Mùzhà tiěguānyīn · new.thetea.app

Mùzhà tiěguānyīn – tai taivaniškas ulongas su giliu anglimi kūrenimu, gaminamas to paties pavadinimo arbatos rajone Taibėjaus pietuose. Ši arbata apjungia garsiojo Fudziano kilmės Tiěguānyīn kultivaro genetinį paveldą ir unikalią taivanišką daugkartinio kampinio skrudinimo technologiją, dėka kurios formuojasi nepakartojamas „guānyīn yùn“ (觀音韻, guānyīn yùn) – vadinamoji „Guanyin melodija“, tankus prinokęs aromatas su karamelės–riešutų atspalviais ir ilgai išliekančiu, sugrįžtančiu poskoniu.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Ulongas (pusiau fermentuota arbata, oksidacijos laipsnis 40–50%). Priklauso tamsių (stipriai skrudintų) ulongų kategorijai su ryškiu anglies kūrenimu.
Kategorija: Taivano ulongai. Stilistiškai – „nóngxiāng“ (濃香, nóngxiāng), tankaus aromato profilis.
Kilmė: Taivanas, Taibėjaus miestas (臺北市, Táiběi Shì), Wénshān rajonas (文山區, Wénshān Qū), arbatos zona Mùzhà (木柵, Mùzhà). Gamybos branduolys – Zhānghú Shān kalvos (樟湖山, Zhānghú Shān), dar vadinamos Zhǐnán Shān (指南山, Zhǐnán Shān), taip pat Māokōng apylinkės (貓空, Māokōng).
Geografinės koordinatės: maždaug 24°59′ š. pl., 121°35′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Tiěguānyīn atsiradimas Mùzhà neatsiejamas nuo arbatos meistro Zhāng Nǎimiào (張迺妙, Zhāng Nǎimiào), Mùzhà kilmės gyventojo, kurio protėviai atvyko iš Ānxī apskrities (安溪, Ānxī) Fudziano provincijoje. 1895 m., keliaudamas į protėvių gimtinę pagerbti kapų, Zhāng Nǎimiào pirmą kartą į Taivaną atvežė 12 grynojo Tiěguānyīn kultivaro sodinukų ir pasodino juos už savo namo tarp uolų plyšių. Kitais, 1896 m., jis antrą kartą nuvyko į Ānxī ir atvežė jau apie tūkstantį sodinukų. 1919 m. Mùzhà rajono viršininkas Zhāng Démíng (張德明, Zhāng Démíng), kartu vadovavęs vietinei Wénshān arbatos bendrovei, pasiuntė Zhāng Nǎimiào ir jo bendrapavardį Zhāng Nǎiqián (張迺乾, Zhāng Nǎiqián) į Ānxī didmeniniam pirkimui – jie atvežė 3000 sodinukų, kurie buvo pasodinti ant kalvos priešais Mùzhà mokyklą ir vėliau paskirstyti vietiniams ūkininkams. Taip Mùzhà tapo „antrąja Tiěguānyīn tėvyne“. 1934–1935 m. Mùzhà arbatos bendrovė surengė seriją seminarų ir konkursų Tiěguānyīn perdirbimo technologijai tobulinti, kas įtvirtino šio rajono, kaip pagrindinio šios arbatos centro Taivane, statusą. Po Taivano sugrąžinimo Kinijai 1945 m. meistrai iš Ānxī – Wáng Tàiyǒu (王泰友) ir Wáng Dé (王德) – atnešė į Mùzhà formavimo audinyje techniką (布巾球形製法, bùjīn qiúxíng zhìfǎ), dėl kurios lapelis įgijo būdingą granuliuotą (rutulišką) formą, išlaikomą iki šiol. 1950-aisiais Mùzhà tapo pirmąja turistine Taibėjaus arbatos zona. Nuo 2010-ųjų arbata saugoma regioniniu geografiniu nurodymu, o vietiniai gamintojai toliau gina tradicinę giliosios fermentacijos su anglies skrudinimu technologiją.
Pavadinimas: Mùzhà (木柵) – istorinis rajono pavadinimas, pažodžiui „medinė tvora“. Tiěguānyīn (鐵觀音, Tiěguānyīn) – „Geležinė bodhisatva Guanyin“. Pasak legendos, arbatos ūkininkas Wèi Yīn (魏蔭) iš Ānxī 1725 m. sapne patyrė bodhisatvos Guanyin apreiškimą, kuri jam nurodė neįprastą arbatos krūmą tarpeklyje. Augalas pasirodė esąs toks tvirtas ir sunkus, „kaip geležis“, o arbata – tokia tobula, kad buvo pavadinta dievybės vardu. Egzistuoja ir „Wang versija“ (王說): valdininkas Wáng Shìràng (王仕讓) padovanojo arbatą imperatoriui Qiánlóng, kuris suteikė jai vardą „Tiěguānyīn“ už jos sunkumą ir grožį.
Kultūrinė reikšmė: Mùzhà tiěguānyīn – šiaurės Taivano arbatos kultūros vizitinė kortelė ir viena iš nedaugelio arbatų, gaminamų tiesiogiai sostinės miesto ribose. Kasmetinis Mùzhà tiěguānyīn konkursas (木柵鐵觀音比賽茶) yra vienas prestižiškiausių arbatos varžybų saloje: nugalėtojas įgyja teisę į specialų antspaudą, o pažymėtų partijų kaina išauga kelis kartus. Māokōng rajonas, kuriame įsikūrę pagrindiniai plantacijų plotai, nuo 2007 m. su Taibėjaus centru sujungtas funikulieriumi ir tapo svarbia turistine įžymybe, derinančia arbatos degustaciją, kalnų takus ir megapolio panoramas. Be to, Māokōng teritorijoje veikia Taibėjaus arbatos tyrimų ir sklaidos centras (臺北市茶葉產銷研究推廣中心).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindinis ir vertingiausias kultivaras – grynakraujis Tiěguānyīn (純種鐵觀音, chúnzhǒng Tiěguānyīn), dar vadinamas „raudonasis daigas, kreiva persiko uodega“ (紅芽歪尾桃, hóngyá wāi wěi táo) dėl būdingų požymių: jauni ūgliai purpuriškai raudono atspalvio, lapo mentė banguota nelygiu paviršiumi, centrinė gysla šiek tiek pasislinkusi nuo ašies. Augalas priklauso Camellia sinensis var. sinensis, krūminio tipo (灌木型). Pasižymi reiklumu sąlygoms – lėtai auga, užima didelį plotą, duoda nedidelį derlių, kas lemia aukštą savikainą. Be grynaveislio Tiěguānyīn, plačioje gamyboje naudojami kiti kultivarai – Sìjìchūn (四季春, Sìjìchūn), Jīn Xuān (金萱, Jīn Xuān, TTES Nr. 12) ir kiti; tokia arbata klasifikuojama kaip „Tiěguānyīn plačiąja prasme“ (廣義鐵觀音) ir pasižymi lengvesniu kūnu bei prieinamesne kaina.
Rinkimas: Pavasarinis (balandis–gegužė) ir rudeninis (spalis–lapkritis) derliai. Pavasarinis vertinamas dėl sotaus aromato, rudeninis – dėl ryškaus skonio. Vasaros derlius pasitaiko, bet laikomas žemesnės kokybės.
Rinkimo standartas: Subrendęs ūglis su 2–3 išsiskleidusiais lapais (開面採, kāimiàn cǎi) – „rinkimas išsiskleidus“. Lapai turi būti sveiki, be mechaninių pažeidimų.
Reikalavimai žaliavai: Tolygiai subrendęs, elastingas lapas be ligų ir kenkėjų požymių; pašalinių kvapų nebuvimas; partijos homogeniškumas pagal brandos laipsnį.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Regionas ir reljefas: Mùzhà arbatos sodai išsidėstę ant kalvų pietrytiniame Taibėjaus duburio pakraštyje, Jǐngměixī upės baseino aukštupyje (景美溪). Reljefas – laiptuoti terasiniai šlaitai su stačiais nuolydžiais ir siaurais tarpekliais, perkirstais upeliukų. Medžių danga viršija 80%, vyrauja kampariniai medžiai (Cinnamomum camphora) ir bambukų giraitės.
Augimo aukštis: 150–350 m virš jūros lygio. Pagrindinė zona – 250–350 m (Zhǐnán Shān ir Māokōng kalvos).
Klimatas: Drėgnas subtropinis. Vidutinė metinė temperatūra apie 22°C, metinis kritulių kiekis – apie 2500 mm (didžioji dalis – nuo birželio iki rugsėjo, įskaitant taifūnus). Rūko dienų skaičius viršija 150 per metus. Žymūs paros temperatūros svyravimai ir gausūs rytiniai rūkai lėtina arbatos krūmo augimą, skatina aromatinių medžiagų ir aminorūgščių kaupimąsi lape.
Dirvožemis: Raudonai geltoni pajaurėję dirvožemiai (紅黃色砲質壤土) su rūgštine reakcija (pH 5,0–6,0), su žvyro priemaiša, užtikrinančia gerą drenažą. Didelis geležies ir mineralų kiekis dirvožemyje suteikia arbatai būdingą mineralinę sudėtinę dalį ir padidina taninų kiekį lape.

5. Gamybos technologija:

Mùzhà tiěguānyīn technologija nuo kontinentinio Ānxī stiliaus skiriasi dviem esminėmis ypatybėmis: giliu oksidacijos laipsniu (antrinė fermentacija iki 40–50%) ir daugialypiu anglies kūrenimu, kurio dėka ugninė nata įsiskverbia į pačią arbatos lapo audinio struktūrą. Visas ciklas apima šiuos etapus:

Rinkimas / 採摘 — cǎizhāi: Rankinis subrendusių ūglių rinkimas ryto valandomis, nudžiūvus rasai. Surinkta žaliava nedelsiant pristatoma į cechą.
Vytinimas saulėje / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Lapas išdėstomas atvirame ore po saule 8–12 valandų, netenka dalies drėgmės ir aktyvuoja fermentacinius procesus.
Purtymas / 浪菁 — làngqīng (搖青, yáoqīng): 4–5 purtymo ciklai bambukiniuose sietuose, kaitaliojami su ramybės periodais. Mechaninis poveikis pažeidžia ląsteles lapo pakraščiais, paleidžiant polifenolių oksidaciją. Būtent šiame etape formuojasi „raudonoji juosta“ (紅邊, hóngbiān) – vizitinė tradicinių ulongų kortelė.
Fiksavimas / 炒青 — chǎoqīng (殺青, shāqīng): Greitas pakaitinimas maždaug 240°C temperatūroje wok‘e arba būgne sustabdo fermentacinę oksidaciją ir užfiksuoja susiformavusį aromatinį profilį.
Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Pirminis sukimas suardo ląstelių struktūrą ir pradeda formuoti lapą.
Formavimas audinyje / 布包團揉 — bùbāo tuánróu: Esminis etapas, lemiantis Mùzhà tiěguānyīn išvaizdą. Lapas suvyniojamas į medvilninį audinį ir daug kartų (20–30 pakartojimų) sukami rankomis arba mechaniniu presu, tarp kiekvieno ciklo įterpiant tarpinį džiovinimą. Būtent ši procedūra suteikia arbatai būdingą tankią granuliuotą (rutulišką) formą.
Pirminis džiovinimas / 初焙 — chūbèi: Džiovinimas formos stabilizavimui ir drėgmės sumažinimui.
Pakartotinis sukimas / 復揉 — fùróu: Papildomas formavimas granulių sutankinimui.
Anglies kūrenimas / 炭焙 — tànbèi (文火復乾): Daugkartinis deginimas ant medžio anglies vidutinėje temperatūroje – nuo 3 iki 7 ciklų, kiekvienas kelias valandas. Tai pats imliausias ir atsakingiausias etapas: meistras kontroliuoja kaitros intensyvumą, siekdamas gilaus „ugninės natos“ įsiskverbimo į arbatos lapą, neleisdamas perdegti. Galutinė drėgmė – ne daugiau kaip 5%. Kūrenimas formuoja būdingas prinokusių vaisių, karamelės ir deginto cukraus natas, taip pat užtikrina arbatos stabilumą ilgalaikio saugojimo metu.
Rūšiavimas / 揀梗 — jiǎngěng: Kotelių, sulaužytų fragmentų ir nestandartinių granulių pašalinimas.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tankios, sunkios rutuliškos ar pusiau rutuliškos formos granulės, primenančios grūdus; paviršius riebaluotas blizgus. Spalva – tamsiai žalia su ryškiu rudu arba kaštoniniu atspalviu, stipriai skrudinto – beveik juoda. Granulės tokios tankios, kad nukritusios ant porceliano paviršiaus skleidžia būdingą skambų garsą.
Sauso lapo aromatas: Intensyvus, apgaubiantis: dominuoja skrudintų riešutų (pekano, kaštano), karamelizuoto cukraus, keptų obuolių ir juodųjų slyvų natos; antrame plane – tamsus šokoladas, lengvas dūmingumas ir subtili orchidėjos užuomina, išryškėjanti aukštos klasės partijose.
Ekstrakto aromatas: Sudėtingas ir daugiasluoksnis, besivystantis nuo praplovimo iki praplovimo. Pirmieji užplikymai atskleidžia karamelės–riešutų spektrą; viduriniai praplovimai prideda minerališkumą ir medaus atspalvius; vėlyvuosiuose praplovimuose pasireiškia gėlių natos (orchidėja, osmantas) ir džiovintų vaisių saldumas. Būtent ši aromato evoliucija sudaro „guānyīn yùn“ esmę.
Skonis: Pilnakūnis, tirštas, su ryškia riebia tekstūra. Dominuoja skrudintų riešutų, karamelės, kakavos ir prinokusių džiovintų vaisių (abrikosų, juodųjų slyvų) natos. Sutraukiamumas vidutinis, greitai transformuojantis į pastovų sugrįžtančio poskonio saldumą (回甘, huígān), išliekantį burnoje kelias minutes. Šilumos ir apgaubiančio švelnumo pojūtis – „shùnhuá“ (顺滑, shùnhuá, „slenkantis glotnumas“). Skonis išlaiko gylį per 7–9 praplovimus.
Ekstrakto spalva: Nuo sodrios oranžinės–gintarinės iki konjakiškai raudonos su riebaluotu blizgesiu paviršiuje. Lengvas kūrenimas suteikia oranžinį–auksinį atspalvį, stiprus – tamsiai kaštoninį su rausvais atšvaitais.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Lapai išsiskleidžia lėtai, jie tankūs, elastingi, rusvai žali su ryškia rausvai ruda juosta pakraščiais – kontroliuotos oksidacijos pėdsaku. Lapo paviršius banguotas, kas patvirtina grynojo Tiěguānyīn kultivaro naudojimą.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai: Bendras arbatos polifenolių kiekis – 15–20% sausos masės (mažesnis nei žaliojoje arbatoje dėl gilios oksidacijos ir terminio apdorojimo). Katechinai iš dalies oksiduoti į teaflavinus ir tearubiginus, kas paaiškina skonio švelnumą išsaugant antioksidacinį potencialą. Būdingas padidėjęs taninų (arbatos rauginės medžiagos) kiekis dėl dirvožemio ypatumų ir subrendusio lapo – būtent jie formuoja ekstrakto „klampumą“ ir kūno tankį.
Aminorūgštys: L-teaninas (含量 1,0–1,5% sausos masės) – pagrindinė aminorūgštis, atsakinga už švelnų saldumą ir atpalaiduojantį poveikį. Suminis aminorūgščių kiekis kiek mažesnis nei žaliosiose arbatose, bet pakankamas ryškiam „huígān“ formuotis.
Alkaloidai: Kofeinas – 2,5–3,5% sausos masės (santykinai aukštas kiekis, stipriai fermentuotų ulongų lygyje); teobrominas ir teofilinas – pėdsakiniais kiekiais. Kūrenimas iš dalies suriša kofeiną su polifenoliais, švelnindamas jo fiziologinį poveikį.
Vitaminai: B grupės vitaminai (B₁, B₂, niacinas); vitaminas K. Vitaminas C didžiąja dalimi suyra daugkartinio terminio apdorojimo metu.
Mineralai: Kalis, kalcis, magnis, manganas, fluoras, cinkas, geležis. Padidėjęs geležies ir mangano kiekis susijęs su vietinių dirvožemių mineraline sudėtimi.
Aromatiniai junginiai: Kūrenimo metu, aminorūgštims sąveikaujant su cukrumis, vyksta Maillard reakcija, formuojanti sudėtingą aromatinių molekulių kompleksą – pirazinus, pirolius ir furanonus, atsakingus už būdingas karamelės, skrudintų riešutų ir kepinio natas. Be to, terpeniniai alkoholiai (linaloolis, nerolis, geraniolis), paveldėti iš Tiěguānyīn kultivaro, užtikrina gėlių potekstę aukštos klasės partijose.

8. Naudingos savybės:

Virškinimo palaikymas: Giliai fermentuoti ir kūrenti ulongai skatina virškinimo fermentų gamybą, palengvina riebaus ir sunkaus maisto virškinimą, mažina pūtimo pojūtį. Tradiciškai rekomenduojama kaip popietinė arbata.
Antioksidacinis poveikis: Polifenoliai ir jų oksiduotos formos (teaflavinai, tearubiginai) neutralizuoja laisvuosius radikalus, lėtindami ląstelių oksidacijos procesus.
Švelnus tonizuojantis efektas: Kofeino ir L-teanino derinys užtikrina tolygų energijos antplūdį be staigių šuolių ir kritimų, gerina koncentraciją ir kognityvines funkcijas.
Lipidų apykaitos reguliavimas: Polifenolių kompleksai skatina spartesnį riebalų skaidymą ir gali veikti kaip pagalbinė priemonė kontroliuojant cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje.
Šildomasis poveikis: Dėl gilaus kūrenimo arbata pasižymi „šilta“ energetika (pagal tradicinės kinų medicinos klasifikaciją) – švelniai šildo, gerina kraujotaką, ypač vertinga šaltuoju metų laiku.
Streso mažinimas: L-teaninas skatina alfa bangų smegenyse susidarymą, prisidėdamas prie atsipalaidavimo be sedatyvaus poveikio.
Dantų stiprinimas: Didelis fluoro kiekis kartu su antibakteriniu polifenolių poveikiu padeda stiprinti dantų emalį ir slopinti kariesogeninę mikroflorą.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Reguliarus saikingas vartojimas gali prisidėti prie kraujagyslių elastingumo gerinimo ir arterinio kraujospūdžio normalizavimo.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 95–100°C. Aukšta temperatūra būtina, kad atsiskleistų tankiai susuktos ir skrudintos granulės. Ypač stipriai kūrentai arbatai geriausia naudoti staigų verdantį vandenį.
Arbatos kiekis: 5–7 g 100–150 ml vandens (gongfu metodas) arba 3–4 g 250 ml (europietiškas metodas).
Indai: Geriausia stora keramika: Yíxìng arbatinukas (宜興紫砂壺) iš zhūní (朱泥) arba zǐshā (紫砂) molio, apvalios formos aukštu korpusu – tokie indai sulaiko šilumą ir leidžia granulėms pilnai atsiskleisti. Porcelianinis gaiwan (蓋碗) taip pat tinka. Rekomenduojama skirti atskirą arbatinuką specialiai skrudintiems ulongams – molis sugeria aromatus ir ilgainiui „įdirbamas“, praturtindamas kiekvieną paskesnį užplikymą.
Procesas:
1. Įkaitinkite arbatinuką ir puodelius verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
2. Suberkite arbatą į įkaitintą arbatinuką.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu ir tuoj pat nupilkite (plovimas / 溫潤泡, wēnrùn pào) – 5 sekundės. Tai „pažadina“ tankias granules.
4. Pirmasis praplovimas: užpilkite vandeniu, mirkykite 10–15 sekundžių, išpilstykite.
5. Vėlesni praplovimai: didinkite mirkymo laiką 5–10 sekundžių kiekvieną kartą.
6. Arbata atlaiko 7–9 pilnaverčius praplovimus, išlaikydama gylį ir saldumą. Geriausios partijos duoda iki 10–12 praplovimų.

Svarbu: pilkite vandenį palei arbatinuko sienelę, nenukreipdami srovės tiesiai į granules – tai užtikrins tolygią ekstrakciją. Šviežiai įsigytą stipriai kūrentą arbatą rekomenduojama 10–15 dienų išlaikyti atvirą prieš užplikant „ugnies nuraminimui“ (退火, tuìhuǒ).

10. Laikymas:

Laikyti sandarioje, nepermatomoje taroje – keramikinėje arbatinėje su sandariu dangteliu, folijiniame maišelyje arba skardinėje dėžutėje.
Laikymo vieta – sausa, vėsi, apsaugota nuo tiesioginės šviesos ir pašalinių kvapų. Šaldytuvas nereikalingas ir nepageidautinas – kondensatas pražūtingas skrudintiems ulongams.
Arbatos priešai: drėgmė, šiluma, pašaliniai kvapai (prieskoniai, parfumerija), tiesioginiai saulės spinduliai.
Mùzhà tiěguānyīn – vienas iš nedaugelio ulongų, puikiai tinkančių brandinimui. Tinkamai laikant, arbata bėgant metams praranda perdėtą „ugningumą“, skonis tampa švelnesnis, gilesnis ir sudėtingesnis, atsiranda vaistingų ir medienos natų. Brandintos partijos (陳年茶, chénnián chá) ypač vertinamos – analogiškai brandintiems puerams.
Periodiškas pakartotinis kūrenimas (kartą per 1–2 metus) padeda kontroliuoti drėgmę ir palaikyti arbatos stabilumą ilgalaikio saugojimo metu.

11. Kaina ir falsifikatai:

Kainų kategorija: Vidutinis ir aukštas Taivano ulongų kainų segmentas. Kokybiškas Mùzhà tiěguānyīn tarptautinėje rinkoje kainuoja nuo 14 iki 25 JAV dolerių už 100 g; „Zhèng Cōng“ (正欉, iš grynojo kultivaro) – žymiai brangiau, nuo 50 dolerių ir daugiau. Konkursinės nugalėtojų partijos gali kainuoti kelis kartus daugiau. Kainą lemiantys veiksniai: kultivaro grynumas (正欉 vs. 廣義), derliaus sezonas, anglies kūrenimo ciklų skaičius, brandinimo trukmė, meistro reputacija ir vieta konkurse.
Kaip išvengti falsifikatų:
- Pirkite iš specializuotų Taivano ulongų tiekėjų, turinčių skaidrią kilmės grandinę. Konkurso sertifikatas ar regioninė nuoroda yra papildoma garantija.
- Vertinkite išvaizdą: tikros granulės tankios, sunkios, vienodo dydžio, su riebaluotu blizgesiu. Lengvos, birios, netolygios spalvos granulės kelia įtarimą.
- Tikrinkite aromatą: autentiškas Mùzhà tiěguānyīn turi sudėtingą, daugiasluoksnį aromatą be aštrių „cheminių“ natų. Grubus dūmų kvapas be karamelinio saldumo gali rodyti žemos kokybės imitaciją.
- Vertinkite ekstraktą: skonis turi būti tankus, riebaluotas, su ilgu poskoniu. Vandeniuotas, plokščias ar kartus ekstraktas išduoda falsifikatą – dažniausiai tai pigus ulongas su agresyviu skrudinimu stiliui imituoti.
- Atkreipkite dėmesį į arbatos dugną: tikrojo Tiěguānyīn lapai elastingi, banguotu paviršiumi ir raudona juosta; falsifikatų iš kitų kultivarų – lygūs, ploni, be būdingos tekstūros.

12. Įdomūs faktai:

Mùzhà tiěguānyīn – viena iš nedaugelio arbatų planetoje, gaminamų sostinės miesto, turinčio daugiau nei 2,5 mln. gyventojų, ribose. Plantacijos įsikūrusios vos 30 minučių kelio nuo Taibėjaus centro.
Tradicinis formavimas audinyje (布包團揉) apima iki 20–30 vyniojimo, sukimo ir džiovinimo ciklų – procesas gali užtrukti daugiau nei parą nenutrūkstamo darbo. Būtent todėl meistrų, įvaldžiusių visą ciklą, vis mažėja.
Zhāng Nǎimiào, atvežęs Tiěguānyīn į Mùzhà, dar gyvas būdamas (1917 m.) buvo apdovanotas auksiniu apdovanojimu arbatos konkurse japonų valdymo laikotarpiu. Jo garbei Mùzhà veikia memorialinė salė „Zhāng Nǎimiào Cháshī“ (張迺妙茶師紀念館).
Grynakraujis Tiěguānyīn kultivaras garsėja „kaprizingu charakteriu“: gyvena trumpiau nei kiti arbatos krūmai, reikalauja specifinio skurdaus dirvožemio (derlinga žemė jam netinka), o bet kokia apdorojimo klaida iš karto atima iš arbatos „guānyīn yùn“. Todėl daugelis ūkininkų pereina prie derlingesnių kultivarų, o plotai po grynuoju Tiěguānyīn nenumaldomai mažėja.
Brandintas Mùzhà tiěguānyīn (陳年茶) su amžiumi įgauna vaistingų savybių ir yra vertinamas liaudies medicinoje kaip virškinimą harmonizuojanti priemonė – analogiškai seniesiems puerams.

13. Palyginimas su kitais ulongais:

Ānxī tiěguānyīn (安溪鐵觀音, Ānxī Tiěguānyīn): Kontinentinis „protėvis“. Šiuolaikinis Ānxī stilius pasidalino į lengvąjį „qīngxiāng“ (清香) su minimalia oksidacija ir gėlių profiliu – ir tradicinį „nóngxiāng“ (濃香) su kūrenimu. Mùzhà tiěguānyīn artimesnis tradiciniam stiliui, tačiau išsiskiria dar gilesne fermentacija (iki 50%) ir daugialypiu anglies kūrenimu, suteikiančiu jam labiau „šiltą“, džiovintų vaisių–karamelės charakterį.
Wénshān Bāozhǒng (文山包種, Wénshān Bāozhǒng): Antrasis garsus Wénshān rajono ulongas, gaminamas kone kaimynystėje. Tačiau stilistiškai – visiška priešingybė: lengva oksidacija (15–20%), išilginis sukimo būdas, gėlių–medaus profilis be kūrenimo. Jei Bāozhǒng yra akvarelė, tai Mùzhà tiěguānyīn – aliejinė tapyba.
Dòngdǐng Wūlóng (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Klasikinis taivaniškas pusrutuliškas ulongas iš Lùgǔ valsčiaus (鹿谷). Vidutinė oksidacija ir vidutinis kūrenimas suteikia gėlių ir riešutų natų balansą. Palyginti su Mùzhà tiěguānyīn – lengvesnis, mažiau „ugningas“ ir be ryškios veislinės „guānyīn yùn“.
Wǔyí yánchá (武夷岩茶, Wǔyí Yánchá): Kontinentiniai uoliniai Fudziano ulongai (Dà Hóng Páo, Ròu Guì ir kt.) – artimiausias stilistinis analogas pagal kūrenimo laipsnį. Tačiau yánchá išsiskiria išilginiu (juostelių) sukimu, kitu terroir tipu (uolinės uolos) ir kitokiu kultivarų rinkiniu. „Yángǔ“ (岩骨, „uolinis stuburas“) yánchá – mineralinis–akmenuotas, o Mùzhà „guānyīn yùn“ – karamelinis saldus.

14. Mùzhà tiěguānyīn veislės ir rūšys:

Pagal kultivarą:
- Zhèngcōng Tiěguānyīn (正欉鐵觀音): Arbata iš grynojo Tiěguānyīn kultivaro. Ekstraktas koncentruotas, su ryškiu veisliniu aromatu ir „guānyīn yùn“. Apytikslė kaina – nuo 800 ženminbi (apie 110 dolerių) už jīn (500 g) ir daugiau.
- Guǎngyì Tiěguānyīn (廣義鐵觀音): Arbata iš mišrių kultivarų (Sìjìchūn, Jīn Xuān ir kt.), apdorota pagal Tiěguānyīn technologiją. Skonis lengvesnis, prieinamesnė kainų kategorija.
Pagal kūrenimo laipsnį:
- Vidutinis kūrenimas (中焙火, zhōng bèihuǒ): Klasikinis Mùzhà stilius. Veislinio gėlių aromato ir kūrenimo metu įgyjamų karamelės–riešutų tonų balansas. Ekstrakto spalva – oranžinė gintarinė.
- Stiprus kūrenimas (重焙火, zhòng bèihuǒ): Intensyvus, „giluminis“ skonis su tamsaus šokolado, kavos ir lengvo dūmingumo natomis. Gėlių natos beveik ištirpsta ugniniame spektre. Ekstrakto spalva – konjakiškai raudona.
Pagal brandinimą:
- Šviežia arbata (新茶, xīnchá): Einamųjų metų. Ryškus „ugningas“ aromatas, prieš vartojant reikalauja 10–15 dienų poilsio.
- Brandinta arbata (陳年茶, chénnián chá): Brandinimas nuo kelerių metų ir ilgiau. Ugningumas išnyksta, pasireiškia vaistingos, medienos, medaus natos. Arbata tampa švelnesnė ir gilesnė.
Konkursinės rūšys (organoleptinė ir rinkos klasifikacija):
- Ypatingoji rūšis (特級): Granulės tankios, sunkios, riebaluotai blizgios; prinokusių vaisių ir karamelės aromatas patvarus ir gilus; skonis tirštas su galingu „huígān“; anglies kūrenimas pilnas.
- Pirmoji rūšis (一級): Granulės lygios, aromatas švarus, ekstraktas oranžinis raudonas, skaidrus.

15. Galimos kontraindikacijos:

Nerekomenduojama vartoti tuščiu skrandžiu – didelis taninų kiekis gali dirginti skrandžio gleivinę.
Asmenims, jautriems kofeinui, rekomenduojama vartojimą riboti, ypač antroje dienos pusėje.
Paūmėjus virškinimo trakto ligoms (gastritui, opiniam susirgimui) – vartoti atsargiai.
Nėštumo ir žindymo laikotarpiu rekomenduojama riboti kiekį dėl kofeino kiekio.

Apibendrinant:

Mùzhà tiěguānyīn – arbata, kurioje susikerta dvi didžios arbatos tradicijos: Fudziano, padovanojusi pasauliui Tiěguānyīn kultivarą su jo nepakartojama „guānyīn yùn“, ir Taivano, atnešusi anglies kūrenimo meistriškumą, paverčiantį lapą skystos šilumos indu. Tai arbata tiems, kas puodelyje ieško ne praeinančio aromato, o laiko ir ugnies išbrandinto gylio: kiekvienas praplovimas atveria naują sluoksnį – nuo skrudintų riešutų ir karamelės iki tolimų gėlių atgarsių, o poskonis išlieka taip ilgai, kad kitas gurkšnis atrodo tarsi ankstesniojo tęsinys. Gebantis ilgai brandintis, Mùzhà tiěguānyīn apdovanoja kantrybę: bėgant metams jo ugningas būdas švelnėja, užleisdamas vietą medienos taurumui ir vaistingajam saldumui, – paversdamas šią arbatą ne tik gėrimu, bet ir laiko saugykla.