Wūniú Zǎo · new.thetea.app

Wūniú Zǎo – viena ankstyviausių Kinijos žaliosios arbatos rūšių, ištisą mėnesį lenkianti garsiąją Xī Hú Lóng Jǐng. Pavadinime jau slypi pagrindinė jos ypatybė: „早“ (zǎo) – „ankstyvas“. Ši arbata, turinti daugiau nei tris šimtus metų auginimo istoriją, yra Jongdzia apskrities, Džedziango provincijos, vizitinė kortelė ir nacionalinis produktas su saugoma geografine kilme. Ji dažnai vadinama „pirmąja pavasario arbata į pietus nuo Jangdzės“ (早春江南第一茶).

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota, 绿茶, lǜchá). Apdorojimo būdas – „shāqīng“ (杀青) – fiksavimas kepimo būdu (chǎoqīng, 炒青).
Kategorija: Regioninė žinomoji arbata (名茶, míngchá) su saugoma geografine kilme (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Nacionalinis standartas – GB/T 20360-2006 „Wūniú Zǎo Chá“. Produkto pavadinimas pagal kilmę saugomas nuo 2004 m. (patvirtinta Kinijos Liaudies Respublikos Valstybinės kokybės kontrolės valdybos).
Kilmė: Kinija, Džedziango provincija (浙江省, Zhèjiāng Shěng), Venžou miestas (温州市, Wēnzhōu Shì), Jongdzia apskritis (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Pagrindiniai auginimo rajonai: Uuniu miestelis (乌牛镇, Wūniú Zhèn, dabar – Uuniu gatvė, 乌牛街道), Luodong miestelis (罗东乡), Sandziango rajonas (三江街道) ir gretimos teritorijos Nansi upės (楠溪江, Nánxī Jiāng) žemupyje, šiauriniame Oudziango upės (瓯江, Ōu Jiāng) krante.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 28.15° š. pl., 120.69° r. ilg. (Uuniu rajonas, Jongdzia apskritis).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Wūniú Zǎo turi daugiau nei 300 metų dokumentuotą auginimo istoriją. Vietos metraščių duomenimis, maždaug prieš du šimtus metų tai buvo laukinis arbatmedis, aptiktas Čandzialino kalnagūbryje (长夹岭) tarp Banlino kaimo (半岭村) Oubėjaus valsčiuje ir Lingsia (岭下村) Uuniu miestelio. Valstietis Jinas Dzehunas (金则洪) iš Longtou kaimo (龙头村) Oubėjaus valsčiuje per Naujųjų metų vizitą pas gimines pastebėjo ant šlaito itin vešlų ir anksti prabudusį krūmą, iškėlė jį su žemės grumstu ir perkėlė į savo sklypą. Kadangi šis augalas pradėdavo leisti ūglius per Chūnfēn (春分) šventę – 15 dienų anksčiau nei kitos veislės, – jis gavo pavadinimą „Wūniú Zǎo“ (乌牛早, „ankstyvasis iš Uuniu“). Vietos gyventojai jį taip pat vadino „Lǐngxià Chá“ (岭下茶, „arbata iš po kalnagūbrio“).

Per dešimtmečius veislė išplito Luodong ir Uuniu valsčiuose ir tapo pagrindine regiono kultūra. XX a. ketvirtajame dešimtmetyje iš Wūniú Zǎo žaliavos gamino chǎoqīng, kurį po rafinavimo išleido su prekės ženklu „Tiāndū Zhēnméi“ (天都珍眉) ir pardavinėjo Šanchajuje, kur jis kainavo 10 sidabrinių juanių daugiau nei analogiškos Huižou (徽州) veislės. Po šeštojo dešimtmečio iš šios žaliavos gamino raudonąją máo chá, hóngqīng ir chǎoqīng. Tačiau vėliau veislė buvo beveik prarasta ir atkurta tik 1985 metais. 1988 metais produktas „Wūniú Zǎo Lóngjǐng“ (乌牛早龙井) prošo provincinę naujo produkto ekspertizę Hangdžou ir gavo oficialų pavadinimą „Yǒngjiā Wūniú Zǎo“ (永嘉乌牛早). 1994 metais Uuniu miestelyje buvo sukurta 80 hektarų ištisinė arbatos plantacijų bazė. 1995 metais arbata pelnė aukso medalį 2-ojoje Kinijos žemės ūkio parodoje ir aukso medalį Honkongo kokybiškų maisto produktų parodoje. 2002 metais gautas nacionalinio „žaliojo produkto“ (绿色食品) sertifikatas. 2004 m. gruodžio 13 d. KLVR Valstybinė kokybės kontrolės valdyba patvirtino kilmės vietos pavadinimo apsaugą „Wūniú Zǎo Chá“. Šiuo metu Jongdzia apskritis turi beveik 5万 mǔ (~3333 ha) Wūniú Zǎo plantacijų, kurių vidutinė metinė gamybos vertė siekia apie 3 milijardus juanių.
Pavadinimas: Pavadinimą sudaro trys hieroglifai: „乌“ (wū) – „juodas, tamsus“ ir „牛“ (niú) – „jautis“ sudaro vietovardį Wūniú (乌牛) – miestelio (dabar – gatvės) pavadinimą Jongdzia apskrityje, pagal legendą kilusį nuo uolos Oudziango pakrantėje, panašios į juodą jautį; „早“ (zǎo) – „ankstyvas“ – nurodo pagrindinę veislės savybę: išskirtinai ankstyvą pabudimą pavasarį.
Kultūrinė reikšmė: Jongdzia apskrityje sklando spalvinga legenda, siejanti arbatos kilmę su bodhisatva Guān Yīn (观音). Pasak padavimo, Guān Yīn bambukų giraitėje Putuo saloje augo dieviškasis nuostabaus aromato arbatmedis. Kartą dangiškasis jautis, priviliotas kvapo, pagrobė šakelę ir pabėgo. Guān Yīn vijosi jį iki vaizdingos Oudziango pakrantės, kur sutramdė jautį ir pavertė akmeniu, o pagrobta šakelė nukrito į kalnus ir davė pradžią Wūniú arbatmedžiams. Jongdzia turi garbingą titulą „Kinietiškos arbatos Wūniú Zǎo tėvynė“ (中国乌牛早之乡). Singčan (行禅村) kaimas Sandziango rajone tapo UNESCO tyrimų objektu kaip sėkmingo valstiečių išėjimo iš skurdo arbatos auginimo dėka pavyzdys.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Rūšis: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Veislė / Kultivaras: Wūniú Zǎo (乌牛早), taip pat registruotas kaip Jiāmíng-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) – kloninė (无性系, wúxìngjì) veislė, išvesta individualios atrankos metodu iš vietinės Jongdzia apskrities populiacijos. Botaninė charakteristika: krūminis tipas (灌木型), vidutinis lapas (中叶类), itin ankstyvas (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) vegetacijos laikotarpis. Habitus pusiau išsidraikęs (半开展), šakotumas vidutiniškai tankus. Lapas elipsiškas, žalias, su ryškiu blizgesiu, paviršius šiek tiek išgaubtas. Ūgliai ir pumpurai stambūs, mėsingi. Žiedai pavieniai arba netikruose kekiniuose žiedynuose, vainikėlis apytiksliai ~35 × 29 mm, 6–7 vainiklapiai, 4–5 taurėlapiai. Vaisingumas silpnas. Atsparumas žiemai padidėjęs.
Rinkimas: Itin ankstyvas: rinkimo pradžia – nuo vasario pabaigos (apie vasario 25 d.), pabaiga – ne vėliau kaip balandžio 5 d. (Qīngmíng, 清明). Visas derlius yra „prieš Qīngmíng arbata“ (明前茶, míngqián chá). Bendra rinkimo sezono trukmė – apie 50 dienų. Miegančios akutės pradeda busti, kai pastovi vidutinė paros temperatūra pasiekia 8°C. Wūniú Zǎo lenkia Xī Hú Lóng Jǐng 30–40 dienų.
Rinkimo standartas: Aukščiausios rūšies (特级) – vienas pumpuras ir vienas lapelis pradinės skleidimosi stadijos (一芽一叶初展). Pirmos ir antros rūšies – vienas pumpuras ir du lapeliai pradinės skleidimosi stadijos (一芽二叶初展). Rinkimas rankinis, „pakėlimo“ (提手采) metodu. Ūgliai turi būti vienodo dydžio, be žuvies lapelių (鱼叶), lapkočių ir pašalinių priemaišų. 500 g aukščiausios rūšies arbatos reikia apie 22 000 šviežių ūglių.
Reikalavimai žaliavai: Šviežiai surinkta, vientisa, be mechaninių pažeidimų ir perkaitimo. Pristatymas iš plantacijos į fabriką – kaip galima operatyvesnis, kad būtų išvengta savaiminio oksidavimosi pradžios.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Augimo aukštis: Pagrindinės plantacijos yra ant žemų kalvų ir švelnių šlaitų prie Nansi ir Oudziango upių, 50–300 m aukštyje virš jūros lygio.
Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra – 18,3°C, metinė temperatūros amplitudė – apie 20°C. Aktyviųjų temperatūrų, viršijančių 8°C, suma – 5742,5°C. Šalčiausio mėnesio vidutinė temperatūra – 8,1°C. Bešalnų laikotarpis – 282 dienos. Metinis kritulių kiekis – apie 1500–1800 mm, pasiskirstęs gana tolygiai.
Insoliacija: Vidutinė metinė saulės spindėjimo trukmė – 1798,9 valandos (vidutiniškai 4,9 valandos per dieną), saulės spindėjimo procentas – apie 41%, kas palanku azoto junginių ir aromatinių medžiagų kaupimuisi arbatos lape.
Mikroklimatas: Artumas prie Rytų Kinijos jūros užtikrina didelę oro drėgmę. Kalnai, supantys Nansi slėnius, sukuria dažnus rūkus ir išsklaidytą apšvietimą – sąlygas, idealiai tinkančias kokybiškam arbatos lapui. Pavasaris ateina anksti, kas paaiškina fenomenalų Wūniú Zǎo ankstyvumą.
Dirvožemiai: Vyrauja raudonai geltoni lateritiniai (红壤/黄壤), rūgštūs ir silpnai rūgštūs (pH 4,5–5,5), su dideliu organinių medžiagų kiekiu, gerai drenuojami. Šlaitai su miško paklote užtikrina natūralų dirvožemio praturtėjimą.
Agrotechnika: Plantacijos įrengtos ant gerai aeruojamų šlaitų. Taikoma ekologinė žemdirbystė: organinės trąšos, mulčiavimas medžio drožlėmis, reguliarus formuojamasis genėjimas. Pastaraisiais metais diegiami agrotechniniai metodai, skirti papildomai paspartinti vegetaciją: storas mulčio sluoksnis iš pjuvenų, optimizuotas genėjimas ir moksliškai pagrįstas organinių trąšų naudojimas.

5. Gamybos technologija:

Wūniú Zǎo gamybos technologija analogiška Lóng Jǐng (龙井) šeimos arbatų apdorojimui ir skirta sukurti plokščią (扁形, biǎnxíng) žaliąją arbatą, pasižyminčią švariu aromatu ir švelniu skoniu. Pagrindiniai etapai:

Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Rankinis, anksti ryte. Surinkta žaliava nedelsiant pristatoma į fabriką bambukiniuose krepšiuose, nesutankinta.
Išdėliojimas-vytinimas (摊晾 — tānliàng): Švieži lapai išdėliojami plonu sluoksniu (apie 1 kg/m²) ant švarių bambukinių padėklų vėdinamoje, apsaugotoje nuo saulės patalpoje. Trukmė – kol prarandama 20% masės, paprastai 6–12 valandų. Tikslas – suvienodinti drėgmę, suminkštinti lapą, pradėti formuoti aromatą. Lapas laikomas paruoštu, kai tampa minkštas liesti, šiek tiek patamsėja ir įgyja lengvą gėlių atspalvį. Kritiškai svarbu neleisti paraudimui, perkaitimui ir lapo pažeidimui.
Fiksavimas-kepimas „Qīngguō“ (青锅 — qīngguō): Pagrindinis „žalumos nužudymo“ (杀青, shāqīng) etapas – kepimas karštame wok’e aukštoje temperatūroje, siekiant inaktyvuoti fermentus ir sustabdyti oksidaciją. Tuo pačiu metu būdingais meistro delnų judesiais: prispaudimu, slydimu ir išlyginimu pradedama suteikti plokščią formą. Formuojasi aromato pagrindas: kaštonų ir riešutų natos.
Baigiamasis kepimas „Huīguō“ (辉锅 — huīguō): Kepimo tęsinys žemesnėje temperatūroje. Lapas galutinai išdžiovinamas, suplokštinamas, įgauna būdingą blizgesį ir glotnumą. Meistras kontroliuoja spaudimą ir judesių greitį, siekdamas formos vienodumo.
Sijojimas ir atrinkimas (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Paruošta arbata sijojama, kad būtų pašalintos arbatos dulkės, lūženos ir lapų fragmentai, po to rūšiuojama pagal klases.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Plokščias, glotnus, tiesus, kompaktiškas (扁平光滑, 挺秀匀齐). Pumpurų viršūnėlės aiškiai išreikštos (芽锋显露), su lengvu balkšvu pūkeliu (微显毫). Spalva – ryškiai nefritinė žalia su aliejiniu blizgesiu (嫩绿光润). Ūgliai mėsingi, savo forma primena žvirblio liežuvėlį (雀舌, quèshé). Būdingas bruožas: apatiniame gale (prie lapkočio pjūvio) gali pasireikšti tamsiai rusvas atspalvis – vadinamoji „juodoji uodegėlė“ (黑屁股), atsirandanti dėl ląstelių sulčių išsiskyrimo kepant mėsingą lapą; tai veislės požymis, o ne defektas.
Sauso lapo aromatas: Švarus, gaivus, su ryškiomis kaštonų natomis (栗香, lìxiāng). Trintas delnuose atskleidžia lengvus žoliškus ir salstelėjusius atspalvius.
Užpilo aromatas: Aukštas, ryškus, ištvermingas (高鲜持久). Dominuoja skrudintų kaštonų ir ankštinių (豆花香) natos su švelniu gėlių fonu. Aromatas išlieka tuščioje taurelėje, palaipsniui virsdamas subtiliu saldumu.
Skonis: Saldžiai švelnus, gaivus, su ryškiu sultingumu (甘醇鲜爽). Vidutinio kūno, gerai užpildytas. Kartumas ir aštrumas minimalūs, greitai pereina į grįžtamąjį saldumą (回甘, huígān). Poskonis – ilgas, švarus, gaivinantis, su vėsia mineraline nata.
Užpilo spalva: Švelniai žalia, skaidri ir šviesi (嫩绿明亮), su krištoliniu blizgesiu (清澈). Vėsdama gali šiek tiek pagelsti.
Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Ryškiai smaragdinis žalias, mėsingas, vienalytis. Lapai atsiskleidžia vientisi, sudarydami tvarkingus „pumpurėlius“ (匀齐成朵). Pumpurai ir lapai tankūs, elastingi liečiant, kas liudija didelį maistinių medžiagų kiekį.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚): Pagal nacionalinį standartą GB/T 20360-2006, polifenolių kiekis paruoštoje arbatoje – 20,1–29,5%. Itin ankstyvam rinkimui būdingos mažesnės vertės (arčiau 20%), kas paaiškina švelnumą ir mažą aštrumą.
Aminorūgštys (氨基酸): 4,3–5,3% – žymiai daugiau nei vidutinis rodiklis žaliosioms arbatoms (paprastai 2–4%). Didelis L-teanino (L-茶氨酸) kiekis lemia išreikštą umami tipo skonio komponentą ir raminamąjį poveikį. Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos (CAAS) duomenimis, amino azoto kiekis šviežiame lape – 565,0 mg%.
Katechinai (儿茶素): Apie 103,81 mg/g (pagal CAAS šviežiame lape). Pagrindinės frakcijos: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱) – tipiški žaliajai arbatai 2–4% sausos masės. Teobrominas ir teofilinas – pėdsakiniais kiekiais. Kofeino / teanino santykis palankus švelniam tonizavimui be ryškaus sujaudinimo.
Vitaminai: Askorbo rūgštis (vitaminas C) – padidėjęs kiekis, būdingas labai ankstyviems rinkimams; B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E, β-karotinas.
Mineralai: Kalis, magnis, fosforas, cinkas, manganas, fluoras, selenas.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Pagrindiniai: linaloolis, β-jononas, nonanalis, geraniolis, benzaldehidas. Būtent jie formuoja būdingą kaštonų-gėlių puokštę. Didelis tirpių cukrų kiekis prisideda prie natūralaus saldumo pojūčio.
Sudėties ypatumai: Žemas polifenolių ir aminorūgščių koeficientas (酚氨比 < 5) – klasikinis aukštos kokybės ankstyvo rinkimo žaliosios arbatos rodiklis.

8. Naudingosios savybės:

Švelnus tonizavimas ir kognityvinė pagalba: Palankus kofeino ir L-teanino santykis užtikrina tvarų, bet švelnų tonizuojamąjį poveikį – geresnę dėmesio koncentraciją be nervingumo ir „kofeino nuosmukio“.
Antioksidacinis veikimas: Katechinai (ypač EGCG) yra stiprūs antioksidantai, neutralizuojantys laisvuosius radikalus ir lėtinantys oksidacinį stresą.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Žaliosios arbatos polifenoliai padeda mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį ir palaikyti kraujagyslių elastingumą.
Kraujospūdžio normalizavimas: Reguliarus žaliosios arbatos, turinčios daug teanino, vartojimas siejamas su švelniu hipotenziniu poveikiu.
Virškinimo palaikymas: Vidutinis aštrumas skatina skrandžio sulčių sekreciją ir palengvina virškinimą po valgio.
Imuniteto stiprinimas: Vitamino C, katechinų ir mikroelementų (cinko, seleno) kompleksas palaiko organizmo apsaugines funkcijas.
Burnos ertmės sveikata: Esantis fluoras ir katechinai pasižymi bakteriostatiniu poveikiu, užkertant kelią kariesui ir gaivinant kvėpavimą.
Priešuždegiminis poveikis: EGCG ir kiti polifenoliai mažina priešuždegiminių žymenų lygį.

Pastaba: žmonėms, turintiems padidėjusį jautrumą kofeinui, taip pat esant virškinamojo trakto ligų paūmėjimui, reikėtų apriboti vartojimą arba pasitarti su gydytoju.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 80–85°C standartinėms partijoms; 75–80°C aukščiausios rūšies arbatoms su švelniais pumpurais. Verdantį vandenį nenaudoti – jis „apdegina“ lapą ir sustiprina kartumą.
Arbatos kiekis: 3–4 g 150–200 ml vandens (stikliniam užplikymui); 5 g 100–120 ml (gaiwan, perliejimo metodas).
Indai: Stiklinė stiklinė (玻璃杯) – ideali, norint stebėti, kaip atsiskleidžia ūgliai ir spalva; porcelianinis gaiwan (盖碗) – kontroliuojamam ir daugkartiniam užplikymui; porcelianinis arbatinukas – kasdieniam arbatos gėrimui.
Procesas (stiklinis užplikymas):

Pašildyti stiklinę karštu vandeniu, nupilti.
Įberti 3–4 g sausos arbatos.
Užpilti 80–85°C vandeniu iki 1/3 tūrio, švelniai pasukioti stiklinę, leisti lapui „pabusti“ 30 sekundžių.
Papildyti vandeniu iki viso tūrio.
Palaikyti 1,5–2 minutes iki pirmojo gurkšnio.
Gerti, kol lieka 1/3 užpilo, tada papildyti vandeniu. Kartoti 2–3 kartus.

Procesas (gaiwan, perliejimo metodas):

Pašildyti gaiwan ir chahai verdančiu vandeniu.
Įberti 5 g arbatos, įkvėpti pašildyto lapo aromatą.
Pirmas perliejimas: 80°C vanduo, laikyti 15–20 sekundžių, nupilti į chahai, išpilstyti į puodelius.
Antras ir trečias perliejimai: 20–30 sekundžių.
Tolesni perliejimai: ilginti laiką po 10–15 sekundžių kiekvieną kartą.
Perliejimų skaičius: 4–6 (aukščiausia rūšis atlaiko iki 6 pilnaverčių perliejimų).

10. Laikymas:

Wūniú Zǎo – subtili žalioji arbata, reikalaujanti griežto laikymo sąlygų laikymosi.
Tara: Hermetiška – aliuminio folijos pakelis su pašalintu oru, įdėtas į skardinę ar alavinę dėžutę su sandariu dangteliu.
Temperatūra: Optimalu – šaldytuve 0–5°C temperatūroje (daržovių skyriuje). Laikymas kambario temperatūroje leidžiamas tik tokiam kiekiui, kuris bus išgertas per 1–2 savaites.
Arbatos priešai: Šviesa, drėgmė, pašaliniai kvapai, šiluma. Arbata aktyviai sugeria aromatus – laikyti atskirai nuo stipraus kvapo produktų.
Terminas: Optimaliam skoniui – suvartoti per 6–12 mėnesių po pagaminimo. Tinkamai laikant šaldytuve – iki 18 mėnesių be esminio kokybės praradimo. Sendinimui netinka – laikui bėgant praranda gaivumą ir aromato ryškumą.
Nerekomenduojama dažnai išiminėti pakuotės iš šaldytuvo – kondensatas pagreitina irimą.

11. Kaina ir klastotės:

Kainų kategorija: Vidutinė ir aukštesnė tarp Kinijos žaliųjų arbatų. Kaina labai priklauso nuo rinkimo laiko: ankstyviausios partijos (vasario pabaiga – kovo pradžia) kainuoja žymiai brangiau. Šviežios arbatos žaliavos (茶青) kaina ankstyvojo rinkimo piko metu siekia 400 juanių/kg ir daugiau, o po savaitės sumažėja 100+ juanių/kg. Paruošta aukščiausios rūšies arbata – nuo 800 iki 2000+ juanių/kg, priklausomai nuo gamintojo, metų ir partijos.
Dažniausios klastotės ir pakaitalai: Kadangi Wūniú Zǎo išvaizda labai panaši į Xī Hú Lóng Jǐng, ši veislė dažnai parduodama prisidengus brangiu Lóng Jǐng. Pasitaiko ir atvirkštinė situacija: iš kitų regionų atvežta arbata pakeičia „tikrąjį“ Jongdzia Wūniú Zǎo. Pagrindinės falsifikavimo rūšys:
- Wūniú Zǎo arbatos pardavimas su „Xī Hú Lóng Jǐng“ etikete daug kartų padidinta kaina.
- Pakeitimas žaliava iš kitų provincijų (Sičuanas, Guidžou), kur Wūniú Zǎo plačiai auginama kaip „ankstyvoji“ veislė.
- Praėjusių metų arbatos perpakavimas kaip šviežia „míng qián“ einamojo sezono.
- Žemos kokybės arbatos aromatizavimas, norint imituoti kaštonų aromatą.
Kaip atskirti tikrą Wūniú Zǎo nuo Lóng Jǐng:
- Spalva: Wūniú Zǎo – ryškiai žalia su gelsvu atspalviu ir būdinga tamsia „uodegėle“ prie pjūvio; Lóng Jǐng – su „ryžių geltonumo“ (糙米色) atspalviu ir rausvu taškeliu prie lapkočio.
- Aromatas: Wūniú Zǎo – žoliškai kaštoninis, kiek lengvesnis; Lóng Jǐng – tirštas ankštinių-kaštonų su aštriomis natomis.
- Terminai: Tikrasis Lóng Jǐng negali pasirodyti rinkoje vasarį – tai neabejotinai Wūniú Zǎo.
- Pirkite iš patikimų pardavėjų, ieškokite geografinės kilmės apsaugos žymėjimo (地理标志产品) ir sertifikato GB/T 20360.

12. Įdomūs faktai:

Ankstyvumo rekordas. Wūniú Zǎo – viena ankstyviausių komercinių žaliųjų arbatų pasaulyje. Atskirais metais, esant palankioms sąlygoms, pirmieji ūgliai skinami jau vasario pradžioje–viduryje, t. y. dar iki Yuánxiāo (元宵节, Žibintų festivalio) šventės. Tai daro ją absoliučia ankstyvos vegetacijos rekordininke tarp visų registruotų Camellia sinensis veislių Kinijoje.
Lóng Jǐng „dvinys“. Dėl vizualinio panašumo Wūniú Zǎo dažnai vadinama „biudžetiniu Lóng Jǐng“. Būtent dėl to nemaža dalis „ankstyvojo Lóng Jǐng“, pasirodančio rinkose vasario pabaigoje – kovo pradžioje, iš tikrųjų yra Wūniú Zǎo arbata, apdorota pagal Lóng Jǐng technologiją.
Nacionalinis kultivaro paplitimas. Dėl išskirtinio ankstyvumo, kultivaras Wūniú Zǎo (嘉茗1号) tapo viena labiausiai paplitusių ankstyvųjų veislių visoje Kinijoje. Jis auginamas toli už Džedziango ribų – Sičuano, Guidžou, Hubėjaus, Hunano ir kitose provincijose, kur iš vietinės Wūniú Zǎo žaliavos gaminamos įvairios žaliosios arbatos, įskaitant Bìluóchūn ir plokščias arbatas.
UNESCO kaimas. Arbatos kaimas Singčan Jongdzia Sandziango rajone tapo UNESCO tyrimų objektu kaip sėkmingas „arbatinio“ kovos su skurdu modelio pavyzdys: praktiškai kiekviena šeima kaime augina Wūniú Zǎo, gaudama stabilias pajamas iš ankstyvo pavasario pardavimų.
22 000 ūglių pusei kilogramo arbatos. Norint pagaminti 500 g aukščiausios rūšies Wūniú Zǎo, reikia rankomis surinkti daugiau nei 22 000 atrinktų ūglių – apie 5 kg šviežios žaliavos 1 kg paruoštos.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Parametras	Wūniú Zǎo (乌牛早)	Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)
Kilmė	Jongdzia, Džedziangas	Hangdžou, Džedziangas	Sudžou, Dziangsu	Andzi, Džedziangas
Lapo forma	Plokščia, „žvirblio liežuvėlis“	Plokščia, ilgesnė	Spiralinė, pūkuota	Plokščia, stambi, blyški
Rinkimo pradžia	Vasario pabaiga	Kovo pabaiga	Kovo vidurys	Kovo pabaiga
Aromatas	Kaštonų, gaivus	Ankštinių-kaštonų, tirštas	Gėlių-vaisių	Orchidėjų, gaivus
Aminorūgštys	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Polifenoliai	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Skonis	Švelnus, salstelėjęs, švarus	Tirštas, aliejingas, „ankštinis“	Sultingas, vaisinis	Gaivus, švelnus, su umami
Pagrindinė ypatybė	Ankstyviausia pavasario arbata	„Dešimtukas garsiausių arbatų“	Vaisių-gėlių puokštė	Rekordinis aminorūgščių kiekis

Wūniú Zǎo nusileidžia Lóng Jǐng kūno tankumu ir aromato gilumu, tačiau laimi dėl ankstyvo pasirodymo rinkoje ir prieinamesnės kainos. Palyginus su Bìluóchūn – visiškai kitokia stilistika: plokščia forma ir kaštoninis profilis vietoje spiralinės sukties ir vaisiškumo. Su Ānjí Bái Chá ją sieja didelis aminorūgščių kiekis ir švelnumas, tačiau Wūniú Zǎo pastebimai „žalesnė“ savo charakteriu ir aromatu.

Apibendrinant:

Wūniú Zǎo – tai arbata, kuri atneša pavasarį ant arbatos staliuko, kai už lango dar tvyro vasario vėsa. Jos pagrindinė vertė – ne pretenzija į rafinuotą sudėtingumą, o nuoširdus, tyras pirmojo pavasario lapo gaivumas. Plokšti, elegantiški ūgliai stiklinėje atsiskleidžia nefritiškai žaliu užpilu su subtiliu kaštonų aromatu ir švelniu, saldoku skoniu, visiškai neturinčiu grubumo. Tai ideali arbata tiems, kurie vertina patį gamtos pabudimo momentą – tą gurkšnį, kuris patvirtina: pavasaris atėjo.

Skirkite jai minkštą vandenį ir saikingą temperatūrą, neskubinkite – ir ji atsakys tvarkingu, aiškiu, gaivinančiu arbatos gėrimu. O jei kada nors ant prekystalio vasario pabaigoje išvysite „Lóng Jǐng“ – žinokite: greičiausiai tai Wūniú Zǎo. Ir tame nėra nieko blogo – tiesiog pavasaris atėjo šiek tiek anksčiau nei įprastai.