Zhangzhou Se Zhong · new.thetea.app

Zhangzhou Se Zhong – unikalus maišytas ulongas iš pietinės Fudziano provincijos, viename puodelyje sujungiantis kelių klasikinių Minnan kultivarų charakterį. Sukurtas Zhangzhou arbatos fabriko meistrų 1950-aisiais, ši arbata tapo regiono tradicinio arbatos gėrimo simboliu ir Zhangzhou „gongfu cha“ vizitine kortele.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Ulongas (pusiau fermentuota arbata, 乌龙茶, wūlóng chá), oksidacijos laipsnis 20–50 %. Maišytas (拼配, pīnpèi) produktas, apjungiantis keletą Minnan ulongo veislių.
Kategorija: Minnan ulongai (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Reprezentatyvus Zhangzhou maišytų ulongų tradicijos produktas.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng), Zhangzhou miestas (漳州市, Zhāngzhōu shì). Gamybos teritorija apima 11 apskričių ir rajonų: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) ir kitus.
Žaliavinių zonų branduolys: Hua’an – Xiandu miestelis (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – pagrindinis Tieguanyin žaliavos tiekėjas; Nanjing – Shuyang miestelis (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – Qiling valsčius (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
Geografinės koordinatės: apytiksliai 24°30′ š. pl., 117°40′ r. ilg. (Zhangzhou centras).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: Zhangzhou arbatos tradicijos šaknys siekia Tang dinastiją (唐朝, Táng cháo). 686 m., valdant imperatorei Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), karvedys Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) įkūrė Zhangzhou apygardą, po ko regione pradėjo vystytis arbatos gėrimo kultūra. Iki Song dinastijos (宋代, Sòng dài) arbata buvo auginama visose apygardos apskrityse. Zhangzhou arbatos auginimo suklestėjimas atėjo Ming dinastijos laikais (明代, Míng dài): ulongų gamybos technologija buvo laikoma geriausia Fudziane, ką liudija eilutės iš „Wuyi Arbatos Dainos“ (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» – „Nūdienos metodai vertina skaidrų Zhangzhou“. Ming laikais Yuegang uostas (月港, Yuè gǎng) Haicheng apskrityje tapo didžiausiu pasaulyje arbatos prekybos centru: pagal „Haicheng apskrities metraštį“ (《海澄县志》), arbatos eksportas siekė 300 tonų per metus.

Tiesiogiai „Se Zhong“ kaip prekinė kategorija buvo sukurta 1954 m., įkūrus Zhangzhou arbatos fabriką (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Fabriko meistrai susistemino tradicinius Minnan arbatos prekybos namų metodus ir sukūrė stabilų kelių ulongų veislių (išskyrus Tieguanyin) mišinį, pavadindami jį „Se Zhong“ – „spalvotosios veislės“. 1956 m., nacionalizuojant privačias įmones, fabrikas absorbavo tokių legendinių arbatos namų kaip „Qiyuan“ (奇苑) ir „Yuanmei“ (源美) meistriškumą.

Iki 1960-ųjų „Se Zhong“ kartu su „Liu Xiang“ (流香, Liú Xiāng) ir „Yi Zhi Chun“ (一枝春, Yī Zhī Chūn) sudarė garsųjį klasikinių Zhangzhou arbatų trejetuką. Tautosakoje skambėjo posakis: „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ – „Chengfeng, Feima, Daqianmen – Liuxiang, Sezhong, Yizhichun“, išvardijantis prestižiškiausius to meto produktus greta cigarečių. 1983 m. „S201 – pirmos rūšies Se Zhong“ buvo suteiktas „Puikaus Fudziano provincijos produkto“ vardas.

Fudziano ulongų eksportinėje klasifikacijoje Se Zhong buvo žymimas raide „S“ (色种), tuo tarpu Tieguanyin gavo „K“ (观音), o Huangjingui – „H“. Kodas „S2xx“ nurodė Zhangzhou kilmę. Nuo 1970-ųjų iki 1990-ųjų Zhangzhou dalis sudarė iki 40 % viso Fudziano ulongų eksporto. 2019 m. Zhangzhou tradicinio ulongo rafinavimo technologija (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) buvo įtraukta į Fudziano provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą (6-asis sąrašas). 2024 m. Se Zhong įtrauktas į „Kinijos arbatos kilmės reprezentatyvių produktų registrą“.
Pavadinimas: „Zhangzhou“ (漳州) – gaminantis miestas; „Se“ (色) – „spalva“, „rūšis“, „kategorija“; „Zhong“ (种) – „rūšis“, „veislė“. Taigi, „Se Zhong“ pažodžiui reiškia „spalvotosios / įvairios veislės“ – apibendrinantis visų ulongo kultivarų, išskyrus Tieguanyin, pavadinimas, sujungtų į vieną mišinį.
Kultūrinė reikšmė: Vyresniajai Zhangzhou gyventojų kartai Se Zhong neatsiejamai susijęs su „gongfu cha“ (工夫茶, gōngfu chá) – arbatos gėrimo menu, kuris čia buvo fiksuojamas jau valdant Qing imperatoriui Qianlong (乾隆, Qiánlóng): 1766 m. valdininkas Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) aprašė Zhangzhou gongfu cha rankraštyje „Minsuo ji“ (《闽琐记》). Arbata tradiciškai pakuojama rankomis į popierinius maišelius po vieną lianą (50 g) – viduje baltas bambukinis popierius, išorėje kraftinis su raudonai mėlynu ornamentu. Ši „senovinė“ (古早, gǔzǎo) pakuotė tapo atpažįstamu Zhangzhou arbatos kultūros simboliu. Huaqiao (华侨, huáqiáo) – Kinijos emigrantams Pietryčių Azijoje – Se Zhong išlieka tėviškės skoniu: nemaža fabriko produkcijos dalis eksportuojama į Singapūrą, Malaiziją, Indoneziją ir Japoniją.

3. Botaninis Apibūdinimas ir Žaliavos:

Veislė / Kultivaras: Se Zhong – maišytas produktas, kurio pagrindą sudaro vietinės Fudziano veislių grupės (Camellia sinensis var. sinensis). Pagrindiniai mišinio kultivarai: — Huangjingui (黄金桂, Huángjīnguì), dar žinomas kaip Huangdan (黄旦, Huángdàn) – smulkialapis, aukšto aromatingumo, su ryškiu osmanto aromatu; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) – išsiskiria tankiais ūgliais su baltais pūkeliais ir jazmino aromato atspalviu; — Benshan (本山, Běnshān) – tvirti ūgliai, primenantys bambuko mazgus, aromatas panašus į Tieguanyin, bet lengvesnis; — Qilan (奇兰, Qílán) – ploni ūgliai, švarus aukštas aromatas su orchidėjos tonais; — Meizhan (梅占, Méizhàn) – stambialapis pusiau sumedėjęs kultivaras, šiurkštūs galingi ūgliai, tankus aromatas su linijinio smilkalų (线香, xiànxiāng) natomis, sodrus pilnas skonis. Mišinio proporcijas nustato technologas meistras ir jos skiriasi nuo partijos prie partijos, užtikrinant aromato, kūno ir poskonio balansą.
Rinkimas: Pagrindiniai sezonai – pavasaris (balandis–gegužė) ir ruduo (rugsėjis–spalis). Pavasarinis rinkimas suteikia didesnę aminorūgščių koncentraciją ir kaštoninį aromato atspalvį; rudeninis – ryškų gėliškumą. Taip pat praktikuojamas vasarinis rinkimas.
Rinkimo standartas: Vienas pumpuras ir du–trys lapai (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) pavasarinei arbatai; leidžiama du–keturi lapai, kad būtų pasiektas tankesnis kūnas.
Reikalavimai žaliavai: Polifenolių kiekis šviežiame lape ≥ 25 %, aminorūgščių ≥ 4,0 % (šaltinio duomenys). Ūgliai turi būti sveiki, tolygiai subrendę, be pašalinių kvapų ir šiurkščių stiebų.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

Regionas ir reljefas: Žaliavos bazė yra pietinės Fudziano kalnų rajonuose – kalvoti ir vidutinkalniai Hua’an, Nanjing, Pinghe apskričių kraštovaizdžiai. Arbatos sodai užima šlaitus, apsaugotus nuo tiesioginių vėjų, su pakankamu išsklaidytu apšvietimu.
Augimo aukštis: 600–800 m virš jūros lygio pagrindinėms žaliavinėms zonoms.
Klimatas: Drėgnas subtropinis: vidutinė metinė temperatūra 16–20 °C, santykinė drėgmė ≥ 75 %, daugiau nei 200 ūkanotų dienų per metus. Žymi dienos ir nakties temperatūrų amplitudė lėtina sukauptų metabolitų eikvojimą ir skatina sudėtingos aromatikos formavimąsi. Išsklaidytos šviesos (漫射光, mànshèguāng) gausa skatina aminorūgščių ir aromatinių pirmtakų kaupimąsi lape.
Dirvožemiai: Vyrauja raudonai geltoni kalnų dirvožemiai (红黄壤, hóng huáng rǎng) su rūgštine reakcija (pH 4,5–6,0), praturtinti mikroelementais – selenu ir cinku. Arbatos plantacijų branduolys yra vandens šaltinių apsaugos zonose, kur draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus; keletas ūkių praktikuoja ekologinį uždaro ciklo modelį „kiaulininkystė → biodujos → arbatos plantacijos“ (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Gamybos Technologija:

Se Zhong gamyba susideda iš dviejų etapų: pirminis šviežio lapo apdorojimas (初制, chūzhì) pagal standartinę Minnan ulongo technologiją ir vėlesnis rafinavimas su mišinių sudarymu (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – firminė Zhangzhou arbatos fabriko technologija, pripažinta nematerialiuoju kultūros paveldu.

Rinkimas / 采摘 (cǎizhāi): Viršūniniai ūgliai renkami ryto valandomis ir nedelsiant pristatomi į cechą, neleidžiant perkaitimo ir žaliavos „išgaravimo“.
Vytinimas saulėje / 晒青 (shàiqīng): Se Zhong būdingas sustiprintas vytinimas saulėje (重晒, zhòng shài), kuris aktyvuoja fermentus ir padeda pagrindą gėlių–vaisių aromatikai. Lapas netenka dalies drėgmės ir tampa plastiškas.
Išlaikymas pavėsyje / 晾青 (liàngqīng): Po saulės fazės lapas pernešamas į vėdinamą patalpą drėgmės pasiskirstymui išlyginti.
Purtymo ir poilsio kaitaliojimas / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) ir 晾青 (liàngqīng): Esminis aromato formavimo etapas. Mechaninio purtymo bambukiniuose būgnuose ciklai ardo ląstelių sieneles lapo pakraščiuose, inicijuodami dalinę oksidaciją. Se Zhong taikomas sustiprintas purtymas (重摇青, zhòng yáoqīng), kuris prisideda prie ryškesnio ir sudėtingesnio gėlių–vaisių profilio nei standartiniuose lengvuose Minnan ulonguose.
Fiksavimas / 杀青 (shāqīng): Kaitinimas sustabdo fermentinius procesus, fiksuodamas pasiektą oksidacijos lygį ir aromato kryptingumą.
Sukimas / 揉捻 (róuniǎn): Formuojama būdinga susisukusi lapo forma; ląstelių membranų suardymas padidina ekstraktyvumą užplikant.
Skrudinimas-džiovinimas / 烘焙 (hōngbèi): Anglies skrudinimas ≤ 60 °C temperatūroje (炭焙, tànbèi) – išskirtinis technologijos bruožas. Anglies karštis suteikia arbatai būdingą „ugninį aromatą“ (火功香, huǒgōng xiāng) ir prisideda prie ilgalaikio skonio stabilumo. Viso proceso metu naudojami bambukiniai ir mediniai įrankiai, užkertantys kelią lapo kontaktui su metalu ir su juo susijusiai oksidacijai.
Mišinių sudarymas / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Paskutinis ir lemiamas etapas. Technologas meistras (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – „nematerialaus kultūros paveldo paveldėtojas“) parenka skirtingų kultivarų, sezonų ir sklypų proporcijas, siekdamas aromato, kūno ir poskonio harmonijos. Būtent šis etapas skiria Se Zhong nuo vienaveislių ulongų ir reikalauja ilgametės patirties.

6. Organoleptinės Savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tvirtai susisukusios, tankios spiralės (卷曲形, juǎnqū xíng); paviršius smėlio žalumo su riebalu blizgesiu ir lengvu gelsvu atspalviu (砂绿油润带黄). Kalibravimas tolygus, lapas vienalytis.
Sauso lapo aromatas: Švarus, aukštas, su gėlių tonų dominante: orchidėja aukščiausių rūšių (兰花香, lánhuā xiāng), gėlių–vaisių puokštė standartinėse partijose (花果香), jaunas kaštonas pavasarinėse partijose (嫩栗香, nèn lì xiāng).
Užpilo aromatas: Daugiasluoksnis: pirmose įplikose – šviežia gėlių aromatika su orchidėjos ir alyvos natomis; vidurinėse – vaisių saldumas su kaštonine šiluma; baigiamosiose (anglies skrudinimo atveju) – šilti riešutų–karamelės tonai, pabrėžti minkštu „ugniniu aromatu“.
Skonis: Pilnas, 醇厚 (chúnhòu) – sodrumo ir minkštumo balansas. Juntamas gaivumas (鲜爽, xiānshuǎng), užtikrinamas aminorūgščių. Ryškus „grįžtantis poskonis“ (回甘, huígān) su akivaizdžiu cukriniu saldumu. Lengvas kartumas ir sutraukiamumas, būdingas pirmiausia Maoxie daliai mišinyje, greitai pereinantis į saldumą. Skonis stabilus per 6–8 įplikas.
Užpilo spalva: Oranžinė geltona (橙黄, chéng huáng), švari, skaidri ir ryški. Lengvose versijose – artimesnė šviesiai auksinei; gilesnio anglies skrudinimo versijose – sodri gintarinė.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Minkštas, elastingas, tolygus; būdingas kokybiško ulongo požymis – „žalias lapas su raudonu apvadu“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): lapo centras išlieka žalsvai alyvų spalvos, o purtymo metu pažeisti kraštai nudažyti vario rudumu.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai (茶多酚, chá duōfēn): Kiekis šviežiame lape ≥ 25 % (pagal žaliavos standartą). Po dalinės oksidacijos katechinai iš dalies virsta teaflavinais ir tearubiginais, kas sumažina sutraukiamumą ir formuoja ulongui būdingą minkštumą. Šaltinio duomenimis, Se Zhong polifenolių riebalų skaidymo efektyvumas yra 30 % didesnis nei vidutinio ulongo, kas gali būti nulemta didelės katechinų dalies esant vidutinei oksidacijai.
Aminorūgštys (氨基酸, ānjīsuān): Kiekis žaliavoje ≥ 4,0 %. L‑teaninas (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – pagrindinė aminorūgštis, atsakinga už minkštą saldumą ir „foninį“ atpalaiduojantį poveikį. Aukštakalnė žaliavos kilmė (600–800 m) prisideda prie padidinto laisvųjų aminorūgščių kiekio dėl sustiprintos azoto apykaitos išsklaidytos šviesos ir temperatūros svyravimų sąlygomis.
Alkaloidai (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – vidutinis lygis, būdingas Minnan ulongams (maždaug 2–4 % sausos masės). Teobrominas (可可碱, kěkě jiǎn) ir teofilinas (茶碱, chá jiǎn) randami pėdsakais.
Vitaminai: Vitaminas C, B grupės vitaminai (B₁, B₂), vitaminas E. Dalinė oksidacija išsaugo daugiau vitamino C nei raudonosiose arbatose, bet mažiau nei žaliosiose.
Mineralinės medžiagos: Kalis, kalcis, magnis, manganas, cinkas, selenas (pastarieji du – padidintais kiekiais dėl regiono raudonai geltonų kalnų dirvožemių mineralinės sudėties), geležis, fluoras.
Eteriniai aliejai ir aromatiniai junginiai: Nerolidolis (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linaloolis (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniolis (香叶醇, xiāngyè chún), indolas, feniletanolis (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmono laktonas ir kiti. Sustiprintas purtymas „zuoqing“ metu skatina nerolidolio ir geraniolio, formuojančių vaisių–gėlių profilį, kiekio padidėjimą.
Sudėties ypatumas: Mišrinis Se Zhong pobūdis sujungia kelių kultivarų cheminius profilius, kas sukuria sudėtingesnę aminorūgščių ir aromatinių junginių paletę nei vienaveislio ulongo.

8. Naudingos Savybės:

Tonizuojantis poveikis ir pažintinių funkcijų palaikymas: Kofeino ir L‑teanino derinys užtikrina minkštą stimuliaciją be staigių energijos šuolių ir kritimų – žvalumą lydi rami dėmesio koncentracija.
Antioksidacinis potencialas: Katechinai, ypač EGCG (epigalokatechino galatas), efektyviai neutralizuoja laisvuosius radikalus, prisidedant prie ląstelių apsaugos nuo oksidacinio streso.
Lipidų apykaitos palaikymas: Ulongų polifenoliai padeda normalizuoti cholesterolio lygį ir pagreitina riebalų metabolizmą. Tradiciškai ulongas rekomenduojamas kaip riebaus maisto palydovas.
Virškinimas: Šiltas užpilas, ypač anglies skrudinimo versijose, skatina virškinimo sulčių sekreciją ir gali palengvinti pilnumo jausmą po gausaus valgio.
Burnos ertmės būklė: Fluoras ir katechinai pasižymi vidutiniu antibakteriniu poveikiu, teigiamai veikiančiu burnos higieną.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Reguliarus saikingas ulongo vartojimas siejamas su kraujagyslių elastingumo palaikymu ir kraujospūdžio normalizavimu – individualiai ir subalansuotos mitybos kontekste.
Streso mažinimas: L‑teaninas skatina alfa bangų smegenyse generavimą, kas siejama su atsipalaidavusio budrumo būsena. Pats gongfu cha ritualas yra sąmoningos meditacijos forma.
Medžiagų apykaitos palaikymas: Saikingas ulongo vartojimas gali skatinti termogenezę – organizmo energijos sąnaudų padidėjimą.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 95–100 °C. Anglies skrudinimo versijoms naudojamas ką tik užviręs vanduo; lengvesnėms partijoms leidžiama sumažinti iki 90–95 °C.
Arbatos kiekis: 5–8 g 100 ml (gongfu metodas) arba 3–4 g 200–250 ml (universalus metodas).
Indai: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) iš balto porceliano – universalus pasirinkimas, leidžiantis atskleisti aromatą ir įvertinti užpilo spalvą. Iksingo molio arbatinukas (紫砂壶, zǐshā hú) pageidautinas sendintoms ir anglies skrudinimo versijoms: porėtas molis „įsimena“ aromatą ir suteikia minkštumo. Leidžiama naudoti Chaozhou arbatinuką (潮州罐, Cháozhōu guàn) – mažą gongfu arbatinuką Chaozhou stiliumi, tradicinį Minnan–Chaozhou regionui.
Procesas:
1. Pašildykite gaiwan ar arbatinuką karštu vandeniu, nupilkite.
2. Suberkite arbatą, uždenkite dangčiu ir švelniai pakratykite – indo šiluma atskleis sauso lapo aromatą.
3. Nuplovimas (润茶, rùn chá): užpilkite verdančiu vandeniu 5 sekundėms, greitai nupilkite. Šis užpilas negeriamas – jis „pažadina“ lapą.
4. Pirmoji įplika: užpilkite verdančiu vandeniu 15–20 sekundžių, išpilstykite į puodelius.
5. Vėlesnės įplikos: ilginkite laiką 5–10 sekundžių su kiekviena įplika. Kokybiškas Se Zhong atlaiko 6–8 įplikas.
6. Mėgaukitės evoliucija: pirmos įplikos – gėlių ryškumas, vidurinės – vaisių gilumas, baigiamosios – šiltas karamelės minkštumas.
Pastabos: Nepilti stačiu verdančiu vandeniu (> 100 °C) lengvoms versijoms – tai ardo subtilią gėlių–vaisių aromatiką. Šviežią arbatą rekomenduojama išlaikyti tamsioje vietoje 15 dienų pertekliniam „ugnies“ poveikiui pašalinti.

10. Laikymas:

Sąlygos: Hermetiška pakuotė (vakuuminė ar folija dengtas užsegamas maišelis), apsauga nuo drėgmės, pašalinių kvapų, tiesioginės šviesos ir šilumos. Optimali temperatūra – vėsi sausa patalpa (ne aukštesnė kaip 25 °C).
Terminai: Anglies skrudinimo versijos laikosi ilgiau nei lengvosios (iki 2–3 metų be esminio kokybės praradimo tinkamai laikant). Lengvas „qingxiang“ (清香, qīngxiāng) partijas pageidautina suvartoti per 6–12 mėnesių.
Ypatumas: Atidarius pakuotę, arbatą rekomenduojama suvartoti per 7 dienas, nes lakūs aromatiniai junginiai greitai išsisklaido. Tradicinė Zhangzhou fabriko popierinė pakuotė (baltas bambukinis popierius + kraftas) užtikrina vidutinį oro pralaidumą, kas tinka arbatai, skirtai greitam vartojimui.
Arbatos priešai: Drėgmė, aukšta temperatūra, pašaliniai kvapai, tiesioginiai saulės spinduliai.

11. Kaina ir Klastotės:

Kainų kategorija: Se Zhong istoriškai pozicionuojamas kaip prieinamas kasdienis ulongas – „liaudies kaina su profesionalia kokybe“. Kaina skiriasi priklausomai nuo rūšies (nuo trečios iki specialios), rinkimo sezono, išleidimo metų ir fabriko prekės ženklo. Originalios fabrikinės produkcijos kaina išlieka nuosaiki, palyginti su vienaveisliais aukščiausios klasės ulongais (aukščiausių rūšių Tieguanyin, Wuyi yan cha).
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš pardavėjų, galinčių patvirtinti kilmę: fabrikinis žymėjimas, eksportinis kodas serijos „S2xx“, prekės ženklų „Zhishan“ (芝山牌) arba „Xiazhang“ (霞漳牌) buvimas.
- Vertinti sauso lapo vienalytiškumą: kokybiškas Se Zhong pasižymi tolygiu kalibravimu ir vienoda smėlio žalia spalva; dydžio ir spalvos įvairovė liudija žemos kokybės žaliavą.
- Tikrinti aromatą: švarus gėlių ar gėlių–vaisių tonas be aštraus „cheminio“ parfumeriškumo ir pelėsio.
- Vertinti užpilą: oranžinis geltonas, skaidrus ir ryškus; drumstumas, tamsiai ruda spalva ar rūgštus prieskonis – nerimą keliantys požymiai.
- Suklusti esant įtartinai žemai kainai, ypač jei pardavėjas teigia „specialią rūšį“ ar „sendintą“.

12. Įdomūs Faktai:

Liaudies posakis «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» sulygino tris Zhangzhou fabriko arbatas su trimis prestižiškiausiomis to meto cigarečių markėmis, iliustruodamas šių arbatų, kaip prabangos prekių paprastam vartotojui 1960–1970-aisiais, statusą.
Zhangzhou arbatos fabrikas buvo viena iš vos trijų organizacijų KLR, turėjusių eksportinį „ženklinimo numerį“ (唛号, mà hào) ulongams – privilegija, prilygstama puer fabrikams Menghai ir Xia Guan.
Tradicinė rankinė Se Zhong pakuotė po vieną lianą (50 g) į popierinį maišelį išlieka iki šiol: trys–keturios darbuotojos, sėdėdamos prie stalo, suvynioja po maišelį per trisdešimt sekundžių – ritmas, nesikeičiantis daugiau nei pusę amžiaus.
Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), buvęs fabriko direktorius ir tradicijos paveldėtojas ketvirtoje kartoje, yra oficialus „provincijos nematerialaus kultūros paveldo paveldėtojo“ statuso turėtojas pagal Zhangzhou ulongo rafinavimo technologiją.
Yuegang uostas (月港) Ming laikais siuntė arbatą į 47 šalis ir regionus, paversdamas Zhangzhou vienu pirmųjų pasaulyje tarptautinės arbatos prekybos centrų – dar gerokai prieš Kantono „vieno uosto sistemą“.

13. Zhangzhou Se Zhong Veislės ir Rūšys:

Se Zhong klasifikuojamas dviem pagrindais: pagal vyraujantį kultivarą mišinyje ir pagal gatavos produkcijos rūšį.

Pagal kultivarą:

Huangjingui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Plonai susisukusios spiralės, švelnus aromatas, primenantis cinamono medžio žiedus (桂花, guìhuā), gaivus ir žadinantis skonis.
Maoxie (毛蟹): Tankūs ūgliai su pastebimais baltais pūkeliais (白毫, báiháo), jazminų aromatas su lengvu vaisiniu atspalviu, silpnas malonus kartumas.
Benshan (本山): Tvirti ūgliai, savo forma primenantys bambuko mazgus, aromatas artimas Tieguanyin, bet subtilesnis.
Qilan (奇兰): Ploni elegantiški ūgliai, švarus aukštas orchidėjos aromatas, lengvas kūnas.
Meizhan (梅占): Šiurkštūs galingi ūgliai, tankus aromatas su linijinio smilkalų (线香香, xiànxiāng xiāng) nata, sodrus pilnas skonis.

Pagal rūšį (pagal DB35/T 943‑2009, sensoriniai rodikliai):

Specialioji rūšis (特级, tèjí): Ūgliai tvirtai susisukę, spiraliniai; spalva smėlio žalia su riebiu blizgesiu. Aromatas švarus, aukštas, su ryškia orchidėja. Skonis gaivus, 醇厚 (chúnhòu), saldus ir žadinantis.
Pirma rūšis (一级, yījí): Ūgliai stipriai susisukę, smėlio žalumo. Aromatas švarus. Skonis pakankamai pilnas.
Antra rūšis (二级, èrjí): Ūgliai vidutiniškai susisukę, su lengvu žaliu atspalviu. Aromatas vidutinis, mažiau ištęstas. Skonis lygus.
Trečia rūšis (三级, sānjí): Ūgliai susisukę, tamsūs su blizgesiu. Aromatas silpnesnis. Skonis dar sodrus, bet su lengvu šiurkštumu.

14. Palyginimas su Kitais Minnan Ulongais:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Vienaveislis ulongas iš Anxi su „stebimuoju“ guanyinyun (观音韵). Se Zhong – maišytas produktas iš Zhangzhou, apjungiantis kultivarus, išskyrus Tieguanyin. Se Zhong skonis daugialypesnis dėl maišymo, bet mažiau „švarus“ vienaveislio prasme.
Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Stambialapis ulongas iš Yongchun su citrusiniu–bergamotiniu profiliu. Skirtingai nuo jo, Se Zhong remiasi kelių veislių gėlių–vaisių puokšte ir pasižymi „lygesniu“ charakteriu.
Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Vienaveislis Qilan iš Pinghe, vienas iš Se Zhong mišinio komponentų. Kaip savarankiška arbata jis demonstruoja švarų orchidėjinį aromatą; Se Zhong sudėtyje jo charakteris papildomas ir „suminkštinamas“ kitų kultivarų.
Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): „Seserinis“ to paties Zhangzhou fabriko produktas. Paprastai pozicionuojamas aukštesniame kainų segmente ir gali turėti kitokią mišinio proporciją, tačiau technologinė bazė bendra.
Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Trečiasis klasikinio Zhangzhou trejeto dalyvis. Išsiskiria savita mišinio receptūra; stiliumi artimas Se Zhong, bet gali išsiskirti kitokiu aromatiniu akcentu.

Apibendrinant:

Zhangzhou Se Zhong – arbata, kurioje kupazuotojo meistriškumas stovi lygiai su terroir ir kultivaru. Ji nesiekia priblokšti vienaveisle švara, kaip Tieguanyin, ir nepretenduoja į aukcionų rekordus – jos privalumas kitas: tai sąžiningas, stabilus, daugialypis ulongas, kurio kiekviename puodelyje skamba kelių Fudziano veislių choras, harmoningai suvestas technologo rankos. Oranžinis geltonas užpilas su švariu gėlių aromatu, minkštu pilnu skoniu ir grįžtančiu saldumu – idealus neskubaus gongfu arbatos gėrimo palydovas. Tiems, kas ieško autentiško Minnan ulongo be permokos už garsų vardą, Se Zhong išlieka vienu geriausių atradimų kinų arbatos pasaulyje.