Shèngzhōu huī bái · new.thetea.app

Shèngzhōu huī bái – vienas iš nedaugelio išlikusių kiniškų apvaliai suktų žaliosios arbatos atstovų. Ši Džedziango provincijos arbata, išgarsėjusi dar Čingų dinastijos laikais kaip rūmams skirtas duoklės gėrimas, pasižymi savita „tarsi apvalia, bet ne apvalia“ forma ir unikalia žematemperatūrinio huīguō technologija – lėtu skrudinimu pakreiptame wok’e. Žinovai ją vertina kaip „perlą tarp apvaliųjų žaliųjų Kinijos arbatų“.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Nefermentuota, oksidacijos laipsnis minimalus (mažiau nei 5 %).
Kategorija: Istorinė garsioji Kinijos arbata (中国历史名茶). Regioninė aukščiausios kokybės apvaliai suktos formos žalioji arbata (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江省, Zhèjiāng shěng), Šengdžou apskrities lygio miestas (嵊州市, Shèngzhōu shì), Siminšano kalnų rajonas (四明山, Sìmíng Shān). Pagrindinės gamybos zonos: Siavano miestelis (下王镇, Xiàwáng zhèn) – Čiuangang kaimas (泉岗村, Quángǎng cūn), taip pat Guimeno valsčius (贵门乡, Guìmén xiāng) – Šangvušano kaimas (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 29,70° š. pl., 120,88° r. ilg. (orientyras – Čiuangang kaimas pietiniame Fuži kalno šlaite).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Šiandieninio Šengdžou teritorija senovėje priklausė Juedžou (越州) sričiai, o vietinė arbata buvo žinoma bendru Juedžou arbatos (越州茶) pavadinimu. Jau Vakarų Hanų laikotarpiu (206 m. pr. m. e. – 9 m. e. m.) šios žemės, tuomet vadintos Šano apskritimi (剡县), garsėjo arbata iš Šansi upės aukštupio (剡溪). Tangų epochoje arbatos meistras Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) „Arbatos kanone“ (茶经, Chájīng) minėjo Juedžou apygardos arbatas.

Pats huī bái kaip arbata su „tarsi apvalia, bet ne apvalia“ (似圆非圆) suktąja forma, daugumos arbatos tyrinėtojų nuomone, pradėjo formuotis ne vėliau kaip Čingų epochos pradžioje (XVII a.). Tongdži valdymo laikotarpiu (同治, 1862–1874 m.) technologija buvo galutinai ištobulinta ir arbata įgijo rūmų duoklės statusą (贡茶, gòngchá). Būtent tuo metu ji pradėta vadinti Qiángǎng huī bái (前岗辉白) – pagal Čiangango (vėliau Čiuangang) kaimą.

1915 m. arbata buvo apdovanota aukso medaliu Panamos-Ramiojo vandenyno tarptautinėje parodoje San Fransiske. Remiantis kai kuriais duomenimis, britų arbatos sluoksniuose ji vadinta „žaliuoju perlu“ (Green Pearl). 1956 m. Honkongo laikraštis „Dagongbao“ įtraukė Quángǎng huī bái į savo dešimties garsiausių Kinijos arbatų sąrašą, skirdamas jai antrąją vietą.

XX a. vidurio karų ir suiručių metais gamybos technologija buvo beveik prarasta. Atgimimas prasidėjo 1975 m., kai nematerialaus paveldo saugotojas meistras Yu Fanghua (俞芳华) atkūrė tradicinį amatą. Nuo 2010-ųjų arbata sulaukė daugybės oficialių pripažinimų: Džedziango provincijos žinomo prekės ženklo statuso, įtraukimo į Šaosino nematerialaus kultūros paveldo registrą. 2019 m. Shèngzhōu huī bái buvo suteiktas „Senovinio Džedziango provincijos prekės ženklo“ (浙江老字号) sertifikatas.
Pavadinimas: Šengdžou (嵊州) – administracinė apskritis, kurioje gaminama arbata. Hui (辉) – nuoroda į pagrindinį technologinį etapą huīguō (辉锅, „skrudinimas blizgesiui suteikti“), kurio metu sausas lapas įgauna būdingą balkšvą apnašą-„šerkšną“. Bai (白) – „baltas“, nusako šį patį šerkšną (起霜, qǐshuāng) ant pagamintos arbatos paviršiaus. Taigi visas pavadinimas pažodžiui reiškia „spindinti balta [arbata] iš Šengdžou“. Istoriniai rašybos variantai: Qiángǎng huī bái (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng huī bái (泉岗辉白).
Kultūrinė reikšmė: Huī bái yra glaudžiai susijusi su Džedziango žaliųjų arbatų kultūros istorija ir laikoma garsiojo Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) – „perlinės arbatos“, kuri nuo Čingų epochos tapo viena svarbiausių eksportinių Kinijos žaliųjų arbatų, pirmtake. Jei Píngshuǐ zhūchá vystėsi maksimaliai tankaus apvalaus suktuko link, patogios jūriniam eksportui, tai huī bái išsaugojo archajišką „ne visai apvalią“ formą, likdama vidaus rinkos ir žinovų arbata. Vietos gyventojai Čiangango kaimo geografiją apibūdina poetišku priežodžiu: „Qiángǎng dà lǐng tóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu“ (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „Ant didžiosios Čiangango keteros kelias remiasi į nosį, rūkas gaubia viršūnes, o tigras tupi ant uolos“).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.
Veislė / Kultivaras: Vietinė populiacinė atmaina (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – vidutinio ir smulkaus lapo tipas (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), istoriškai susidariusi genetinė linijų, prisitaikiusių prie Siminšano kalnų terroir, samplaika. Pasižymi dideliu atsparumu šalčiui ir gausiu baltu pūkeliu ant jaunų ūglių.
Rinkimas: Daugiausia pavasarinis – apie gǔyǔ (谷雨, „Grūdų lietūs“, maždaug balandžio 19–21 d.). Aukščiausios rūšies arbatos skinamos iki gǔyǔ, standartinės – po jo.
Rinkimo standartas: Aukščiausiai rūšiai (高档辉白): vienas pumpuras ir vienas lapelis (一芽一叶, yī yá yī yè), nuskinti iki gǔyǔ, – tokia žaliava sudaro apie 30 % viso kiekio. Vidutinei rūšiai: vienas pumpuras ir du pradėję skleistis lapeliai (一芽二叶初展). Standartinei rūšiai: nuo vieno pumpuro su dviem iki vieno pumpuro su trimis pradedančiais skleistis lapeliais. 500 g aukščiausios rūšies arbatos pagaminti reikia 40 000–50 000 pumpurų.
Reikalavimai žaliavai: Ūgliai turi būti tvirti, su gausiu baltu pūkeliu (芽叶肥壮，多白毫). Po rinkimo žaliava nedelsiant išrūšiuojama, siekiant dydžio ir brandos laipsnio vienodumo, tada paskirstoma pagal rūšis atskiram apdorojimui.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Reljefas ir geografija: Arbatos sodai išsidėstę pietiniame Fuži kalno (覆卮山, Fùzhī Shān, viršūnės aukštis 861 m), priklausančio Siminšano kalnagūbrio (四明山脉) sistemai, šlaite. Gamybos branduolį sudaro senoviniai Čiuangang kaimo arbatos sodai maždaug 500 m aukštyje ir Šangvušano kaimo plantacijos maždaug 650 m aukštyje, esančios senovinių ledynų nuogulų juostoje.
Augimo aukštis: 500–800 m virš jūros lygio.
Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinis metinis rūko dienų skaičius – virš 280. Oro drėgnumas ≥ 80 %. Didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas skatina aromatinių ir skoninių medžiagų kaupimąsi lapuose. Vietinė patarlė apibūdina sąlygas: „Rūkas gaubia viršūnes“ – arbatos krūmai tiesiogine prasme auga debesyse.
Dirvožemiai: Geltonai rudi Fuži kalno ledyninės juostos dirvožemiai, vietinėje tradicijoje žinomi kaip „pelenų žemė“ (香灰土, xiānghuī tǔ). Turtingi organinių medžiagų ir mineralinių elementų. Teritorijos miškingumas – 93 %, pramoninės taršos nėra.
Agrotechnika: Ekologinis plantacijų ūkininkavimas, nenaudojant pramoninių trąšų ir pesticidų. Natūralų pavėsį suteikia kalnų miškas. Išsklaidyta šviesa (漫射光, màn shè guāng) pro rūką ir medžių lajas skatina didesnę aromatinių medžiagų ir aminorūgščių sintezę lapuose.

5. Gamybos technologija:

Shèngzhōu huī bái gamyba – tai kruopštus procesas, iš viso užtrunkantis apie 15 valandų. Pagrindinis technologijos bruožas – ilgas žematemperatūrinis skrudinimas huīguō (辉锅), kuris suformuoja unikalią „tarsi apvalią“ lapo formą ir būdingą balkšvą šerkšną ant jo paviršiaus. Visas procesas atliekamas rankomis, naudojant bambukinius ir medinius įrankius, maksimaliai mažinant arbatos sąlytį su metalu.

Fiksacija (杀青 — shāqīng): Pakreipto wok’o temperatūra 200–220 °C. Vienam wok’ui tenka apie 1,5–1,7 kg šviežių lapų. Meistras dirba bambukinėmis lazdelėmis-šakutėmis, taikydamas techniką „daugiau troškinti, mažiau mėtyti“ (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo), kad fiksacija būtų tolygi, neperdžiovinant paviršiaus. Trukmė – 8–9 minutės.
Pirminis sukimas (初揉 — chū róu): Karštas lapas po shāqīng nedelsiant sukamas rankomis abiem delnais „velenėlio“ judesiu (滚揉, gǔn róu), kol tampa šiek tiek lipnus liesti. Trukmė – 2–3 minutės.
Pirminis džiovinimas (初烘 — chū hōng): Susuktas lapas išskleidžiamas ir džiovinamas ant bambukinių krosnelių (冲, chōng – vietinis pavadinimas, atitikmuo hōngchǎo) virš medžio anglių maždaug 90 °C temperatūroje, kol patamsėja spalva ir praranda lipnumą.
Pakartotinis sukimas (复揉 — fù róu): Papildomas 2–3 minučių rankinis sukimas formavimui sustiprinti.
Pakartotinis džiovinimas (复烘 — fù hōng): Temperatūra sumažinama iki 60 °C, trukmė – 10–12 minučių.
„Antrosios žalumos“ skrudinimas (炒二青 — chǎo èr qīng): Atliekamas pakreiptame wok’e maždaug 120 °C temperatūroje. Lapų kiekis padidinamas iki 2,5–3,0 kg. Meistras abiem rankomis „stumdo“ ir „trina“ lapą (推炒, tuī chǎo), suteikdamas jam preliminarią apvalią formą. Trukmė – 30–35 minutės.
Huīguō – „skrudinimas blizgesiui“ (辉锅 — huīguō): Tai centrinis ir lemiamas etapas. Į pakreiptą wok’ą kraunama lapų iš dviejų ankstesnių partijų. Pradinė temperatūra – apie 100 °C, vėliau palaipsniui mažinama iki 30–40 °C. Meistras švelniai stumdo arbatą palei wok’o sienelę abiem rankomis, versdamas lapus lėtai suktis. Procesas trunka 3–4 valandas – tai ilgiausias etapas. Būtent huīguō metu lapas įgauna firminę „susukto disko“ (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) formą ir pasidengia balkšvu šerkšnu (色白起霜). Po huīguō gatava arbata šiek tiek atvėsinama, persijojama nuo dulkių ir rankomis atrenkami geltoni lapai bei pašaliniai intarpai, po to hermetiškai supakuojama į skardines talpyklas.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Būdinga „susuktos gėlės“ (盘花卷曲) forma – granulės, ne visai apvalios, bet tankiai susuktos. Arbata primena miniatiūrinius vijoklius ar spirales. Paviršius padengtas lengvu balkšvu „šerkšnu“ (披霜, pīshuāng), pro kurį prasišviečia sodri smaragdinė žalia spalva. Granulių dydis vienodas, struktūra tanki ir tvarkinga (紧结匀净).
Sauso lapo aromatas: Švarus, gaivus, su ryškiu kaštonų tonu (栗香, lìxiāng). Iš Fuži kalno ledyninės juostos kilusi arbata gali turėti vadinamąjį „šaltą aromatą“ (冷香, lěngxiāng) – subtilią mineralinę vėsos natą.
Užpilo aromatas: Intensyvus ir sodrus (浓爽, nóngshuǎng). Vyrauja kaštonų tonas, papildytas švariu „žaliu“ gaivumu. Geriausiose partijose aromatas aukštas ir ilgai išliekantis.
Skonis: Tankus, sodrus (醇厚, chúnhòu), kartu gaivus ir žvalus (鲜爽, xiānshuǎng). Skonyje juntamas koncentruotas tirštumas (浓醇, nóngchún), sąlygotas tankaus sutraukimo: arbata atsiskleidžia palaipsniui, lėtai atiduodama medžiagas. Huiganas (回甘, grįžtamasis saldumas) – staigus ir išraiškingas. Kartumas ir sutraukiamumas minimalūs, tinkamai užplikius.
Užpilo spalva: Geltonai žalia, ryški ir skaidri (黄明清澈, huáng míng qīngchè), su lengvu blizgesiu.
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Švelniai geltonos spalvos (嫩黄, nènhuáng), lapai atsiskleidžia ištisomis „puokštelėmis“ (成朵, chéng duǒ), pumpurų galiukai gerai matomi (芽锋显露). Lapo struktūra liudija kokybišką rankų darbą be pernelyg didelio mechaninio poveikio.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚): Kiekis sausame lape apytiksliai 18–22 % – vidutinis žaliajai arbatai, kas paaiškina palyginti mažą kartumą ir sutraukiamumą. Pagrindiniai katechinai: EGCG, ECG, EGC, EC. Šaltinių duomenimis, huī bái katechinų antioksidacinis aktyvumas 10 kartų viršija analogišką vitamino E rodiklį.
Aminorūgštys (氨基酸): Dėl aukštikalnių padėties, dažnų rūkų ir didelių temperatūros skirtumų laisvųjų aminorūgščių kiekis padidėjęs – aukščiausios rūšies pavasariniam rinkiniui ≥ 4 %. Vyrauja L-teaninas (L-茶氨酸), suteikiantis būdingą „gaivų saldumą“ ir atpalaiduojantį poveikį.
Kofeinas (咖啡碱): Žaliosioms arbatoms būdingas lygis – apie 2,5–3,5 % sausos masės. Kofeino ir L-teanino sinergija užtikrina švelnų, tolygų tonizavimą be staigaus sužadinimo.
Vitaminai: Yra vitamino C (askorbo rūgšties), B grupės vitaminų (B₁, B₂), vitamino E, vitamino K. Vitaminas C iš dalies išlieka dėl minimalios oksidacijos gamybos metu.
Mineralinės medžiagos: Fluoras (kiekis apie 200 ppm, kas padeda saugoti dantų emalį), kalis, cinkas, manganas, selenas (mikroelementas, būdingas Fuži kalno ledyninės juostos dirvožemiams).
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Kaštonų aromatą formuoja pirazinai ir furano junginiai, susidarantys ilgo huīguō proceso metu. „Šaltas aromatas“ arbatos iš ledyninių dirvožemių gali būti susijęs su padidėjusiu terpeninių alkoholių (linaloolio, geraniolio) kiekiu.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinė apsauga: Didelis katechinų, ypač EGCG, kiekis užtikrina veiksmingą laisvųjų radikalų neutralizavimą ir ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso.
Švelnus tonizavimas ir koncentracija: Kofeino ir L-teanino derinys suteikia tolygų, ramų sąmonės aiškumo antplūdį be nerimo – efektą, dažnai apibūdinamą kaip „švarus protas“.
Metabolizmo palaikymas: Katechinai, ypač EGCG, skatina lipidų apykaitos pagreitėjimą ir gali padėti normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.
Dantų apsauga: Padidėjęs fluoro kiekis (apie 200 ppm) slopina kariesą sukeliančių bakterijų aktyvumą ir stiprina dantų emalį.
Virškinimo palaikymas: Saikingi taninai stimuliuoja peristaltiką ir virškinimo sulčių sekreciją. Arbata puikiai tinka valgio metu.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Polifenoliai prisideda prie kraujagyslių elastingumo ir gali mažinti aterosklerozės riziką.
Imuniteto stiprinimas: Vitaminas C ir polifenoliai kartu teikia bendrą stiprinantį poveikį.
Kontraindikacijos: Nerekomenduojama gerti nevalgius dėl galimo taninų sukelto skrandžio gleivinės dirginimo. Esant padidėjusiam jautrumui kofeinui, geriau vartoti pirmoje dienos pusėje.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–90 °C. Aukščiausios rūšies (特级) arbatos geriau atsiskleidžia 80–85 °C temperatūroje; verdančio vandens naudojimas itin nepageidautinas – jis suardo chlorofilą ir sukelia užpilo pageltimą bei šiurkštų kartumą.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50). Gongfu stiliaus gaiwanyje: 5–6 g 100–120 ml.
Indai: Stiklinė taurė (玻璃杯, bōlí bēi) – optimalus pasirinkimas, leidžiantis stebėti laipsnišką granulių atsiskleidimą. Porcelianinis gaiwanis (盖碗) gongfu plikymui. Stiklinis ar porcelianinis arbatinukas.
Procesas:
1. Pašildyti indą karštu vandeniu, nupilti.
2. Suberti arbatą. Stiklinei taurei rekomenduojamas fēnduàn chōngpào (分段冲泡, segmentinis plikymas) metodas: iš pradžių įpilti trečdalį vandens tūrio, palaukti 20–30 sekundžių, tada papildyti iki pilno.
3. Pirmasis užplikymas – 30 sekundžių; plikant stiklinėje, galima gerti nelaukiant, kol atsiskleis visos granulės (kitaip užpilas gali tapti aitrus).
4. Nuo antro iki ketvirto užplikymo kaskart ilginti laiką po 10 sekundžių.
5. Užpilimų skaičius: 4–6, arbata atspari plikymui dėl tankios suktuko struktūros. Gongfu stiliumi – iki 6–8 užpilimų po 10–20 sekundžių palaipsniui ilginant.
6. Fuži kalno ledyninės juostos arbata puikiai tinka šaltam plikymui (冷泡, lěng pào): 3–5 g 500 ml šalto vandens, laikyti šaldytuve 4–8 valandas.
Svarbu: Paruoštą užpilą rekomenduojama išgerti per 30–60 minučių – ilgesnis stovėjimas sukelia per didelį sutraukiamumą ir aromato gaivos praradimą.

10. Laikymas:

Sąlygos: Hermetiška pakuotė (geriausia folija dengtas ar vakuuminis maišelis skardinėje ar alavinėje dėžutėje). Apsauga nuo šviesos, drėgmės, pašalinių kvapų ir šilumos.
Temperatūra: Optimalu – šaldytuvas, 0–5 °C, esant griežtai hermetizacijai. Einamajam vartojimui (per 1–2 mėnesius) galima laikyti vėsioje tamsioje vietoje kambario temperatūroje.
Galiojimo laikas: Išraiškingiausias skonis – per pirmuosius 6–12 mėnesių po pagaminimo. Naują arbatą prieš vartojimą rekomenduojama 10–15 dienų išlaikyti uždaroje pakuotėje kambario temperatūroje, kad „nusėstų ugnis“ (褪火气, tuì huǒqì).
Praktinis patarimas: Nereikėtų dažnai atidarinėti pagrindinės laikymo dėžutės. Geriau atidėti 1–2 savaičių atsargas į atskirą nedidelę talpyklę, o pagrindinį kiekį laikyti neliestą.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Platus diapazonas, priklausomai nuo rūšies. Aukščiausia rūšis (特级, iki gǔyǔ, vienas pumpuras – vienas lapelis) – nuo 800 juanių už 500 g ir daugiau. Vidutinė rūšis (一级) – 300–600 juanių. Standartinė (二级) – 100–300 juanių. Kaina iš esmės priklauso nuo konkretaus gamintojo ir plantacijos artumo istoriniam branduoliui (Čiuangang ir Šangvušano kaimai).
Kaip išvengti klastočių:
- Formos patikra: Tikras huī bái turi unikalią „susukto disko“ formą – ne idealiai apvalią (skirtingai nei Píngshuǐ zhūchá), o „tarsi apvalią, bet ne apvalią“, su ryškiu balkšvu šerkšnu. Jei granulės pernelyg lygios ir blizgančios – tai, greičiausiai, paprasta perlinė arbata.
- Aromato įvertinimas: Autentiškas kaštonų tonas (栗香) susiformuoja tik tinkamai atliekant daugelio valandų huīguō. Imitacijos dažnai kvepia „keptu“ ar žolišku kvapu.
- Užpilo patikra: Turi būti geltonai žalias, skaidrus ir ryškus. Drumstas ar per tamsus užpilas rodo žaliavos pakeitimą ar technologijos pažeidimą.
- Arbatos dugno įvertinimas: Lapai turi atsiskleisti ištisomis „puokštelėmis“ su matomais pumpurų galiukais. Šiurkštūs, plėšyti lapai – mechaninio apdorojimo požymis.
- Atidumas su kaina: Arbata, siūloma kaip „Šengdžou huī bái aukščiausios rūšies“ už mažesnę nei 500 juanių už jīn kainą, su didele tikimybe yra klastotė arba žaliava pakeista iš gretimų regionų.

12. Įdomūs faktai:

Dauguma arbatos istorijos specialistų mano, kad huī bái buvo garsiojo Píngshuǐ zhūchá – vienos pirmųjų eksportinių Kinijos žaliųjų arbatų, tiektos į Europą per Ningbo uostą nuo Kangxi epochos (1662–1722 m.), prototipu. Píngshuǐ zhūchá evoliucionavo tankaus apvalaus suktuko link, o huī bái išlaikė archajiškesnę formą, tapdama savotiška „gyvąja fosilija“ Džedziango arbatos tradicijoje.
Huīguō procesas, trunkantis 3–4 valandas, palaipsniui mažinant temperatūrą nuo 100 °C iki 30 °C, neturi analogų tarp kitų žaliųjų arbatų – tai viena ilgiausių nepertraukiamų rankinių operacijų Kinijos arbatos gamyboje.
Čiuangang kaimas yra ant senovinių Fuži kalno ledynų nuogulų, kurių amžius vertinamas dešimtimis tūkstančių metų. Unikalūs „pelenų“ dirvožemiai ledyninėje juostoje suteikia arbatai būdingą „šaltą aromatą“, neaptinkamą kitų Džedziango regionų arbatose.
Kaimo pavadinimas keitėsi ne kartą: Qiángǎng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, nuo 2003 m. po administracinio sujungimo). Kartu su kaimu keitėsi ir arbatos pavadinimas, todėl atsirado apie dešimt skirtingų rašybos variantų kinų kalba, tapusių atskiro filologinio tyrimo objektu.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Píngshuǐ zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Artimiausias „giminaitis“ ir, tikėtina, huī bái palikuonis. Pagrindinis skirtumas – zhūchá yra susukta į idealiai lygius rutuliukus, o huī bái – į mažiau taisyklingus „diskus-spirales“ su balkšvu šerkšnu. Zhūchá istoriškai gaminta eksportui ir turi labiau standartizuotą, bet mažiau niuansuotą profilį; huī bái – žinovų arbata, pasižyminti ryškesniu kaštonų aromatu ir skonio gyliu.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Abi – aukščiausios kokybės Džedziango žaliosios arbatos, tačiau technologiškai jos yra priešingybės: Lóngjǐng – plokščia, presuota wok’e, su pupelių-kaštonų aromatu ir „sviestine“ tekstūra. Huī bái – apvaliai suktukinė, su tankesniu, koncentruotu kūnu ir lėtu atsiskleidimu.
Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Spiralinis Bìluóchūn sukimas ir apvalus huī bái sukimas – du skirtingi požiūriai į formavimą. Bìluóchūn yra lengvesnė ir švelnesnė, su vaisių-gėlių aromatu; huī bái – tankesnė, sodresnė, su kaštonų tonu ir didesniu atsparumu užpilimams.
Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): „Debesų-rūko“ kategorijos arbatos (pvz., Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) taip pat auga didelio debesuotumo sąlygomis ir su huī bái dalijasi padidėjusiu aminorūgščių kiekiu. Tačiau Yúnwù paprastai turi tiesesnę ar spygliuotą formą ir mažiau tankų suktuką, suteikiantį lengvesnį, „oresnį“ profilį.

Apibendrinant:

Shèngzhōu huī bái – arbata tiems, kurie žaliojoje arbatoje vertina ne lengvumą ir orumą, o gilumą ir koncentraciją. Jos tankios granulės, padengtos balkšvu šerkšnu, puodelyje atsiskleidžia neskubėdamos, užpilimas po užpilimo išlaisvindamos sodrų kaštonų aromatą ir tirštą, gaivų skonį su stipriu grįžtamuoju poskoniu. Už kiekvienos granulės – daug valandų trunkančio meistro rankų darbo prie pakreipto wok’o; už kiekvienos šalto aromato natos – ledyniniai Fuži kalno dirvožemiai ir tris šimtus dienų per metus trunkantis rūkas. Tai viena paskutinių „gyvųjų“ archajiškos Džedziango apvaliųjų žaliųjų arbatų tradicijos atstovių – arbata su istorija, charakteriu ir savitu veidu, kuri nusipelno kur kas daugiau dėmesio, nei gauna už savo mažosios tėvynės ribų.