Tanyang Gongfu · new.thetea.app

Tanyang Gongfu yra seniausias ir žymiausias iš „trijų didžiųjų Fudziano gongfu raudonųjų arbatų“ (闽红三大工夫, Mǐnhóng sān dà gōngfū), kartu su Bailin Gongfu (白琳工夫) ir Zhenghe Gongfu (政和工夫). Ši arbata, gimusi kalnų kaime Tanyang prie Baiyun kalno papėdės, tapo tarptautinės arbatos rinkos legenda dar XIX amžiuje ir iki šiol išlieka Fuanės apskrities, Fudziano provincijoje, vizitine kortele.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Kinų raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai oksiduota.
Kategorija: Gongfu hongcha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — tradicinis meistriškai apdorotos raudonosios arbatos stilius. Viena iš „trijų didžiųjų Fudziano provincijos raudonųjų gongfu arbatų“ (闽红三大工夫).
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn Shěng), Fuano miestas (福安市, Fú’ān Shì), Šekou miestelis (社口镇, Shèkǒu Zhèn), Tanyang kaimas (坦洋村, Tǎnyáng Cūn). Produkto zonos branduolys driekiasi palei Guilino kalnagūbrį (归岭) prie Baiyun kalno (白云山) papėdės, o istorinis žaliavos rinkimo arealas apėmė septynias–aštuonias apskritis — nuo Dženghės apskrities šiaurės vakaruose iki Šiapu apskrities pietryčiuose, nusidriekdamas kelis šimtus li.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 27°05′ š. pl., 119°39′ r. ilg. (Tanyang kaimas, Šekou miestelis, Fuano m.).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: Fuano — vienas seniausių arbatos regionų Fudziane: arbatos gamyba čia fiksuojama nuo Tangų dinastijos (唐朝), o Songų dinastijos (宋朝) laikais rajonas jau buvo tarp pagrindinių arbatos gaminančių apskričių provincijoje. Tačiau raudonoji arbata čia atsirado gerokai vėliau. Mingų — ankstyvosios Čing laikais vietiniai meistrai gamino „Guixiang cha“ (桂香茶) — aromatingą arbatą iš vietinės populiacijos „caicha“ (菜茶). Lūžio tašku tapo 1851-ieji metai (pirmieji Sianfengo valdymo metai, 咸丰元年), kai arbatos pirklys iš Džianningo atvežė į Tanyang raudonosios arbatos gamybos technologiją iš Čunanio apskrities (dabar Wuishan). Kaimo gyventojas Hu Fusi (胡福四, taip pat žinomas kaip Hu Jinsi, 胡进四), arbatos namų „Wanxinglong“ (万兴隆) įkūrėjas, pirmasis sėkmingai pritaikė naują techniką — natūralų vytinimą, rankinį sukimo, fermentaciją patalpoje ir skrudinimą ant žarijų — vietinei žaliavai „tanyang caicha“. Rezultatas pranoko lūkesčius: smulkiai susukta raudonoji arbata su būdingu longano (桂圆) aromatu ir švariu saldžiu skoniu greitai pelnė užsienio pirkėjų pripažinimą.

Nuo 1881 iki 1936 metų (nuo Guangxu 光绪 iki Minguo 民国) Tanyang Gongfu eksportas stabiliai viršijo dešimt tūkstančių danių per metus; rekordiniais 1898 metais apimtis pasiekė daugiau nei 2100 tonų. Mujango (穆阳) kaime, ištįsusiame per vieną kilometrą, vienu metu veikė 36 arbatos prekybos namai su trimis tūkstančiais samdomų darbuotojų. Arbata buvo siunčiama per Guangdžou į Olandiją, Didžiąją Britaniją, Japoniją ir Pietryčių Azijos šalis, kasmet atnešdama daugiau nei milijoną sidabrinių juanių. Tų laikų vietinė patarlė sakė: „Valstybė klesti — arbatą keičia į auksą; valtys stovi prie Longfeng tiltelio — sidabrą matuoja kibirais“ (国家大兴，茶换黄金，船泊龙凤桥，白银用斗量).

1915 metais Tanyang Gongfu pelnė aukso medalį Panamos–Ramiojo vandenyno tarptautinėje parodoje (巴拿马万国博览会) — kartu su nacionaliniu alkoholiniu gėrimu Maotai, — taip patvirtindamas arbatą pasaulinio prekinio ženklo gretose. 1934 metais Fuano arbatos pramonės pagrindu buvo įkurta pirmoji Fudziane arbatos profesinė mokykla, o prie Fudziano provincijos statybos valdybos įsteigta arbatos tobulinimo stotis Šekou (dabar Fudziano arbatos mokslo tyrimų institutas), kur jos pirmasis direktorius Zhang Tianfu (张天福) išrado arbatos sukimo mašinos modelį „9·18“ — pirmąją Kinijoje, suprojektuotą kinų inžinieriaus.

Prasidėjus Antrajam Kinijos–Japonijos karui, eksporto kanalai buvo užblokuoti, ir gamyba smarkiai sumažėjo. 1950-aisiais pramonei atgaivinti buvo pastatytos valstybinės pirminio apdirbimo gamyklos Tanyange ir Shuimene bei Fuano arbatos fabrikas; pradėta diegti mašininė gamyba ir selekciniai kultivarai — Fuding Dabaiča (福鼎大白茶), Fu’an Dabaiča (福安大白茶), Fuyun (福云). Iki 1960 metų gamybos apimtis pasiekė 2500 tonų — istorinį maksimumą. Tačiau vėliau, vykdant valstybinį arbatos asortimento koregavimą, regionas buvo perkeltas į žaliosios arbatos gamybą („由红改绿“), ir Tanyang Gongfu gamyba sumažėjo beveik iki nulio.

Prekės ženklo atgimimas prasidėjo 2006 metais, kai Fuano miesto vyriausybė sukūrė „penkių vienybių“ (五个一) strategiją, apimančią vieningo viešo prekės ženklo „Tanyang Gongfu“ sukūrimą. 2009 metais gamybos technologija pateko į Fudziano provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą, o 2021 metais — į Penktąjį KLR nacionalinio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą (paveldo numeris: Ⅷ-149). Arbata taip pat gavo apsaugą kaip produktas su geografine nuoroda (地理标志保护产品).
Pavadinimas: „Tanyang“ (坦洋) — toponimas, arbatos gimtojo kaimo, įsikūrusio Baiyun kalno papėdėje, pavadinimas. Pats kaimo pavadinimas poetiškai apibūdina jo reljefą: „tan“ (坦) — „lygus, erdvus“, „yang“ (洋) — „platus, didelis“, kas atspindi slėnio prie kalnų upelio pobūdį. „Gongfu“ (工夫) — pažodžiui „meistriškumas“, „kruopštus darbas“ — tradicinis raudonosios arbatos gamybos stiliaus pavadinimas, kuriame kiekvienas etapas reikalauja aukšto amatų meno lygio, atidumo ir didelių laiko sąnaudų. Taigi visas pavadinimas reiškia „meistriškai apdorota raudonoji arbata iš Tanyang kaimo“.
Kultūrinė reikšmė: Tanyang Gongfu — tai ne tik arbata, bet ir kultūrinis Fuano bei visos rytinės Fudziano (闽东, Mǐndōng) simbolis. Tanyang kaimas išsaugojo arbatos prekybos klestėjimo epochos architektūrinį paveldą: senovinius gyvenamuosius namus, dengtą tiltą, sargybos bokštus, Ši ir Hu šeimų protėvių šventyklas — visa vėlyvojo Čing stiliaus. Buvęs arbatos prekybos namų „Fengtailong“ (丰泰隆), įkurtų Ši Guanglingo (施光凌) — vieno iš gamybos pradininkų, — pastatas dabar tarnauja kaip Tanyang Gongfu istorijos muziejus. Fuano nešioja „Kinijos raudonosios arbatos sostinės“ (中国红茶之都) ir „Kinijos arbatos tėvynės“ (中国茶叶之乡) titulus, o miesto arbatos plantacijos viršija 300 tūkstančių mu (apie 20 000 ha).

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Veislė / Kultivaras: Tradicinė žaliava yra „tanyang caicha“ (坦洋菜茶) — vietinė smulkialapės veislės Camellia sinensis var. sinensis populiacija (群体种, qúntǐzhǒng), per šimtmečius prisitaikiusi prie Fuano kalnų sąlygų. Ši populiacija pasižymi plonais švelniais ūgliais su ryškiais pūkais ir dideliu aromatinių medžiagų kiekiu, kas formuoja klasikinį „longano aromatą“ (桂圆香). Šiuolaikinėje gamyboje lygiagrečiai naudojami selekciniai kultivarai: Fuding Dabaiča (福鼎大白茶), Fu’an Dabaiča (福安大白茶), Fuyun 6 (福云6号) ir kitos labai aromatingos veislės, suteikiančios padidintą auksinių tipų dalį.
Rinkimas: Pagrindinis sezonas — pavasaris (kovo–balandžio mėn.), geriausios partijos skinamos prieš pat ir iškart po Čingming šventės (清明). Vasaros rinkimas (gegužė–birželis) duoda tankesnes, bet mažiau aromatingas partijas.
Rinkimo standartas: Aukščiausios rūšies partijoms — vienas pumpuras (单芽, dānyá) arba vienas pumpuras ir vienas lapas (一芽一叶, yī yá yī yè). Standartinėms partijoms — vienas pumpuras ir du–trys lapai (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Lapas turi būti švelnus, vientisas, be mechaninių pažeidimų.
Reikalavimai žaliavai: Šviežias, vientisas lapas be šiurkščių lapkočių ir gyslų; kuo mažesnis vėlavimas tarp nuskynimo ir vytinimo pradžios; partijos vienodumas pagal ūglių brandos laipsnį.

4. Teruaras ir Auginimo Ypatumai:

Tanyang kaimas įsikūręs Baiyun kalno (白云山, aukščiausia vieta — 1449 m) papėdėje, Šekou miestelyje, Fuano miesto šiaurės vakaruose. Kalnų masyvas tarnauja kaip natūralus skydas, o Činghongsi upelis (清虹溪) teka per kaimą iš vakarų į rytus, kurdamas mikroklimatą su dažnais rūkais ir aukšta drėgme.

Augimo aukštis: Pagrindinės plantacijos išsidėsčiusios 100–600 m virš jūros lygio aukštyje. Elitinė žaliava „Guiling hongcha“ (归岭红茶) renkama Fuano ir Šoningo apskričių sandūroje, apie 1080 m aukštyje — šis mikrorajonas laikomas istoriniu geriausios kokybės branduoliu.
Klimatas: Subtropinis musoninis; vidutinė metinė temperatūra apie 15,4 °C; vidutinis metinis kritulių kiekis 1600–1800 mm; santykinė drėgmė 78–85 %. Kalnus dažnai gaubia debesys ir rūkas, kas išsklaido saulės šviesą ir skatina aminorūgščių kaupimąsi lape.
Dirvožemis: Vyrauja rūgštūs raudonžemiai (红壤, hóng rǎng) ir geltonai raudoni dirvožemiai, pH 4,5–6,5, su dideliu organikos kiekiu ir geru drenavimu. Mineralinė dirvožemio sudėtis suteikia antpilui būdingą „tankumą“ ir mineralinį poskonį.
Agrotechnika: Tradiciškai — rankinis rinkimas ir ekologiškas auginimas. Šiuolaikiniuose ūkiuose aktyviai diegiami organinės žemdirbystės standartai; daugelis plantacijų sertifikuotos pagal „žaliosios“ (ekologiškai švarios) gamybos sistemą.

5. Gamybos Technologija:

Tanyang Gongfu gaminamas pagal klasikinę gongfu hongcha schemą, kur lemiamą vaidmenį atlieka kiekvieno etapo kruopštumas — būtent tai paaiškina žodį „gongfu“ pavadinime. Istoriškai visos operacijos buvo atliekamos rankomis; šiandien derinami rankiniai metodai (aukščiausios rūšies partijoms) ir mechanizacija (masinėms partijoms). Technologija apima keturis bazinius pirminio apdorojimo etapus ir šešis–dešimt galutinio apdorojimo etapų.

Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Rankinis švelnių ūglių atrinkimas pagal nustatytą rūšies standartą. Rinkimas vykdomas ryto valandomis, nudžiūvus rasai.
Vytinimas (萎凋 — wěidiāo): Surinktas lapas išdėstomas plonu sluoksniu ant bambukinių padėklų ar specialiose vytinimo lovelėse. Tikslas — sumažinti drėgmės kiekį iki 58–62 %, suteikti lapui elastingumo ir pradėti pirminius fermentacinius procesus. Taikomas natūralus vytinimas (日光萎凋 — saulėje, arba 室内萎凋 — patalpoje) arba aparatinis (萎凋槽). Trukmė 8–16 valandų, priklausomai nuo sąlygų. Aukščiausios rūšies Tanyang Gongfu pageidautinas švelnus kombinuotas vytinimas.
Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Suvytintas lapas sukamas, kad būtų suardyta ląstelių struktūra ir išskirtos ląstelių sultys į paviršių, užtikrinant tolygią oksidaciją. Švelniai žaliavai taikomas vienkartinis sukimas, trunkantis apie 45 minutes su minimaliu spaudimu; šiurkštesniam lapui — dviejų–trijų kartų sukimas su tarpiniu gumulų išardymu. Gumulų išardymas (解块 — jiěkuài) aukščiausios rūšies partijoms atliekamas rankomis, kad nebūtų pažeista lapo forma.
Oksidacija / fermentacija (发酵 — fājiào): Susuktas lapas klojamas 8–10 cm sluoksniu specialiose patalpose, esant 25–30 °C temperatūrai ir 90–95 % drėgmei. Oksidacijos metu polifenoliai virsta teaflavinais ir tearubiginais, lapas įgauna vario-raudoną atspalvį, formuojasi būdingas saldžiai vaisinis aromatas. Trukmė 3–5 valandos; pasirengimo kriterijus — sodrus gėlių-vaisių aromatas ir tolygi raudonai vario lapo spalva.
Džiovinimas (烘干 — hōnggān / 干燥 — gānzào): Džiovinimas atliekamas dviem etapais. Pirmasis — aukštoje temperatūroje (apie 120 °C) 35–40 minučių iki ~25 % drėgmės — fiksuoja oksidacijos rezultatą ir sustabdo fermentacinius procesus. Po tarpinio aušinimo ir išlyginimo (摊凉 2–3 val.) atliekamas antrasis džiovinimas 75–85 °C temperatūroje iki ~8 % drėgmės. Galutinis „aromato pakėlimas“ (提香 — tíxiāng) atliekamas 80–85 °C iki galutinės ~5 % drėgmės, kai arbata suspaudus subyra į miltelius, o stiebelis lūžta su traškesiu.
Galutinis apdirbimas (精制 — jīngzhì): Išdžiovinta „raudona maoča“ (红毛茶) praeina operacijų seriją: sijojimas-kratymas (抖筛 — dǒushāi), rūšiavimo sijojimas (撩筛 — liáoshāi), vėtymas (扬簸 — yángbǒ), rankinė atranka (拣剔 — jiǎntī), pakartotinis skrudinimas (复火 — fùhuǒ), partijos išlyginimas (匀堆 — yúnduī) ir pakavimas (装箱 — zhuāngxiāng). Šios šešios–dešimt operacijų, apibūdinamų formule „pakratyti, atskirti, išgriebti, atrinkti, išvėtyti, nuplauti“ (抖、分、捞、选、簸、漂), sudaro amatininkų meistriškumo branduolį, užfiksuotą kaip nematerialus kultūros paveldas.

6. Organoleptinės Savybės:

Sauso lapo išvaizda: Plonos, tankiai susuktos, tiesios gijos (条索紧细匀直, tiáosuǒ jǐnxì yún zhí); spalva — giliai juoda su riebiu blizgesiu (乌黑油润); aukščiausios rūšies partijose — pastebimi auksiniai arba balti tipai (金毫 / 白毫). Lapas lygus, be dulkių ir trupinių, su aiškiai išreikšta forma.
Sauso lapo aromatas: Švarus, šiltas, salstelėjęs — dominuoja džiovinto longano (桂圆香, guìyuán xiāng), džiovintų vaisių ir lengvos karamelės natos. Geriausiose partijose juntamas subtilus gėlių atspalvis, primenantis cinamoninį medį (桂花香).
Antpilo aromatas: Sodrus, daugiasluoksnis — ryškus longanas, pereinantis į medų, džiovintus vaisius (datulės, abrikosai) ir švelnią karamelę. Karštame antpile kartais prasiskverbia lengva sumedejusi-pikanti nata. Aromatas ilgai išliekantis, juntamas iki paskutinių užpylimų.
Skonis: Pilnakūnis, apvalus ir tankus (醇厚, chúnhòu); ryškus natūralus saldumas (甜和, tiánhé) su sultingu „riebiu“ kūnu. Sutraukiamumas švelnus ir neįkyrus, greitai virsta ilgu saldžiu poskoniu — „saldumo sugrįžimu“ (回甘, huígān). Geriausiose partijose juntamas aiškus „gerklės žavesys“ (喉韵, hóuyùn) — gilumo ir šilumos pojūtis, sklindantis gerkle.
Antpilo spalva: Nuo ryškiai raudonai gintarinės iki rubininės su būdingu auksiniu apvadu palei puodelio kraštą (金圈, jīnquān); antpilas skaidrus, švarus, su gyvu blizgesiu.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Lapai atsiskleidžia tolygiai, įgaudami raudonai vario ir vario-rudos spalvos atspalvį; tekstūra elastinga, minkšta; aukščiausios rūšies partijose — sveiki švelnūs ūgliai su aiškia gyslų struktūra.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai: Visiškos oksidacijos metu didelė dalis katechinų (ypač EGCG ir EC) virsta teaflavinais (TF, 1–2 % sausos masės) ir tearubiginais (TR, 10–15 %). Teaflavinai lemia antpilo ryškumą ir „auksinį apvadą“, o tearubiginai — spalvos gylį ir kūno „aksominę“ tekstūrą. Bendras polifenolių kiekis paruoštoje arbatoje sudaro apie 10–15 % sausos masės.
Aminorūgštys: Bendras kiekis 2–4 %, įskaitant L-teaniną (tianiną) — pagrindinį komponentą, atsakingą už švelnumą, salstelėjusį poskonį ir sinergetinį „raminantį-tonizuojantį“ poveikį kartu su kofeinu.
Alkaloidai: Kofeinas — 2–4 % sausos masės (apytiksliai 40–60 mg 200 ml puodelyje); teobrominas ir teofilinas — pėdsakų kiekiais.
Vitaminai: B grupė (B₁, B₂, B₃), vitaminas C (iš dalies suyra oksidacijos metu, bet išlieka pastebimais kiekiais), vitaminas E.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fluoras, fosforas; selenas — mikrodosėmis, būdingomis Fudziano raudonosioms arbatoms.
Eteriniai aliejai ir lakieji junginiai: Daugiau nei 300 identifikuotų komponentų, įskaitant geraniolį, linaloolį, fenilacetaldehidą, taip pat Maillardo reakcijos produktus, susidarančius džiovinimo ir kaitinimo metu. Būtent šis kompleksas sukuria vizitinį longano ir karamelės aromatą.
Unikalios savybės: Teaflavinų ir tearubiginų santykis (TF/TR) kokybiškame Tanyang Gongfu laikomas vienu harmoningiausių tarp Fudziano gongfu hongcha, kas paaiškina tiek ryškią spalvą, išraiškingą skonį, tiek ilgą poskonį.

8. Naudingosios Savybės:

Švelni tonizacija: Kofeino ir L-teanino derinys užtikrina tolygų žvalumo antplūdį be staigaus „pikinio“ kavos efekto — dėmesys ir koncentracija didėja sklandžiai ir išlieka ilgiau.
Antioksidacinė apsauga: Teaflavinai ir tearubiginai pasižymi ryškia antioksidacine veikla, padedančia neutralizuoti laisvuosius radikalus ir mažinti oksidacinį stresą.
Virškinimo palaikymas: Šilta raudonoji arbata tradiciškai vartojama po valgio; rauginės medžiagos ir polifenoliai skatina virškinimo sulčių sekreciją ir padeda patogiai įsisavinti maistą.
Širdies ir kraujagyslių tonusas: Saikingas reguliarus raudonosios arbatos vartojimas siejamas su kraujagyslių sienelių elastingumo palaikymu ir arterinio kraujo spaudimo normalizavimu.
Šildantis poveikis: Tradicinėje kinų medicinoje raudonoji arbata priskiriama „šiltos“ prigimties gėrimams (温性, wēnxìng), todėl yra ypač vertinga šaltuoju sezonu ir žmonėms su „šalta“ konstitucija.
Imunomoduliuojantis veikimas: Arbatos polifenoliai, ypač kartu su aminorūgštimis, stimuliuoja imuninę sistemą.
Kognityvinė pagalba: L-teanino ir kofeino derinys gerina darbinę atmintį ir informacijos apdorojimo greitį, tuo pačiu mažindamas nerimo lygį.
Estetinis-sensorinis at(si)palaidavimas: Šiltas, saldus longano aromatas ir švelnus skonis veikia raminamai nervų sistemą, sukurdami jaukumo ir harmonijos pojūtį.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C standartinėms partijoms; 85–90 °C subtilioms aukščiausios rūšies partijoms su padidinta tipų dalimi (siekiant išvengti kartumo ir atskleisti saldumą).
Arbatos kiekis: 4–6 g 100–120 ml (gongfu metodas, 功夫泡法); 2–3 g 200–250 ml (plikyta dideliame arbatinuke ar puodelyje).
Indai: Porcelianinis gaiwan (盖碗, 100–120 ml) — idealus pasirinkimas, atskleidžiantis aromatą be iškraipymų. Porcelianinis arbatinukas — gera alternatyva. Tankioms, šiurkštesnėms partijoms tinka isin molio arbatinukas iš purpurinio molio (紫砂壶), kuris sušvelnina profilį ir suteikia apvalumo. Stiklinis chahai (公道杯) leidžia įvertinti „auksinį apvadą“ antpilo.
Procesas:
1. Pašildykite visus indus verdančiu vandeniu ir nupilkite vandenį.
2. Supilkite arbatą į gaiwan ir įkvėpkite sausą aromatą, šiek tiek pridenkite dangtelį.
3. Praplovimas (neprivalomas): užpilkite vandeniu, akimirksniu nupilkite (1–2 sekundės) — tai „pažadina“ lapą. Švelnioms partijoms praplovimas nebūtinas.
4. Pirmasis užpylimas: 5–10 sekundžių. Antpilas jau turėtų būti ryškus ir aromatingas.
5. Antrasis–ketvirtasis užpylimai: 8–12 sekundžių.
6. Toliau palaipsniui didinkite laiką po 3–5 sekundes kiekvienam sekančiam užpylimui.
7. Orientyras: 6–10 užpylimų kokybiškai partijai. Tankios, subrendusios partijos gali atlaikyti ir daugiau.
8. Plikyta dideliame arbatinuke/puodelyje: užpilkite 2–3 g arbatos 200–250 ml 90 °C vandens, palaikykite 2–3 minutes.

10. Laikymas:

Hermetiška tara: metalinė skardinė su sandariu dangteliu, keraminis arbatos konteineris (chacang) arba vakuuminis folijos paketas.
Apsauga nuo šviesos, drėgmės, pašalinių kvapų ir temperatūros svyravimų.
Optimali laikymo temperatūra: 10–25 °C, sausa tamsi vieta.
Gongfu hongcha tipo raudonosios arbatos geriausiai atsiskleidžia per 12–24 mėnesius po pagaminimo. Tačiau tankios Tanyang Gongfu partijos gali „apvalėti“ atsargiai laikant 2–3 metus, įgydamos papildomų gilių sumedėjusių-pikantiškų atspalvių.
Vengti laikymo šalia prieskonių, kavos, parfumerijos ir kitų stiprių kvapų šaltinių.
Arbata higroskopiška — laikant drėgname klimate rekomenduojama papildoma apsauga (silikagelis taroje).

11. Kaina ir Klastotės:

Tanyang Gongfu kaina svyruoja plačiame diapazone: standartinės partijos prieinamos už vidutines kainas, tuo tarpu aukščiausios rūšies partijos iš „caicha“ žaliavos nuo Guiling kalno, o juo labiau iš limituotos žaliavos „归岭红茶“ iš ~1080 m aukščio, gali kainuoti daug kartų brangiau. Kainą įtakojantys veiksniai: augimo aukštis, kultivaras (klasikinė „caicha“ vertinama labiau nei selekcinės veislės), rinkimo standartas (tipų dalis), rankų darbo laipsnis, apdovanojimų ir GI statuso buvimas.

Kaip išvengti klastočių:
1. Pirkite iš patikimų pardavėjų, užtikrinančių partijos atsekamumą — nurodyti metai, sezonas, regionas ir gamintojas. Atkreipkite dėmesį į geografinės nuorodos žymėjimą (地理标志产品保护).
2. Įvertinkite išvaizdą: tikras Tanyang Gongfu turi būti su lygiomis, plonomis susuktomis gijomis be dulkių ir trupinių; aukščiausios rūšies — su aiškiais auksiniais arba baltais tipais.
3. Patikrinkite aromatą: švarus, be cheminio aštrumo, degusio ar sugedusio prieskonio. Tikras aromatas — švelnus, saldžiai vaisinis, longano.
4. Įvertinkite antpilą: turi būti skaidrus, ryškiai raudonai gintarinės spalvos su auksiniu apvadu. Drumstas ar blankus antpilas — žemos kokybės ar technologijos pažeidimo požymis.
5. Būkite skeptiški „apdovanotoms“ ar „konkursinėms“ partijoms įtartinai žemomis kainomis — tai beveik neabejotinai surogatas.

12. Įdomūs Faktai:

Tanyang Gongfu gamybos technologija įtraukta į Penktąjį KLR nacionalinio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą (2021 m.) numeriu Ⅷ-149 — „Raudonosios arbatos gamybos technologija (Tanyang Gongfu arbatos gamybos technologija)“ (红茶制作技艺·坦洋工夫茶制作技艺).
1962 metais arbatkrūmių sėklos iš Tanyang buvo išsiųstos į Sikaso miestą (Malis, Afrika) eksperimentiniam auginimui — taip tanyang arbata pasklido už Kinijos ribų ir buvo sėkmingai introdukuotas kitame žemyne.
Aukščiausios kokybės tradiciškai laikoma „Guiling hongcha“ (归岭红茶) — raudonoji arbata nuo Guiling kalno Fuano ir Šoningo apskričių sandūroje, renkama apie 1080 m aukštyje. Jos gamyba yra itin ribota, o skonio savybėmis žinovai ją prilygina Jinjunmei (金骏眉).
Arbatos meistras Zhang Tianfu (张天福, 1910–2017), vadinamas „kinų arbatos patriarchu“, labai vertino Tanyang Gongfu ir paliko įrašą: „Tanyang Gongfu — garsus Kinijoje ir užsienyje“ (坦洋工夫，驰名中外).
Tanyang kaime iki šiol išsilaikė „arbatos sidabriniai bilietai“ (茶银票) — nuosava valiuta, kurią didieji arbatos prekybos namai leido eksporto klestėjimo laikotarpiu atsiskaitymams su tiekėjais ir darbininkais.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis:

Zhengshan Xiaozhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Visų pasaulio raudonųjų arbatų pradininkas, kilęs iš Wuishan apskrities. Išsiskiria rūkymo ant pušinių malkų technologija (tradiciniam stiliui), suteikiančia dūminį-spygliuočių aromatą — kontrastuojantį su švariu saldžiai vaisiniu Tanyang Gongfu profiliu. Kūnas stipresnis, su ryškiu „dūmingumu“; Tanyang švelnesnė, elegantiškesnė ir labiau „vaisinė“.
Bailin Gongfu (白琳工夫, Báilín Gōngfū): Antroji iš „trijų didžiųjų Fudziano gongfu arbatų“, kilusi iš Bailin rajono (Fudingo m.). Paprastai šiek tiek lengvesnė kūnu, su ryškesniu gėlių komponentu aromate ir švelnesne tekstūra. Tanyang tankesnė, su dominuojančiu longano profiliu.
Qimen Hongcha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): „Qi Hong“ iš Anhui provincijos — viena iš dešimties didžiųjų Kinijos arbatų. Jos vizitinė kortelė — taip vadinamas „Qimen aromatas“ (祁门香), apibūdinamas kaip medaus-orchidėjų su cukruotų rožių natomis. Antpilas lengvesnis ir „parfumeriškas“, palyginti su pilnakūniu ir „šiltu“ longano profiliu Tanyang Gongfu.
Dian Hong (滇红, Diānhóng): Junanio raudonoji arbata iš stambialapio asamiško porūšio (C. sinensis var. assamica). Žymiai tankesnė ir „kūniškesnė“, su ryškiais auksiniais tipais, šokolado, deginto cukraus ir pipirinių prieskonių skoniu. Tanyang subtilesnė, plonesnė ir „šilkiniškesnė“ tekstūros požiūriu.
Lichuan Hong (利川红, Lìchuān Hóng): Hubėjaus raudonoji arbata su būdingu „šalto drumstumo“ (冷后浑) reiškiniu. Kūno tankumu panaši į Tanyang, tačiau pasižymi ryškesniu medaus saldumu ir „spygliuočių“ natomis; unikali seleno kiekiu. Tanyang — labiau „vaisinė“ ir „apvalesnė“ profilio požiūriu.

Baigiant:

Tanyang Gongfu — tai charakterio ir istorijos arbata, sugėrusi dešimties kartų arbatos amatininkų iš kalnų kaimo prie Baiyun kalno papėdės meistriškumą. Jos vizitinis džiovinto longano aromatas, apvalus saldus skonis su ilgu šildančiu poskoniu ir elegantiškas rubininis antpilas su auksiniu apvadu daro šią arbatą idealiu pasirinkimu neskubiam arbatos gėrimui po pietų ar ramiam vakaro akimirkai. Tiems, kurie ieško kelio nuo įprastų junanio ar wuishan raudonųjų arbatų prie kažko subtilesnio ir niuansuoto, Tanyang Gongfu taps puikiu vedliu į Fudziano gongfu hongcha pasaulį — pasaulį, kuriame kiekvienas užpylimas atskleidžia naują „meistriškai atlikto darbo“ atspalvį, pradėtą daugiau nei prieš šimtą septyniasdešimt metų mažame kaime prie kalnų upelio kranto.