Juejango geltonosios arbatos plyta

Juejango geltonosios arbatos plyta – viena labiausiai neįprastų ir paradoksalių arbatų kinų tradicijoje. Tai presuota geltonoji arbata, turinti „auksinį žiedą“ (金花, jīn huā) – naudingų grybo Eurotium cristatum kolonijų, iki šiol siejamų išimtinai su tamsiosiomis arbatomis (hēi chá). Iš esmės Yuèyáng huáng chá zhuān yra „tiltas“ tarp dviejų arbatos pasaulių: geltonosios arbatos švelnumo ir gaivos bei tamsiajai arbatai būdingos gelmės, ilgalaikio laikymo ir „brendimo“ galimybės. Jos formulė – „auksinė plyta, nefritinis lapas, abrikosų užpilas, medaus saldumas, ilgas brandos poskonis“ (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Presuota geltonoji arbata (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Formaliai priklauso geltonųjų arbatų (黄茶, huángchá) kategorijai, tačiau technologiškai apima elementus, būdingus tamsiosioms arbatoms – visų pirma „žiedo išvystymą“ (发花, fā huā), kuriame dalyvauja Eurotium cristatum. Tai daro šią arbatą unikalia, esančia dviejų kategorijų sandūroje.
• Kategorija: Perdirbtas produktas (再加工茶, zài jiāgōng chá) Juejango geltonosios arbatos maocha pagrindu. Tai pagrindinė saugoma geografine nuoroda „Yuèyáng Huáng Chá“ (įregistruota 2014 m.) pažymėto produkto subkategorija.
• Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南, Húnán), Juejango (岳阳, Yuèyáng) miesto apygarda, Dziunšano (君山区, Jūnshān Qū) rajonas.
• Geografinės koordinatės: 112°18′–114°09′ r. ilg., 28°25′–29°51′ š. pl. („Yuèyáng Huáng Chá“ gamybos zonoje).

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija:

Čing laikotarpio priešistorė: imperatoriškoji presuota arbata. Juejango presuotos geltonosios arbatos šaknys glūdi činginėje duoklės (贡茶, gòngchá) tradicijoje. Pasak Guangksu (光绪, Guāngxù, 1875–1908) valdymo metais sudarytų „Balino apskrities metraščių“: „Dziunšano arbatos plyta – metinė duoklė – aštuoniolika džinių“ (君山茶砖，岁贡十八斤). Tai liudija, kad presuota Juejango arbatos forma egzistavo jau XIX a., o galbūt ir gerokai anksčiau: Tango laikų „Yínghú Hángāo“ (灉湖含膏) kaip tik ir buvo presuota „arbatos pasta“.

1980-ieji: šiuolaikinė technologija. Dabartinę Juejango geltonosios plytos formą apibrėžė XX a. devintajame dešimtmetyje Dziunšano arbatos fabriko (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) sukurtas inovatyvus „pakopinio drėgmės palaikymo fermentavimo“ (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ) metodas. Jis leido geltonojoje arbatoje kontroliuoti „žiedo išvystymo“ procesą – technologiją, anksčiau taikytą tik tamsiosioms arbatoms (fúzhuān chá). Šis metodas užtikrino atkartojamą „auksinio žiedo“ (Eurotium cristatum) susidarymą presuotos geltonosios arbatos storyje ir valdomą skonio evoliuciją laikant.

XXI amžius: pripažinimas. 2001 m. presuota geltonoji arbata buvo įtraukta į „Auksinę Dziunšano seriją“ (君山黄金系列) – aukščiausios kokybės produktų liniją. 2014 m., gavus geografinę nuorodą „Yuèyáng Huáng Chá“, presuota forma oficialiai įtvirtinta kaip savarankiška subkategorija. 2023 m. Juejango presuota geltonoji arbata pelnė Kinijos geltonųjų arbatų konkurso (中国黄茶斗茶大赛) aukso medalį kaip nepriklausoma kategorija.

• Pavadinimas:
  • „Yuèyáng“ (岳阳) – miestas prie Duntinhu ežero.
  • „Huáng Chá“ (黄茶) – geltonoji arbata.
  • „Zhuān“ (砖) – plyta. Nurodo presuotą formą.
  • Taip pat naudojami komerciniai pavadinimai: „Yuèyáng Míngpiàn“ (岳阳茗片 – „arbatos plokštelės iš Juejango“), „Huángjīn Zhuān“ (黄金砖 – „auksinė plyta“).
• Kultūrinė reikšmė:

Juejango geltonoji plyta pozicionuojama kaip „kolekcinis skystas antikvariatas“ (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) ir „geltonosios arbatos brandinimo etalonas“ (黄茶陈化标杆). Jei palaidos Juejango geltonosios arbatos yra gaivos ir pavasario įsikūnijimas, tai plyta – „tas pats Juejango charakteris, matomas per laiko prizmę“. Dviejų formų – palaidos ir presuotos – egzistavimas, anot Juejango arbatos žinovų, sukuria „pilną geltonosios arbatos vertės ekosistemos grandinę“ (黄茶品类的完整价值生态链), kurioje gaiva ir branda papildo viena kitą.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Naudojami tie patys kultivarai kaip ir visai Juejango geltonųjų arbatų linijai: Zhū Yè Qí (槠叶齐), Bì Xiāng Zǎo (碧香早), Huáng Jīn Chá (黄金茶) ir kiti. Tačiau plytai pirmenybė teikiama stambialapėms veislėms, įskaitant Táo Yuān Dà Yè (桃源大叶).
• Rinkimas: Pavasarinis, vasarinis, rudeninis. Presuotai arbatai leidžiamas vėlyvesnis ir brandesnis lapas nei palaidai.
• Rinkimo standartas: Daugiausia vienas pumpuras – trys-keturi lapai (一芽三至四叶) – gerokai stambesnis nei palaidai Juejango arbatai (vienas pumpuras – vienas lapas). Dideli brandūs lapai sukaupia daugiau arbatos polisacharidų (茶多糖) ir mineralinių medžiagų, o tai yra esminė užpilo kūniškumo ir brandinimo potencialo sąlyga.
• Pirminis pusgaminis: Geltonoji maocha, priklausanti kategorijai „huáng dà chá“ (黄大茶 – „stambialapė geltonoji arbata“), apdorota standartiniu „dvigubo troškinimo“ būdu. Taigi plyta yra jau pagamintos geltonosios arbatos antrinio perdirbimo produktas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Presuotos Juejango geltonosios arbatos žaliava kilusi iš tų pačių gamybos zonų kaip ir palaida Juejango geltonoji arbata: Duntinhu ežero apylinkės, Dziunšano, Linšiano, Pindziango, Huadžiono rajonai. Raudoni ir geltoni lateritiniai dirvožemiai (pH 4,0–6,0), organinės medžiagos ≥1,5%, padidintas seleno kiekis (0,82 mg/kg).

Tačiau plytai svarbus ne tik auginimo terroir, bet ir „brandinimo terroir“ – mikroaplinka presuoto bloko viduje. Presuojant susidaro tanki struktūra, kurios viduje nusistovi savas mikroklimatas: temperatūra ~25±3°C, drėgnumas ~70±5%. Būtent šios sąlygos leidžia vystytis Eurotium cristatum ir vykti lėtai medžiagų transformacijai laikymo metu – procesui, neįmanomam palaidoje arbatoje.

5. Gamybos technologija:

Juejango presuotos geltonosios arbatos technologija – daugiapakopis procesas, sujungiantis klasikinį geltonosios arbatos apdorojimą su presavimo ir „žydėjimo“ technika, perimta (ir adaptuota) iš fúzhuān chá (茯砖茶) gamybos.

I etapas: Geltonosios maochos (黄毛茶) gamyba

Standartinis „dvigubo troškinimo“ (双闷黄) apdorojimas: vytinimas → kepimas → pirmas troškinimas → sukimas → antras troškinimas → džiovinimas. Pagaminta maocha patenka į antrinį perdirbimą.

II etapas: Rafinavimas (精制, jīng zhì)

Maocha praeina sijojimo (筛分, shāi fēn), pjaustymo (切轧, qiē yà), vėjo atskyrimo (风选, fēng xuǎn), rankinio atmetimo (拣剔, jiǎn tī) ir kupazavimo (拼堆, pīn duī) etapus. Tikslas – pasiekti partijos vienalytiškumą, švarą ir nustatytą profilį.

III etapas: „Pakopinė drėgmės palaikymo fermentacija“ (梯次增湿发酵)

Dziunšano arbatos fabriko 9-ojo dešimtmečio inovacija. Rafinuota maocha drėkinama keliais etapais (pakopomis), kad būtų sudarytos sąlygos Eurotium cristatum augimui. Temperatūra ir drėgnumas reguliuojami laipsniškai – tai ir yra „pakopomis“ (梯次, tīcì) esmė. Šis metodas iš esmės skiriasi nuo „smūginio“ drėkinimo, taikomo tamsiosioms arbatoms: švelnus ir laipsniškas procesas išsaugo geltonosios arbatos charakterį (švelnumą, saldumą, kartumo nebuvimą), tuo pačiu inicijuodamas „auksinio žiedo“ augimą.

IV etapas: Presavimas (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Paruošta žaliava garinama (蒸茶, zhēng chá), kad suminkštėtų, po to dedama į formą ir presuojama į plytas arba blynus. Presavimo tankis – kritinis parametras: per tanku – „žiedas“ neišsivystys; per pura – plyta subyrės ir nesudarys reikiamo mikroklimato.

V etapas: „Žiedo išvystymas“ (发花, fā huā)

Šviežiai presuotos plytos 7–15 dienų patalpinamos specialioje patalpoje su kontroliuojama temperatūra (~28–30°C) ir drėgnumu (~75–85%). Plytos storyje pradeda augti Eurotium cristatum kolonijos – auksiniai apvalūs taškeliai, matomi plika akimi perskėlus plytą. Šis grybas išskiria eilę fermentų: amilazių (krakmolą paverčia cukrumis), oksidazių (švelniai oksiduoja polifenolius, pašalindamos grubų aštrumą), celiuliazių. Jo metabolizmo produktai formuoja unikalų „gėlių-grybų aromatą“ (菌花香, jūn huā xiāng), kurio nėra palaidoje geltonojoje arbatoje. Eurotium cristatum yra galingas „dominantas“: jo buvimas slopina nepageidaujamų mikroorganizmų augimą, užtikrindamas produkto mikrobiologinį saugumą.

VI etapas: Džiovinimas (烘干, hōng gān)

Plytos džiovinamos vidutinėje temperatūroje iki ≤8% drėgnio, fiksuojant formą ir „užantspauduojant“ viduje esančią mikroflorą.

6. Organoleptinės savybės:

• Išvaizda: Plytos forma lygiu paviršiumi, aiškiomis briaunomis. Paviršius – tankus, glotnus, su auksiniu pūko atspindžiu (金毫显露). Perskėlus plytą, viduje matomi auksiniai taškeliai – Eurotium cristatum kolonijos („auksinis žiedas“). Jų gausa ir ryškumas yra kokybės rodiklis: aukščiausios rūšies plytų „žydėjimas“ tankus ir tolygus.
• Sausos arbatos aromatas: Vyrauja „gėlių-fermentacinis aromatas“ (酵花香, jiào huā xiāng) – sudėtinga nata, gimusi iš Eurotium cristatum metabolizmo arbatos plytos viduje. Papildoma – karamelinis saldumas (焦糖香, jiāo táng xiāng), atsirandantis pakopinio džiovinimo metu. Vyresnių nei trejų metų pavyzdžių aromate pasirodo „chénxiāng“ (陈香) – brandos aromatas su džiovintų vaisių ir taurios medienos natomis.
• Skonis: Formulė – „醇厚浓强“ (chún hòu nóng qiáng – „švelniai tankus, sodrus, tvirtas“). Tai iš esmės „sunkesnis“ ir tirštesnis skonis nei palaidos Juejango arbatos. „Karkasą“ sudaro polifenoliai (≥30,5% – gerokai daugiau nei palaidoje arbatoje, ~24,7%). „Užpildą“ – karamelinis saldumas iš polisacharidų (7,2%). Mineralinį „gaivumą“ – elementai, presavimo „išspausti“ iš ežerinių nuogulų. Poskonis ilgas, su ryškiu saldumu „huí gān“.
• Užpilo spalva: Giliai abrikosinė geltona (深杏黄) iki gintarinės (琥珀色) – pastebimai tamsesnė ir sodresnė nei palaidos Juejango arbatos (abrikosinė geltona iki oranžinės geltonos). Užpilas skaidrus, ryškus.
• Išmirkytas lapas: Rusvai geltonas (褐黄), tolygus, blizgus. Lapai mėsingi, minkšti, elastingi (gerokai stambesni ir storesni nei palaidos Juejango arbatos).

7. Cheminė sudėtis:

Juejango geltonosios plytos cheminis profilis reikšmingai skiriasi nuo palaidos arbatos dėl Eurotium cristatum poveikio ir presavimo.

• Polifenoliai: ≥30,5% sausos medžiagos – daugiau nei palaidoje Juejango geltonojoje arbatoje (~24,7%). Šis paradoksas paaiškinamas tuo, kad stambialapė žaliava (huáng dà chá) iš pradžių turi daugiau polifenolių, o Eurotium cristatum juos tik iš dalies modifikuoja, nesunaikindamas.
• Polisacharidai: 7,2% – labai aukštas rodiklis, gerokai viršijantis palaidų arbatų normą. Būtent polisacharidai formuoja tirštą, apgaubiantį užpilo kūną ir suteikia karamelinį saldumą.
• Eurotium cristatum metabolizmo produktai: Amilazės, oksidazės, celiuliazės – fermentai, toliau lėtai keičiantys arbatos sudėtį laikymo metu. Lovastatinas (lovastatinas) – natūralus HMG-CoA reduktazės inhibitorius, potencialiai dalyvaujantis lipidų apykaitos reguliavime. Grybo ekstraląsteliniai polisacharidai – pasižymi savitu bioaktyvumu.
• Alkaloidai: Kofeinas – 2,5–4,5% sausos medžiagos (kiekis panašus į palaidą arbatą).
• Aminorūgštys: Kiekis mažesnis nei palaidoje arbatoje iš gležnos žaliavos (stambūs lapai sukaupia mažiau aminorūgščių), tačiau pakankamas saldumui ir švelnumui formuoti.
• Mineralinės medžiagos: Padidėjęs seleno, cinko, kalio kiekis – Duntinhu ežerinių dirvožemių geochemijos atspindys, sustiprintas „mineralinio išspaudimo“ efekto presuojant.

8. Naudingos savybės:

• Virškinimo palaikymas: Eurotium cristatum išskiria amilazes ir proteazes, padedančias skaidyti maistą. Didelis polisacharidų kiekis dengia skrandžio gleivinę, mažindamas dirginimą.
• Lipidų apykaitos reguliavimas: Kompleksinis poveikis: polifenoliai, lovastatinas (grybo metabolizmo produktas) ir Eurotium cristatum ekstraląsteliniai polisacharidai – trys lipidų reguliavimo potencialo „ramsčiai“.
• Antioksidacinis veikimas: Didelis polifenolių kiekis užtikrina stiprią antioksidacinę apsaugą, prilygstančią geroms žaliosioms arbatoms.
• Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas: Arbatos polisacharidai ir polifenoliai bendrai veikia atsparumą insulinui.
• Žarnyno mikrofloros palaikymas: Eurotium cristatum turi prebiotinį potencialą, skatindamas palankios žarnyno terpės formavimąsi.
• Švelnus tonizuojantis poveikis: Kofeinas kartu su aminorūgštimis suteikia žvalumo be staigių svyravimų.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 95–100°C (verdantis) – presuotai arbatai reikia karštesnio vandens nei palaidai.
• Arbatos kiekis: 5–7 g 150 ml.
• Indas: Porcelianinė gaiwanė (盖碗) arba molinis arbatinukas (紫砂壶, zǐshā hú) – tankios sienelės išlaiko šilumą, būtiną presuotam lapui atsiskleisti.
• Procesas:
  1. Arbatiniu peiliu (茶刀, chá dāo) arba yla (茶针, chá zhēn) atskelti reikiamą kiekį nuo plytos. Stenkitės netrupinti lapo.
  2. Sušildyti indą verdančiu vandeniu.
  3. Suberti arbatą. Pirmas užpylimas – verdančiu vandeniu, 8–10 sekundžių, nupilti. Tai presuoto lapo „pažadinimas“ (醒茶, xǐng chá).
  4. Antras užpylimas – taip pat 8–10 sekundžių, nupilti. Dvi plovimo procedūros pašalina presavimo dulkes ir „pažadina“ lapą.
  5. Trečias užpylimas (pirmasis darbinis) – 10–15 sekundžių. Užpilas – gilus abrikosinės gintaro spalvos, su karameliniu saldumu ir gėlių-grybų tonu.
  6. Vėlesni užpylimai – ilginti laiką 5–10 sekundžių.
  7. Ištvermė – 8–12 ir daugiau užpylimų.
  8. Virimas (煮饮, zhǔ yǐn): Išnaudojus užpylimus (arba vietoje jų) presuotą geltonąją arbatą galima puikiai virti. 5–7 g 500 ml vandens, užvirinti, virti 3–5 minutes. Virtas užpilas – tirštas, saldus, su giliu brandos aromatu.

10. Laikymas:

Esminis skirtumas nuo palaidos geltonosios arbatos: Juejango plytai nereikia šaldytuvo ir laikui bėgant ji gerėja (越陈越香, yuè chén yuè xiāng – „kuo senesnė, tuo aromatingesnė“).

• Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi, vėdinama patalpa. Temperatūra – 20–30°C. Drėgnumas – 50–70%. Jokių tiesioginių saulės spindulių ir pašalinių kvapų.
• Pakuotė: Medvilninis popierius arba kartonas; leidžiama laikyti be pakuotės (plyta „kvėpuoja“). Nenaudoti hermetiškų plastikinių maišelių – „auksiniam žiedui“ būtina minimali dujų apykaita.
• Evoliucija laikant:
  • Šviežia (iki 1 metų): Vyrauja „gėlių-fermentacinis“ aromatas. Skonis ryškus, su lengvu aštrumu.
  • 1–3 metai: Aromatas gilėja, atsiranda džiovintų vaisių tonai. Aštrumas nyksta, stiprėja saldumas.
  • 3–7 metai: Brandus „chénxiāng“ – brandos aromatas. Užpilas tirštas, medaus, su karameliniu „fonu“. Kūnas aksominis.
  • 7+ metai: „Vaistažolių“ aromatas (药香, yào xiāng). Skonis itin švelnus, apgaubiantis, su ilgu šiltu poskoniu.
• Laikymo trukmė: Neribota, laikantis sąlygų. Presuota Juejango geltonoji arbata – viena iš nedaugelio geltonųjų arbatų, leidžiančių ilgalaikį (potencialiai – daugelio dešimtmečių) brandinimą.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainos kategorija: Vidutinis ir aukštas segmentas. Presuotos Juejango geltonosios arbatos paprastai brangesnės nei palaidos Yuèyáng Huáng Yè, bet pigesnės nei Jūnshān Yín Zhēn. Brandinti pavyzdžiai (5+ metų) – aukščiausias kolekcinis segmentas.
• Kaip išvengti klastočių:
  • „Auksinis žiedas“ – viduje, o ne išorėje. Tikras Eurotium cristatum (金花) yra auksiniai apvalūs taškeliai, augantys plytos storyje, ant arbatos lapų paviršiaus. Jie matomi perskėlus. Pelėsis (黄曲霉) – tai pūkuoti „pūkai“ ant plytos paviršiaus, lengvai nusitrinantys ir nupučiami.
  • Užpilas – skaidrus, be drumzlių. Gili abrikosinė gintaro spalva yra norma. Drumstas, tamsiai rudas užpilas – pelėsinio pažeidimo ar technologijos pažeidimo požymis.
  • Aromatas – švarus, be pelėsių kvapo. Turi būti „gėlių-grybų“ (菌花香) su karameline nata. Rūgštus, pelėsinis ar „žuvies“ kvapas – brokas.
  • Plytos paviršius – lygus, tankus. Trupanti, puri plyta – presavimo pažeidimas, tokia arbata nesudarys tinkamos mikroaplinkos „žydėjimui“.
  • Dokumentacija. Tikra Juejango geltonoji plyta turi turėti ženklinimą, patvirtinantį kilmę iš geografinės nuorodos „Yuèyáng Huáng Chá“ zonos.

12. Įdomūs faktai:

• Geltonoji arbata su tamsiosios arbatos „žiedu“. Yuèyáng Huáng Chá Zhuān yra viena iš labai nedaugelio arbatų už tamsiųjų arbatų kategorijos ribų, tikslingai naudojančių Eurotium cristatum. „Auksinis žiedas“ buvo Hunano fúzhuān chá (茯砖茶) „vizitinė kortelė“ ir laikytas neatkartojamu už juodosios arbatos ribų. Juejango meistrai įrodė, kad Eurotium cristatum galima „įskiepyti“ ir geltonajai arbatai, laikantis griežtų pakopinės fermentacijos parametrų.

• „Skystas antikvariatas“. Presuota Juejango geltonoji arbata – viena iš nedaugelio geltonųjų arbatų pasaulyje, kurią galima kolekcionuoti ir brandinti metų metus, panašiai kaip shēng pǔ’ěr ar seną baltąją arbatą. Prekyboje jai prigijo poetinis „skysto antikvariato“ (液态古董) pravardis.

• „Yínghú Hángāo“ atkūrimas. Šiuolaikiniai Juejango arbatos žinovai presuotos geltonosios arbatos technologiją laiko būdu „atkurti“ senovinę Tango laikų „Yínghú Hángāo“ (灉湖含膏) – presuotą arbatą, kadaise laikytą prarasta. Geltonosios maochos presavimas su vėlesniu „žydėjimu“, arbatos istorikų nuomone, yra šiuolaikinė interpretacija to, kas galėjo vykti su Tango arbata ilgai laikant.

• Dvi formos – viena „ekosistema“. Juejango arbatos žinovai pabrėžia, kad palaida ir presuota geltonoji arbata – ne konkurentai, o viena kitos „laikinis papildymas“: palaida – gaivai mėgautis, plyta – kelionei laiku. Kartu jos sudaro „pilną geltonosios arbatos vertės ekosistemą“.

13. Palyginimas su kitomis arbatomis:

• Palaida Juejango geltonoji arbata (岳阳黄茶 —散茶): Giminingas produktas, bet iš gležnesnės žaliavos (vienas pumpuras – vienas-du lapai). Aromatas – „jiào xiāng“ ir „nèn lì xiāng“ (fermentacinis ir kaštonų). Skonis – lengvas, gaivus, „甘醇鲜爽“. Užpilas – šviesiai abrikosinis. Laikymas – šaldytuvas, 12–18 mėnesių. Pagrindinis skirtumas: nėra „auksinio žiedo“ ir negalėjimas ilgai brandintis.

• Anhua Fúzhuān Chá (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Artimiausias technologinis analogas pagal Eurotium cristatum buvimą. Tačiau tai tamsioji arbata: žaliava – juodoji maocha (3 laipsnio), praėjusi fermentavimą krūvoje (渥堆). Skonis – grubesnis, „sunkesnis“, su ryškia „žemės“ nata. Užpilas – rausvai rudas. Juejango geltonoji plyta – švelnesnė, šviesesnė, saldesnė, su išsaugotu „geltonuoju“ gaivumu.

• Qiān Liǎng Chá (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Hunano „tūkstančio lianų arbata“ – milžiniška stulpo pavidalo presuota tamsioji arbata. Taip pat turi mikrofloros, bet kitokios sudėties (mažiau kontroliuojamas „žydėjimas“). Skonis – galingas, „dūminis“. Visiškai kitas stilistinis pasaulis.

• Sena baltoji arbata (老白茶, Lǎo Báichá): Palyginama pagal „brendimo laikant“ idėją, tačiau be Eurotium cristatum dalyvavimo. Senos baltosios arbatos evoliucija yra grynai oksidacinė. Juejango geltonosios plytos – mikrobiologinė. Skonio profiliai skirtingi: sena baltoji – „medaus-datulių“; Juejango plyta – „karamelės-grybų“.

• Shēng Pǔ’ěr (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Taip pat presuota arbata, gerėjanti su amžiumi. Tačiau shēng pǔ’ěr pagal klasifikaciją yra „shài qīng“ žalioji arbata iš stambialapės Junanio žaliavos, be tikslingo „žydėjimo“. Shēng pǔ’ěr mikroflora formuojasi savaime laikymo metu. Juejango plyta – su „valdomu“ Eurotium cristatum. Skonio pasauliai skirtingi, tačiau filosofija „arbata, auganti laike“ – bendra.

Išvadoje:

Juejango geltonosios arbatos plyta – tai drąsus ir sėkmingas eksperimentas ant dviejų arbatos pasaulių ribos. Paėmę geltonosios arbatos švelnumą bei saldumą ir sujungę juos su tamsiosios arbatos gelme bei laiko perspektyva, Juejango meistrai sukūrė produktą, neturintį tiesioginių analogų: arbatą, kurią galima gerti šiandien – ir po dvidešimties metų atrasti joje visiškai naują gėrimą. Tiems, kurie mėgsta „gyvos arbatos“ idėją – arbatos, toliau besivystančios sandėliuke, – Juejango auksinė plyta taps atradimu ir ilgu palydovu.