Yingde hongcha · new.thetea.app

Yingde hongcha – garsi raudonoji arbata iš Guangdongo provincijos, XX a. antrojoje pusėje greitai pelniusi tarptautinį pripažinimą. Kartu su Yunnan Diānhóng ir Anhui Qímén hóngchá ji priklauso trims garsiausioms Kinijos raudonosioms arbatoms. Regiono vizitine kortele tapo specialiai raudonajai arbatai išvestas kultivaras Yīng Hóng Nr. 9 (英红9号), tapęs Guangdongo arbatos pramonės atgimimo simboliu.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai fermentuota (oksidacijos laipsnis ~85–95 %). Pagal europinę klasifikaciją – juodoji arbata.
Kategorija: Žymiausios Kinijos raudonosios arbatos (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Nacionalinės geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Nuo 2019 m. Tarptautinio arbatos komiteto (International Tea Committee) sprendimu – „Pasaulinė aukštos aromatingumo raudonoji arbata“ (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá).
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东省, Guǎngdōng Shěng), Qingyuan miestas (清远市, Qīngyuǎn Shì), Yingde apskrities lygio miestas (英德市, Yīngdé Shì). Yingde yra pagrindinė ir etaloninė gamybos zona. Arbatos sodai taip pat plyti gretimuose šiaurės Guangdongo rajonuose.
Geografinės koordinatės: Yingde – maždaug 24°10′ šiaurės platumos, 113°24′ rytų ilgumos. Regionas yra šiaurinėje Guangdongo provincijos dalyje, vidurupio Beijing (北江, Běijiāng) slėnyje.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Arbata Yingde auginama nuo senovės. Jau Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) „Arbatos kanone“ (《茶经》, Chájīng), parašytame 764 m., minimas Shaozhou (韶州, Sháozhōu) – istorinė sritis, kuriai priklausė Yingde, – kaip vienas iš Lingnano (岭南, Lǐngnán, „į pietus nuo kalnagūbrių“) arbatos rajonų. Mingų ir Čingų dinastijų laikais vietinė arbata buvo siunčiama dvarui kaip imperatoriaus duoklė (贡茶, gòngchá). Tačiau iki XX a. vidurio Yingde daugiausia gamino žaliąją arbatą iš vietinių smulkialapių veislių.

Lūžio momentu tapo 1955-ieji, kai Yingde buvo sėkmingai introdukuoti Yunnan stambialapių veislių (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) sodinukai. 1956 m., globojant KLR vadovybei, čia įkurta raudonosios arbatos eksporto bazė. 1959 m. pirmosios Yingde hongcha partijos buvo sėkmingai pagamintos ir sulaukė aukšto įvertinimo tiek šalyje, tiek tarptautinėse rinkose. Tuo pat metu Yingde įsteigta mokslinių tyrimų stotis, vėliau tapusi Guangdongo provincijos arbatos mokslinių tyrimų institutu (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ).

Jau septintajame dešimtmetyje Yingde hongcha buvo eksportuojama į daugiau nei 70 šalių. Klestėjimo laikotarpiu (1970–1980 m.) metinis eksportas siekė 4–5 tūkst. tonų ir atnešė 4–5 mln. JAV dolerių užsienio valiutos pajamų. Arbata pelnė daug tarptautinių apdovanojimų, tarp jų aukso medalius tarptautinėse maisto parodose.

10-ojo dešimtmečio krizė, susijusi su valstybinės supirkimo sistemos panaikinimu ir perėjimu prie rinkos ekonomikos, lėmė laikiną sektoriaus nuosmukį. Atgimimas prasidėjo 2000-aisiais, kai buvo pasikliauta dar 1961 m. sukurtu, tačiau tik naujajame tūkstantmetyje masiškai paplitusiu kultivaru Yīng Hóng Nr. 9.
Pavadinimas:
- Yingde (英德) – apskrities lygio miesto pavadinimas, stambus administracinis centras Guangdongo šiaurėje. Toponimas siekia Songų epochą.
- Hongcha (红茶) – „raudonoji arbata“, nurodo kategoriją.
- Pilnas pavadinimas: „raudonoji arbata iš Yingde“.
Kultūrinė reikšmė: Yingde hongcha – regiono pasididžiavimo objektas ir vienas svarbiausių Guangdongo prekės ženklų. Pasak populiarios legendos, šią arbatą mėgo britų karališkoji šeima ir ji buvo patiekiama priėmimuose greta Qímén hóngchá. Šiandien Yingde hongcha – pagrindinis šiaurės Guangdongo kaimo ekonomikos plėtros įrankis, aplink kurį sukurta ištisa arbatos turizmo, mokslinių tyrimų ir rinkodaros industrija. Yingde miestas nešioja garbingą „Kinijos raudonosios arbatos tėvynės“ titulą (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng).

3. Botanika ir žaliava:

Veislė / kultivaras: Yingde hongcha gamybai naudojami keli kultivarai, tačiau absoliučiai dominuoja:
- Yīng Hóng Nr. 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) – pagrindinis kultivaras ir regiono vizitinė kortelė. Išvestas 1961 m. Guangdongo arbatos instituto mokslininkams atlikus individualią atranką iš introdukuotos Yunnan stambialapės populiacijos. Pradinis pavadinimas – „Yīng Chá 17“ (英茶17号), 1964 m. pervadintas į „Yīng Hóng 9“ pagal instituto vietą (Yīnghóng kaimelis, 英红镇). 1988 m. pripažintas provincijos veisle, 2010 m. įtrauktas į pagrindinių Guangdongo žemės ūkio veislių sąrašą. Botaninės savybės: medeinė forma (乔木型, qiáomù xíng), stambialapis. Medis status, aukštas, su ryškiu pagrindiniu kamienu. Lapai elipsiški, šviesiai žali, blizgiu paviršiumi, smailia viršūne. Žiedai baltai gelsvi, 3–4 cm skersmens. Vegetacijos periodas – 247–278 dienos (nuo kovo vidurio iki lapkričio pabaigos). Polifenolių kiekis šviežiame lape – iki 34,17 %, kofeino – 4,35 %, amino rūgščių – 2,06 %, vandenyje tirpių ekstraktyvių medžiagų – 41,25 %.
- Kiti kultivarai: Yīng Hóng Nr. 1 (英红1号), Yīng Hóng Nr. 3 (英红3号), Yīng Hóng Nr. 5 (英红5号), vietinis Shuǐ Xiān (水仙, Shuǐ Xiān, pasižymintis ryškiu gėlių aromatu), taip pat introdukuoti Yúnnán Dàyèzhǒng ir Fènghuáng Shuǐxiān (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān). Vis dėlto Yīng Hóng Nr. 9 sudaro daugiau kaip 90 % plantacijų.
Rinkimas: Nuo kovo iki lapkričio (ilgas vegetacijos periodas – subtropinio Guangdongo privalumas). Pavasarinis rinkimas (kovas–balandis) – pats vertingiausias. Vasarinis ir rudeninis – pigesni, tačiau sudaro didžiąją dalį produkcijos.
Rinkimo standartas: Aukštos klasės – vienas pumpuras ir vienas–du jauni lapeliai (一芽一叶 / 一芽二叶). Standartinės klasės – iki vieno pumpuro ir trijų–keturių lapelių.
Reikalavimai žaliavai: Ūgliai turi būti stangrūs, švieži, pumpurai gausiai pūkuoti. Yīng Hóng Nr. 9 pasižymi stambiais, storais pumpurais su būdingais auksiniais pūkeliais.

4. Terroir ir auginimo ypatybės:

Yingde miestas yra šiaurinėje Guangdongo provincijos dalyje, pietiniame Nanlingo kalnagūbrio (南岭, Nánlǐng) šlaite, Beijing upės vidurupyje. Reljefas – kalvotas, pereinantis į žemakalnius; į miesto teritoriją sueina trys upės: Beijing, Wengjiang (滃江, Wěngjiāng) ir Lianjiang (连江, Liánjiāng), suformuodamos drėgnus upių slėnius. Geologiškai regionas priklauso karstinių kraštovaizdžių zonai, o tai lemia didelį mineralinių medžiagų kiekį požeminiuose vandenyse ir dirvožemyje.
Augimo aukštis: 50–500 m virš jūros lygio, atskiri aukštikalnių sodai – iki 800 m. Žymiai žemiau nei Yunnan Diānhóng atveju, tačiau tai kompensuoja palankus subtropinis klimatas.
Dirvožemiai: Raudonžemiai (红壤) ir lateritiniai geltonžemiai (黄壤) su giliu derlingu sluoksniu, rūgščios reakcijos (pH 4,5–5,5), turtingi organinėmis medžiagomis, kaliu ir fosforu. Karstiniai dirvožemiai papildomai prisotinti mineralinėmis medžiagomis.
Klimatas: Subtropinis musoninis, pereinamasis tarp pietinio ir centrinio potipių. Vidutinė metinė temperatūra 20–22 °C. Metinis kritulių kiekis 1800–2200 mm – vienas didžiausių tarp stambiųjų Kinijos arbatos rajonų. Bešalmių dienų laikotarpis – daugiau kaip 300 dienų. Aukštas drėgnis (78–82 %), gausi išsklaidyta šviesa, pakankamai saulėtų valandų (1600–1800 val. per metus). Švelnios žiemos ir ilgas vegetacijos periodas leidžia rinkti žaliavą nuo kovo iki lapkričio, o tai užtikrina didelį plantacijų produktyvumą.

5. Gamybos technologija:

Yingde hongcha gaminama pagal klasikinę ortodoksinio tipo raudonosios arbatos (工夫红茶, gōngfu hóngchá) technologiją. Pastaraisiais metais dalis didelių gamyklų įdiegė mechanizuotas ar net visiškai automatizuotas linijas (pavyzdžiui, pirmąją Kinijoje intelektualiąją Yīng Hóng Nr. 9 raudonosios arbatos gamybos liniją), tačiau proceso principai išlieka nepakitę.

Rinkimas (采摘, cǎizhāi): Rankinis arba mechanizuotas jaunų ūglių rinkimas.
Vytinimas (萎凋, wěidiāo): Šviežiai surinkta žaliava išdėstoma ant padėklų vėdinamose patalpose arba apdorojama specialiuose loveliniuose įrenginiuose (槽萎凋, cáo wěidiāo) su priverstiniu šilto oro tiekimu. Trukmė – 10–16 valandų. Tikslinis drėgnis – 60–65 %. Stori, mėsingi Yīng Hóng Nr. 9 ūgliai reikalauja atidžios tolygaus vytinimo kontrolės.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): Atliekamas voleliais keliais ciklais didinant slėgį. Tikslas – suardyti ląstelių sieneles, užtikrinti sulčių išsiskyrimą į lapo paviršių ir inicijuoti intensyvią oksidaciją. Yingde hongcha sukimas kartojamas 2–3 kartus su tarpinėmis atvėsinimo pauzėmis, taip suformuojant tankią, glausta susuktą formą.
Fermentacija (发酵, fājiào): Susukta žaliava išdėstoma patalpoje su kontroliuojama temperatūra (25–30 °C) ir aukštu drėgnumu (virš 90 %). Fermentacija trunka 3–5 valandas. Dėl didelio polifenolių kiekio Yīng Hóng Nr. 9 (iki 34 %) fermentacija vyksta aktyviai, formuodama sodrią užpilo spalvą ir ryškų aromatą. Pagrindiniai fermentacijos produktai – teaflavinai ir tearubiginai.
Džiovinimas (烘干, hōnggān): Dviejų pakopų: pirminis 110–120 °C temperatūroje, kad būtų nedelsiant sustabdyta fermentacija; galutinis 85–95 °C iki 5–6 % likutinio drėgnio.
Rūšiavimas ir apdirbimas (精制, jīngzhì): Paruošta arbata pereina sijojimo (筛分, shāifēn), atrankos (精选, jīngxuǎn), klasifikavimo (分级, fēnjí) ir partijų sudarymo (拼合, pīnhé) etapus prieš pakuojant.

6. Juslinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tankiai susukti, „antakių“ formos (眉形, méi xíng) ar šiek tiek lenktų juostelių pavidalo lapeliai, vienodo dydžio. Spalva – juoda su riebaluotu blizgesiu (乌润, wū rùn), gausiais auksiniais tipsais. Pumpurai stambūs, ryškūs, padengti tankiais auksiniais pūkeliais – būdingas Yīng Hóng Nr. 9 bruožas.
Sauso lapo aromatas: Aukštas, ryškus, saldus. Dominuoja gėlių-medaus gama su ryškiomis batato (番薯香, fānshǔ xiāng – „saldžiosios bulvės aromatas“), rožės, ličio, karamelės natomis. Batato aromatas laikomas Yīng Hóng Nr. 9 firminiu žymekliu, skiriančiu jį nuo daugelio kitų kiniškų raudonųjų arbatų.
Užpilo aromatas: Intensyvus, aukštas, ilgai laikosi. Saldi gėlių-vaisių dominantė: medus, rožė, ličiai, batatas. Vėstant užpilui atsiskleidžia keptos duonos, muskato riešuto ir lengvo pikantiškumo natos.
Skonis: Koncentruotas, stiprus, gaivus ir saldus (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng – keturių žodžių formulė, įsitvirtinusi apibūdinti Yīng Hóng Nr. 9). Kūnas pilnas, tankus, su „arbatos jėga“ (茶气, cháqì). Saldumas natūralus, gilus, medaus-vaisių. Sutraukiamumas yra, tačiau harmoningai subalansuotas saldumu. Poskonis (回甘, huígān) ilgas, švarus, su saldžiu „bulvių“ šleifu. Arbata ypač atspari plikymui.
Užpilo spalva: Raudona, ryški, sodri (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) – nuo rubino iki gilaus raudonai gintaro. Skaidrus, su ryškiu blizgesiu ir auksiniu žiedu (金圈, jīnquān). Aukštos kokybės partijose vėsdamas gali atsirasti „šaltas drumstumas“ (冷后浑, lěng hòu hún) – aukšto teaflavinų kiekio požymis.
Arbatos liekanos (plikytas lapas): Pumpurai ir jauni lapeliai, lygūs, elastingi, raudonai vario spalvos, ryškūs (红亮, hóng liàng). Pumpurai aiškiai išsiskiria, stambūs.

7. Cheminė sudėtis:

Yīng Hóng Nr. 9 pasižymi vienu sočiausių biocheminių profilių tarp kiniškų raudonųjų arbatų.

Polifenoliai: Kiekis šviežiame lape – iki 34,17 % (palyginimui: Qímén – apie 20–25 %). Tai lemia intensyvią spalvą ir stiprumą. Paruoštoje arbatoje polifenoliai transformuoti į teaflavinus – 1,514 % (aukštas rodiklis, lemiantis ryškumą ir „auksinį žiedą“) ir tearubiginus – 11,159 % (suteikiančius gylį ir pilnumą). Bendras polifenolių kiekis paruoštoje arbatoje – apie 11 %.
Amino rūgštys: 0,782–2,06 % (skirtumas tarp šviežio lapo ir paruoštos arbatos). L-teaninas – pagrindinis komponentas, atsakingas už saldumą ir atpalaiduojantį poveikį.
Alkaloidai: Kofeinas – 4,35 % sauso šviežio lapo masės (didesnis nei daugelio raudonųjų arbatų), o tai lemia ryškų tonizuojantį poveikį ir stiprumą. Teobromino ir teofilino esama mažesniais kiekiais.
Vandenyje tirpios ekstraktyvios medžiagos: 41,25 % – rodiklis, lemiantis užpilo sodrumą ir atsparumą plikymui.
Katechinai: 152,13 mg/g šviežiame lape.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Iš lakiųjų komponentų dominuoja linalolis ir jo oksidai; terpenų indeksas (萜烯指数) siekia 0,938 – ypač aukštas rodiklis, rodantis genetinę veislės prielaidą formuoti intensyvų gėlių aromatą.
Vitaminai: C (iš dalies), B₁, B₂, PP, E, K.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, fluoras, cinkas, geležis, selenas. Karstiniai Yingde dirvožemiai praturtina arbatą kalciu ir stronciu.

8. Naudingosios savybės:

Ryškus tonizuojantis poveikis: Didelis kofeino kiekis (didesnis nei daugelyje raudonųjų arbatų) kartu su L-teaninu užtikrina stiprų, bet „švarų“ budrumą be drebėjimo ar padažnėjusio širdies plakimo.
Šildomasis poveikis: „Šiltos“ prigimties raudonoji arbata šildo organizmą, skatina kraujotaką ir ypač naudinga vėsiomis dienomis.
Antioksidacinis aktyvumas: Tyrimai parodė, kad Yīng Hóng Nr. 9 pasižymi žymiai didesniu antioksidaciniu aktyvumu, palyginti su daugeliu kitų raudonųjų arbatų, tai aiškinama dideliu teaflavinų ir tearubiginų kiekiu.
Kardioprotekcinis poveikis: Teaflavinai – „minkštasis arbatos auksas“ (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) – slopina cholesterolio sintezę ir mažina MTL kiekį. Tyrimų rezultatai paskelbti tarptautiniame medicinos žurnale JAMA.
Virškinimo palaikymas: Skatina virškinimo fermentų sekreciją, gerina peristaltiką, padeda įsisavinti sunkų maistą.
Antibakterinis poveikis: Polifenoliai slopina patogeninių bakterijų augimą burnos ertmėje ir virškinimo trakte.
Metabolizmo palaikymas: Tyrimai rodo, kad reguliarus raudonosios arbatos, turinčios daug polifenolių, vartojimas gali padėti mažinti kūno svorį ir gerinti lipidų profilį.
Neuroprotekcinis poveikis: L-teaninas skatina serotonino ir dopamino gamybą, gerindamas nuotaiką ir kognityvines funkcijas.

9. Plikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C. Stiprios struktūros Yīng Hóng Nr. 9 gerai ištveria karštą vandenį.
Arbatos kiekis: 5 g 150 ml (gongfu būdas); 3 g 200 ml (europietiškas arbatinukas ar puodelis).
Indai: Porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – rekomenduojamas variantas, leidžiantis kontroliuoti ekstrakcijos laiką ir įvertinti aromatą nuo dangtelio. Taip pat tinka porcelianinis arbatinukas, stiklinis arbatinukas vizualiam malonumui. Stipriam skoniui sušvelninti galima naudoti Yixing purpurinio molio arbatinuką (紫砂壶, zǐshā hú).
Eiga:
1. Indų pašildymas: Nuskalaukite gaiwan ir čahaj verdančiu vandeniu, kad tolygiai sušiltų sienelės.
2. Arbatos įdėjimas: Suberkite arbatą į gaiwan. Įkvėpkite sauso lapo aromato – ryškios medaus ir batato natos.
3. Nuplovimas (醒茶, xǐngchá): Užpilkite 90 °C vandeniu, nupilkite po 3–5 sekundžių.
4. Pirmasis užpylimas: Laikykite 10–15 sekundžių (gongfu būdas). Visiškai nupilkite į čahaj.
5. Tolesni užpylimai: 2-as ir 3-as – 10–15 sekundžių; vėliau ilginkite po 5–10 sekundžių. Svarbu: plikant Yīng Hóng Nr. 9 rekomenduojama pilti vandenį palei gaiwan sienelę (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ), o ne tiesiai ant arbatžolių – taip išvengiama per didelės ekstrakcijos ir kartumo.
6. Užpylimų skaičius: 8–10 užpylimų. Yīng Hóng Nr. 9 pasižymi ypatingu atsparumu plikymui (极耐冲泡, jí nài chōngpào). Pirmieji užpylimai – ryškumas ir jėga; viduriniai – didžiausias saldumas; paskutiniai – minkšta, medienos-medaus gama.

10. Laikymas:

Tara: Hermetiška nepermatoma talpa: skardinė, keramikinė, porcelianinė dėžutė sandariu dangteliu. Perkant gamyklinėje vakuuminėje pakuotėje – laikyti neatidarytą.
Sąlygos: Sausa, vėsi (15–25 °C), tamsi vieta, atokiai nuo pašalinių kvapų. Drėgnumas ne didesnis kaip 60 %.
Arbatos priešai: Drėgmė (ypač aktualu drėgname Pietų Kinijos klimate), tiesioginė šviesa, stiprūs kvapai, aukšta temperatūra.
Galiojimo laikas: 24–36 mėnesiai tinkamomis sąlygomis. Kai kurie žinovai pastebi, kad gerai laikyta Yingde hongcha po 1–2 metų įgauna papildomą apskritumą ir minkštumą, nors specialus raudonosios arbatos sendinimas nėra praktikuojamas.

11. Kaina ir klastotės:

Yingde hongcha – arbata su plačiu kainų diapazonu. Standartinės rūšies arbatos yra prieinamos už vidutines kainas, o aukščiausios Yīng Hóng Nr. 9 partijos (ypač pavasarinės, iš senų branduolinės gamybos zonos sodų) gali pasiekti labai aukštą kainų lygį – aukščiausios klasės „Jīnháo“ (金毫, Jīnháo, „auksiniai pūkeliai“) vien iš pumpurų kainuoja elitinių Diānhóng ir Qímén lygiu.

Kainą lemiantys veiksniai: rūšis (tipsų dalis), sezonas, konkretus sodas ir jo amžius, gamintojo reputacija, apdorojimo būdas (rankinis vs. mašininis). Orientacinės Yīng Hóng Nr. 9 kainos pagal rūšis: Jīnháo – 3 000–10 000+ juanių/džin; Jīnmáoháo (金毛毫, pumpuras + pirmas lapas) – 1 500–3 000; Jīnyīnghóng (金英红, pumpuras + du lapai) – 600–1 500; standartinis pavasarinis Yīng Hóng Nr. 9 – 200–600; paprasta Yingde hongcha (vasarinė/rudeninė, kiti kultivarai) – 100–300 juanių/džin.

Kaip išvengti klastočių:

Pirkimas iš patikimų pardavėjų: Ieškoti gamintojų su patvirtinta geografine nuoroda „Yingde hongcha“.
Batato aromato vertinimas: Tikras Yīng Hóng Nr. 9 turi būdingą kepto batato aromatą – šį požymį sunku imituoti. Šios natos nebuvimas, kai deklaruojama Yīng Hóng Nr. 9, kelia abejonių.
Atsparumo vertinimas: Tikras Yīng Hóng Nr. 9 ištveria 8–10 užpylimų. Arbata, „pasiduodanti“ ties 3–4 užpylimu, greičiausiai pagaminta iš prastesnės kokybės žaliavos.
Užpilo spalvos tikrinimas: Rubinų raudonumo, ryškus, skaidrus, su auksiniu žiedu. Blausus, drumstas užpilas – technologijos ar laikymo pažeidimų požymis.
Saugotis veislės pakeitimo: Rinkoje pasitaiko, kad Yīng Hóng Nr. 9 pakeičiama Yunnan Diānhóng (abi – iš stambialapės žaliavos ir išoriškai panašios). Atskirti galima pagal aromatą: Diānhóng – salyklinis-medaus; Yīng Hóng Nr. 9 – gėlių-batato.

12. Įdomūs faktai:

Arbata trumpiausia istorija – ir trumpiausiu keliu į šlovę: Yingde hongcha – viena „jauniausių“ didžiųjų Kinijos raudonųjų arbatų. Nuo sukūrimo (1959) iki tarptautinio pripažinimo praėjo vos 4–5 metai – neregėta sparta arbatos pramonėje.
Viena veislė – viena industrija: Yīng Hóng Nr. 9 – retas atvejis, kai vienintelis arbatos kultivaras tapo viso regiono ekonominio pakilimo varikliu. Šiandien Yīng Hóng Nr. 9 tenka daugiau kaip 90 % visų Yingde arbatos plantacijų.
Keturiolika žodžių apie kokybę: Formulė „浓强鲜爽“ (nóng qiáng xiān shuǎng – „koncentruota, stipri, gaivi, švari“) tapo oficialiu Yīng Hóng Nr. 9 deskriptoriumi ir naudojama rinkodaroje bei degustacijų protokoluose.
Iš laboratorijos į plantaciją: Yīng Hóng Nr. 9 kelias nuo vienetinio augalo atskyrimo 1961 m. iki masinio paplitimo 2010-aisiais – beveik 50 metų. Tai priminimas, kiek ilgas ir darbui imlus yra naujo arbatos kultivaro kūrimo procesas.
Idealiai tinka arbatai su pienu: Dėl didelio stiprumo, intensyvios spalvos ir skonio atsparumo Yingde hongcha tradiciškai laikoma viena geriausių kiniškų raudonųjų arbatų plikymui su pienu – šiuo požiūriu ji artimesnė Ceilono ir Asamo arbatoms nei daugumai kiniškų raudonųjų.
Arbata kosmose. 2016 m. 50 g Yīng Hóng Nr. 9 kultivaro sėklų iškeliavo į orbitą kartu su kosmine stotimi „Tiāngōng-2“ (天宫二号) ir po 33 dienų sugrįžo į Žemę erdvėlaivio „Shénzhōu-11“ (神舟十一号) laive – ilgiausias kosminis eksperimentas su arbatos sėklomis istorijoje.
Diplomatinė arbata. 2023 m. balandį Yingde hongcha buvo patiekta „arbatos pasisėdėjime“ (茶叙, cháxù) tarp KLR pirmininko Xi Jinpingo ir Prancūzijos prezidento Macron’o Sōngyuán sode (松园) Guangdžou, tapdama diplomatinio arbatos gėrimo protokolo dalimi.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis:

Qímén hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Žymi raudonoji arbata iš Anhui provincijos. Gaminama iš smulkialapės veislės (褚叶种, zhǔyèzhǒng). Aromatas – „rožių-medaus“, su būdinga „Qímén nata“ (祁门香, Qímén xiāng). Skonis subtilesnis, „šilkinis“, su gėlių-vaisių akcentais. Mažiau stipri nei Yingde hongcha. Istorinė šlovė žymiai senesnė.
Diānhóng (滇红, Diānhóng): Yunnan raudonosios arbatos, taip pat iš stambialapės žaliavos. Pagal stiprumą ir tankį artimos Yingde hongcha, tačiau skiriasi aromatiniu profiliu: vyrauja salyklinės, šokoladinės, aštrios natos (priešingai nei gėlių-batato Yīng Hóng Nr. 9). Diānhóng užpilas paprastai labiau gintarinis, mažiau rubininis.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Lapsang Souchong iš Fudziano – smulkialapis, su unikaliu dūmų aromatu (tradicinėje versijoje) arba ryškia gėlių-vaisių gama (šiuolaikinėse „nerūkytose“ versijose). Skonis lengvesnis ir „sausesnis“ nei Yingde. Visiškai kitoks stilistinis profilis.
Jiǔqū Hóngméi (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): Zhejiang raudonoji arbata su subtiliu, švelniu, gėliniu charakteriu. Daug lengvesnė ir subtilesnė už Yingde hongcha. Kitoks skonio mastelis – kamerinis vs. orkestrinis.

14. Yingde hongcha variacijos:

Yīng Hóng Nr. 9 Jīnháo (英红九号金毫, „Auksiniai pūkeliai“): Aukščiausia rūšis, vien iš pumpurų. Gausūs auksiniai pūkeliai. Pati švelniausia ir aromatingiausia, su maksimaliu gėliniu saldumu.
Yīng Hóng Nr. 9 Jīnyá (英红九号金芽, „Auksiniai pumpurai“): Daugiausia iš pumpurų su minimaliu jauno lapo priedu. Švelnumo ir stiprumo pusiausvyra.
Yīng Hóng Nr. 9 Gāoxiāng hóngtiáo chá (高香红条茶, „Aukštos aromatingumo raudonoji ilgalapė arbata“): Standartinė rūšis, pumpuras ir vienas–du lapai. Pagrindinis komercinis produktas. Ryškus aromatas, pilnas stiprumas.
Yīngdé hóng suì chá (英德红碎茶, „Smulkinta raudonoji arbata“): CTC granulės eksportui. Istoriškai sudarė didžiąją dalį 1960–1980 m. produkcijos. Labai stipri, idealiai tinka arbatai su pienu.
Yīngdé lǎoshù hóngchá (英德老树红茶, „Raudonoji arbata iš senų medžių“): Iš senų 1950–1960 m. plantacijų žaliavos. Gilesnis, „brandesnis“ profilis.

Apibendrinant:

Yingde hongcha – fenomenali arbata, įrodžiusi, kad didžiulė arbatos tradicija gali būti sukurta mažiau nei per šimtmetį. Gimusi permainų epochoje, iškalta mokslo ir meistriškumo, ji sugėrė Pietų Kinijos saulės dosnumą, mineralinę karstinių dirvožemių jėgą ir genetinį Yīng Hóng Nr. 9 kultivaro tobulumą. Ryškus rubino užpilas, išliekantis gėlių-medaus aromatas su firminiu batato prieskoniu ir galingas, bet subalansuotas skonis – formulė „浓强鲜爽“ – daro šią arbatą nepamirštamą. Yingde hongcha tiks tiems, kurie ieško charakteringos raudonosios arbatos: stiprios, bet ne grubios, saldžios, bet ne saldžios, aromatingos, bet ne įmantrios. Tai arbata, kuri vienodai užtikrintai jaučiasi gongfu-cha meistro gaiwane, porcelianiniame arbatinuke per dalykinius pusryčius ir puodelyje su pienu – universali ir nepaliaujamai nuostabi.