Quèshé Lǜchá · new.thetea.app

Quèshé (雀舌, quèshé) — „Žvirblio liežuvis“ — viena seniausių ir poetiškiausių žaliosios arbatos formų kinų tradicijoje. Tai ne konkreti veislė ar kultivaras, o sauso lapo formos standartas (茶形标准): maži, plokšti, šiek tiek išlenkti ir gale smailūs arbatos lapeliai, 4–5 mm pločio ir 15–20 mm ilgio, stulbinamai primenantys mažyčius žvirblių liežuvius. Dar Song (宋) laikotarpiu mokslininkas Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) rašė veikale „Meng Xi Bi Tan“ (《梦溪笔谈》): „Arbatos pumpurą senovėje vadino ‚quèshé‘ ir ‚mài kē‘ – turėdami omenyje jo ypatingą švelnumą“. Bendru pavadinimu „Quèshé“ gaminamos aukščiausios kokybės žaliosios arbatos daugelyje Kinijos provincijų – nuo Guidžou ir Sičuano iki Dziangsu ir Džedziango – kiekviena su savo terroir, kultivaru ir technologiniais niuansais, tačiau vienijamos nepriekaištingos miniatiūrinės formos ir išskirtinio žaliavos švelnumo.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Daugiausia chaocing (炒青, chǎoqīng) – kepta žalioji arbata, suformuota į būdingą plokščią „liežuvio“ formą. Kai kurios rūšys (Huangshan Maofeng) priskiriamos hongcing (烘青, hōngqīng) tipui – džiovintai žaliajai arbatai.
Kategorija: Kategorinė apžvalga. „Quèshé“ – tai morfologinis arbatos lapo formos standartas, o ne vienas produktas. Priskiriama aukštos kokybės Kinijos žaliosioms arbatoms; daugelis atmainų įtrauktos į savo provincijų garsių ir elitinių arbatų sąrašus.
Kilmė: „Quèshé“ formos arbatos gaminamos keliuose svarbiausiuose regionuose:
- Guidžou (贵州, Guìzhōu): Meitan Cui Ya / „Meitan Quèshé“ (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) – labiausiai šalyje žinomas „quèshé“. Meitan apskritis (湄潭县), Dziunyi (遵义市) rajonas.
- Sičuanas (四川, Sìchuān): Ibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pudzian Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Mengšan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
- Dziangsu (江苏, Jiāngsū): Džintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) – Džintan apskritis, Čangdžou miestas. Nacionalinė geografinė nuoroda nuo 2013 m.
- Džedziangas (浙江, Zhèjiāng): Įvairūs „quèshé“ iš Andzi (安吉) apskrities ir kitų rajonų.
- Fudzianas (福建, Fújiàn): Uišan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) – ypatingas atvejis: tai ulongas (岩茶, yánchá), o ne žalioji arbata, tačiau taip pat vadinasi „quèshé“.
Geografinės koordinatės: Skiriasi priklausomai nuo konkretaus gamybos regiono.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Terminas „quèshé“ kaip švelniausių arbatos pumpurų pavadinimas kinų tekstuose fiksuojamas nuo Tang (唐, 618–907) epochos. Poetas Liu Juši (刘禹锡, Liú Yǔxī) rašė: „Pridėjęs anglių, verdu ‚žvirblių liežuvius‘; apšlakstęs vandeniu, valau ‚drakono ūsus‘“ (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shen Kuo veikale „Meng Xi Bi Tan“ (《梦溪笔谈》, XI a.) aiškino: „Arbatos pumpurus senovėje vadino ‚quèshé‘ ir ‚mài kē‘ (麦颗, mài kē, ‚grūdelis‘), pabrėždami jų ypatingą švelnumą“.

Tradicinėje arbatos lapo hierarchijoje „quèshé“ užėmė trečią pakopą po „liánxīn“ (莲心, liánxīn, „lotoso šerdis“ – vienas pumpuras) ir „qíqiāng“ (旗枪, qíqiāng, „vėliava ir ietis“ – pumpuras su vos prasivėrusiu lapeliu), atstovaudamas „pumpuro + vieno lapelio pradinės sklaidos stadiją“ (一芽一叶初展). Ketvirta, žemiausia pakopa buvo „yīng zhǎo“ (鹰爪, yīng zhǎo, „vanago nagas“). Taigi „quèshé“ – tai ne tik poetinė metafora, bet ir griežtas švelnumo bei kokybės standartas, šimtmečiais lemiantis arbatos rangą.

Šiuolaikinėje Kinijoje pavadinimas „Quèshé“ tapo prekės ženklu ir aukščiausios kokybės ženklu daugeliui regioninių žaliųjų arbatų, kurių kiekviena nuėjo savo kelią nuo bevardžio vietinio produkto iki pripažinto prekės ženklo su geografine nuoroda.
Pavadinimas:
- „Què“ (雀) – žvirblis.
- „Shé“ (舌) – liežuvis.
- „Lǜchá“ (绿茶) – žalioji arbata.
- Pavadinimas itin tiksliai nusako arbatos lapelių formą: maži, plokšti, šiek tiek išlenkti, gale smailūs – tarsi žvirblių liežuviai. Užplikius pumpuras ir lapelis šiek tiek prasiskleidžia, sudarydami formą, primenančią pravirą snapelį (雀嘴形, quèzuǐ xíng).
Kultūrinė reikšmė: Quèshé – estetinio tobulumo simbolis kinų arbatos kultūroje. Stebėti, kaip skaidrioje stiklinėje prasiskleidžia mažyčiai „liežuvėliai“ – atskiras meditatyvus malonumas. „Quèshé“ formos arbata tradiciškai buvo laikoma vertinga dovana: jos miniatiūrinis grožis, daug darbo reikalaujanti gamyba ir rafinuotas skonis išreiškė pagarbą gavėjui. Poetinė tradicija naudoti „quèshé“ įvaizdį literatūroje – nuo Liu Juši iki Wang Tingne (汪廷讷) eilučių „Yùhú pēng quèshé, jīnwǎn zhù lóngtuán“ („Nefritiniame arbatinuke verda ‚žvirblių liežuvius‘, auksinėje taurėje pila ‚drakono rutulį‘“) – liudija neblėstantį šios formos statusą kinų kultūroje.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / kultivaras: „Quèshé“ formos arbatoms gaminti naudojami įvairūs kultivarai, optimalūs konkrečiam regionui:
- Guidžou (Meitan): Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), taip pat vietinės Guidžou veislės.
- Sičuanas (Ibin): Sičuano vidutinio ir smulkialapės veislės (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), prisitaikiusios ankstyvam budimui.
- Dziangsu (Džintan): Vietinės populiacinės veislės (群体种, qúntǐzhǒng), taip pat selekciniai kultivarai.
- Džedziangas (Andzi): Bai Ye Yi Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, „Baltasis lapas Nr.1“) – kultivaras su mažu chlorofilo ir dideliu amino rūgščių kiekiu.
- Sičuanas (Mengding): Vietinės Mengding smulkialapės veislės. Bendras bruožas – smulkialapės ar vidutinio lapo Camellia sinensis var. sinensis veislės, duodančios švelnius, kompaktiškus pumpurus, tinkamus formuoti miniatiūrinę plokščią formą.
Rinkimas: Ankstyvas pavasaris – itin atsakingas laikotarpis. Sičuane rinkimas gali prasidėti jau vasario pabaigoje; Dziangsu ir Džedziange – kovo viduryje. Aukščiausioms rūšims renkama tik iki Čingmingo (明前, míngqián).
Rinkimo standartas: Vienas pumpuras (单芽) arba pumpuras ir vienas lapelis pradinės sklaidos stadijoje (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Tai iš esmės aukštas standartas, griežtesnis nei daugumos žaliųjų arbatų. Sičuano Ibin Quèshé tradicija nurodo „devynių draudimų“ (九不采, jiǔ bù cǎi) taisyklę: nerinkti per lietų, daugiaponenčių ūglių, tuščiavidurių pumpurų, prasivėrusių, per ilgų, per plonų, per trumpų, vabzdžių pažeistų ir sergančių.
Reikalavimai žaliavai: Išimtinai aukšti. Visi pumpurai turi būti pilni, švieži, vienodo dydžio. Rankinis rinkimas – būtinas, nes mechaninis neužtikrina reikiamo tikslumo.

4. Terroir ir auginimo ypatybės:

Terroir įvairovė: Kadangi Quèshé gaminamas įvairiose provincijose, auginimo sąlygos gerokai skiriasi:
- Meitan (Guidžou): Guidžou aukštumos, 500–1200 m aukštis. Subtropinis musoninis klimatas, gausūs rūkai ir lietūs, rūgštūs gelsvai raudoni dirvožemiai. „Juodoji pietų žemė“ – viena didžiausių arbatos zonų Kinijoje pagal plotą (万亩茶海, „Dešimties tūkstančių mylių arbatos jūra“).
- Ibin (Sičuanas): Pietų Sičuanas, viena anksčiausiai arbatą auginančių zonų šalyje. Švelnus klimatas, ankstyvas vegetacijos budimas, derlingi dirvožemiai. Arbatos sodai įsodinti tarp osmanto ir ginkmedžių, didinančių išsklaidytą šviesą.
- Džintan (Dziangsu): Kalvota lyguma į pietus nuo Jangdzės, 30–300 m. Švelnus drėgnas klimatas su aiškiai išreikštais sezonais.
- Mengding (Sičuanas): Kalnų terroir, 800–1400 m, nuolatiniai rūkai, drėgnas subtropinis klimatas (plačiau – žr. straipsnį „Meng Ding Mao Feng“).
Bendri bruožai: Visos pagrindinės Quèshé gamybos zonos yra subtropinėje klimato juostoje, gerai drenuotuose, rūgščiuose ar silpnai rūgščiuose dirvožemiuose, su pakankamu kritulių kiekiu ir didele išsklaidytos šviesos dalimi. Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas skatina amino rūgščių kaupimąsi ir subtilaus aromato profilio formavimąsi.

5. Gamybos technologija:

Pagrindinis technologinis uždavinys gaminant Quèshé – suteikti ypač švelniai žaliavai būdingą plokščią, smailą „žvirblio liežuvėlio“ formą nepažeidžiant lapo vientisumo. Bendra schema:

Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Rankinis, selektyvus, pagal standartą „pumpuras“ arba „pumpuras + vienas lapelis pradinėje stadijoje“.
Vytinimas (摊凉 — tānliáng): Surinkta žaliava plonu sluoksniu paskleidžiama 2–4 valandoms, kad pasišalintų drėgmės perteklius ir pradėtų formuotis aromato pirmtakai.
„Žalumos nužudymas“ (杀青 — shāqīng): Aukštoje temperatūroje kepama (katile, rulone ar būgne), kad sustabdytų fermentinę oksidaciją, išsaugotų žalią spalvą ir pašalintų žolės prieskonį. Kritinis etapas, reikalaujantis meistriškumo: perkaitus švelnūs pumpurai apdega, nepakaitus – išlieka „žalia žolė“.
Aušinimas (晾凉 — liàngliáng): Po šačing lapai paskleidžiami, kad išsilygintų temperatūra ir drėgmė.
Formavimas (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Svarbiausias etapas. Lapams rankomis arba specialiomis formavimo mašinomis suteikiama būdinga plokščia, pailga, smaili forma – daugkartinio mėtymo (抛, pāo), purtymo (抖, dǒu), spaudimo (压, yā) ir lengvo lyginimo (搓, cuō) būdu. Procesas reikalauja didžiausio meistriškumo: arbatos lapeliai turi būti lygūs, plokšti, sveiki, be įtrūkimų ir lūžių. Būtent šis etapas skiria Quèshé nuo kitų žaliųjų arbatų.
Džiovinimas (干燥 — gānzào): Galutinis džiovinimas keliais etapais, palaipsniui mažinant temperatūrą, kol drėgmės kiekis pasiekia 5–7 %. Fiksuoja formą, sutvirtina aromatą ir spalvą.
Rūšiavimas (分级 — fēnjí): Paruošta arbata rūšiuojama pagal dydį, formą ir kokybę. Atmetami lūžę, deformuoti ir nevienalyčiai lapeliai.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Maži, plokšti (扁平, biǎnpíng), pailgi, šiek tiek išlenkti ir gale smailūs arbatos lapeliai – tikslus žvirblių liežuvių panašumas. Plotis 4–5 mm, ilgis 15–20 mm. Spalva – nuo šviesiai žalios (švelni žaliava) iki sodrios tamsiai žalios, kartais su sidabriniais pūkeliais ant pumpurų. Lapeliai sveiki, lygūs, vienodo dydžio, su minimaliu lūžių kiekiu. Paviršius – lygus, su lengvu blizgesiu.
Sauso lapo aromatas: Šviežias, švarus, su pavasario žalumos natomis, lengvais gėlių atspalviais, kartais su riešutų ar kaštonų niuansu – priklausomai nuo regiono ir technologijos. Guidžou Quèshé – ryškus „sorų aromatas“ (粟香, sùxiāng) su gėlių potekstėmis; Dziangsu – švarus kaštonų.
Užpilo aromatas: Ryškus, šviežias, vyrauja žolinės-gėlių natos. Švarus, „skaidrus“ aromatas be sunkumo ir dūmų. Patvarumas – nuo vidutinio iki didelio.
Skonis: Švelnus, gležnas, gaivus (鲜爽, xiānshuǎng), saldus, su lengvu, maloniu sutraukiamumu ir ilgu poskoniu. Dėl išskirtinio žaliavos švelnumo – išreikštas „geriamumas“ ir šilkinė tekstūra. Žalumos, gėlių, vaisių, riešutų natos – skiriasi priklausomai nuo regiono. Meitan Quèshé – 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) – „pilnas ir gaivus“; Džintan Quèshé – su ryškia kaštonų nata.
Užpilo spalva: Nuo šviesiai žalios iki gelsvai žalios, skaidri, švari, su geru blizgesiu. Guidžou veislių – gelsvai žalia ryški.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Sveiki, elastingi, švelniai žali lapeliai ir pumpurai, prasiskleidę į būdingą „snapelio formą“ (雀嘴形) – pumpuras ir lapelis šiek tiek prasiskiria, sudarydami miniatiūrinį „pravertą snapelį“. Arbatos dugno tolygumas ir švelnumas – pagrindinis kokybės rodiklis.

7. Cheminė sudėtis:

Quèshé, dėl išskirtinai jaunos ir švelnios žaliavos, pasižymi padidintu amino rūgščių ir santykinai vidutiniu polifenolių kiekiu, o tai formuoja švelnų, salstelėjusį skonio profilį.

Polifenoliai (katechinai): Kiekis viršija žaliųjų arbatų vidurkį 10–15 % (pagal „Baidu Baike“ duomenis), visų pirma dėl žaliavos jaunumo. Pagrindinis katechinas – EGCG.
Amino rūgštys (įskaitant L-teaniną): Padidėjęs kiekis – „quèshé“ amino rūgščių indeksas taip pat viršija vidutinį žaliųjų arbatų lygį. L-teaninas lemia būdingą saldumą ir užpilo „kūną“.
Alkaloidai: Kofeinas – vidutinis kiekis, būdingas švelniai žaliajai arbatai. Teobrominas, teofilinas – pėdsakų kiekiais.
Vitaminai: C (reikšmingas kiekis), B grupės.
Mineralai: Kalis, fluoras, magnis, cinkas.
Ypatybė: Amino rūgščių ir polifenolių santykis „quèshé“ palankiai pasislinkęs amino rūgščių naudai, kas paaiškina švelnumą ir aitraus kartumo nebuvimą net šiek tiek perlaikius užpilą.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinis poveikis: Didelis katechinų (EGCG) kiekis užtikrina ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso ir senėjimo procesų lėtinimą.
Švelnus tonizuojantis poveikis: Subalansuotas kofeino ir L-teanino derinys suteikia tolygų koncentracijos pakilimą, ramų budrumą be nerimo.
Imuniteto stiprinimas: Polifenoliai ir vitaminas C padeda didinti atsparumą sezoninėms infekcijoms.
Virškinimo palaikymas: Lengvas, švelnus užpilas teigiamai veikia virškinimo sistemą, nedirgindamas gleivinės.
Gaivinantis poveikis: Puikiai malšina troškulį; idealiai tinka karštam orui.
Širdies ir kraujagyslių palaikymas: Reguliarus žaliosios arbatos vartojimas siejamas su lipidų profilio rodiklių gerėjimu.
Teigiamas poveikis odai: Žaliosios arbatos antioksidantai padeda palaikyti odos tonusą ir švarą.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 75–85 °C. Skirta teji (vienas pumpuras) – 70–75 °C; standartiniam „pumpuras + lapelis“ – 80–85 °C. Perkaitimas neleistinas – jis sunaikina subtilų aromatą ir sukelia kartumą.
Arbatos kiekis: 3–5 g 150–200 ml vandens.
Indai: Stiklinė stiklinė (玻璃杯) – stebėti „liežuvėlių šokį“ (tai vienas pagrindinių estetinių malonumų plikant Quèshé). Porcelianinis gaivanas – visapusiškam aromato atskleidimui.
Procesas:
1. Sušildykite indus verdančiu vandeniu, nupilkite.
2. Įdėkite arbatą į indą.
3. Plovimas – greitas perliejimas (1–2 sekundės), nebūtinas aukščiausioms rūšims.
4. Užpilkite reikiamos temperatūros vandeniu ir palaikykite 1–2 minutes (europietiškas metodas) arba 8–15 sekundžių (gongfu, 5–6 g 120 ml).
5. Išpilstykite užpilą.
6. Kartokite plikymą 3–5 kartus, ilgindami laiką po 10–15 sekundžių. Švelni žaliava pagrindinę medžiagų masę atiduoda per pirmus 2–3 perliejimus.

10. Laikymas:

Hermetiška, nepermatoma pakuotė – vakuuminiai folijos maišeliai, skardinės dėžutės.
Optimalu – šaldytuvas (0–5 °C), atskira kamera. Prieš atidarant – būtinai palaikyti kambario temperatūroje, kol visiškai sušils.
Galiojimo laikas – iki 12 mėnesių tinkamomis sąlygomis; atidarius – 3–6 savaitės.
Arbatos priešai: drėgmė, šviesa, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai.

11. Kaina ir klastotės:

Quèshé priklauso nuo vidutinės iki aukštos kainų kategorijos. Kaina labai skiriasi pagal regionus: Guidžou Meitan Quèshé ir Dziangsu Džintan Quèshé – paprastai brangesni (nuo 300 iki 1500+ juanių už 500 g aukščiausioms rūšims); Sičuano masiniai Quèshé – prieinamesni (nuo 100 iki 500 juanių). Pagrindiniai kainos veiksniai: žaliavos standartas (vienas pumpuras ar pumpuras + lapelis), sezonas (prieš Čingmingą ar po jo), regionas ir prekės ženklas.

Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite specializuotose arbatos parduotuvėse, kur pateikiama skaidri informacija apie kilmę, derlių ir gamintoją.
- Lapelių forma – pagrindinis požymis: tikras Quèshé – sveiki, ploni, plokšti, smailūs „liežuvėliai“, be stambių laužinių ir rupių stiebų.
- Sauso lapo aromatas – šviežias, žolinis-gėlių, švarus, be pelėsio.
- Užpilas – skaidrus, nuo šviesiai žalios iki gelsvai žalios. Drumstumas, tamsi spalva – žemos kokybės požymiai.
- Įtartinai maža kaina (mažiau nei 80 juanių už 500 g „teji Quèshé“ bet kuriame regione) – pagrindas abejonėms.

12. Įdomūs faktai:

Senovinė švelnumo hierarchija: Klasikinėje kinų tradicijoje arbatos lapas buvo ranguojamas keturiomis pakopomis: „liánxīn“ (莲心, lotoso šerdis – vienas pumpuras), „qí qiāng“ (旗枪, vėliava ir ietis – pumpuras su prasidedančiu lapeliu), „quèshé“ (雀舌, žvirblio liežuvis – pumpuras + vienas prasiskleidžiantis lapelis) ir „yīng zhǎo“ (鹰爪, vanago nagas – brandesnis ūglis). Visos keturios pakopos – poetinės ir tikslios gyvūninės metaforos.
Kontempliatyvioji arbata: Quèshé plikymas permatomoje stiklinėje – atskiras estetinis ritualas. Mažyčiai „liežuvėliai“ lėtai grimzta, prasiskleidžia ir „šoka“ vandens storymėje, demonstruodami žaliavos švelnumą ir vientisumą.
Devyni Ibin draudimai: Sičuano Ibin Quèshé gamybos tradicija apima „devynių draudimų“ rinkimo taisyklę (九不采): nerinkti per lietų, daugiaponenčių, tuščiavidurių, prasivėrusių, ilgų, plonų, trumpų, kenkėjų pažeistų ir sergančių ūglių – precedento neturintis atrankos griežtumas.
Pasaulio aukso medalis: Guidžou Meitan Quèshé (Meitan Cui Ya) 2011 m. pelnė aukščiausią aukso apdovanojimą Tarptautiniame žaliųjų arbatų konkurse (世界绿茶评比), patvirtindama pasaulinį šios formos statusą.
Quèshé, kuris nėra žalias: Uišan Quèshé (武夷雀舌) – vienintelis „žvirblio liežuvis“, kuris nėra žalioji arbata. Tai ulongas (岩茶, yánchá), kilęs iš vegetatyvinio Da Hong Pao (大红袍) palikuonio. Smulkialapis, su mažu sodinimo plotu ir aukšta kaina, jis – „balta varna“ tarp Quèshé.

13. Quèshé atmainos:

Meitan Quèshé / Meitan Cui Ya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guidžou, Meitan apskritis. Flagmaninis Kinijos „quèshé“. Forma – plokščia, lygi, panaši į saulėgrąžos sėklą. Pūkeliai beveik nematomi. Spalva – ryškiai žalia. Aromatas – švarus „sorų“ (粟香) su gėlių potekstėmis. Skonis – pilnas, gaivus, su ilgu saldumu.
Džintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Dziangsu, Džintan apskritis. Nacionalinis geografinės nuorodos produktas nuo 2013 m. Forma – plokščia, pailga, lygi, „panaši į paukščio liežuvėlį“. Spalva – žalia su lengvu blizgesiu. Aromatas – švarus, aukštas, su ryškiu kaštonų atspalviu. Skonis – šviežias, švelnus.
Ibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sičuanas, Ibin miestas. Viena anksčiausių Kinijos arbatų – rinkimas prasideda vasario viduryje. Forma – plokščia, lygi, aliejinė žalia. Aromatas – švarus, šviežias. Skonis – švelnus, saldus. „Devynių draudimų“ rinkimo taisyklė.
Mengšan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sičuanas, Mengdingšan kalnas. Elitinis Mengding arbatų produktas, dažnai iš vieno pumpuro. Forma – plokščia, tiesi, švelniai žalia su pūkeliais. Aromatas – švelnus, gėlių-kaštonų. Skonis – saldus, rafinuotas. Istorinis duoklės arbatos statusas.
Pudzian Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sičuanas, Pudzian apskritis (Čengdu). Masinė, prieinama kaina. Forma – tipiška „liežuvėlio“. Skonis – švarus, gaivus.
Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sičuanas, Emeišan kalnas. Aukštikalnių terroir (800–1500 m), gausu rūkų ir sniego. Prekės ženklai „Zhuyeqing“ (竹叶青) ir „Emei Xue Ya“ (峨眉雪芽) – vieni labiausiai reklamuojamų Sičuane. Forma – plokščia, pailga. Aromatas – švarus, šviežias, su aukštikalnių natomis.
Uišan Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fudzianas, Uišan kalnai. Dėmesio: tai ulongas (岩茶), o ne žalioji arbata. Smulkialapė veislė, kilusi iš Da Hong Pao. Maži plotai, aukšta kaina. Aromatas – intensyvus gėlių su mineraliniu potoniu; skonis – tankus, su „岩韵“ (jányùn, „uolų charakteris“).

Apibendrinant:

Quèshé – tai ne tik arbata, o formos filosofija, kurioje estetinis tobulumas neatsiejamas nuo skonio. Kiekvienas miniatiūrinis „liežuvėlis“ – juvelyriško darbo rezultatas: nuo griežčiausios pumpurų atrankos auštant iki daugkartinių rankinio formavimo ciklų. Po vienu pavadinimu slypi ištisa terroir, kultivarų ir tradicijų visata – nuo Guidžou „arbatos jūros“ iki Uišan uolų, nuo ankstyvųjų Ibin plantacijų iki miglotų Mengdingšan viršūnių. Vertintojui Quèshé – tai kvietimas kontempliatyviajai arbatos ceremonijai, kurioje prasiskleidžiančio lapo grožis ne mažiau svarbus nei užpilo skonis, o kiekvienas gurkšnis primena tūkstantmetę tradiciją, kurioje arbata – ne tik gėrimas, bet menas.