orą, bet sulaikančią šilumą ir drėgmę. Ryšulėlis padedamas prie krosnies krašto (灶边), kur išlieka švelni liekamoji šiluma. Temperatūra ryšulėlio viduje – 28–32 °C, drėgnis – apie 90 %. Pirmojo troškinimo trukmė – apie 60 minučių. Čubao metu prasideda nefermentacinis pageltimas: chlorofilas iš dalies suyra, katechinai oksiduojasi, pradeda formuotis geltoni pigmentai ir būdingas saldumas.
• Antrasis kepimo ciklas / Fučao (复炒 — fù chǎo): Pumpurai išimami iš ryšulėlio ir pakartotinai kepami katile žemesnėje temperatūroje nei šacin etape. Uždavinys – padžiovinti paviršių, užfiksuoti tarpinį troškinimo rezultatą ir paruošti lapą kitam etapui.
• Antrasis troškinimas / Fubao (复包 — fù bāo): Pumpurai vėl suvyniojami į kraftpopierių ir laikomi analogiškomis sąlygomis. Trukmė – apie 60 minučių. Geltonumas gilėja, aromatas tampa ryškesnis.
• Trečiasis kepimo ciklas / Sančao (三炒 — sān chǎo): Dar vienas lengvo kepimo ciklas drėgmei kontroliuoti ir spalvai fiksuoti.
• Troškinimas krūvelėje / Duidzi tanfan (堆积摊放 — duījī tānfàng): Po trečiojo kepimo pumpurai išdėliojami neaukšta krūvele ir paliekami padidintos drėgmės sąlygomis. Tai „šlapio troškinimo“ (湿闷发酵) etapas, užbaigiantis „trijų geltonumų“ formavimą. Bendra visų troškinimo etapų trukmė sudaro 8–12 valandų.
• Ketvirtasis kepimo ciklas / Syčao (四炒 — sì chǎo): Finalinis kepimas galutinei formai suteikti – plokščiam, tiesiam, kalavijo pavidalo žiuželiui (扁平挺直似剑).
• Džiovinimas / Hunbei (烘焙 — hōngbèi): Žematemperatūris finalinis džiovinimas drėgmei iki standartinio lygio (≤6,5 %) sumažinti ir aromatui įtvirtinti.

Metodo „sančao sanmen“ esmė: Daugkartinis kepimo ir troškinimo kaitaliojimas leidžia juvelyriškai tiksliai kontroliuoti pageltimo laipsnį. Kiekvienas ciklas „kepimas – troškinimas“ gilina geltoną spalvą ir saldumą, tačiau kepimas sustabdo procesą reikiamu momentu, neleisdamas jam nueiti per toli. Rezultatas – subalansuotas, daugiasluoksnis skonis ir „trijų geltonumų“ estetika.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Plokšti, tiesūs, kalavijo pavidalo pumpurai (扁平挺直似剑, biǎnpíng tǐngzhí sì jiàn), vienodo dydžio. Gausus auksinis pūkelis (金毫显露). Spalva – šiltai rudai geltona su riebiu blizgesiu (褐黄油润, hè huáng yóu rùn). „Žengpinj“ greido pumpurai ypač lygūs, atrinkti.
• Sauso lapo aromatas: Švelnus, salstelėjęs, su ryškia „nenlisiang“ (嫩栗香) – jauno kaštono – nata. Taip pat jaučiami medaus ir saldžių javų atspalviai.
• Antpilo aromatas: Tiansiang nunjuj (甜香浓郁) – sodrus, saldus, su kaštono pagrindu ir medaus viršūne. Vėlesniuose praliejimuose atsiskleidžia vaisiniai ir kreminiai niuansai. „Žengpinj“ greide išreikštas „misiang“ (蜜韵) – ilgai išliekantis medaus obertonas.
• Skonis: Siančun huigan (鲜醇回甘) – šviežias, švelnus, su ilgai trunkančiu saldžiu poskoniu. Tekstūra šilkinė-riebi. Kartumas ir aitrumas beveik nejuntami dėl daugkartinio troškinimo. Skonis apibūdinamas formule „三甜“ (trys saldumai): aromato saldumas, skonio saldumas, poskonio saldumas. Būdingas kokybiškos Mendin Huang Ja požymis – „lenhouhun“ (冷后浑) – ataušusio antpilo drumstumas, liudijantis didelį polifenolinių kompleksų kiekį.
• Antpilo spalva: „Huangliang toubi“ (黄亮透碧) – ryškiai geltona su žalsvai melsvu atspindžiu, skaidri, su aiškiu blizgesiu. Tai Mendin Huang Ja vizitinė kortelė, aprašyta dar Čing dinastijos kronikose.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Sveiki, švelnūs, vienalyčiai švelniai geltonos spalvos pumpurai (全芽嫩黄匀整). Visi pumpurai išsiskleidę tolygiai, be pažeidimų.

7. Cheminė Sudėtis:

• Polifenoliai: Arbatos polifenolių kiekis – apie 27,5 % sausosios medžiagos. Dėl daugiaetapio troškinimo dalis katechinų paverčiama mažiau aitraus skonio formomis, kas paaiškina skonio švelnumą. Išsaugoma ≥85 % biologiškai aktyvių pradinės žaliavos junginių.
• Aminorūgštys: 3–5 % sausosios medžiagos. L-teaninas – pagrindinis komponentas, atsakingas už saldumą, umami ir švelnų tonizuojantį poveikį. Aukštikalnių kilmė ir nuolatinis debesuotumas skatina padidėjusį teanino kiekį.
• Alkaloidai: Kofeinas – 2,5–3,5 % sausosios medžiagos. Sinergija su L-teaninu užtikrina ilgalaikį, ramų žvalumą.
• Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai (B1, B2), vitaminas E.
• Mineralai: Kalis, magnis, cinkas, selenas, fluoras. Selenas ir cinkas – būdingas mendinšaniškų dirvožemių bruožas.
• Virškinimo fermentai: Daugiaetapis troškinimas generuoja didelį kiekį virškinimo fermentų (消化酶). Kai kuriais duomenimis, riebalų skaidymo efektyvumas geltonojoje arbatoje yra 1,5 karto didesnis nei žaliojoje iš analogiškos žaliavos.

8. Naudingos Savybės:

• Virškinimo gerinimas: Virškinimo fermentų gausa daro Mendin Huang Ja viena geriausių arbatų vartojimui po valgio. Tradiciškai rekomenduojama esant sunkumo jausmui, pūtimui, lėtam virškinimui.
• Švelnus tonizavimas: Didelis L-teanino kiekis derinyje su kofeinu suteikia „ramaus susitelkimo“ būseną – žvalumą be nervingumo. Poveikis ilgalaikiškesnis ir tolygesnis nei žaliųjų arbatų.
• Tausojantis poveikis skrandžiui: Daugkartinis troškinimas žymiai sumažina agresyvių katechinų kiekį, todėl Mendin Huang Ja yra pastebimai švelnesnė skrandžiui nei žaliosios arbatos. Rekomenduojama žmonėms, kurie mėgsta arbatą, bet patiria diskomfortą nuo žaliųjų veislių.
• Antioksidantinė apsauga: Polifenoliai (≥85 % natūralių junginių išsaugojimas) užtikrina galingą antioksidantinį aktyvumą, prilygstantį žaliosioms arbatoms.
• Lipidų apykaitos palaikymas: Polifenoliai ir virškinimo fermentai prisideda prie riebalų skaidymo ir cholesterolio lygio mažinimo.
• Priešuždegiminis poveikis: Katechinai ir teaflavinai pasižymi vidutiniu priešuždegiminiu aktyvumu.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 85 °C – optimali saldumui ir aromatui atskleisti neprovokuojant kartumo. Verdantis vanduo nerekomenduojamas: švelnūs pavieniai pumpurai blogai pakelia per aukštą temperatūrą.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens.
• Indai: Stiklinė (玻璃杯) – ideali stebėti antpilo spalvą ir „pumpurų šokį“. Baltas porcelianinis gaiwanis (盖碗) – maksimaliam aromato atskleidimui.
• Procesas:
  1. Pašildykite indą verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
  2. Įberkite 3 g arbatos. Įvertinkite sušilusio sauso lapo aromatą.
  3. Užpilkite 85 °C vandeniu, pripildydami indą iki pusės. Atsargiai sudrėkinkite visus pumpurus, palaukite 2–3 minutes (metodas „žunča“, 润茶).
  4. Papilkite vandens iki pilno tūrio. Palaikykite 1–2 minutes.
  5. Stebėkite antpilo spalvą: būdingo „geltono su žalsvai mėlynu atspindžiu“ atsiradimas – tinkamo užplikymo požymis.
  6. Pakartotiniai užplikymai: 5 ir daugiau praliejimų, didinant laiką po 15–20 sekundžių. Pirmas praliejimas – 30 sekundžių, kiekvienas paskesnis – +15 sekundžių.

10. Laikymas:

Mendin Huang Ja reikalauja kruopštaus laikymo. Optimalus režimas – hermetiška pakuotė folijuotame maišelyje ar skardinėje dėžutėje, laikymas šaldiklyje temperatūroje nuo −10 °C iki −18 °C. Šis režimas užtikrina maksimalų šviežumo ir aromato išsaugojimą. Leidžiama laikyti šaldytuve (0–5 °C) – galiojimo trukmė šiek tiek sutrumpėja. Kambario temperatūroje – tamsioje, sausoje vietoje, toliau nuo pašalinių kvapų; suvartoti per 6 mėnesius. Ką tik nupirktą arbatą rekomenduojama 15 dienų palaikyti uždaroje pakuotėje kambario temperatūroje „pailsėti“ nuo liekamosios džiovinimo šilumos (褪火气, tuì huǒqì), ir tik tada padėti ilgalaikiam saugojimui. Arbatos priešai: drėgmė, šviesa, šiluma, kvapai, deguonis.

11. Kaina ir Klastotės:

Mendin Huang Ja – viena brangiausių geltonųjų Kinijos arbatų. Greido „žengpinj“ kaina gali viršyti 3000–5000 juanių už dziņ (500 g); „t’edzi“ – 1500–3000 juanių; pirma rūšis – nuo 500 juanių. Kainą lemia: greidas, konkreti plantacija (arbata iš penkių viršūnių šerdinės zonos brangesnė), rinkimo data (iki Cingming – brangesnė) ir gamintojo reputacija.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Įsigykite iš sertifikuotų pardavėjų su ženklu „Mendinšan ča“ (蒙顶山茶) ir/ar „Nacionalinė geografinė nuoroda“. Atkreipkite dėmesį į prekės ženklo ženklą.
  • Įvertinkite formą: tikra Mendin Huang Ja – plokšti, tiesūs, kalavijo pavidalo pumpurai (ne sukti, ne rutulio pavidalo). Auksinis pūkelis gerai matomas.
  • Patikrinkite spalvą: sausas lapas turi būti šiltai rudai geltonos spalvos su riebiu blizgesiu. Ryškiai žalias lapas – žaliosios arbatos (Mendin Ganlu) požymis, o ne geltonosios.
  • Antpilas – „geltonas su žalsvai mėlynu atspindžiu“ (黄亮透碧). Jei antpilas ryškiai žalias – tai žalioji arbata, išduodama už Huang Ja. Jei blausus ir drumstas – žema kokybė.
  • Pagrindinė klastotė: Mendin Ganlu (žalioji arbata) pardavimas prisidengus Mendin Huang Ja. Ganlu yra pigesnė ir labiau prieinama; ją išskiria žalia lapo spalva, žalias antpilas ir ryškesnis šviežumas be „geltonojo“ saldumo.

12. Įdomūs Faktai:

• Mendin Huang Ja – arbata su ilgiausia nepertraukiama rūmų statuso istorija Kinijoje: 1169 metai (742–1911). Jokia kita arbata nepriartėja prie šio rekordo.
• Kasmet kovo 27 d. Tiengai-sy šventykloje vyksta Arbatos Protėvio – U Liženo – garbinimo ceremonija. Data pasirinkta ne atsitiktinai: pagal legendą tai Arbatos Protėvio gimtadienis.
• 2022 m. Užgintųjų rūmų muziejus savo fonduose aptiko 8 mendiniškos arbatos pavyzdžius iš 11 Sičuano pavadinimų rūmų aukų kolekcijoje – Mendino dominuojančio vaidmens tarp Sičuano arbatų patvirtinimas.
• Legenda apie U Liženą ir Juiję Sjandzy (玉叶仙子, „Jaspio fėja“): jaunuolis gydytojas sutiko upės deivę, kuri jam padovanojo arbatos sėklų. Jie susitarė susituokti, kai sėklos sudygs. Taip Mendin kalne atsirado septyni arbatos medžiai, o U Liženas rado ir arbatą, ir meilę.
• Liaudies priežodis „Jangdzydziang džong šui, Menšan ding šang ča“ (扬子江中水，蒙山顶上茶) – „Vanduo iš Jangdzės vidurio, arbata nuo Menšano viršūnės“ – laikomas idealaus arbatos gėrimo formule. Ją žino kiekvienas arbatos žinovas Kinijoje.
• Reiškinys „lenhouhun“ (冷后浑, „drumstumas po ataušimo“), būdingas kokybiškai Mendin Huang Ja, atsiranda dėl netirpių katechinų ir kofeino kompleksų susidarymo krintant temperatūrai. Tai turtingos cheminės sudėties požymis, o ne defektas.

13. Palyginimas su Kitomis Geltonosiomis Arbatomis:

• Dziunšan Jin Džen (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Abi – „huang ja ča“ iš pumpurų, abi – imperatoriškosios arbatos. Dziunšan Jin Džen pasižymi labiau tiesia, adatiška forma (priešingai plokščiai, kalavijo pavidalo Mendino), ryškesniu riebiu kūnu ir mažiau sudėtinga technologija (be sistemos „trys kepimai – trys troškinimai“). Mendin Huang Ja – elegantiškesnė, sausesnė tekstūra, su ryškesne kaštonų-medaus aromatika.
• Mogan Huang Ja (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Džedziango „brolis“. Mogan – šviežesnė, gėliškesnė, su „bambuko“ charakteriu; Mendin – saldesnė, gilesnė, su kaštono pagrindu. Mogan susijusi su XX a. mokslininkais-reformatoriais; Mendin – su imperatoriais ir daoistiniais mitais. Mogano technologija paprastesnė (vienas troškinimas), Mendino – sudėtingesnė (trys ciklai).
• Hošan Huang Ja (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Anhujaus geltonoji arbata, taip pat iš pumpurų. Hošan – aitresnė, „žalesnio“ charakterio, su ryškia minerališkumu. Mendin – saldesnė, švelnesnė, su gilesniu „geltonuoju“ charakteriu. Hošan Huang Ja gavo Aukso medalį 1915 m. Panamos parodoje – kiekviena iš šių arbatų turi savo šlovę.
• Daječin (大叶青, Dàyèqīng): Guangdongo stambialapė geltonoji arbata – stilistinė Mendino antipodas. Daječin – sunki, salyklinė, su paskrudusios plutos nata; Mendin – rafinuota, saldi, medaus. Palyginimas demonstruoja, koks platus geltonųjų arbatų spektras.

Baigiant:

Mendin Huang Ja – tai arbata, kurioje susipina visos Kinijos arbatos istorijos gijos. Čia – legendinis Arbatos Protėvis, pasodinęs pirmuosius medžius prieš du tūkstančius metų. Čia – imperatoriškosios aukos Dangui, kurioms vienuoliai rinko lygiai 360 pumpurų. Čia – Bo Džiuji ir Liu Juiši poezija, apdainavusi menšaniškąją arbatą. Ir čia pat – šiuolaikiniai meistrai, saugantys „trijų kepimų ir trijų troškinimų“ technologiją, gimdančią arbatą su antpilu gintaro ir žalsvai melsvos spalvos, su kaštono ir medaus skoniu, su saldumu, kuris tęsiasi ir tęsiasi – kaip tęsėsi 1169 metus trukusi šios arbatos tarnystė prie Dangaus Sūnaus sosto.