Juanan Huang Ča · new.thetea.app

Juanan Huang Ča (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — geltonoji arbata iš „pirmosios „Arbatos kanono“ apskrities” (陆羽《茶经》第一县), vienintelė Hubėjaus geltonosios arbatos atstovė ir viena iš „keturių didžiųjų Kinijos geltonųjų arbatų“ kartu su Junšan Yin Džen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn), Mending Huang Ja (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá) ir Hošan Huang Ja (霍山黄芽, Huòshān Huángyá). Jos senovinis pavadinimas – Lu Juan Ča (鹿苑茶, Lùyuàn chá, „Elnių sodo arbata“), duotas pagal budistų vienuolyną Lu Juan Si (鹿苑寺), įkurtą Pietinės Song epochoje Lušišano kalnuose, kur vienuoliai pirmą kartą pradėjo auginti arbatą 1225 m. Juanan Huang Ča turi dvi vizitines korteles, nematytas jokioje kitoje geltonojoje arbatoje: „huánzi jiǎo” (环子脚, „žiedeliai-pėdos”) – žiediškas sauso lapo susivyniojimas, ir „yúzi pào” (鱼子泡, „žuvų ikrų burbuliukai”) – smulkūs iškilimai lapo paviršiuje, atsirandantys kepant. Jos technologija apima unikalų Hubėjaus provincijai krūvos brandinimą (闷堆, mēn duī) po drėgna drobine audeklo danga 18–24 valandas su trigubu perversimu, o baigiamasis džiovinimas vykdomas ant pušies medžio anglių (松木炭火), suteikiant arbatai nepakartojamą „sōngyān xiāng“ (松烟香, pušies dūmų aromatas) – subtilų, taurų dūminį šleifą, labiau ją giminiuojantį su Lapsang Souchong nei su kitomis geltonosiomis arbatomis.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Geltonoji arbata (黄茶, huángchá), silpnai fermentuota. Priklauso pogrupiui „geltonoji mažoji arbata“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) – iš vieno pumpuro su vienu–dviem lapeliais. Pagal Vikipedijos klasifikaciją „远安鹿苑“ yra viena iš kanoninių „huángxiǎochá“ atstovių.
Kategorija: Viena iš „keturių didžiųjų Kinijos geltonųjų arbatų“ (中国四大黄茶). Produktas su saugoma geografine nuoroda (国家农产品地理标志, 2017). Technologija įtraukta į Hubėjaus provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą (2009, patvirtinta 2021). Vienintelė geltonoji Hubėjaus provincijos arbata. 2017 m. – titulas „Kinijos arbatos kultūros tėvynė“ (中国茶文化之乡) ir „Arbata – Kinijos kultūrinis vardas“ (中华文化名茶) nuo Kinijos tarptautinės arbatos kultūros tyrimų draugijos.
Kilmė: Kinija, Hubėjaus provincija (湖北), Ičango miesto lygmens pavaldumo apskritis (宜昌), Juanano apskritis (远安县). Juananas yra Ičango šiaurės rytuose, pereinamojoje zonoje nuo Vakarų Hubėjaus kalnų iki Dzianghano lygumos. Senovinis srities pavadinimas – Sia Džou (峡州), paminėtas Lu Ju „Arbatos kanone“.
Geografinės koordinatės: Apytiksliai 31°06’ šiaurės platumos, 111°38’ rytų ilgumos.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija:
- Tang (唐, 618–907 m.) – „Arbatos kanonas“: Lu Ju (陆羽) „Arbatos kanone“ (《茶经》, 760 m.) įvertino Sia Džou arbatas kaip geriausias pietiniuose kalnuotuose regionuose: „Šananas – Sia Džou aukščiausias (山南，以峡州上). Sia Džou gamina arbatą kalnų slėniuose Juanano, Jiduo ir Jilino apskrityse“. Pasak vietinio padavimo, Lu Ju, 751 m. keliaudamas į vakarus, kelis mėnesius apsistojo prie Dziuhės upės (沮河) Juanane, keisdamasis arbatos gamybos patirtimi su vietiniais valstiečiais. Juananas didžiuojasi titulu „pirmoji „Arbatos kanono“ apskritis“ (陆羽《茶经》第一县).
- Pietinė Song (南宋, 1127–1279 m.) – Lu Juan Ča gimimas: Ankstyviausi įrašai apie arbatą iš Lu Juan Si vienuolyno (鹿苑寺) datuojami šeštaisiais Dziading metais (嘉定六年, 1214 m.). Kitais šaltiniais, vienuoliai pradėjo auginti arbatą prie vienuolyno sienų 1225 m. Gamyba buvo menka, tačiau aromatas pritraukė aplinkinius valstiečius, kurie ėmė skleisti arbatos krūmus nuo vienuolyno po kalnų šlaitus.
- Ming (明, 1368–1644 m.) – vienuolyno legenda: Pasakojimas sieja technologijos tobulinimą su vienuoliu vardu Juisung (玉松), kuris atrado vienuolyno apylinkėse ypatingus arbatos medžius ir sukūrė apdorojimo metodiką, tapusią šiuolaikinio Juanan Huang Ča pagrindu.
- Čing (清, 1644–1911 m.) – rūmų statusas: Čianluno (乾隆, 1736–1796) valdymo metais Lu Juan Ča buvo atrinktas kaip rūmų „gongča“ (贡茶). Sianfengo „Juanano apskrities apyrašas“ (咸丰《远安县志》) fiksuoja: „Tarp Juanano arbatų Lu Juan – nepralenkiama“ (远安茶以鹿苑为绝品). 1883 m. (9-tieji Guangsiu metai) aukštas budistų vienuolis Dzin Tianas (金田) lankė Lu Juan Si vienuolyną, paragavo arbatos ir paliko eilėraštį „Nepralenkiamoji arbata“ (《绝品茶》): „Kalnų dvasia ir akmenų nektaras – skonis, pranokstantis viską; vienas aromato dvelksmas apgaubia visą veidą. Ne tik išgrynina protą ir prašviesina akis – medituojant įveikia miego demonų armiją“ (山精石液品超群，一种馨香满面薰，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
- Naujieji laikai: 1966 m. – Juanan Huang Ča technologija įtraukta į vadovėlį „Arbatos mokslas“ (《制茶学》) aukštosioms žemės ūkio mokykloms. 1982 ir 1986 m. – du kartus pelnė „Visos Kinijos garsiosios arbatos“ (全国名茶) titulą iš Prekybos ministerijos. 1985 m. – įtraukimas į „Pasirinktus Kinijos garsiųjų arbatų tyrimus“ (《中国名茶研究选集》). 2009 m. – technologija Hubėjaus nematerialaus paveldo registre. 2017 m. – saugoma geografinė nuoroda.
Pavadinimas:
- „Juanan“ (远安) – apskrities pavadinimas. Pažodžiui: „tolima ramybė“.
- „Huang Cha“ (黄茶) – „geltonoji arbata“ – pagal tipą.
- Senovinis pavadinimas: „Lu Juan Cha“ (鹿苑茶, „Elnių sodo arbata“) – pagal Lu Juan Si vienuolyną. „Elnių sodas“ – budistinis toponimas, nurodantis į Elnių parką (鹿野苑, Mrigadava) prie Varanasio, kur Buda ištarė pirmąjį pamokslą. Taip pat žinomas kaip „Lu Juan Mao Jian“ (鹿苑毛尖, „Pūkuotos smailės iš Elnių sodo“).
- Liaudies priežodis: „Vanduo iš Činči Si, arbata iš Lu Juan Si“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) – du vienuolyniniai Vakarų Hubėjaus šedevrai.
Kultūrinė reikšmė: Juanan Huang Ča – giliai budistinė arbata. Ji gimė vienuolyno sienose, buvo apdainuota vienuolio eilėmis, iškaltos ant akmeninės stelos vienuolyno kieme. „Kalnų dvasia ir akmenų nektaras“ – ne tik metafora, bet ir nuoroda į budistinę praktiką: arbata kaip priemonė palaikyti sąmoningumą meditacijos metu (参禅). Legenda apie Lei Dzu (嫘祖, Geltonojo imperatoriaus Huandi žmoną), kuri išsiblaškiusi „perlaikė“ iškeptą arbatą pintinėje ir taip sukūrė mēn huáng technologiją, – vienas iš geltonosios arbatos kilmės mitų, susietų būtent su Juananu: pasak padavimo, Lei Dzu gimė šiose vietose. Juananas taip pat yra Lei Dzu, šilkaverpių deivės, gimtinė: arbata ir šilkas – dvi Juanano dovanos kinų civilizacijai.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė: Pagrindinė – vietinė grupinė populiacija (本地群体种, lytinis dauginimasis), pasižyminti ryškiu lánhuāxiāng (兰花香, orchidėjų aromatu). Papildomos – Fuding Dabaiča (福鼎大白茶), Eča Nr. 1 (鄂茶1号). Vietinė grupinė populiacija – genetiškai įvairi, prisitaikiusi prie danxia (丹霞) dirvožemių, pasižyminti dideliu aminorūgščių kiekiu (≥6,77 % pavasarinėje arbatoje – 30 % daugiau nei standartinėse žaliosiose arbatose).
Rinkimas: Likus 3–5 dienoms iki Čingming (清明) ir iki Gujui (谷雨), per ~15 dienų. Standartas: vienas pumpuras su vienu–dviem lapeliais. Reikalavimai: šviežumas, švelnumas, vienodumas, švara. Nerinkti „žuvies lapelių“ (鱼叶, žvynuotų pamatinių lapelių), senų ir pažeistų lapų.
Ypatinga operacija – „duǎnchá“ (短茶, „arbatos patrumpinimas“): Prieš apdorojimą nuskinti ūgliai „perlaužiami“: per ilgi lapai patrumpinami, atrenkami tik švelnūs viršūniniai pumpurai su pirmuoju lapeliu. Tai unikalus paruošiamasis veiksmas, nebūdingas kitų geltonųjų arbatų technologijoms.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Geomorfologija: Unikali arbatininkystės regionams – dānxiá dìmào (丹霞地貌, „danxia kraštovaizdis“): raudonieji smiltainio kalvų dariniai su būdingais skardžiais ir grotomis. 31° šiaurės platumos. Aukštis – 40–800 m virš jūros lygio.
Dirvožemiai: Raudonai geltoni dirvožemiai (红黄壤), pH 4,5–6,5, susidarę iš raudonojo smiltainio dūlėjimo. Turtingi seleno (Se) ir cinko (Zn) – sveikatai svarbių mikroelementų. Purūs, gerai drenuojami.
Klimatas: Subatogrąžinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra – 16,4 °C. Santykinis oro drėgnumas – ≥80 %. Rūko dienų skaičius – ≥200 per metus. Didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas (užtikrina aminorūgščių kaupimąsi).
Hidrologija: Trys upės – Dziuhė (沮河), Džanghė (漳河) ir Sihė (西河) – juosia teritoriją. 54 vandens telkiniai užtikrina drėkinimą.
Ekologija: Miškingumas – 74,5 %. Branduolio zona (Lu Juan Cun, 鹿苑村) – vandens apsaugos teritorija: draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus. Senieji arbatos medžiai (medžių amžius ≥30 metų) sudaro ~40 % branduolio zonos sodinių. Lu Juan Si vienuolyno apylinkės: Čingši (青狮, „Žaliasis liūtas“) ir Baixiang (白象, „Baltasis dramblys“) kalnai tarnauja kaip natūralūs „sargai“; Dzinpingo viršūnė (锦屏峰) Junmenšano kalno šlaite (云门山, „Debesų vartų kalnas“) – kaip „širmavimo“; slėniu teka upokšniai, auga laukinės orchidėjos ir amžinai žaliuojantys nanmu (楠树) – visa tai formuoja unikalų mikroklimatą.

5. Gamybos technologija:

Juanan Huang Ča technologija – vienintelė Hubėjaus provincijoje, apimanti tikrąjį mēn huáng. Penkios operacijos, visiškai rankinis vykdymas. Pagrindiniai bruožai: krūvos brandinimas po drėgna drobe ir džiovinimas ant pušies anglių.

Paskleidimas / Tān qīng (摊青): 4–6 valandos. Plonas sluoksnis ant bambukinių sietų. Lengvas vargstymas, aromato formavimosi pradžia.
„Žalumos nužudymas“ / Shā qīng (杀青): Temperatūra ~180 °C. „Pāo chǎo“ (抛炒, „mėtymo“) technika: lapas mėtomas wok‘e, užtikrinant tolygų šildymą. Fermentų inaktyvacija, žalio aromato fiksacija.
Pirminis sukinimas / Chū róu (初揉): Pradinės lapo struktūros formavimas. Lengvas spaudimas – neardyti ląstelinės struktūros.
Krūvos brandinimas / Mēn duī (闷堆): Kertinis etapas – „trijų geltonybių“ (三黄, sān huáng) formavimas: geltonas sausas lapas, geltonas arbatos dugnas, geltonas antpilas. Arbatos masė sukraunama į bambukinius krepšius (竹篓), sutrombuojama, uždengiama drėgna drobine audeklo skiaute (湿麻布). Laikas – 18–24 valandos. Brandinimo metu – trys perversmai (三次翻堆), kontroliuojant pageltimo laipsnį: siektinas „huánghuàlǜ“ (黄化率, pageltimo laipsnis) – 50–60 %. Brandos kriterijus: lapas įgijo geltoną spalvą, aromatas – švarus, be rūgštumo. Tai vienintelė Hubėjaus geltonoji arbata, naudojanti tikrąjį krūvos mēn duī.
Pakartotinis sukinimas / Fù róu (复揉): Formos gilinimas – būdingų „huánzi jiǎo“ (环子脚, „žiedeliai-pėdos“) kūrimas: lapas susisuka į žiedo pavidalo spiralę.
Džiovinimas ant pušies medžio anglių (松木炭火烘焙 – sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Du etapai:
- Pradinis džiovinimas / Chū hōng (初烘): ~80 °C ant grotelių virš pušies anglių.
- Baigiamasis džiovinimas / Zú gàn (足干): ~60 °C – ilgalaikis sausinimas iki visiško sausumo. Pušies medžio anglys (松木炭) – ne ąžuolo, ne soforos – suteikia arbatai subtilų „sōngyān xiāng“ (松烟香, pušies dūmų aromatą). Tai „dūminis aromatas, prasiskverbęs iki kaulo“ (烟香入骨), – delikatus, ne grubus, taurus.
Visas procesas – tik bambukas ir mediena: Įrankiai – bambukiniai krepšiai, medinės mentelės, bambukiniai sietai. Draudžiama naudoti metalinius paviršius (避金属氧化) – siekiant išvengti nepageidaujamos oksidacijos.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: „Huánzi jiǎo“ (环子脚, „žiedeliai-pėdos“): susukimo būklė primena žiedus ar pusžiedžius – unikali forma, nematoma kitose geltonosiose arbatose. Spalva – auksinė geltona (金黄色). Paviršiuje – „yúzi pào“ (鱼子泡, „žuvų ikrų burbuliukai“): smulkūs iškilimai, susidarantys aukštatemperatūrinio kepimo metu, – autentiškumo diagnostinis ženklas. Baltas pūkelis – pastebimas.
Sauso lapo aromatas: Daugiasluoksnis. Pagrindas – „qīngxiāng“ (清香, švarus aromatas). Ant viršaus – „nènxiāng“ (嫩香, švelnumo aromatas) ankstyvo pavasario arbatoj; „lìxiāng“ (栗香, kaštainių aromatas) įprastoje pavasarinėje; „lánhuāxiāng“ (兰花香, orchidėjų aromatas) – būdingas vietinei grupės populiacijai; „sōngyān xiāng“ (松烟香, pušies dūmai) – nuo anglies džiovinimo.
Užpilo aromatas: „Qīngxiāng dài lán yùn“ (清香带兰韵, „švarus aromatas su orchidėjų poskonio aidu“). Subtilus, daugiaplanis, ilgai išliekantis. Pušies dūmai juntami kaip lengvas šleifas, o ne dominantė.
Skonis: „Chúnhòu gānliáng“ (醇厚甘凉) – tirštas, tankus, saldus, su būdingu „vėsumu“ (甘凉, gānliáng) – gaivumo ir mėtinio poskonio pojūčiu, retu geltonosioms arbatoms. Riebus tekstūra (滑, huá – „slidumas“). Kartumo ir aštrumo – nėra. Poskonis – saldus, ilgas, su cukraus grįžtamuoju saldumu (蔗糖回甘).
Užpilo spalva: „Huángjìng míngliàng“ (黄净明亮) – geltona, švari, šviesi. „Gòngyá“ (贡芽, rūmų rūšies) – šviesiai geltona; „tèjí“ (特级, ekstra) – sodresnė geltona. Skaidri.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): „Nènhuáng yún zhěng“ (嫩黄匀整) – švelniai geltoni, vienodi, sveiki lapai, išsiskleidę „žiedu“ (成朵).

7. Cheminė sudėtis:

Aminorūgštys: ≥6,77 % pavasarinėje arbatoje – vienas aukščiausių rodiklių tarp geltonųjų arbatų (30 % daugiau nei įprastose žaliosiose arbatose). L-teaninas suteikia ryškų saldumą ir „umami“.
Polifenoliai: Vidutinis kiekis, giliai transformuotas krūvos brandinimo metu – švelnumas be antioksidacinio aktyvumo praradimo.
GABA (gama-aminasviesto rūgštis, GABA): ≥160 mg 100 g – išskirtinis rodiklis. GABA – neuromediatorius, turintis anksiolitinį ir raminamąjį poveikį. Šis lygis – vienas aukščiausių tarp nespecializuotų arbatų (t.y., ne GABA arbatų).
Arbatos polisacharidai: Reikšmingas kiekis – dalyvauja cukraus kiekio kraujyje reguliavime.
Fluoras: 15 mg 100 g – kariesą sukeliančių bakterijų aktyvumo slopinimas 90 %.
Mikroelementai: Selenas (Se), cinkas (Zn) – iš Juanano danxia dirvožemių.
Vitaminai: C, B grupės.

8. Naudingosios savybės:

Antioksidacinė apsauga: Juanan Huang Ča polifenoliai pasižymi ryškiu gebėjimu neutralizuoti laisvuosius radikalus.
Neuroprotekcija ir raminimas: GABA (≥160 mg/100 g) – natūralus anksiolitikas. Padeda mažinti nerimą, gerinti miego kokybę. Vienuolis Dzin Tianas neatsitiktinai pažymėjo: „medituojant įveikia miego demonų armiją“ – paradoksaliai, arbata ir ramina, ir budina vienu metu (L-teaninas + kofeinas + GABA).
Cukraus kiekio reguliavimas: Arbatos polisacharidai prisideda prie glikemijos kontrolės.
Dantų sveikata: Fluoras (15 mg/100 g) slopina 90 % kariesą sukeliančių bakterijų aktyvumo.
Švelnus poveikis skrandžiui: „Bù hán bù zào“ (不寒不燥, „nei šaltas, nei karštas“) – Juanano arbata neutrali pagal terminę prigimtį (TKM terminais), tinkama vartoti bet kuriuo metų laiku.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 85–90 °C. Ne aukštesnė nei 90 °C – aukšta temperatūra ardo L-teaniną ir mažina „xiānwèi“ (鲜味, šviežumo skonį).
Arbatos kiekis: 5 g 250 ml vandens (santykis 1:50) gaiwaniui; 3 g stiklinei taurei.
Indai: Porcelianinis gaiwanis (盖碗) – pirmenybė, atskleidžia daugiasluoksnį aromatą. Stiklinė taurė – stebėti „huánzi jiǎo“ išsiskleidimą.
Procesas (gaiwanis):
1. Pašildyti indą verdančiu vandeniu, nupilti.
2. Suberti 5 g arbatos.
3. Skalavimas (润茶): 10 sekundžių, nupilti.
4. Pirmasis užpylimas: 1 minutė, nupilti.
5. Tolesni užpylimai: kaskart ilginti 15 sekundžių. 3–5 užpylimai.
Procesas (stiklinė taurė):
1. Įpilti vandens 7/10 tūrio.
2. Suberti arbatą.
3. Palikti pritraukti 2 minutes. Stebėti „žiedelių“ išsiskleidimą.
Įspėjimai: Nenaudoti verdančio vandens (>90 °C). Šviežią arbatą rekomenduojama išlaikyti 15 dienų tamsioje vietoje „ugnies energijai atsipalaiduoti“ (褪火气). Atidarius pakuotę – išgerti per 72 valandas, kad išsaugotumėte aromatą. Negerti tuščiu skrandžiu (taninai dirgina gleivinę).

10. Laikymas:

Juanan Huang Ča – vidutiniškai švelni arbata: mažiau reikli nei Junšan Yin Džen, tačiau reikalaujanti dėmesio. Hermetiška pakuotė, tamsi vėsi vieta. Šaldytuvas (0…+5 °C) – optimalu. Laikymo trukmė tinkamomis sąlygomis – 12–18 mėnesių. „Bù hán bù zào“ – neutrali prigimtis leidžia laikyti kiek ilgiau nei švelnios pumpurinės geltonosios arbatos. Kategorijai „Huángdàchá“ (黄大茶, stambialapė geltonoji – įtraukta į Juanano asortimentą) – leidžiama branda su „chénxiāng“ (陈香, brandos aromato) formavimusi.

11. Kaina ir klastotės:

Rūšiavimo grupės ir kainos (pagal standartą DB42/T 1015):
- Gòngyá (贡芽, „rūmų pumpurai“): Pavieniai pumpurai ≥95 %, forma „pusmėnulio“ (月牙形), spalva – abrikosinė geltona (杏黄色). Aromatas – švarus, ilgai išliekantis. ≥1500 juanių už džinį (500 g).
- Tèjí (特级, ekstra): Vienas pumpuras su pirmuoju besiskleidžiančiu lapeliu ≥90 %. „Huánzi jiǎo“ – tankūs, aiškūs. Kaštainių aromatas – aukštas, aštrus. 800–1500 juanių.
- Yījí (一级, pirma rūšis): Vienas pumpuras su vienu lapeliu. Tirštas, atsparus pakartotiniams užplikymams. 400–800 juanių.
- Èrjí (二级, antra rūšis): Vienas pumpuras su dviem lapeliais. Aromatas – švarus. 200–400 juanių.
- Huángdàchá (黄大茶): Stambus lapas, mišinys. Natūralus susivyniojimas, purus. „Chénxiāng“ (陈香). Labiausiai prieinamas.
Klastotės: Rečiau pasitaikančios nei Junšan Yin Džen, tačiau galima pakeisti žaliąja arbata be mēn huáng. Autentiškumo požymiai: „huánzi jiǎo“ (žiedinis susisukimas), „yúzi pào“ (ikrų burbuliukai), auksinė geltona (ne žalia) spalva, geltonas (ne žalias) antpilas, „gānliáng“ (vėsus saldumas) – ne žolėtumas.

12. Įdomūs faktai:

Juananas – „pirmoji „Arbatos kanono“ apskritis“: Lu Ju iškėlė Sia Džou (apimant Juananą) į pirmą vietą tarp pietinių kalnuotų arbatos regionų. Pasak padavimo, jis čia gyveno kelis mėnesius 751 m.
Pavadinimas „Lu Juan Si“ (鹿苑寺, „Elnių sodo vienuolynas“) – tiesioginė nuoroda į Mrigadavą, Elnių parką prie Varanasio, kur Buda ištarė Dhammacakka-pavattana Suttą – pirmąjį pamokslą. Šio vienuolyno arbata – pažodžiui „pirmojo pamokslo arbata“.
„Huánzi jiǎo“ (环子脚, „žiedeliai-pėdos“) – forma, primenanti mažyčius žiedus ar pusmėnulius, – nerandama jokioje kitoje geltonojoje arbatoje. Tai ypatingos sukimo ir krūvos brandinimo technikos rezultatas.
„Yúzi pào“ (鱼子泡, „žuvų ikrų burbuliukai“) – smulkūs iškilimai sauso lapo paviršiuje – autentiškumo vizitinė kortelė. Jie susidaro aukštatemperatūrinio kepimo metu (180 °C „mėtant“) ir yra ląstelių sulčių užvirimo lapo viduje rezultatas.
Baigiamasis džiovinimas ant pušies anglių – technologija, giminiuojanti Juanan Huang Ča su Fudziano Dženg Šan Siao Džung (正山小种, Lapsang Souchong). Abi arbatos įgauna „pušies dūmų“ (松烟香) iš to paties šaltinio – degančios pušies, tačiau visiškai skirtingose kategorijose: viena – geltonoji arbata, kita – raudonoji.
Juananas – vienintelis Hubėjaus provincijos geltonosios arbatos gamintojas. Technologija „mēn duī“ (闷堆, krūvos brandinimas) su trigubu perversmu po drėgna drobe – unikali ne tik Hubėjuje, bet ir reta visos Kinijos mastu.
Legenda apie Lei Dzu (嫘祖): Geltonojo imperatoriaus Huandi žmona, šilkaverpių išradėja, pasak padavimo gimė Juanano apylinkėse. Kartą ji kepė arbatos lapelius, susimąstė apie vyrą, išėjusį į žygį, – ir perlaikė arbatą pintinėje. Grįžęs ir paragavęs gauto geltono antpilo, Huandi sušuko: „Ši arbata tik danguje įmanoma. Nukritusi ant žemės, tapo auksu.“ – ir pavadino ją „geltonąja arbata“. Taip, pasak legendos, gimė geltonoji arbata kaip kategorija.
GABA (GABA) ≥160 mg/100 g – vienas aukščiausių natūralių rodiklių tarp nespecializuotų arbatų. Palyginimui: specialios „GABA arbatos“ iš Taivanio praeina anaerobinį apdorojimą GABA kiekiui didinti; Juananas pasiekia aukštą lygį natūraliai – dėl krūvos brandinimo.

13. Palyginimas su kitomis geltonosiomis arbatomis:

Junšan Yin Džen (君山银针): Abi – „didžiajame ketverte“. Junšan – iš pavienių pumpurų, salinė, „šilkinė“, dvigubas vyniojimo brandinimas 68 val., „šokanti arbata“. Juananas – iš pumpurų su lapeliais, kalninė, „vėsiai saldi“, krūvos brandinimas 18–24 val., „arbata su žiedeliais“. Junšan – diplomatas; Juananas – vienuolis.
Hošan Huang Ja (霍山黄芽): Abi – vidurio Kinijos kalnų arbatos. Hošan – Anhui, „kaštaininė“, „sausas paskleidimas“, mineralinis pobūdis. Juananas – Hubėjus, „orchidėjinė su pušies dūmais“, krūvos brandinimas po drobe, „vėsus saldumas“. Hošan – intelektualas; Juananas – kontempliatorius.
Mending Huang Ja (蒙顶黄芽): Abi – „didžiajame ketverte“, abi – su sena istorija. Mending – Sičuanas, aukštikalnė (1456 m), medaus-kaštainių, „trys kepimai – trys brandinimai popieriuje“. Juananas – Hubėjus, vidutinio aukščio kalnai (40–800 m), orchidėjinė-dūminė, krūvos brandinimas po drobe. Mending – romantikas; Juananas – asketas.
Pingjang Huang Tang (平阳黄汤): Pingjang – jūrinė, kukurūzinė, abrikosinė, 72 valandos „devynių džiovinimų ir devynių brandinimų“. Juananas – upinė, orchidėjinė, „vėsiai saldi“, 18–24 valandos krūvos brandinimo su pušies anglimis. Pingjang – sudėtinga daugiapakopė „geltonoji liturgija“; Juananas – tiesus vienuoliškas kelias.

Apibendrinant:

Juanan Huang Ča – arbata, gimusi budistinio vienuolyno tyloje ir nešanti šią tylą kiekviename puodelyje. Jos „vėsus saldumas“ (甘凉) – ne metafora, o fiziologinis pojūtis: švelni gaiva, liekanti ant liežuvio po gurkšnio, tarsi kalnų oras po lietaus. Jos „žiedeliai“ (环子脚) – ne technologijos įnoringumas, o vizualus rankų meistriškumo liudijimas, perduodamas iš kartos į kartą Lu Juan Cun kaime, kur 30 metų medžiai prisimena penkių arbatos augintojų kartų rankas. Jos „pušies dūmai“ (松烟香) – ne defektas, o palaiminimas: Hubėjaus kalnų alsavimas, įsiurbtas į lapą per pušies anglies ugnį. Lu Ju iškėlė Juananą į pirmą vietą. Vienuolis Dzin Tianas pavadino jį „kalnų dvasia ir akmenų nektaru“. Aštuoni šimtmečiai – nuo pietinės Song vienuolių iki Hubėjaus meistrų XXI amžiuje – ši arbata įrodo: tikroji vertė netrokšta garsumo. „Nei šalta, nei karšta“ (不寒不燥) – aukso viduriukas, vertas savo „geltonosios“ vardo.