Sianži Džu Dzianas · new.thetea.app

Sianži Džu Dzianas – aukštikalnių plokščioji žalioji arbata iš Emeišanio, turinti nacionalinės geografinės nuorodos (国家地理标志产品) statusą. Jos vizitinė kortelė – „slėnio aukso“ (谷黄) spalvos plokšti lapeliai, tvirtas kaštonų aromatas ir ilga, sugrįžtančiąja salduma. Arbata gaminama iš žaliavos, užaugintos aukščiau nei 1500 metrų, – tai išties aukštikalnių žalioji Sičuano arbata, paveldėjusi šimtametes Emeišanio arbatos tradicijas.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Žalioji arbata (nefermentuota). Priklauso plokščiųjų keptų žaliųjų arbatų kategorijai bian chao qing (扁炒青, biǎn chǎo qīng).
Kategorija: Kinijos regioninės arbatos su geografine nuoroda. Nacionalinės geografinės apsaugos produktas (国家地理标志保护产品, Guójiā dìlǐ biāozhì bǎohù chǎnpǐn), sertifikuotas 2010 m. Profesionalioje aplinkoje arbatai prigijo vaizdinga pravardė – „smaragdas tarp žaliųjų arbatų“ (绿茶中的翡翠, lǜchá zhōng de fěicuì).
Kilmė: Kinija, Sičuano provincija (四川, Sìchuān), Emeišanio miesto apskritis (峨眉山市, Éméishān shì). Gaminama visoje miesto apskrities teritorijoje, o šerdis – aukštikalnių plantacijos Emeišanio kalne.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 29°35′ š. pl., 103°20′ r. ilg. (Heibaošanio rajonas).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Emeišanis – vienas seniausių arbatos auginimo regionų Kinijoje. Arbatos tradicijos kalne siekia Tangų epochą (唐, 618–907 m.): Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) „Arbatos kanone“ (《茶经》, „Chájīng“) minimos Emeišanio arbatos, o kalnų vienuolynų budistų vienuoliai arbatą naudojo meditacijai ir piligrimų priėmimui. Mingų epochoje (明, 1368–1644 m.) imperatorius Hongwu (洪武, Zhū Yuánzhāng) – dinastijos įkūrėjas –, pasak padavimų, suteikė Emeišanio arbatoms vardą „Sianži Džu Dzianas“ ir įtraukė jas į gongcha (贡茶) – dovanų imperatoriaus dvarui – sąrašą. Ši legenda sieja arbatos pavadinimą su imperatorišku pripažinimu, nors dokumentiškai ją patvirtinti sunku.

Naujausių laikų istorijos etapai: 1915 m. – arbata „Sehečang“ (协和昌) zhulan jing cha (珠兰精茶) iš Emeišanio pelnė aukso medalį pasaulinėje parodoje „Panama-Pacific“ San Franciske; 2002 m. – įkurta bendrovė „Emeišan Sianži Džu Dzian arbatos įmonė“ (峨眉山仙芝竹尖茶业公司), suvienijusi tradicines technologijas; 2003 m. – suteiktas tarptautinis „Eureka“ apdovanojimas (尤里卡金奖, Yóulǐkǎ Jīnjiǎng) – aukščiausia maisto produktų kokybės premija; 2010 m. – gautas nacionalinės geografinės nuorodos statusas; 2023 m. – prekės ženklo „Sianži Džu Dzianas“ vertė viršijo 5 mlrd. juanių.
Pavadinimas:
- „Sian“ (仙) – nemirtingasis, dangaus gyventojas.
- „Dži“ (芝) – stebuklinga žolė, magiškasis linči grybas (palankaus ženklo simbolis).
- „Džu“ (竹) – bambukas.
- „Dzian“ (尖) – smaigalys, viršūnėlė. Pažodžiui: „Nemirtingoji [stebuklinga] žolė – bambuko smaigalys“. Pavadinimas jungia daoistinę nemirtingumo simboliką (sian-dži) ir vaizdinį arbatos lapelio pavidalą – aštrų ir tiesų, kaip bambuko strėlės antgalis.
Kultūrinė reikšmė: Sianži Džu Dzianas įkūnija šimtametes Emeišanio – šventojo budistų kalno, įtraukto į UNESCO pasaulio paveldo sąrašą (nuo 1996 m.), arbatos tradicijas. Jo sąsajos su Mingų imperatoriaus dvaru ir budistų vienuolynais, aukštikalnių kilmė ir griežti gamybos standartai suteikia jam prestižinio regioninio prekės ženklo statusą. Emeišanis – vienas iš keturių šventųjų budistinių kalnų Kinijoje (kartu su U Taišaniu, Dziuhuašaniu ir Putuošaniu), o arbata čia istoriškai buvo neatsiejama nuo šventyklų gyvenimo: vienuoliai augino, apdirbdavo ir dovanojo arbatą piligrimams kaip dharmos ir svetingumo išraišką. Sianži Džu Dzianas tęsia šią tradiciją, pozicionuodamasi kaip dovanojimui verta arbata – ar imperatoriui, ar garbingam svečiui. Ypač vertinamos pavasarinės partijos, surinktos iki Čingmingo (明前茶).

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / kultivaras: Pagrindinė veislė (apie 70 % želdinių) – Sičuano vidutinių ir smulkių lapų populiacinė veislė (四川中小叶群体种, Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), dar vadinama „lao čuan ča“ (老川茶) – „senąja Sičuano arbata“. Tai Camellia sinensis var. sinensis, krūminio tipo, vidutinio dydžio ovaliais, storiais, mėsingais lapais, su gausiu apaugimu. Papildomas kultivaras – Fuding Da Bai Ča (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), pasižymintis dideliu derlingumu ir ryškiais tipsais.
Rinkimas: Pavasarinis – iki Čingmingo (清明) aukščiausios rūšies arbatoms (明前茶, míng qián chá). Laisvųjų aminorūgščių kiekis pavasario ūglyje siekia ≥4,6 %.
Rinkimo standartas: Aukščiausiai rūšiai „Siuandzian“ (玄鉴) – tik pavieniai pumpurai (单芽). Rūšims „He“ (和) ir „Ja“ (雅) – pumpuras su vienu lapeliu (一芽一叶, yī yá yī yè). 500 g aukščiausios rūšies paruoštos arbatos reikia apie 35 000 arbatos pumpurų.
Reikalavimai žaliavai: Pumpurai ir ūgliai turi būti vienodi, švieži, be mechaninių pažeidimų ir kenkėjų požymių. Renkama rankomis.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Regionas: Visa Emeišanio (峨眉山市) miesto apskrities teritorija, Sičuano provincija. Gamybos šerdis – Heibaošanio arbatos plantacija (黑包山茶场, Hēibāo Shān cháchǎng), esanti 1500–1800 m aukštyje reliktinio miško zonoje. Apie 40 % Heibaošanio arbatos sodų sudaro vyresni nei 30 metų medžiai.
Augimo aukštis: 1500–1800 m – žymiai aukščiau nei daugumos Sičuano žaliųjų arbatų, o tai lemia išreikštą „aukštikalniškumą“ profilyje.
Klimatas: Subtropinis musoninis su kalnų korekcijomis. Vidutinė metinė temperatūra plantacijų zonoje 16–18 °C. Santykinis oro drėgnis ≥ 80 %. Ūkanotų dienų skaičius ≥ 200 per metus. Ryškus dienos ir nakties temperatūrų skirtumas. Didelė drėgmė ir išsklaidytos šviesos gausa lėtina ūglių augimą, skatina aminorūgščių, chlorofilo ir aromatinių junginių kaupimąsi.
Dirvožemiai: Kalnų raudonai geltoni dirvožemiai (红黄壤, hóng huáng rǎng), turintys storą humusingą horizontą (≥ 80 cm), rūgštinės reakcijos (pH 4,5–6,5), didelio organinės medžiagos kiekio (≥ 3 %). Gerai drenuoti, gausūs mikroelementų.
Ekologija: Miškingumas siekia 93 %. Plantacijos šerdis yra vandens apsaugos rezervato zonoje. Visiškai draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus – taikomas tik ekologinis ūkininkavimas. Dalis produkcijos sertifikuota pagal Europos Sąjungos standartus (rūšis „Siuandzian“). Emeišanis yra namai daugiau nei 5000 augalų rūšių ir 2300 gyvūnų rūšių, o arbatos sodai ekosistemoje integruoti organiškai: krūmai auga po amžinai žaliuojančių plačialapių medžių ir bambukynų laja, kuri sukuria natūralų pavėsį. Tokia turtinga biosfera užtikrina natūralią biologinę kenkėjų kontrolę, iki minimumo sumažindama bet kokio apdorojimo poreikį.

5. Gamybos technologija:

Sianži Džu Dzianas priklauso plokščiosioms žaliosioms arbatoms. Išskirtinis gamybos bruožas – visuose etapuose naudojami tik bambuko ir medžio įrankiai (vengiama sąlyčio su metalu, kad būtų išvengta oksidacijos), taip pat tradicinis būdas „čunla mo guo“ (虫蜡抹锅) – katilo trynimas vašku, suteikiantis lapeliui blizgesio.

Išskleidimas (摊放 – tān fàng): Šviežiai surinkta žaliava plonu sluoksniu išskleidžiama ant bambukinių padėklų vėdinamoje patalpoje. Laikoma apie 6 valandas, kad pasišalintų paviršinė drėgmė ir suaktyvėtų fermentiniai procesai, formuojantys aromato pirmtakus.
Žalumos fiksavimas – „žalumos nužudymas“ (杀青 – shā qīng): Apdorojama būgninėje krosnyje (滚筒杀青, gǔntǒng shā qīng) aukštoje, ~280 °C temperatūroje. Inaktyvuojami fermentai, išsaugoma žalia spalva, pašalinamas šiurkštus žolės kvapas.
Formavimas (理条做形 – lǐ tiáo zuò xíng): Lapeliai išdėliojami ir prispaudžiami rankomis (手工拍压, shǒugōng pāi yā) ~80 °C temperatūroje, įgauna būdingą plokščią, tiesią, bambuko smaigalį primenančią formą. Visos manipuliacijos atliekamos bambuko ir medžio įrankiais.
Atvėsinimas (摊凉 – tān liáng): Lapeliai išskleidžiami natūraliam vėsinimui, stabilizuojama forma, išvengiama „garinimo“ efekto.
Galutinis kalcinavimas – hui guo ti xiang (辉锅提香 – huī guō tí xiāng): Žemos (~60 °C) temperatūros lėtas kalcinavimas, kad galutinai pasišalintų drėgmė (iki ≤ 6,5 %), įtvirtėtų forma ir sustiprėtų kaštonų aromatas.
Technologijos ypatumai: Visas procesas atliekamas rankomis, naudojant bambuko ir medžio įrankius – metalas pašalinamas, kad būtų išvengta polifenolių oksidacijos kontaktuojant su geležimi. Tradicinis būdas „čunla mo guo“ (虫蜡抹锅) – katilo trynimas baltu vašku – suteikia lapeliui būdingą lygų blizgesį. 500 g aukščiausios rūšies paruoštos arbatos reikia apie 35 000 atskirų pumpurų. Visa produkcija 100 % tikrinama dėl pesticidų likučių.

6. Juslinės savybės:

Sauso lapelio išvaizda: Plokšti, tiesūs, lygūs lapeliai, primenantys bambuko ūglio smaigalį. Aukščiausios rūšies spalva – „slėnio auksas“ (谷黄, gǔ huáng): šilta gelsvai žalia su auksiniu atspalviu, būdinga arbatoms iš pavienių pumpurų. Standartinių rūšių – žalsvai geltoni. Paviršius lygus, su lengvu blizgesiu nuo tradicinio apdorojimo vašku.
Sauso lapelio aromatas: Tvirtas kaštonų aromatas (栗香, lì xiāng) – pagrindinė nata, arbatos vizitinė kortelė. Fone – švari gėlių gaiva ir subtili „jauna“ nata (嫩香, nèn xiāng), būdinga iki Čingmingo rinktoms arbatoms.
Užpilo aromatas: Kaštonų, sodrus ir išliekantis, su atsiskleidžiančia gaivia žalia nata. Aromatas išsilaiko daugelį užpylimų.
Skonis: Ryškus gaivumas (鲜爽, xiān shuǎng) su aiškia aminorūgštine, umami tipo saldumo vyravimų. Kūnas vidutinis, glotnus ir šilkinis (滑, huá). Kartumas ir sutraukiamumas minimalūs (polifenolių kiekis – 14,7 %, mažesnis už žaliųjų arbatų vidurkį). Ilgas, švelnus sugrįžtantis saldus poskonis (回甘绵长, huígān mián cháng).
Užpilo spalva: Švelniai žalia, skaisti ir permatoma (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Prieš Čingmingą rinktose arbatose – ypač šviesi ir „žaižaruojanti“.
Arbatos dugnas (užplikytas lapelis): Vienodas, švelniai žalias, sultingas. Pumpurai ir lapeliai atsiveria „puokštelėmis“ (成朵, chéng duǒ), išlaikydami gaivią žalią spalvą ir gyvą tekstūrą.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai (katechinai): Arbatos polifenolių kiekis – apie 14,7 % (mažesnis už žaliųjų arbatų vidurkį, o tai paaiškinama aukštikalnių kilme ir ankstyvu rinkimu). Pagrindiniai katechinai: EGCG, EC, ECG. Mažesnis polifenolių kiekis aminorūgščių atžvilgiu lemia minkštumą ir ryškaus kartumo nebuvimą.
Aminorūgštys: Didelis kiekis – ≥ 4,6 % pavasario ūgliuose (žymiai didesnis už žaliųjų arbatų vidurkį). Vyrauja L-teaninas, suteikiantis gaivumą, saldumą ir atpalaiduojantį poveikį.
Alkaloidai: Kofeinas – kiekis vidutinis, būdingas aukštikalnių pavasario arbatoms (apytiksliai 25–35 mg/g). Yra teobromino ir teofilino.
Vitaminai: Vitaminas A (β-karotinas) – kai kuriais duomenimis, jo yra 50 % daugiau nei vidutiniškai žaliosiose arbatose. Vitaminas C – didelis kiekis dėl švelnios apdorojimo technologijos. B grupės vitaminai.
Mineralai: Kalis, magnis, cinkas, manganas, fluoras, selenas. Storas kalnų raudonai geltonų dirvožemių humusingas horizontas užtikrina įvairų mikroelementų profilį.
Chlorofilas: Didelis kiekis, nulemtas ilgo arbatkrūmių buvimo išsklaidyto apšvietimo ir debesuotumo sąlygomis.
Eteriniai aliejai: Atsakingi už tvirtą kaštonų aromatą (栗香). Susidaro galutinio žemos temperatūros kalcinavimo metu.

8. Naudingos savybės:

Antioksidacinis poveikis: Arbatos polifenoliai efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus. Kai kuriais duomenimis, arbatos polifenolių antioksidacinis aktyvumas 18 kartų viršija vitamino E aktyvumą.
Lipidų apykaitos palaikymas: Katechinai skatina riebalų skaidymąsi, palaikydami normalų lipidų kiekį kraujyje.
Kepenų apsauga ir regėjimo palaikymas: Didelis vitamino A (β-karotino) kiekis palankus kepenų funkcijai ir akių sveikatai.
Tonizuojantis poveikis: Subalansuotas kofeino ir L-teanino derinys suteikia švelnų, tolygų žvalumą be staigių pakitimų.
Burnos ertmės apsauga: Fluoras ir katechinai stiprina dantų emalį ir pasižymi antibakteriniu poveikiu.
Kognityvinių funkcijų palaikymas: L-teaninas skatina atsipalaidavusį susitelkimą, gerina dėmesį ir skatina smegenų alfa bangų generaciją.
Imuniteto stiprinimas: Vitaminų C ir E, mikroelementų bei polifenolių kompleksas palaiko organizmo apsaugines funkcijas.
Svarbu: ši informacija yra šviečiamojo pobūdžio ir nėra medicininė rekomendacija.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 85–90 °C stiklinei taurei; aukščiausios rūšies arbatoms (Siuandzian, Tedzi) galima nuleisti iki 80 °C. Vanduo, karštesnis nei 90 °C, draudžiamas – užpilas pagelsta, atsiranda kartumas.
Arbatos kiekis: 4 g 200 ml (santykis 1:50).
Indai: Skaidri stiklinė taurė – lapelių „šokiui“ stebėti ir užpilo spalvai vertinti. Baltas porcelianinis gaiwan (盖碗) – gongfu stiliaus užplikymui, maksimaliai atskleidžiančiam kaštonų aromatą.
Stiklinė taurė (玻璃杯泡法):
1. Sušildykite taurę karštu vandeniu ir išpilkite.
2. Suberkite 4 g arbatos.
3. Užpilkite 85–90 °C vandens 1/3 tūrio, pavartykite taurę, kad „pažadintumėte aromatą“ (摇香).
4. Papildykite vandenį iki 7/10 tūrio.
5. Pirmas užpilas – 1 minutė. Išgerkite iki 2/3, tada vėl užpilkite karšto vandens.
Gaiwan (盖碗泡法):
1. Sušildykite gaiwan.
2. Suberkite arbatą, atlikite greitą skalavimą (润茶, rùn chá) – 5 sekundes, nupilkite.
3. Pirmas užpylimas – 15–20 sekundžių, palaipsniui ilginant laiką.
4. Aukščiausios rūšys atlaiko 8–10 užpylimų.
Pastabos: Ką tik atidarytą arbatą rekomenduojama 7 dienas palaikyti tamsioje vietoje, kad „išsisklaidytų ugnis“ (褪火气, tuì huǒqì) – susilpnėtų apdorojimo likutinis karštis. Atidarytą pakuotę geriausia sunaudoti per 72 valandas, kad būtų išsaugotas didžiausias aromatas. Nerekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu – taninai gali dirginti skrandžio gleivinę.

10. Laikymas:

Temperatūra: Optimali – šaldytuvas, 0–5 °C. Aukštikalnių žaliosioms arbatoms žemos temperatūros laikymas yra ypač svarbus gaivumui, žaliai spalvai ir kaštonų aromatui išsaugoti.
Pakuotė: Hermetiška, nepermatoma. Geriausia vakuuminė pakuotė su azoto užpildu arba folijos maišeliai.
Arbatos priešai: Šviesa (ardo chlorofilą), drėgmė (skatina oksidaciją ir pelėjimą), aukšta temperatūra (spartina aminorūgščių ir aromatinių medžiagų degradaciją), pašaliniai kvapai.
Laikymo trukmė: Ryškiausia per pirmuosius 6 mėnesius. Hermetiškoje pakuotėje 0–5 °C temperatūroje – iki 18 mėnesių. Atidarytą pakuotę rekomenduojama sunaudoti per 72 valandas maksimaliam aromatui, apskritai – per 1–2 mėnesius.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Arbata segmentuota pagal rūšis:
- Siuandzian (玄鉴, „Slaptasis veidrodis“) – ES ekologinis sertifikatas, visiškai rankinis pavienių pumpurų rinkimas. Aukščiausia kainos kategorija.
- Tedzi (特级) – iki Čingmingo rinkti pavieniai pumpurai (≥ 95 %), plokšti, tiesūs, „slėnio aukso“ spalvos, tvirto kaštonų aromato. Kaina ≥ 2000 juanių už dziną (500 g).
- Pirma rūšis (一级) – pumpuras su vienu išsiskleidusiu lapeliu, gaivus ir išliekantis skonis. 800–1500 juanių už dziną.
- Antra rūšis (二级) – pumpuras su dviem lapeliais, švarus aromatas, geras atsparumas užplikymui. 400–800 juanių už dziną.
Kaip išvengti klastočių:
- Įsigykite arbatą iš įgaliotųjų prekybos atstovų arba firminėse parduotuvėse. Atkreipkite dėmesį į geografinės nuorodos žymėjimą (国家地理标志).
- Vertinkite išvaizdą: autentiška Tedzi rūšis – vienodi pavieniai pumpurai, plokšti ir tiesūs, vienodos aukso žalios spalvos. Skirtingo dydžio lapų mišinys ar blanki spalva – žemos kokybės arba pakeitimo požymis.
- Aromatas: kaštonų nata (栗香) turi būti išliekanti ir švari, be troškumo ar pelėsio kvapo.
- Užpilas: švelniai žalias, skaidrus ir skaistus. Drumstumas, tamsiai geltona spalva – pavojaus signalai.
- Kaina: įtartinai pigus „Sianži Džu Dzianas“ – greičiausiai klastotė iš kito regiono ar rūšies žaliavos.

12. Įdomūs faktai:

Pasak vietinės legendos, pavadinimą „Sianži Džu Dzianas“ suteikė pats imperatorius Hongwu (朱元璋) – Mingų dinastijos įkūrėjas, kuris Emeišanio arbatas įtraukė į rūmų dovanų sąrašą. Nors dokumentiškai patvirtinti būtent šio epizodo sudėtinga, Emeišanio ryšys su imperatoriškuoju arbatos dovanojimu yra patikimas: Mingų epochoje kalno vienuolynai iš tiesų tiekė arbatą dvarui.
1915 m. arbata iš Emeišanio – zhulan jing cha su prekės ženklu „Sehečang“ – gavo aukso medalį legendinėje pasaulinėje parodoje „Panama-Pacific“ San Franciske, ant to paties podiumo su maotai ir kitais kinų amatininkystės simboliais.
Plantacijų šerdis – Heibaošanis – yra reliktinio miško zonoje, kurioje miškingumas siekia 93 %. Kai kurių arbatmedžių šaknų sistema siekia net 6 metrų gylį – tai leidžia išgauti mineralines medžiagas iš gilių uolienų horizontų.
Sianži Džu Dziano gamyba visuose etapuose vyksta be žaliavos sąlyčio su metaliniais įrankiais – naudojami tik bambukas ir medis. Manoma, kad tai apsaugo nuo polifenolių mikrooksidacijos ir išsaugo skonio grynumą.
2023 m. prekės ženklo „Sianži Džu Dzianas“ vertė buvo įvertinta daugiau nei 5 milijardais juanių (~700 mln. JAV dolerių), o tai daro jį vienu brangiausių arbatos prekės ženklų Sičuane.

13. Palyginimas su kitomis žaliosiomis arbatomis:

Džu Je Čing (竹叶青, Zhú Yè Qīng): Garsiausias Emeišanio „kaimynas“. Abi arbatos – plokščios žaliosios iš to paties regiono, tačiau skirtumai esminiai: Džu Je Čing auginama žemesniame aukštyje (800–1200 m) ir yra ryškios smaragdinės žalios spalvos; Sianži Džu Dzianas – aukščiau (1500–1800 m), su būdingu aukso geltonumo atspalviu aukščiausiose rūšyse. Džu Je Čing aromatas – labiau gėlinis; Sianži Džu Dziano – labiau kaštoninis. Džu Je Čing – registruotas vienos bendrovės prekės ženklas; Sianži Džu Dzianas – geografinės nuorodos produktas.
Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Garsi Sičuano žalioji arbata iš Mengdingšanio, tačiau suvyta (ne plokščia). Gan Lu skonis „nefritiškesnis“ ir švelnesnis, su vyraujančia gėline nata. Sianži Džu Dzianas – struktūriškesnis, su išreikštu kaštonų akcentu.
Si Hu Long Dzing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Plokščiųjų žaliųjų arbatų etalonas. Long Dzingas – iš Džedziango, auginamas žemiau (100–300 m), lapelis platesnės, plokštelės formos, aromatas labiau skrudintas. Sianži Džu Dzianas – aukštesnis, aštresnio pavidalo ir plonesnis, švelnesnio, aminorūgštinio profilio.
Taiping Hou Kui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí): Plokščia žalioji arbata iš Anhui, tačiau žymiai stambesnė (lapeliai iki 5–7 cm). Taiping Hou Kui – galinga ir orchidėjinė; Sianži Džu Dzianas – kompaktiškesnis, plonesnis, su kaštonų nata ir aukštikalnių gaiva.

Apibendrinant:

Sianži Džu Dzianas – viena iš tų arbatų, kurios terroir atskleidžia dokumentiniu tikslumu: auksinis pumpurų atspalvis, įgavusių jėgų 1500 metrų aukštyje Emeišanio debesyse, tvirtas kaštonų aromatas, gimęs iš bambukinių įrankių ir lėtos ugnies, bei ilga, šilta poskonio salduma, kurioje girdėti mineralinė kalnų dirvožemių gelmė. Tai arbata tiems, kurie vertina ne tiek garsų vardą, kiek autentiškumą – ir yra pasirengę jo ieškoti ramiame gaiwan susitelkime, užpilas po užpilo.