Tǎquán yún wù · new.thetea.app

Tǎquán yún wù (塔泉云雾, Tǎquán yún wù) – istorinis žaliasis arbatos tipas iš pietinės Anhui provincijos dalies, dar žinomas kaip „Gāofēng Yún Wù“ (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù – „Aukštojo kalno debesų rūkas“). Jo istorija siekia Rytų Dzin (東晉) laikus, kai arbatą iš Syuančengo (宣城) jau tiekdavo dvarui, klestėjo Čing dinastijos metu, beveik visiškai užmiršta Respublikos laikotarpiu – ir atgimė XX a. šeštajame dešimtmetyje. Tǎquán yún wù – charakteringa arbata: tanki, aromatinga, su ryškia orchidėjų nata ir giliu poskoniu, gimusi daugiau nei tūkstančio metrų aukštyje, kur debesys tiesiogine prasme liečia arbatmedžių krūmus.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žaliasis arbata (nefermentuota), 烘青 (hōngqīng – fiksacija skrudinant ir vėlesnis džiovinimas karštu oru). Priklauso „specialių“ (特制) hōngqīng žaliųjų arbatų kategorijai.
Kategorija: Istorinis garsus arbata (歷史名茶, lìshǐ míngchá). Įtrauktas į „Dešimt garsiųjų Anhui arbatų“ (安徽十大名茶) sąrašą.
Kilmė: Kinija, Anhui provincija (安徽省, Ānhuī Shěng), Syuančengo miestas (宣城市, Xuānchéng Shì), Syuančžou rajonas (宣州區, Xuānzhōu Qū), Sikou miestelis (溪口鎮, Xīkǒu Zhèn). Gamybos branduolys – šiaurės vakarinis Gaofeng kalno (高峰山, Gāofēng Shān) šlaitas, kaimai Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (張灣), Zhuāngwūtái (莊屋台), taip pat Bàokēng (鮑坑) ir Mìlóngtǎ (密龍塔) Tiānzhú (天竺村) administracinio kaimo.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 30°34′ š. pl., 118°26′ r. ilg. (Sikou rajonas, Syuančžou, Ningo ir Dzingšiano teritorijų sandūroje).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Syuančengo rajonas (senasis Syuančžou, 宣州) – vienas seniausių arbatos gamybos regionų Kinijoje. Ankstyviausias rašytinis liudijimas apie arbatą iš Syuančengo siekia Rytų Dzin dinastiją (東晉, 317–420): valdant Juan-di (元帝, 317–322 m.) Ven Čiao (溫嶠, Wēn Qiáo), užėmęs postą Syuančenge, įteikė dvarui „arbatos tūkstantį džin (斤) ir ming (茗) tris šimtus džin“ (上表貢茶一千斤，供茗三百斤) – tai vienas pirmųjų paminėjimų apie arbatą kaip dvaro dovaną Kinijos istorijoje. Taigi Syuančžou arbatos auginimo tradicijai daugiau nei 1700 metų.

Pagal „Syuančengo apskrities metraštį“ (《宣城縣志》, „Xuānchéng xiàn zhì“), į pietus nuo miesto, už šimto li (里) yra Jangšan kalnas (陽山), o į pietus nuo jo – Gaofeng kalnas (高峰山), „kurio viršūnę vainikuoja debesys“ (峰冠雲表). Kalno viršūnėje stovėjo atsiskyrėlių buveinė (庵), dengta geležinėmis čerpėmis, kur „žmonės gyveno šalia beždžionių“ (人多雜猿猴以居). Žemiau buvo Tǎquán’an vienuolynas (塔泉庵), „prie kurio gaminta garsioji arbata“ (下有塔泉庵並產名茶). Pavadinimas „Tǎquán“ (塔泉 – „pagodos šaltinis“) kilo nuo šio vienuolyno ir kalnų šaltinio šalia jo. Iš čia ir poetinė formulė: „塔泉盡頭水，高峰雲霧茶“ – „Tǎquán ištakose – vanduo, Gaofengo viršūnėje – debesų arbata“.

Pasak legendos, Tǎquán yún wù suklestėjimas buvo Čing dinastijos laikais, valdant Jongdženg (雍正, 1723–1735) ir ypač Čianlong (乾隆, 1736–1795) imperatoriams. Vietinis pasakojimas byloja, kad imperatorius Čianlong, paragavęs šios arbatos, ištarė: „天生麗質難自棄，離鼻三尺奇香來“ – „Privalanti gamta neslepia savęs – už trijų colių (尺) nuo nosies jaučiamas nuostabus aromatas“. Respublikos metais gamyba smuko ir arbata faktiškai buvo prarasta. Atgimimas prasidėjo 1955 metais. 8-ajame dešimtmetyje Anhui žemės ūkio universiteto arbatos fakulteto profesoriai Wang Zhènhéng (王鎮恆, Wáng Zhènhéng) ir Fāng Shìhuì (方世輝, Fāng Shìhuì) atliko detalų technologijos atkūrimo ir tobulinimo darbą. 1982 metais Tǎquán yún wù gavo aukštą įvertinimą Visos Kinijos garsiųjų arbatų konkurse. 1986 metais – suteiktas „Prekybos ministerijos optimalios kokybės produkto“ (商業部優質產品) vardas. 2002 metais – gautas „Žaliojo maisto“ (綠色食品) sertifikatas iš KLR Žaliojo maisto plėtros centro. 2010 metais – aukso apdovanojimas XVII Šanchajaus tarptautiniame arbatos kultūros festivalyje nominacijoje „Kinijos garsusis arbata“ (中國名茶).
Pavadinimas: 塔泉 (Tǎquán) – „pagodos šaltinis“, nuo Tǎquán’an (塔泉庵) vienuolyno ir kalnų šaltinio prie jo sienų. 雲霧 (yún wù) – „debesys ir rūkas“, klasikinis aukštikalnių arbatų, augančių nuolatinio debesuotumo zonoje, epitetas. Alternatyvus istorinis pavadinimas – Gāofēng Yún Wù (高峰雲霧) – nurodo į Gaofeng kalną (高峰山, „Aukštasis kalnas“).
Kultūrinė reikšmė: Tǎquán yún wù yra didžiosios Anhui arbatos tradicijos gretose, šalia Huángshān Máofēng, Lù’ān Guāpiàn ir Tàipíng Hóukuí. Syuančžou regionas minimas Lu Ju (陸羽) „Arbatos kanone“: „宣城人秦精，常入武昌山採茗“ – „Syuančengo gyventojas, vardu Čin Dzing, nuolat eidavo į Učang kalną rinkti arbatos“. Tai vienas ankstyviausių arbatos rinkimo liudijimų Anhui provincijoje. Naujausiais laikais Tǎquán yún wù buvo naudojama kaip KLR Valstybės tarybos kanceliarijos arbata (國務院辦公廳用茶) ir, kai kuriais duomenimis, eksportuota Britanijos karališkajam dvarui. Kasmet Sikou miestelyje vyksta „Pietų Anhui aukštikalnių arbatos festivalis“ (皖南高山茶葉節), kuriame Tǎquán yún wù ne kartą užėmė pirmąją vietą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.
Veislė / Kultivaras: Pagrindinė veislė – Sikou Liǔyè Zhǒng (溪口柳葉種, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng – „Sikou gluosnio lapas“), vietinė populiacinė forma (群體種) su siaurais, pailgais lapais, geru pumpurų plaukuotumu ir dideliu aromatinių medžiagų kiekiu. Tai vidutinio ankstyvumo smulkialapis tipas, per daugelį amžių prisitaikęs prie pietvakarių Anhui kalnuotų sąlygų.
Rinkimas: Vėlyvas pavasaris – paprastai po Čingming (清明) ir iki Guju (穀雨, „Javų lietūs“), t. y. maždaug nuo balandžio pradžios iki pabaigos. Dėl didelio plantacijų aukščio (daugiau nei 1000 m) vegetacija prasideda vėlai – kovą Gaofeng kalne dar neretai guli sniegas.
Rinkimo standartas: Vienas pumpuras ir du lapai pradinėje išsiskleidimo stadijoje (一芽二葉初展). Ūglio ilgis – apie 8 cm. Ūgliai turi būti sveiki, švieži ir vienarūšiai. Veikia „keturių atrinkimų“ sistema (四選, sì xuǎn): sodo, krūmo, šakos ir pumpuro atrinkimas; taip pat „aštuoni draudimai“ (八不採, bā bù cǎi): nerinkti per smulkių ar per stambių ūglių, nerinkti lapų be pumpuro, nerinkti lyjant, nerinkti vidurdienio kaitroje ir t. t.
Rinkimo metodas: Tik „gnybimas su atrama“ (提折採法, tízhé cǎifǎ) – ūglis atsargiai nulaužiamas, o ne nuplėšiamas nagais (draudžiamas „gnybimo nagu“ metodas, 指甲捏採). Žaliava pristatoma švariose bambukinėse pintinėse, nespaudžiama, nesudrėkusi.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Augimo aukštis: Gamybos branduolys – šiaurės vakarinis Gaofeng kalno šlaitas maždaug 1155 m virš jūros lygio. Tai viena aukščiausių kalnų masyvo taškų Syuančžou, Ningo (寧國) ir Dzingšiano (涇縣) sandūroje.
Reljefas: Kalnų keteros – Huangšano (黃山) atšakų tąsa (黃山餘脈). Vietovė „daugiasluoksnė“: viršūnes keičia tarpekliai, upeliai vingiuoja tarp stačių šlaitų. Plantacijos išsidėsčiusios viršutinėje miško juostoje, tarp debesų.
Klimatas: Nuosaikus subtropinis. Vidutinė metinė temperatūra – 15,4 °C (minimali užfiksuota – 13,7 °C, maksimali – 40 °C). Metinis kritulių kiekis – apie 1400 mm. Bešalčio laikotarpis – 229 dienos. Trumpas šviesusis paros metas (kalnai meta šešėlį) ir nuolatiniai rytiniai/vakariniai rūkai – pagrindiniai kokybės veiksniai.
Dirvožemiai: Gilūs, gerai drenuojami, rūgštūs (pH ≈ 5,5). Pamatinė uoliena – išdūlėjęs kalnų skalūnas su dideliu mineralų kiekiu.
Ekologija: Vietovės miškingumas – daugiau nei 87 %. Plantacijos yra natūralioje plačialapių ir spygliuočių miškų aplinkoje, pasižyminčioje didele bioįvairove. Išsklaidyta šviesa (漫射光) vyrauja prieš tiesioginius saulės spindulius – tai lėtina L-teanino skaidymą ir kaupia aminorūgštis, suteikdama arbatai būdingą saldumą ir gylį.

5. Gamybos technologija:

Tǎquán yún wù – „specialių hōngqīng žaliųjų arbatų“ (特製烘青綠茶) kategorijos atstovas, t. y. fiksacija atliekama skrudinant, o galutinis džiovinimas – karštu oru (skirtingai nuo grynai skrudintų chǎoqīng arbatų). Technologija apima aštuonis etapus ir pagrįsta tradiciniais metodais, atkurtais ir patobulintais 9-ajame dešimtmetyje:

Rinkimas ir išdėstymas (鮮葉採摘·攤放, cǎizhāi · tānfàng): Po rinkimo ūgliai plonu sluoksniu išdėliojami ant bambukinių paklotų švarioje, vėsioje, vėdinamoje patalpoje. Išdėstymo trukmė – 4–8 valandos (daugiausia 10). Lapas praranda paviršinį blizgesį, tampa minkštas, drėgmės kiekis sumažėja iki 70–72 %, atsiranda gaivus aromatas – tai signalas, kad žaliava paruošta fiksacijai.
Fiksacija / shāqīng (殺青, shāqīng): Atliekama plokščiame voke (平口鍋) esant 110–200 °C sienelių temperatūrai (principas „pradžioje aukštai, paskui žemiau“). Įkrova – 220–250 g rankinio skrudinimo atveju. Pirmąsias 1–2 minutes – lėtas maišymas, kad greitai įkaistų; paskui – aukštas pamėtymas (高拋抖翻) drėgmei, žolės kvapui pašalinti ir pridegimui išvengti. Po maždaug 5 minučių lapas patamsėja iki tamsiai žalios spalvos, tampa minkštas, atsiranda pirminis arbatos aromatas. Drėgmė – apie 60 %. Galima ir mechaninė fiksacija – abiem atvejais pagrindinis principas: „perskrudinti kiaurai, perskrudinti tolygiai, be raudonų lapkočių ir raudonų lapų, be pridegusių kraštų“ (殺透殺勻，無紅梗紅葉，無焦邊爆點).
Susukimas ir formavimas (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Atvėsęs po fiksacijos lapas susukamas, suformuojant kompaktiškas, tankias arbatžoles. Spaudimo laipsnis lemia būsimo užpilo sodrumą. Tǎquán yún wù formuojama į tamprius, šiek tiek lenktus verpstiškus lapelius.
Pirminis džiovinimas (初烘, chū hōng): Pradinis džiovinimas ant krosnies vidutinėje temperatūroje.
Išlaikymas / Atvėsinimas (攤涼, tānliáng): Likutinės drėgmės persiskirstymas arbatžolės viduje – kritiškai svarbus aromato tolygumo etapas.
Pakartotinis džiovinimas (復烘, fù hōng): Galutinis džiovinimas iki stabilios drėgmės ≤ 7 %. Būtent čia įsitvirtina orchidėjinė nata (蘭花香) – firminis Tǎquán yún wù bruožas.
Atranka (乾茶揀剔, gānchá jiǎntī): Rankinis neformatinių arbatžolių, kietų lapkočių ir nuolaužų pašalinimas.
Rūšiavimas ir pakavimas (分級包裝, fēnjí bāozhuāng): Paruošta arbata skirstoma į rūšis ir pakuojama.

6. Juslinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tankios, kompaktiškos, šiek tiek lenktos arbatžolės (條緊勻細), mėsingos ir sunkios (肥壯重實). Spalva – tamsiai žalia su aliejiniu blizgesiu (色綠油潤). Balti pūkeliai gausiai dengia paviršių, sukurdami lengvą sidabrinį apnašą (白毫裹身).
Sauso lapo aromatas: Ryškus ir gaivus, su dominuojančia orchidėjų nata (蘭花香) ir lengvu kaštono atspalviu.
Užpilo aromatas: Išreikštas orchidėjų aromatas (蘭花香氣明顯) – švarus, aukštas ir ilgai išliekantis. Tai Tǎquán yún wù „vizitinė kortelė“, išskirianti ją iš daugumos Anhui žaliųjų arbatų.
Skonis: Tankus ir riebus (醇厚, chúnhòu), su giliu saldumu. Poskonis – ilgas, su išreikštu saldumo sugrįžimu (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ir gaivumo pojūčiu, kuris išlieka burnoje kelias minutes. Charakteristika „淡中有回味“ (dàn zhōng yǒu huíwèi – „tariamame lengvume – poskonio gelmė“) tiksliai apibūdina šios arbatos stilių.
Užpilo spalva: Skaidri, ryški, nuo švelniai žalios iki gelsvai žalios (清澈明麗). Užpilo grynumas – aukštas.
Arbatos dugnas (葉底, yèdǐ): Švelniai žalias su gelsvu atspalviu (芽葉嫩黃綠), minkštas, elastingas, su gerai išsilaikiusiais pumpurais ir lapeliais.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚): Sudėtis – apie 27,15 % sausos masės (pagal Tǎquán branduolinės zonos žaliavos analizių duomenis). Pagrindinės frakcijos – katechinai (EGCG, EGC, EKG).
Aminorūgštys (氨基酸): Padidėjęs kiekis – 4,18 % sausos masės. Tai aukštas rodiklis, užtikrinantis išreikštą saldumą ir „umami“ atspalvį. L-teaninas – dominuojanti aminorūgštis.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡鹼) – ~2,5–4 %. Teobrominas ir teofilinas – pėdsakų kiekiais.
Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos (水浸出物): Didelis kiekis – aukštesnis už Anhui žaliųjų arbatų vidurkį, paaiškinantis užpilo sodrumą ir „kūną“.
Vitaminai: C (askorbo rūgštis – gerai išsilaiko dėl švelnios hōngqīng technologijos), B₁, B₂, E, K.
Mineralai: Kalis, manganas, cinkas, fluoras, fosforas.
Eteriniai aliejai ir lakieji junginiai: Linaloolas, linaloolo oksidas, nerolidolis, geraniolis, indolas – formuoja kompleksinį orchidėjų aromatą. Metilsalicilatas – atsakingas už gaivią „žalią“ natą.
Ypatumas: Polifenolių ir aminorūgščių santykis (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) yra optimalioje zonoje aukštos kokybės žaliosioms arbatoms: pakankamai polifenolių „kūnui“, bet aminorūgštys švelnina kartumą ir prideda saldumo.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinė apsauga: Didelis katechinų (ypač EGCG) kiekis užtikrina galingą neutralizuojantį poveikį prieš laisvuosius radikalus, lėtinantį ląstelių senėjimą.
Tonizavimas ir susikaupimas: Klasikinė pora „kofeinas + L-teaninas“ užtikrina švelnų dėmesio pagerėjimą be nervingumo – idealiai tinka rytiniam ar darbiniam arbatos gėrimui.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Polifenoliai padeda palaikyti kraujagyslių sienelių elastingumą ir normalizuoti cholesterolio lygį.
Virškinimas: Žalioji arbata skatina skrandžio sulčių sekreciją ir žarnyno motoriką. Tǎquán yún wù su savo tankiu kūnu – geras palydovas popietinei arbatai.
Imunitetas: Vitaminas C ir polifenoliai palaiko organizmo apsaugines funkcijas.
Kognityvinės funkcijos: L-teaninas skatina smegenų alfa bangų generaciją, gerindamas atsipalaidavusio susikaupimo ir kūrybinio mąstymo būseną.
Burnos ertmė: Fluoras ir katechinai slopina patogeninių bakterijų augimą, mažindami ėduonies riziką ir gaivindami kvėpavimą.
Svarbu: Žmonėms su jautriu skrandžiu nerekomenduojama gerti šios arbatos nevalgius dėl pastebimo polifenolių kiekio. Optimaliai – praėjus 30–60 minučių po valgio.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C – pastebimai karštesnė nei daugeliui gležnų žaliųjų arbatų. Tankus Tǎquán yún wù lapas reikalauja aukštos temperatūros, kad pilnai atsiskleistų aromatas ir skonis.
Arbatos kiekis: 3–4 g 200 ml (stiklinei) arba 5 g 150 ml gaiwan.
Indai: Skaidri stiklinė tiesiomis sienelėmis – rekomenduojama geriausiam arbatžolių stebėjimui. „Viršutinio pylimo“ metodas (上投法, shàngtóu fǎ): pirmiausia pilamas karštas vanduo, paskui atsargiai įleidžiamos arbatžolės – jos lėtai grimzta, atsiskleisdamos leidžiantis. Taip pat tinka porcelianinis gaiwan ar stiklinis arbatinukas.
Procesas:
1. Pašildykite indą verdančiu vandeniu, nupilkite.
2. Įpilkite 90–95 °C vandens iki 2/3 stiklinės tūrio.
3. Atsargiai įleiskite sausą lapą į vandenį.
4. Pirmasis plikymas – 1,5–2 minutės (stiklinė). Įkvėpkite aromatą: orchidėjų natos turėtų atsiskleisti jau po pirmo pylimo.
5. Gerkite, palikdami maždaug trečdalį užpilo stiklinėje prieš papildant.
6. Papildymų skaičius – 2–3 (stiklinė) arba 4–6 pylimai (gaiwan, po 30–60 sekundžių ilginant).

10. Laikymas:

Talpa: Hermetiška, nepermatoma – skardinės ar vakuuminiai folijuoti maišeliai.
Temperatūra: Šaldytuvas 0–5 °C, griežtai hermetizuojant. Prieš atidarant pakuotę – sušildyti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato.
Šviesa ir drėgmė: Absoliutūs priešai. Laikyti atokiau nuo virtuvės prieskonių, parfumerijos, vaistų.
Terminas: 6–12 mėnesių skonio pilnatvei. Hōngqīng žaliosios arbatos yra šiek tiek stabilesnės už chǎoqīng žaliąsias laikant, tačiau principas „gerti jauną“ galioja visiškai.

11. Kaina ir klastotės:

Kainų kategorija: Vidutinis ir vidutiniškai aukštas segmentas tarp Anhui žaliųjų arbatų. Arbata iš branduolinės zonos (Tǎquán kaimas, aukštis ~1155 m) kainuoja žymiai brangiau nei produkcija iš gretimų lygumų rajonų. Tǎquán yún wù užima „arbatos žinovams“ nišą – mažiau žinoma plačiajai publikai nei Huángshān Máofēng, tačiau vertinama žinovų dėl gilaus charakterio.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite iš Sikou (溪口鎮) gamintojų su kilmės patvirtinimu. Sertifikatas „žaliasis maistas“ (綠色食品) – papildoma garantija.
- Įvertinkite išvaizdą: autentiškas Tǎquán yún wù – kompaktiškos, tankios arbatžolės su aliejiniu blizgesiu ir gausiu baltu pūkeliu. Purus, matinis lapas – pakeitimo požymis.
- Aromatas: orchidėjų tonas turi būti natūralus, be aštrumo ir „karamelinio“ saldumo.
- Užpilas: skaidrus, švelniai žalias. Drumstumas ar rusvas atspalvis – pavojaus signalas.
- Skonis: pirmasis gurkšnis gali pasirodyti subtilus, tačiau poskonis turi būti gilus ir ilgas (淡中有回味). Poskonio nebuvimas išduoda klastotę.

12. Įdomūs faktai:

Gamybos rajonas yra trijų apskričių – Syuančžou, Ningo ir Dzingšiano – sandūroje ir yra Huangšano kalnų sistemos tąsa (黃山餘脈). Iš esmės Tǎquán yún wù – garsiųjų Huangšano arbatų „jaunesnysis brolis“, augantis ant tų pačių geologinių darinių.
Vienuolynas Tǎquán’ān (塔泉庵), davęs vardą arbatai, stovėjo ant Gaofeng kalno šlaito. Pagal „Syuančengo apskrities metraštį“, jo stogas buvo dengtas geležinėmis čerpėmis (鐵瓦), o gyventojai „gyveno šalia beždžionių“ – įvaizdis, persipynantis su legenda apie „beždžionių surinktą arbatą“ (猴採茶), paplitusią kituose kalnuotuose Anhui rajonuose.
Po praradimo Respublikos metais arbata buvo atgaivinta 1955 metais, o technologinį tobulinimą atliko profesoriai Wang Zhènhéng ir Fāng Shìhuì iš Anhui žemės ūkio universiteto 9-ajame dešimtmetyje – retas atvejis, kai akademinis mokslas tiesiogiai „prikėlė“ istorinę arbatą.
Tǎquán yún wù kurį laiką buvo tiekiama kaip „KLR Valstybės tarybos kanceliarijos arbata“ (國務院辦公廳用茶), o atskiros siuntos eksportuotos Britanijos karališkajam dvarui (出口英國皇室).
Kasmetinis „Aukštikalnių arbatos festivalis“ (皖南高山茶葉節) Sikou miestelyje – vienas pagrindinių pietų Anhui arbatos renginių. Tǎquán yún wù ne kartą laimėjo festivalio vertinimo konkursuose, užimdama pirmąją vietą trejus metus iš eilės.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Huángshān Máofēng (黃山毛峰, Huángshān Máofēng): Garsiausia Anhui žalioji arbata. Máofēng – hōngqīng, kaip ir Tǎquán yún wù, bet iš gležnesnės žaliavos (pumpuras + pirmasis lapas), lenkta „paukščio liežuvėlio“ forma ir subtiliu saldžiu aromatu. Tǎquán yún wù – tankesnė ir „raumeningesnė“, su ryškesne orchidėjų nata ir giliu poskoniu. Máofēng – šilkas, Tǎquán – aksomas.
Jīngxiàn Lánxiāng (涇縣蘭香, Jīngxiàn Lánxiāng): Žalioji arbata iš kaimyninės Dzingšiano apskrities – dar viena „orchidėjinių“ šeimos atstovė. Lánxiāng – plonesnės ir pailgesnės formos, su permatomu gėlių aromatu. Tǎquán yún wù – kompaktiškesnė, sunkesnė, su didesniu kūno pilnumu.
Lúshān Yún Wù (廬山雲霧, Lúshān Yún Wù): Dziangsi „debesų arbata“ iš „didžiojo dešimtuko“. Stambesnis lapas, storasienės arbatžolės, išreikštas aitrumas. Tǎquán yún wù – elegantiškesnė ir aromatingesnė, su geresniu saldumo ir kartumo balansu.
Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭綠雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Dar viena istorinė žalioji arbata iš Syuančengo, nuo Dzingtinšan kalno. Pasižymi „sniego“ efektu – balti pūkeliai, atsiskirdami nuo arbatžolių plikant, lėtai leidžiasi, tarsi snaigės. Stilius – lengvesnis ir kontempliatyvesnis. Tǎquán yún wù – tankesnė, „svaresnė“ ir sodresnė.

Apibendrinant:

Tǎquán yún wù – arbata su likimu. Gimusi tūkstančio metrų aukštyje, apdainuota (pagal legendą) paties imperatoriaus Čianlong, prarasta XX a. audrose ir atgaivinta mokslininkų pastangomis – ji neša tą pačią „gelmę už tariamo lengvumo“, kuri išskiria didžiąsias Anhui arbatas. Jos orchidėjų aromatas, tankus riebus kūnas ir ilgas augantis saldumas daro ją atradimu tiems, kas jau pažįsta Máofēng ir Hóukuí ir ieško kažko naujo, bet ne mažiau verto. Užplikykite ją karščiau – 90–95 °C, priešingai įpročiui tausoti žaliąjį lapą – ir ji atsakys pilnatve, kurios nesitiki iš debesies.