Zhāngzhōu Yīzhīchūn · new.thetea.app

Zhāngzhōu Yīzhīchūn (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) – klasikinis Minnan ulongas, sukurtas valstybinėje Džangdžou arbatos gamykloje (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) 1956 m. Kartu su Liúxiāng (流香, Liúxiāng) ir Sèzhŏng (色种, Sèzhǒng), Yīzhīchūn priklauso legendinių Džangdžou arbatų trejetui ir liudija daugiau nei šimtmetį trunkančią ulongų rafinavimo (精制, jīngzhì) tradiciją pietinėje Fudziano dalyje. 2019 m. tradicinė Džangdžou ulongų rafinavimo technologija buvo įtraukta į Fudziano provincijos nematerialaus kultūros paveldo registrą.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Ulongas (青茶, qīngchá) – pusiau fermentuota arbata. Oksidacijos laipsnis svyruoja nuo vidutinio iki žemo–vidutinio (apie 25–40 %), taip priartindamas Yīzhīchūn prie tradicinių Minnan ulongų su būdingu anglies kepimu (炭焙, tàn bèi).
Kategorija: Minnan ulongai (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Mišinio (拼配, pīnpèi) arbata – galutinis produktas suformuojamas maišant skirtingų sezonų, krūmo veislių ir vietovių žaliavą, o tai užtikrina skonio profilio stabilumą kiekvienoje partijoje.
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng), Džangdžou miestas (漳州市, Zhāngzhōu shì). Gamybos bazė – Džangdžou arbatos gamykla, įkurta 1953 m. Arbatos žaliava tiekiama iš visos Džangdžou miesto apygardos, apimančios 11 apskričių ir rajonų, daugiausia dėmesio skiriant Siančengo rajonui (芗城区, Xiāngchéng qū), Pinghe apskričiai (平和县, Pínghé xiàn) ir Hua’an apskričiai (华安县, Huá’ān xiàn).
Geografinės koordinatės: Maždaug 24°30′ š. pl., 117°38′ r. ilg. (Džangdžou miestas). Pagrindinė gamybos aikštelė – Siaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) Siančengo rajone; svarbiausia aukštikalnių zona – Džiupengsi upės slėnis (九鹏溪, Jiǔpéngxī) 600–800 m aukštyje.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Džangdžou arbatos gamykla buvo įkurta 1953 m. kaip valstybinė įmonė, sujungusi išsibarsčiusias pietinės Fudziano arbatos gamybos amatininkų dirbtuves. 1956 m. gamyklos meistrai oficialiai sukūrė prekės ženklą „Yīzhīchūn“, remdamiesi daugiau nei šimtmetį gyvavusia Minnan ulongų rafinavimo technologija. Ankstyvuoju KLR laikotarpiu gamykla tapo viena iš trijų šalies įmonių, gavusių eksporto kodų numerius (出口唛号, chūkǒu mà hào) arbatai, ir suvaidino svarbų vaidmenį formuojant tarptautinę ulongų rinką, ypač Japonijoje. 1960-aisiais Yīzhīchūn, greta „Chéngfēng“, „Fēimǎ“ ir „Dàqiánmén“ cigarečių, buvo laikoma prabangos preke – liaudies patarlėje „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) arbata stovėjo greta elitinio tabako. 1970–1990 m. Džangdžou ulongų eksportas sudarė iki 40 % viso Fudziano provincijos ulongų eksporto. 1987 m. Yīzhīchūn pelnė „Puikaus Fudziano provincijos produkto“ (福建省优质产品) apdovanojimą. 2019 m. tradicinė Džangdžou gamyklos ulongų rafinavimo technologija buvo įtraukta į šeštąjį Fudziano provincijos nematerialaus kultūros paveldo objektų registrą. Iki 2024 m. metinė gamyklos produkcijos vertė viršija 40 mln. juanių, o produktai eksportuojami į Japoniją, Singapūrą, Malaiziją, Indoneziją ir kitas Pietryčių Azijos šalis.
Pavadinimas: 一枝春 (Yīzhīchūn) pažodžiui reiškia „viena pavasario šakelė“ – poetinis vaizdinys, kylantis iš klasikinės literatūrinės formulės 一枝春色 (yīzhī chūnsè, „pavasarinės spalvos šakelė“), simbolizuojančios pirmuosius gamtos atsinaujinimo ženklus. Hieroglifas 漳州 (Zhāngzhōu) nurodo kilmės vietą. Taigi, visą pavadinimą galima versti kaip „Pavasario šakelė iš Džangdžou“.
Kultūrinė reikšmė: Yīzhīchūn – ne tik arbata, bet ir ištisos Džangdžou arbatos gamybos epochos simbolis. Vyresniajai pietinės Fudziano, Čaodžou ir užjūrio kinų bendruomenių Pietryčių Azijoje kartai ši arbata įkūnija gǔzǎo wèi (古早味, gǔzǎo wèi) – „senųjų laikų skonį“, nostalgiją tradiciniam gyvenimo būdui. Būdinga pakuotė – kraftpopierius su raudonai mėlynu ornamentu ir rankinis fasavimas po 50 g (一两, yī liǎng) – išliko nepakitusi dešimtmečius ir tapo savotiška kultūrine ikona. Džangdžou taip pat yra vienas seniausių gongfu cha (工夫茶, gōngfū chá) centrų: kaip liudija Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) savo rankraštyje „Mǐn suǒ jì“ (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), jau 1766 m., valdant Qianlongui, arbatos plikymo mažyčiuose puodeliuose menas buvo paplitęs Džangdžou visur.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / kultivaras: Pagrindinis kultivaras yra Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) – Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Tai pusiau medingas (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) stambialapis, vėlyvasis tipas, 1985 m. sertifikuotas kaip nacionalinė veislė (numeris GS13009-1985, „Hua Cha Nr. 9“). Pasižymi ryškiu pagrindiniu stiebu, stambiais elipsiškais lapais su giliais dantukais, tamsiai žalia blizgančia paviršiumi ir stora, tankia lapo plokštele. Yra natūralus triploidas. Kaip pagalbinė žaliava mišiniui naudojami Huangdan (黄旦, Huángdān, taip pat žinomas kaip Huang Jingui) ir Qilan (奇兰, Qílán) – būdingos Minnan grupinės veislės.
Derlius: Pavasaris (balandis–gegužė) – pagrindinis sezonas, teikiantis žaliavą su didžiausiu aminorūgščių kiekiu; ruduo (rugsėjis–spalis) – antrasis pagal svarbą sezonas, pasižymintis ryškesne aromatika. Vasaros derlius taip pat naudojamas masinėms partijoms.
Derliaus standartas: Pavasario derliui – vienas pumpuras ir du lapeliai (一芽二叶, yī yá èr yè). Masinei produkcijai leidžiamas standartas – „du–keturi išsivystę lapeliai“ ant viršūninio ūglio. Labai svarbu išlaikyti ūglio vientisumą ir vienodą brandos laipsnį.
Žaliavos reikalavimai: Šviežiame lape turi būti ne mažiau kaip 25 % arbatos polifenolių ir ne mažiau kaip 4,0 % laisvųjų aminorūgščių (pagal Yīzhīchūn žaliavos standartą). Lapas – sveikas, be mechaninių pažeidimų, pašalinių kvapų ar perbrendimo požymių.

4. Terroir ir auginimo ypatumai:

Regionas ir reljefas: Džangdžou miesto apygarda užima pietrytinę Fudziano provincijos dalį: nuo kalnų masyvų šiaurės vakaruose (Daiyunshan ir Bopingling kalnagūbrių atšakos) iki Taivano sąsiaurio pakrantės pietryčiuose. Bendras plotas – apie 12 600 km². Reljefas daugiausia kalvotas: kalnų arbatos sodai išsidėstę 400–800 m aukštyje, o lygumų – Džiulongdziango (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ir Džangdziango (漳江, Zhāngjiāng) upių slėniuose.
Auginimo aukštis: Pagrindinės arbatos plantacijos – 200–600 m virš jūros lygio. Branduolinė aukštikalnių zona Džiupengsi slėnyje – 600–800 m aukštyje, kur rūkas (daugiau nei 200 dienų per metus) sukuria padidintos išsklaidytos šviesos sąlygas, skatinančias aminorūgščių kaupimąsi lape.
Klimatas: Pietinis subtropinis musoninis (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Vidutinė metinė temperatūra kalnų arbatos zonose – 16–20 °C (miesto teritorijoje – apie 21 °C). Metinis kritulių kiekis – 1 450–2 100 mm, koncentruotas kovo–rugsėjo mėn. Laikotarpis be šalnų – 251–317 dienų. Ženklus dienos ir nakties temperatūrų skirtumas kalnų zonose lemia lėtesnį augimą ir intensyvų aromatinių medžiagų kaupimąsi.
Dirvožemiai: Vyrauja raudonai geltoni lateritiniai dirvožemiai (红黄壤, hóng huáng rǎng) su rūgštine terpės reakcija (pH 4,5–6,0). Būdingas padidėjęs mikroelementų – seleno (Se) ir cinko (Zn) – kiekis, kuris prisideda prie mineralinio skonio komponentės. Branduolinės zonos arbatos sodai yra vandens šaltinių apsaugos zonoje, kur draudžiama naudoti chemines trąšas ir pesticidus; praktikuojama ekologinė žemdirbystė.

5. Gamybos technologija:

Yīzhīchūn yra dviejų pakopų gamybos proceso produktas. Pirmajame etape iš šviežio lapo gaminamas grubus pusgaminis (毛茶, máo chá) pagal klasikinę Minnan ulongų technologiją. Antrajame – esminiame prekės ženklui – etape skirtingų sezonų, veislių ir vietovių pusgaminiai praeina rafinavimo (精制, jīngzhì) procedūrą: mišinio sudarymą, pakartotinį kepimą ir rūšiavimą, suformuojant stabilų, atpažįstamą skonio profilį. Būtent ši nematerialaus kultūros paveldo objektu pripažinta rafinavimo technologija, perduodama iš meistro mokiniui, yra paveldėta. Ketvirtuoju tradicijos nešėju tapo Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), buvęs Džangdžou arbatos gamyklos direktorius ir vyresnysis arbatos gamybos inžinierius.

Svarbiausias technologijos bruožas – visuose etapuose naudojami išskirtinai bambukiniai ir mediniai įrankiai, išvengiant arbatos sąlyčio su metalu ir taip užkertant kelią katalitiniam oksidavimuisi.

Derlius / 采摘 — cǎizhāi: Viršūniniai ūgliai renkami rankomis rytinėmis valandomis, nudžiūvus rasai, ir operatyviai pristatomi į cechą, neleidžiant perkaitinti ar mechaniškai pažeisti lapo.
Paskleidimas ir vytinimas / 摊晾 — tānliàng: Šviežias lapas plonu sluoksniu paskleidžiamas ant bambukinių padėklų vėdinamoje patalpoje. Tikslas – prarasti 15–20 % drėgmės ir sudaryti sąlygas tolesnei oksidacijai. Lapas tampa minkštas ir plastiškas.
Purtymas / 摇青 — yáoqīng: Serija ciklų „purtymas – poilsis“ (重摇青, zhòng yáoqīng – pabrėžtinai intensyvus purtymas, būdingas šiai technologijai). Mechaninis poveikis pažeidžia lapo krašto ląsteles, paleisdamas fermentinę polifenolių oksidaciją. Aktyvios fazės ir ramybės kaita formuoja gėlių-vaisių aromato profilį. Oksidacijos laipsnis kontroliuojamas vizualiai, stebint atsirandančią raudoną apvadą (红边, hóng biān), išsaugant žalią centrą.
Fiksacija / 杀青 — shāqīng: Įkaitinimas wok’e arba rotaciniame būgne 200–280 °C temperatūroje akimirksniu deaktyvuoja oksidazes ir fiksuoja pasiektą aromato profilį.
Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Sukimas suteikia lapui būdingą formą (tankūs, standūs vytiniai) ir atveria ląstelių sieneles, užtikrindamas visišką ekstrakciją plikant.
Džiovinimas / 烘干 — hōnggān: Drėgmės kiekio stabilizavimas iki sandėliavimo lygio (< 6 %).
Mišinio sudarymas / 拼配 — pīnpèi: Meistras technologas sumaišo skirtingos kilmės, sezono ir krūmo veislės partijas, kad pasiektų nustatytą skonio standartą – stabilų metai iš metų.
Anglies kepimas / 炭焙 — tàn bèi: Galutinis kepimas ant medžio anglių ne aukštesnėje kaip 60 °C temperatūroje. Žematemperatūris lėtas įkaitinimas „užsandarina“ aromatą, sumažina sutraukiamumą ir suteikia užpilui gilumo bei aksomiškumo. Būtent šis etapas suformuoja firminę oranžinę-gintarinę užpilo spalvą ir būdingą „šiltą“ Džangdžou ulongų stilių.
Rūšiavimas / 分级 — fēnjí: Paruošta arbata sijojama, kalibruojama pagal dydį ir valoma nuo kotelių bei dulkių.

6. Organoleptinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: Tankiai susukti, standūs vytiniai (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), tamsiai rudi su gelsvu atspalviu (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Lapas kalibruotas, vienodo dydžio. Aukščiausių rūšių pastebimi auksiniai galiukai (金毫, jīn háo).
Sauso lapo aromatas: Švarus, su vyraujančia gėlių nata – orchidėja (兰花, lánhuā) ypatingos rūšies, pereinanti į platesnį gėliškai saldų spektrą pirmos rūšies. Fono tonai: skrudintas migdolas, karamelizuotas cukrus, lengva kreminė nata.
Užpilo aromatas: Švari gėliška saldė (清香, qīngxiāng) su stiprėjančiomis vaisinėmis natomis – prinokusia slyva, abrikosu. Kepimo versijose – riešutų-karamelės pagrindas su medaus poskoniu. Aromatas stabilus per daugelį užplikymų ir gerai pasireiškia gaiwan dangtelyje.
Skonis: Tankus (醇厚, chúnhòu), vidutiniškai sodrus, su ryškiu saldumo ir gaiviškumo balansu (鲜爽, xiānshuǎng). Švelnus, apgaubiantis sutraukiamumas greitai pereina į ilgą saldų poskonį (回甘, huígān). Skonio natos: gėlių medus, skrudintas kaštonas, prinokęs persikas, tolima minerališka nata. Arbata gerai išlaiko 6–8 užplikymus, o profilis evoliucionuoja nuo gėliškai gaivaus iki saldžiai medienos.
Užpilo spalva: Auksinė geltona (金黄, jīnhuáng), skaidri ir švari. Labiau keptų partijų – gili gintarinė. Aukštas skaidrumas – tinkamo apdorojimo požymis.
Arbatos dugnas (plikyta lapai): Išsiskleidę lapai tamsiai rudi su alyvuogiškai žaliomis vietomis (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), minkšti ir elastingi, lygiais kraštais. Gera lapo vienalytiškumas liudija apie kokybišką mišinį ir rūšiavimą.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai: Kiekis šviežiame lape – ne mažiau kaip 25 % (pagal žaliavos standartą). Paruoštoje arbatoje didelė dalis katechinų (pirmiausia EGCG, EGC) iš dalies oksiduojasi į teaflavinus ir tearubiginus, kurie užtikrina būdingą švelnų, nesutraukiantį skonio profilį. Polifenolinės frakcijos antioksidacinis aktyvumas, tyrimų duomenimis, 18 kartų viršija vitamino E poveikį.
Aminorūgštys: Ne mažiau kaip 4,0 % šviežiame lape. Pagrindinis komponentas – L-teaninas (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), atsakingas už minkštumą, umami tipo saldumą ir atpalaiduojantį, bet protą skaidrinantį poveikį. Didelis aminorūgščių kiekis nulemtas kalnų terroir ir vyraujančios išsklaidytos šviesos.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – ne mažiau kaip 2,0 %, užtikrina ryškų gaivinamąjį poveikį. Taip pat yra teobromino ir teofilino pėdsakais, papildančių tonizuojantį poveikį.
Vitaminai: Vitaminas C (askorbo rūgštis) – nedideliais kiekiais; B grupės vitaminai (B₁, B₂, B₃); vitaminas E (tokoferoliai).
Mineralai: Kalis (K), magnis (Mg), manganas (Mn), taip pat mikroelementai selenas (Se) ir cinkas (Zn) – pastarieji du būdingi būtent Džangdžou dirvožemiams ir prisideda prie mineralinio arbatos profilio.
Eteriniai aliejai: Terpenų junginiai (nerolidolis, geraniolis, linalolis) formuoja gėlių aromatiką; kepant ant anglies papildomai susidaro pirazinai ir furanonai, atsakingi už riešutų ir karamelės tonus.

8. Naudingos savybės:

Energija ir koncentracija: Sinerginis kofeino (≥ 2,0 %) ir L-teanino poveikis suteikia švelnų, pastovų tonizuojamąjį efektą be kavai būdingo „nervinio“ sujaudinimo. Gerina dėmesingumą ir kognityvinę veiklą.
Antioksidacinė apsauga: Polifenolių kompleksas (katechinai, teaflavinai) neutralizuoja laisvuosius radikalus, slopindamas oksidacinį stresą ir ląstelių senėjimo procesus.
Pagalba virškinimui: Tradiciškai kepti ulongai vertinami dėl gebėjimo skatinti virškinimo fermentų sekreciją ir malšinti sunkumo jausmą po riebaus maisto. Polifenoliai padeda normalizuoti žarnyno mikroflorą.
Širdies ir kraujagyslių sistema: Reguliarus ulongų vartojimas siejamas su „blogojo“ cholesterolio (MTL) lygio mažinimu ir kraujagyslių elastingumo palaikymu.
Pagalba medžiagų apykaitos procesams: Ulongų polifenoliai ir kofeinas skatina termogenezę ir lipidų apykaitą, o tai gali padėti kontroliuoti kūno masę subalansuotos mitybos kontekste.
Burnos ertmės sveikata: Arbatos fluoridai ir katechinai pasižymi antibakteriniu poveikiu, slopindami kariesogeninės mikrofloros vystymąsi.
Antistresinis poveikis: L-teaninas didina alfa bangų lygį smegenyse, skatindamas ramios susitelkimo būsenos atsiradimą. Pati gongfu cha praktika – daugkartiniai neskubūs užplikymai – yra sąmoningos meditacijos forma.

9. Plikymas:

Vandens temperatūra: 95–100 °C. Norint atskleisti keptos arbatos skonio pilnatvę, rekomenduojama artima virimui temperatūra.
Arbatos kiekis: Gongfu metodas – 5 g 75 ml (santykis 1:15); europietiškas būdas – 3 g 200–250 ml.
Indai: Porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – universalus variantas, leidžiantis įvertinti aromato raidą; Isino molio arbatinukas (紫砂壶, zǐshā hú) – keptoms versijoms, kur molis „suminkština“ užpilą ir pabrėžia gilumą.
Procesas:
1. Įkaitinkite visus indus verdančiu vandeniu – tai stabilizuoja plikymo temperatūrą.
2. Suberkite arbatą į gaiwan ir leiskite sausam lapui sušilti 10–15 sekundžių po dangčiu, įkvėpkite aromato.
3. Skalavimas (润茶, rùn chá) – užpilkite verdančiu vandeniu ir nukoškite po 5 sekundžių. Šis užplikymas „pažadina“ lapą.
4. Pirmas užplikymas – 15–20 sekundžių. Užpilas jau būna pilnavertis.
5. Išpilstykite į puodelius per sietelį.
6. Pakartotiniai užplikymai: 6–8 kartus, kaskart ilginant laiką 5–10 sekundžių. Kokybiškas Yīzhīchūn užtikrintai išlaiko 6–8 užplikymus.
Šaltas plikymas: Santykis 1:50 (pvz., 5 g 250 ml). Užpilti šaltu filtruotu vandeniu ir dėti į šaldytuvą 6 valandoms. Metodas pabrėžia gaivumą ir gėliškumą, neutralizuodamas kartumą ir sutraukiamumą.
Pastabos: Nerekomenduojama plikyti staigiu virš 100 °C verdančiu vandeniu – tai gali pakenkti švelniai gėlių-vaisių aromatikai. Naują arbatą pageidautina 10–15 dienų po pirkimo išlaikyti tamsioje vietoje, kad „ugninis charakteris“ (火气, huǒqì) po kepimo sušvelnėtų. Atidarius pakuotę – suvartoti per 7 dienas, kad aromato gaivumas išliktų.

10. Laikymas:

Bendrosios sąlygos: Hermetiška pakuotė, sausa vėsi vieta (15–25 °C), apsauga nuo tiesioginių saulės spindulių, jokių pašalinių kvapų.
Arbatos priešai: Drėgmė, karštis, ultravioletinė spinduliuotė, pašaliniai aromatai (prieskoniai, parfumerija, plovikliai).
Tara: Skardinės su sandariu dangteliu, vakuuminiai maišeliai su folija padengtu vidiniu sluoksniu, keraminės arbatos dėžutės su silikoniniu tarpikliu.
Keptų versijų ypatumai: Dėl anglies kepimo drėgmės kiekis yra minimalus, todėl laikymo trukmė pailgėja iki 1–2 metų be pastebimo kokybės pablogėjimo. Kai kurie vertintojai praktikuoja kepto Yīzhīchūn laikymą sendinimui (陈化, chénhuà), teigdami, kad bėgant metams arbata įgyja kilnų brandų charakterį (陈香, chénxiāng).
Lengvos versijos (qingxiang): Laikyti žemoje temperatūroje (0–5 °C), analogiškai žaliosioms arbatoms. Trukmė – ne daugiau kaip 6 mėnesiai.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: Yīzhīchūn istoriškai pozicionuojama vidutiniame kainų segmente – tai kasdienės kokybės arbata, akcentuojanti prieinamumą ir stabilumą. Apytikslės kainos: antra rūšis – pigiausia, puikus kainos ir kokybės santykis; pirma rūšis – pagrindinis komercinis produktas; ypatingoji rūšis – nuo ≈ 700 juanių už jin’ą (500 g) ir daugiau, pasižyminti orchidėjų aromatu ir pavieniais pumpurais žaliavoje. Veiksniai, darantys įtaką kainai: žaliavos auginimo aukštis, derliaus sezonas (pavasaris brangesnis už vasarą), rankinis ar mašininis apdorojimas, mišinių meistro įgūdžiai ir kepimo laipsnis.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš oficialių Džangdžou arbatos gamyklos atstovų arba firminėse parduotuvėse (2024 m. – 29 prekybos taškų Džangdžou, Čaodžou ir Šantou).
- Įvertinti lapo vienalytiškumą: tikra gamyklinė Yīzhīchūn pasižymi tolygiu kalibru ir švara – be kotelių, dulkių ar nevienalyčių lapų priemaišų.
- Tikrinti aromatą: tikra arbata turi švarų, ne „cheminį“ kvapą. Turėtų kelti įtarimą aštrus parfumerinis kvapas, nebūdingas ulongams.
- Vertinti užpilą: skaidrus, auksinės geltonos arba gintarinės spalvos, be drumstumo. Skonis – švelnus, su aiškiu huiganišku poskoniu, be nemalonaus kartumo ar rūgšties.
- Atkreipti dėmesį į pakuotę: autentiškas produktas dažnai išlaiko tradicinę popierinę plėvelę su gamykliniu ženklinimu. Įtartinai žema kaina už deklaruojamą ypatingą rūšį – abejonių priežastis.

12. Įdomūs faktai:

Džangdžou liaudies patarlėje „乘风飞马大前门，流香色种一枝春“ trys arbatos prekės ženklai – Liuxiang, Sezhong ir Yīzhīchūn – stovėjo greta pačių prestižiškiausių 1960-ųjų cigarečių prekių ženklų. Arbata tada buvo prabangos, o ne kasdienio vartojimo prekė.
Džangdžou arbatos gamykla – vienintelė iki šių dienų išlikusi valstybinė ulongų gamykla Fudziano provincijoje. Jos klestėjimo laikotarpiu (1980-ieji) metinė gamyba viršijo 500 tonų.
Yīzhīchūn taip pat išleidžiama presuotos arbatos (饼茶, bǐngchá) pavidalu, kas nebūdinga Minnan ulongams ir ją labiau gimininguoja su puerais ir hei cha arbata. Presuota forma palengvina sendinimą ir „seno“ aromato vystymąsi.
Rankinis arbatos fasavimas gamykloje – po vieną liangą (两, liǎng, ≈ 50 g) į popierinį ryšulėlį – išlaikomas nuo 1950-ųjų. Baltas bambuko popierius (白竹纸, bái zhú zhǐ) vidiniame sluoksnyje adsorbuoja drėgmės perteklių ir „įsimena“ arbatos aromatą.
Rafinavimo technologija, kuria grindžiama Yīzhīchūn, perduodama išimtinai iš meistro mokiniui. 2020-aisiais perdavimo linija apima keturias kartas, o penktoji meistrų karta jau ruošiama.

13. Palyginimas su kitais Minnan ulongais:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Žymiausias Minnan ulongas. Kitaip nei Yīzhīchūn, Tieguanyin gaminamas iš to paties pavadinimo kultivaro, o ne iš maišytos žaliavos. Šiuolaikinis „qingxiang“ Tieguanyin – lengvas, žalias, su gaivumo akcentu; Yīzhīchūn savo klasikiniu stiliumi yra labiau keptas, su šiltu, karamelės-medaus profiliu. Tieguanyin – konkretaus sodo gamintojo meistro arbata; Yīzhīchūn – mišinių meistro arbata.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Taip pat gaminamas iš Shuixian kultivaro, bet unikalių presuotų kvadratinių plytelių formatu, naudojant filtrinį popierių. Shuixian iš Zhangping pasižymi ryškiu orchidėjų aromatu, kreminė tekstūra ir gaivumu. Yīzhīchūn – mišinio produktas su anglies kepimu ir labiau „brendusiu“ charakteriu.
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Dar vienas Minnan vandens analogas, istoriškai pirmasis Minnan regione (nuo 1857 m.). Yongchun variantas – birios, nemaišytos, su ryškia orchidėjų nata. Yīzhīchūn praeina pramoninio surinkimo ir anglies kepimo stadiją, kas suteikia jai didesnį stabilumą ir gilumą, bet mažesnę „gaiviąją“ aromatiką.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endeminė Pinghe apskrities (Džangdžou) arbata. Gaminama iš to paties pavadinimo kultivaro, pasižymi ryškia, „pramušančia“ orchidėjų aromatika ir minerališkumu. Palyginti su ja, Yīzhīchūn yra labiau apvali, švelnesnė, be Qilan aštrumo, bet su didesne kepimo niuansų gelme.

13a. Zhāngzhōu Yīzhīchūn rūšys ir gradacijos:

Pagal standartą DB35/T 943-2009, Yīzhīchūn skirstoma į tris pagrindines gradacijas pagal organoleptinius rodiklius:

Ypatingoji rūšis (特级, tèjí): Žaliava – daugiausia pavieniai pumpurai. Vytiniai tankūs, svarūs, su ryškiais auksiniais pūkeliais. Aromatas – švarus, aukštas, orchidėjinis (兰香高锐). Skonis – sodrus, su giliu huiganu. Orientacinė kaina – nuo 700 juanių už jin’ą.
Pirmoji rūšis (一级, yī jí): Žaliava – vienas pumpuras, vienas lapelis. Vytiniai lygūs, vienalyčiai. Aromatas – švarus, ilgai išliekantis. Skonis – pilnas, 醇厚 (chunhou). Labiausiai paplitęs komercinis produktas.
Antroji rūšis (二级, èr jí): Vytiniai šiek tiek didesni. Aromatas – švarus, švelnus (纯和, chúnhé). Puikus kainos ir kokybės santykis – prieinamas kasdienis ulongas.

Be birių formų, taip pat gaminama presuota versija (饼茶, bǐngchá), skirta ilgalaikiam brandinimui ir brandinto aromato (陈香, chénxiāng) vystymuisi.

Baigiant:

Zhāngzhōu Yīzhīchūn – tai arbata, kurios istorija neatsiejama nuo pačios Džangdžou arbatos gamyklos, nuo mišinių meistrų kartų, nuo anglies keptuvių šnabždesio ir bambuko popieriaus šiurenimo. Ji nesiekia pavienių sodo ulongų ryškumo ir nekonkuruoja su Tieguanyin dėl pasaulinės šlovės – jos stiprybė kitur. Tai stabilumo ir atminties arbata: kiekviena partija siekia būti tiksliu skonio, kurį žinojo seneliai, pakartojimu. Džangdžou, Čaodžou ir Pietryčių Azijos kinų bendruomenių gyventojams gurkšnis Yīzhīchūn – tai sugrįžimas prie „senojo skonio“, prie rytinių gongfu cha ritualų, prie neskubrių pokalbių prie 50 ml puodelio. Švelni, apvali, su anglies kepimo gelme ir gėlių švelnumu – ši arbata geriausiai atsiskleidžia ne pirmuoju, o trečiuoju–ketvirtuoju užplikymu, ir būtent toks kantrus laukimas visavertiškai apdovanoja geriantįjį.