Zhāngpíng Shuǐ Xiān

Zhāngpíng Shuǐ Xiān – vienintelis pasaulyje presuotas ulongas, Zhāngpíng miesto apskrities, Fudziano provincijos, vizitinė kortelė. Ši arbata sujungia Šiaurės Fudziano (闽北, Mǐnběi) ir Pietų Fudziano (闽南, Mǐnnán) ulongų technikas ir gaminama būdinga kvadratinių briketų, suvyniotų į popierių, forma. 2022 m. jos gamybos technologija buvo įtraukta į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą kaip „Tradicinių kiniškų arbatos gamybos technikų ir su jomis susijusių papročių“ dalis.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Ulongas (pusiau fermentuota arbata, oksidacijos laipsnis ~30–50%). Vienintelis presuotų ulongų kategorijos atstovas (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá). Dažnai apdorojama anglies krosnyje (炭焙, tàn bèi).
• Kategorija: Žymios Fudziano provincijos arbatos (福建名茶). Produktas su saugoma geografine nuoroda (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Alternatyvūs pavadinimai: „vandens arbatos paplotėlis“ (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), „popierinė arbata“ (纸包茶, zhǐ bāo chá), „kvadratinė arbata“ (四方茶, sìfāng chá).
• Kilmė: Kinija (中国), Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng), Lungjano (Lóngyán) miesto prefektūra (龙岩市, Lóngyán shì), Zhāngpíng miesto apskritis (漳平市, Zhāngpíng shì). Gamybos zona apima 9 valsčius ir miestelius: Nányáng (南洋镇, Nányáng zhèn) – gamybos branduolys (apie 80 % viso kiekio), Shuāngyáng (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) – istorinė arbatos plytelių tėvynė, taip pat Chìshuǐ (赤水镇), Xīnqiáo (新桥镇), Wùcí (吾祠乡), Língdì (灵地乡), Xīnán (溪南镇), Xiànghú (象湖镇) ir Yǒngfú (永福镇).
• Geografinės koordinatės: 117°10′–117°45′ r. ilg., 24°54′–25°47′ š. pl. Gamybos branduolys – rūko zona palei Jiǔpéng upelį (九鹏溪, Jiǔpéng xī) 600–800 m aukštyje.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija: Arbatos kultūra Zhāngpíng’e siekia Juanių dinastijos laikus (元, 1271–1368): būtent tada čia pradėta auginti arbatmedžius. Iki Ming (明, 1368–1644) ir Čing (清, 1644–1912) laikotarpių arbatos pramonė jau buvo pasiekusi didelių mastų, kaip liudija kasinėjimų metu rastas Ming laikų Isingo arbatinukas – tiesioginis išvystytos arbatos kultūros įrodymas. 1914 m. arbatos augintojas Dèng Guānjīn (邓观金, Dèng Guānjīn) iš Shuāngyáng valsčiaus sukūrė unikalią pasaulinio masto presuoto vandens arbatos – arbatos plytelės (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) – technologiją, sujungdamas Šiaurės ir Pietų Fudziano ulongų apdorojimo būdus. Taip pat manoma, kad dar Guangxù (光绪, 1875–1908) valdymo laikotarpiu „Tàichāng“ (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) arbata iš Zhāngpíng’o pelnė aukso medalį Panamos parodoje. Nuo 1980-ųjų prasidėjo naujas etapas: vyriausybė inicijavo Zhāngpíng Shuǐ Xiān prekės ženklo kūrimo programą. 1995 m. arbata laimėjo aukso medalį Antrojoje Kinijos žemės ūkio parodoje, o 2000 m. buvo priimta į Kinijos nacionalinį arbatos muziejų (中国茶叶博物馆) ir įtraukta į „Kinijos žymiųjų arbatų registrą“ (《中国名茶志》). 2005 m. Zhāngpíng Shuǐ Xiān pelnė „Penkių žvaigždučių tarptautinės arbatos karaliaus“ titulą Kinijos–Japonijos–Korėjos arbatos kultūros forume. 2008 m. užregistruotas kolektyvinis prekės ženklas su geografine nuoroda, o 2009 m. Kinijos Liaudies Respublikos Žemės ūkio ministerija oficialiai suteikė arbatai saugomo produkto su geografine nuoroda statusą. 2021 m. tradicinė gamybos technologija įtraukta į Penktąjį KLR nematerialaus kultūros paveldo registrą, o 2022 m. lapkričio 29 d. – į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.

• Pavadinimas:

  • „Zhāngpíng“ (漳平) – gamybinės miesto apskrities pavadinimas. Toponimą galima poetiškai interpretuoti kaip „lyguma prie Zhāng vandenų“: 漳 nurodo vietinę upę, 平 reiškia „lyguma, lygus“ – „vandenų ir tūkstančio kalnų sandūroje ši vieta vienintelė lygi“ (漳水之上，千山之中，此地独平).
  • „Shuǐ Xiān“ (水仙) – pažodžiui „vandens nemirtingasis“ arba „vandens narcizas“. Tai arbatos krūmo veislės pavadinimas. Manoma, kad jis kilo iš tarmiško žodžio „Zhù“ (祝) iškraipymo į „Shuǐ“ (水): krūmai buvo rasti prie Zhùtáodòng (祝桃洞) olos Jiànyáng’e, ir „Zhù Táo Xiān“ pamažu virto „Shuǐ Xiān“.
  • Presuota forma kartais dar vadinama žodžiu „bǐng“ (饼, bǐng – „paplotėlis, diskas“), nors pagal formą tai yra kvadratinė plytelė.

• Kultūrinė reikšmė: Zhāngpíng Shuǐ Xiān – vienintelis pasaulyje tradiciškai presuotas ulongas ir vienas iš Zhāngpíng apskrities simbolių. Arbatą globojo žinomi veikėjai: vietinių šaltinių teigimu, premjeras Zhōu Ēnlái mėgo vandens arbatą ir 1956 m. rekomendavo ją japonų svečiams. Žymus komiškojo dialogo xiàngsheng (相声) meistras Jiāng Kūn (姜昆) paliko Zhāngpíng Shuǐ Xiān kaligrafinį užrašą „Arbatos aromatas per tūkstantį li“ (茶香万里). Arbata tradiciškai paklausi Vakarų Fudziane, Guangdonge, Sjamene ir Pietryčių Azijos šalyse. Kasmetinis derliaus pradžios festivalis (开采节) Nányáng’e lydi arbatos šventojo Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) pagerbimo apeigos.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Fudziano Shuǐxiān (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), taip pat žinomas kaip Shuǐjí Shuǐxiān (水吉水仙) arba Wǔyí Shuǐxiān (武夷水仙). Lotyniškas pavadinimas: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Nacionalinė standartinė pirmosios kategorijos veislė (国家级良种), įregistruota 1985 m. numeriu GS13009-1985. Pirmoji tarp 48 valstybinių arbatos veislių ir pirmoji tarp 41 pusmedžio tipo stambialapės veislės. Priklauso nelytinio dauginimo (无性系, wúxìngxì), pusiau sumedėjusio tipo (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), stambialapė (大叶, dà yè), vėlyvoji (晚生种, wǎnshēng zhǒng) atmainai. Istoriškai veislė kilusi iš Dàhú kaimo (大湖村) Xiǎohú valsčiuje (小湖镇), Jiànyáng apskrityje (建阳, Jiànyáng), Fudziano provincijoje. Botaninės savybės: lapalakštis didelis (pusantro–du kartus didesnis už įprastų smulkialapių veislių), storas, mėsingas, odiškas; tarpubambliai pailgi; pagrindinė gysla plati ir plokščia.
• Derliaus rinkimas: Pagrindinis derlius – pavasarinis (balandžio – gegužės pradžia); galimas ir rudeninis. Pavasarinė arbata vertinama aukščiau dėl per žiemą sukauptų maisto medžiagų.
• Rinkimo standartas: Ūglis iš vieno pumpuro ir dviejų–trijų lapelių (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) pavasarinei arbatai. Aukštesnėms veislėms leidžiamas subtilesnis standartas – vienas pumpuras ir vienas lapelis.
• Reikalavimai žaliavai: Lapai turi būti sveiki, nepažeisti, vienodo subrendimo, be pašalinių kvapų ir per didelio šiurkštumo. Pagal standartą šviežia Zhāngpíng Shuǐ Xiān žaliava turi turėti ne mažiau kaip 25,0 % polifenolių ir ne mažiau kaip 4,0 % aminorūgščių.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

• Regionas ir reljefas: Zhāngpíng yra centrinėje-pietinėje Fudziano dalyje, Vakarų Fudziano (闽西, Mǐnxī) rytuose, prie Pietų Fudziano „auksinio trikampio“ šiaurinės ribos. Vietovė devyniomis dešimtosiomis kalnuota – „devyni kalnai, pusė vandens, pusė lauko“ (九山半水半分田). Reljefas kalvotas-kalnuotas, išraižytas slėnių, upių ir upelių. Arbatos plantacijų branduolys driekiasi palei Jiǔpéng upelį (九鹏溪), kuris drėkina šlaitus ir formuoja rūko zonos mikroklimatą.
• Auginimo aukštis: Nuo 400 iki 1000 m virš jūros lygio; gamybos branduolys – 600–800 m Jiǔpéng upelio zonoje.
• Klimatas: Subtropinis musoninis. Vidutinė metinė temperatūra 16,9–20,7 °C. Krituliai – 1450–2100 mm per metus. Neužšąlantis laikotarpis – 251–317 dienų. Vidutinis metinis saulės šviesos valandų skaičius – apie 1853 val. Rūko dienų skaičius – daugiau nei 200 per metus. Didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas skatina aminorūgščių kaupimąsi ir sudėtingo aromato profilio formavimąsi. Miškų danga gamybos branduolyje viršija 70 %.
• Dirvožemiai: Vyrauja raudonai geltoni lateritiniai dirvožemiai (红黄壤, hóng huáng rǎng) su rūgštine reakcija (pH 4,5–6,0), dideliu organinės medžiagos kiekiu (≥ 6,01 %), praturtinti mikroelementais – selenu ir cinku. Gamybos branduolys yra vandens apsaugos zona: čia draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus, praktikuojama ekologinė sistema „kiaulininkystė – biodujos – arbata“ (猪-沼-茶).

5. Gamybos technologija:

Zhāngpíng Shuǐ Xiān technologija sujungia šiaurės Fudziano („stipri fermentacija“) ir pietų Fudziano („lengva fermentacija“) ulongo būdus ir apima unikalų etapą – presavimą medinėse formose. Visas procesas atliekamas naudojant bambukinius ir medinius įrankius, išvengiant metalo kontakto, kad būtų užkirstas kelias oksidacijai.

• Rinkimas / 采青 — cǎiqīng: Viršūniniai ūgliai renkami giedru oru ir nedelsiant pristatomi į cechą, vengiant perkaitimo ir mechaninių pažeidimų.
• Saulės viltinimas / 晒青 — shàiqīng: Santykinai intensyvus saulės viltinimas (较重, jiào zhòng) – būdingas būtent Zhāngpíng technologijos bruožas. Suaktyvina lapo fermentinį aktyvumą ir padeda pagrindą aromato vystymuisi.
• Pavėsinis laikymas / 晾青 — liàngqīng: Apvytintas lapas perkeliamas į pavėsį, kur jis „ilsisi“ ir vėsta. Taikomas principas „plonai paskleisti ir dažnai perkelti“ (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
• Darbas su žaliava / 做青 — zuòqīng (purtymas ir poilsis): Pagrindinis skonio ir aromato formavimo etapas. Keičiami purtymo (摇青, yáoqīng) ir poilsio ciklai. Ankstyvosios stadijose naudojamas bambukinis sietas (水筛, shuǐshāi) su lengvu purtymu; vėlesnėse – mechaninis purtytuvas su intensyvesniu apdorojimu. Principas: „lengvas purtymas, daug pakartojimų“ (轻摇多次). Būtent metodas „purtymas su plonu paskleidimu“ (摇青薄摊) sukuria būdingą orchidėjų aromatą.
• Fiksavimas / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Kaitinimas aukštoje temperatūroje sustabdo fermentinius procesus ir fiksuoja pasiektą aromato profilį.
• Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Sukimas formuoja lapo išvaizdą ir padeda suardyti ląstelių sieneles, padidindamas ekstrakciją užplikant.
• Formavimas ir presavimas / 造型 — zàoxíng (su formavimu ir fiksavimu): Unikalus etapas. Susukta arbata dedama į specialias medines formas (木模, mù mó), pagamintas iš tankios vietinės „huáng dú mù“ (黄椟木, huáng dú mù) medienos – bekvapės, didelio tankio. Standartinis formos dydis: 6 × 6 × 2,5 cm (vidinis skerspjūvis ~5 × 5 cm). Arbata presuojama mediniu plaktuku (木槌, mù chuí) 25 cm ilgio su kvadratiniu pagrindu 4,5 × 4,5 cm. Kiekviena plytelė suvyniojama į maistinį filtravimo popierių (istoriškai – į bespalvį, beskonį „máobiānzhǐ“ popierių, 毛边纸), kuris atlieka formos fiksavimo funkciją. Ant popieriaus dažnai užrašomas raudonas hieroglifas – laimės, sėkmės linkėjimas ar vietovės pavadinimas.
• Skrudinimas / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): Galutinis džiovinimas-skrudinimas atliekamas anglies krosnyse (焙笼, bèilóng) ne aukštesnėje kaip 60 °C temperatūroje. Lėtas anglies skrudinimas suteikia arbatai gilumo, stabilumo ir ilgaamžiškumo laikant.
• Rūšiavimas / 分级 — fēnjí: Paruoštos plytelės rūšiuojamos pagal kokybę į tris pagrindines klases.

6. Juslinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Tankios kvadratinės plytelės (方形, fāngxíng), sveriančios nuo 5 iki 15 g, tvarkingai suvyniotos į popierių. Paviršius lygus, plokščias. Sauso lapo spalva – tamsiai žalia su rusvai geltonu atspalviu, primenančiu prinokusio banano spalvą (似香蕉色). Birus variantas (散茶, sǎn chá) turi tvirtą išilginį susukimą – „lazdos formą“ (拐杖形, guǎizhàng xíng) arba „naščių formą“ (扁担形, biǎndan xíng), būdingą stiebo „trispalviškumą“ (三节色, sān jié sè) ir keturbriaunį lapkotį (四方梗, sìfāng gěng).
• Sauso lapo aromatas: Švarus, aukštas ir ilgai išliekantis. Dominuoja natūralus orchidėjų aromatas (兰花香, lánhuā xiāng) – „kaip orchidėja ir osmanthus“ (如兰似桂). Jaunoje arbatoje ryškesnis gaivus gėlių tonas (清香, qīngxiāng); brandinant atsiranda osmanto natos (桂花香, guìhuā xiāng). Gali pasitaikyti lengvų medaus ir vaisių niuansų.
• Užpilo aromatas: Ryškus, gėliškai saldus, aukštas ir ilgalaikis. Aiškiai girdisi natūrali „orchidiškumas“; skrudintose versijose prisideda riešutiniai ir karameliniai atspalviai. Aromatas stiprėja ir atsiskleidžia su kiekvienu užplikymu.
• Skonis: Pilnas, švelnus, chún shuǎng (醇爽) – „švarus ir gaivus“, kartu švelnus ir gyvas (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). Kartumas ir aitrumas minimalūs. Ryškus grįžtantis saldus poskonis (回甘, huígān) – ilgas ir aiškus. Aromato-skonio paletėje: gėlės (orchidėja, narcizas), medus, švieži ir kepti vaisiai, lengvos pikantiškos natos. Gerdami giliau juntame „aromate slypintį skonį“ (味中透香). Gerklės poskonis švelnus, apgaubiantis (喉润, hóu rùn).
• Užpilo spalva: Oranžiškai geltona (橙黄) arba auksiškai geltona (金黄), skaidri ir švari (清澈明亮). Didėjant skrudinimo laipsniui atspalvis krypsta į gintarinį.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Stambūs, mėsingi, minkšti ir blizgūs lapai (肥厚软亮). Būdingas „raudonas apvadas“ (红边, hóng biān) – kraštų oksidacijos pasekmė. Pagrindinė gysla plati ir geltona (主脉宽黄). Tonas – nuo gelsvai žalios iki variškai rudos.

7. Cheminė sudėtis:

• Polifenoliai: Šviežioje žaliavoje – ne mažiau kaip 25,0 % (pagal standartą). Sudaro katechinai ir jų dalinės oksidacijos produktai. Kinų šaltinių duomenimis, Zhāngpíng Shuǐ Xiān polifenoliai skatina riebalų skaidymą efektyviau nei įprasti ulongai – maždaug 30 %.
• Aminorūgštys: Šviežioje žaliavoje – ne mažiau kaip 4,0 %. Pagrindinis komponentas – L-teaninas (L-茶氨酸), suteikiantis gaivumą (鲜爽度) ir būdingą umami primenantį saldumą. Didelį aminorūgščių kiekį lemia rūkas ir išsklaidyta Jiǔpéng upelio zonos šviesa.
• Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱) – saikingas, būdingas pusiau fermentuotoms arbatoms. Teobrominas (可可碱) ir teofilinas (茶碱) – pėdsakiniais kiekiais.
• Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E, vitaminas K.
• Mineralinės medžiagos: Kalis (K), magnis (Mg), manganas (Mn), geležis (Fe), fluoras (F). Regiono dirvožemiai praturtinti selenu (Se) ir cinku (Zn), kas atsispindi arbatos mineraliniame profilyje.
• Eteriniai aliejai: Lemiantys būdingą patvarų gėlių aromatą. Junginių sudėtis apima nerolį, linaloolį, geraniolį ir jų esterius – tipinius „orchidėjinio“ profilio nešėjus.
• Ypatumai: Zhāngpíng Shuǐ Xiān antioksidacinis aktyvumas, kinų šaltinių teigimu, 18 kartų viršija vitamino E efektyvumą neutralizuojant laisvuosius radikalus.

8. Naudingosios savybės:

• Tonizuojantis poveikis su švelnumu: Kofeino ir L-teanino derinys suteikia žvalumo be staigių šuolių: L-teaninas švelnina kofeino veikimą, sukurdamas ramios koncentracijos būseną.
• Antioksidacinis poveikis: Didelis polifenolių kiekis padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso ir lėtinti senėjimo procesus.
• Lipidų apykaitos palaikymas: Arbatos polifenoliai skatina riebalų skaidymą ir gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį.
• Virškinimas: Skatina virškinimo fermentų sekreciją, padeda esant pilvo pūtimui. Būdingas bruožas: ilgai ir reguliariai vartojant nedirgina skrandžio gleivinės (久饮多饮而不伤胃), kas išskiria Zhāngpíng Shuǐ Xiān iš daugelio žaliųjų arbatų.
• Širdies ir kraujagyslių sistema: Gali padėti stiprinti kraujagyslių sieneles ir palaikyti jų elastingumą.
• Detoksikacija: Prisideda prie švelnaus metabolizmo produktų šalinimo.
• Kognityvinės funkcijos: L-teaninas palaiko kognityvinę veiklą, gerina dėmesį ir padeda sumažinti streso krūvį.
• Šildantis poveikis: Skrudintos versijos ypač tinka šaltuoju metų laiku – šildo neperkraudamos organizmo.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 95–100 °C. Nerekomenduojama viršyti 100 °C: kinų specialistų teigimu, per aukšta temperatūra naikina teaniną ir mažina užpilo gaivumą (鲜味, xiānwèi).
• Arbatos kiekis: Viena plytelė (5–8 g) 75–100 ml vandens užplikant gongfu metodu. Santykis 1:15 (5 g 75 ml) laikomas klasikiniu.
• Indai: Porcelianinis gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – universalus variantas, gerai atskleidžiantis gėlių natas. Isingo molinis arbatinukas (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – skrudintoms versijoms, kurioms molis suteikia papildomo aksominio švelnumo.
• Procesas:
  1. Įkaitinkite indus verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
  2. Įdėkite plytelę į gàiwǎn ar arbatinuką. Jei naudojama sveika plytelė, patogiai ją šiek tiek sulaužykite rankomis, kad paspartintumėte atsivėrimą. Leiskite lapeliui „pakvėpuoti“ karštame inde 10–15 sekundžių.
  3. Skalavimas (润茶, rùn chá): užpilkite vandeniu 3–5 sekundes ir iš karto nupilkite. Tai pažadina lapelį ir pašalina galimas dulkes.
  4. Pirmas užplikymas: užpilkite vandeniu ir palaikykite 15–20 sekundžių. Nupilkite užpilą į chahai (公道杯, gōngdào bēi) arba tiesiai į puodelius.
  5. Pakartotiniai užplikymai: 6–8 užplikymai, kiekvieno laiką padidinant po 5 sekundes. Kokybiškas Zhāngpíng Shuǐ Xiān atlaiko iki 8 užplikymų, palaipsniui atskleisdamas naujus skonio aspektus.
  6. Šaltas užplikymas (冷泡法, lěng pào fǎ): 5 g arbatos 250 ml šalto vandens, palaikyti šaldytuve 6 valandas. Metodas „užrakina“ šviežumą ir sukuria subtilų, rafinuotą užpilą.

10. Laikymas:

• Laikyti sausoje, vėsioje, tamsioje vietoje, sandariame inde, atokiau nuo pašalinių kvapų. Arbatos priešai: drėgmė, aukšta temperatūra, tiesioginė šviesa, intensyvūs kvapai.
• Skrudintos versijos pasižymi padidintu atsparumu laikant dėl anglies apdorojimo. Galiojimo laikas – iki 36 mėnesių tinkamomis sąlygomis.
• Šviežią arbatą rekomenduojama 15 dienų palaikyti tamsioje vietoje, kad „nusėstų ugnis“ (褪火, tuì huǒ), prieš pirmąjį užplikymą.
• Atidarius pakuotę, arbatą pageidautina suvartoti per 7 dienas, kad aromatas neišsisklaidytų.
• Brandintos versijos (陈年, chénnián) leidžia ilgai laikyti: tinkamomis sąlygomis aromatas evoliucionuoja – nuo gėlių prie osmanto ir medienos.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainos kategorija: Zhāngpíng Shuǐ Xiān priklauso vidutiniam ir vidutiniškai aukštam Fudziano ulongų kainų segmentui. Orientacinės kainos (kinų rinkos duomenimis): ypatinga klasė (特级, tèjí) – nuo 700 juanių už jīn (500 g) ir daugiau; pirma klasė (一级, yījí) – 350–700 juanių už jīn; antra klasė (二级, èrjí) – 160–240 juanių už jīn. Kainą lemiantys veiksniai: derliaus sezonas (pavasaris brangesnis), augimo aukštis, arbatmedžių amžius, meistro ir regiono reputacija, rankų darbo dalis, brandinimo buvimas.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pirkti iš patikimų pardavėjų, galinčių suteikti informaciją apie konkretų valsčių ir meistrą-gamintoją. Ieškoti žymėjimo su geografine nuoroda.
  • Vertinti išvaizdą: tikros plytelės lygios, tankios, be trupinių ir dulkių. Popierinis įvyniojimas tvarkingas, ant jo dažnai būna raudonas atspaudas.
  • Tikrinti aromatą: kokybiška sausa arbata turi švarų, aukštą gėlių aromatą be „cheminio“ parfumeriškumo, pelėsio ar rūgštelės.
  • Vertinti užpilą: spalva skaidri, oranžiškai geltona arba auksiška. Drumstas, blausus užpilas – žemos kokybės ar netinkamo laikymo požymis.
  • Įtartinai žema kaina: tikro rankų darbo Zhāngpíng Shuǐ Xiān savikaina daro dempingą neįmanomą.

12. Įdomūs faktai:

• Vienintelis pasaulyje presuotas ulongas. Milžiniškoje ulongų įvairovėje – nuo Taivanio aukštikalnių iki Guangdongo dāncóng – Zhāngpíng Shuǐ Xiān išlieka absoliučiai unikalus: joks kitas ulongas pasaulyje nėra gaminamas presuota forma.
• Viena plytelė – vienas užplikymas. Standartinis 6 × 6 cm kvadratas suprojektuotas taip, kad jo svoris (5–8 g) atitiktų vieną gongfu užplikymo porciją. Tai daro arbatą nepaprastai patogią laikyti, transportuoti ir dozuoti.
• Technologija be metalo. Viso proceso metu – nuo purtymo iki presavimo – naudojami tik bambukiniai ir mediniai įrankiai. Kontaktas su metalu laikomas pražūtingu aromatui, nes sukelia nepageidaujamą oksidaciją.
• Formos kelias: nuo ritinėlio iki kvadrato. Iki 1914 m. Zhāngpíng vandens arbata egzistavo iš pradžių susukta „ritinėlio“ forma (条索形), vėliau – rutulio (圆球形). Kvadratinis presavimas – Dèng Guānjīn išradimas – tapo trečiąja ir galutine forma, nekeičiama jau daugiau nei šimtą metų.
• Nulinis pesticidų lygis. 2018 m. atlikus 201 arbatos mėginio iš Zhāngpíng patikrinimą, pesticidų likučių nerasta – tai nuoseklios ekologinės politikos ir biologinių augalų apsaugos metodų rezultatas.

13. Palyginimas su kitais ulongais:

• Wǔyí Shuǐxiān (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Artimiausias „giminaitis“ pagal kultivarą. Wǔyí variantas – birus yán chá (岩茶) su sunkesniu skrudinimu, ryškiu mineraliniu charakteriu (岩韵, yán yùn), tankiu kūnu ir samanų, seno medžio, keptų riešutų natomis. Zhāngpíng Shuǐ Xiān, priešingai, akcentuoja šviežumą ir gėliškumą; jo skrudinimas švelnesnis, o presuota forma užtikrina labiau „sukauptą“, laipsnišką atsivėrimą.
• Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn): Garsus pietų Fudziano ulongas iš Ānxī. Lengvo stiliaus (清香型) Tiě Guānyīn pasižymi dideliu gėliškumu ir kreminėmis natomis; skrudinto stiliaus (浓香型) – šiltu riešutiniu charakteriu. Zhāngpíng Shuǐ Xiān turi labiau „vandeningą“, riebesnį kūną, būdingą Shuǐxiān veislei, ir mažiau ryškią rūgštelę.
• Dòng Dǐng (凍頂, Dòng Dǐng): Taivanio ulongas su vidutiniu skrudinimu, riešutinėmis, karamelinėmis ir gėlių natomis. Pagal oksidacijos diapazoną panašus į Zhāngpíng Shuǐ Xiān, tačiau skiriasi kultivaru (dažniau Qīng Xīn, 青心), forma (sferinis susukimas be presavimo) ir skonio akcentu – Dòng Dǐng ryškesnis riešutų-karamelės profilis.
• Fènghuáng Dāncóng (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Guangdongo ulongas iš Cháozhōu. Nepaisant bendros gėlinės krypties, Dāncóng demonstruoja žymiai didesnę aromatinių komponentų koncentraciją ir „monodominantinį“ aromato charakterį (viena vedančioji nata – gardenija, magnolija, migdolai ir t. t.), tuo tarpu Zhāngpíng Shuǐ Xiān siūlo švelnesnę, „akordinę“ puokštę.

14. Zhāngpíng Shuǐ Xiān rūšys ir gradacijos:

Pagal išleidimo formą:

• Arbatos plytelė / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: Presuotas kvadratas, pagamintas naudojant medinę formą ir anglies skrudinimą. Pasižymi geresniu atsparumu laikant ir gilesniu, „sukauptu“ skoniu. Orchidėjų aromatas ryškus. Klasikinė ir vertingiausia forma.
• Birus vandens arbata / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: Susuktas lapas su būdinga „lazdos“ forma. Lengviau užplikomas, pasižymi padidintu šviežumu (鲜爽度), bet mažiau atsparus laikant.

Pagal žaliavos kokybę:

• Ypatinga klasė / 特级 — tèjí: Aukščiausios kokybės pumpurai (≥ 95% vienarūšių ūglių). Aromatas – patvarus, aukštas, orchidėjinis. Užpilas auksiškai geltonas. Orientacinė kaina – nuo 700 juanių už jīn.
• Pirma klasė / 一级 — yījí: Ūglis iš vieno pumpuro ir vieno lapelio (≥ 90%). Susukimas tankus. Ryškus medaus aromatas, skonis švelnus ir pilnas.
• Antra klasė / 二级 — èrjí: Ūglis iš vieno pumpuro ir dviejų lapelių. Aromatas švarus, klasikinis. Geras kainos ir kokybės santykis. Orientacinė kaina – 160–240 juanių už jīn.

Apibendrinant:

Zhāngpíng Shuǐ Xiān – paradoksali arbata: vienintelis presuotas ulongas pasaulyje, jis tuo pat metu paveldi abiejų didžiųjų Fudziano ulongų mokyklų tradicijas ir nepriklauso nė vienai iš jų visiškai. Jo mažytis popierinis kvadratas – tylos ir tikslumo porcija: meistro pasverta porcija, suvyniota į filtravimo popierių, presuota mediniu plaktuku, skrudinta ant anglių šešiasdešimties laipsnių temperatūroje. Vos užpylus šią neišsiskiriančią plytelę vandeniu, ji pradeda pasakoti – apie rūko apgaubtus Jiǔpéng šlaitus, apie šimtametę Dèng Guānjīn techniką, apie kantrų orchidėjų aromato brendimą tankiame presuotame gabalėlyje. Zhāngpíng Shuǐ Xiān nerėkia apie save – atsiskleidžia palaipsniui, nuo užplikymo prie užplikymo, siūlydama švelnų saldumą, švarą ir gilumą. Ši arbata ras savo vertintoją tarp tų, kurie mėgsta tylius, bet tikrus balsus didžiuliame kinų arbatos chore.

15. Skirtumai tarp Wǔyí Shuǐ Xiān ir pietų Fudziano (Minnan):

Charakteristika	Wǔyí Shuǐ Xiān	Pietų Fudziano (Minnan) Shuǐ Xiān
Išvaizda	Tamsesnis, su rausvu atspalviu, tankiai susuktas	Šviesesnis, žalsvas, mažiau tankiai susuktas
Aromatas	Intensyvesnis, su skrudinimo natomis, džiovintais vaisiais, „uolų charakteris“	Gaivesnis, gėlių, kreminis
Skonis	Tankesnis, aitrokas, mineralinėmis natomis, „yán yùn“	Švelnesnis, salstelėjęs, gėlių natomis
Užpilo spalva	Tamsesnė, gintariškai raudona	Šviesesnė, auksiškai geltona
Skrudinimo laipsnis	Paprastai vidutinis ar stiprus, ant anglių	Paprastai lengvas ar vidutinis
Poskonis	Ilgas, su mineralinėmis ir pikantiškomis natomis	Lengvesnis, su gėlių natomis
Poveikis	Stipresnis, tonizuojantis, šildantis	Švelnesnis, gaivinantis

Apibendrinant:

Shuǐ Xiān – daugialypis ir įdomus ulongas, siūlantis arbatos mėgėjams platų skonio ir aromato pojūčių spektrą. Priklausomai nuo kilmės vietos, apdorojimo technologijos ir skrudinimo laipsnio, jis gali būti tiek subtilus ir gėlių, tiek stiprus, sotus, su ryškiomis mineralinėmis natomis. Wǔyí Shuǐ Xiān, be jokios abejonės, yra perlas tarp uolų ulongų, garsiosios „uolų melodijos“ – „yán yùn“ – įsikūnijimas. Išbandyti tikrą Shuǐ Xiān – tai atverti sau nuostabų kiniškos arbatos pasaulį, pajusti gamtos harmoniją ir prisiliesti prie senųjų arbatos auginimo tradicijų. Ši arbata tinka tiek kasdieniam gurkšnojimui, tiek ypatingoms progoms, kai norisi pasimėgauti kuo nors ypatingo ir įsimintino.