Moli In Hao · new.thetea.app

Tipas: Aromatizuota arbata (花茶, huāchá); žalioji arbata, pagaminta iš ankstyvojo pumpurinio žaliavos (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), aromatizuota šviežiais jazminų žiedais. Kinijos klasifikacijoje priklauso kategorijai 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — „specialioji jazminų arbata“, t. y. aukščiausios rūšies jazminų arbata, gaminama iš elitinės žaliosios žaliavos, daugkartinei aromatizacijai.
Kategorija: Aukštos kokybės aromatizuotos Kinijos arbatos; specialioji (特种) jazminų arbata iš kategorijos „银毫“ (yín háo, „sidabrinis pūkelis“).
Kilmė: Kinija. Pagrindiniai gamybos centrai:
- Provincija Fudzianas (福建, Fújiàn): Istorinė aukščiausios rūšies jazminų arbatų tėvynė. Miestas Fudžou (福州, Fúzhōu) pripažintas jazminų aromatizavimo technologijos lopšiu. Taip pat reikšmingą vaidmenį atlieka apskritys Fudingas (福鼎, Fúdǐng) ir Dženghe (政和, Zhènghé) – elitinės pumpurinės žaliavos gamybos centrai. Regionas saugomas geografine nuoroda „Fudžou Moli Hua Čia“ (福州茉莉花茶).
- Guangsi-Džuango autonominis rajonas (广西, Guǎngxī): Apskritis Hengsianas (横县, Héngxiàn, dabar Hengdžou rajonas, Naningo miestas) – didžiausias Kinijoje jazminų auginimo ir jazminų arbatos gamybos centras.
- Provincija Junanis (云南, Yúnnán): Naudojama stambialapė žaliava, suteikianti arbatai pilnesnį kūną.
- Provincija Sičuanis (四川, Sìchuān): Jazminų arbatos gamyba (pvz., linija „碧潭飘雪“, Bìtán Piāoxuě).
Geografinės koordinatės: Fudžou (pagrindinis centras): 26°04′ N, 119°18′ E. Hengsianas (Guangsi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Arbatos aromatizavimas jazminais (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) – viena seniausių Kinijos arbatos technologijų. Jo ištakos siekia Song dinastiją (宋, 960–1279): pietų Song mokslininkas Džao Šihu (赵希鹄, Zhào Xīhú) traktate „Tiaosie leibian“ (调燮类编, 1240 m.) išsamiai aprašė arbatos aromatizavimo gėlėmis procesą. Ming dinastijoje (明, 1368–1644) jazminų arbata plačiai paplito: Šiu Bo (徐勃) veikale „Mintan“ (茗谭) pažymėjo, kad „Min (Fudziano) gyventojai paprastai užpila arbatą su jazminų žiedais“. „Fudžou kronikose“ (福州府志) užfiksuota jazminų arbatos gamyba Fudžou valdant Vanli (万历, 1573–1619). Elitinės pumpurinės žaliavos (銀毫, yín háo) naudojimas aukščiausios rūšies jazminų arbatai, tikėtina, įsigalėjo XIX–XX a., augant vidaus ir eksporto paklausai aukščiausios kokybės partijoms. 1982 m. Ningdės „Tianšan Moli Inhao“ (天山茉莉银毫) pelnė „Aukštos kokybės produkto“ (优质产品) vardą iš KLR Prekybos ministerijos. 2014 m. Fudžou jazminų aromatizavimo technologija (福州茉莉花茶窨制工艺) buvo įtraukta į Kinijos nacionalinį nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, o 2022 m. tapo UNESCO Reprezentatyviojo sąrašo elemento „Tradicinės arbatos apdorojimo technikos ir su jomis susiję papročiai Kinijoje“ dalimi.
Pavadinimas:
- „Moli“ (茉莉, mòlì) – jazminas. Nurodo aromatizatorių – jazminaičio (Jasminum sambac) žiedus.
- „In“ (银, yín) – „sidabras“, „sidabrinis“. Apibūdina sidabrinę pūkelio, dengiančio arbatos pumpurus, spalvą.
- „Hao“ (毫, háo) – „plaukeliai“, „pūkelis“, „毫尖“ (háojiān). Terminas žymi plonus trichomus (plaukelius) ant švelnių arbatos pumpurų paviršiaus – ankstyvo rinkimo ir aukštos kokybės požymį.
- Taigi „Moli In Hao“ pažodžiui reiškia „Jazmininis sidabrapūkelis [arbata]“ – pavadinimas vienu metu nurodo aromatizatorių, vizualinę žaliavos charakteristiką ir produkto statusą.
Kultūrinė reikšmė: Moli In Hao laikoma viena rafinuočiausių Kinijos jazminų arbatų, įkūnijančia filosofinę „arbatos ir gėlės vienybės“ (茶花合一, cháhuā hé yī) idėją – kai jazmino aromatas ir arbatos lapo skonis susilieja į harmoningą visumą, vienas kito neužgoždami. Aukščiausios rūšies jazminų arbata tradiciškai buvo naudojama kaip valstybinė dovanų arbata (国礼茶, guólǐ chá) – ypač Fudžou jazminų arbata ne kartą buvo įteikiama užsienio delegacijoms. Knygoje „Džongguo mingča dži“ (中国名茶志, „Žymiųjų Kinijos arbatų kronika“) Fudžou jazminų arbata išvardinta kaip vienintelė jazminų arbatų atstovė tarp istorinių žymiųjų Kinijos arbatų.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Arbatos pagrindas (茶坯, chá pī): Moli In Hao gamybai naudojama aukštos kokybės ankstyvo pavasario žalioji arbata, priklausanti 烘青 (hōngqīng, „džiovinta karštu oru“) klasei, pagaminta iš jaunų pumpurų, tankiai padengtų sidabriniu pūkeliu. Fudziane naudojamos veislės: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Dženghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), taip pat vietinės Fudžou arbatos populiacijos – Žungčun Dzao (榕春早), Gušan Caicia (鼓山菜茶). Veislės pasirinkimas lemia pumpurų gebėjimą adsorbuoti jazminų aromatą: kuo labiau išsivystęs pūkavimas ir poringesnis lapo paviršius, tuo giliau prasiskverbia ir išlaikomas aromatas.
Jazminas (茉莉花, mòlì huā): Naudojami švieži, ką tik prasiskleidę jazminaičio (Jasminum sambac (L.) Aiton, Alyvmedinių šeima, Oleaceae) žiedai. Jazminaitis – visžalis 1–3 m aukščio krūmas, kilęs iš Pietų ir Pietryčių Azijos, natūralizuotas subtropiniuose Kinijos regionuose. Fudžou jazminas pasižymi itin intensyviu ir tyru aromatu – Pekino universiteto tyrimai jo lakiųjų medžiagų profile nustatė 43 identifikuotus aromatinius junginius, įskaitant unikalų Fudžou cis-3-heksenolį („žalios gaivos“ komponentą), neaptiktą kituose Kinijos regionuose auginamame jazmine.
Arbatos žaliavos rinkimas: Ankstyvą pavasarį, paprastai iki Čingming (清明前, qīngmíng qián), renkami švelnūs neišsiskleidę pumpurai arba pumpurai su vos vienu prasiskleidusiu lapeliu.
Arbatos rinkimo standartas: Aukščiausia rūšis – išimtinai neišsiskleidę pumpurai (单芽, dān yá), leistinas standartas – vienas pumpuras su vienu lapeliu (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
Jazminų rinkimas: Žiedai renkami vasarą (liepa–rugpjūtis, laikotarpis 大暑, dàshǔ – „Didieji karščiai“), kai jazminai žydi gausiausiai ir kvapniausiai. Rinkimas vykdomas dieną, karščiausiomis valandomis, kai pumpurai dar pusiau prasiskleidę (含苞待放, hánbāo dàifàng). Vakare pumpurai visiškai prasiskleidžia, pradėdami aktyviai išskirti aromatinius aliejus – būtent šiuo metu jie naudojami aromatizacijai.
Reikalavimai žaliavai: Išskirtinai aukšti tiek arbatos pagrindui, tiek jazminams. Pumpurai – sveiki, tankiai pūkuoti, be pažeidimų. Jazminų žiedai – švieži, sveiki, visiškai prasiskleidę, be vystimo požymių.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Fudžou (福州) ir Mindziango delta: Pagrindinis istorinis gamybos centras. Išsidėstęs Fudziano pietryčiuose, žemutinėje Mindziango upės (闽江, Mǐnjiāng) tėkmėje. Klimatas – subtropinis musoninis (亚热带季风气候): vidutinė metinė temperatūra 19–21°C, kritulių kiekis 1200–1600 mm per metus. Aliuvinės lygumos palei Mindziangą pasižymi silpnai rūgščiais arba neutraliais priesmėliniais dirvožemiais (pH 5,5–7,0), idealiais jazminams auginti. Dieną temperatūra aukšta, o naktį jūros vėjai iš Taivano sąsiaurio staigiai atvėsina orą – šis perėjimas skatina maksimalų aromatinių aliejų kaupimąsi jazminų pumpuruose.
Arbatos plantacijų augimo aukštis: 200–1000 metrų virš jūros lygio (priklausomai nuo rajono: žemakalnės Fudziano zonos Fudingui/Dženghei, kalvotos vietovės Fudžou arbatos populiacijoms).
Dirvožemiai (arbatos plantacijoms): Raudonai geltoni lateritiniai ir kalnų geltonieji dirvožemiai, būdingi Fudzianui, pH 4,5–6,0, turtingi organikos ir mineralinių elementų.
Ypatumai: Pagrindinis agroklimatinis ypatumas – erdvinis ir laikinis gamybos atskyrimas: arbatos žaliava renkama pavasarį kalnuotuose rajonuose, o jazminai auginami šiltose žemumose; aromatizacija atliekama vasarą, kai jazminai yra žydėjimo pike. Tai reiškia, kad arbatos pagrindas saugomas kelis mėnesius (春制茶坯, chūn zhì chá pī – „pavasarinis arbatos pusgaminis“), laukiant vasarinių jazminų, – o saugojimo kokybė kritiškai veikia galutinį rezultatą.

5. Gamybos technologija:

Moli In Hao gamyba – dviejų etapų procesas, sujungiantis arbatos pagrindo gaminimą ir daugkartinę aromatizaciją jazminais. Pagrindinis bruožas – daugiapakopė juniži (窨制, xūnzhì, aromatizacija), suteikianti arbatai gilų ir pastovų jazminų aromatą.

I etapas. Arbatos pagrindo gaminimas (茶坯制备):

Rinkimas (采摘, cǎi zhāi): Rankinis, pavasarį, aprašyta aukščiau.
Vytinimas (摊凉, tān liáng): Pumpurai plonu sluoksniu išskleidžiami 3–5 valandoms, kad vidutiniškai netektų drėgmės.
„Žalumos nužudymas“ (杀青, shā qīng): Švelni, greita fiksacija 180–220°C temperatūroje, siekiant inaktyvuoti fermentus. Ypatingas atsargumas – nepažeisti pūkelio ir neapdeginti švelnių pumpurų.
Aušinimas (晾凉, liàng liáng): Nedelsiant karšti pumpurai plonu sluoksniu paskirstomi, kad atvėstų.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Moli In Hao paprastai nenaudojamas arba atliekamas minimalus išilginis formavimas, išsaugantis natūralią pumpuro formą ir sidabrinį pūkelį.
Pirminis džiovinimas (初烘, chū hōng): Džiovinimas karštu oru iki likutinio drėgnio ~6–8% – šiek tiek aukščiau galutinės normos, nes arbatos pagrindas turi išlaikyti adsorbcinę gebą būsimam jazminų aromato sugėrimui.
Laikymas (存坯, cún pī): Arbatos pagrindas laikomas sausoje, vėsioje patalpoje iki jazminų sezono pradžios (liepa–rugpjūtis).

II etapas. Aromatizacija jazminais (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

Gėlių paruošimas (鲜花处理): Šviežiai surinkti jazminų pumpurai perrenkami, pašalinant pažeistus ir neišsiskleidusius egzempliorius. Pumpurai išskleidžiami „šutinimui“ (堆放, duīfàng), laukiant visiško prasiskleidimo ir maksimalaus aromatinių aliejų išsiskyrimo momento – paprastai tai įvyksta iki vakaro.
Maišymas (拌花, bànhuā): Arbatos pagrindas ir prasiskleidę jazminų žiedai dedami besikeičiančiais sluoksniais tam tikra proporcija (žiedų ir arbatos santykis priklauso nuo rūšies ir aromatizacijos ciklo numerio). Tada masė kruopščiai, bet švelniai sumaišoma, kad būtų tolygus kontaktas.
窨制 (xūnzhì, aromatizacija): Arbatos ir gėlių mišinys paliekamas 8–12 valandų. Per tą laiką arbatos lapas adsorbuoja lakiąsias jazmino aromatines medžiagas – linaloolį, benzilo acetatą, metiljasmonatą, indolą, jasmoną ir kt. Procesą lydi šilumos ir drėgmės išsiskyrimas.
Atskyrimas (起花, qǐhuā): Pasibaigus aromatizacijai, žiedai atskiriami nuo arbatos sijojant.
Pakartotinis džiovinimas (复火, fùhuǒ): Arbata džiovinama, kad būtų pašalinta sugerta drėgmė ir fiksuotas aromatas, tuo pačiu išlaikant adsorbcinę gebą kitam ciklui.
Daugkartiškumas: Visas ciklas (maišymas → aromatizacija → atskyrimas → džiovinimas) kartojamas 5–7 kartus (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), kiekvieną kartą naudojant šviežių gėlių partiją. Būtent daugkartinė aromatizacija išskiria Moli In Hao iš masinių jazminų arbatų (paprastai 2–3 ciklai) ir užtikrina aromato gilumą, daugiasluoksniškumą bei pastovumą. Kiekvienas paskesnis ciklas „įmuša“ aromatą vis giliau į arbatos lapo struktūrą.
Aromato pakėlimas (提花, tíhuā): Baigiamasis etapas – nedidelio kiekio aukščiausios kokybės šviežių jazminų žiedų pridėjimas be tolesnio džiovinimo. Tai suteikia viršutinių aromato natų ryškumą ir „šviežumą“ gatavoje arbatoje. Po tihua (提花) žiedai atsargiai pašalinami (kartais keli žiedlapiai paliekami dekoratyviniam efektui).
Galutinis rūšiavimas (分级, fēnjí): Sugedusių arbatžolių, žiedų likučių, stiebelių ir laužo pašalinimas.

6. Organoleptinės charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Maži, švelnūs, neišsiskleidę pumpurai, tankiai padengti sidabriškai baltu pūkeliu. Forma – šiek tiek lenkta arba tiesi, kompaktiška. Spalva – sidabriškai žalia su perlamutriniu atspalviu. Kartais sausoje arbatoje matyti nedideli baltų jazminų žiedlapių intarpai. Pumpurai turi būti sveiki, vienalyčiai, be didelio laužo.
Sauso lapo aromatas: Rafinuotas, daugiasluoksnis. Dominuoja švelnus, natūralus jazminų aromatas – saldokas, su medaus ir lengvai „žalios“ atspalviais, – harmoningai susipynęs su delikačiu žaliosios arbatos lapo aromatu. Aromatas turi būti švarus, be sintetinio aštrumo, be pelėsio kvapo.
Užpilo aromatas: Išskirtinė, delikati jazminų puokštė su subtiliomis medaus, pakalnučių ir jaunų žalumynų natomis. Aromatas atsiskleidžia pamažu: viršutinės natos – ryškus, šviežias jazminas; vidurinės – šiltas, medaus-gėlių; bazinės – minkštas, arbatinis, su lengvu „duonos“ šilumos atspalviu.
Skonis: Minkštas, švelnus, išskirtinai švarus, gaivinantis, su natūraliu saldumu. Žaliosios arbatos ir jazmino skoniai yra pusiausvyroje – nė vienas komponentas nedominuoja. Poskonis ilgai išliekantis, gėlių-saldokas (回甘, huígān), su lengvu medaus atspalviu. Kartumas, tinkamai užplikius, visiškai nepasireiškia. Užpilo kūnas – lengvas, šilkinės tekstūros.
Užpilo spalva: Šviesiai geltona, blyškiai auksinė, kristališkai skaidri su ryškiu blizgesiu.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Sveiki, elastingi švelnios šviesiai žalios spalvos pumpurai, išlaikę sidabrinį pūkelį ir pirminę formą. Arbatos dugno vienalytiškumas – pagrindinis kokybės indikatorius.

7. Cheminė sudėtis:

Moli In Hao sujungia elitinės žaliosios arbatos biocheminį profilį su aromatiniais jazmino komponentais.

Polifenoliai (katechinai): 15–20% sausos masės. EGCG, EGC, ECG, EC. Jų kiekis šiek tiek sumažėja daugkartinės aromatizacijos metu (drėgmės ir šilumos poveikis nuo gėlių skatina dalinę katechinų oksidaciją), kas papildomai suminkština skonį – kartumas ir aštrumas yra mažesni nei pradinėje žaliojoje arbatoje.
Aminorūgštys: 3,0–4,5% sausos masės. L-teaninas – dominuojantis komponentas. Daugiapakopė juniži (窨制) taip pat prisideda prie papildomų aminorūgščių susidarymo dėl dalinio baltymų hidrolizės.
Alkaloidai: Kofeinas – 2,0–3,0% sausos masės (15–25 mg vienam 150 ml puodeliui). Vidutinis kofeino lygis, derinamas su L-teaninu ir raminančiomis jazminų aromato savybėmis, suteikia švelnų tonizuojantį poveikį.
Jazmino eteriniai aliejai: Pagrindiniai aromatiniai junginiai, perėję iš gėlių į arbatą: linaloolis (gėlių šviežumas), benzilo acetatas (saldumas), cis-jasmonas (gilus jazmino tonas), indolas (pėdsakiniais kiekiais – „šiltas“, animalistinis atspalvis, suteikiantis gylio), metiljasmonatas, nerolidolis, farnezolis. Bendras eterinių aliejų kiekis gatavoje arbatoje – apie 0,5–1,0% sausos masės.
Vitaminai: Vitaminas C (iš dalies suyra aromatizacijos metu, bet išlieka reikšmingais kiekiais – iki 80–150 mg/100 g), vitaminai B₁, B₂, vitaminas E.
Mineralai: Kalis, magnis, fluoras, cinkas, manganas.
Sudėties ypatumai: Juniži (窨制) proceso metu vyksta dalinė netirpių arbatos lapo baltymų hidrolizė iki aminorūgščių, o polifenoliai silpnai oksiduojasi. Tai paaiškina, kodėl jazminų arbata suvokiama kaip „minkštesnė“ ir „mažiau aštri“, palyginti su pradine žaliąja arbata-pagrindu. Fenolio-amino santykis (酚氨比, fēn ān bǐ) mažėja, stumdamas skonio profilį saldumo ir minkštumo link.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinis poveikis: Žaliosios arbatos katechinai (EGCG) kartu su antioksidaciniais jazmino komponentais užtikrina ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso.
Raminantis ir antistresinis poveikis: Jazminaičio (Jasminum sambac) aromatas pasižymi moksliškai patvirtintu anksiolitiniu (nerimą mažinančiu) poveikiu – jazminų aromato įkvėpimas mažina kortizolio lygį ir skatina atsipalaidavimą. Derinys su žaliosios arbatos L-teaninu formuoja „ramios aiškumo“ būseną.
Švelnus tonizuojantis poveikis: Vidutinis kofeino kiekis gerina koncentraciją ir kognityvinį produktyvumą, o L-teaninas sušvelnina stimuliuojantį poveikį, apsaugodamas nuo nervingumo.
Virškinimo gerinimas: Jazminų arbata tradiciškai laikoma virškinimą gerinančia priemone. Polifenoliai pasižymi vidutiniu antibakteriniu aktyvumu virškinimo trakte.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Reguliarus žaliosios arbatos vartojimas siejamas su MTL cholesterolio mažėjimu ir kraujagyslių tonuso palaikymu.
Antibakterinis ir priešuždegiminis poveikis: Jazmino eteriniai aliejai turi antiseptinių savybių; linaloolis ir benzilo acetatas pasižymi priešuždegiminiu aktyvumu.
Teigiamas poveikis odai: Antioksidantai (EGCG, vitaminas C, vitaminas E) ir priešuždegiminiai jazmino komponentai kartu palaiko odos sveikatą.
Gaivinantis ir troškulį malšinantis poveikis: Lengvas, švarus skonis ir gėlių aromatas daro Moli In Hao puikiu vasaros gėrimu, taip pat tinkamu šaltam plikymui (冷泡, lěng pào).

9. Plikymas:

Vandens temperatūra: 75–85°C. Švelnūs pumpurai reikalauja tausojančios temperatūros – verdantis vanduo (100°C) akimirksniu ekstrahuoja katechinų perteklių ir gali „sudeginti“ delikatų jazminų aromatą.
Arbatos kiekis: 3–5 gramai 150–200 ml vandens.
Indai: Stiklinis arbatinukas arba stiklinė – optimalus pasirinkimas norint stebėti, kaip skleidžiasi sidabriniai pumpurai. Taip pat tinka porcelianinė gaiwanė (盖碗) iš plono balto porceliano – ji leidžia įvertinti dangtelio aromatą (闻盖香, wén gàixiāng) po kiekvieno užpylimo.
Procesas:
1. Pašildykite indus karštu vandeniu, tada nupilkite.
2. Įdėkite sausą arbatą į indą.
3. Užpilkite 75–85°C temperatūros vandeniu. Leidžiamas lengvas perplovimas (3–5 sekundės); tačiau daugelis meistrų neperplauja aukštos kokybės jazminų arbatos, kad neprarastų „pirmojo aromato“ (头香, tóuxiāng).
4. Pirmąjį užpylimą palaikykite 40–60 sekundžių.
5. Išpilstykite užpilą ir mėgaukitės.
6. Arbata ištveria 4–6 užpylimus, palaipsniui ilginant plikymo laiką.
7. Stebėkite „pumpurų šokį“ – sidabriniai tipsai skleidžiasi ir plevena vandenyje, kurdami išskirtinį reginį.

Šaltas plikymas (冷泡): Moli In Hao puikiai tinka šaltam plikymui. Įdėkite 3–5 g arbatos į stiklinį indą su 300–400 ml šalto vandens ir palikite šaldytuve 3–6 valandoms. Rezultatas – gaivinantis, su ryškia jazmino nata ir minimaliu kartumu.

10. Laikymas:

Moli In Hao, kaip aromatizuota žaliosios arbatos pagrindu arbata, reikalauja kruopštaus laikymo, kad būtų išsaugotas tiek arbatos, tiek jazminų aromatas.
Temperatūra: Idealus – šaldytuve 0–5°C temperatūroje, hermetiškoje pakuotėje, izoliuotoje nuo stipriai kvepiančių produktų. Šaltis lėtina aromatinių aliejų išgaravimą ir polifenolių oksidaciją.
Tara: Vakuuminiai maišeliai su aliuminio barjeriniu sluoksniu (pageidautina), skardinės su sandariu dangteliu, porcelianiniai indai. Venkite permatomų stiklinių indų – šviesa ardo chlorofilą ir greitina aromato degradaciją.
Laikymo trukmė: Laikant šaldytuve – iki 18 mėnesių. Kambario temperatūroje – ne ilgiau kaip 8–10 mėnesių. Geriausias vartojimo laikas – pirmieji 6 mėnesiai po pagaminimo, kai jazminų aromatas yra šviežiausias.
Arbatos priešai: Deguonis, šviesa, drėgmė, pašaliniai kvapai, aukšta temperatūra.

11. Kaina ir klastotės:

Moli In Hao priklauso aukštutiniam jazminų arbatų kainų segmentui. Jos kaina gerokai viršija masinių jazminų arbatų (2–3 aromatizacijos ciklai subrendusių lapų pagrindu) kainą ir yra palyginama su elitinių žaliųjų arbatų kaina. Pagrindiniai kainos veiksniai: arbatos pagrindo kokybė (pumpurinė žaliava), aromatizacijos ciklų skaičius (6–7 ciklai = didelės šviežių jazminų sąnaudos), gamintojo reputacija ir gamybos vieta (Fudžou jazminas vertinamas aukščiau).

Kaip atskirti kokybišką Moli In Hao:

Išvaizda: Pumpurai sveiki, vienalyčiai, tankiai padengti sidabriniu pūkeliu. Laužo, stiebelių, didelių lapų ir gėlių fragmentų gausa – žemos kokybės požymis.
Aromatas: Ryškus, švarus, natūralus jazminų, harmoningai derantis su arbatos fonu. Pagrindinis testas – aromatas turi būti 鲜灵 (xiānlíng, „šviežiai gyvas“), o ne 浊 (zhuó, „drumstas, sunkus“). Stiprus, „parfumerinis“ ar sintetinis kvapas – dirbtinės aromatizacijos esencijomis, o ne natūralios juniži (窨制) požymis.
Skonis: Minkštas, subalansuotas, be kartumo. Jazmino skonis turi būti „įkomponuotas“ į arbatos kūną, o ne jaustis kaip išorinė danga.
Užpilo spalva: Skaidri, šviesiai geltona. Drumstas ar tamsus užpilas – nerimą keliantis signalas.
Kaina: Įtartinai žema kaina beveik garantuotai reiškia pakeitimą (masinę jazminų arbatą iš subrendusių lapų su 2–3 aromatizacijos ciklais arba dirbtinę aromatizaciją).

12. Įdomūs faktai:

Vienam kilogramui aukščiausios rūšies Moli In Hao (6–7 aromatizacijos ciklai) pagaminti gali prireikti iki 5–8 kg šviežių jazminų žiedų – tai yra, gėlių svoris kelis kartus viršija arbatos pagrindo svorį.
Fudžou – vienintelis miestas Kinijoje, kuriame molihua (茉莉花, jazminas) yra oficiali miesto gėlė (市花, shìhuā). Sprendimą 1985 m. priėmė Fudžou Liaudies susirinkimas.
1985–1986 m. Fudziano jazminų arbata du kartus pelnė „Ginko aukso apdovanojimą“ (金桂奖) Tarptautiniame Paryžiaus gastronominio turizmo asociacijos konkurse.
„Aromato pakėlimo“ procesas (提花, tíhuā) – paskutinis meistro štrichas: maža porcija šviežiausių jazminų žiedų pridedama prie jau paruoštos arbatos be tolesnio džiovinimo. Tai suteikia aromatui viršutinę „šviežumo natą“, kuri pirmoji pasitinka nosį atidarius pakuotę.
Moli In Hao idealiai tinka šaltam plikymui – 3–6 valandų mirkymas šaltame vandenyje duoda kristališkai švarų, gaivinantį gėrimą su ryškia jazmino nata ir visišku kartumo nebuvimu.

13. Palyginimas su kitomis jazminų arbatomis:

Moli Longdžu (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, „Jazmininis drakono perlas“): Arbatos pagrindas – labiau subrendęs lapas (pumpuras + 1–2 lapai), susuktas į tankius rutuliukus-„perlus“. Longdžu pasižymi sodresniu, pilnesnio kūno skoniu su ryškiu arbatiniu charakteriu, tuo tarpu In Hao – švelnesnis, delikatesnis, akcentuojantis saldumą ir šilkiškumą.
Moli Da Bai Hao (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, „Jazmininis didysis baltasis pūkelis“): Elitinė jazminų arbata iš Fudziano, taip pat pagaminta iš pūkuotos pumpurinės žaliavos. Koncepciškai artima In Hao; skirtumai – konkrečiame arbatos pagrindo kultivare ir aromatizacijos ciklų skaičiaus niuansuose. Dabaihao pumpurai dažnai stambesni ir gali būti dar pūkuotesni.
Moli Feng Jan (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, „Jazmininė fenikso akis“): Arbata, formuojama į ovalią formą, primenančią paukščio akį. Paprastai gaminama iš labiau subrendusios žaliavos (pumpuras + lapas), turi vidutinio kūno ir ryškesnį arbatos skonį.
Bi Tian Piaosiuė (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, „Sniegas virš žydro tvenkinio“): Sičuanio jazminų arbata iš Emeišanio, išsiskirianti baltais jazminų žiedlapiais sausoje arbatoje. Piaosiuė pasižymi šviežesniu, „žoliniu“ profiliu, palyginti su Fudziano In Hao; jos arbatos pagrindas – paprastai plokščias arba lengvai susuktas lapas, o ne pumpurų žaliava.
Masinės klasės Moli Hua Ča (茉莉花茶): Bendras visų jazminų arbatų pavadinimas. Masinės rūšys gaminamos iš žemų klasių subrendusių lapų (4–6 klasė) su 2–3 aromatizacijos ciklais. Palyginti su jomis, In Hao išsiskiria iš esmės kitu lygiu: pumpurine žaliava, 5–7 juniži (窨制) ciklais, daugiasluoksniu aromatu ir kartumo nebuvimu.

Apibendrinant:

Moli In Hao – viena rafinuočiausių Kinijos jazminų arbatų, įkūnijanti šimtametę Fudžou aromatizavimo tradiciją. Jos sidabriniai pumpurai, praėję šešis–septynis „prisotinimo“ šviežiu jazminų aromatu ciklus, saugo savyje ir ankstyvo pavasario švelnumą (kai renkama arbata), ir vidurvasario karštį (kai žydi jazminai). Tiems, kas ieško arbatos, gebančios vienu metu žadinti ir raminti, džiuginti akį ir teikti malonumą uoslei, Moli In Hao bus neabejotinas pasirinkimas – gėrimas, kuriame tūkstantmetis kinų arbatos meistrų menas atsiskleidžia nepriekaištinga elegancija.