Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) — tai „Debesų arbata iš Pietų Viršūnės“ — žalioji arbata iš Hengšano kalno (衡山, Héngshān, 1300,2 m), vieno iš „Penkių šventųjų Kinijos kalnų“ (五岳, Wǔ Yuè), vadinamo „Pietų Viršūne“ (南岳, Nányuè). Hengšanas — vienintelis iš Penkių kalnų, esantis į pietus nuo Jangdzės, ir vienintelis, garsėjantis arbata: „五岳独秀，南岳称茶“ (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) — „Iš Penkių kalnų tik vienas išsiskiria grožiu — ir tik Pietų Viršūnė garsėja arbata“. Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) savo „Arbatos kanone“ (《茶经》, Chájīng) užrašė: „茶出山南者，生衡山县山谷“ — „Arbata iš Šannano auga Hengšano apskrities kalnų slėniuose“. Debesuotumas — daugiau nei 240 dienų per metus, vidutinė metinė temperatūra — 11,5 °C, krituliai — 1600–2900 mm. 2023 m. ši arbata buvo įtraukta į „Šimtamečių garsiųjų arbatų registrą“ (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) ir pelnė „Dešimties garsiųjų Hunano arbatų“ (湖南十大名茶) vardą.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Gaminama dviejų formų: tradicinė spiralinė (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū — „Pilu Yunwu“, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, pavadinta pagal kilmės vietą — Piluduno urvą) ir šiuolaikinė plokščia (扁形, biǎnxíng — „Shouyue Yunfeng“, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, „Ilgaamžiškumo kalno debesų viršūnės“). Technologija — skrudinimas (炒青, chǎoqīng) su galutiniu džiovinimu anglimi 70 °C temperatūroje.

• Kategorija: Kinijos LR geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品, 2013). Tangų dinastijos „gongcha“ (贡茶). Įtraukta į „Šimtamečių garsiųjų arbatų registrą“ (百年名茶名录, 2023). „Dešimt garsiųjų Hunano arbatų“ (湖南十大名茶, 2023). Viena iš „Penkių šventųjų Kinijos kalnų“ (五岳). Europinis ekologinis sertifikatas. Iki 2024 m. — 175 600 mu arbatos sodų, ~200 tonų aukščiausios rūšies, 260 mln. juanių bendros vertės.

• Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南省, Húnán Shěng), Hengjano miestas (衡阳市, Héngyáng Shì), Nanjue rajonas (南岳区, Nányuè Qū). Hengšano kalnas (衡山, Héngshān), 72 viršūnės, pagrindinė — Džužunfenas (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografinės koordinatės: 27°12′ š. pl., 112°42′ r. ilg. (Džužunfeno viršūnė).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Tangų dinastija (唐, Táng) — Lu Yu ir „50 arbatų“. Lu Yu „Arbatos kanone“ (《茶经》, apie 760 m.) rašė: „茶出山南者，生衡山县山谷“ — „Arbata iš [Šannano srities] auga Hengšano apskrities kalnų slėniuose“. „Tangų valstybės istorijos papildyme“ (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, autorius Li Džao, 李肇, Lǐ Zhào) Nányuè Yúnwùchá minima tarp daugiau nei 50 garsiųjų imperijos arbatų — tai vienas seniausių elitinių Kinijos arbatų sąrašų.

• Songų dinastija (宋, Sòng) — eksportas į Vietnamą. Teksto „Šanfu Džingšou Lu“ (《膳夫经手录》, „Valgio tvarkytojo užrašai“) ištrauka: „衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾“ — „Kasmet [paimama] 100 000 [dzinių] Hengšano arbatos, nuo Siaosiano iki Penkių kalnagūbrių, [parduodama] toli Dziaodži [Vietname]“. 100 000 dzinių (~60 tonų) per metus — išskirtinis kiekis Songų laikų kalnų arbatai, liudijantis pramoninius gamybos mastus.

• Songų dinastija — Džu Si ir Džang Ši. Didieji neokonfucianizmo filosofai Džu Si (朱熹, Zhū Xī, 1130–1200) ir Džang Ši (张栻, Zhāng Shì, 1133–1180), kartu užkopę į Hengšaną, gėrė arbatą Šangfengo vienuolyne (上封寺) ir paliko poetinių įrašų.

• Tangų poezija. Tangų poetas Li Čiunjujis (李群玉, Lǐ Qúnyù, apie 808–862) apdainavo Hengšano arbatą eilėraštyje „Lungšano atsiskyrėlis dovanoja [arbatą] iš akmens sandėlio ir presuotą arbatą“ (《龙山人惠石廪方及团茶》).

• Mingų dinastija — Vang Fudži. Didysis vėlyvųjų Mingų konfucianizmo mąstytojas Vang Fudži (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619–1692), dar žinomas kaip Vang Čuanšanas (王船山, Wáng Chuánshān), parašė „Eiles apie arbatos rinkimą Pietų Viršūnėje“ (《南岳采茶诗》), dar vadinamas „Nanjue arbatos rinkimo žodžiais“ (《南岳摘茶词》). Eilutė „山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香“ — „Papėdėje ryžiai varžosi su česnakų daigais aukščiu, o kalne arbata lenktyniauja su orchidėjomis aromatu“ — tapo chrestomatine. Tai, kad Vang Fudži lygio filosofas paskyrė arbatai visą poemą, yra retenybė Kinijos intelektualinėje istorijoje.

• 1972 m. — dabartinis pavadinimas. Oficialiai įtvirtintas pavadinimas „南岳云雾茶“ (Nányuè Yúnwùchá). 1980–1982 m. — trejus metus iš eilės gavo „ministerinės kokybės produkto“ (部优产品) statusą. 2013 m. — GI registracija. 2023 m. — įtraukimas į „Šimtamečių garsiųjų arbatų registrą“.

• Pavadinimas. 南岳 (Nányuè) — „Pietų Viršūnė“, tradicinis Hengšano kalno, kaip vieno iš Penkių šventųjų kalnų, vardas. 云雾 (yúnwù) — „debesys ir rūkas“, nurodant mikroklimatą: 240+ rūko dienų per metus. 茶 (chá) — „arbata“. Senovinis pavadinimas — „Juešan Ča“ (岳山茶, „Šventojo kalno arbata“).

• Kultūrinė reikšmė. Hengšanas vienu metu yra ir daoizmo, ir budizmo centras. Nanjue Damiao šventykla (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) — didžiausias šventyklų kompleksas Pietų Kinijoje, kur po vienu stogu glaudžiasi daoistinės ir budistinės šventyklos. Hengšanas vadinamas „Ilgaamžiškumo kalnu“ (寿岳, Shòuyuè), o jame auganti arbata — „Penkių viršūnių šventuoju gėrimu“, „Ilgaamžiškumo arbata“ (寿茶, shòuchá). Nanjue rajonas pelnė „Kinijos ilgaamžiškumo arbatos kultūros tėvynės“ (中华寿茶文化之乡) titulą. „Pavasario arbatos aukojimo apeigos“ (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), atkurtos 2007 m. po ilgos pertraukos, siekia daugiau nei 4000 metų ir įtrauktos į nematerialiojo paveldo kandidatų sąrašą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Vietinė populiacinė veislė (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Vidutinialapė, atspari šalčiui, lapas mėsingas, tankios tekstūros. Biocheminis profilis: polifenoliai — ≥25%, aminorūgštys — ≥3,5% (pavasarinis derlius — iki 3,8%, maždaug 15% daugiau nei žemikalnių analogų), kofeinas — ≥2,0%, vandenyje tirpios medžiagos — ≥40%.

• Rinkimas: Pavasarinis (春茶, chūnchá) — pagrindinis. Aukščiausia rūšis — „pilnas pumpuras“ arba „vienas pumpuras + vienas lapelis“ (一芽一叶, yī yá yī yè), renkami kovo–balandžio mėnesiais. Praktikuojamas ir rudeninis (秋茶, qiūchá) bei net žieminis (冬茶, dōngchá) rinkimas — retenybė žaliosioms arbatoms.

• Rinkimo standartas: Pumpurai turi būti pilni, gausiai padengti pūkeliais. „Pilu Yunwu“ — vienas pumpuras + vienas švelnus lapelis; „Shouyue Yunfeng“ — plokštesnis rinkimo formatas.

• Rūšys: Aukščiausia (特级, tèjí): pilnas pumpuras arba vienas pumpuras + vienas lapelis. Kaštonų-orchidėjų aromatas. Nuo 1000 juanių už 500 g. Pirma (一级): 300–500 juanių. Masinė (二级 ir žemesnė).

• Gamybos branduolys. Guangdzi vienuolynas (广济寺, Guǎngjì Sì, „Visuotinio išganymo vienuolynas“), įsikūręs Šilinfengo (石廪峰) papėdėje, ir Piluduno urvas (毗庐洞, Pílú Dòng, „Vairočanos grota“), maždaug 900 m aukštyje. Čia 240 dienų rūko ir pagaminama ~60% aukščiausios rūšies. „Lungči“ arbatos sodas (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) — 800 m aukštyje, 2000 mu, plėtojamas arbatos turizmas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Reljefas ir klimatas. Hengšanas — kalnų masyvas iš 72 viršūnių, nusidriekęs 800 li (apie 400 km). Arbatos sodai daugiausia išsidėstę slėnyje tarp Džužunfeno (祝融峰, 1300 m), Fuzunfeno (芙蓉峰, „Lotoso viršūnė“) ir Dzigafeno (紫盖峰, „Purpurinio baldakimo viršūnė“). Apie 20 li (~10 km) pločio ir gylio slėnis iš trijų pusių apsuptas kalnų, sukuriantis „natūralaus rūko šiltnamio“ efektą. Klimatas — subtropinis kalnų drėgnas. Vidutinė metinė temperatūra — 11,5 °C — viena žemiausių tarp Hunano arbatos rajonų. Krituliai — 1600–2900 mm (didelė amplitudė dėl aukščio zoniškumo). Debesuotumas — daugiau nei 240 dienų (kai kuriais šaltiniais — iki 280 dienų). Išsklaidyta šviesa — daugiau nei 70%. Paros temperatūros svyravimai — daugiau nei 10 °C. Neigiamų jonų koncentracija — iki 27 000 viename cm³.

• Augimo aukštis: 600–1100 m virš jūros lygio. Optimalus diapazonas — 800–1100 m.

• Dirvožemiai: Granito dūlėjimo smėlingi (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH — 5,5–6,5. Organikos kiekis — ≥2%. Unikali ypatybė: dirvožemiai praturtinti azotu dėl „audrų fiksacijos“ (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) mechanizmo — elektros iškrovos dažnų audrų metu paverčia atmosferos azotą (N₂) į nitratus, kuriuos lietus išplauna į dirvą. Šis mechanizmas, gerai žinomas agrochemijoje, tačiau itin retai minimas arbatos terroir kontekste, paaiškina padidėjusį Hengšano arbatos lapo „mėsingumą“ ir sultingumą. Miškingumas — 76%. Vandens kokybė — 1 klasė (aukšto standarto).

5. Gamybos technologija:

Technologija vadovaujasi principu „三保一高“ (sānbǎo yīgāo, „trys išsaugojimai, vienas siekis“):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) — išsaugoti smaragdinę spalvą
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) — išsaugoti pūkelius ant lapelio
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) — išsaugoti ūglio vientisumą
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) — pasiekti aukštą ir patvarų aromatą

Etapai:

• Išdėliojimas (摊青, tān qīng): Ant bambukinių sietų, 4–6 valandas. Prasideda fermentaciniai virsmai, formuojasi priešaromatis.

• „Žalumos nužudymas“ (杀青, shā qīng): 180–200 °C, rotorinis būgnas (滚筒, gǔntǒng). Inaktyvuojama polifenoloksidazė, fiksuojama spalva. Meistras kontroliuoja procesą vizualiai ir lytėdamas.

• Sukimasis (揉捻, róuniǎn): Rankinis metodas „Taiči Baočiu“ (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „Taiči: kamuolio apglėbimas“) — ta pati technika, kaip ir Lianjungango Junwučia (连云港云雾茶) iš Dziangsu, pripažinta nematerialiuoju paveldu. Delnas tiesus, spaudimas tolygus — meistras tarsi „apglėbia nematomą kamuolį“ tarp delnų, švelniai formuodamas spiralę. Mechaninis presavimas draudžiamas — tik rankinis sukimas, siekiant išsaugoti ūglio ir pūkelių vientisumą.

• Pirminis džiovinimas (初干, chūgān): 100–120 °C. Drėgmės mažinimas.

• Pakartotinis sukimas su pūkelių pakėlimu (复揉提毫, fùróu tíháo): Papildoma formavimo fazė ir sidabrinių pūkelių išryškinimas.

• Galutinis džiovinimas — anglimi (炭火, tànhuǒ): 70 °C. Medžio anglies naudojimas (o ne elektrinis džiovinimas) suteikia lengvą „anglies“ atspalvį ir užtikrina tolygų, švelnų drėgmės šalinimą.

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Spiralinė forma (Pilu Yunwu): tankios, plonos spiralės, smaragdinės žalios spalvos su gausiais sidabriniais pūkeliais. Plokščia forma (Shouyue Yunfeng): tiesi, „kaip antakis“ (眉形, méixíng), glotni. Bendras bruožas — riebus blizgesys ir kompaktiškumas.

• Sauso lapo aromatas: Kaštonų (栗香, lìxiāng) — pagrindinė nata. Lengva „miško“ nata — spyglių ir samanų. Aukščiausių rūšių — orchidėjų atspalvis (兰花香, lánhuāxiāng), kuris yra firminis aukštikalnių Hengšano bruožas.

• Užpiltos arbatos aromatas: Kaštonų-orchidėjų, pilnas ir daugiasluoksnis. Orchidėjų nata atsiskleidžia 2–3 užplikymo metu. Šaltas puodelis išlaiko aromatą daugiau nei 10 minučių. Lengvas anglies atspalvis nuo džiovinimo anglimi.

• Skonis: Gaivus (鲜爽, xiānshuǎng). Tirštas, „kūniškas“ (醇厚, chúnhòu) — sodrumas, sąlygotas didelio vandenyje tirpių medžiagų kiekio (≥40%). Saldumo sugrįžimas (回甘, huígān) — ilgai trunkantis (回甘悠长, huígān yōucháng), nulemtas didelio tirpių cukrų kiekio. Sutraukiamumas švelnus, subalansuotas.

• Užpilo spalva: Geltonai žalia, skaisti ir skaidri (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelnus, „puokštėmis“ (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), sveiki ūgliai su būdingu „variniu krašteliu“ (铜边, tóngbiān) — siaura oksiduota juostele lapo pakraštyje, liudijančia tinkamą balansą tarp „žalumos nužudymo“ ir tolesnio apdorojimo. „Varinis kraštelis“ — Nányuè Yúnwùchá autentiškumo žymuo.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): ≥25%. Katechinai (EGCG, EGC, EC, ECG) užtikrina antioksidacinį aktyvumą ir vidutinį sutraukiamumą.

• Aminorūgštys: ≥3,5% (pavasarinis derlius — iki 3,8%, ~15% daugiau nei žemikalnių analogų). Dominuoja L-teaninas, atsakingas už gaivumą ir atpalaiduojantį poveikį.

• Kofeinas (咖啡碱): ≥2,0%. Vidutinis tonizuojantis poveikis.

• Vandenyje tirpios medžiagos: ≥40% — aukštas rodiklis, užtikrinantis „pilnakūnį“, sodrų užpilą.

• Azotas dirvožemyje. Praturtintas dėl „audrų fiksacijos“ (雷雨固氮) mechanizmo — unikalus terroir veiksnys, neaprašytas kituose Hunano arbatos regionuose.

• Vitaminai: Vitaminas C, B₁, B₂, P (rutinas), karotinoidai (provitaminas A). Didelis vitaminų kiekis išlaikomas dėl žaliosios apdorojimo technologijos (fermentacijos nebuvimas išsaugo vitaminų profilį).

• Mineralai: Kalis (K), fosforas (P), magnis (Mg), kalcis (Ca), manganas (Mn), geležis (Fe), cinkas (Zn), fluoras (F).

• Eteriniai aliejai: Linaloolis, geraniolis, nerolis — formuoja kaštonų-orchidėjų aromato profilį. Orchidėjų nata (兰花香) — Hengšano arbatos vizitinė kortelė.

8. Naudingosios savybės:

• Antioksidacinis poveikis. Polifenoliai (≥25%) ir aminorūgštys kartu neutralizuoja laisvuosius radikalus. Katechinas EGCG — vienas stipriausių natūralių antioksidantų.

• Tonizuojantis poveikis. Kofeinas (≥2,0%) kartu su L-teaninu užtikrina švelnų, pastovų tonusą — „sąmoningą žvalumą“ be nerimo.

• Virškinimo palaikymas. Katechinai skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą ir peristaltiką. Tradicinė Hunano medicina apibūdina Hengšano arbatą kaip priemonę „消食化痰“ (xiāoshí huàtán, „tirpdančią maistą ir sklaidančią skreplius“).

• Kardioprotekcinis poveikis. Katechinai padeda mažinti MTL cholesterolio lygį ir palaikyti kraujagyslių elastingumą.

• Metabolinė parama. Polifenoliai aktyvina lipidų apykaitą. Dirvožemio praturtinimas azotu (audrų azotas) gali turėti įtakos padidėjusiam L-teanino kiekiui, kuris savo ruožtu skatina atsipalaidavimą be sedacijos.

• Kognityvinės funkcijos. L-teaninas didina smegenų alfa bangų lygį, skatindamas koncentraciją ir kūrybiškumą.

• Burnos ertmės sveikata. Fluoras ir katechinai slopina patogeninių bakterijų augimą, stiprina emalį.

• Detoksikacija. Tradicinė charakteristika — „清心除烦“ (qīngxīn chúfán, „širdies apvalymas ir nerimo pašalinimas“) — siejama su kompleksiniu L-teanino ir polifenolių veikimu.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85 °C. Aukščiausiai rūšiai — 75 °C. Rekomenduojamas kalnų šaltinio vanduo su neutraliu pH.

• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50).

• Indai: Stiklinė stiklinė (kad būtų galima stebėti spiralių išsiskleidimą) arba balta porcelianinė gaivana (盖碗). Plokščiai „Shouyue Yunfeng“ formai taip pat tinka porcelianinis arbatinukas.

• Procesas:

  1. Pašildyti indus verdančiu vandeniu, nupilti.
  2. Suberti 3 g arbatos.
  3. Užpilti 1/3 tūrio vandens (80 °C), leisti arbatai įmirkti ~30 sekundžių.
  4. Papildyti vandens iki 7/10 tūrio.
  5. Pirmas užplikymas — 3 minutės.
  6. Išlaiko 3 pilnaverčius užplikymus, kiekvienas paskesnis — +30 sekundžių.

10. Laikymas:

• Talpa: Hermetiška — vakuuminiai folijos maišeliai, skardinės dėžutės su sandariu dangteliu.
• Temperatūra: Šaldytuvas, 0–5 °C.
• Arbatos priešai: Drėgmė, šviesa, pašaliniai kvapai (ypač šventyklų smilkalai — aktualu Hengšanui.), deguonis, šiluma.
• Terminas: 12 mėnesių nuo pagaminimo datos.

11. Kaina ir padirbinėjimai:

• Kainų diapazonas (2024 m.):

  • Aukščiausia (特级): nuo 1000 juanių už 500 g.
  • Pirma (一级): 300–500 juanių.
  • Masinė (二级): 100–300 juanių.

• Kainos veiksniai: Rinkimo aukštis (800–1100 m — premium zona), žaliavos rūšis, rankinis apdorojimas („Taiči Baočiu“ metodas), galutinis džiovinimas anglimi.

• Kaip išvengti padirbinių:

  • Pirkite arbatą su geografinės nuorodos ženklu „南岳云雾茶“ ir kilmės sertifikatu.
  • Pagrindinis spiralinės formos autentiškumo požymis — „varinis kraštelis“ (铜边) ant išplikyto lapo. Varinio kraštelio nebuvimas — įtartinas ženklas.
  • Aromatas — kaštonų-orchidėjų, be pūvančių ar rūgščių natų. Orchidėjų nata — aukščiausių rūšių vizitinė kortelė.
  • Užpilas — geltonai žalias, skaidrus, skaistus.
  • Įtartinai žema kaina „aukščiausiai rūšiai“ (mažiau nei 200 juanių už 500 g) — beveik garantuotas padirbinio požymis.

12. Įdomūs faktai:

• Vienintelis iš „Penkių šventųjų kalnų“, garsėjantis arbata. Taišanas, Huašanas, Hengšanas (恒山, šiaurinis) ir Sunšanas — kalnai be reikšmingos arbatos tradicijos. Tik Pietų Viršūnė — Hengšanas (衡山) — gamina arbatą nuo Tangų laikų. Tai unikalus statusas: „šventasis kalnas + garsioji arbata“.

• 100 000 dzinių arbatos Songų dinastijoje → eksportas į Vietnamą. Kiekis „nuo Siaosiano iki Penkių kalnagūbrių, toli į Dziaodži“ — vienas didžiausių Songų laikų kalnų arbatai. Tai liudija, kad Nányuè Yúnwùchá buvo ne tik elitinė „gongcha“, bet ir rimtas prekybos produktas.

• Vang Fudži rašė apie arbatos rinkimą. Vienas didžiausių konfucianizmo mąstytojų visoje Kinijos istorijoje paskyrė Hengšano arbatos rinkimui ištisą poemą — „Nanjue arbatos rinkimo žodžius“. Tai, kad Vang Fudži lygio filosofas (lyginamas su Leibnicu ir Spinoza) laikė arbatą verta poezijos tema, byloja apie Nányuè Yúnwùchá kultūrinį statusą.

• „Taiči: kamuolio apglėbimas“ — kovos menų technika arbatos gamyboje. Sukimo metodas „太极抱球“ perima judesį iš taičičuan. Ta pati technika naudojama Lianjungango Junwučiai (Dziangsu) — retas tarpregioninio technologijos bendrumo pavyzdys.

• Audrų azotas (雷雨固氮). Dirvožemių praturtinimas azotu per elektros iškrovas audrų metu — unikalus Hengšano terroir veiksnys, neaprašytas kituose arbatos regionuose. Mechanizmas gerai žinomas agrochemijoje, tačiau jo poveikis arbatos lapui sistemiškai netirtas — Hengšanas galėtų tapti tokio tyrimo platforma.

• „Varinis kraštelis“ (铜边) — autentiškumo žymuo. Būdinga oksiduota juostelė išplikyto lapo pakraštyje — tikslios pusiausvyros tarp „žalumos nužudymo“ ir vėlesnių etapų rezultatas. Per intensyvus „varinis kraštelis“ rodo perlaikymą, jo nebuvimas — nepakankamą apdorojimą.

• 4000 metų „Pavasario arbatos ceremonija“ (春茶祭典). 2007 m. atkurta arbatos aukojimo Hengšano kalno dievams tradicija — viena seniausių išlikusių Kinijos arbatos ritualinių praktikų. Nuo to laiko ceremonija vyko 11 kartų, dalyvaujant provincijos ir miesto vyriausybėms bei delegacijoms iš daugiau nei 20 arbatą auginančių apskričių.

• „寿茶“ — „Ilgaamžiškumo arbata“. Hengšanas vadinamas „Ilgaamžiškumo kalnu“ (寿岳), o jo šlaituose užauginta arbata tradiciškai laikoma „ilgaamžiškumą teikiančia arbata“. Nanjue rajonas pelnė „Kinijos ilgaamžiškumo arbatos kultūros tėvynės“ (中华寿茶文化之乡) titulą iš Kinijos tarptautinės arbatos kultūros tyrimų asociacijos — retas tarpžinybinis pripažinimas.

• Džu Si gėrė arbatą Hengšane. Didysis neokonfucianizmo filosofas Džu Si (朱熹) ir jo draugas Džang Ši (张栻), kartu užkopę į Hengšaną, paliko poetinių įrašų apie arbatos gėrimą Šangfengo vienuolyne — faktas, siejantis Nányuè Yúnwùchá su aukščiausiomis Songų Kinijos intelektualinėmis tradicijomis.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

• Linglong Liu Ča (玲珑绿茶, Hunanas). Abi — Hunano aukštikalnių arbatos. Linglong — unikali „kabliuko“ forma, aminorūgštys 5,15%. Junwučia — spiralinė arba plokščia, aminorūgštys ~3,5%. Linglong — ekologinis rekordas (Gineso), Junwučia — kultūrinis rekordas (vienintelis „šventasis kalnas“ su arbata). Linglong — jaunesnė istoriškai (300 metų), Junwučia — Tangų „gongcha“ (1200+ metų).

• Lušano Junwučia (庐山云雾茶, Dziangsi). Kita didžioji Kinijos „debesų arbata“, viena iš „dešimties didžiųjų arbatų“. Abi — aukštikalnių, su gausiu rūku. Lušanas — geriau žinomas nacionaliniu lygiu, įtrauktas į „dešimtuką“; Nanjue — į „Hunano dešimtuką“. Terroir panašūs: granito dirvožemiai, rūkas, išsklaidyta šviesa. Skonio profiliai artimi — kaštonų, gaivūs. Lušanas neturi „šventojo kalno“ statuso (įtrauktas į UNESCO pasaulio paveldą, bet ne į „Penkias Viršūnes“).

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Sičuanas). Seniausia Kinijos „gongcha“ (nuo Hanų dinastijos). Spiralinė forma, saldus skonis. Terroir — Mengšanas (1456 m). Mengding — saldesnė ir švelnesnė, Junwučia — tirštesnė ir „kūniškesnė“. Abi — su „debesų“ pavadinimais ir tūkstantmete istorija.

• Huangšano Maofeng (黄山毛峰, Anhui). Dar viena arbata nuo „šventojo“ kalno (Huangšanas — nepriklauso „Penkioms Viršūnėms“, bet yra UNESCO sąraše). Plokščia / šiek tiek spiralinė forma. Maofeng — lengvesnė, gėlių; Junwučia — tirštesnė, kaštonų-orchidėjų. Abi — „debesų“ arbatos nuo aukštų kalnų.

• Pinu Liu Ča (平武绿茶, Sičuanas). Abi — aukštikalnių, pasižyminčios išskirtinėmis savybėmis. Pinu — rekordinis selenas (Se ×260), „In-jang ugnis“; Junwučia — rekordinis debesuotumas (240 dienų), „audrų azotas“, susiejimas su šventuoju kalnu. Junwučia — žymiai istoriškesnė; Pinu — labiau minerališkai prisotinta.

Apibendrinant:

Nányuè Yúnwùchá — arbata nuo vienintelio iš „Penkių šventųjų kalnų“, garsėjančio arbata: 240 dienų rūko, 11,5 °C vidutinės metinės temperatūros, iki 2900 mm kritulių, audrų azotas dirvožemyje ir orchidėjų aromatas — formulė, kurios neįmanoma atkartoti niekur, išskyrus Hengšaną. Nuo Tangų „gongcha“ ir Songų eksporto į Vietnamą iki Vang Fudži poezijos ir sukimo „Taiči: kamuolio apglėbimas“ — Nányuè Yúnwùchá skirta tiems, kurie geria ne tik gėrimą, bet ir šventąjį kalną, tūkstantmetę istoriją bei debesų šviesą, lūžtančią puodelyje.