Shàngráo bái méi

Shàngráo bái méi – ypatinga žalioji arbata iš Dziangsi provincijos (Jiangxi), Guangxino rajono (广信区, Guǎngxìn Qū) Šandžao miesto (上饶市, Shàngráo Shì) arbatos paveldo vizitinė kortelė. Savo poetišką pavadinimą – „Baltoji Šandžao antakis“ – ji gavo dėl gausaus sidabrinio pūkelio ant lapo paviršiaus, primenančio žilą daoistinio išminčiaus ilgaamžio antakį. Ši arbata, sukurta 1983 metais vietinio kultivaro Dàmiànbái (大面白) pagrindu, greitai pelnė nacionalinį pripažinimą ir 2007 metais gavo saugomos geografinės nuorodos statusą.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Nefermentuota; oksidacijos laipsnis minimalus (mažiau nei 5%).
• Kategorija: Ypatingosios (specialiosios) Kinijos žaliosios arbatos. Įtraukta į „Aštuonias garsiąsias Dziangsi provincijos arbatas“ (江西八大名茶, Jiāngxī bā dà míng chá).
• Kilmė: Kinija, Dziangsi provincija (江西省, Jiāngxī Shěng), Šandžao miestas (上饶市, Shàngráo Shì), Guangxino rajonas (广信区, Guǎngxìn Qū, anksčiau – Šandžao apskritis).
• Geografinės koordinatės: Rytų ilguma 117°41′–118°14′, šiaurės platuma 27°58′–28°50′.

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija:

Šandžao regiono arbatos istorija siekia daugiau nei tūkstantį du šimtus metų. Tangų epochoje (唐朝, 618–907) didysis arbatos meistras Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), „Arbatos kanono“ (《茶经》, Chá Jīng) autorius, vėlyvaisiais gyvenimo metais apsigyveno ant Čašano kalno (茶山寺, Cháshān Sì) šiaurinėje Šandžao dalyje, kur augino arbatą ir iškalė akmenyje šaltinį. Poetas Meng Dziao (孟郊, Mèng Jiāo) įamžino šį įvykį eilėraštyje „Įrašas ant Lu Hongjian naujosios kalnų buveinės Šandžao“ (《题陆鸿渐上饶新开山舍》): „Atvėrė pavėsinę, kad saugotų debesis; išskėlė akmenį – ir išgavo šaltinį“. Lu Yu šaltinis (陆羽泉, Lù Yǔ Quán), dar vadinamas „Raudonio šuliniu“ (胭脂井, Yānzhi Jǐng) dėl rausvo dirvožemio atspalvio, išliko iki mūsų dienų.

Iki išsivadavimo rajonas garsėjo raudonąja arbata „Hé Hóng“ (河红). 1956 metais gamyba buvo perorientuota į žaliąją arbatą, gavusią pavadinimą „Ráo Lǜ“ (饶绿 – „Žaliasis iš Rao“). Nuo 1968 iki 1984 metų iš grupinio arbatos sodo Shanghu kaime (上沪乡, Shànghù Xiāng), Hongshuikeng vietovėje (洪水坑), individualios atrankos ir vegetatyvinio dauginimo būdu buvo išvestas besėklis veislis Dàmiànbái (大面白, Dàmiànbái). 1984 metais jis praėjo provincinę atestaciją ir buvo apdovanotas Dziangsi provincijos mokslo ir technikos pasiekimų premija.

1983 metais Šandžao apskrities arbatos techninės stoties specialistai Zunqiao kaimo (尊桥乡, Zūnqiáo Xiāng) arbatos ūkio bazėje sukūrė naują žaliosios arbatos rūšį, kuri gavo pavadinimą „Shàngráo bái méi“. Tais pačiais metais ji buvo pripažinta „Puikia vardine Dziangsi provincijos arbata“. 1995 metais Antrojoje Kinijos žemės ūkio parodoje arbata pelnė aukso medalį ir buvo įtraukta į specialių valstybinių produktų registrą (国家特贡产品, guójiā tè gòng chǎnpǐn). 2007 metais ji buvo įregistruota kaip produktas su saugoma geografine nuoroda (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2010 metais ji gavo auksinį Kinijos tarptautinės arbatos parodos apdovanojimą. Iki 2023 metų prekės ženklo „Shàngráo bái méi“ vertė buvo įvertinta 2,445 milijardo juanių.

• Pavadinimas:

  • Shàngráo (上饶, Shàngráo) – miesto ir istorinės apskrities šiaurės rytinėje Dziangsi provincijos dalyje pavadinimas.
  • Bái (白, Bái) – „baltas“: nuoroda į tankų baltą pūkelį, dengiantį lapą.
  • Méi (眉, Méi) – „antakis“: sausame lape esančios formos, primenančios lenktą daoistinio išminčiaus ilgaamžio (寿星, Shòuxīng) antakį, metafora.

• Kultūrinė reikšmė: Shàngráo bái méi yra pagrindinis Guangxino rajono arbatos simbolis ir svarbus regioninio kultūros paveldo elementas. Ryšys su Lu Yu vardu arbatai suteikia ypatingą „arbatos-literatūrinį“ statusą. Tai tradicinė pavasario dovanojamoji Dziangsi provincijos arbata, taip pat naudojama oficialiuose priėmimuose ir degustacijose.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Pagrindinis kultivaras – Dàmiànbái (大面白, Dàmiànbái), vietinė besėklė selekcinė linija, atrinkta iš grupinio Šandžao arbatos sodo. Camellia sinensis var. sinensis. Išskirtiniai bruožai: gausus plaukuotumas (茸毛密布, róngmáo mìbù), padidintas aminorūgščių kiekis (4,6–5,37% sausosios masės), pailgėjęs ūglių švelnumo laikotarpis 7–10 dienų, palyginti su standartinėmis veislėmis. Pagalbiniai kultivarai – Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) ir Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí).
• Krūmų amžius: Dauguma arbatos krūmų yra vyresni nei 30 metų.
• Derlius: Pavasarinis derlius (kovo–balandžio mėn.), daugiausia prieš ir po Qingming šventės (清明, Qīngmíng). Pavasarinė arbata pasižymi didžiausiu aminorūgščių kiekiu.
• Derliaus standartas: Priklausomai nuo greido: vienas pumpuras su pradedančiu skleistis lapeliu (Yínháo), vienas pumpuras su vienu išsiskleidusiu lapeliu (Máojiān), vienas pumpuras su dviem pradedančiais skleistis lapeliais (Cuìfēng). Griežtai laikomasi „penkių draudimų“ taisyklės (五不采, wǔ bù cǎi): nerinkti ūglių per lietų, nerinkti rasotų ūglių, nerinkti tuščiavidurių pumpurų, nerinkti pakeitusių spalvą ūglių, nerinkti kenkėjų pažeistų ūglių.
• Reikalavimai žaliavai: Bendrasis standartas – „švelni, vienoda, šviežia, švari“ (嫩、匀、鲜、净, nèn, yún, xiān, jìng).

4. Terroir’as ir Auginimo Ypatumai:

• Reljefas: Guangxino rajonas yra Wuyi kalnagūbrio (rytinė dalis) ir Huaiyu kalnagūbrio zonoje. Reljefas yra „balno formos“: pietinės ir šiaurinės ribos yra pakilusios, centrinė dalis pažemėjusi palei Xindziang upę. Aukščiausias taškas pietuose – Wufugang viršukalnė (五府岗, Wǔfǔ Gǎng), 1891,4 m; šiaurėje – Lingšano viršukalnė (灵山天梯峰), 1496 m.
• Auginimo aukštis: 300–600 metrų virš jūros lygio. Arbatos sodai daugiausia išsidėstę kalnuotose vietovėse, nuolat gaubiamose debesų ir rūko, drėkinami kalnų upeliais.
• Klimatas: Subtropinis musoninis drėgnas klimatas. Vidutinė metinė temperatūra 17,8°C. Metinis kritulių kiekis – apie 1724 mm. Ūkanotų dienų skaičius viršija 180 per metus. Paros temperatūros svyravimai – daugiau nei 8°C. Besniegis laikotarpis – 270 dienų. Metinė insoliacija – 1839 valandos. Didelė išsklaidytos šviesos dalis skatina aminorūgščių kaupimąsi arbatos lape.
• Dirvožemis: Vyrauja raudonžemiai (红壤, hóng rǎng) ir geltonžemiai (黄壤, huáng rǎng) su rūgštine reakcija (pH 5,2–6,3). Dirvožemiai praturtinti mikroelementais: cinko kiekis – 76,2 mg/kg, yra seleno ir kitų biologiškai svarbių elementų.
• Ekologija: Miškingumas sudaro 81%. Neigiamų deguonies jonų koncentracija 50 kartų viršija miesto rodiklius. Rajonas turi „Kinijos natūralaus deguonies baro“ sertifikatą (中国天然氧吧, Zhōngguó Tiānrán Yǎng Bā).

5. Gamybos Technologija:

Shàngráo bái méi technologija priklauso „chaoqing“ (炒青 – fiksavimas kepant) tipui su unikaliu autoriniu metodu „pūkelio iškėlimas“ (提毫, tí háo), kuris ir suteikia arbatai būdingą „snieginę“ išvaizdą. Gamyba derina rankines ir mechanines operacijas; galutiniam džiovinimui naudojama tradicinė medžio anglis.

• Šviežio lapo išdėstymas (摊放 — tān fàng): Surinkta žaliava plonu sluoksniu išdėstoma vėsioje vėdinamoje patalpoje 4–6 valandoms. Tikslas – dalinis drėgmės pašalinimas, aromato formavimosi pradžia, lapo lankstumo padidinimas.

• Fermentų fiksacija / „žaliojo naikinimas“ (杀青 — shā qīng): Atliekama būgninėje krosnyje 130–140°C temperatūroje. Aukšta temperatūra deaktyvuoja oksidazes ir polifenoloksidazes, fiksuodama žalią spalvą ir šviežią skonį. Svarbiausia – neleisti pridegti, išlaikant tolygų įkaitimą.

• Sukimas ir pūkelio iškėlimas (搓揉提毫 — cuō róu tí háo): Apdorojimo temperatūra 70–80°C. Lapai sukiojami, formuojant tiesias „antakiškas“ juosteles. Šiame etape atliekama firminė operacija „tíháo“ – ritmiškas trynimas, išryškinantis ir išskleidžiantis sidabrinį pūkelį ant lapo paviršiaus.

• Pirminis džiovinimas (初烘 — chū hōng): Džiovinimas 70–80°C temperatūroje, sumažinant drėgmę iki tarpinio lygio.

• Galutinis džiovinimas (复烘 — fù hōng): Džiovinimas 50–60°C temperatūroje iki likutinės drėgmės ne daugiau kaip 6,5%. Šiame etape tradiciškai naudojama medžio anglis (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), kuri subtiliai fiksuoja aromatą ir nepažeidžia pūkelio.

• Technologijos ypatumai: Autorinė operacija „tíháo“ (提毫) – Shàngráo bái méi vizitinė kortelė, išskirianti ją iš daugelio kitų provincijos žaliųjų arbatų. Griežtas „penkių draudimų“ laikymasis rinkimo metu ir visiška temperatūros režimo kontrolė kiekviename etape užtikrina stabilų kokybę.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Forma – „antakiška“ (眉形, méi xíng): juostelės tiesios, tvirtos, vienodos. Gausiai padengtos sidabriškai baltu pūkeliu (白毫满披, bái háo mǎn pī). Spalva – sodriai žalia su aliejiniu blizgesiu (色泽绿润, sè zé lǜ rùn). Yínháo (银毫) greidas išsiskiria beveik baltai sniego spalva dėl didžiausio pūkelio tankio.

• Sauso lapo aromatas: Švarus, aukštas, su aiškiomis kaštonų natomis (熟栗香, shú lì xiāng), ypač išreikštomis Yínháo greido. Fone – gėlių atspalviai.

• Antpilo aromatas: Aukštas ir išliekantis (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Pagrindinė tema – kaštonų aromatas, lydimas šviežių žalių natų ir lengvų gėlių obertonų. Aromatas neišblėsta per kelis užpylimus.

• Skonis: Šviežias ir sodrus (鲜浓, xiān nóng), su išreikštu umami, kurį lemia didelis aminorūgščių kiekis. Kūnas – vidutinis, su minkšto tankumo pojūčiu (醇, chún). Ryškus grįžtamasis saldumas (回甘, huí gān), ilgai išliekantis burnoje. Skonis subalansuotas – be grubaus kartumo ar sutraukiamojo poveikio tinkamai užplikius.

• Antpilo spalva: Švelniai žalia, ryški ir skaidri (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Užplikius Yínháo, antpilas įgauna šviesiai smaragdinį atspalvį su būdingu „žaižaruojančiu“ blizgesiu.

• Išgertos arbatos lapelis: Švelniai žalias, vienodas, sultingas ir gyvybingas (嫩绿匀整鲜活, nèn lǜ yún zhěng xiān huó). Yínháo – sveiki pumpurai, primenantys žvirblių liežuvėlius (雀舌, què shé), stovintys vertikaliai puodelyje.

7. Cheminė Sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Kiekis – ne mažiau kaip 21,3% (ypatingajam greidui). Katechinai (儿茶素, ér chá sù) – 122,57 mg/g. Užtikrina antioksidacinį aktyvumą ir formuoja sutraukiamąją skonio dalį.
• Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Didelis kiekis – ne mažiau kaip 4,6% (pirmajam greidui), iki 5,37% kultivare Dàmiànbái. L-teaninas yra dominuojanti aminorūgštis, lemianti būdingą „umami“-šviežumą skonyje ir švelnų tonizuojantį poveikį. Padidintas aminorūgščių kiekis – šios arbatos vizitinė kortelė, susijusi su ūkanotų dienų gausa ir išsklaidytos šviesos zonoje auginimo sąlygomis.
• Vandeninis ekstraktas (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ne mažiau kaip 50% (ypatingajam greidui) – ekstraktyvumo ir antpilo sodrumo rodiklis, viršijantis nacionalinį standartą žaliosioms arbatoms (34%).
• Alkaloidai: Kofeinas (咖啡因, kāfēiyīn) – tipiškas kiekis aukštikalnių žaliajai arbatai, apytiksliai 25–35 mg/g sauso lapo. Teobromino ir teofilino yra pėdsakais.
• Vitaminai: Vitaminas C (askorbo rūgštis) – žaliosios arbatos su minimaliu terminiu apdorojimu išsaugo didelę dalį askorbo rūgšties. Taip pat yra B grupės vitaminų, vitamino E.
• Mineralai: Cinkas, selenas, kalis, fosforas, magnis. Cinko ir seleno kiekis padidintas dėl Guangxino rajono dirvožemių geocheminių ypatumų.
• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Kaštonų aromatą formuoja pirazinų ir furanonų kompleksas, susidarantis vidutinio skrudinimo metu. Šviežias žalias natas suteikia heksanalis ir cis-3-heksenolis.

8. Naudingos Savybės:

• Antioksidacinis poveikis: Didelis polifenolių ir katechinų kiekis užtikrina galingą laisvųjų radikalų neutralizavimą, prisidedant prie ląstelių senėjimo lėtinimo.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Katechinai (ypač EGCG) padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) lygį, spartina lipidų metabolizmą ir mažina aterosklerozinių pokyčių riziką.
• Tonizuojantis ir protinis poveikis: L-teaninas kartu su kofeinu suteikia švelnų, lygų tonusą ir proto aiškumą be staigių pikinų ir nuosmukių, būdingų kavai.
• Dantų ir burnos ertmės apsauga: Arbatoje esantis fluoras ir katechinai slopina kariesogeninių bakterijų aktyvumą ir mažina dantų apnašų susidarymą.
• Imuniteto stiprinimas: Polifenoliai, vitaminas C ir mikroelementai (cinkas, selenas) kompleksiškai stiprina apsaugines organizmo funkcijas.
• Virškinimo gerinimas: Vidutiniškas žaliosios arbatos vartojimas stimuliuoja virškinimo fermentų sekreciją ir palaiko normalią peristaltiką.
• Odos būklė: Antioksidantai ir vitaminas E prisideda prie odos tonuso palaikymo ir apsaugos nuo ultravioletinių pažeidimų.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–85°C. Yínháo (银毫) greidui – 80°C; Máojiān (毛尖) ir Cuìfēng (翠峰) – 80–85°C. Griežtai draudžiama naudoti verdantį vandenį: aukštesnė nei 85°C temperatūra sunaikina L-teaniną ir sukelia perteklinio kartumo išekstrahavimą.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50). Gaiwanui (100–120 ml) – 5 g.
• Įrankiai: Stiklinė stiklinė (透明玻璃杯, tòumíng bōli bēi) – optimali stebėti pumpurų „šokį“; baltas porcelianinis gaiwanas (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) – tikslesnei ekstrakcijos ir aromato koncentracijos kontrolei.
• Procesas:
  1. Įrankių pašildymas: Perplauti stiklinę ar gaiwaną karštu vandeniu.
  2. Arbatos įdėjimas: Yínháo greidui pirmenybė teikiama viršutinio pylimo metodui (上投法, shàng tóu fǎ): pirmiausia įpilti vandens, tada atsargiai nuleisti arbatą. Máojiān ir Cuìfēng – vidurinio pylimo metodui (中投法, zhōng tóu fǎ): įpilti 1/3 vandens, pridėti arbatos, šiek tiek pakratyti, kad sudrėktų, tada papildyti iki viso tūrio.
  3. Pirmasis antpilas: 1–2 minutės Yínháo; 2–3 minutės Máojiān ir Cuìfēng.
  4. Pakartotiniai antpilai: Pridėti po 30 sekundžių kiekvienam paskesniam. Kokybiškas Bái méi išlaiko 3–4 pilnaverčius užplikymus.
  5. Svarbu: Pilti vandenį palei stiklinės sienelę švelnia srove, nenukreipiant srauto ant lapų – tai apsaugo nuo pūkelio išsklaidymo ir antpilo drumstumo.
• Vanduo: Pirmenybė teikiama minkštam, mažai mineralizuotam vandeniui. Kalnų šaltinio vanduo – idealus variantas. Šarminis vanduo gali pabloginti antpilo spalvą.

10. Laikymas:

• Sąlygos: Hermetiška pakuotė, apsauga nuo šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų. Optimalus laikymas – šaldytuve 0–5°C temperatūroje vakuuminėje ar folijuotoje pakuotėje. Laikymo trukmė tokiomis sąlygomis – iki 12 mėnesių; vakuuminėje pakuotėje – iki 18 mėnesių.
• Potencialas: Shàngráo bái méi yra šviežumo arbata. Ryškiausias aromatas ir skonis – per pirmus 6 mėnesius po pagaminimo. Neskirta ilgalaikiam brandinimui.
• Rekomendacijos: Šviežią arbatą rekomenduojama 5–7 dienas po atidarymo palaikyti tamsioje vietoje kambario temperatūroje, kad „išeitų ugnis“ (褪火, tuì huǒ), po to laikyti šaldytuve. Atidarius vakuuminę pakuotę, pageidautina suvartoti per mėnesį.

11. Kaina ir Klastotės:

• Kainų kategorija: Kaina labai priklauso nuo greido. Yínháo (银毫, Yínháo) – nuo 800 juanių už dzinį (500 g) ir daugiau; Máojiān (毛尖, Máojiān) – 400–600 juanių už dzinį; Cuìfēng (翠峰, Cuìfēng) – 200–400 juanių už dzinį. Kainos svyruoja priklausomai nuo metų, konkretaus gamintojo ir derliaus sezono.
• Kainos veiksniai: Žaliavos greidas (ūglių švelnumas), rinkimo laikas (prieš Qingming arbatos brangesnės), konkretus sklypas (zonos branduolys – Zunqiao, Dongtuan), rankinis vs mechaninis apdorojimas.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pirkite iš patikimų tiekėjų, turinčių geografinės nuorodos patvirtinimą (地理标志, dìlǐ biāozhì).
  • Vertinkite išvaizdą: tikrasis Bái méi išsiskiria vienodomis, tiesiomis juostelėmis su gausiu ir sveiku (nenubirusiu) sidabriniu pūkeliu.
  • Tikrinkite aromatą: švarus, aukštas, su kaštonų natomis. Jokių pašalinių ar „pelėsio“ kvapų.
  • Vertinkite antpilą: turi būti skaidrus, švelniai žalios spalvos, be drumstumo.
  • Būkite atsargūs dėl įtartinai žemos kainos – kokybiškas Yínháo negali būti pigus dėl daug darbo reikalaujančio rankinio rinkimo ir mažos išeigos.

12. Įdomūs Faktai:

• Išminčiaus vardas: Pavadinimas „Bái Méi“ (白眉 – „Baltasis Antakis“) yra retas „antropomorfinės“ arbatos nomenklatūros atvejis: baltas pūkelis ant adatiškų lapų primena tankų sidabrinį daoistinio ilgaamžiškumo dievo Šoušingo (寿星) antakį. Kinų kultūroje ilgi balti antakiai – išminties ir ilgų gyvenimo metų simbolis.
• Pumpurų šokis: Užplikius aukščiausio greido Yínháo viršutinio pylimo metodu, pumpurai lėtai nusileidžia stiklinėje, tada pakyla ir „atsistoja“ vertikaliai, sukurdami „nefritinio miško“ (玉立, yù lì) efektą. Tai vienas estetiškiausių reginių tarp kiniškų žaliųjų arbatų.
• Ryšys su Lu Yu: Šandžao yra vienas iš nedaugelio miestų, kur dokumentiškai patvirtintas „arbatos šventojo“ Lu Yu buvimas: jo išskeltas šaltinis ir arbatos vienuolyno griuvėsiai išliko daugiau nei tūkstantį metų.
• Milijardinis prekės ženklas: Iki 2023 metų prekės ženklo „Shàngráo bái méi“ vertė pasiekė 2,445 milijardo juanių (apie 340 milijonų dolerių), o tai prilygina jį didžiausiems regioniniams Kinijos arbatos prekių ženklams.
• Deguonies rojus: Auginimo rajonas sertifikuotas kaip „Kinijos natūralaus deguonies baras“ – neigiamų aerojonų koncentracija čia 50 kartų viršija miesto lygį, o tai tiesiogiai veikia arbatos lapo grynumą ir šviežumą.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖): Garsi arbata iš Henan provincijos. Taip pat pasižymi gausiu pūkeliu ir šviežiu skoniu, tačiau išsiskiria griežtesne, „adatiška“ suktimi ir ryškesniu kaštonų aromatu. Shàngráo bái méi yra „minkštesnė“ kūnu ir labiau „saldi“ poskonyje dėl didelio aminorūgščių kiekio kultivare Dàmiànbái.
• Lúshān Yúnwù (庐山云雾): Kita garsi Dziangsi žalioji arbata, auganti ant Lušano kalno. Lengvesnė ir oresnė, su išreikštomis gėlių-pupelių natomis. Bái méi yra tankesnė, su ryškesniu kaštonų akcentu ir ilgesniu grįžtamuoju saldumu.
• Wùyuán Mínméi (婺源茗眉): Dar viena „antakiška“ arbata iš Dziangsi (Jujueno/Wujuanio rajonas). Išsiskiria plonesne suktimi ir šiek tiek kitokiu aromatiniu profiliu (labiau žoliniu). Bái méi vizualiai yra „stambesnė“ ir turi ryškesnį pūkelį.
• Huángshān Máofēng (黄山毛峰): Klasikinė žalioji arbata iš kaimyninės Anhui provincijos. Máofēng išsiskiria lengvesniu „gėlių-orchidėjų“ aromatu ir „žvirblio liežuvėlio su auksiniu apvadu“ lapo forma. Bái méi yra sodresnė skoniu ir turi tiesesnę „adatišką“ formą.

14. Shàngráo bái méi veislės (greidai):

Pagal žaliavos švelnumo laipsnį ir rinkimo standartą arbata skirstoma į tris pagrindinius greidus:

• Yínháo (银毫, Yínháo – „Sidabrinis Pūkelis“): Aukščiausias greidas. Žaliava – vienas pumpuras su pradedančiu skleistis lapeliu (一芽一叶初展). Išoriškai primena sidabrinę adatą: baltai sniego, tiesus. Užplikius pumpurai atsistoja vertikaliai, tarsi „nefritiniai stulpeliai“. Aromatas – ryškus kaštonų; skonis – šviežias, saldus su išreikštu grįžtamuoju saldumu. Vandeninis ekstraktas ≥50%, arbatos polifenoliai ≥21,3%.
• Máojiān (毛尖, Máojiān – „Pūkuotosios Viršūnės“): Vidutinis greidas. Žaliava – vienas pumpuras su vienu išsiskleidusiu lapeliu (一芽一叶开展). Lapai tvirti, su gerai matomu pūkeliu. Aromatas – išliekantis, švarus; skonis – šviežias ir minkštas (鲜醇, xiān chún). Aminorūgščių ≥4,6%.
• Cuìfēng (翠峰, Cuìfēng – „Smaragdinė Viršūnė“): Bazinis greidas. Žaliava – vienas pumpuras su dviem pradedančiais skleistis lapeliais (一芽二叶初展). Juostelės tvirtos, su pastebimu pūkeliu. Skonis – sodrus, kūnas – tankesnis, nei aukštesnių greidų. Išlaiko 4–5 pilnaverčius užplikymus. Optimalus kasdieniam arbatos gėrimui.

Išvada:

Shàngráo bái méi – arbata su gražia istorija ir ryškiu charakteriu. Už jos „snieginės“ išvaizdos slypi tūkstantmetė Dziangsi arbatos kultūra: nuo Lu Yu šaltinio iki šiuolaikinių sertifikuotų Guangxino rajono plantacijų. Didelis aminorūgščių kiekis daro ją viena skaniausių žaliųjų arbatų savo kainos kategorijoje – šviežumas, kaštonų saldumas ir ilgas huigān’as teikia malonumą tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems mėgėjams. Stiklinė su vertikaliai stovinčiomis Yínháo „sidabrinėmis adatomis“ – tai ne tik užplikyta arbata, bet ir nedidelis spektaklis, primenantis, kad arbatos gėrimas Kinijoje visada buvo menas.