Yīngshān yúnwùchá

Yīngshān yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) — žalioji arbata iš Yingšano apskrities (英山县, Yīngshān Xiàn), Huangang miesto (黄冈市, Huánggāng Shì), Hubėjaus provincijoje (湖北省), esančios Didžiojo Dablešano kalnagūbrio (大别山, Dàbiéshān) — pagrindinės vandenskyros tarp Jangdzės ir Huaihės baseinų — pietiniuose šlaituose. Yingšano arbatos tradicija siekia Tangų dinastiją (唐朝), kai vietinės arbatos „Tuánhuáng“ (团黄) ir „Qímén“ (蕲门) buvo įtrauktos į „tris garsiąsias Huainano arbatas“ (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ir tiekiamos imperatoriaus dvarui į sostinę Čang’aną (长安). Šiandien prekės ženklas „Yīngshān yúnwùchá“ yra vienas iš septynių pagrindinių regioninių Hubėjaus provincijos arbatos prekės ženklų, jo vertė siekia 34,79 mlrd. juanių (2024 m.), o Yingšano apskritis turi garbės titulus „Kinijos arbatos tėvynė“ (中国茶叶之乡) ir „Kinijos žaliosios (vardinės) arbatos tėvynė“ (中国绿茶（名茶）之乡).

1. Klasifikacija ir Kilmė:

• Tipas: Žalioji arbata (绿茶, lǜchá), nefermentuota. Gaminama penkiomis prekinėmis formomis: Chūnsǔn (春笋, Chūnsǔn — „Pavasario ūglis“, vienas pumpuras, rankų darbas), Chūnruǐ (春蕊, Chūnruǐ — „Pavasario šerdis“, spiralės pavidalo), Chūnmíng (春茗, Chūnmíng — „Pavasario arbata“, spiralės formos, pusiau mechanizuotas apdorojimas), Bìjiàn (碧剑, Bìjiàn — „Nefritinis kalavijas“, plokščia forma) ir Lóngtè (龙特, Lóngtè — „Drakonas-ypatingasis“, juostelių forma). Be žaliosios arbatos, po skėtiniu Yingšano prekės ženklu taip pat gaminama: raudonoji arbata „Yīngshān yúnhóng“ (英山云红), baltoji arbata „Yīngshān yúnbái“ (英山云白), žaliasis presuotas „Yīngshān yúnzhuān“ (英山云砖) ir ulongas „Yīngshān yúnqīng“ (英山云青).

• Kategorija: KLR geografinės nuorodos produktas (国家地理标志产品, patvirtintas Vyriausiosios kokybės kontrolės ir karantino valdybos 2009 m. gruodžio 28 d. įsakymu Nr. 128). Vienas iš septynių pagrindinių Hubėjaus regioninių arbatos prekės ženklų. Įtrauktas į KLR ir ES geografinių nuorodų tarpusavio pripažinimo sutarties sąrašą (中欧互认地理标志协定). Titulai: „Huběji shídà míngchá“ (湖北十大名茶, „Dešimt garsiųjų Hubėjaus arbatžolių“), „Pirmoji nacionalinė ekologinio žemės ūkio be taršos demonstracinė produkcija“ (全国首批无公害生态农业示范产品). Oficiali kokybės formulė — „Trys žalumos, trys aromatai, trys aukštumos“ (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北省), Huangang miestas (黄冈市), Yingšano apskritis (英山县). Geografinės nuorodos zona apima 11 valsčių ir miestelių: Nanhe (南河镇), Fangjiazui (方家咀乡), Wenquan (温泉镇), Hongshan (红山镇), Kongjiafang (孔家坊乡), Jinjiapu (金家铺镇), Shitouzui (石头咀镇), Yangliuwan (杨柳湾镇), Leijiadian (雷家店镇), Caopandi (草盘地镇), Taojiahe (陶家河乡). Nuo 2023 m. prekės ženklas išplėstas iki viso Huangang miesto lygmens, apimdamas 7 apskritis, 2 apskričių lygio miestus ir 1 rajoną.

• Geografinės koordinatės: Apytiksliai 30°27′–31°00′ š. pl., 115°34′–116°07′ r. ilg. — vadinamoji „Auksinė arbatos auginimo juosta ties 30° šiaurės platumos“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

• Istorija:

  Tangų epocha (618–907) — „Trys garsiosios Huainano arbatos“. Yingšano arbatos „Tuánhuáng“ (团黄) ir „Qímén“ (蕲门) buvo įtrauktos į „tris garsiąsias Huainano rajono arbatas“ (淮南三茗) kartu su Anhui „Huángyá“ (黄芽) ir buvo tiekiamos kaip „gòngchá“ (贡茶, gòngchá — „duoklinė arbata“) į imperijos sostinę Čang’aną. Tautosakoje sakoma: „鄂土茶称圣，英茗味独珍“ — „Tarp Hubėjaus arbatų jis vadinamas šventuoju, tarp Yingšano — nepralenkiamas“. Tai pastato Yingšaną greta seniausių Kinijos dokumentuotų arbatos regionų.

  1947 — „Raudonoji arbata“ ir Dablešano prasiveržimas. Maršalų Liu Bochengo (刘伯承, Liú Bóchéng) ir Deng Siaopino (邓小平, Dèng Xiǎopíng) armijos atliko garsųjį strateginį prasiveržimą per Dablešaną (刘邓大军挺进大别山). Vietiniai gyventojai sutiko kareivius šviežiai užplikyta arbata — epizodas, tapęs regiono „raudonosios“ (revoliucinės) istorijos dalimi ir suteikęs Yingšano arbatai ypatingą patriotinę konotaciją.

  1987 — pripažinimas provincijos lygiu. Hubėjaus arbatos konkurse iš 9 apdovanojimų Yingšanas gavo 5 — absoliutus rekordas tarp provincijos apskričių.

  1991–1992 — prekės ženklo įsitvirtinimas. 1991 m. buvo parengtas apskrities arbatos pramonės vystymo strateginis planas ir įsteigtas kasmetinis „Yingšano arbatos festivalis“ (英山茶叶节, vėliau pervadintas į „Kinijos Yingšano arbatos kultūros ir turizmo festivalį“), vykstantis balandžio 20 d. — „Gǔjǔ“ (谷雨, „Duonos lietaus“) dieną. Pirmajame festivalyje 1992 m. pavasarinė arbata „Chūnsǔn“ aukcione buvo parduota už rekordinę Hubėjui kainą — 44 000 juanių už kilogramą (kitais duomenimis — 39 600 juanių/kg). Festivalis rengiamas kasmet jau daugiau nei 30 metų iš eilės.

  1998 — „Žaliosios arbatos tėvynė“. Yingšano apskričiai suteiktas titulas „Kinijos žaliosios (vardinės) arbatos tėvynė“ (中国绿茶（名茶）之乡). „Chángchōng“ (长冲牌) prekės ženklo arbata „Chūnsǔn“ gavo specialų Hubėjaus arbatos draugijos prizą, o vėliau — rekomendaciją Tarptautinėje vardinių arbatų parodoje.

  2006 — „Šeši vieningumai“. Įkurta Yingšano Yúnwùchá arbatos pramonės asociacija (英山云雾茶产业协会), įdiegusi „šešių vieningumų“ sistemą (六统一): vieninga sodinukų selekcija, vieningos sodinimo taisyklės, vieninga perdirbimo technologija, vieningi techniniai standartai, vieningi kokybės reikalavimai, vieninga pakuotė ir ženklinimas.

  2009 — geografinė nuoroda. 2009 m. gruodį KLR Vyriausioji kokybės kontrolės valdyba patvirtino geografinę nuorodą „Yīngshān yúnwùchá“. Tais pačiais metais buvo įregistruotas kolektyvinis prekių ženklas.

  2022–2024 — masto didinimas. Iki 2022 m. Yingšano arbatos sodų plotas pasiekė 271 400 mu (~18 100 ha), gamyba — daugiau nei 30 000 tonų, arbatos augintojų skaičius — 156 000 žmonių. 2023 m. prekės ženklas išplėstas iki Huangang miesto lygmens. Iki 2024 m. prekės ženklo vertė — 34,79 mlrd. juanių, bendra Huangang arbatos pramonės vertė — 87,38 mlrd. juanių, eksportas — į Vietnamą, Artimųjų Rytų šalis ir kitus regionus.

• Pavadinimas:

  • „Yīngshān“ (英山, Yīngshān) — „Herojiškas kalnas“ — apskrities pavadinimas. Hieroglifas „yīng“ (英) reiškia „herojiškas, iškilus“, „shān“ (山) — „kalnas“.
  • „Yúnwù“ (云雾, Yúnwù) — „debesų rūkas“ — nuoroda į Dablešanui būdingą debesuotumą: daugiau nei 200 rūko dienų per metus, sukuriančių idealią aplinką arbatai.
  • „Chá“ (茶, Chá) — arbata.
  • Iš pradžių pavadinimas buvo susijęs su Tiāntáng kalnu (天堂寨, Tiāntáng Zhài — „Dangiškojo rojaus tvirtovė“), pagrindine Dablešano viršūne (1729 m), kurios papėdėje išsidėstę aukštikalnių arbatos sodai.

• Kultūrinė reikšmė: Formulė „三绿三香三高“ (Trys žalumos, trys aromatai, trys aukštumos) — tai ne rinkodaros šūkis, o standartu užfiksuotas parametrų rinkinys: trys žalumos (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 — išvaizda smaragdinė, užpilas šviesiai žalias, arbatos dugnas švelniai žalias); trys aromatai (清香, 花香, 栗香 — švarus, gėlių, kaštonų); trys aukštumos (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% — vandenyje tirpstančios medžiagos, polifenoliai, epigalokatechino galatas). Arbata atlieka sisteminę funkciją apskrities ekonomikoje: trečdalis gyventojų tiesiogiai dirba arbatos pramonėje, dar pusė — netiesiogiai. Vietinė patarlė sako: „Arbatmedis — nuo galvos iki kojų lobis“: švelnūs lapai naudojami vardinei arbatai, stambūs — zhūchá (珠茶, perlų arbatai), genėtos šakos — presuotai, o sėklos — sodinukams ir arbatos aliejui.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

• Veislė / Kultivaras: Pagrindinė — Yīngshān Qúntǐzhǒng (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) — vietinė populiacinė veislė, šimtametė, vidutinialapė ir smulkialapė (Camellia sinensis var. sinensis). Pasižymi dideliu prisitaikymu prie šaltų Dablešano žiemų, padidintu pumpurų „budrumu“ (萌芽力强) ir ilgesniu „švelnumo išlaikymo“ periodu (持嫩性) — 7–10 dienų ilgiau nei standartinių veislių. Papildomi kultivarai, įdiegti modernizavimo programos rėmuose: È Chá 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), È Chá 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo — „Ankstyvasis baltas pūkas“), Bìxiāng Zǎo (碧香早, Bìxiāng Zǎo — „Ankstyvasis nefritinis aromatas“), Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — visi pasižymi ankstyva vegetacija, geru derlingumu ir padidintu aminorūgščių kiekiu. Daugumos medžių amžius — daugiau nei 30 metų. 100 ūglių svoris — apie 45 g.

• Rinkimas ir rūšys: Rinkimas griežtai diferencijuotas pagal penkias produktų linijas:

  • Chūnsǔn (春笋, „Pavasario ūglis“): Vienas pumpuras. Visiškai rankų darbas. Paruoštos arbatos forma — tiesus „bambuko ūglis“ su gausiu sidabriniu pūku. Aukščiausioji rūšis (特级).
  • Chūnruǐ (春蕊, „Pavasario šerdis“): Vienas pumpuras + vienas lapelis pradinėje skleidimosi stadijoje. Rankinis sukrypimas. Spiralės forma. Pirmoji rūšis (一级).
  • Chūnmíng (春茗, „Pavasario arbata“): Vienas pumpuras + vienas-du lapeliai. Pusiau mechaninis apdorojimas. Spiralės forma. Antroji rūšis (二级).
  • Bìjiàn (碧剑, „Nefritinis kalavijas“): Vienas pumpuras, plokščia forma, mechaninis presavimas Lungdzin tipo.
  • Lóngtè (龙特, „Drakonas-ypatingasis“): Vienas pumpuras + vienas-du lapeliai, juostelių forma, visiškai mechaninis apdorojimas.

4. Terroir’as ir Auginimo Ypatumai:

• Klimatas: Yingšanas yra „Auksinėje 30° šiaurės platumos juostoje“ (北纬30°黄金产茶带), subtropinio musoninio klimato zonoje, būdingo Dablešano kalnų rajonams. Vidutinė metinė temperatūra — 16,4°C. Krituliai — apie 1400 mm per metus. Rūko dienų skaičius — daugiau nei 200 per metus. Paros temperatūros svyravimas vegetacijos periodu — daugiau nei 10°C, o tai skatina aminorūgščių ir cukrų kaupimąsi arbatos lape. Išsklaidytos (difuzinės) šviesos vyravimas dėl nuolatinio debesuotumo padeda sintezuoti chlorofilą ir L-teaniną. Dienų su palankia oro kokybe — daugiau nei 300 per metus.

• Aukštis: Arbatos sodai išsidėstę 300–1400 m aukštyje virš jūros lygio. Aukštos kokybės gamybos branduolys — Leijiadian (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn — „Pirmasis Dablešano arbatos miestelis“), Nanhe (南河镇), Hongshan (红山镇) ir Wenquan (温泉镇) miestelių sodai 600–1400 m aukštyje. Aukščiausias apskrities taškas — Tiāntáng kalnas (天堂寨, 1729 m).

• Dirvožemiai: Geltonai rudi dirvožemiai (黄棕壤, huáng zōng rǎng), sudarantys 86,97 % apskrities teritorijos. Rūgštūs (pH 4,5–6,5), granito-gneiso pamatinės uolienos pagrindu. Prisodrinti cinku (Zn) ir selenu (Se). Keturios didelės vandens saugyklos užtikrina pirmos klasės švarų vandenį.

• Ekologija: Miškingumas — 72–87,6 % priklausomai nuo rajono. Neigiamųjų jonų koncentracija ore — 50–100 kartų didesnė nei miesto rodikliai. Apskritis sertifikuota kaip „Kinijos gamtinis deguonies baras“ (中国天然氧吧). Atskiriems sodams gauta europietiška ekologinė sertifikacija. Arbatos soduose vietoj pesticidų naudojami geltoni klijų gaudyklės ir ultravioletinės lempos fizinei kenkėjų kontrolei. Kartotiniai KLR Žemės ūkio ministerijos tyrimai parodė 100 % kokybės ir saugos atitikimą standartams.

5. Gamybos Technologija:

Technologija diferencijuota pagal penkias produktų linijas. Toliau aprašomas bendras procesas, nurodant atskirų formų variacijas.

• Išdėliojimas (摊放, tānfàng): Šviežiai nuskinti lapai plonu sluoksniu išdėliojami ant bambukinių sietų gerai vėdinamoje patalpoje 4–6 valandoms. Vyksta dalinis drėgmės garinimas ir pradinis aromato vystymasis.

• „Žalumos sunaikinimas“ (杀青, shāqīng): „Chūnsǔn“ ir „Chūnruǐ“ (aukštųjų rūšių) linijoms — rankinis kaitinimas specialiame wok’e: kiekviena porcija — 150–200 g, pradinė temperatūra — 100–110°C, po to palaipsniui mažinama iki 60–70°C. Metodas — „iš pradžių purtyti, paskui troškinti, kaitaliojant“ (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). Trukmė — apie 7 minutes. Masinėms linijoms — rotorinis būgnas prie 180–200°C.

• Sukrypimas (揉捻, róuniǎn): Trijų pakopų metodas „lengvas → stiprus → lengvas“ (轻—重—轻三段). „Chūnruǐ“ ir „Chūnmíng“ — spiralinis sukrypimas su būdingomis garbanomis. „Bìjiàn“ — plokščiasis presavimas.

• Pakartotinis kaitinimas (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): „Chūnsǔn“ atveju: po pirmojo „žalumos sunaikinimo“ atliekami du papildomi kaitinimo etapai — „antrasis žalias“ (炒二青, prie 90°C, ~8 min, trinant-sukant „cuō tiáo“) ir „trečiasis žalias“ (炒三青, prie 70°C → 50°C, ~8 min, su „pūko pakėlimu“ 提毫, kol pasirodo baltas pūkas). Tai pagrindinis etapas, suformuojantis būdingą „bambuko“ formą ir sidabrinį „Pavasario ūglio“ pūką.

• Formavimas (做形, zuòxíng): Priklauso nuo linijos. Spiralinėms formoms — „juostos sutankinimas“ (紧条, jǐntiáo). „Chūnsǔn“ — „trinti-sukti ir kelti pūką“ (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), visiškai rankinė operacija.

• Džiovinimas (烘干, hōnggān): Temperatūra — apie 80°C. Galutinė drėgmė — ne daugiau kaip 6,5 %.

• Atranka ir rūšiavimas (精选, jīngxuǎn): Baigiamasis etapas — nestandartinių lapų, stiebų ir dulkių pašalinimas.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

• Sauso lapo išvaizda: Skiriasi pagal linijas. Spiralinė (春蕊/春茗): plonos, dailios spiralės, smaragdo žalumo su riebaluotu blizgesiu ir sidabriniu pūku (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). Plokščioji (碧剑): tiesi, liekna, primenanti Lungdzin, lygiu paviršiumi. Ūglio (春笋): tiesi, kaip bambuko atžala, su gausiu baltu pūku, kompaktiška ir elegantiška. Juostelinė (龙特): tankios, lygios juostelės.

• Sauso lapo aromatas: Ryškus kaštonų aromatas (栗香, lìxiāng) — pagrindinė ir labiausiai atpažįstama Yīngshān yúnwùchá nata. Aukštųjų rūšių pavasarinio derliaus arbatose papildomai juntami švaraus gaivumo (清香, qīngxiāng) ir lengvi gėlių (花香, huāxiāng) pustoniai.

• Užpilo aromatas: Kaštonų aromatas atsiskleidžia plačiau, tampa šiltas ir apgaubiantis. Gėlių nata sustiprėja antro ir trečio užplikymo metu. Aromatas patvarus — išlieka atvėsusiame puodelyje.

• Skonis: Gaivus (鲜爽, xiānshuǎng) — dėl didelio aminorūgščių kiekio (≥3,32 %). Tankus ir sodrus (醇厚, chúnhòu), su ryškiu „klampumu“ (粘稠感) — aukšto vandenyje tirpstančių medžiagų lygio (≥45 %) efektas. Saldumo grįžimas (回甘, huígān) — pastovus ir ilgalaikis. Poskonis — švarus, su kaštonų šiluma.

• Užpilo spalva: Švelniai žalia, ryški ir skaidri (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Aukštųjų rūšių — su lengvu gelsvu atspalviu.

• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Švelniai žalias, vienalytis, „gyvas“ — lapai minkšti, elastingi, su aiškiai atskiriamais pumpurais (嫩绿匀齐鲜活).

7. Cheminė Sudėtis:

• Vandenyje tirpstančios medžiagos (水浸出物): ≥45 % — išskirtinai aukštas rodiklis, gerokai viršijantis vidutinę Kinijos žaliųjų arbatų reikšmę (~36–40 %). Būtent vandenyje tirpstančios medžiagos nulemia užpilo „kūną“ ir sodrumą.

• Polifenoliai (茶多酚): ≥30 %. Apima katechinus (pagrindiniai: EGCG, EGC, ECG, EC), užtikrinančius antioksidacinį aktyvumą ir lengvą sutraukiamumą, greitai pereinantį į saldumą.

• EGCG (epigalokatechino galatas, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8 % — atskirai išskirtas rodiklis regioniniame standarte. EGCG — biologiškai aktyviausias katechinas, atsakingas už pagrindines žaliosios arbatos antioksidacines savybes.

• Aminorūgštys (氨基酸): ≥3,32 %, įskaitant L-teaniną (L-茶氨酸) — unikalią arbatai aminorūgštį, suteikiančią būdingą „gaivumą“ (鲜爽) ir švelnų tonizuojantį poveikį. Didelis aminorūgščių kiekis yra didelio rūko dienų skaičiaus (išsklaidyta šviesa sulėtina aminorūgščių virtimą polifenoliais) ir reikšmingo paros temperatūros svyravimo rezultatas.

• Kofeinas (咖啡碱): Vidutinis kiekis, būdingas žaliosioms arbatoms — apytiksliai 2,5–3,5 %.

• Vitaminai: Vitaminas C (askorbo rūgštis) — didelis kiekis, būdingas nefermentuotoms arbatoms; B grupės vitaminai (B1, B2); vitaminas E.

• Mineralai: Cinkas (Zn) ir selenas (Se) — prisotinimas iš Dablešano dirvožemių; kalis (K), magnis (Mg), fosforas (P).

• Eteriniai aliejai (芳香油): Formuoja kaštonų aromatą ir gėlių notas. Kiekis padidėjęs dėl aukštikalnių kilmės.

8. Nauda Sveikatai:

• Stiprus antioksidacinis poveikis: Polifenoliai ≥30 % ir EGCG ≥8 % užtikrina vieną didžiausių antioksidacinių potencialų tarp žaliųjų arbatų. Katechinai neutralizuoja laisvuosius radikalus, mažindami oksidacinio streso riziką.

• Tonizuojantis ir pažintinis poveikis: Kofeino ir L-teanino (≥3,32 % aminorūgščių) derinys užtikrina švelnią stimuliaciją be staigių šuolių: pagerėja dėmesio koncentracija, pagerėja nuotaika, sumažėja nerimas.

• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Katechinai ir polifenoliai prisideda prie MTL cholesterolio lygio mažinimo ir kraujagyslių elastingumo palaikymo.

• Virškinimo palaikymas: Polifenoliniai junginiai skatina virškinimo fermentus, padeda skaidyti riebalus ir šalina sunkumo jausmą po valgio.

• Mikroelementinė pagalba: Cinkas dalyvauja imuninėje apsaugoje ir ląstelių atsinaujinime; selenas — esminis glutationo peroksidazės, pagrindinio antioksidacinio fermento, kofaktorius.

• Antibakterinis poveikis: Polifenoliai ir kofeinas slopina patogeninių burnos ertmės bakterijų augimą, mažindami karieso ir dantenų uždegimo riziką.

• Metabolizmo palaikymas: Katechinai aktyvina lipolizę ir termogenezę, prisidedant prie sveikos kūno masės palaikymo.

• Antiradiacinė apsauga: Polifenoliniai junginiai ir vitaminas C padeda apsaugoti ląsteles nuo elektromagnetinės spinduliuotės poveikio.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 80–90°C. Aukštosioms rūšims (Chūnsǔn, Chūnruǐ) — 80–85°C; Chūnmíng ir Lóngtè — 85–90°C.

• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml vandens (santykis 1:50).

• Indai: Stiklinė stiklinė (stebėti lapo skleidimąsi ir užpilo spalvą — rekomenduojama Chūnsǔn ir Chūnruǐ), baltos porceliano gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) su „viršutinio pylimo“ metodu (上投法, shàng tóu fǎ — iš pradžių vanduo, paskui arbata) arba porceliano arbatinukas.

• Procesas:

  1. Pašildykite indus verdančiu vandeniu, vandenį išpilkite.
  2. Supilkite 3 g arbatos.
  3. Skalauti nereikia (aukštųjų rūšių žaliajai arbatai).
  4. Lėtai, palei sienelę, įpilkite 80–85°C vandens, kad „nenumestumėte“ sidabrinio pūko ir nesukeltumėte užpilo drumstumo.
  5. Pirmasis užplikymas — 30 sekundžių.
  6. Išpilstykite užpilą. Kiekvienas tolesnis pylimas — +10–20 sekundžių.
  7. Išlaiko 3–5 pilnaverčius pylimus.

• Šaltasis plikymas (冷泡, lěng pào): 1 g arbatos 50 ml šalto vandens, virinimas šaldytuve 30 minučių. Šaltojo plikymo metu saldumas padidėja maždaug 20 %, nes žemoje ekstrakcijos temperatūroje vyrauja aminorūgštys prieš polifenolius.

10. Laikymas:

• Sąlygos: Hermetiška nepermatoma pakuotė (aliuminio folija, vakuuminiai maišeliai), šaldytuvas 0–5°C temperatūroje. Pagrindiniai arbatos priešai — šviesa, drėgmė, pašaliniai kvapai ir deguonis.
• Terminas: Naujai arbatai rekomenduojama „pailsėti“ 5–7 dienas po pagaminimo, kad stabilizuotųsi aromatas. Atidarius pakuotę, suvartoti per 7–10 dienų, kad būtų išlaikyta maksimali šviežuma. Neatidaryta, tinkamai laikoma šaldytuve — iki 12–18 mėnesių.
• Svarbu: Nelaikyti šalia stipraus kvapo produktų. Prieš atidarant maišelį iš šaldytuvo, leisti jam sušilti iki kambario temperatūros, kad ant lapų nesusidarytų drėgmės kondensatas.

11. Kaina ir Padirbiniai:

• Kainų kategorijos (apytiksliai, už 500 g):

  • Chūnsǔn (特级, „Pavasario ūglis“): nuo 800 juanių (~110 USD) — visiškai rankų darbas, vienas pumpuras.
  • Chūnruǐ (一级, „Pavasario šerdis“): 200–500 juanių (~28–69 USD).
  • Chūnmíng (二级, „Pavasario arbata“): 100–300 juanių (~14–41 USD).
  • Bìjiàn ir Lóngtè: nuo 50–150 juanių — masinės linijos.

• Kainos veiksniai: Rūšis (vienas pumpuras gerokai brangesnis), rinkimo laikas (ankstyvas pavasaris — brangesnis), apdorojimo būdas (rankinis — brangesnis už mechaninį), kilmė (aukštikalnių Leijiadian ir Hongshan sodai — aukščiausios kokybės).

• Kaip išvengti padirbinių:

  • Pirkite arbatą su geografinės nuorodos ženklu „英山云雾茶“ ir ženklu „四标合一“ (keturi standartai viename): GN pavadinimas, specialus GN ženklas, kolektyvinis prekių ženklas, GN produkto ženklas.
  • Įvertinkite aromatą: autentiška Yīngshān yúnwùchá pasižymi atpažįstamu kaštonų aromatu (栗香), kuris neatkuriamas pigiuose analoguose.
  • Patikrinkite užpilą: spalva turi būti švelniai žalia ir skaidri, be drumstumo ir gelsvumo.
  • Apžiūrėkite arbatos dugną: lapai turi būti vienalyčiai, švelniai žali, be šiurkščių stiebų ir tamsių dėmių.
  • Saugokitės įtartinai žemos kainos: „Chūnsǔn“ pigiau nei 600 juanių už 500 g labai tikėtina yra padirbinys arba rūšies pakeitimas.

12. Įdomūs Faktai:

• Tangų dinastijos „Trys garsiosios Huainano arbatos“. Yingšano arbatos „Tuánhuáng“ ir „Qímén“ priklausė „淮南三茗“ ir buvo tiekiamos dvarui į Čang’aną dar VII–IX a. Tai pastato Yingšaną greta seniausių dokumentuotų Kinijos arbatos regionų, egzistavusių iki Lu Yu „Chájīng“ (茶经).

• 44 000 juanių už kilogramą (1992 m.). Pirmajame „Yingšano arbatos festivalyje“ pavasarinė arbata „Chūnsǔn“ aukcione buvo parduota už rekordinę Hubėjui kainą — 44 000 juanių/kg. Palyginimui: vidutinis mėnesinis atlyginimas Kinijoje 1992 m. siekė apie 200–300 juanių.

• Liu Bochengas, Deng Siaopinas ir arbata. 1947 m. dviejų būsimų maršalų armijos atliko strateginį prasiveržimą per Dablešaną, o vietiniai gyventojai sutiko kareivius šviežiai užplikyta arbata — epizodas, suteikęs Yingšanui ypatingą „raudonąją“ (revoliucinę) aurą.

• 5 formos iš vieno terroir’o. Yingšanas yra viena iš nedaugelio Kinijos arbatos vietovių, gaminanti penkias skirtingas žaliosios arbatos formas po vienu prekės ženklu: ūglis (笋), spiralė (蕊/茗), plokštuma (剑) ir juostelė (特). Kiekviena forma — su sava technologija, rūšimi ir kainos pozicionavimu.

• 30 metų festivalių. Yingšano arbatos festivalis, įsteigtas 1992 m., rengiamas kasmet be pertraukų jau daugiau nei 30 metų — vienas seniausių ir tvariausių regioninių arbatos festivalių Kinijoje.

• Trečdalis gyventojų — arbatoje. Iš ~400 000 apskrities gyventojų 156 000 tiesiogiai dirba arbatos pramonėje, dar apie pusė — netiesiogiai. Arbata — ne tik produktas, bet ir Yingšano ekonomikos bei tapatybės pagrindas.

13. Palyginimas su kitomis „debesų“ ir Hubėjaus žaliosiomis arbatomis:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasikinė „debesų arbata“ iš Lušano kalno (Jiangši). Songų dinastijos „gòngchá“. Forma — stambokos didelės juostelės; skonis — švelnesnis ir saldesnis, su ryškiu „lánhuāxiāng“ (兰花香, orchidėjų aromatu). Yīngshān yúnwùchá tankesnė, su ryškiu kaštonų aromatu ir aukštesniais biocheminiais rodikliais (vandenyje tirpstančios ≥45 % vs ~38–42 % Lušane).

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Garsi žalioji arbata iš kaimyninės Henan provincijos, taip pat iš Dablešano zonos, bet iš šiaurinės kalnagūbrio pusės. Forma — plonos tiesios adatos su gausiu pūku. Aromatas — „šaltesnis“ ir žolingesnis. Skonis — gaivus, bet ne toks tankus kaip Yingšano. Xìnyáng Máojiān įtrauktas į „Dešimt garsiųjų Kinijos arbatų“; Yīngshān — į „Dešimt garsiųjų Hubėjaus arbatų“.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Vienintelė Kinijoje išlikusi žalioji arbata, apdorota garais (蒸青, zhēngqīng), iš vakarinio Hubėjaus. Forma — tamsiai žalios adatos. Skonis — ryškus umami, jūrinis atspalvis, artimesnis japoniškoms arbatoms. Yīngshān yúnwùchá — tipiškai „kaitinta“ (炒青) arbata su kaštonų šiluma vietoj jūrinio gaivumo.

• Wǔdāngshān Dàochá (武当山道茶): Arbata iš šventųjų Udano kalnų (Hubėjus). Laukinių arba pusiau laukinių arbatmedžių. Aromatas — žolės, su „kalnų“ švara. Gamyba minimali, daugiausia daoistų vienuolynams. Masto požiūriu nepalyginama su pramonine Yīngshān yúnwùchá.

• Cǎihuā Máojiān (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): Žalioji arbata iš Wufeng apskrities (五峰, vakarinis Hubėjus). Spiralės forma, aromatas — švarus ir gėlių. Dar viena iš „Dešimties garsiųjų Hubėjaus arbatų“, konkuruojanti su Yingšanu apimtimis, bet nusileidžianti prekės ženklo verte.

Pabaigai:

Yīngshān yúnwùchá — arbata iš „Herojiško kalno“ pačioje Dablešano širdyje, kur daugiau nei 200 rūko dienų per metus, Tangų dinastijos „gòngchá“ ir XX a. „raudonoji“ istorija susipina į vientisą tradiciją. Formulė „三绿三香三高“ — ne šūkis, o tiksli sensorinė ir biocheminė kortelė: trys žalumo atspalviai (lapas, užpilas, dugnas), trys aromato sluoksniai (švarus → gėlių → kaštonų), trys išskirtiniai rodikliai (vandenyje tirpstančios ≥45 %, polifenoliai ≥30 %, EGCG ≥8 %). Penkios prekinės formos iš vieno terroir’o suteikia pasirinkimą nuo rankinio „Pavasario ūglio“ už 800 juanių iki masinio „Drakono-ypatingojo“ už penkiasdešimt — tačiau Dablešano kaštonų šiluma ir debesų gaivumas gyvuoja kiekviename puodelyje. Ši arbata tiks tiems, kurie žaliojoje arbatoje vertina tankumą ir kūną, o ne tik nesvarų skaidrumą, ir kurie pasiryžę už kuklios regioninės pavardės atrasti pusantro tūkstančio metų arbatos istorijos.