Tiānshān lǜchá · new.thetea.app

Tiānshān lǜchá – istorinė žalioji arbata iš rytinės Fudziano provincijos dalies, pripažinta vienu geriausių Fudziano hōngqīng (烘青, hōngqīng – karštu oru džiovintos žaliosios arbatos) pavyzdžių. Arbata garsėja „keturių privalumų“ formule: aukštas aromatas, sodrus skonis, smaragdinė spalva ir atsparumas daugkartiniam užplikymui (香高、味浓、色翠、耐泡). Be savarankiško vartojimo, Tiānshān lǜchá tradiciškai yra aukštos kokybės jazminų arbatos, įskaitant garsųjį „Tiānshān Yínháo“ (天山银毫), pagrindas.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Pokategoris – hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – karštu oru džiovinta žalioji arbata (skirtingai nuo chǎoqīng – keptos wok‘e).
Kategorija: Istorinė garsioji Kinijos arbata (历史名茶, lìshǐ míngchá); regioninė arbata su saugoma geografine nuoroda (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建, Fújiàn), Ningde miestas (宁德, Níngdé), Jiaocheng rajonas (蕉城区, Jiāochéng Qū). Gamybos zona apima Tiānshān kalnyną Ningde, Gutian (古田, Gǔtián) ir Pingnan (屏南, Píngnán) apskričių sandūroje.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 26°40′–26°58′ š. pl., 119°08′–119°20′ r. ilg. Pagrindinės viršūnės: Tiānshān Dǐng Shān (天山顶山, 1134 m) ir Tiānshān (天山, 1104 m).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija. Tiānshān arbatos tradicija siekia Rytų Jin (东晋, Dōng Jìn, IV a. po Kr.) epochą: 1999 m. kasinėjant dabartinio Ningde rajone buvo rasta 12 senovinių arbatos reikmenų, patvirtinančių arbatos kultūros egzistavimą tuo laikotarpiu. „Xīn Táng shū“ (新唐书, „Naujoji Tangų knyga“, skyrius „Geografija“) nurodoma, kad jau 940–945 m. Ningde rajonas į dvarą tiekė làmiàn chá (腊面茶, làmiàn chá – „vaškinę“ presuotą arbatą). Song (宋, 960–1279) epochoje čia buvo gaminama tuánchá (团茶) ir bǐngchá (饼茶), taip pat „pieno“ ir „drakono“ arbatos. Apie 1781 m. Tiānshān „yáchá“ (芽茶 – „pumpurinė arbata“) buvo įtraukta į gòngchá (贡茶, gòngchá – „aukų dvarui“) registrą.

Pietų Song poetas Lù Yóu (陆游, 1125–1210) rinkinyje „Jiànnán shī gǎo“ (剑南诗稿) minėjo šio regiono arbatą, kuri tuomet buvo žinoma kaip „Zhītí chá“ (支提茶, Zhītí chá) – pagal budistų vienuolyno Zhītí Shān pavadinimą. Ming (明) epochoje imperatorius Yǒnglè (永乐, vald. 1402–1424) šiaurinei Zhītí viršūnei suteikė titulą „Tiānxià dì yī shān“ (天下第一山, „Pirmasis kalnas po Dangaus skliautu“), ir arbata pamažu imta vadinti „Tiānshān arbata“. Kaip savarankiškas prekės ženklas pavadinimas „Tiānshān lǜchá“ pirmą kartą užfiksuotas 1940 m. Fudziano statistiniame leidinyje „Fújiàn chǎnchá zhǒnglèi zhī yánjiū“ (福建产茶种类之研究).

1898 m. atidarius Sanduao (三都澳) uostą, Tiānshān žalioji arbata ir jos pagrindu pagamintos jazminų arbatos masiškai eksportuotos į Angliją, JAV, Pietryčių Azijos šalis ir vidaus rinką (Tiandziną, Šanchajų, Guangdžou). 1982–2000 m. laikotarpiu Tiānshān lǜchá penkis kartus užėmė pirmąją vietą tarp Fudziano žaliųjų arbatų provincijos konkursuose, o jos pagrindu sukurtos jazminų arbatos 1988–1989 m. pelnė aukščiausią nacionalinį apdovanojimą gėlių arbatų kategorijoje.

Pavadinimas. Tiānshān (天山) – kalnagūbris vakarinėje Jiaocheng rajono dalyje, besidriekiantis iš šiaurės vakarų į pietryčius, apie 10 km ilgio. Lǜchá (绿茶) – „žalioji arbata“. Pažodžiui: „Žalioji arbata iš Tiānshān kalnų“. Istoriškai kalnai buvo žinomi kaip Qī Fēng (七峰, „Septynios viršūnės“), o arbata vadinta „Qī Fēng Chá“ (七峰茶).

Kultūrinė reikšmė. Tiānshān lǜchá yra rytinio Fudziano (闽东, Mǐndōng) arbatos kultūros vizitinė kortelė. Žymus arbatos žinovas Zhāng Tiānfú (张天福, 1910–2017) parašė kaligrafinį dedikavimą: „Tiānshān lǜchá – aromatas ir skonis, vieninteliai savo rūšimi“ (天山绿茶，香味独珍). 2023 m. prekės ženklas „Tiānshān lǜchá“ Kinijos viešųjų arbatos prekių ženklų vertinimo sistemoje buvo įvertintas 26,51 mlrd. juanių. Jiaocheng rajonas turi titulą „Zhōngguó Míng Chá Zhī Xiāng“ (中国名茶之乡, „Garsiosios Kinijos arbatos tėvynė“).

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.
Veislė / Kultivaras: Tradicinė žaliavos bazė – vietinis populiacinis sodinimas (群体种, qúntǐ zhǒng), kasdien vadinamas „càichá“ (菜茶, càichá – „daržo arbata“), – smulkialapiai krūmai, per šimtmečius prisitaikę prie kalnų teruaro. Nuo 1960-ųjų į arbatos zoną taip pat įveisti pagerinti Dàbáichá (大白茶, Dàbáichá) grupės kultivarai ir aukšto aromatiškumo veislės. Jiaocheng rajone aptiktas didžiausias Fudziano provincijoje laukinis arbatmedis: aukštis 3,5 m, lajos skersmuo 5,2 m, kamieno skersmuo prie pagrindo 0,53 m.
Rinkimas: Daugiausia pavasarį (balandis – gegužės pradžia). Elitinės partijos „Léimíng“ (雷鸣, „Perkūnas“) renkamos pirmųjų pavasario perkūnijų laikotarpiu; „Míngqián“ (明前) – iki Qīngmíng (清明, ~balandžio 5 d.) šventės; „Qīngmíng“ ir „Gǔyǔ“ (谷雨) – pagal atitinkamus sezonus.
Rinkimo standartas: Pumpuras ir 1–2 jauni pradinės skleidimosi stadijos lapai (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Aukščiausioms rūšims – išskirtinai pavieniai pumpurai arba „vienas pumpuras – vienas lapas“ (一芽一叶).
Reikalavimai žaliavai: Žaliava turi būti vientisa, šviežia, be mechaninių pažeidimų ir perkaitimo. Pristatymas nuo plantacijos iki cecho – per trumpiausią laiką.

4. Teruaras ir Auginimo Ypatumai:

Reljefas: Tiānshān (天山) kalnynas – kalnagūbris žemyninio šlaito ir Rytų Kinijos jūros pakrantės sandūroje, skiriantis kelių kalnų upių baseinus. Septynios pagrindinės viršūnės viršija 1500 m. Arbatos zonos branduolys – „Zhèng Tiānshān“ (正天山, „tikrasis Tiānshān“) – yra 900–1100 m aukštyje aplink Tiepingkeng (铁坪坑), Wài Tiānshān (外天山), Lǐ Tiānshān (里天山) ir Lípíng (梨坪) kaimus.
Augimo aukštis: 900–1100 m (branduolys); platesnės zonos arbatos sodai – nuo 500 iki 1100 m.
Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra apie 15 °C. Vidutinis metinis kritulių kiekis apie 1900 mm. Paros temperatūros svyravimai viršūnėse siekia 16–18 °C, o tai skatina aromatinių medžiagų ir aminorūgščių kaupimąsi lape.
Mikroklimatas: Kalnus nuolat gaubia rūkas ir debesys (云雾, yúnwù), užtikrindami aukštą oro drėgmę ir gausų išsklaidytą apšvietimą – idealias sąlygas formuotis švelniai, aminorūgštimis turtingai žaliavai.
Dirvožemiai: Smėlingi priemoliai (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), turtingi humuso ir silpnai rūgštūs (pH 4,5–5,5). Gilus dirvožemio sluoksnis, gausūs kalnų upeliai užtikrina gerą drenažą ir mineralinę mitybą.
Ekologija: Arbatos sodai išsidėstę tarp natūralių miškų, ant uolienų atbrailų ir tarpeklių šlaituose. Teritorija niekada nebuvo paveikta pramoninės veiklos; ekosistema išlaikė pirmykštį pobūdį. Pastaraisiais metais rajonas vykdo programą, keičiančią chemines trąšas organinėmis ir visiškai atsisakančią sintetinių pesticidų.

5. Gamybos Technologija:

Tiānshān lǜchá priklauso hōngqīng (烘青) – karštu oru džiovintoms žaliosioms arbatoms. Tradicinė technologija apibūdinama formule „Yī liàng, yī chǎo, èr róu, èr bèi“ (一晾、一炒、二揉、二焙 – „vienas nuvytimas, vienas kepinimas, du sukimai, du džiovinimai“). Šiuolaikinė gamyba perėjo prie mechanizuoto proceso, išsaugojusi pagrindinę seką.

Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Rankinis rinkimas rytinėmis valandomis. Žaliava pristatoma į cechą bambukinėse pintinėse, neleidžiant susispausti ir įkaisti.
Išdėstymas-nuvytimas (摊晾, tānliàng): Šviežiai nuskinti lapai plonu sluoksniu išdėstomi pavėsyje ant bambukinių padėklų drėgmei suvienodinti ir pradiniam „žalios drėgmės“ išgarinimui. Trukmė – apie 30–60 min., priklausomai nuo oro.
Fiksavimas / „žalumos užmušimas“ (杀青, shāqīng): Pagrindinis etapas. Tradiciškai – rankinis apdorojimas įkaitintame wok‘e (铁锅): lapas mėtomas ir vartomas, kol pasirodo būdingas arbatos aromatas ir lapas tampa minkštas. Wok‘o temperatūra – 200–220 °C. Šiuolaikinėje gamyboje naudojamos ritininės ar būgninės shāqīng mašinos. Tikslas – inaktyvuoti oksidazę, išsaugoti žalią spalvą ir suformuoti aromato pagrindą.
Pirminis sukimas (揉捻, róuniǎn): Trumpai ataušęs lapas susukamas, atveriant ląstelių sultis ir formuojant tankias juosteles. Tradiciškai – rankomis, ridenant ir stumiant (搓团推揉). Tarpinis išminkymas (解块, jiě kuài) apsaugo nuo sulipimo.
Pakartotinis sukimas ir formavimas (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Lapas pakartotinai apdorojamas šiltame wok‘e, kad būtų tankesnis sukimas ir įgautų būdingą formą – tankias, tiesias, plonas juosteles su pastebimu baltu pūkeliu.
Pirminis džiovinimas / máohuǒ (毛火, máohuǒ): Džiovinimas karštu oru aukštesnėje temperatūroje (apie 100–110 °C), kad greitai sumažėtų drėgmė iki 15–20 %.
Galutinis džiovinimas / zúhuǒ (足火, zúhuǒ): Pabaiginis džiovinimas žemesnėje temperatūroje (60–80 °C), kad drėgmė sumažėtų iki ≤ 6 % ir visiškai atsiskleistų aromatas. Būtent šiame etape susiformuoja hōngqīng būdingas švelnumas ir profilio „tyrumas“.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Tankios, lygios, tiesios juostelės (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), tvirtos ir tankios. Spalva – ryški smaragdinė žalia (翠绿, cuìlǜ). Paviršiuje aiškiai matomas baltas pūkelis (白毫, báiháo). Bendras įspūdis – tvarkingos, lieknos „ietys“ su sidabriniu atspindžiu.
Sauso lapo aromatas: Aukštas ir pastovus (香气浓久清高). Vyrauja švarios kaštonų-riešutų natos, būdingos hōngqīng arbatoms, papildytos lengvais gėlių atspalviais – primenančiais chlōranthus (珠兰花, zhūlánhuā) orchidėjos aromatą.
Užpilo aromatas: Šviežias, švarus, gėlių-kaštonų. Orchidėjų natos ryškesnės nei sausame lape. Aromatas „erdvinis“ – atsiskleidžia bangomis puodeliui vėstant.
Skonis: Pilnutėlis, tirštas (醇厚, chúnhòu), su ryškiu saldumu. Gaivumą ir „sultingumą“ (鲜爽, xiānshuǎng) papildo lengva sutraukianti struktūra. Poskonis – ilgas, su stiprėjančiu grįžtamuoju saldumu huígān (回甘, huígān), primenančiu šviežią alyvuogę (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Skonis atsparus daugkartiniams užpylimams.
Užpilo spalva: Ryškiai žalia, pereinanti į smaragdinę (碧绿, bìlǜ), skaidri, su ryškiu blizgesiu. Vienas iš garsiosios „trijų žalių“ (三绿, sān lǜ) formulės elementų: žalias lapas, žalias užpilas, žalias dugnas.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, mėsingas, minkštas (嫩绿肥厚柔软). Lapai atsiskleidžia tolygiai, išlaikydami vientisumą – kruopštaus apdorojimo požymis.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Kiekis sausame lape – 15–22 % (būdinga aukštikalnių Fudziano hōngqīng arbatoms). Pagrindinis komponentas – katechinai, tarp kurių vyrauja epigalokatechino galatas (EGCG). Aukštas polifenolių kiekis užtikrina ryškų antioksidacinį aktyvumą ir būdingą skonio struktūrą.
Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Padidintas kiekis, palyginti su vidutiniu regiono žaliųjų arbatų rodikliu – apie 3,5–4,5 % sausos masės. Pagrindinis komponentas – L-teaninas (L-茶氨酸), formuojantis umami saldumą ir užpilo „sultingumą“. Aukštą aminorūgščių lygį lemia augimo aukštis, gausūs rūkai ir didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – apie 3–4 % sausos masės; teobrominas ir teofilinas – pėdsakų kiekiais.
Vandenyje tirpios ekstraktyvinės medžiagos (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Ne mažiau kaip 45 % – aukštas rodiklis, liudijantis skonio sodrumą.
Vitaminai: C (askorbo rūgštis – vienas aukščiausių rodiklių tarp arbatų dėl minimalios fermentacijos), B₂ (riboflavinas), E (tokoferoliai), K, folio rūgštis.
Mineralai: Kalis, magnis, fosforas, cinkas, manganas, fluoras, selenas (pėdsakų kiekiais, kinta priklausomai nuo mikrozono).
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Linaloolis, geraniolis, nerolis, cis-3-heksenolis – formuoja gėlių-kaštonų aromato profilį, būdingą hōngqīng apdorojimui.

8. Naudingosios Savybės:

Antioksidacinis poveikis: Aukštas katechinų (ypač EGCG) kiekis užtikrina galingą laisvųjų radikalų neutralizavimą ir ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso.
Tonizuojantis ir kognityvinis poveikis: Kofeino ir L-teanino derinys suteikia švelnų, pastovų koncentracijos pakilimą be staigių šuolių ir nuosmukių. L-teaninas skatina smegenų alfa bangų generavimą, kas siejama su „ramios susikaupimo“ būsena.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Žaliosios arbatos polifenoliai padeda normalizuoti cholesterolio kiekį ir palaikyti kraujagyslių elastingumą.
Virškinimas: Saikingos žaliosios arbatos dozės stimuliuoja peristaltiką ir virškinimo fermentų sekreciją; taninai veikia švelniai sutraukiančiai.
Dantų ir dantenų stiprinimas: Fluoro ir katechinų kiekis padeda slopinti kariesą sukeliančias bakterijas.
Imunomoduliuojantis poveikis: Polifenoliai ir vitaminas C palaiko organizmo apsaugines funkcijas.
Metabolizmas: Žalioji arbata skatina termogenezę ir riebalų oksidaciją, o tai gali padėti kontroliuoti kūno masę.
Antimikrobinės savybės: Katechinai pasižymi bakteriostatiniu poveikiu daugeliui patogeninių mikroorganizmų.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85 °C. Pačioms švelniausioms partijoms (pavieniai pumpurai, ankstyvo pavasario rinkimas) – 75–80 °C. Per aukšta temperatūra suardo aminorūgštis ir suteikia kartumo.
Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (europietiškas stilius); 5–7 g 100–120 ml gaiwan (gōngfū stilius).
Indai: Porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – optimalus pasirinkimas: neįgeria aromatų ir leidžia kontroliuoti užpylimą. Stiklinė stiklinė (玻璃杯, bōli bēi) – vizualiniam malonumui: Tiānshān lapas įspūdingai „šoka“ vandenyje. Porcelianinis arbatinukas – didesniam tūriui plikyti.
Procesas (gōngfū stilius):

Pašildyti gaiwan ir puodelius verdančiu vandeniu, vandenį išpilti.
Įberti 5–7 g arbatos, leisti lapui „pabusti“ likutinėje šilumoje 15–20 sekundžių, įkvėpti aromato.
Pirmas užpylimas: įpilti 80–85 °C vandens, palaikyti 15–20 sekundžių, nupilti.
Antras – trečias užpylimai: 10–15 sekundžių.
Vėlesni užpylimai: palaipsniui ilginti laiką po 5–10 sekundžių.
Užpylimų skaičius: 5–8 (aukštos kokybės partijos atlaiko iki 10).

Europietiškas stilius: 3 g 150–200 ml, plikyti 1,5–2,5 min. Atsiradus kartumui – mažinti laiką arba temperatūrą.
Stiklinė (bēipào, 杯泡): 3 g 200 ml stiklinei. Užpilti trečdalį – palaukti 30 sekundžių – papildyti iki galo. Gerti nenupilant iki galo, papildant pagal vartojimą.

10. Laikymas:

Temperatūra: Optimaliai – šaldytuvas, 0–5 °C, hermetiškoje pakuotėje. Leistina – vėsi vieta (iki 10 °C) atokiau nuo šilumos šaltinių.
Talpa: Hermetiški folijuoti maišeliai su vakuumine pakuote, sandariai uždaromos skardinės arba keraminės arbatos dėžutės su silikoniniu sandarikliu. Stiklas leistinas tik nepermatomas.
Arbatos priešai: Šviesa, drėgmė, pašaliniai kvapai, deguonis, šiluma. Nelaikyti šalia prieskonių, kavos, buitinės chemijos.
Terminas: Siekiant maksimalaus skonio atsiskleidimo – suvartoti per 6–12 mėnesių nuo pagaminimo. Tinkamai laikant šaltyje – iki 18 mėnesių be esminio kokybės praradimo.

11. Kaina ir Klastotės:

Kainų kategorija: Vidutinis ir aukščiausiasis segmentas tarp Kinijos žaliųjų arbatų. Ypatinga rūšis (特级, tèjí) pavasarinio rinkimo – nuo 800–1000 juanių / jīn (500 g) ir daugiau. Pirma rūšis – 600–900 juanių / jīn. Masinės rūšys jazminų mišiniams – gerokai pigesnės.
Kainos veiksniai: Rinkimo sezonas (ankstyvas pavasaris – maksimali kaina), žaliavos rūšis, priklausymas „Zhèng Tiānshān“ (正天山) – gamybos zonos branduoliui, rankinis ar mašininis rinkimas, ūkio reputacija.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš patikimų tiekėjų, turinčių geografinės nuorodos sertifikatą (地理标志).
- Tikrinti „trijų žalių“ formulę: tikras Tiānshān lǜchá turi demonstruoti žalią lapą, žalią užpilą ir žalią dugną be rudai geltonų tonų.
- Vertinti aromatą: autentiška arbata turi pastovų, švarų kaštonų-gėlių profilį be „perkaitintų“ ar dirbtinių natų.
- Atsargiai vertinti įtartinai žemas kainas – dažnai pasitaiko masinis žaliavos pakeitimas iš gretimų regionų (ne iš Tiānshān zonos).
- Atkreipti dėmesį į pagaminimo datą: pasenusi arbata praranda „tris žalias“ ir įgauna blankiai geltonus atspalvius.

12. Įdomūs Faktai:

Tiānshān Fudziane neturi nieko bendra su garsiuoju Tiānšaniu Centrinėje Azijoje (Sindziange). Pavadinimų sutapimas kartais klaidina net Kinijos vartotojus – arbatos ekspertai ne kartą yra pastebėję šį kuriozą.
Tradicinė Tiānshān arbatų klasifikacija stebina įvairove: pagal rinkimo sezoną skirta „Léimíng“ (雷鸣, „Perkūnas“), „Míngqián“ (明前), „Qīngmíng“ (清明), „Gǔyǔ“ (谷雨); pagal lapo formą – „Quèshé“ (雀舌, „Žvirblio liežuvis“), „Fèngméi“ (凤眉, „Fenikso antakis“), „Fèngyǎn“ (凤眼, „Fenikso akis“), „Zhēnméi“ (珍眉, „Brangusis antakis“). Daugelis šių formų buvo prarastos, tačiau nuo 1980-ųjų dalis jų atkurta.
Elitinis „Léimíng chá“ (雷鸣茶) gaminamas iš pumpurų, surinktų pirmųjų pavasario perkūnijų metu. Užplikius pumpurai vertikaliai iškyla ir pakimba puodelyje tarsi pavasario daigai – estetų labai vertinamas reginys.
1874 m. britų misionierius Hutchinsonas, apsilankęs kalnuose netoli Ningde, aprašė matytas terasines arbatos plantacijas kaip „milžiniškas, panašias į cukraus galvas“ – jau tuomet arbatos ūkio mastai jam padarė didelį įspūdį.
Geriausiais XX a. pradžios metais per Sanduao (三都澳) uostą buvo eksportuojama iki 30 % visos iš Kinijos išvežamos arbatos – ir didelė šio kiekio dalis teko Tiānshān žaliajai arbatai ir jos jazminų gaminiams.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Abi – aukštikalnių žaliosios arbatos su gausiu pūkeliu. Tačiau Xìnyáng Máojiān yra chǎoqīng (kepta), su ryškesnėmis kaštonų natomis ir lengvu aitrumu; Tiānshān lǜchá – hōngqīng (džiovinta karščiu), suteikiančia švelnesnį, gėlių profilį. Tiānshān arbata tradiciškai tvirtesnė ir atsparesnė užpylimams.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Abi – hōngqīng arbatos su kalnų teruaru. Huángshān Máofēng turi lengvesnį kūną ir subtilias gėlių natas su orchidėjos atspalviu; Tiānshān lǜchá tankesnė, galingesnė skonyje (醇厚) ir pasižymi pastovesniu aromatu. Tiānshān arbata vertinama kaip puikus pagrindas jazminų mišiniams, o Máofēng daugiausia vartojama gryna.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Radikaliai skiriasi forma: Tàipíng Hóukuí – stambūs, plokšti, ilgi lapai; Tiānshān – plonos tankios juostelės su pūkeliu. Hóukuí – orchidėjų aromatas ir švelnus, aliejingas skonis; Tiānshān – labiau struktūruota, „stipri“ žalioji arbata su kaštonų akcentais.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng – plokščios formos chǎoqīng su pupelių-kaštonų aromatu; Tiānshān – juostelių formos hōngqīng su gėlių-kaštonų profiliu. Lóngjǐng yra garsesnė ir brangesnė, tačiau Tiānshān laimi užpilo stabilumu ir tinkamumu daugkartiniams užpylimams.

Apibendrinant:

Tiānshān lǜchá – viena iš tų arbatų, kurios nepelnytai lieka didžiųjų „dešimties garsiųjų“ šešėlyje. Už jos kuklaus žinomumo slypi beveik pusantro tūkstančio metų arbatos istorijos, unikalus rytinio Fudziano kalnų teruaras ir kartų meistriškumas, pavertęs „Tiānšano kalnų žalumą“ harmoninga, pilnutėle ir pastovia gėrimu. Jos „trys žalios“ – smaragdinis lapas, skaidrus nefritinis užpilas ir švelnus nefritinis dugnas – džiugina akį, o kaštonų-orchidėjų aromatas ir ilgas grįžtamasis saldumas huígān kiekvieną užpylimą paverčia tyliu malonumu. Tiānshān lǜchá puikiai tinka kasdieniam arbatos gėrimui: ji nereikalauja apeiginės aplinkos, vienodai gera gaiwan ir stiklinėje stiklinėje, atsilygina už minkštą vandenį ir kantrų dėmesį – ir dosniai atiduoda savo skonį iki paskutinio užpylimo.