Džangdžou Liu Siang

Džangdžou Liu Siang – vienas iš trijų klasikinių Džangdžou valstybinės arbatos gamyklos produktų, greta Se Džun (色种, Sèzhǒng) ir I Dži Čun (一枝春, Yī Zhī Chūn). Tai reto šiuolaikinėje Kinijoje „mišraus“ ulongo pavyzdys: žaliava iš skirtingų Fudziano regionų pereina bendrą jīngzhì (精制, rafinavimo) procedūrą – rafinavimą, kupavimą ir daugkartį anglies skrudinimą, – dėl ko gimsta arbata su atpažįstama „ugnine“ maniera ir giliu, tankiu skoniu.

1. Klasifikacija ir kilmė:

• Tipas: Ulongas (pusiau fermentuota arbata, 烏龍茶, wūlóngchá). Stilius – sunkus oksidavimas (重发酵, zhòng fājiào), sunkus kratymas (重摇, zhòng yáo), anglies skrudinimas (炭焙, tànbèi). Fermentacijos laipsnis apytikriai 40–60 %.
• Kategorija: Minnan ulongai (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) pagal rafinavimo vietą. Tačiau pagrindinė žaliava yra Minbei (闽北, Mǐnběi) kilmės, todėl Liu Siang tampa unikaliu „tiltu“ tarp šiaurės ir pietų Fudziano ulongų tradicijų. Priklauso „Tradicinių Džangdžou arbatų“ kategorijai.
• Kilmė: Kinija (中国, Zhōngguó), Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng). Rafinavimas ir kupavimas – Džangdžou miestas (漳州市, Zhāngzhōu shì), Siangčeng rajonas (芗城区, Xiāngchéng qū), Siaokentou gamybinė bazė (小坑头, Xiǎokēngtóu). Žaliavos zonos – Ujišanis (武夷山, Wǔyíshān), Ansi (安溪, Ānxī) ir kiti ulongų auginimo rajonai šiaurės ir pietų Fudziane.
• Geografinės koordinatės: Džangdžou: apie 24°31′ š. pl., 117°39′ r. ilg. Žaliavos rajonas (Ujišanio branduolys): apie 27°43′ š. pl., 117°57′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

• Istorija:

Ulongų rafinavimo tradicija Džangdžou siekia Čing dinastijos laikus. Tongdži valdymo laikotarpiu (同治, 1862–1874) verslininkas Lin Sinfu (林心傅) Džangdžou įkūrė arbatos krautuvę „Lin Džijuan“ (林奇苑), kuri pradėjo supirktinėti grubiai apdorotą arbatą Uji kalnuose, o vėliau atlikti rafinavimą (精制, jīngzhì) – kupavimą, atmetimą, pakartotinį skrudinimą, išlyginimą ir pakavimą – jau Džangdžou. „Lin Džijuan“ produkcija su prekės ženklu „San Yin Shuixian“ (三印水仙) Pietryčių Azijoje tapo Fudziano ulongo įsikūnijimu. Kartu veikė arbatos namai Džang Juanmei (张源美), Juančunmei (源崇美), Džijuan (奇苑) ir kiti, kiekvienas su savo kupavimo paslaptimis.

1956 metais nacionalizuojant privačias įmones visi pagrindiniai Džangdžou arbatos namai buvo sujungti į valstybinę Džangdžou arbatos gamyklą (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, įkurta 1953 m.). Įvairių namų kupavimo meistriškumas susiliejo, ir 1957 m. gamykla oficialiai sukūrė produktą „Liu Siang“ (流香). 7-ajame dešimtmetyje Liu Siang, Se Džun (色种) ir I Dži Čun (一枝春) tapo trimis pavyzdinėmis gamyklos arbatomis. To laikmečio liaudies priežodis – „Liú xiāng sè zhǒng yī zhī chūn, chéng fēng fēi mǎ dà qiánmén“ (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) – statė šias arbatas į vieną gretą su garsiausiais cigarečių prekių ženklais, pabrėždamas jų, kaip prabangos prekių, statusą.

Klestėjimo piko metu, 8–10 dešimtmečiais, Džangdžou ulongų eksporto apimtys siekė 40 % viso Fudziano ulongų eksporto. Gamykla buvo viena iš trijų KLR įmonių, turėjusių nuosavą eksporto kodą (唛号, màhào), o jos S2 serijos produkcija buvo plačiai žinoma Japonijoje ir Pietryčių Azijoje. 1996 m. Liu Siang pelnė auksinį apdovanojimą Visos Kinijos mokslo ir technikos pasiekimų parodoje (中国科技精品博览会). 2019 m. tradicinio Džangdžou ulongų rafinavimo technologija buvo įtraukta į šeštąją Fudziano provincijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašo partiją (福建省非物质文化遗产). 2022 m. Liu Siang įrašytas į reprezentatyvių Kinijos arbatos produktų registrą (中国茶叶谱系代表品). 2024 m., minint gamyklos 70-metį, išleista jubiliejinė versija – Tedzi Liu Siang (特级流香) – su rankų darbo popierine pakuote, pratęsianti pusės amžiaus tradiciją.

• Pavadinimas:

„Džangdžou“ (漳州) – rafinavimo miestas; „Liu“ (流) – „tekėti, sroventi“; „Siang“ (香) – „aromatas“. Pažodžiui: „srovenantis aromatas iš Džangdžou“. Pavadinimas pasiskolintas iš Liu Siang Dzien (流香涧, Liúxiāng Jiàn) – garsiojo upelio Ujišanio uolų masyve, iš kurio istoriškai buvo gaunama svarbiausia žaliava. Tai viena klasikinių Ujišanio arbatos teruaro „jėgos vietų“, esanti tikrojo uolų rajono (正岩区, zhèngyán qū) branduolyje.

• Kultūrinė reikšmė:

Liu Siang – Džangdžou arbatos kultūros ir gongfu arbatos gėrimo praktikos (工夫茶, gōngfu chá) Minnan ir Čiaodžou simbolis. Džangdžou yra vienas anksčiausiai dokumentuotų gongfu arbatos gėrimo centrų: Peng Guangdou užrašuose „Minsuodzi“ (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì), datuotuose 1766 m. (31-ieji Čianlong valdymo metai), aprašytas ceremoniškas arbatos gėrimas Džangdžou, naudojant būtent Ujišanio arbatą. Liu Siang daugeliui regiono gyventojų kartų ir Kinijos diasporų Malaizijoje, Singapūre ir Indonezijoje buvo ir lieka „tėvynės skoniu“ – materialus nostalgijos ir kultūrinės tapatybės įsikūnijimas.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

• Veislė / kultivaras: Pagrindinis kultivaras – Fudzian Šuišian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), dar žinomas kaip Šuidzi Šuišian (水吉水仙) arba Ui Šuišian (武夷水仙). Tai pusiau sumedėjęs (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) stambialapis (大叶类, dàyè lèi) vėlyvasis veislės tipas, natūralus triploidas. Įtrauktas į KLR Nacionalinių arbatos veislių registrą (国家级茶树良种), registracijos numeris GS13009-1985, „Hua Cha 9 hao“ (华茶9号). Lotyniškas pavadinimas: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Papildomi kultivarai – Džougui (肉桂, Ròuguì) ir Minbėjaus mišrios Cajcha (菜茶, càichá) populiacijos.
• Derlius: Pavasarinis derlius (春茶, chūnchá) – pagrindinis, užtikrinantis didžiausią aminorūgščių koncentraciją ir aromato gylį. Pavasarinė žaliava dažniausiai naudojama aukščiausioms kategorijoms.
• Skynimo standartas: Vienas pumpuras ir du–trys lapeliai (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), subrendę, be mechaninių pažeidimų.
• Reikalavimai žaliavai: Polifenolių kiekis šviežiame lape – ne mažiau kaip 25 %, aminorūgščių – ne mažiau kaip 4,0 % (pagal gamyklos specifikaciją). Lapas turi būti sveikas, tolygiai subrendęs, be pašalinių kvapų.

4. Teruaras ir auginimo ypatumai:

• Regionas ir reljefas: Pagrindinė žaliava kilusi iš aukštikalnių Ujišanio uolų zonos (武夷山, Wǔyíshān) – garsiojo Danksia reljefo masyvo (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) su stačiais tarpekliais, uolų sienomis ir siaurais slėniais, sukuriančiais unikalų mikroklimatą arbatos krūmams. Papildoma žaliava atkeliauja iš pietų Fudziano ulongų auginimo rajonų (Ansi ir kt.).
• Augimo aukštis: 600–800 m virš jūros lygio (Ujišanio žaliavos zonos branduolys).
• Klimatas: Drėgnas subtropinis. Vidutinė metinė temperatūra rinkimo zonoje 16–20 °C, santykinis drėgnumas ≥ 75 %, daugiau kaip 200 rūko dienų per metus. Didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas. Išsklaidytos šviesos gausa (漫射光, mànshèguāng) skatina aminorūgščių ir aromatinių pirmtakų kaupimąsi lape.
• Dirvožemiai: Rūgštūs raudonžemiai (红壤, hóng rǎng) ant Danksia smiltainio-konglomerato pagrindo, pH 4,5–6,0. Turtingi mineralinių medžiagų ir organikos. Arbatos sodai uolų zonos branduolyje priklauso vandens apsaugos teritorijoms, kuriose draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus, praktikuojama ekologinė žemdirbystė.

5. Gamybos technologija:

Liu Siang – tai dvigubos technologinės grandinės produktas: pirmiausia žaliava pereina pirminį apdorojimą (初制, chūzhì) augimo vietose pagal klasikinę ulongo technologiją, o po to – rafinavimą (精制, jīngzhì) Džangdžou arbatos gamykloje. Būtent rafinavimo etapas yra pripažintas nematerialaus paveldo objektu ir sudaro pagrindą, formuojantį Liu Siang charakterį.

Pirminis apdorojimas (初制, chūzhì):

• Skynimas / 采摘 — cǎizhāi: Viršutinių ūglių skynimas pagal standartą „vienas pumpuras + du–trys lapai“. Surinkta žaliava greitai pristatoma į cechą.
• Vytinimas saulėje / 晒青 — shàiqīng: Intensyvesnis nei lengvųjų ulongų (较重, jiào zhòng). Lapas netenka didelės dalies drėgmės, suminkštėja ląstelių sienelės, pradedama formuoti aromatinė bazė.
• Laikymas pavėsyje / 晾青 — liàngqīng: Lapas „ilsisi“ vėsioje patalpoje, drėgmė persiskirsto nuo lapkočio link lapo kraštų.
• Arbatos darymas (kratymas) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Kratymo ir poilsio ciklų kaitaliojimas. Sunkus kratymas ir sunki fermentacija (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) sukelia intensyvią oksidaciją palei lapo kraštą ir formuoja gėlių-vaisių profilį, būdingą „raudoną apvadą“ (红边, hóng biān).
• Fiksavimas / 杀青 — shāqīng: Terminis apdorojimas sustabdo fermentinius procesus ir užfiksuoja pasiektą oksidacijos laipsnį.
• Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Išvaizdos formavimas ir ląstelių struktūros suardymas, siekiant pagerinti ekstrakciją užplikant.
• Pirminis džiovinimas / 烘焙 — hōngbèi: Neapdorotos arbatos (毛茶, máochá) drėgmės stabilizavimas.

Rafinavimas (精制, jīngzhì) – nematerialus paveldas:

• Etaloninio pavyzdžio sudarymas / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: Meistras rankiniu būdu suformuoja kontrolinį pavyzdį, apibūdinantį partijos stilių.
• Rankinis sijojimas / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Lapų atskyrimas pagal dydį ir formą.
• Atmetimas / 拣剔 — jiǎntī: Lapkočių, gyslų ir defektinių fragmentų pašalinimas.
• Kupavimas (guandui) / 官堆 — guānduī: Svarbiausias etapas. Meistras sumaišo skirtingų kalnų, sezonų, veislių ir apdorojimo laipsnių žaliavas į vientisą darnų mišinį. Kupavimo receptūros perduodamos iš meistro mokiniui per penkias kartas.
• Anglies skrudinimas / 炭焙 — tànbèi: Daugkartis lėtas skrudinimas ant medžio anglies, temperatūrai neviršijant 60 °C. Būtent šis etapas suformuoja firminę „ugninę natą“ (火香, huǒxiāng) – Liu Siang vizitinę kortelę.
• Išlyginimas / 匀堆 — yúnduī: Galutinis sumaišymas, siekiant partijos vienodumo.
• Pakavimas / 包装 — bāozhuāng: Tradiciškai – rankinis pakavimas į baltą bambukinį popierių (vidinis sluoksnis) ir kraftpopierių su firminiu ornamentu (išorinis sluoksnis). Raudonas ornamentas – „Hong Liu Siang“ (红流香, Hóng Liú Xiāng), aukštesnis rangas; tamsus ornamentas – „Hei Liu Siang“ (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. Organoleptinės savybės:

• Sauso lapo išvaizda: Susuktos tankios juostelės (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), gana sunkios ir pilnavidurės. Spalva – tamsiai ruda su gelsvu atspalviu, primenančiu banano spalvą (乌褐带黄似香蕉色). Paviršius aliejingas, su saikingu blizgesiu. Aukščiausių rūšių pastebimi auksiniai pūkeliai (金毫, jīnháo).
• Sauso lapo aromatas: Gilus, sodrus „ugninis“ aromatas (火香, huǒxiāng) su medžio anglies ir deginto cukraus natomis. Išlaikytų versijų – „seno aromato“ niuansai (陈香, chénxiāng). Antrame plane – subtilios orchidėjų natos (兰香, lánxiāng), ypač specialių versijų.
• Užpilo aromatas: Galingas, šiltas, daugiasluoksnis. Dominuoja karamelizuoti, riešutiniai, skrudinti tonai; atsiskleidžiant vystosi vaisių-gėlių atspalviai. Aromatas pastovus ir ilgai išliekantis, laikosi ant tuščio puodelio sienelių.
• Skonis: Tankus ir sodrus (醇厚, chúnhòu), pusiausvyra tarp koncentracijos ir švelnumo. Burnoje – gaubiantis saldumas, primenantis cukranendrių cukrų (蔗糖甜感), pereinantis į ilgą grįžtantį poskonį (回甘, huígān). Juntama gaivinanti gaida (鲜爽, xiānshuǎng), sąlygojama didelio aminorūgščių kiekio. Sutraukiamumas minimalus, kartumo nėra. Skonis gerai subalansuotas: „sodrus, bet ne sunkus“ (浓淡适中).
• Užpilo spalva: Oranžiškai geltona (橙黄, chénghuáng) iki raudonai oranžinės (红橙, hóngchéng), skaidri ir ryški, su geru gyliu.
• Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Rausvai rudi, mėsingi lapai (棕褐肥壮), elastingi, su gerai matomu raudonu apvadu (红边显, hóng biān xiǎn), liudijančiu apie sunkų oksidavimą. Centrinė gysla ryški.

7. Cheminė sudėtis:

Liu Siang cheminį profilį pirmiausia nulemia Šuišian kultivaras su dideliu ekstrakcinių medžiagų kiekiu ir intensyviu apdorojimu (sunkus oksidavimas + daugkartis anglies skrudinimas).

• Polifenoliai: Kiekis šviežiame lape ≥ 25 % (pagal gamyklos specifikaciją). Paruoštoje arbatoje dalis katechinų oksidacijos ir terminio apdorojimo metu paversta teaflavinais, tearubiginais ir sudėtingesniais polimerais. Remiantis tyrimų duomenimis, Fudzian Šuišian kultivarui (pavyzdžiai iš Fuano, Fudzianas) polifenolių kiekis šviežiame lape (vienas pumpuras + du lapai) yra ~17,6 %, tai yra mažiau nei gamyklos norma ir paaiškinama mažesniu mėginių ėmimo aukščiu; kalnų žaliava iš Ujišanio paprastai demonstruoja aukštesnes vertes.
• Aminorūgštys: ≥ 4,0 % šviežiame lape (gamyklos specifikacija). L-teaninas – dominuojanti frakcija (daugiau kaip 50 % bendro aminorūgščių kiekio). Būtent jis suteikia gaivumo gaidos (鲜爽) ir švelnų saldumą, taip pat moduliuoja kofeino poveikį, užtikrindamas ramų žvalumą.
• Alkaloidai: Kofeinas – ~4,0 % šviežiame lape (duomenys apie Šuišian iš Fuano). Kiekis paruoštoje arbatoje po skrudinimo šiek tiek sumažėja. Taip pat yra teobromino ir teofilino pėdsakų.
• Vandenyje tirpios ekstrakcinės medžiagos: Iki 50,5 % Šuišian kultivare – išskirtinai aukštas rodiklis, paaiškinantis užpilo tankumą ir sodrumą.
• Vitaminai: B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas C (iš esmės suyra skrudinant), vitaminas E, vitaminas K.
• Mineralai: Kalis, magnis, manganas, fluoras, cinkas, selenas pėdsakais. Danksia raudonžemis iš Ujišanio praturtina lapą papildomais mikroelementais.
• Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Formuoja sudėtingą aromatinį profilį. Anglies skrudinimas skatina Majaro reakcijas ir karamelizaciją, generuodamas furanų, pirazinų ir pirolų junginius, atsakingus už „ugninę“ natą. Išlikę terpeniniai alkoholiai (linalolas, nerolas, geraniolis) suteikia gėlių foną.

Ypatybė: Polifenolių ir aminorūgščių santykis (酚氨比, fēn’ān bǐ) Šuišian yra ~5,33, kas laikoma optimaliu ulongų, turinčių pusiausvyrą tarp sutraukiamumo ir saldumo, gamybai.

8. Naudingos savybės:

• Tonizuojantis poveikis su švelnia eiga: Kofeino ir L-teanino derinys suteikia žvalumo be staigių šuolių ir kritimų. L-teaninas skatina α bangų smegenyse gamybą, padėdamas pasiekti susikaupusią ramybę.
• Antioksidacinis aktyvumas: Arbatos polifenoliai (katechinai ir jų oksidacijos produktai – teaflavinai ir tearubiginai) efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus, padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso.
• Lipidų apykaitos palaikymas: Katechinai ir jų virsmų produktai padeda pagreitinti riebalų metabolizmą. Remiantis šaltiniais, sunkiai oksiduotiems ulongams šis poveikis yra ryškesnis, palyginti su lengvais ulongais.
• Pagalba virškinimui: Skrudinti ulongai tradiciškai laikomi „šiltomis“ arbatomis, palankiai veikiančiomis peristaltiką ir švelniai stimuliuojančiomis virškinimą. Ypač rekomenduojami po sunkaus ir riebaus maisto.
• Šlapimą varantis poveikis: Kofeinas ir mineraliniai komponentai skatina švelnų diuretinį poveikį, padeda šalinti skysčių perteklių.
• Širdies ir kraujagyslių sistemos palaikymas: Reguliarus saikingas polifenolinių arbatų vartojimas siejamas su „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekio mažinimu ir kraujagyslių elastingumo palaikymu.
• Dantų emalio stiprinimas: Arbatos lape esantis fluoras padeda remineralizuoti emalį; polifenoliai slopina kariesą sukeliančių bakterijų augimą.
• Sąmoningas arbatos gėrimas ir streso mažinimas: Gongfu užplikymo ritualas su Liu Siang, pasižymintis daugybe perliejimų ir aromato atsiskleidimo stebėjimu, yra praktika, padedanti atsipalaiduoti ir emocinei iškrovai.

9. Užplikymas:

• Vandens temperatūra: 95–100 °C. Karštas vanduo būtinas, norint visiškai atskleisti „ugninį“ aromatą ir tankų skrudinto ulongo kūną. Nerekomenduojamas statesnis nei 100 °C verdantis vanduo – gali sugriauti subtilius anglies skrudinimo atspalvius.

• Arbatos kiekis: 5–8 g 100 ml (gongfu metodas) arba 3–4 g 200–250 ml (europietiškas metodas).

• Indai: Gajvanis (盖碗, gàiwǎn) iš porceliano arba Isingo molinis arbatinukas (紫砂壶, zǐshā hú). Molinis arbatinukas ypač rekomenduojamas išlaikytoms (陈年, chénnián) Liu Siang versijoms – porėta molio struktūra sustiprina „seno aromato“ išraišką ir suteikia užpilui papildomo aksomiškumo.

• Procesas:

  1. Sušildykite indus verdančiu vandeniu ir nupilkite vandenį.
  2. Suberkite arbatą į gajvanį arba arbatinuką.
  3. Atlikite greitą perplovimą (润茶, rùnchá): užpilkite vandeniu 3–5 sekundėms, tada nupilkite. Tai „pažadina“ sausą lapą ir pašalina paviršines dulkes.
  4. Pirmasis perliejimas: užpilkite 95–100 °C vandeniu, palaikykite 15–20 sekundžių. Nupilkite į čahaj (公道杯, gōngdào bēi).
  5. Išpilstykite į puodelius ir mėgaukitės.
  6. Pakartotiniai perliejimai: 6–10 užplikymų. Su kiekvienu perliejimu ilginkite ekspoziciją 5–10 sekundžių. Aukščiausios rūšys atlaiko 8–10 pilnaverčių perliejimų.

• Pastaba: Šviežiai skrudintą arbatą prieš vartojimą rekomenduojama laikyti tamsioje vietoje apie 15 dienų, kad išsisklaidytų perteklinė „ugnies kaitra“ (火气, huǒqì). Atidarius pakuotę, pageidautina suvartoti per 7 dienas, kad neprarastų aromato. Nerekomenduojama gerti tuščiu skrandžiu – taninai gali dirginti skrandžio gleivinę; optimalu – praėjus valandai po valgio.

10. Laikymas:

• Sąlygos: Hermetiška pakuotė, sausa ir tamsi vieta, atokiau nuo šilumos šaltinių ir pašalinių kvapų. Ideali laikymo temperatūra – 15–25 °C, drėgnis – ne daugiau kaip 60 %.
• Tara: Skardinė dėžutė su sandariu dangteliu, vakuuminis paketas arba originali gamyklos popierinė pakuotė. Moliniai indai (陶罐, táoguàn) taip pat tinka.
• Arbatos priešai: Drėgmė, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai, tiesioginė šviesa, deguonis.
• Laikymo trukmė: Skrudinti ulongai – viena stabiliausių arbatos rūšių. Teisingai laikant, Liu Siang išlaiko kokybę 2–3 metus, o išlaikytos versijos (陈年, chénnián) su metais įgyja papildomų „seno aromato“ niuansų, su sąlyga, kad periodiškai perdeginamos.

11. Kaina ir klastotės:

• Kainų kategorija: Priklauso nuo žaliavos klasės, derliaus sezono, kupavimo meistriškumo ir išleidimo metų. Orientacinės kainos (gamyklos duomenimis): Tedzi (特级, aukščiausia rūšis) – nuo 700 juanių/dzinį (500 g) ir daugiau; Pirma rūšis (一级) – vidutinis kainos segmentas; Antra rūšis (二级) – 160–240 juanių/dzinį, optimalus kainos ir kokybės santykis. Jubiliejinės ir riboto leidimo versijos gali kainuoti žymiai brangiau.
• Kaip išvengti klastočių:
  • Pirkti iš oficialių Džangdžou arbatos gamyklos platintojų arba jos firminėse parduotuvėse (29 taškai Džangdžou, Čiaodžou ir Šantou).
  • Tikrinti originalią pakuotę: tradicinis kraftpopieris su firminiu raudonu arba tamsiu ornamentu, viduje baltas bambukinis popierius. Prekės ženklas „Siašan“ (霞漳, Xiázhāng) arba „Džišan“ (芝山, Zhīshān).
  • Vertinti sauso lapo aromatą: tikras Liu Siang pasižymi grynu, giliu „ugniniu“ aromatu be aštrių cheminių natų.
  • Tikrinti užpilą: spalva turi būti oranžiškai geltona, skaidri; skonis – tankus, su ilgu poskoniu ir be „tuštumos“.
  • Suerzinti turėtų pernelyg maža kaina, kai deklaruojamas aukštas rangas.

12. Įdomūs faktai:

• Džangdžou arbatos gamykla – vienintelė iš keturių didžiųjų valstybinių Fudziano ulongų gamyklų, išlikusi iki šių dienų. Kitos trys užsidarė rinkos reformų metu.
• Džangdžou ulongų rafinavimo technologija – vienintelis atvejis Kinijoje, kai nematerialaus paveldo objektu tapo būtent „rafinavimo“ (精制) etapas, o ne pirminė gamyba (初制). Tai pabrėžia kupavimo ir skrudinimo meistriškumo unikalumą.
• Liu Siang – „arbata-tiltas“: jo receptūra sąmoningai sujungia Minbėjaus (tankumas, gylis) ir Minnan (gėliškumas, švelnumas) ulongų privalumus viename puodelyje, todėl jis neturi tiesioginių analogų tarp „grynųjų“ atskirų regionų ulongų.
• Gamykla iki šiol praktikuoja rankinį pakavimą: darbininkės moterys kiekvieną porciją (一两 — apie 50 g) įvynioja į baltą bambukinį popierių ir kraftpopieriaus apvalkalą per ~30 sekundžių, išsaugodamos metodą, nesikeičiantį daugiau kaip pusę amžiaus.
• Liu Siang ir kitų Džangdžou ulongų eksportas vyko Jūriniu šilko keliu (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù), o šios arbatos skonis tapo kultūriniu žymekliu milijonams huaciao Pietryčių Azijoje.

13. Palyginimas su kitais ulongais:

• Ujišanio Šuišian (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Vieno komponento uolinis ulongas iš to paties kultivaro, bet be kupavimo ir Minnan priedų. Paprastai ryškesnė „uolų melodija“ (岩韵, yányùn) ir minerališkumas. Liu Siang, dėl kupavimo, turi švelnesnį, „apvalesnį“ profilį.
• Ujišanio Džougui (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): Ryškus, pikantiškas, su būdinga „cinamono“ gaida ir didesniu aštrumu. Liu Siang ramesnis, gilesnis ir saldesnis.
• Teguanjin čunsiang (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): Tradicinis sunkiai skrudintas Teguanjinas iš Ansi – artimiausias pagal stilių pietų Fudziano atitikmuo. Tačiau Teguanjinas gaminamas iš to paties pavadinimo kultivaro ir turi labiau gėlių-medaus profilį, o Liu Siang remiasi Šuišian ir išsiskiria didesniu kūno tankumu.
• Džangpin Šuišian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Pietų Fudziano ulongas iš to paties kultivaro, gaminamas presuotų plytelių pavidalu. Lengvesnis stilius, gėlių-grietinėlės charakteris. Liu Siang – žymiai „ugninis“ ir koncentruotesnis.
• Fenhuan Dancun (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Guangdongo ulongas su ryškia gėlių-vaisių monoaromatika. Dancun – „vieno medžio arbata“, tuo tarpu Liu Siang – „kupažinė arbata“; jų filosofijos diametraliai priešingos, tačiau abi vertinamos Čiaodžou gongfu arbatos gėrimo kultūroje.

Apibendrinant:

Džangdžou Liu Siang – tai gyvas paminklas šimtametei Džangdžou arbatos amato tradicijai: nuo Čing epochos pirklių namų iki vienintelės išlikusios valstybinės ulongų gamyklos. Jo ypatinga vertė – kupavimo mene: penktosios kartos meistras, valdantis „guandui“ paslaptis, viename puodelyje surenka kalnų galią Ujišanio uolinės arbatos ir pietų Fudziano ulongų švelnumą, pravesdamas juos per daugkartį anglies skrudinimą, kol gimsta firminis „ugninis aromatas“.

Ši arbata – tiems, kurie vertina gylį ir šilumą: tanki, sušildanti, su ilgu saldžiu poskoniu ir aromatu, kuris dar ilgai po paskutinio gurkšnio išlieka ant puodelio sienelių. Liu Siang – ne tiesiog gėrimas, o kultūrinės atminties fragmentas, jungiantis Džangdžou su Ujišaniu, Fudzianą – su Pietryčių Azija, o arbatos meistrų kartas – vieną su kita.