Tiāntáišan Júnvùčá

Tiāntáišan Júnvùčá – viena seniausių Kinijos žaliųjų arbatų, turinti daugiau nei 1700 metų auginimo istoriją. Ši „debesų-rūko arbata“ iš Tiantai kalnų Džedziango provincijoje užima išskirtinę vietą pasaulio arbatos kultūroje: būtent iš čia arbatos sėklos ir gamybos technologijos buvo perkeltos į Japoniją ir Korėją, o vėliau – prie Sihu ežero krantų, kur gimė garsusis Lòngdžǐng. Tiantai pelnytai vadinamas „Dziangnano arbatos ištakomis“ (江南茶源) ir „Japonijos bei Korėjos arbatos protėviu“ (韩日茶祖).

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá). Pusiau kepta–pusiau džiovinta (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng), vyraujant kepimui. Nefermentuota, oksidacijos laipsnis minimalus.
• Kategorija: Istorinė žymi Džedziango provincijos arbata (浙江历史名茶). Viena iš keturių istorinių žymių Džedziango arbatų. Produktas su saugoma geografine nuoroda (中国国家地理标志产品, užregistruota 2010 m.). Įtraukta į sąrašą „Garsiosios Kinijos arbatos“ (《中国名茶》) šeštuoju numeriu.
• Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江省), Taidžou miesto rajonas (台州市, Táizhōu shì), Tiantai apskritis (天台县, Tiāntái xiàn). Arbata gaminama Tiantai masyvo kalnų viršūnėse, labiausiai vertinama laikoma arbata nuo aukščiausios viršūnės – Huadìng (华顶, Huádǐng, 1098 m), todėl istoriškai ji dar vadinama Huadìng Júnvùčá (华顶云雾茶) arba tiesiog Huadìng arbata (华顶茶).
• Geografinės koordinatės: 28°57′–29°21′ š. pl., 120°41′–121°16′ r. il. (saugomo pavadinimo teritorija, apimanti 15 Tiantai apskrities miestelių ir kaimų).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija: Tiāntáišan Júnvùčá turi vieną seniausių dokumentuotų istorijų tarp visų Kinijos žaliųjų arbatų.

  Arbatos auginimo Tiantai kalne pradžia siejama su Rytų Han dinastijos pabaiga (II–III a. po Kr. sandūra). Pagal „Išsamų Tiantai kalnų aprašymą“ (《天台山全志》), daoistų meistras Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244 m.) „įveisė arbatos sodą Huadìng kalne“ (葛玄植茶之圃已上华顶山). Šis sodas, žinomas kaip „Nemirtingojo Gě arbatos sodas“ (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), laikomas seniausiu dokumentuotu dirbtinai sukurtu arbatos sodu Dziangnano regione – jam daugiau nei 1700 metų.

  Pietinių ir šiaurinių dinastijų laikotarpiu (420–589 m.) budistų mokytojas Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597 m.), Tiāntái mokyklos įkūrėjas, Huadìng kalne praktikavo „vyno atsisakymą ir sėdimąją meditaciją, gėrė arbatą budrumui palaikyti“. Jo mokinys Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) šią arbatą padovanojo imperatoriui Sui Yángdì ligai gydyti – vienas ankstyvųjų arbatos naudojimo medicininiais tikslais imperatoriaus dvare pavyzdžių.

  Tang epochos laikais „arbatos šventasis“ Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) „Arbatos kanone“ (《茶经》) užrašė: „Táidžōu, Šífēng apskritis – [arbata], gimusi prie Čìčéng, prilygsta [arbatai] iš Šèdžōu“ (台州始丰县生赤城者，与歙同), sulygindamas Tiantai arbatą su garsiosiomis Anhui arbatomis.

  Lemtingu pasaulinės arbatos istorijos momentu tapo arbatos kultūros perdavimas iš Tiantai į Japoniją ir Korėją. 804 m. japonų vienuolis Saichō (最澄, Saichō) atvyko į Tiantai kalnus studijuoti budizmo ir, grįžęs į tėvynę, parsivežė arbatos sėklų, kurias pasodino ant Hiei kalno (比叡山) – taip atsirado garsusis „Hiyoši arbatos sodas“ (日吉茶園). Pietinės Song epochos vienuolis Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 m.) du kartus lankėsi Tiantai kalnuose, antrąjį kartą parsivežė arbatos auginimo ir apdorojimo metodus bei parašė garsų traktatą „Užrašai apie arbatos gėrimą sveikatai palaikyti“ (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), kuriame sušuko: „Arbata – tai stebuklingas vaistas, dovanojantis ilgaamžiškumą“ (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai vadinamas „japonų Lù Yǔ“.

  Šiaurinės Song epochoje Tiantai kalnų arbata buvo įtraukta į imperatoriaus aukų sąrašą (贡茶). Poetas Sòng Qí (宋祁) ją išaukštino eilutėmis: „Budistinė dangaus rasa brangiai ir toli teka“ (佛天雨露流珍远). Šis posakis tapo sparnuotu, ir arbatai prigijo poetinė pravardė „Budizmo dangaus rasa, Imperatoriškųjų sodų nektaras“ (佛天雨露，帝苑仙浆).

  Qing laikotarpiu arbatos žinovas Péng Yǐng (彭颖) „Užrašuose apie arbatą nuo Huadìng kalno“ (《记华顶茶说》) rašė: „Mūsų Tiantai Huadìng iškyla tarp dešimties tūkstančių kalnų, debesys ir rūkai verda, ir gimsta puiki arbata… nei Džiāngsī, nei Luòdžǐe negali su ja lygintis“.

  Naujausioje istorijoje: 1979 m. Tiāntáišan Júnvùčá buvo įtraukta į pirmąją Džedziango provincijos atkuriamų istorinių žymių arbatų grupę. 2010 m. gauta valstybinė geografinės nuorodos registracija (地理标志证明商标). 2012 m. gamybos technika įtraukta į Džedziango provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą.

• Pavadinimas: Tiantai kalnai (天台山) – Rytų Džedziango kalnų masyvas, šventas daoizmo ir Tiāntái budizmo mokyklos kalnas. Júnvù (云雾) – „debesys ir rūkas“, nurodantis aukštikalnėms būdingas klimato sąlygas, kuriomis auga arbata. Čá (茶) – „arbata“. Pilnas pavadinimas pažodžiui reiškia: „Debesų-rūko arbata iš Tiantai kalnų“. Istorinis alternatyvus pavadinimas – Huadìng Júnvùčá (华顶云雾茶), pagrindinės masyvo viršūnės vardu.

• Kultūrinė reikšmė: Tiāntáišan Júnvùčá yra ne tik regioninė arbata, bet ir vienas svarbiausių pasaulinės arbatos istorijos mazgų. Tiantai kalnas yra „arbatos jūrų kelio“ (茶叶海上之路) ištakos: nuo senovės Tiantai per Jüe karalystės sostinę – Šaosìng – į Mìngdžōu (dabartinis Nìngbō) uostą ir toliau per jūrą į Japoniją. Tiantai arbatos sėklos ne tik tapo japonų arbatos kultūros pagrindu, bet, kaip įprasta manyti, patekusios į Hangdžou rajoną Pietinių dinastijų laikotarpiu, vėliau davė pradžią Sī Hú Lòngdžǐng (Vakarinio ežero Lòngdžǐng) arbatai. Arbatos ryšys su Tiāntái budizmu pagimdė unikalų ritualą „arbatos aukojimą arhatams“ (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) Fānguǎng vienuolyne prie akmeninio tilto Šíliáng, kuris buvo perkeltas į japonų Eihēidži vienuolyną ir išliko iki šių dienų.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Rūšis: Camellia sinensis var. sinensis.
• Veislė / Kultivaras: Vietinė populiacinė veislė (群体种, qúntǐ zhǒng) – istoriškai susiformavęs genetinis linijų mišinys, prisitaikęs prie aukštikalnių šalto Tiantai kalnų klimato. Krūmai pasižymi dideliu atsparumu šalčiui ir trumpu vegetacijos periodu, tačiau išleidžia ūglius su padidintu aminorūgščių kiekiu.
• Rinkimas: Tik pavasarinis (春茶). Dėl aukštikalnių šalto klimato (vidutinė metinė temperatūra Huadìng viršūnėje – 12,2 °C) pumpurai išsiskleidžia gerokai vėliau nei lygumų rajonuose. Rinkimo pradžia – po Siaomǎn (小满, „Mažasis prisipildymas“, maždaug gegužės 20–22 d.), t. y. 3–4 savaitėmis vėliau nei dauguma Džedziango žaliųjų arbatų. Remiantis Qing šaltiniais, vienuoliai ant Huadìng arbatą rinkdavo „būtinai arti Lìsià (立夏, „Vasaros pradžia“), nes toje vietoje šalta ir [arbata] sunoksta vėliau“.
• Rinkimo standartas: Vienas pumpuras ir vienas–du lapai pradinėje skleidimosi stadijoje (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Reikalavimai žaliavai: Ūgliai turi būti tvirti, su gausiu baltu pūkeliu. Siekiant išsaugoti unikalų arbatos charakterį, renkamas išimtinai pavasarinis nuolaužos – vasaros ir rudens rinkimai nevykdomi.

4. Teruaras ir Auginimo Ypatumai:

• Reljefas ir geografija: Tiantai kalnų masyvas driekiasi iš šiaurės rytų į pietvakarius, jungdamas Siānsiálǐng kalnagūbrį su Džōušān salynu, ir tarnauja kaip vandenskyra tarp Caoédziāng ir Jòngdziāng upių. Pagrindinė viršūnė – HuadÌng (华顶峰, 1098 m), apsupta viršūnių žiedu, „lyg lotoso žiedlapiai, o Huadìng – jų vainikėlis“ (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Arbatos sodai išsidėstę daugiausia 800–900 m aukštyje, išsibarstę nedideliais ploteliais tarp miško.
• Auginimo aukštis: 600–1098 m. Geriausios partijos – nuo 800–900 m aplink Huadìng viršūnę ir garsųjį Gūijùndòng urvą (归云洞, „Sugrįžtančių debesų urvas“), šalia senovinio „Nemirtingojo Gě arbatos sodo“.
• Klimatas: Aukštikalnių, atšiaurus. Vidutinė metinė temperatūra Huadìng zonoje – apie 12,2 °C (apskrities lygyje – 17,1 °C). Metinis kritulių kiekis – apie 1900 mm. Visus keturis sezonus gaubia tiršti rūkai, žiemą dažni snygiai. Vietiniai sako: „Ant Huadìng nėra šešto mėnesio [t. y. vasaros]; papūs žiemos vėjas – ir tuoj sninga“ (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Toks atšiaurus klimatas sulėtina vegetaciją, bet skatina aminorūgščių ir aromatinių medžiagų kaupimąsi.
• Dirvožemis: Kalnų priesmėlio–priemolio dirvožemiai (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), gilūs ir derlingi, su dideliu organinių medžiagų kiekiu. Rūgštinė reakcija (pH 4,5–6,0), praturtinti mineraliniais elementais – cinku ir selenu.
• Agrotechnika: Istoriškai arbatos krūmai buvo sodinami išsklaidytai, mažomis grupelėmis tarp aukštastiebių medžių – kriptomerijų (柳杉), auksinių pušų (金钱松), rododendrų ir bambukų, kurie formuoja natūralias vėjo užtvaras nuo aukštikalnių vėjų. Žiemą dirva uždengiama bambukų lapais ir sausa žole drėgmei išsaugoti ir papildomai tręšti. Šiuolaikinės plantacijos taip pat tvarkomos ekologiniu metodu – 2022 m. visa Tiantai apskritis sertifikuota kaip provincijos „žaliosios“ žemės ūkio produkcijos bazė.

5. Gamybos Technologija:

Tiāntáišan Júnvùčá istoriškai buvo gryna kepta žalioji arbata (炒青绿茶), tačiau modernizacijos metu technologija buvo adaptuota į pusiau keptą–pusiau džiovintą tipą (半炒半烘), vyraujant kepimui. Apdorojimas atliekamas rankomis.

• Šviežio lapo išdėstymas (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Surinkta žaliava išdėstoma plonu sluoksniu vėdinamoje patalpoje drėgmei išlyginti ir aromatui pradėti formuotis.
• Fiksacija aukštoje temperatūroje (高温杀青 — gāowēn shāqīng): „Žalumos nužudymas“ vykdomas aukštoje temperatūroje, siekiant visiškai sustabdyti fermentacinius procesus ir suformuoti aromato pagrindą. Naudojamas vok tipo keptuvas.
• Vėdinimas ir išdėstymas atvėsinimui (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Karštas lapas greitai išdėstomas ir vėdinamas, kad temperatūra nukristų, išvengiant „nugarinimo“ ir pageltimo.
• Lengvas sukimo-rinkimo (轻揉 — qīng róu): Švelnus rankinis sukimo-trynimo (搓揉, cuō róu) procesas, siekiant suardyti ląstelių struktūrą ir suformuoti formą, per daug nepažeidžiant ūglių.
• Pirminis džiovinimas (初烘 — chū hōng): Džiovinimas, siekiant sumažinti drėgmę iki tarpinio lygio.
• Pakartotinis atvėsinimas (煽热摊凉): Dar vienas vėdinimo ir išdėstymo ciklas.
• Kepimas voke (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Galutinės formos ir skonio formavimas, džiovinimas kartu su „pūkelio iškėlimu“ (提毫, tíháo) – sukamosiomis operacijomis voke baltas pūkelis lapo paviršiuje atsistoja ir tampa pastebimas.
• Žematemperatūrinis galutinis džiovinimas (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Baigiamasis džiovinimas sumažintoje temperatūroje drėgmei stabilizuoti, aromatui fiksuoti ir išsilaikymui užtikrinti.
• Atvėsinimas ir pakavimas (稍凉装箱): Paruošta arbata šiek tiek ataušinama ir hermetiškai supakuojama.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Plonas, tankiai susuktas, šiek tiek lenktas (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Ūgliai tvirti, su gausiu baltu pūkeliu (芽毫壮实显露). Spalva – sodriai smaragdo žalia su blizgesiu (翠绿光润).
• Sauso lapo aromatas: Aukštas ir tyras (清高, qīnggāo), su riešutų–kaštonų atspalviais (栗香, lìxiāng). Būdingas aromato stabilumas – jis greitai neišsisklaido.
• Užpilo aromatas: Intensyvus, aukštas, ilgai išliekantis (高锐浓郁持久). Kaštonų toną papildo švelni saldžiai gėliška nata. Geriausiose partijose nuo Huadìng aromatas apibūdinamas kaip „panašus į orchidėją“ (芳味如兰).
• Skonis: Pilnas ir sodrus (浓厚, nónghòu), kartu gaivus ir „tyras“ (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Ryškus saldumas (甘甜, gāntián), juntamas jau nuo pirmo gurkšnio. Minimalus kartumas ir sutrauktiškumas. Poskonis – ilgas, grįžtamasis saldumas (回甘, huígān) ateina greitai ir švelniai. Arbata gerai atlaiko daugkartinį užplikymą – „trys užplikymai, o aromatas neišsenka“ (冲泡三次尤有余香).
• Užpilo spalva: Švelni geltonai žalia, skaidri ir šviesi (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelnus, vienodas, ryškiai žalias su blizgesiu (嫩匀绿明). Pumpurai išsiskleidžia ištisai, rodydami kokybišką žaliavą.

7. Cheminė Sudėtis:

• Polifenoliai (茶多酚): Kiekis vidutinis aukštikalnių žaliajai arbatai – orientaciniu apie 16–22 %. Sumažintas katechinų lygis, palyginti su lygumų arbatomis, priklauso nuo aukščio, žemos temperatūros ir išsklaidytos šviesos, kas ir paaiškina minkštą, nestiprų skonį. Pagrindiniai katechinai: EGCG, ECG, EGC.
• Aminorūgštys (氨基酸): Padidintas kiekis – viena pagrindinių aukštikalnių debesų-rūko teruaro ypatybių. Vyrauja L-teaninas, lemiantis „gaivų saldumą“ ir atpalaiduojantį komponentą. Remiantis šaltiniais, aminorūgščių kiekis yra reikšmingai didesnis nei vidutinis regiono žaliosioms arbatoms.
• Kofeinas (咖啡碱): Tipiškas žaliosioms arbatoms lygis – apie 2,5–3,5 % sausos masės. Derinyje su aukštu L-teaninu suteikia švelnų tonizavimą be staigaus nervinio sužadinimo.
• Vitaminai: Vitaminas C (padidintas kiekis dėl švelnios pusiau keptos technologijos), B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E.
• Mineralinės medžiagos: Cinkas, selenas (būdingi Tiantai kalnų dirvožemiams), kalis, manganas, fluoras.
• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Kaštonų aromatą formuoja pirazinai ir furano junginiai kepimo metu. Gėlinis atspalvis – linalolas, geraniolis. Ilgas aromato stabilumas siejamas su kepimo ir galutinio žematemperatūrinio džiovinimo deriniu.

8. Naudingosios Savybės:

• Švelnus tonizavimas ir proto aiškumas: Aukštas L-teanino kiekis kartu su kofeinu suteikia ramų, susikaupusį budrumą – ideali arbata meditacinėms praktikoms, kas ir paaiškina jos šimtamečius ryšius su budizmu.
• Antioksidacinė apsauga: Katechinai ir vitaminas C kartu užtikrina laisvųjų radikalų neutralizavimą.
• Virškinimo palaikymas: Polifenoliai skatina virškinimo fermentų sekreciją, padėdami skaidyti riebalus.
• Širdies ir kraujagyslių palaikymas: Reguliarus žaliosios arbatos su dideliu katechinų kiekiu vartojimas gali padėti normalizuoti cholesterolio lygį ir kraujospūdį.
• Imuniteto stiprinimas: Vitaminas C, polifenoliai ir mikroelementai (cinkas, selenas) teikia bendrą stiprinamąjį poveikį.
• Kognityvinių funkcijų palaikymas: L-teaninas skatina α-smegenų bangų generavimą, gerina koncentraciją ir atmintį.
• Priešuždegiminis poveikis: Katechinai, ypač EGCG, pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis.
• Kontraindikacijos: Nerekomenduojama tuščiu skrandžiu (taninai gali dirginti skrandžio gleivinę). Esant jautrumui kofeinui – vartoti pirmoje dienos pusėje.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 75–85 °C. Ypač subtiliai žaliavai (特级, vienas pumpuras) – 75–80 °C. Verdantis vanduo kategoriškai nerekomenduojamas: esant aukštesnei nei 85 °C temperatūrai sunaikinamas chlorofilas, užpilas pagelsta, atsiranda šiurkštus kartumas.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml (santykis 1:50). Gaivanei: 5 g 100–120 ml.
• Indai: Stiklinė taurė (玻璃杯) – rekomenduojamas variantas, leidžiantis stebėti gražų ūglių skleidimąsi. Porcelianinė gaivanė (盖碗) kontroliuojamesniam užplikymui.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą karštu vandeniu, nupilti.
  2. Įpilti arbatą į stiklinę.
  3. Rekomenduojamas „viršutinio pylimo“ metodas (上投法, shàng tóu fǎ): pirmiausia pripildyti stiklinę vandeniu iki 70 % tūrio, tada atsargiai įpilti arbatą ir leisti jai lėtai „nusileisti“ per vandenį.
  4. Pirmas užplikymas – palaikyti 2–3 minutes. Gaivanei: išankstinis skalavimas (润茶) – 5 sekundės, pirmas praliejimas – 20–30 sekundžių.
  5. Užplikant stiklinėje, gerti išgėrus ⅓ – papildyti vandeniu („trijų papildymų“ metodas).
  6. Užplikymų skaičius: 3–5 (stiklinėje), iki 5–6 (gaivanėje). Aromatas išlieka ir trečią užplikymą.

10. Laikymas:

• Sąlygos: Hermetiška pakuotė – folijuotas maišelis skardinės ar alavo dėžutės viduje. Apsauga nuo šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų.
• Temperatūra: Optimaliai – šaldytuvas, 0–5 °C, griežtai sandariai uždarius. Kasdieniam vartojimui (iki 2 mėnesių) – vėsi tamsi vieta.
• Laikymo trukmė: Geriausias skonis – per pirmus 6–12 mėnesių po pagaminimo. Naują arbatą rekomenduojama 10–15 dienų palaikyti uždaroje pakuotėje, kad „nusėstų ugnis“ (褪火气) prieš vartojimą. Atidarius pakuotę – suvartoti per 2–3 savaites, siekiant išsaugoti aromato šviežumą.

11. Kaina ir Klastotės:

• Kainų kategorija: Platus diapazonas. Įprasta Tiāntáišan Júnvùčá – nuo 200 jüanių už 500 g. Aukščiausios rūšies arbata iš Huadìng – nuo 1000 jüanių ir daugiau. Kaina priklauso nuo konkretaus kilmės aukščio, žaliavos rūšies ir gamintojo reputacijos.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Formos tikrinimas: Tikroji Tiāntáišan Júnvùčá – plona, šiek tiek lenkta, su gausiu baltu pūkeliu. Šiurkštūs, stori, plokšti lapai – pakeitimo požymis.
  • Aromato vertinimas: Autentiškas kaštonų tonas su tyra „aukšta“ nata. Jei aromatas duslus, „žolinis“ ar su pašaliniais kvapais – arbata nekokybiška arba suklastota.
  • Užpilo tikrinimas: Švelniai žalias arba švelniai geltonas, skaidrus ir šviesus. Tamsus ar drumstas užpilas – senos arbatos arba technologijos pažeidimo požymis.
  • Užplikymo patvarumas: Autentiška arbata išlaiko aromatą 3-iu ir net 4-u užplikymu. Greitas skonio praradimas – žaliavos iš žemesnių vietovių pakeitimo požymis.
  • Kilmė: Reikalaukite patvirtinimo iš saugomos geografinės nuorodos zonos (Tiantai apskritis, 15 gyvenviečių). Arbata, parduodama šiuo pavadinimu, bet pagaminta už saugomos zonos ribų, nėra autentiška.

12. Įdomūs Faktai:

• Gě Xuán, apie 238 m. po Kr. (三国吴赤乌元年) įveisęs „Nemirtingojo Gě arbatos sodą“ ant Huadìng kalno, buvo ne budistas, o daoistų meistras. Taigi, Tiāntáišan Júnvùčá – retas pavyzdys arbatos, gimusios dviejų didžiųjų Kinijos dvasinių tradicijų sandūroje: daoizmo (Gě Xuán) ir budizmo (Zhìyǐ, Tiāntái mokykla).
• Ritualą „arbatos aukojimas arhatams“ (罗汉供茶), atsiradusį Fānguǎng vienuolyne prie akmeninio tilto Šíliáng (石梁), išsamiai aprašė japonų vienuolis Jōjin (成寻, Jōjin) 1072 m. (Šiaurinės Song epocha) ir vėliau perkėlė į Japoniją, kur jis išliko iki šių dienų Eihēidži vienuolyne (永平寺).
• Pagal nusistovėjusią versiją, būtent Tiantai kalnų arbatos sėklos, išplitusios į pietus Hangdžou rajone Pietinių dinastijų laikotarpiu, vėliau davė pradžią Sī Hú Lòngdžǐng – garsiausiai pasaulio žaliajai arbatai. Jei šis ryšys teisingas, Tiantai galima vadinti Lòngdžǐng „seneliu“.
• Dėl aukštikalnių šalto klimato arbatos rinkimas ant Huadìng prasideda tik po Siaomǎn (gegužės pabaigoje), kai daugelyje Džedziango arbatos auginimo rajonų pavasario sezonas jau būna pasibaigęs. Tai daro Tiāntáišan Júnvùčá viena „vėlyviausių“ pavasarinių žaliųjų arbatų Kinijoje.
• Iki 2020-ųjų Tiantai apskritis turi 10,3 tūkst. mu (apie 6870 ha) arbatos sodų, metinė gamyba viršija 3000 tonų, o arbatos pramonė apima daugiau nei 200 įmonių, kurių bendros metinės pajamos viršija 4,5 mlrd. jüanių, būdama pirmaujančia apskrities žemės ūkio šaka.

13. Palyginimas su kitomis „debesų-rūko“ arbatomis:

• Lúšān Júnvùčá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasikinė „debesų-rūko“ arbata iš Dziangsi provincijos. Abi arbatos – aukštikalnių, su padidintu aminorūgščių kiekiu ir kaštonų aromatu. Tačiau Lúšān Júnvùčá paprastai turi ryškesnę rūgštelę ir „tvirto“ charakterį, o Tiāntáišan Júnvùčá garsėja gilesniu saldumu ir didesniu minkštumu. Remiantis šaltiniais, Tiāntáišan Júnvùčá pranoksta Lúšān Júnvùčá „papildomu chúnxiāng (醇香, chúnhòu/醇厚 saldžiai tankaus aromato) sluoksniu“.
• Sī Hú Lòngdžǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Spėjamas Tiantai arbatos sėklų „palikuonis“. Lòngdžǐng yra plokščia, kepta aukštesnėje temperatūroje, su pupelių–kaštonų aromatu ir aliejinga tekstūra. Tiāntáišan Júnvùčá yra pusiau kepta–pusiau džiovinta, susukta, su subtilesne tekstūra ir ryškiu saldumu, nulemtu aukštikalnių teruaro.
• Huángšān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Taip pat aukštikalnių arbata iš rūkais gaubiamos kalnų sistemos. Máo Fēng lengvesnė, švelnesnė, su gėlinėmis natomis; Tiāntáišan Júnvùčá tankesnė ir sodresnė, su ryškesniu kaštonų tonu.
• Ēnšī Jù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Viena iš nedaugelio Kinijos garu apdorotų žaliųjų arbatų. Jù Lù suteikia labiau „žolinį“, žalią profilį su aiškia umami nata; Tiāntáišan Júnvùčá su savo kepimu – labiau „šilta“, su ryškiu kaštonų aromatu.

Apibendrinant:

Tiāntáišan Júnvùčá – tai arbata, už kurios slypi be jokio perdėjimo visa Rytų Azijos arbatos kultūros istorija. Iš „Nemirtingojo Gě arbatos sodo“ Huadìng viršūnėje driekiasi gijos į japonų Hiyoši arbatos sodą, į korėjiečių arbatos tradicijas, į patį Lòngdžǐng. Tačiau net ir atsiribojus nuo didingos istorijos ir tiesiog paėmus puodelį: ploni lenkti ūgliai baltame pūkelyje, lėtai nusileidžiantys per karštą vandenį; švelnus žalsvai geltonas užpilas; tyras kaštonų aromatas, kuriame girdisi amžių rūkų atgarsis; minkštas, pilnas, saldus skonis, neišnykstantis ir trečiu užplikymu, – visa tai daro Tiāntáišan Júnvùčá viena tauriausių ir neįvertintų žaliųjų Kinijos arbatų.