Mengdingšan Liu Mao Feng

Mengdingšan Liu Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Žaliasis pūkuotasis viršukalnis nuo Mengding kalno“ – subtili, sausa aukštoje temperatūroje apdorota žalioji arbata iš Mengdingšan kalno (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1 456 m) Jaano mieste (雅安市, Yǎ’ān Shì), Sičuano provincijoje – legendiniame „pasaulinės arbatos kultūros lopšyje“, kur, pasak padavimo, daoistų vienuolis U Liženas (吴理真, Wú Lǐzhēn) pasodino septynis pirmuosius arbatkrūmius Vakarų Hanų dinastijos laikais (II a. pr. Kr.). Nuo to laiko Mengding kalnas vadinamas „西蜀漏天，蒙顶仙茶“ – „Vakarų Šu – prasivėręs dangus; Mengding – dieviškoji arbata“. Mengding kalno arbata buvo „gongcha“ (贡茶, gòngchá, „duoklinė arbata“) net 1 169 metus – nuo 742 m. (Tangų Siuanzongas, Tianbao era) iki pat Čingų dinastijos pabaigos – penkias dinastijas iš eilės, pelnydama titulą „五朝贡茗“ (Wǔ Cháo Gòng Míng, „Penkių dinastijų duoklinė arbata“) – ilgiausia nenutrūkstama „gongcha“ tradicija Kinijos istorijoje. Mengdingšan Liu Mao Feng išsiskiria iš kitų Mengdingšan arbatų ryškia tiesia juostelių forma (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) ir Mingų dinastijos laikų „trijų kepimų ir trijų minkymų“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu) technologija.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Subtiliai džiovinta aukštoje temperatūroje (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Forma – tiesios juostelės (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Fermentacijos laipsnis – 0 %.

• Kategorija: Mengdingšan kalno arbatų (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá) atstovė. „Penkių dinastijų duoklinė arbata“ (五朝贡茗, 742 m. – Čingų pabaiga, 1 169 metai). Mengdingšan Cha įtraukta į „Kinijos dešimtuką“ (全国十大名茶, 1959 m.). Sektoriaus standartas „Mengdingšan Cha – 2 dalis: Žalioji arbata“ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) patvirtintas 2020 m. Gamybos branduolys – „Senovinis imperatoriškasis arbatos sodas“ (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) ant penkių Mengdingšan kalno viršūnių: Šangčingfeng (上清峰), Ganlufeng (甘露峰), Lingjinfeng (灵隐峰) ir kitos.

• Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川省, Sìchuān Shěng), Jaano miestas (雅安市, Yǎ’ān Shì), Mingšan rajonas (名山区, Míngshān Qū) ir iš dalies Jučeng rajonas (雨城区, Yǔchéng Qū). Regionas išsidėstęs ant „Auksinės 30° š. pl. juostos“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) – platumos koridoriaus, vienijančio daugelį garsiųjų pasaulio arbatos regionų.

• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 30°05′ š. pl., 103°12′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Vakarų Hanai – U Liženas. Daoistų vienuolis U Liženas (吴理真) pasodino septynis arbatkrūmius ant Mengding kalno viršūnės – pirmasis dokumentuotas arbatos kultivavimas pasaulio istorijoje. Šie septyni krūmai gavo vardus „Šengjanghua“ (圣扬花, Shèng Yánghuā, „Šventasis prasiskleidęs žiedas“) ir „Dzišiangžuj“ (吉祥蕊, Jíxiáng Ruǐ, „Palankioji piestelė“). U Liženas gerbiamas kaip „Arbatos kultūros protėvis“ (茶祖, Cházǔ) ir „Arbatos dievybė“ (茶神, Cháshén). Pasodinimo vietoje iki šių dienų egzistuoja „Senovinis imperatoriškasis arbatos sodas“ (古皇茶园), aptvertas akmenine siena – gyvasis arbatos istorijos muziejus.

• Tangai – „gongcha“ (742 m.). Nuo Tianbao (天宝) eros, valdant imperatoriui Siuanzongui (唐玄宗), Mengding kalno arbata tapo „gongcha“ – duokline arbata imperatoriaus dvarui. Taip prasidėjo 1 169 metus trukusi nenutrūkstama „gongcha“ tradicija – ilgiausia Kinijos istorijoje, apėmusi penkias dinastijas: Tangus (唐, 618–907) → Sungus (宋, 960–1279) → Juanius (元, 1271–1368) → Mingus (明, 1368–1644) → Čingus (清, 1644–1912).

• Mingai – „三炒三揉“. Mingų epochoje, po Džu Juandžango (明太祖) įsako „罢造龙团“ (nutraukti presuotų arbatų gamybą), Mengding kalne susiformavo „trijų kepimų ir trijų minkymų“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu) technologija, iki šiol naudojama gaminant Liu Mao Feng. Ši technologija sukuria gilų, „tirštai švelnų“ (浓醇, nóngchún) skonį, nepasiekiamą vienkartiniu apdorojimu.

• 1959 m. – Kinijos dešimtukas. Mengdingšan Cha įtraukta į „全国十大名茶“ – vieną autoritetingiausių „dešimties geriausių arbatų“ sąrašų, įtvirtinusį Mengding kalno, kaip vieno svarbiausių šalies arbatos terroir, statusą.

• Li Šidženas ir „šiltoji“ žalioji arbata. „Ben Cao Gang Mu“ (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, „Vaistinių medžiagų rinkinys“, 1578 m.) didysis farmakologas Li Šidženas (李时珍) užrašė: „惟雅州蒙山出者温而主疾“ – „Tik [arbata] iš Meng kalno Jaždžou yra šilta savo prigimtimi ir gydo ligas“. Tai unikali savybė: didžioji dauguma žaliųjų arbatų tradicinėje kinų medicinoje (TKM) klasifikuojamos kaip „šaltos“ (寒性, hánxìng) arba „vėsios“ (凉性, liángxìng), o Mengding arbata – kaip „šilta“ (温性, wēnxìng), todėl tinka žmonėms, turintiems „šaltą“ konstituciją.

• Arbatos pavadinimo analizė. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) – „Rūko gaubiamos viršūnės kalnas“: 蒙 – „dengti, gaubti“ (nuoroda į nuolatinius rūkus); 顶 – „viršūnė“; 山 – „kalnas“. 绿 (Lǜ) – „žalias“ – arbatos tipo nuoroda. 毛峰 (Máo Fēng) – „pūkuotoji viršūnė“: 毛 – „pūkas, švelnūs plaukeliai“ (balti plaukeliai ant pumpurų); 峰 – „viršūnė, kalno smaigalys“ (arbatos lapeliai smailiais galais, primenantys kalnų viršūnes). Pilna poetinė reikšmė: „Žaliasis pūkuotasis viršukalnis nuo kalno, kurio viršūnę gaubia rūkai“.

• Kultūrinė reikšmė. Mengding kalnas – ne tik terroir, bet ir pačios arbatos kultūros pradžios simbolis. Jaano rajonas žinomas kaip „Lietaus miestas“ (雨城, Yǔchéng) – viena drėgniausių vietų Kinijoje, dėl ko atsirado aforizmas „西蜀漏天“ („Vakarų Šu – prasivėręs dangus“). Mengdingšan arbatos kultūra neatsiejamai susijusi su daoizmu: U Liženas buvo daoistų vienuolis, o arbata iš šio kalno visada buvo suvokiama kaip „仙茶“ (xiānchá, „nemirtingųjų arbata“). Kasmetinis Mengdingšan arbatos festivalis pritraukia dešimtis tūkstančių piligrimų ir vertintojų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.

• Veislė: Mengšan Čiuntidžong (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) – vietinė smulkialapė populiacinė veislė, šimtmečius formavusis aukštikalnių, itin drėgno Mengdingšan klimato sąlygomis. Pasižymi dideliu atsparumu šalčiui, gausiais baltais plaukeliais ant pumpurų ir padidintu aminorūgščių kiekiu – prisitaikymo prie nuolatinių rūkų ir išsklaidytos šviesos rezultatas. Pumpurai švelnūs, kompaktiški, „pūkuotos“ išvaizdos.

• Rinkimas: Ankstyvas pavasarinis, iki arba per Čunfen (春分, Chūnfēn, „Pavasario lygiadienis“, apie kovo 20–21 d.). Rinkimo standartas: vienas pumpuras + vienas lapelis (一芽一叶, yī yá yī yè). Ūglio ilgis – ≤2,5 cm. Aukščiausiai rūšiai reikia 40 000–50 000 pumpurų 500 g sausos arbatos (80 000–100 000 1 kg), kas liudija išskirtinį švelnumą ir darbo imlumą.

• Rūšinės gradacijos:

  • Aukščiausioji (特级, tèjí): Pilnas pumpuras arba vienas pumpuras + vienas lapelis pradinėje skleidimosi stadijoje (一芽一叶初展). Lapeliai tiesūs, ploni, švelniai žali su tankiais baltais plaukeliais. Aromatas – kaštonų (栗香). Kaina – 500–800 juanių už 500 g.
  • Pirmoji (一级, yī jí): Vienas pumpuras + vienas lapelis (一芽一叶). Lapeliai lygūs, su kiek mažiau gausiais plaukeliais.
  • Antroji (二级, èr jí): Vienas pumpuras + du lapeliai (一芽二叶). Forma šiek tiek laisvesnė, aromatas mažiau subtilus, skonis sodresnis.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Klimatas: Šiaurinis subtropinis drėgnas. Vidutinė metinė temperatūra – 15,5 °C. Metinis kritulių kiekis – ≥1 500 mm – vienas drėgniausių arbatos regionų Kinijoje. Rekordinis rūko dienų skaičius: daugiau nei 280 dienų per metus (kai kuriais duomenimis, iki 300+), užtikrinantis praktiškai nuolatinę išsklaidytą šviesą ir ultravioletinės spinduliuotės slopinimą. Santykinė oro drėgmė – 82 %. Būtent šis mikroklimatas sukūrė garsųjį epitetą „漏天“ („prasivėręs dangus“).

• Aukštis: 1 000–1 400 m. Branduolys – penkios Mengdingšan kalno viršūnės ir „Senovinis imperatoriškasis arbatos sodas“ (古皇茶园) pačioje viršūnėje. Aukščio skirtumai ir nuolatiniai rūkai sukuria vertikalią klimatinę zoniškumą, užtikrinantį skonio profilių įvairovę net ir vieno kalno ribose.

• Dirvožemiai: Geltonai rudi (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 – silpnai rūgšti reakcija, optimali arbatkrūmiui. Dirvožemiai turtingi organinėmis medžiagomis, taip pat mikroelementais – selenu (Se) ir cinku (Zn), kas sąlygota Mengdingšan uolienų geologinės sudėties ir prisideda prie unikalaus arbatos mineralinio profilio.

• „Li Šidženo formulė“. „Šiltas“ (温性) Mengding arbatos pobūdis – unikali savybė, paaiškinama terroir veiksnių visuma: nuolatiniai rūkai mažina fotosintetinį polifenolių (atsakingų už „šaltą“ pobūdį) kaupimąsi, švelni išsklaidyta šviesa skatina padidintą aminorūgščių ir cukrų kaupimąsi, o didelė drėgmė sukuria ypatingą antrinių metabolitų pusiausvyrą. Rezultatas – arbata, kuri „šildo iš vidaus“, o ne „vėsina“, kaip dauguma žaliųjų arbatų.

5. Gamybos technologija:

Mingų dinastijos „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trys kepimai – trys minkymai“) technologija – Mengdingšan Liu Mao Feng vizitinė kortelė, skirianti ją nuo kitų regiono arbatų (Mengding Gan Lu, Mengding Huangya):

• Išdėliojimas vėdinimui (摊青, tānqīng): Šviežiai surinkta žaliava plonu sluoksniu išdėliojama ant bambukinių sietų vėdinamoje patalpoje. Prasideda lengva baltymų hidrolizė, išsiskiria laisvosios aminorūgštys, mažėja žolinių aldehidų kiekis.

• 1 ciklas: Kepimas (杀青, shāqīng) – greita aukštos temperatūros fiksacija, inaktyvuojanti oksidazes ir fiksuojanti žalią spalvą. → Minkymas (揉捻, róuniǎn) – mechaninis ląstelių sienelių ardymas, ląstelių sulčių išskyrimas.

• 2 ciklas: Pakartotinis kepimas → pakartotinis minkymas. Aromatinio profilio gilinimas, tolesnis formos tankinimas.

• 3 ciklas: Galutinis kepimas → galutinis minkymas. „Tirštai švelnaus“ (浓醇, nóngchún) skonio įtvirtinimas, galutinės tankios, plonos juostelių struktūros suformavimas.

• Formavimas (做形, zuòxíng): Suteikiama arbatinukams tiesi, plona, vienoda forma (紧细匀直).

• Džiovinimas (烘干, hōnggān): Žematemperatūris galutinis džiovinimas džiovinimo krosnyje iki drėgmės ≤6 %. Aromato fiksavimas ir stabilumo sandėliuojant užtikrinimas.

Trigubas „kepimo – minkymo“ ciklo kartojimas – esminis technologijos skirtumas. Priešingai nei vienkartinis apdorojimas, būdingas daugumai žaliųjų arbatų, trys ciklai užtikrina: maksimalų juostelių formos sutankinimą; gilesnę ir „sluoksniuotesnę“ skonio ekstrakciją užplikant; būdingą „nongčun“ (浓醇, „tirštai švelnus“) skonio profilį su išreikštu gyliu ir tankumu.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Tankios, plonos, tiesios juostelės (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Spalva – švelniai žalia (嫩绿, nèn lǜ) su matomais baltais plaukeliais ant galiukų. Arbatinukai vienodi pagal dydį ir formą, šiek tiek smailėjantys – „kalnų viršūnės“ (峰).

• Sauso lapo aromatas: Švelnus, saldokas, su kaštonų ir žolinėmis natomis. Lengvas „kukurūzų“ atspalvis (玉米香, yùmǐ xiāng) – specifinė Mengdingšan terroir nata.

• Užpilo aromatas: „Švelniai kaštoninis“ (嫩栗香, nèn lìxiāng) – dominuojanti nata. „Žalio lapo“ (青叶香, qīngyè xiāng) – foninis gaivumas. „Kukurūzų“ (玉米香) – specifinė terroir nata, būdinga būtent Mengdingšan arbatoms ir praktiškai nesutinkama žaliosiose arbatose iš kitų regionų. Aromatas patvarus, atsiskleidžia palaipsniui.

• Skonis: Gaivus ir švelnus (鲜醇, xiānchún). Tirštas ir minkštas (浓醇, nóngchún) – pagrindinė charakteristika, nulemta „三炒三揉“ technologijos. Saldžiai gaivus (甘爽, gānshuǎng) su ilgai išliekančiu saldumu (回甘, huígān). Kartumas minimalus dėl sumažinto polifenolių kiekio (pasekmė 280+ rūko dienų). Poskonis – ilgas, su lengva „šildančia“ nata, nebūdinga daugumai žaliųjų arbatų.

• Užpilo spalva: Geltona, šviesi ir skaidri (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ne žalia, kaip daugelio žaliųjų arbatų, o būtent geltona – džiovinimo krosnyje (烘青) technologijos ir trigubo kepimo rezultatas.

• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Žalsvai geltonas, vienalytis, blizgantis (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Lapai išsiskleidžia visiškai, išlaikydami vientisumą ir minkštumą.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Vidutinis kiekis – mažesnis nei arbatų iš žemų kalnų saulėtų regionų. Priežastis – 280+ rūko dienų slopina fotosintetinį katechinų kaupimąsi. Sumažintas polifenolių lygis užtikrina „šiltą“ (温性) arbatos pobūdį ir minimalų kartumą. Pagrindinė frakcija – katechinai (EGCG, ECG, EGC), pasižymintys antioksidaciniu poveikiu.

• Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Padidintas kiekis – tiesioginė rekordinio debesuotumo (280+ rūko dienų) pasekmė: išsklaidyta šviesa lėtina aminorūgščių skilimą ir skatina jų kaupimąsi. Pagrindinis komponentas – L-teaninas (茶氨酸, chá ānjīsuān), sudarantis apie 50 % bendro laisvųjų aminorūgščių kiekio. L-teaninas suteikia švelnų umami skonį, atpalaiduojantį poveikį ir „šildantį“ pobūdį. Polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比, fēn’ān bǐ) – vienas žemiausių tarp Kinijos žaliųjų arbatų, todėl Liu Mao Feng yra „gaivumo be kartumo“ etalonas.

• Mineralai: Selenas (Se) ir cinkas (Zn) – padidintas kiekis, nulemtas Mengdingšan uolienų mineralinės sudėties. Selenas – galingas antioksidantas, dalyvaujantis glutationperoksidazės veikloje. Cinkas – būtinas imuninei funkcijai ir baltymų sintezei. Kalis, kalcis, magnis, geležis, manganas – standartiniais žaliajai arbatai kiekiais.

• Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Vidutinis kiekis (2–3 % sausos masės). Kartu su L-teaninu užtikrina švelnų tonizuojantį poveikį be ryškaus sujaudinimo.

• Flavonoidai (黄酮类, huángtóng lèi): Yra reikšmingu kiekiu, prisideda prie antioksidacinio potencialo ir geltono užpilo atspalvio.

• Vitaminai: Vitaminas C (reikšmingas kiekis, išsaugotas dėl minimalios fermentacijos), B grupės vitaminai (B1, B2), vitaminas E.

• Eteriniai aliejai (芳香物质): Atsakingi už būdingą „kaštonų-kukurūzų“ aromatą. Pagrindiniai komponentai – linaloolas, neraniolis, furfurolis (atsakingas už kaštonų natą), heksanalis ir cis-3-heksenolis (žoliniai atspalviai).

8. Naudingos savybės:

• Antioksidacinis poveikis. Katechinai ir flavonoidai neutralizuoja laisvuosius radikalus. Selenas sustiprina antioksidacinę apsaugą per glutationperoksidazę.

• „Šiltas“ pobūdis – tinka „šaltai“ konstitucijai. Unikali savybė, paminėta Li Šidženo: skirtingai nei dauguma žaliųjų arbatų, Mengdingšan Liu Mao Feng ne „vėsina“ organizmą, o švelniai „šildo“, todėl tinka jautriu skrandžiu pasižymintiems žmonėms ir linkusiems į „šaltas“ būsenas TKM terminologijoje.

• Tonizuojantis poveikis. Kofeinas kartu su L-teaninu suteikia švelnią, ilgalaikę žvalumą ir gerina koncentraciją be nerimo ir širdies plakimo.

• Virškinimo palaikymas. Vidutinis polifenolių kiekis skatina skrandžio sulčių sekreciją ir peristaltiką, nedirgindamas gleivinės. „Šiltas“ pobūdis papildomai palankus virškinimo sistemai.

• Antibakterinis poveikis. Katechinai slopina patogeninių mikroorganizmų augimą virškinimo trakte ir burnos ertmėje.

• Imuniteto palaikymas. Cinkas ir vitaminas C sinergiškai stiprina imuninę funkciją. Selenas dalyvauja imuninio atsako reguliavime.

• Kognityvinių funkcijų palaikymas. L-teaninas stimuliuoja smegenų alfa bangas, gerindamas atmintį, mokomumą ir gebėjimą susikaupti.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas. Polifenoliai ir flavonoidai prisideda prie MTL cholesterolio lygio mažinimo ir kraujagyslių elastingumo gerinimo.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–90 °C. Aukščiausiajai rūšiai – 80 °C (švelnesnė žaliava reikalauja žemesnės temperatūros). Pirmajai ir antrajai rūšims – iki 90 °C.

• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens (santykis 1:50).

• Prietaisai: Stiklinė (vizualiam besiskleidžiančių arbatinukų žavėjimuisi), porcelianinė gaiwan (盖碗, gàiwǎn) arba porcelianinis arbatinukas. Norint maksimaliai atskleisti „tirštai švelnų“ skonį, pirmenybė teikiama gaiwan – ji leidžia tiksliau kontroliuoti plikymo laiką.

• Procesas:

  1. Pašildyti indą karštu vandeniu, nupilti.
  2. Suberti 3 g arbatos.
  3. Užpilti vandeniu iki ⅓ tūrio, leisti lapeliams „pabusti“ 20–30 sekundžių.
  4. Papildyti vandeniu iki pilno tūrio.
  5. Pirmas užpylimas – plikyti 60–90 sekundžių (stiklinėje) arba 10–15 sekundžių (gaiwan, gongfu metodas).
  6. Vėlesni užpylimai – +15 sekundžių kiekvienam. Arbata atlaiko 3–4 užplikymus, palaipsniui atskleisdama saldumą ir kaštonų gilumą.

10. Laikymas:

• „Poilsis“ po gamybos. Šviežią arbatą rekomenduojama išlaikyti 10–15 dienų kambario temperatūroje (退火, tuìhuǒ) aromatui stabilizuoti.

• Pagrindinis laikymas. Hermetiška pakuotė, šaldytuvas 0–5 °C. Apsauga nuo šviesos, drėgmės, pašalinių kvapų ir deguonies.

• Ilgalaikis laikymas. Laikymui ilgiau nei 6 mėnesius – užšaldymas −18 °C temperatūroje vakuuminėje pakuotėje. Išėmus iš šaldiklio – išlaikyti pakuotę kambario temperatūroje, kol temperatūra visiškai susilygins, prieš atidarant, kad būtų išvengta drėgmės kondensacijos ant arbatinukų.

• Laikymo trukmė. Tinkamomis sąlygomis – iki 18 mėnesių. Atidarius – suvartoti per 1–2 mėnesius.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainų diapazonas. Aukščiausioji rūšis (特级) – 500–800 juanių už 500 g (≈70–110 USD). Pirmoji rūšis – 200–500 juanių už 500 g. Antroji rūšis – 100–200 juanių už 500 g. Kainą lemiantys veiksniai: rinkimo laikas (prieš lygiadienį – žymiai brangesnė), žaliavos rūšis, arbatos sodo aukštis, ūkio reputacija.

• Kaip išvengti klastočių:

  • Pirkite paženklintą „蒙顶山茶“. Tikra arbata pažymėta geografinės kilmės nuorodos ženklu. Atkreipkite dėmesį į 2020 m. sektoriaus standarto buvimą.
  • Išvaizdos vertinimas. Tikras Liu Mao Feng – tai lygios, plonos, tiesios juostelės (紧细匀直) su baltais plaukeliais, švelniai žalios spalvos. Klastotės dažnai būna nevienodos formos, blankios spalvos arba šiurkščios tekstūros.
  • Aromato vertinimas. Būdingas „švelniai kaštoninis“ (嫩栗香) aromatas su kukurūzų potekste – tikros arbatos vizitinė kortelė. Kukurūzų natos nebuvimas arba aštrūs, „krosnies“ atspalviai – abejonių priežastis.
  • Užpilo tikrinimas. Užpilas turi būti geltonas, šviesus ir skaidrus (黄亮明净), o ne drumstas ar žalsvai pilkas.
  • Kainos tikrinimas. Kaina, mažesnė nei 300 juanių už 500 g, deklaruojant „aukščiausiąją rūšį“, – priežastis sunerimti.

12. Įdomūs faktai:

• 1 169 metai „gongcha“ – 5 dinastijos iš eilės. Ilgiausia nenutrūkstama „gongcha“ tradicija Kinijos istorijoje: Tangai → Sungai → Juaniai → Mingai → Čingai. Joks kitas arbatos regionas negali lygintis su šiuo rekordu.

• 280+ rūko dienų per metus. Rekordinis rodiklis tarp visų Kinijos arbatos regionų. „Prasivėręs dangus“ (漏天) – senovinis Jaano epitetas, atspindintis beveik nenutrūkstamus lietus ir rūkus. Šis klimatinis ekstremumas paradoksaliai sukuria idealias sąlygas arbatkrūmiui.

• Vienintelė „šilta“ žalioji arbata. Li Šidženas „Ben Cao Gang Mu“ klasifikavo Mengding arbatą kaip „温性“ – vienintelę žaliąją arbatą TKM, kuriai priskirtas „šiltas“ pobūdis. Visos kitos žaliosios arbatos – „šaltos“ arba „vėsios“.

• Septyni U Liženo krūmai – pirmasis pasaulyje arbatos kultivavimas. „Senovinis imperatoriškasis arbatos sodas“ (古皇茶园) Mengding viršūnėje – vieta, kur, pasak padavimo, prasidėjo žmonijos kelias į arbatą. Septynios akmeninės tvorelės aplink senovinius krūmus išsaugotos iki šių dienų kaip gyvasis muziejus.

• „Trys kepimai – trys minkymai“ (三炒三揉). Mingų dinastijos technologija – trigubas kepimo ir minkymo ciklas – unikali žaliosioms arbatoms. Dauguma žaliųjų arbatų patiria vieną kepimą; dvigubas apdorojimas pasitaiko retai; trigubas – išskirtinis ir suteikia skonio gylį, nepasiekiamą vienkartiniu apdorojimu.

13. Palyginimas su kitomis Mengdingšan arbatomis ir žaliosiomis „Mao Feng“ arbatomis:

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Garsiausia Mengding kalno arbata. Skirtumai: „Gan Lu“ – pusiau sukta spiralės forma (卷曲), technologija „三炒三揉“ + papildomas sukimas; Liu Mao Feng – tiesi juostelių forma (紧细匀直). „Gan Lu“ aromatas – labiau „saldžiai rasotas“ (pažodžiui „甘露“ = „saldi rasa“); Liu Mao Feng – labiau „kaštoninis-kukurūzinis“. „Gan Lu“ laikoma linijos flagmanu ir yra brangesnė.

• Mengding Huangya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Geltonoji arbata iš to paties kalno. Esminis skirtumas – „menhuang“ (闷黄, „troškinimas geltonai“) etapas, suteikiantis arbatai „geltoną“ fermentaciją (~10–15 %). Skonis švelnesnis ir saldesnis, su medaus natomis; aromatas mažiau gaivus, bet gilesnis. Liu Mao Feng – grynai žalioji, be fermentacijos.

• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Pagrindinė „bendravardė“ – garsioji „Mao Feng“ iš Anhui. Skirtumai: „Huangšan“ – pumpuras + lapelis su būdingu „auksiniu lapeliu“ (金鱼叶, jīnyú yè); Mengdingšan – be „auksinio lapelio“. „Huangšan“ aromatas – orchidėjinis, labiau gėlinis; Mengdingšan – kaštoninis-kukurūzinis, labiau „grūdinis“. Terroir: „Huangšan“ – granitiniai rūgštūs dirvožemiai; Mengdingšan – geltonai rudi, turtingi Se ir Zn.

• Mengding Šihua (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Seniausia Mengding kalno arbata, viena ankstyvųjų „gongcha“. Forma – plokščia, „akmeninis žiedas“ (石花). Technologija skiriasi nuo „三炒三揉“: vienkartinis kepimas su formavimu. Skonis subtilesnis ir švelnesnis, bet be „tirštai švelnaus“ Liu Mao Feng gylio.

Išvada:

Mengdingšan Liu Mao Feng – arbata nuo kalno, kur viskas prasidėjo: septyni U Liženo krūmai, 1 169 metai „gongcha“, 280 rūko dienų ir vienintelė tradicinėje kinų medicinoje „šilta“ žalioji arbata. Mingų dinastijos „trijų kepimų ir trijų minkymų“ technologija suteikia jai „tirštai švelnų“ skonį, nepasiekiamą vienkartiniu apdorojimu, o terroir „kukurūzų-kaštonų“ aromato nesupainiosi su niekuo kitu. Tiems, kurie geria ne šiaip arbatą, o arbatos kultūros istoriją – istoriją, kuriai beveik du tūkstantmečiai, – Mengdingšan Liu Mao Feng taps ne gėrimu, o kelione prie pačių arbatos civilizacijos šaknų.