Tongjunmėjus

Tongjunmėjus – „bronziniai kilmingi antakiai“ – trečiasis garsiosios Junmėjaus (骏眉) serijos laipsnis, gimęs 2005 m. Tongmu kaime (桐木村, Tóngmù Cūn), Ujišanio nacionaliniame gamtos rezervate. Jei Dzin Dzjunmėjus (金骏眉, „auksiniai antakiai“) yra grynų pumpurų ir juvelyriško darbo kvintesencija, o In Dzjunmėjus (银骏眉, „sidabriniai antakiai“) – pumpuras su vienu lapu, tai Tongjunmėjui naudojama brandesnė žaliava – vienas pumpuras su dviem ar trimis lapeliais – ir taikoma gilesnė fermentacija. Rezultatas – labiausiai kūniškas, sodriausias ir ilgaamžiškiausias verdant „antakių“ linijos atstovas, pasižymintis ryškiu medaus-vaisių charakteriu ir puikiu kainos bei kokybės santykiu. Komercinėje apyvartoje Tongjunmėjus dažnai parduodamas alternatyviais pavadinimais Siao Čiganis (小赤甘, Xiǎo Chìgān – „mažasis raudonas saldusis“) bei Da Čiganis (大赤甘, Dà Chìgān – „didysis raudonas saldusis“), atspindinčiais rinkimo standartą ir lapo brandą.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Kiniška raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai oksiduota. Priklauso Dženg Šan Šiao Džong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng) – „tikroji kalnų smulkialapė [arbata]“ šeimai, tačiau gaminama pagal novatorišką bedūmę technologiją (无烟, wúyān), kitaip nei tradicinis rūkytas Šiao Džongas.
• Kategorija: Dzjunmėjaus (骏眉) serijos laipsnis: Dzin (金, „auksas“) → In (银, „sidabras“) → Tong (铜, „bronza/varis“). Tongjunmėjus – labiausiai prieinamas serijos laipsnis, tuo pačiu pasižymintis savitu charakteriu, kitokiu nei vyresnieji „broliai“.
• Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn Shěng), Naningo miesto apygarda (南平市, Nánpíng Shì), Ujišanio miestas (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Singcuno miestelis (星村镇, Xīngcūn Zhèn), Tongmu kaimas (桐木村). Tongmu yra Ujišanio nacionalinio gamtos rezervato (武夷山国家级自然保护区) branduolyje – teritorijoje, įtrauktoje į UNESCO Pasaulio gamtos ir kultūros paveldo sąrašą. Tai visų Dženg Šan Šiao Džong šeimos raudonųjų arbatų gimtinė ir Dzjunmėjaus serijos lopšys. Autentiškam Tongjunmėjui žaliava turi būti kilusi iš „džengšan“ (正山, „teisingieji kalnai“) – 565 km² ploto rezervato teritorijos, apimančios Tongmu kaimą ir aplinkines aukštikalnių vietoves (Mali 麻粟, Guadun 挂墩, Dziandun 江墩, Miaovanping 庙湾坪 ir kt.).
• Geografinės koordinatės: apytiksliai 27°45′ š. pl., 117°40′ r. ilg. (Tongmu kaimas / Tongmuguan perėja).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija: Tongjunmėjus atsirado kartu su Dzin Dzjunmėjumi – 2005 m. birželį, kai arbatos meistras Liang Dziundė (梁骏德, Liáng Jùndé) ir verslininkas Dziang Juanšiun (江元勋, Jiāng Yuánxūn) iš bendrovės „Džengšan čaje“ (正山茶业), Pekino arbatos entuziastų – žurnalisto Jan Ifengo (阎翼峰) ir kolekcininko Džang Mengdziano (张孟江, „Išitiadžen“ 佚士茶人) pasiūlymu, pabandė pagaminti raudonąją arbatą iš grynų laukinių cičžong (奇种, qízhǒng – „retos/keistos rūšys“) krūmų pumpurų. Pirmoji partija – vos pusė dzinio (apie 250 g) – tapo apreiškimu: auksinis antpilas, medaus-gėlių aromatas, neįtikėtinas saldumas. Produktas buvo pavadintas „Dzjunmėj“ (骏眉 – „kilmingi/veržlūs antakiai“): 骏 (jùn) – meistro Liang Dziundė garbei, taip pat reikšme „arklių ristūnų tarp arbatų“ (nuo veržlaus žirgo įvaizdžio); 眉 (méi) – „antakiai“ – pagal susukto lapo formą, primenančią išlenktą antakį. Laipsniams atskirti buvo priimtas „Dzjunmėj lin“ (《骏眉令》, „Įsakas dėl Dzjunmėjaus“), sudarytas Džang Mengdziano, Jan Ifengo ir Ma Baošanio 2005 m.: gryni pumpurai, surinkti per Čingmin – Dzin (auksas); pumpuras + lapas per Gujui – In (sidabras); pumpuras + 2–3 lapai per Lisia – Tong (bronza). Praktiškai, kadangi žodis „varis/bronza“ pirkėjams skambėjo mažiau patraukliai, meistras Liang Dziundė pradėjo pardavinėti Tongjunmėjų komerciniais pavadinimais „Siao Čiganis“ ir „Da Čiganis“ – „mažasis“ ir „didysis raudonas saldusis“. Šie vardai prigijo rinkoje. Iki 2009 m. Dzjunmėjus sukėlė tikrą revoliuciją Kinijos arbatos industrijoje, paversdamas Tongmu iš užmiršto kaimo raudonosios arbatos vertintojų piligrimystės centru ir atgaivindamas susidomėjimą raudonosiomis arbatomis visoje Kinijoje.
• Pavadinimas: 铜 (tóng) – „varis, bronza“ – nurodo trečiąjį serijos laipsnį (po aukso ir sidabro), taip pat būdingą vario-bronzos spalvos sausą lapą ir užplikytą dugną. 骏 (jùn) – „kilmingas ristūnas“ (veržlumo ir veislės įvaizdis) ir kartu – nuoroda į kūrėjo Liang Dziundė vardą. 眉 (méi) – „antakis“ – susukto arbatos lapo formos metafora: plonas, išlenktas, su lengvu „pūkeliu“.
• Kultūrinė reikšmė: Dzjunmėjaus serija tapo „raudonosios arbatos renesanso“ Kinijoje simboliu. Iki 2005 m. raudonoji arbata šalies viduje turėjo ribotą paklausą (pagrindinė produkcija buvo eksportuojama); Dzjunmėjaus atsiradimas radikaliai pakeitė situaciją – raudonoji arbata tapo madinga, geidžiama ir prestižinė. Tongjunmėjus, kaip labiausiai prieinamas linijos atstovas, atliko pagrindinį vaidmenį demokratizuojant šią tendenciją: jis leido plačiam arbatos mėgėjų ratui prisiliesti prie „Tongmu stiliaus“ nemokant astronominių sumų už Dzin Dzjunmėjų. Tongmu kaimas – „visų pasaulio raudonųjų arbatų gimtinė“ (世界红茶的发源地) – Dzjunmėjaus dėka įgavo antrą kvėpavimą: arbatos ūkininkai iš motociklų persėdo į automobilius, bambukines lūšnas pakeitė mūriniai namai.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Laukinės populiacinės veislės – cičžong (奇种, qízhǒng – „keistosios rūšys“), jos pačios yra caicia (菜茶, càichá – „daržo arbata“): smulkialapiai krūmai Camellia sinensis var. sinensis, augantys natūraliomis rezervato sąlygomis tarp bambukų sąžalynų, prie kalnų upelių ir ant uolų atbrailų. Daugelis krūmų padengti storu samanų sluoksniu, liudijančiu dešimčių ir šimtų metų amžių. Cičžong – genetiškai nevienalytė populiacija, nepraėjusi selekcinės atrankos; kiekvienas krūmas unikalus, o tai suteikia papildomo sudėtingumo gatavos arbatos aromatui.
• Rinkimas: Pagal „Dzjunmėj lin“, Tongjunmėjus renkamas apie Lisia (立夏, gegužės pradžia – vasaros pradžia). Praktiškai rinkimas vyksta nuo balandžio pabaigos iki birželio pradžios, pasibaigus pagrindiniams Dzin ir In Dzjunmėjaus rinkimams. Vėlesnis rinkimo laikas reiškia, kad lapai spėja išsiskleisti ir sukaupti daugiau polifenolių bei aromatinių medžiagų.
• Rinkimo standartas: 1 pumpuras + 2–3 jauni lapai. Lapas turi būti šviežias, švelnus (嫩, nèn), be mechaninių pažeidimų. Rinkimas atliekamas rytinėmis valandomis (7:00–10:00), esant sausam orui, „pakėlimo“ metodu (提手采, tíshǒu cǎi) – nesukant ir nespaudžiant ūglio.
• Reikalavimai žaliavai: Šviežiai nuskintas lapas nedelsiant pristatomas į fabriką; neleistini spaudimas, perkaitimas ir priešlaikinis paraudimas. Lietaus lapas nenaudojamas. Pirmenybė teikiama ūgliams su šviesiai žaliais arba šiek tiek gelsvais pumpurais; tamsiai žali laikomi mažiau kokybiškais.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

• Augimo aukštis: 800–1 500 m; pagrindiniai arbatos plotai yra vidutiniškai apie 1 200 m aukštyje. Vertingiausia žaliava – iš „džengšan“ (正山) sklypų rezervato ribose.
• Klimatas: Tipiškas subtropinis kalnų: vidutinė metinė temperatūra 11–18 °C; metinis kritulių kiekis – apie 2 000 mm; vidutinė metinė drėgmė – 80 %; miglotų dienų skaičius – iki 120 per metus. Švelnus išsklaidytas apšvietimas ir gausi drėgmė skatina aminorūgščių ir eterinių aliejų kaupimąsi lape.
• Dirvožemiai: Rūgštūs (pH 4,5–5,0), 30–90 cm gylio, ant atvėsusių kvarcitų ir granitų pagrindo. Turtingi organinėmis medžiagomis dėl pūvančios bambukų lapijos ir miško paklotės.
• Ekologija: Miškingumas – 96,3 %. Tongmu – vieno iš geriausiai išsilaikiusių Rytų Azijos subtropinių miškų masyvų branduolys. Arbatos krūmai auga tarp medžių, bambukų giraičių ir paparčių; specialių plantacijų beveik nėra – arbata renkama nuo „laukinių“ krūmų, išsibarsčiusių kalnų šlaituose. Pesticidai ir mineralinės trąšos nenaudojami; rezervato ekosistema užtikrina natūralią apsaugą nuo kenkėjų. Patekimas į teritoriją griežtai ribojamas: Tongmu lieka uždara zona užsienio piliečiams – XIX a. palikimas, kai britų „augalų medžiotojas“ Robertas Fortiunas slapta išvežė iš čia sėklas ir raudonosios arbatos gamybos paslaptis.

5. Gamybos Technologija:

Tongjunmėjus gaminamas pagal novatorišką bedūmę Dzjunmėjaus serijos technologiją, paremtą Dženg Šan Šiao Džong tradicija, bet be klasikinio rūkymo ant pušinių malkų etapo. Pagrindinis skirtumas nuo Dzin Dzjunmėjaus – gilesnis fermentacijos laipsnis (iki 70–80 % ir daugiau) bei darbas su brandesniu lapu.

• Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): 1 pumpuras + 2–3 lapai, rankinis rinkimas rytinėmis valandomis.
• Vytimas (萎凋 — wěidiāo): Kombinuotas: saulės (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) – išdėstymas ant bambukinių padėklų plonu sluoksniu (ne daugiau 2 cm), perverčiant kas 10–20 minučių iki suminkštėjimo ir blizgesio praradimo; po to – privytinimas patalpoje (室内萎凋, shìnèi wěidiāo) drėgnu šiltu oru. „Dzjunmėj lin“ tai formuluoja kaip „pusiau šešėlis-pusiau šviesa, džioviname pumpurus“ (半阴半阳晾芽青).
• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Pagal formulę „lengvai stumti, stipriai traukti“ (轻推重拉): pradinis lengvas poveikis, vėliau sustiprintas, kad susiformuotų tvirta suktis ir išsiskirtų sultys. Susuktas lapas formuojamas į rutulį (坨, tuó).
• Oksidacija (发酵 — fājiào): Susukto lapo rutulys uždengiamas drėgnu audiniu (坨盖湿布) ir laikomas kambario temperatūroje. „Dzjunmėj lin“ nurodo fermentaciją „septyniomis dešimtosiomis“ (酵七成), tačiau Tongjunmėjui, su jo brandesne žaliava, fermentacijos laipsnis – aukščiausias serijoje: lapas įgauna gilią vario-raudoną spalvą, aromatas – sodrus, su medaus ir vaisių tonais.
• Džiovinimas (烘焙 — hōngbèi): Žematemperatūris, bedūmis, lėtas (低温无烟慢烘焙). Dūmų nebuvimas – principinis skirtumas nuo klasikinio Šiao Džongo. Lėtas džiovinimas neaukštoje temperatūroje išsaugo subtilius aromatinius junginius ir formuoja būdingą „medaus“ saldumą. Griežta taisyklė: „nedaryti naktinio lapo“ (切记莫做隔夜青) – visas ciklas nuo rinkimo iki džiovinimo baigiamas per vieną dieną.
• Rūšiavimas (分级 — fēnjí): Šiurkščių lapkočių pašalinimas, frakcijos išlyginimas.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Suktis stambesnė ir puresnė nei Dzin ir In Dzjunmėjaus; lapas platesnis, su matomu plokštelės išsiskleidimu. Spalva – „pusiau geltona, devyniomis dešimtosiomis juoda“ (半黄九半黑): bendras tonas tamsus, su pavieniais auksiniais-bronziniais intarpais nuo pumpurų pūkelio. Tipų pastebimai mažiau nei vyresniųjų laipsnių.
• Sauso lapo aromatas: Ryškus medaus saldumas su gėlių-vaisių natomis (花蜜香, huāmì xiāng). Aromatas „tirštesnis“ ir „šiltesnis“ nei Dzin Dzjunmėjaus, su keptų batatų, džiovintų vaisių atspalviais ir lengvu karamelės tonu.
• Antpilo aromatas: Daugiasluoksnis: pirmuosiuose užpiluose – ryškus gėlių (orchidėja, rožė), vėliau – vaisių (persikas, abrikosas), paskutiniuose – grynas medus ir saldus kepinys. Aromato patvarumas – aukštas.
• Skonis: Kūniškas (醇厚, chúnhòu), sodrus, su ryškiu medaus saldumu ir ilgu „saldžiu sugrįžimu“ (回甘, huígān). Antpilo kūnas – tankesnis ir „tirštesnis“ nei Dzin Dzjunmėjaus. Kartumas ir sutraukiamumas, tinkamai užplikius, nėra. Poskonis – ilgas, apgaubiantis, su maloniu „prilipimo“ prie gerklės pojūčiu (挂喉感, guàhóu gǎn).
• Antpilo spalva: Gintarinė-auksinė, skaidri, su šiltu medaus atspalviu (汤色澄黄). Sotresnės spalvos nei auksinis-skaidrus Dzin Dzjunmėjaus antpilas.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Vario-raudonas su bronziniu atspindžiu, lapai gerai išsiskleidę; matomi sveiki ūgliai „pumpuras + 2–3 lapai“. Tekstūra elastinga, minkšta.

7. Cheminė Sudėtis:

• Polifenoliai: Kiekis didesnis nei Dzin Dzjunmėjaus dėl brandesnės žaliavos. Gilesnės fermentacijos metu didelė dalis katechinų virsta teaflavinais (TF) ir tearubiginais (TR), formuojančiais sodrią spalvą, tankų „kūną“ ir aksominę antpilo tekstūrą.
• Aminorūgštys: L-teaninas – vidutiniškai (mažiau nei pumpuriniame Dzin Dzjunmėjuje, bet pakankamai, kad užtikrintų švelnumą ir saldumą). Aukštikalnių kilmė ir bambukų šešėliavimas palaiko gerą teanino lygį net brandesniuose lapuose.
• Alkaloidai: Kofeinas (2,5–4 % sausos masės – kiek daugiau nei grynai pumpuriniuose laipsniuose dėl brandžių lapų buvimo), teobrominas, teofilinas.
• Vitaminai: Vitaminas C (iš dalies išlieka), B grupės vitaminai, β-karotinas.
• Mineralai: Kalis, manganas, cinkas, fluoras, geležis – tipiškas rinkinys aukštikalnių Ujišanio žaliavai ant kvarcitinių dirvožemių.
• Eteriniai aliejai ir lakieji junginiai: Linaloolis, geraniolis, β-jononas, nonanalis – formuoja būdingą gėlių-medaus aromatą. Brandesnis lapas suteikia papildomų „šiltų“ natų (maltolis, furfurolis) dėl Majaro reakcijos džiovinimo metu.

8. Naudingos Savybės:

• Švelniai tonizuoja ir didina koncentraciją dėl kofeino ir L-teanino sinergijos; tonizuojantis poveikis – tolygus, be staigių šuolių.
• Pasižymi antioksidaciniu poveikiu: teaflavinai ir liekamieji katechinai neutralizuoja laisvuosius radikalus ir palaiko ląstelių apsaugą.
• Šildo ir palaiko komfortišką virškinimą – raudonoji arbata veikia švelniai, tausojančiai skrandį (暖胃, nuǎn wèi); ypač tinka vartoti po valgio.
• Prisideda prie širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatos: raudonosios arbatos polifenoliai palaiko kraujagyslių elastingumą ir gali padėti normalizuoti arterinį kraujospūdį.
• Sudėtyje yra fluoro ir polifenolių, naudingų burnos ertmės sveikatai: emalio stiprinimas ir kariesogeninių bakterijų slopinimas.
• Veikia kaip švelnus diuretikas; skatina toksinų šalinimą.
• Padeda pašalinti nuovargį ir atsigauti po protinių bei fizinių krūvių.
• Sodrus medaus aromatas ir L-teaninas sudėtyje skatina atsipalaidavimą ir nerimo mažinimą.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 90–100 °C. Skirtingai nei delikatus Dzin Dzjunmėjus, Tongjunmėjus su savo brandesniu lapu puikiai atsiskleidžia esant artimai virimui temperatūrai; tai leidžia pilniau išgauti tankų „kūną“ ir medaus gilumą. Paplitusi praktika tarp Tongmu meistrų – užplikymas stačiu verdančiu vandeniu.
• Arbatos kiekis: 3–5 g 100–120 ml (gunfu); 3–4 g 200–300 ml (užpylimas puodelyje arba europietiškas stilius).
• Indai: Baltas porcelianinis gajvanis (盖碗) 100–120 ml – leidžia įvertinti aromatą ir spalvą; porcelianinis arba stiklinis arbatinukas. Kasdieniam arbatos gėrimui tiks ir paprastas puodelis su dangteliu.
• Procesas:
  1. Sušildykite gajvanį verdančiu vandeniu, nupilkite.
  2. Suberkite arbatą, uždenkite dangteliu 3–5 sekundėms – įkvėpkite medaus „sausąjį aromatą“.
  3. Plovimas: greitas užpylimas 1–2 sekundėms, nupilti (pagal pageidavimą – galima praleisti).
  4. Pirmas užpilas: 5–10 sekundžių.
  5. Vėlesni užpilai: ilginkite laiką po 5 sekundes; pradedant 6–7-uoju užpilu – labiau juntamas ilginimas (iki 15–20 sekundžių).
  6. Užpilų kiekis: 8–12 ir daugiau – Tongjunmėjus yra ištvermingiausias verdant tarp visų Dzjunmėjaus laipsnių dėl tankesnio, brandaus lapo. Būtent vėlyvuosiuose užpiluose atsiskleidžia jo firminis gilus medaus saldumas.

10. Laikymas:

Laikyti hermetiškoje nepermatomoje taroje (skardinėje arba keraminėje dėžutėje, vakuuminėje pakuotėje su folijos sluoksniu), sausoje vėsioje vietoje, iki 22–25 °C temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir pašalinių kvapų. Optimalus vartojimo laikotarpis – 18–24 mėnesiai. Tongjunmėjus yra stabilus laikant; akivaizdžiomis sąlygomis leidžia brandinimą iki 2–3 metų, per kuriuos aromatas švelnėja, o skonis įgauna papildomo apvalumo. Laikymas šaldytuve nereikalingas.

11. Kaina ir Klastotės:

Tongjunmėjus – labiausiai prieinamas Dzjunmėjaus serijos laipsnis. Jei autentiško Dzin Dzjunmėjaus iš Tongmu kilogramo kaina siekia dešimtis tūkstančių juanių, tai Tongjunmėjus (Siao Čiganis / Da Čiganis) kainuoja eilės tvarka pigiau – nuo kelių šimtų iki kelių tūkstančių juanių už 500 g, priklausomai nuo konkretaus rinkimo sklypo ir meistro. Nepaisant to, ir Tongjunmėjus aktyviai klastojamas: dėl „Tongmu stiliaus“ populiarumo rinka užtvindyta imitacijomis iš kitų Fudziano rajonų (Dženghe, Tanian, Dzienou) ir net iš gretimų provincijų.

• Kaip išvengti klastočių:
  1. Pirkite iš Tongmu kaimo gamintojų arba patikimų prekiautojų su skaidria tiekimo grandine; idealu – nurodant meistro-gamintojo vardą (实名制, shímíng zhì).
  2. Išvaizda: tikras Tongjunmėjus – „pusiau geltonas, pusiau juodas“ (ne vienodai juodas ir ne ryškiai auksinis); suktis – natūrali, ne idealiai lygi; lapas – ne per smulkus (tai ne grynai pumpurinis laipsnis).
  3. Antpilas: gintarinis-auksinis, skaidrus, su medaus aromatu ir saldžiu skoniu be kartumo ir sutraukiamumo. Drumstas, tamsiai raudonas antpilas ar ryškus kartumas – pakeitimo požymiai.
  4. Patvarumas: tikras Tongmu Tongjunmėjus atlaiko 8–12 užpilų, išsaugodamas skonį ir aromatą; pigios imitacijos „ištuštėja“ po 3–4 užpilų.
  5. Įtartinai maža kaina arbatai, nurodant „桐木关“ / „正山“ – beveik neabejotinai klastotė.

12. Įdomūs Faktai:

• Pavadinimas „Tongjunmėjus“ praktiškai nenaudojamas mažmeninėje prekyboje. Meistras Liang Dziundė pirmasis pasiūlė pervadinimą: „Prieš jį – auksas ir sidabras; vario jau neparduosi už gerą kainą“. Taip atsirado komerciniai vardai „Siao Čiganis“ (小赤甘 – iš pumpuro + 2 lapų) ir „Da Čiganis“ (大赤甘 – iš pumpuro + 3 brandesnių lapų). Šie pavadinimai tapo savarankiškomis prekinėmis pozicijomis.
• Pagal „Dzjunmėj lin“, iš Dzjunmėjaus taip pat galima pagaminti „Dzjunmėj bin“ (骏眉冰 – šaldytą/ledinį) ir „Dzjunmėj bin“ (骏眉饼 – presuotą į paplotėlį). Šios formos sutinkamos itin retai ir laikomos kolekcinėmis.
• 500 g Dzin Dzjunmėjaus sunaudojama 50 000–58 000 pumpurų; 500 g Tongjunmėjaus – žymiai mažiau ūglių (kiekvienas sveria daugiau). Tai pagrindinė kainų atotrūkio priežastis.
• Meistras-kūrėjas Liang Dziundė – paveldimas arbatos amatininkas, pradėjęs dirbti su arbata būdamas 8 metų: jo senelė, moteris sutvarstytais pėdų pirštais, negalėjo minkyti arbatos kojomis (tradicinis sukimo būdas Tongmu) ir išmokė anūką. 2008 m. Liangas išėjo iš bendrovės „Džengšan čaje“ ir įkūrė nuosavą fabriką „Dziundė čačan“ (骏德茶厂), tapusį vienu etaloninių Dzjunmėjaus serijos gamintojų.
• Tongmu gyventojai kalba dziangsi dialektu (o ne fudziano minnan), ir dauguma šeimų kildina savo kilmę iš Dziangsi provincijos: meistras Liang Dziundė, remiantis šeimos kronika, yra persikėlėlių iš Guisi (贵溪, apskritis Longhušan kalno papėdėje) palikuonis – jo protėviai persikėlė į Tongmu daugiau nei prieš 500 metų.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis Dzjunmėjaus serijos ir Šiao Džong arbatomis:

• Dzin Dzjunmėjus (金骏眉, Jīn Jùnméi): Aukščiausias laipsnis – gryni pumpurai, surinkti per Čingmin. Antpilas – auksinis-skaidrus, „šilto gintaro“ spalvos; aromatas – subtiliausias, gėlių-medaus su lanhua (orchidėjos) nata; skonis – šilkinis, delikatus, akcentuojant saldumą ir „oringumą“. Palyginti su juo, Tongjunmėjus – labiau „žemiškas“, tankus, sodrus, su ryškiu „kūnu“ ir didesne ištverme verdant.
• In Dzjunmėjus (银骏眉, Yín Jùnméi): Vidutinis laipsnis – 1 pumpuras + 1 lapas, rinkimas per Gujui. Tarpinis charakteris tarp Dzin oringumo ir Tong kūniškumo: aromatas – gėlių-vaisių, skonis – saldus su lengvu struktūriškumu, kūnas – vidutinis.
• Dženg Šan Šiao Džong – tradicinis rūkytas (正山小种 传统烟熏): Klasikinis stilius su rūkymu ant pušinių malkų (松烟, sōngyān). Aromatas – dūmai, longan, džiovinti vaisiai; skonis – tankus, „dūmiškai saldus“. Tongjunmėjui nebūdinga dūminė nata; jo charakteris – grynai medaus ir gėlių.
• Dženg Šan Šiao Džong – bedūmis (正山小种 无烟): Šiuolaikinė Šiao Džongo versija be rūkymo. Stiliumi artimiausias Tongjunmėjui, tačiau Šiao Džongo rinkimo standartas – labiau varijuojantis (nuo pumpuro + 1–2 lapų iki brandesnės žaliavos); Tongjunmėjus pozicionuojamas kaip aukščiausios kokybės serijos dalis su griežtesne kokybės ir technologijos kontrole.
• Laocun Hong Ča (老枞红茶, Lǎocóng Hóngchá): Raudonoji arbata iš senų Tongmu krūmų, padengtų samanomis. Pasižymi unikaliu „cunvėj“ (枞味) – „samanotu“ skoniu su rūgštele ir „jūriniu“ gaivumu. Tongjunmėjus, pagamintas iš laocun, sujungia abu charakterius, tačiau rinkoje tokios partijos išskiriamos į atskirą kategoriją.

Baigiant:

Tongjunmėjus – Dzjunmėjaus serijos „liaudies didvyris“: jis neša tą pačią Tongmu terroir DNR – laukinius cičžong krūmus, kalnų rūką, bambukų giraites, kvarcitinius dirvožemius, – tačiau atskleidžia ją labiau kūnišku, sodriu ir demokratišku formatu. Jo medaus gelmė, bronzinė šiluma ir įspūdinga ištvermė daro jį idealia kasdiene arbata tiems, kurie vertina tikrą Ujišanio raudonąją arbatą, nepermokėdami už „auksinį“ laipsnį. Išbandykite užplikyti Tongjunmėjų stačiu verdančiu vandeniu baltame porcelianiniame gajvanyje ir stebėkite, kaip nuo užpilo prie užpilo aromatas evoliucionuoja nuo gėlių prie vaisių ir toliau – prie gryno, apgaubiančio medaus. Būtent aštuntuoju–dešimtuoju užpilu Tongjunmėjus atsiskleidžia visa apimtimi – ir būtent tą akimirką tampa aišku, kodėl Tongmu „bronza“ verta brangesnė nei „auksas“ iš daugelio kitų vietų.