In Hong Nr. 1 · new.thetea.app

In Hong Nr. 1 — viena iš pirmųjų selekcijos būdu išvestų arbatmedžio veislių, specialiai skirtų raudonosios arbatos gamybai subtropinėmis Guangdongo provincijos sąlygomis. 1987 m. patvirtinta kaip nacionalinė Kinijos veislė, ji priklauso Yingde Hongcha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) — raudonųjų arbatų iš Ingde miesto-apygardos, — šeimai. Nuo 1960-ųjų šios arbatos kartu su Dian Hong ir Qimen Hong Cha patenka į didžiausių Kinijos raudonųjų arbatų trejetuką.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Rūšis: Raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai fermentuota (oksidacijos laipsnis ~95–100 %). Europos klasifikacijoje — juodoji arbata.
Kategorija: Guangdongo provincijos raudonosios arbatos, Yingde Hongcha (英德红茶, Yīngdé Hóngchá) grupė. Nacionalinė arbatmedžio veislė (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), registracijos numeris GS13017–1987.
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qingyuan miesto prefektūra (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yingde miestas-apygarda (英德市, Yīngdé Shì). Taip pat auginama Guangdongo Džandziango (湛江, Zhànjiāng) teritorijoje, o nedideli bandomieji sodiniai yra Fujian (福建), Hunan (湖南) ir Sičuan (四川) provincijose.
Geografinės koordinatės: Apie 24°10′ š. pl., 113°25′ r. ilg. (Yingde rajonas).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: In Hong Nr. 1 selekcija pradėta 1959 m. (kai kuriais duomenimis — 1958 m.) Guangdongo provincijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos tyrimų institute (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), įsikūrusiame Yingde. Pradine medžiaga tapo asamiškosios arbatmedžio atmainos (Camellia sinensis var. assamica) pavyzdžiai. Taikant individualios atrankos metodą (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) iš asamiškų augalų populiacijos buvo atrinktas perspektyvus klonas, kuris beveik tris dešimtmečius buvo bandomas lauko ir gamybos sąlygomis. 1987 m. veislė oficialiai patvirtinta Visos Kinijos žemės ūkio kultūrų veislių aprobavimo komiteto (全国农作物品种审定委员会) ir gavo valstybinės veislės statusą.

In Hong Nr. 1 sukūrimo kontekstas neatsiejamai susijęs su visos Ingde raudonosios arbatos istorija. 1956 m. į šį rajoną buvo atgabentos stambialapių Junanio veislių sėklos, o 1959 m. pirmą kartą pagaminta eksportinė raudonoji arbata, greitai sulaukusi tarptautinio pripažinimo. Arbatos instituto selekcijos programa buvo skirta sukurti rajonuotas, derlingas klonines veisles, optimaliai prisitaikiusias prie vietinio teruaro. In Hong Nr. 1 tapo vienu pirmųjų šio darbo rezultatų — vyresniuoju „broliu“ In Hong veislių serijoje, iš kurių vėliau garsiausias tapo In Hong Nr. 9 (英红9号), atrinktas 1961 m. iš tos pačios Junanio populiacijos.
Pavadinimas:
- „In Hong“ (英红) — trumpinys iš Yingde Hongcha (英德红茶), reiškiantis „raudonoji arbata iš Ingde“.
- „1 Hao“ (1号) — veislės eilės numeris Arbatos instituto selekcijos programoje.
Kultūrinė reikšmė: In Hong Nr. 1 užima svarbią vietą Guangdongo arbatos pramonės raidos istorijoje. Nors pagal komercinį žinomumą jis nusileidžia In Hong Nr. 9, būtent ši veislė tapo viena iš pionierių, įrodžiusių, kad aukštos klasės raudonąją arbatą galima gaminti iš stambialapės žaliavos Pietų Kinijos subtropikų sąlygomis. Pats Ingde, tokių veislių dėka, 2008 m. gavo garbingą „Kinijos raudonosios arbatos gimtinės“ (中国红茶之乡) titulą, o 2020 m. Yingde Hongcha buvo įtraukta į pirmąjį Kinijos ir Europos saugomų geografinių nuorodų sąrašą.

3. Botaninis Apibūdinimas ir Žaliava:

Veislė / Kultivaris: In Hong Nr. 1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — kloninė (vegetatyvinio dauginimo) veislė, išvesta iš asamiškosios atmainos (Camellia sinensis var. assamica) individualios atrankos metodu. Diploidas (2n).
- Krūmo tipas: Medžio pavidalo (乔木型, qiáomù xíng), stambialapis (大叶类, dàyè lèi), ankstyvasis (早生种, zǎoshēng zhǒng).
- Habitutas: Augalas aukštaūgis, laja išsiskleidusi (开张, kāizhāng), pagrindinis kamienas gerai išreikštas, šakojimasis vidutinio tankumo. Lapai išsidėstę horizontaliai arba nukreipti kampu į viršų.
- Lapai: Elipsiški, stambūs, tamsiai žali, su ryškiu blizgesiu. Lapalakštis išgaubtas, išilgai plokščias, banguotais kraštais, su palaipsniui nusmailėjusia viršūne. Danteliai aštrūs, gilūs. Lapo tekstūra stora, minkšta.
- Pumpurai ir ūgliai: Geltonai žalios spalvos, plaukuotumas vidutinis. 100 pumpurų svoris pagal standartą „vienas pumpuras ir trys lapai“ yra 134,0 g — aukštas rodiklis, liudijantis ūglių stambumą.
- Žiedai: Vainikėlis apie 3,0 cm skersmens, 7 vainiklapiai, mezginė su vidutiniu plaukuotumu, liemenėlis tridalis.
Rinkimas: Dėl ankstyvumo ūgliai pasiekia standartą „vienas pumpuras ir trys lapai“ jau kovo pabaigoje – balandžio pradžioje. Nauji ūgliai per metus duoda 6–7 augimo bangas, todėl rinkimas galimas nuo pavasario iki rudens. Pagrindinis rinkimas — pavasarinis (kovas–balandis), papildomi — vasaros ir rudens.
Rinkimo standartas: Aukščiausioms rūšims — vienas pumpuras ir vienas–du jauni lapai; standartinėms partijoms — vienas pumpuras ir du–trys lapai; smulkintai raudonajai arbatai — labiau subrendę ūgliai.
Reikalavimai žaliavai: Sveiki, nepažeisti lapai be ligos požymių. Veislė jautri erkių (螨类, mǎn lèi) atakoms, todėl vegetacijos laikotarpiu būtina kontrolė.

4. Teruaras ir Auginimo Ypatumai:

Yingde regionas: Įsikūręs Pietų Kinijos kalnų (Nanling, 南岭) ir Guangdongo lygumos sandūroje, provincijos šiaurinėje dalyje. Reljefas kalvotas, su daugybe upių ir upelių; rajonas priklauso Beidziango (北江) baseinui. Ingde būdingas tipiškas karstinis kraštovaizdis.
Augimo aukštis: Arbatos plantacijos yra 100–500 m aukštyje virš jūros lygio. Kai kurie elitiniai sodai — iki 600 m ir aukščiau.
Dirvožemiai: Vyrauja derlingi raudonžemiai (raudonžemiai lateritiniai dirvožemiai) su silpnai rūgščia reakcija (pH 4,5–5,5), puria struktūra ir dideliu organinės medžiagos kiekiu. Dirvožemiai turtingi mineraliniais elementais, o tai palanku stambialapėms veislėms.
Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra 20–22 °C, metinis kritulių kiekis 1800–2000 mm, santykinė oro drėgmė 78–82 %. Pakankama insoliacija, švelni žiema. Ingde yra beveik Šiaurės atogrąžos platumoje — vadinamojoje „aromatų juostoje“ (花香地带), toje pačioje platumoje kaip Indijos ir Šri Lankos arbatos regionai.
Auginimo ypatumai: Veislė In Hong Nr. 1 pasižymi dideliu derlingumu — iki 350 kg sausos arbatos iš mu (667 m²). Auginių įsišaknijimas geras. Tačiau jauni augalai silpnai pakenčia šalnas (atsparumas iki −3 °C) ir sausrą, todėl veislės paplitimas į šiaurę ribotas. Rekomenduojamas sodinimo tankumas — dvieilis (30 000–45 000 augalų/ha) arba vieneilis (10 000–15 000 augalų/ha) su pavėsiniais medžiais mikroklimatui pagerinti.

5. Gamybos Technologija:

In Hong Nr. 1 gamybos technologija atitinka klasikinį gongfu raudonosios arbatos (工夫红茶, gōngfu hóngchá) procesą, taip pat gali būti naudojama smulkintai raudonajai arbatai (红碎茶, hóng suì chá).

Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Rankinis arba mechanizuotas nustatyto standarto ūglių rinkimas.
Vytinimas (萎凋, wěidiāo): Švieži lapai plonu sluoksniu išdėstomi ant specialių stelažų arba kontroliuojamos ventiliacijos patalpose. Procesas trunka 12–18 valandų (kartais ilgiau), kol drėgmės kiekis sumažėja maždaug iki 60–65 %. Gali būti atliekamas atvirame ore (saulėje) arba pavėsyje. Šiame etape prasideda aromato vystymasis.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Apvytinti lapai apdorojami rulonavimo mašinomis (揉捻机), suardant ląstelių sieneles fermentams išlaisvinti ir oksidacijai pradėti. Smulkintai raudonajai arbatai gali būti taikomas CTC metodas (smulkinimas-sukimas-suspaudimas, crush-tear-curl).
Fermentacija / Oksidacija (发酵, fājiào): Susukti lapai paskleidžiami fermentacijos patalpose, kuriose temperatūra 25–30 °C, drėgmė 80–90 %. Trukmė — 4–6 valandos. Oksidacijos metu katechinai virsta teaflavinais ir tearubiginais, suformuodami būdingą raudoną užpilo spalvą, saldų salyklinį skonį ir sudėtingą aromatą.
Džiovinimas (烘干, hōnggān): Arbata džiovinama aukštoje temperatūroje (100–120 °C), siekiant sustabdyti fermentaciją ir sumažinti drėgmę iki 4–6 %. Paprastai džiovinama dviem etapais: pirmasis — greitas fiksavimas, antrasis — galutinis džiovinimas švelnesniu režimu.
Rūšiavimas (分级, fēnjí): Paruošta arbata sijojama ir pagal dydį bei kokybę skirstoma į klases: lapinė (FOP), smulkinta (FBOP), fannings ir dulkės.

6. Juslinės Charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Lapinei arbatai — tankiai susuktos, lygios, vienodos struktūros juostelės, spalva nuo tamsiai rudos iki juodos, su blizgiu žvilgesiu (乌润, wūrùn). Auksiniai tipsai matomi aukščiausiose rūšyse. Smulkintai arbatai — tolygios, tankios granulės su aliejiniu atspalviu.
Sauso lapo aromatas: Sodrus, saldokas, su ryškiomis salyklo, džiovintų vaisių (slyvų, abrikosų), medaus natomis. Antrame plane — šokolado, prieskonių ir subtilūs gėlių atspalviai. Aromatas aukštas ir skvarbus (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
Užpilo aromatas: Apgaubiantis, šiltas, su dominuojančiais salyklo-medaus tonais ir džiovintų vaisių, karamelės, prieskonių pagrindu. Stabilus — išlieka net ataušusiame užpile.
Skonis: Pilnakūnis, sodrus, aksominis. Ryškus saldumas (甜润, tián rùn), vidutinis sutraukiamumas. Skonyje juntamos džiovintų vaisių, medaus, salyklo, šokolado natos. Poskonis ilgas, su grįžtamuoju saldumu (回甘, huígān). Smulkinta arbata duoda stipresnį ir tonizuojantį užpilą — būtent tokiu formatu In Hong Nr. 1 atskleidžia savo potencialą visa apimtimi.
Užpilo spalva: Nuo gintaro raudonos iki raudonai rudos, sodri, skaidri, su ryškiu „auksiniu žiedu“ (金圈, jīn quān) palei puodelio kraštus — tai aukšto teaflavinų kiekio požymis.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Lapai sveiki, elastingi, tolygios rausvai rudos spalvos su vario atspalviu. Pumpurai atsiskleidžia iki galo, išlaikydami minkštumą.

7. Cheminė Sudėtis:

In Hong Nr. 1 biocheminį profilį lemia jo stambialapė asamiška prigimtis, kuriai būdingas didelis ekstrakcinių medžiagų kiekis.

Polifenoliai: Arbatos polifenolių kiekis pavasarinėje žaliavoje (vienas pumpuras ir du lapai) yra apie 42,2 % — išskirtinai aukštas rodiklis, pranokstantis daugumą smulkialapių veislių. Pagrindinės formos paruoštoje arbatoje — teaflavinai (0,8–1,2 %) ir tearubiginai (8–12 %), atsakingi už spalvą, sutraukiamumą ir antioksidacinį aktyvumą. Katechinų kiekis — apie 13,4 %.
Aminorūgštys: Bendras kiekis — apie 2,2 %, įskaitant L-teaniną, glutamo rūgštį ir kitas. L-teaninas suteikia skonio švelnumo ir raminamąjį poveikį, subalansuodamas stimuliuojantį kofeino veikimą.
Alkaloidai: Kofeinas (kofeiną primenančios medžiagos) — apie 4,1 %, mažesniais kiekiais teobromino ir teofilino. Vandeninis ekstraktas sudaro ~38,2 %.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Tyrimai parodė, kad Ingde raudonųjų arbatų aromatiniame profilyje dominuoja alkoholiai (geraniolis, linaloolis, citronelolis), esteriai ir aldehidai — iš viso daugiau kaip 50 identifikuotų komponentų. Būtent alkoholiai sudaro didžiausią dalį, kas būdinga In Hong serijai.
Vitaminai: C, B grupės (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
Mineralai: Kalis, manganas, magnis, geležis, fluoras, cinkas, selenas, varis.

8. Naudingos Savybės:

Tonizuojantis poveikis: Didelis kofeino ir L-teanino kiekis užtikrina švelnią, bet pastovią stimuliaciją — budrumą be staigaus susijaudinimo, gerina koncentraciją ir kognityvines funkcijas.
Antioksidacinė apsauga: Teaflavinai ir tearubiginai — stiprūs antioksidantai, neutralizuojantys laisvuosius radikalus, lėtinantys oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus.
Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Polifenoliai padeda mažinti MTL cholesterolio kiekį, stiprina kraujagyslių sienelių elastingumą ir, reguliariai saikingai vartojant, normalizuoja arterinį kraujospūdį.
Virškinimo gerinimas: Raudonoji arbata skatina peristaltiką, padeda išskirti virškinimo fermentus. Pasižymi švelniu šildančiu poveikiu skrandžiui (养胃, yǎng wèi).
Šildantis poveikis: Visiškai fermentuota arbata turi ryškų terminį efektą, gerina periferinę kraujotaką — idealiai tinka šaltajam sezonui.
Antibakterinės savybės: Polifenoliai ir taninai pasižymi baktericidiniu aktyvumu, slopina patogeninių mikroorganizmų augimą burnos ertmėje ir virškinimo trakte.
Imuniteto stiprinimas: Vitaminų, mineralų ir bioaktyvių junginių kompleksas palaiko bendrą organizmo atsparumą.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C. Aukščiausioms rūšims (vienas pumpuras) galima 85–90 °C.
Arbatos kiekis: 3–5 g 150 ml vandens (pylimo metodas); 3–4 g 250–300 ml (europietiškas būdas).
Indai: Porcelianinis gaiwanas (盖碗, gàiwǎn), Yixing molio (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) arbatinukas arba stiklinis/porcelianinis arbatinukas. Gaiwanas tinkamiausias aromatui įvertinti; Yixing arbatinukas tinka kasdieniam plikymui, pabrėžia skonio švelnumą.
Procesas:
1. Sušildykite indą verdančiu vandeniu, vandenį išpilkite.
2. Suberkite arbatą ir leiskite jai „prisikelti“ šiltame inde 15–20 sekundžių.
3. Užpilkite vandeniu ir nedelsdami nupilkite pirmąjį užplikymą (plovimas, 洗茶, xǐ chá) — jis atgaivina lapą ir pašalina dulkes.
4. Antrasis pylimas: užpilkite vandeniu ir palaikykite 10–15 sekundžių.
5. Supilkite užpilą į puodelius per sietelį.
6. Tolesni pylimai: kiekvieną kartą ilginkite laiką 5–10 sekundžių. Arbata ištveria 5–7 pilnaverčius pylimus.
Europietiškas būdas: 3–4 g 300 ml arbatinukui, plikymo trukmė 3–5 minutės. Ištveria 2–3 užplikymus.

10. Laikymas:

In Hong Nr. 1 — visiškai fermentuota arbata, nereikalaujanti laikymo šaldytuve. Pagrindinės taisyklės:

Talpykla: Hermetiška, nepralaidi šviesai — skardinė dėžutė, folijos maišelis su užtrauktuku arba keraminis indas su sandariu dangčiu.
Sąlygos: Sausa, vėsi vieta (ne aukštesnė kaip 25 °C), atokiai nuo tiesioginių saulės spindulių, šilumos šaltinių ir stiprių kvapų. Santykinė drėgmė — ne daugiau kaip 60 %.
Laikymo trukmė: Tinkamomis sąlygomis — 2–3 metai. Aromatas ryškiausias per pirmuosius 12–18 mėnesių po pagaminimo.
Arbatos priešai: Drėgmė, šviesa, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai, deguonis.

11. Kaina ir Klastotės:

Kainų kategorija: In Hong Nr. 1 priklauso vidutinio kainų segmento raudonosioms arbatoms. Paprastos rūšys prieinamos nuo 50 iki 100 juanių už 500 g, aukštos kokybės pavasario rinkimo partijos — nuo 200 juanių ir daugiau. Kaina gerokai mažesnė nei In Hong Nr. 9, kurio elitinės rūšys (金毫, jīn háo — „Auksiniai pūkeliai“) gali siekti kelis tūkstančius juanių už jin’ą (500 g). Kainą lemiantys veiksniai: rinkimo sezonas, lapo standartas, ūkio reputacija, apdorojimo būdas.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkite iš patikimų pardavėjų: Specializuotos arbatos parduotuvės su kilmės sertifikatais arba tiesiogiai iš Yingde regiono ūkių.
- Vertinkite išvaizdą: Arbatžolės turi būti lygios, tankiai susisukusios, su aliejiniu blizgesiu. Lūžę, dulkėti ar nevienodi lapai — žemos kokybės požymis.
- Tikrinkite aromatą: Sausas lapas turi turėti švarų, sodrų saldokai-salyklinį aromatą be pelėsio, rūgščių ar cheminių natų.
- Vertinkite užpilą: Spalva turi būti raudona, ryški ir skaidri, su „auksiniu žiedu“. Drumstas ar blankus užpilas — nekokybiškos žaliavos ar technologijos pažeidimo požymis.
- Saugokitės per žemų kainų: Nepateisinamai maža kaina už deklaruojamą aukščiausią In Hong Nr. 1 rūšį — signalas apie galimą pakeitimą bazine veisle.

12. Įdomūs Faktai:

Asamiškos šaknys: Skirtingai nei In Hong Nr. 9, išvestas iš Junanio stambialapės populiacijos (iš esmės tų pačių asamiškų formų, bet atgabentų per Junanį), In Hong Nr. 1 buvo gautas tiesiogiai iš asamiškos medžiagos. Tai daro jį vienu iš nedaugelio Kinijos nacionalinių veislių, turinčių tiesioginę asamišką kilmę.
Rekordinis produktyvumas: Derlingumas iki 350 kg sausos arbatos iš mu (apie 5250 kg/ha) — vienas aukščiausių rodiklių tarp raudonosios arbatos veislių, nulėmusių jo reikšmę masinei eksportinės raudonosios arbatos gamybai 1960–1980-aisiais.
Šiaurės atogrąžos platuma: Ingde yra beveik ant Šiaurės atogrąžos linijos — toje pačioje platumoje kaip garsiosios Asamo (Indija) ir Kandžio (Šri Lanka) plantacijos, todėl susidaro panašios klimato sąlygos stambialapėms veislėms.
Europa užkariavusi raudonoji arbata: Yingde Hongcha, įskaitant arbatą iš veislės In Hong Nr. 1, nuo 1960-ųjų buvo eksportuojama į daugiau nei 70 šalių, gavo aukso medalius tarptautinėse parodose ir buvo tiekiama priėmimams Bekingemo rūmuose.
„Vyresnysis brolis“: Nors In Hong Nr. 9 tapo serijos žvaigžde, Nr. 1 kaip nacionalinė veislė buvo patvirtintas anksčiau, metais aplenkdamas Nr. 9 (1987 m. prieš 1988 m.), ir griežtąja prasme yra Guangdongo arbatos instituto selekcijos programos „pirmagimis“.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis:

In Hong Nr. 9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào): Artimiausias „giminaitis“. In Hong Nr. 9 išvestas iš Junanio stambialapės populiacijos, pasižymi dar stambesniu medžio pavidalo habitu, šiek tiek didesniu lapu. Nr. 9 skonis turi daugiau sutraukiamumo ir sodraus medaus-vaisių saldumo; Nr. 1 — švelnesnis, elegantiškesnis, su ryškesniu gėlių atspalviu. Nr. 9 yra gerokai brangesnis ir plačiau paplitęs rinkoje.
Dian Hong Gongfu (滇红工夫, Diān Hóng Gōngfu): Junanio raudonoji arbata iš stambialapių veislių. Panaši pagal žaliavos tipą ir užpilo pilnakūniškumą, tačiau išsiskiria ryškesnėmis medaus-pipirų natomis ir būdingu „junanietišku“ kūnu. In Hong Nr. 1 paprastai lengvesnio ir švaresnio skonio.
Qimen Hong Cha (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Smulkialapė veislė iš Anhui provincijos, garsi subtiliu „orchidėjų“ aromatu (祁门香). Iš esmės skiriasi nuo In Hong Nr. 1 žaliavos tipu ir stiliumi: Qimen — delikatus, vyno-vaisių; In Hong — galingas, salyklo-saldus.
Zheng Shan Xiao Zhong (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Fujian raudonoji arbata su būdingu pušų dūmu (tradicinėje versijoje) arba vaisių-gėlių natomis (šiuolaikinėje). Labai skiriasi stiliumi — Xiao Zhong pagrįsta smulkialape veisle ir unikalia dūminio vytinimo technologija.

Apibendrinimas:

In Hong Nr. 1 — solidi, charakteringa raudonoji arbata, turinti rimtą istorinę kilmę ir išraiškingą skonio profilį. Ji derina stambialapės asamiškos žaliavos galią su Guangdongo teruaro subtilybėmis, siūlydama sodrų, salyklo-medaus užpilą su gera struktūra ir maloniu grįžtamuoju saldumu. Ši arbata tiks tiems, kurie vertina kūniškas ir charakteringas raudonąsias arbatas, tačiau ieško labiau prieinamos ir švelnesnės alternatyvos garsiajam In Hong Nr. 9. Pradedantiesiems kinų raudonosios arbatos pasaulyje In Hong Nr. 1 gali tapti puikiu atspirties tašku — sąžininga, suprantama ir dosni, ji įtikinamai demonstruoja, kodėl Pietų Kinijos raudonosios arbatos pelnė pasaulinį pripažinimą.