Yùlán Xiāng Dāncóng · new.thetea.app

Yùlán Xiāng Dāncóng (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) — viena iš dešimties klasikinių gėlių-medaus aromatinių tipų Fenghuang dančungo, išsiskirianti ne galia ar ryškumu, bet rafinuota elegancija. Ten, kur Huángzhīxiāng veržiasi gardenijos prieskonių puolimu, o Mìlánxiāng apgaubia tankiu medumi, Yùlán Xiāng veikia kitaip — nesvaria, vėsia magnolijos aromato banga, kuri lėtai kyla iš puodelio ir išlieka užpylimas po užpylimo. Ši arbata dažnai vadinama dančungų „aristokratu“: jos antpilas nėra kartus, nesuriša burnos, o skamba kaip kamerinė muzika, palyginus su orkestriniu triukšmu kitų stipraus aromato veislių.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Ulungas (pusiau fermentuota arbata, 乌龙茶, wūlóngchá). Guangdongo ulungas (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). Oksidacijos laipsnis — vidutinis, paprastai 30–50 %.
Kategorija: Fenghuang dančungas (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), viena iš dešimties klasikinių gėlių-medaus aromatinių tipų (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng). Produktas su saugoma geografine nuoroda (2010 — AQSIQ; 2020 — įtraukimas į ES–Kinijos apsaugos registrą).
Kilmė: Kinija, Guangdongo provincija (广东省, Guǎngdōng shěng), Čaodžou miesto rajonas (潮州市, Cháozhōu shì), Čaoano rajonas (潮安区, Cháo’ān qū), Fenghuango gyvenvietė (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Fenghuangšano kalnų masyvas (凤凰山, Fènghuáng Shān). Aukščiausi pavyzdžiai kilę iš Udun kalno (乌岽山, Wūdǒng Shān) ir aplinkinių aukštikalnių kaimų.
Geografinės koordinatės: Apytikriai 23°55′ š. pl., 116°38′ r. ilg. (Udun kalno rajonas, Fenghuangšano viršūnė — 1 497,8 m).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: Yùlán Xiāng — viena iš dešimties kanoninių aromatinių Fenghuang dančungo tipų, kurių klasifikacija buvo moksliškai pagrįsta 1996 m. Pietų Kinijos agrarinio universiteto (华南农业大学) profesorės Dai Suxian (戴素贤, Dài Sùxián) tyrimų grupės. Trejus metus trukęs tyrimas identifikavo 104 aromatinius junginius skirtinguose dančunguose ir nustatė, kad kiekvienas iš dešimties tipų pasižymi unikaliu lakiųjų medžiagų profiliu.

Tačiau paties arbatmedžio, davusio šį yùlánxiāng kloną, istorija siekia giliau. Motininis augalas pirmą kartą buvo padaugintas ūgliais 1961 m. Vėliau Fenghuango gyvenvietės arbatos augintojas Wei Limin (魏立民, Wèi Lìmín) atrado, kad šis egzempliorius išsiskiria ypatingu augimo stiprumu, dideliu pumpurų formavimosi gebėjimu ir stabilia kokybe. Wei atliko pakartotinį ūglių dauginimą, ir palikuonys greitai išplito visame kaime, gavę liaudinį pavadinimą Lìmín zhǒng (立民种, Lìmín zhǒng) — „Limino veislė“. Pažymėtina, kad Yùlán Xiāng pasirodė esanti viena iš nedaugelio Fenghuang dančungų, gebančių duoti stipraus aromato arbatą net ir auginant santykinai žemuose šlaituose, o tai nulėmė platų jos paplitimą už elitinio Udun aukštumų ruožo.

Platesnis kontekstas: arbatos auginimas Fenghuangšane siekia daugiau nei 900 metų. Legenda pirmuosius arbatmedžius sieja su pietiniame Sūnų dinastijos imperatoriumi, 1278 m. bėgusiu nuo mongolų persekiojimo, — feniksas (fènghuáng) jam atnešė arbatmedžio šakelę. Pirmieji dokumentiniai paminėjimai siekia Mingų epochą: valdant Hongzhi (弘治, 1488–1505) arbata nuo Džiadžao kalno (待诏山) tapo rūmų duokle. Principas „vienas krūmas — vienas aromatas“ (单株采制, dānzhū cǎizhì) susiformavo Čingų laikais Tongzhi–Guangxu periodu (1875–1908), kai arbatos augintojai pradėjo išskirti ir dauginti išskirtinius pavienius medžius.

Pavadinimas: 玉兰 (Yùlán) — „magnolija“ (pažodžiui „nefritinė orchidėja“); 香 (xiāng) — „aromatas“; 单丛 (dāncóng) — „atskiras krūmas“, nuoroda į individualios atrankos ir perdirbimo principą. Pilna reikšmė: „dančungas su magnolijos aromatu“. Botaniškai „yùlán“ pietinės Kinijos ir Taivano kultūros kontekste dažniausiai nurodo baltąją magnoliją / baltąjį čampaką (Michelia × alba), o ne Magnolia denudata, — į gėlę su intensyviu, saldžiai vėsiu aromatu, kurią Pietryčių Azijoje gatvės prekeiviai parduoda nešiojimui ant drabužių.
Kultūrinė reikšmė: Yùlán Xiāng užima ypatingą vietą tarp dešimties kanoninių aromatų: jei Huángzhīxiāng, Mìlánxiāng ir Zhīlánxiāng įkūnija Fenghuang mokyklos „galią“ ir „sodrumą“, tai Yùlán Xiāng atstovauja jos „rafinuotą“ polių. Arbatą vertina Čaodžou gongfučia (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá) žinovai dėl gebėjimo atsiskleisti palaipsniui: pirmieji užpylimai santūrūs, bet su kiekvienu sekančiu aromatas stiprėja, išsilaikydamas daugiau kaip dešimt užplikymų. Dančungas apskritai — „arbata-kvepalai“ (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ), o Yùlán Xiāng — jos subtiliausia nata.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Veislė / Kultivaras: Yùlán Xiāng — vegetatyvinis klonas, išskirtas iš Fenghuang Shui Xian (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) populiacijos, tai nacionalinė standartinė veislė (Camellia sinensis var. sinensis). Mažas medžio tipo augalas (小乔木, xiǎo qiáomù), vidutinio lapo, vėlyvojo derėjimo (迟芽种, chí yá zhǒng). Lapai elipsiški, su būdingu lapkočio linkiu, dantytas pakraštys — retas ir aštrus. Pumpurų gyvybingumas aukštas, tai užtikrina gerą produktyvumą. Žymiausi subklonai: Guānmùshí Yùlánxiāng (官目石玉兰香), Jīn Yùlán (金玉兰, Jīn Yùlán — „Auksinė magnolija“, pavadinta dėl gelsvai žalsvos jaunų lapų spalvos), Zìmáo Yùlán (字茅玉兰), Niángzǐ Sǎn (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — „Dukters skėtis“, dėl lajos formos).
Derlius: Yùlán Xiāng priklauso vėlyvai sunokstančioms veislėms. Pagrindinis derlius — vėlyvas pavasaris, nuo Guyu (谷雨, balandžio 20 d.) iki Lìxià (立夏, gegužės pradžia). Rudeninis derlius (秋茶, qiūchá) taip pat praktikuojamas, bet vertinamas žemiau. Rinkimas griežtai rankinis: laukiama, kol pasirodo sustojęs pumpuras (驻芽, zhù yá), tada skinamas 2–5 lapų ūglis „raitelio“ suėmimu (骑马采, qímǎ cǎi). Galioja trys griežti draudimai: nerinkti per kaitrią saulę, per lietų ir esant rytinei rasai.
Derliaus standartas: Ūglis su sustojusiu viršūniniu pumpuru ir 2–3 subrendusiais lapais — standartas aukščiausioms rūšims. Per jauni ūgliai suteikia kartumo perteklių (didesnis katechinų kiekis), pernokę — šiurkštų skonį ir pluoštinę tekstūrą.
Reikalavimai žaliavai: Visas ūglis be mechaninių pažeidimų, vienodo subrendimo. Lapai dedami į arbatos krepšius (茶罗, cháluó) laisvai, nesuspaudžiant, ir nedelsiant pristatomi į cechą. Yùlán Xiāng ypatumas: veislė gebanti išreikšti ryškų gėlių aromatą net ir auginant vidutinio aukščio šlaituose (400–600 m), tuo tarpu daugumai dančungų reikia ≥ 800 m aukščio, kad pasireikštų „kalnų melodija“ (shānyùn).

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

Regionas ir reljefas: Fenghuangšano kalnų masyvas šiaurės rytuose nuo Čaodžou, maksimalus aukštis — 1 497,8 m (Fenghuangding viršūnė, 凤凰顶). Reljefas — statūs kalnų šlaitai, gilūs tarpekliai, išraižyti kalnų upelių. Fenghuango gyvenvietė įsikūrusi pietrytiniame kalnagūbrio šlaite, kurį vietiniai vadina „Čaošano stogu“ (潮汕屋脊). Miškingumas — 85,1 %, bendras apželdinimas — 96,4 %.
Augimo aukštis: Optimali zona Yùlán Xiāng — 800–1 000 m (aukščiausi pavyzdžiai iš Udun). Antrinė zona — 400–600 m, kur ši veislė, kitaip nei daugelis „kaprizingų“ dančungų, vis dar formuoja stipraus aromato arbatą. Lygumose ir užliejamuose laukuose neauginama.
Klimatas: Pietų subtropinis musoninis. Būdingi trys bruožai, sukuriantys unikalias sąlygas: ankstyvi žiemos šalčiai, užsitęsusi pavasario vėsa ir ekstremalios vasaros kaitros nebuvimas. Udun kalne — „trys dienos iš dešimties giedros, o šimtame žingsnių nerasi lygios vietos“ (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): ištisus metus tvyro rūkai, gausūs krituliai, trumpa tiesioginė saulės šviesa. Šios sąlygos lėtina ūglio augimą ir skatina aromatinių pirmtakų bei aminorūgščių kaupimąsi.
Dirvožemiai: > 400 m aukštyje — geltonžemiai ir raudonžemiai (黄壤, 红壤), pH 4,5–6,5, gilus profilis, didelis organinių medžiagų kiekis (3,8–4,3 %) ir platus mikroelementų spektras. Mineralinė mityba per šaknų sistemą pernešama į lapus, kur dalyvauja aromatinių junginių biosintezėje. Arbatos sodai apsieina be dirbtinio drėkinimo — kalnų dirvožemiai sulaiko pakankamai drėgmės dėl rūkų ir miško dangos.

5. Gamybos Technologija:

Fenghuang dančungas nuo Fujian ir Taivanio ulungų skiriasi dviem esminiais bruožais: išilginiu (o ne rutuliniu) raičiojimu ir giliu galutiniu skrudinimu su vėlesne „išlaikymo-grįžimo“ faze (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). Visas ciklas vėlai sunokstančioms veislėms, tokioms kaip Yùlán Xiāng, nuo derliaus iki paruošto produkto trunka apie 15 dienų.

Derlius / 采摘 — cǎizhāi: Ūgliai skinami rankomis tuomet, kai pasirodo sustojęs pumpuras, dažniausiai popietės valandomis.
Saulės vytinimas / 晒青 — shàiqīng: Švieži lapai plonu sluoksniu paskleidžiami po atvira saule. Tikslas — pradinis drėgmės praradimas, ląstelių sienelių suminkštėjimas ir fermentacinių procesų paleidimas. Yùlán Xiāng atveju vytinimas yra vidutinis: veislė reikalauja švelnaus apdorojimo, kad nebūtų sunaikinti trapūs aromatiniai pirmtakai.
Laikymas pavėsyje / 晾青 — liàngqīng: Lapų perkėlimas į vėdinamą patalpą, kad išsilygintų drėgmės pasiskirstymas ir audinys „pailsėtų“ prieš kitą etapą.
Žalumos apdorojimas (kratymo ir poilsio kaita) / 做青 — zuòqīng: Lemiamas etapas, apimantis ritmišką purtymo (摇青, yáoqīng), mėtymo (浪青, làngqīng) ir daužymo (碰青, pèngqīng) kaitaliojimą su poilsio periodais. Kiekvienas ciklas stiprina oksidaciją lapo pakraščiuose, išlaisvindamas aromatinius junginius. Dirbdamas su Yùlán Xiāng meistras siekia tolygios, bet ne per stiprios oksidacijos, išsaugodamas magnolijos aromato grynumą ir skaidrumą. Būtent šiame etape susiformuoja būdingas „žalias centras — raudonas apvadas“ (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) ir įvyksta lemiama aromatinio profilio transformacija.
Fiksacija (žalumos užmušimas) / 杀青 — shāqīng: Aukštos temperatūros pakaitinimas cilindriniame skrudinimo būgne sustabdo fermentacinę oksidaciją ir užfiksuoja pasiektą aromatinį profilį.
Raičiojimas / 揉捻 — róuniǎn: Išilginis raičiojimas suformuoja ilgus, tankius, tiesius Guangdongo ulungui būdingus vytinukus (条索, tiáosuǒ) — priešingai nei rutulinė Taivanio ir Minnan ulungų forma. Raičiojimas vidutinis: per didelis spaudimas suardo lapo vientisumą ir gadina dančungo estetiką.
Džiovinimas-skrudinimas / 烘焙 — hōngbèi: Daugiapakopis džiovinimas ir skrudinimas — galutinis etapas, lemiantis aromato gylį ir stabilumą. Yùlán Xiāng paprastai skrudinama švelniau nei, pavyzdžiui, Huángzhīxiāng ar Ròuguìxiāng: tikslas — išsaugoti skaidrią gėliškumą, o ne stiprinti „ugningą“ gylį.
Išlaikymas-grįžimas / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: Po skrudinimo arbata išlaikoma apie 15 dienų, kad „apramintų“ ugnį ir subręstų aromatas. Tik po to atsiskleidžia tikrasis Yùlán Xiāng charakteris. Metų pabaigoje pasireiškia „pavasarinio sugrįžimo“ reiškinys (返春, fǎnchūn): aromatas vėl sustiprėja, o skonis įgauna papildomo švelnumo.

6. Organoleptinės Savybės:

Sauso lapo išvaizda: Ilgi tiesūs vytinukai (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), masyvūs, tvarkingi, tamsiai rudos (褐色) spalvos su riebiu blizgesiu ir būdingais rausvais „cinoberiniais“ taškais (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn). Jīn Yùlán granulės — stambesnės ir labiau susisukusios, su pilkai rudu atspalviu.
Sauso lapo aromatas: Subtilus, vėsus, švarus. Iš arbatos dėžutės „nešaukia“ — atsiskleidžia pakaitinus indą. Atpažįstamas motyvas: baltoji magnolija su žalsvu, lengvai vandeningu atspalviu.
Antpilo aromatas: Pagrindinė savybė — grynumas ir „oringumas“. Natūralus baltosios magnolijos aromatas (玉兰花香清幽馥郁): vėsiai saldus, nesvarus, stiprėjantis su kiekvienu užpylimu. Aromatas neslopina, o sklando virš puodelio, prasiskverbia į gomurį ir ilgai išlieka tuščios stiklinės dugne (杯底香, bēidǐ xiāng). Tinkamai skrudinant — be menkiausios „ugningos“ natos. Po 15 dienų išlaikymo atsiranda lengvas medaus atspalvis.
Skonis: Išskirtinis Yùlán Xiāng bruožas tarp dančungų — subtilumas be tuštumo. Antpilas nekartus ir neerzinantis (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), skonis švarus, bet ne vandeningas (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). Kūnas — lengvas ir šilkinis, su švelniu saldumu ir ryškia huígān (回甘, huígān) gaivinančia grįžtama salduma. Poskonis — ilgai trunkantis, gėlių-medaus, su būdingu „gerklės rezonansu“ (喉韵, hóuyùn). Arbata atlaiko daugiau nei 10 užpylimų, o aromatas ir skonis išlieka stabilūs.
Antpilo spalva: Šviesiai geltona su auksiniu atspalviu (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), aiški, permatoma. Be drumstumo ir rausvų tonų (skirtingai nuo labiau oksiduotų Mìlánxiāng ar Huángzhīxiāng).
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Visi dideli lapai su išlikusiu ūgliu. Klasikinis požymis: „žalias kotelis, žalias centras, raudonas apvadas“ (青蒂绿腹红镶边). Plokštė elastinga, riebiai blizganti, su ryškiais raudonais taškais dantytame pakraštyje.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai: Bendras jų kiekis Fenghuang dančunguose gali siekti 30 %. Yùlán Xiāng, dėl vėlyvo derliaus ir vidutinės oksidacijos, polifenolių kompleksas yra subalansuotas: pakanka katechinų skonio struktūrai, bet nėra per didelio sutraukimo.
Aminorūgštys: L-teaninas ir kitos laisvos aminorūgštys suteikia švelnumą, saldumą ir būdingą „skaidrią“ tekstūrą. Aukštikalnių pavyzdžiai (> 800 m) pasižymi didesniu aminorūgščių kiekiu dėl sulėtėjusio augimo rūko ir išsklaidytos šviesos sąlygomis.
Aromatiniai junginiai: Yùlán Xiāng profilyje, remiantis Dai Suxian grupės GC/MS analize, dominuoja farnezolis (法呢醇, fǎ ní chún), indolas (吲哚, yǐnduǒ), farnezenas (法呢烯, fǎ ní xī), linaloolis ir jo oksidai (芳樟醇及其氧化物), taip pat geraniolis (香叶醇, xiāngyè chún). Būtent didelis farnezolio ir geraniolio kiekis formuoja būdingą vėsiai gėlių profilį, išskiriantį Yùlán Xiāng iš kitų dančungų. Iš viso nustatyta daugiau nei 40 aromatinių komponentų.
Alkaloidai: Kofeinas — vidutinio lygio (tipiškas pusiau fermentuotiems Guangdongo ulungams), teobrominas ir teofilinas — pėdsakiniais kiekiais.
Vitaminai: C, B₁, B₂, P (rutinas); vitamino C kiekis sumažėja giliau skrudinant.
Mineralai: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fluoras; mineralinis profilis praturtėjęs dėl senovinių vulkaninių Fenghuangšano dirvožemių (organika 3,8–4,3 %).
Ypatumas: Yùlán Xiāng, kaip ir kiti dančungai, turi santykinai aukštą indolo — junginio, kuris mažomis koncentracijomis suteikia malonų jazminų-gėlių aromatą, o didelėmis — sunkų „parfumerinį“ toną. Perdirbimo meistriškumas yra išlaikyti indolą „gėlinėje“ spektro pusėje.

8. Naudingos Savybės:

Švelni stimuliacija be nerimo: Kofeino ir L-teanino sinergija užtikrina pastovų koncentracijos ir proto aiškumo padidėjimą be „kofeino smailės“ ir pagreitėjusio širdies plakimo.
Antioksidacinė apsauga: Polifenolių kompleksas (katechinai, teaflavinai) neutralizuoja laisvuosius radikalus ir mažina oksidacinį stresą. Polifenolių kiekis dančunguose — vienas didžiausių tarp ulungų.
Virškinimo palaikymas: Pusiau fermentuota arbata švelniau veikia skrandžio gleivinę nei žalioji. Skrudinti dančungai ypač komfortiški jautriam virškinimui, padeda skaidyti riebalus po gausaus valgio.
Teigiamas poveikis lipidų apykaitai: Katechinai skatina cholesterolio lygio reguliavimą ir MTLP mažinimą.
Širdies-kraujagyslių sistemos palaikymas: Sistemingas arbatos polifenolių vartojimas siejamas su kraujospūdžio normalizavimu.
Burnos ertmės sveikata: Fluoras ir polifenoliai veikia antibakteriškai, trukdo susidaryti kariesui ir dantų apnašoms.
Antiradiacinės savybės: Tyrimai rodo arbatos polifenolių gebėjimą mažinti žalingą elektromagnetinės spinduliuotės poveikį.
Meditatyvus arbatos gėrimas: Čaodžou gongfučia yra viena seniausių ir labiausiai ritualizuotų arbatos tradicijų Kinijoje. Neskubus daugkartinis Yùlán Xiāng užplikymas su palaipsniu aromato atsiskleidimu — praktika, mažinanti stresą ir grąžinanti dėmesį į dabarties akimirką.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 95–100 °C. Pilnas verdantis vanduo, kad pilnai atsiskleistų magnolijos aromatas; labai jauniems pavasariniams derliams — 95 °C.
Arbatos kiekis: 8 g 100–120 ml (gongfu). Dančungui „geriau truputį per daug, nei per mažai“ — tankus įdėjimas užtikrina aromato pilnumą.
Indas: Čaodžou porcelianinis gaiwanas (盖碗, gàiwǎn) — idealus pasirinkimas: plonas porcelianas nesugeria aromato ir leidžia tiksliai kontroliuoti laiką. Išingo arbatinukas iš purpurinio molio (紫砂壶) priimtinas, bet skaidriems gėliniams dančungams, kaip Yùlán Xiāng, pirmenybė teikiama gaiwanui. Puodeliai — maži (30–50 ml), Čaodžou gongfučia tradicijoje jų yra trys.
Procesas:
1. Pakaitinkite gaiwaną, arbatos indą (chahai) ir puodelius verdančiu vandeniu.
2. Suberkite arbatą į karštą gaiwaną, uždenkite dangteliu ir pakratykite 2–3 kartus — įkvėpkite įkaitinto sauso lapo aromato nuo dangtelio.
3. Pravirkimas (温润泡, wēnrùn pào): užpilkite ir nupilkite per 3–5 sekundes.
4. Pirmas užpylimas: 5–8 sekundės.
5. Išpilstykite per chahai į puodelius.
6. Pakartotiniai užpylimai: 2-as — 5 sekundės, 3–5-as — 5–8 sekundės, toliau kiekvieną užpylimą ilginkite 5 sekundėmis. Arbata atlaiko 10–15 užpylimų.
Pastabos: Dančungas nepakenčia perlaikymo: menkiausias „pervirinimas“ subtilią švarą paverčia karčia klampa. Geriau nupilti sekunde anksčiau nei sekunde vėliau. Tarp užpylimų pravirai atidenkite gaiwano dangtelį — tai apsaugo lapą nuo „pervirimo“.

10. Laikymas:

Hermetiška nepermatoma tara (folijos maišelis su vakuuminiu užlydymu arba metalinė dėžutė su sandariu dangteliu). Sausa, vėsi vieta, apsaugota nuo tiesioginės šviesos ir pašalinių kvapų.
Skrudinti dančungai laikomi gerai — iki 2–3 metų tinkamomis sąlygomis. Kas 6–12 mėnesių rekomenduojama „palaikomoji“ pakaitinimo procedūra (复烘, fù hōng) žemoje temperatūroje drėgmės stabilizavimui.
Lengvoms qīngxiāng stiliaus partijoms — šaldytuvas (0–5 °C) hermetiškoje pakuotėje, suvartoti per 6 mėnesius.
Būdingas bruožas: metų pabaigoje kokybiškas Yùlán Xiāng demonstruoja „pavasarinio sugrįžimo“ reiškinį (返春, fǎnchūn) — savaiminį aromato sustiprėjimą po kelių mėnesių laikymo.
Arbatos priešai: Drėgmė, šiluma, šviesa, pašaliniai kvapai. Nelaikyti šalia prieskonių, parfumerijos, buitinės chemijos.

11. Kaina ir Klastotės:

Kainų kategorija: Kaina svyruoja plačiame diapazone. Yùlán Xiāng nuo Udun kalno (aukštis > 800 m, seni medžiai) — nuo kelių tūkstančių iki dešimčių tūkstančių juanių už kilogramą, priklausomai nuo konkretaus medžio ir meistro. Vidutinio aukščio pavyzdžiai (400–600 m) — žymiai prieinamesni, nuo 500 iki 2 000 juanių/kg. Kainą lemiantys veiksniai: augimo aukštis, medžio amžius, sezonas (pavasaris brangesnis už rudenį), meistro reputacija, rankinio darbo apimtis.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš pardavėjų su skaidria kilmės grandine; idealus variantas — tiesioginis tiekimas iš Fenghuango arbatos augintojų.
- Vertinti išvaizdą: tikras dančungas — tvarkingi, tiesūs vytinukai su riebiu blizgesiu. Smulkios, lūžinėjusios, dulkinos frakcijos — žemos kokybės arba suklastotos arbatos požymis.
- Vertinti aromatą: Yùlán Xiāng turi pasižymėti švariu, vėsiu magnolijos aromatu be „cheminio parfumeriškumo“, aštraus dūmų ar priplėkimo kvapo.
- Tikrinti antpilą: skaidrus, šviesiai geltonas, be drumstumo. Skonis — švelnus, švarus, be kartumo tinkamai užplikius. Klastotės ir žemos kokybės „dančungai“ dažnai kartūs nuo pirmo užpylimo.
- Atkreipti dėmesį į pastovumą: tikras Yùlán Xiāng „laiko“ aromatą 10 ir daugiau užpylimų. Jei iki trečio-ketvirto užpylimo aromatas dingsta — kokybė abejotina.

12. Įdomūs Faktai:

„Limino veislė“ — liaudies selekcininkas: Yùlán Xiāng — vienas iš nedaugelio dančungų, gavusių „dvigubą vardą“: oficialų (pagal aromatą) ir liaudinį (pagal valstiečio Wei Limin vardą, kuris septintajame dešimtmetyje padaugino ir išplatino šį kloną). Tokia dviguba nomenklatūra — tipiškas Fenghuango tradicijos bruožas, kai medžius vadina pagal kvapą, šeimininką, lajos formą ir net pagal greta esantį akmenį.
Dančungas, nebijantis slėnių: Dauguma Fenghuang dančungų iš tikrųjų „skamba“ tik aukštyje nuo 800 m. Yùlán Xiāng — reta išimtis: jos genetika leidžia formuoti ryškų stipraus aromato profilį net vidutinio aukščio vietovėse (400–600 m), dėl ko ji tapo vienu labiausiai paplitusių klonų už elitinės Udun zonos ribų.
104 vieno kalno aromatai: Profesorės Dai Suxian tyrimas (1996 m.) identifikavo 104 lakiuosius aromatinius junginius skirtinguose Fenghuang dančunguose. Vien tik Yùlán Xiāng rasta daugiau nei 40 komponentų — daugiau nei daugelyje parfumerijos kompozicijų.
„Pavasarinis sugrįžimas“: Fǎnchūn (返春) reiškinys — kai arbatos aromatas spontaniškai sustiprėja po kelių mėnesių po pagaminimo — būdingas daugeliui dančungų, tačiau Yùlán Xiāng jis pasireiškia itin ryškiai. Fenghuango arbatos augintojai sako: „Pavasarinį dančungą — gerti žiemą“ (春茶冬饮).
Arbata-kvepalai: Dančungas dažnai vadinamas „arbatos kvepalais“ (茶中香水). Akademikas Liu Zhonghua (刘仲华) po degustacijos paliko sparnuotu tapusį vertinimą: „Pirmas puodelis — meilė iš pirmo žvilgsnio; antras — neatsitraukiantis prisiminimas; trečias — neatskiriama ištikimybė“. Yùlán Xiāng tarp dešimties Fenghuango „parfumerinių natų“ — baltosios magnolijos nata: pati tyliausia, patvariausia ir intymiausia.

13. Palyginimas su Kitais Dančungais:

Huángzhīxiāng Dāncóng (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): Gardenijos aromatas — galingas, prieskoninis, „šaukiantis“. Antpilas tankesnis ir sodresnis, gilesnio kūno ir ryškaus sutraukimo. Yùlán Xiāng — visiška jo priešingybė: vietoj galios — rafinuotumas, vietoj prieskoniškumo — vėsa. Jei Huángzhīxiāng yra orkestras, tai Yùlán Xiāng — solinė fleita.
Mìlánxiāng Dāncóng (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): Labiausiai paplitęs ir „prieinamiausias“ dančungas, su tirštu medaus-orchidėjų profiliu. Antpilas tankesnis ir saldesnis, aromatas — „šiltesnis“ ir apgaubiantis. Yùlán Xiāng sausesnė ir skaidresnė; jos saldumas — ne medaus, o „gėlių“, su būdinga vėsa.
Zhīlánxiāng Dāncóng (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): Alyvinės orchidėjos aromatas — rafinuotas ir ilgas, artimiausias Yùlán Xiāng pagal „eleganciją“. Skirtumas — charakterio: Zhīlánxiāng labiau prieskoninis ir gilesnis, su ryškia „seno krūmo“ charakterio nata (老丛特韵); Yùlán Xiāng — lengvesnis, vėsesnis, „skaidresnis“.
Guìhuāxiāng Dāncóng (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): Osmančio aromatas — šiltas, prieskoninis-saldus, stabilus. Antpilas tankesnis, su riešutų atspalviais. Yùlán Xiāng yra „šaltesnė“ tonacijos, mažiau prieskoninė, labiau gėlių-žalsva.
Yāshǐxiāng Dāncóng (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, taip pat žinomas kaip Yínhuāxiāng / 银花香): Madingiausias pastarųjų metų dančungas, su intensyviu sausmedžio aromatu. Galingesnis, saldesnis ir „tirštesnis“, su ryškia medaus nata. Yùlán Xiāng — jo stilistinė priešingybė: ten, kur Yāshǐxiāng ima veržlumu, Yùlán Xiāng veikia tyla.

Apibendrinant:

Yùlán Xiāng Dāncóng — arbata tiems, kas jau įveikė „garsiosios“ pažinties su dančungais etapą ir ieško tylos aromato viduje. Ten, kur kiti Fenghuango ulungai pribloškia jau pirmuoju gurkšniu, Yùlán Xiāng kviečia kantriam klausymuisi: jos magnolijos nata ne griūva, o prasiskverbia — iš puodelio į puodelį, nuo užpylimo prie užpylimo, nuo pirmo nedrąsaus gėlinio atspalvio iki pilno, erdvinio aromato, užpildančio visą kambarį iki šešto-septinto užpylimo ir nepaliekančio gerklės iki pat vakaro.

Ši arbata — geriausias įrodymas, kad dančungų pasaulyje galia ir rafinuotumas nėra tas pats. Kartais tyliausias balsas skamba ilgiausiai.