Zhàoān Bā Xiān · new.thetea.app

Zhàoān Bā Xiān (诏安八仙, zhàoān bā xiān) – unikalus minnaniškasis ulongas iš piečiausios Fudziano provincijos apskrities, gaminamas iš to paties pavadinimo Bā Xiān kultivaro – pirmosios ir vienintelės naujos nacionalinės ulongų arbatkrūmio veislės, sukurtos po Kinijos Liaudies Respublikos įkūrimo. Arbata pasižymi aukštu, veriančiu ir ilgai išliekančiu aromatu, turinčiu ryškų veislės charakterį (品种香, pǐnzhǒng xiāng), tirštu, sodriu skoniu su greitai grįžtančiu poskoniu ir išskirtiniu tvirtumu užplikymuose.

1. Klasifikacija ir Kilmė:

Tipas: Ulongas (pusiau fermentuota arbata, oksidacijos laipsnis 20–40 %). Kultivaras Bā Xiān pasižymi daugiaprofiliniu prisitaikymu (多茶类适制性, duō cháleì shìzhì xìng) – tinka ir žaliajai, ir juodajai arbatai gaminti, tačiau klasikinis ir vertingiausias yra būtent ulongo variantas.
Kategorija: Minnaniškieji ulongai (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Produktas su nacionaline geografine nuoroda (国家农产品地理标志, 2021).
Kilmė: Kinija, Fudziano provincija (福建省, Fújiàn shěng), Džandžou prefektūros miestas (漳州市, Zhāngzhōu shì), Džaoano apskritis (诏安县, Zhàoān xiàn). Geografiškai saugoma teritorija apima 15 valsčių ir miestelių (梅洲, 四都, 金星, 梅岭, 桥东, 南诏, 深桥, 西潭, 白洋, 建设, 红星, 太平, 霞葛, 官陂, 秀篆), įskaitant 251 kaimą. Gamybos centras – Baijango valsčius (白洋乡, Báiyáng xiāng), Tinjango kaimas (汀洋村, Tīngyáng cūn), kur yra saugomas pradinis 17 protėvinių medžių sodas; taip pat Dzianšės miestelis (建设乡, Jiànshè xiāng), Vanšisi rajonas (万石溪, Wànshí xī); Guanpi miestelis (官陂镇, Guānpí zhèn) ir Siudžuanio miestelis (秀篆镇, Xiùzhuàn zhèn).
Geografinės koordinatės: apytiksliai 23°35′–24°10′ šiaurės platumos, 116°55′–117°22′ rytų ilgumos (plantacijų centras – apie 24°00′ š. pl., 117°05′ r. ilg., 600–800 m aukštyje).

2. Istorija ir Kultūrinė Reikšmė:

Istorija: Džaoanas – piečiausia Fudziano apskritis, esanti prie sienos su Guangdongo provincija. Vietinė arbatos auginimo tradicija siekia apie 400–500 metų; čia susipina minnaniškųjų ulongų ir Guangdongo danzongų tradicijos, formuodamos savitą arbatos kultūrą.

1965 m. pavasarį apskrities supirkimo stoties arbatos vertinimo technikas Dženg Džaocinas (郑兆钦, Zhèng Zhàoqīn), tyrinėdamas senus arbatos sodus Siudžuanio miestelyje (秀篆镇) prie Guangdongo sienos, tarp vietinių arbatkrūmių aptiko variatyvų daigą. Jis atrinko 20 augalų, perkėlė juos į veislės daigyną ir individualios atrankos būdu per trejus metus išskyrė perspektyviausią egzempliorių. 1969 m. sausį ūgliai buvo pasodinti šaknimis Tinjango kaimo arbatos fabrike, Ba Siano kalno (八仙山, Bāxiān shān) papėdėje. Iš jų išgyveno 17 motininių medžių, tapusių naujo kloninio kultivaro pagrindu.

1982 m. Longsi apygardos (龙溪地区, Džandžou pirmtakė) mokslinis komitetas atliko naujo kultivaro ekspertinį vertinimą. Ekspertai pažymėjo ankstyvą sporų dygimą, didelį derlingumą, atsparumą ligoms ir kenkėjams, taip pat aukštą aromatą, sodrų skonį ir tvirtumą užplikant. Kultivaras buvo rekomenduotas platinti ir oficialiai pavadintas „Bā Xiān Chá“ (八仙茶) – pagal Ba Siano kalną, kurio papėdėje buvo užauginti motininiai krūmai. 1987 m. Fudziano provincijos Žemės ūkio kultūrų aprobavimo komitetas suteikė jam provincinio kultivaro statusą. 1994 m. KLR Valstybinis arbatkrūmio veislių aprobavimo komitetas patvirtino jį kaip nacionalinę veislę su kodu GS1302-1994, todėl Bā Xiān tapo pirmąja ir vienintele nauja nacionalinio lygmens ulongų veisle, išvesta po 1949 m.

Dešimtajame dešimtmetyje sodinimo plotai sparčiai plėtėsi (iki 28 000 mu), tačiau nesistemingas dauginimas ir grubus apdorojimas lėmė kokybės ir reputacijos kritimą. 2010-ųjų pradžioje prasidėjo atgimimas: meistrai patobulino technologiją – pailgino zuoqing (做青) procesą, įdiegė anglinio skrudinimo (炭焙, tànbèi) etapą, sukūrė pramonės standartą. 2009 m. Fudziano provincijos Žemės ūkio departamentas ir Džandžou vyriausybė nustatė apsaugos režimą 17 motininių medžių, suteikdamos joms arbatos genetinių išteklių rezervato statusą (koduotas EW002, serijos numeris 23). 2012 m. arbata gavo nacionalinio lygmens geografinį prekės ženklą, 2021 m. – žemės ūkio produktų geografinės nuorodos registraciją. 2023 m. Zhàoān Bā Xiān pateko į „Dešimtuką geriausių Fudziano regioninių žemės ūkio prekių ženklų“; apskričiai suteiktas titulas „Kinijos Ba Sian arbatos tėvynė“ (中国八仙茶之乡). Iki 2023 m. plantacijų plotas pasiekė 56 600 mu (apie 3 770 ha), metinis derlius – 17 300 tonų, bendra pramonės vertė – 1,8 mlrd. juanių; produkcija eksportuojama į Guangdongą, Pekiną, Šanchajų, Šandongą ir Pietryčių Azijos šalis.
Pavadinimas: Zhàoān (诏安) – apskrities pavadinimas, siekiantis Mingų epochą (明嘉靖九年, 1530 m.), kilęs iš posakio „Nán Zhào Ānjìng“ (南诏安靖) – „Pietų Džao nuraminimas“. Bā Xiān (八仙) – „Aštuoni Nemirtingieji“, Ba Siano kalno Baijango valsčiuje pavadinimas, kurio papėdėje buvo įšaknyti 17 motininių medžių. Pasak vietinės legendos, kartą aštuoni nemirtingieji (Bā Xiān) nusileido į šią žemę, kad išvytų sausrą ir piktąsias dvasias; vietiniai gyventojai padovanojo jiems arbatos iš šviežių laukinių krūmų ūglių, o nemirtingieji taip susižavėjo gėrimu, kad paskelbė: „Iš tiesų puiki arbata.“ Nuo tada kalnas vadinamas Ba Siano kalnu, o arbata – Bā Xiān Chá.
Kultūrinė reikšmė: Bā Xiān užima ypatingą vietą pietų Fudziano arbatos kultūroje. Buvęs Kinijos arbatos draugijos pirmininkas, Džedziango žemės ūkio universiteto profesorius Džuang Vanfangas (庄晚芳, Zhuāng Wǎnfāng) gyvas būdamas pažymėjo, kad „Bā Xiān kokybė išskirtinė, aromatu ir skoniu jis gali varžytis su Tiě Guānyīn“. Kinijos budistų asociacijos pirmininkas Džao Puču (赵朴初, Zhào Pǔchū) po degustacijos parašė eilėraštį „Šlovė Ba Sian“ (赞八仙). Džaoanas – kraštas, kuriame arbata vadinama „chá mǐ“ (茶米, „arbatiniai ryžiai“), prilyginant ją pagrindiniam maisto produktui. Paprotys „arbata svečiui“ (客来茶) giliai įsišaknijęs kasdienybėje: beveik kiekvienuose namuose yra gongfu arbatos gėrimo rinkinys. Geografinė padėtis ant Fudziano ir Guangdongo sandūros sukuria unikalią dviejų arbatos tradicijų – minnaniškosios ir čaodžou – kryžkelę.

3. Botaninis Aprašymas ir Žaliava:

Veislė / Kultivaras: Bā Xiān Chá (八仙茶, Bāxiān chá) – kloninis Camellia sinensis var. sinensis kultivaras, tipas „mažas medis, stambialapis“ (小乔木大叶类, xiǎo qiáomù dàyè lèi). Nacionalinė ulongų veislė, kodas GS1302-1994. Įtraukta į „Kinijos arbatos kultūrų veislių aprašą“ (《中国茶树品种志》). Botaniniai ypatumai: augalas aukštas, su galinga šaknų sistema; ankstyvas pavasarinis pumpuravimasis, vėlyvas žieminis perėjimas į ramybės būseną; didelis ūglių formavimo pajėgumas, spartus ūglių augimas, pailgi tarpubambliai. Pumpurų pūkeliai trumpi ir reti, pumpurai palyginti ploni, lapkočiai ploni. Krūmas mėgsta drėgmę ir šviesų pavėsį, pasižymi vidutiniu atsparumu šalčiui. Be ulongo, tinka žaliajai ir juodajai arbatai gaminti.
Rinkimas: Pagrindiniai sezonai – pavasaris (balandis–gegužė) ir ruduo (rugsėjis–spalis). Taip pat praktikuojamas vasaros (birželis–liepa) ir vėlyvo rudens / „žiemos pjūvio“ (冬片, dōngpiàn) rinkimas; vasaros ir žiemos arbata vertinama dėl ypač stipraus aromato. Dėl ankstyvo veislės pabudimo pavasarinis rinkimas prasideda anksčiau nei daugumos Fudziano ulongų kultivarų.
Rinkimo standartas: Ūglis „vidutinio atviro veido“ (中开面, zhōng kāimiàn) – nuo ramybės fazės viršūninio pumpuro ir 2–4 išsiskleidusių lapelių (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè, rečiau iki ketvirto lapelio pilnesniam kūnui).
Reikalavimai žaliavai: Sveikas ūglis su vienodai subrendusiais lapais, be mechaninių pažeidimų, pašalinių kvapų ir per didelio šiurkštumo. Arbatos polifenolių kiekis pavasarinėje žaliavoje – ne mažiau kaip 25 %, aminorūgščių – ne mažiau kaip 4,0 %.

4. Terroir ir Auginimo Ypatumai:

Regionas ir reljefas: Džaoano apskritis yra pačiuose Fudziano pietuose, sandūroje su Žaopingo apskritimi (饶平, Guangdongo). Reljefas sudėtingas: nuo kalnų grandinių šiaurės vakaruose (aukščiausia viršukalnė – Lungsandongas (龙伞岽), 1 152 m) per kalvotą centrinę dalį iki pakrantės lygumos pietryčiuose, atgręžtoje į Džaoano įlanką. Tarp kalnų, viršijančių 1 000 m, yra ir Ušan (乌山), Ba Siano Dzuošan (八仙座山), Šišanjano (西山岩) ir kiti. Pagrindinių produkcijos plantacijų arbatos sodai yra „debesų zonoje“ 600–800 m aukštyje, kalnų slėniuose su gausia augmenija.
Augimo aukštis: Centras: 600–800 m virš jūros lygio. Atskiros plantacijos Lungsandongo rajone – iki 800–1 157 m.
Klimatas: Subtropinis jūrinis musoninis klimatas. Vidutinė metinė temperatūra 21,3 °C (vidutinė sausio mėn. 14,9 °C, vidutinė liepos mėn. 28,9 °C). Vidutinis metinis kritulių kiekis apie 1 450 mm, susikaupęs balandžio–rugsėjo mėnesiais. Drėgmė ≥ 80 %, rūko dienų per metus daugiau nei 200. Ryškus paros temperatūros svyravimas kalnų zonose, išsklaidyta šviesa dėl debesuotumo ir rūkų skatina intensyvų aminorūgščių kaupimąsi (pavasarinėje žaliavoje jų kiekis siekia 6 % ir daugiau). Laikotarpis be šalnų – apie 360 dienų.
Dirvožemiai: Vyrauja raudonai geltoni lateritiniai dirvožemiai (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 4,5–6,0, organinių medžiagų kiekis ≥ 6,01 %. Kritiškai svarbus Džaoano bruožas – dirvožemių gausa selenu: apie 78 % plotų turi 0,15–0,35 mg/kg seleno, todėl apskritis gali vadintis „Kinijos sąsiaurio seleno sostine“ (中国海峡硒都). Didelis seleno kiekis patenka į arbatos lapą, todėl Bā Xiān Chá tampa sertifikuota selenu praturtinta arbata (富硒茶, fùxī chá). Gamybos centro miškingumas yra apie 80 %; plačiai taikomas ekologinis modelis „kiaulė–biodujos–arbata“ (猪-沼-茶), cheminės trąšos ir pesticidai draudžiami.

5. Gamybos Technologija:

Zhàoān Bā Xiān gaminama pagal minnaniškojo ulongo technologiją su specifinėmis adaptacijomis, atsižvelgiant į stambialapio kultivaro ypatybes. Pagrindinis principas – „sunkus pradžiovinimas fermentams suaktyvinti, subtilus purtymas iki visiško atsiskleidimo“ (重晒青促酶活性，摇青薄摊形成兰花香), leidžiantis įveikti veislei būdingą polinkį į kartumą ir suformuoti tyrą gėlių aromatą su ryškiu veislės charakteriu.

Rinkimas / 采摘 — cǎizhāi: Renkami vidutinio brandumo ūgliai (中开面) – 2–4 lapeliai nuo viršūninio pumpuro. Žaliava greitai pristatoma į cechą, vengiant perkaitimo ir mechaninių pažeidimų.
Vytinimas saulėje / 晒青 — shàiqīng: Lapas tolygiai paskleidžiamas plonu sluoksniu ant bambukinių padėklų ar specialaus audinio. Trukmė 15–30 minučių; lapo paviršiaus temperatūra neturi viršyti 35 °C. Lapas netenka didelės dalies drėgmės (masės netekimas 10–15 %), tampa plastiškas, suaktyvinamas fermentinis aktyvumas. Bā Xiān taikomas „sunkaus“ vytinimo požiūris (重晒青, zhòng shàiqīng) – intensyvesnis nei standartinėje Tiě Guānyīn technologijoje, sustiprinantis fermentinę bazę tolesniam aromato formavimui.
Purtymas ir poilsis / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng + 晾青 — liàngqīng): 3–5 ciklų kaitaliojimas mechaninio lapo purtymo ir poilsio periodų, trunkančių 14–18 valandų. Purtymas pažeidžia lapo kraštus, pradėdamas lokalų oksidavimąsi; poilsio fazėje fermentai perskirsto aromatinius pirmtakus. Procesas tęsiamas tol, kol atsiranda būdingi požymiai: lapas įgauna geltonai žalią atspalvį, gyslos pašviesėja, susiformuoja „vėžlio kiautas“ (龟背形, guībèi xíng), kraštai parausta (绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān), atsiranda tyras gėlių ir veislės aromatas. „Plono paskleidimo“ (薄摊, bó tān) principas poilsio fazėse ypač svarbus orchidėjų aromatui formuoti.
Fiksavimas / 杀青 — shāqīng: Kaitinimas besisukančiame būgne 240–280 °C temperatūroje 6–8 minutes. Sustabdo fermentinius procesus, fiksuoja aromato kryptingumą. Lapas tampa tamsiai žalio atspalvio, suminkštėja, stiebelis lenkiant nelūžta, atsiranda būdingas „virtas“ aromatas (熟香, shú xiāng).
Sukimas / 揉捻 — róuniǎn: Sukimas 5–6 minutes, palaipsniui didinant slėgį. Lapas susisuka į tankius žgutus, sukimosi laipsnis ne mažesnis kaip 90 %. Ląstelių struktūros suardymas padidina ekstraktyvumą.
Pradinis džiovinimas / 初烘 — chūhōng: Temperatūra 120–140 °C, trukmė 6–8 minutės, sluoksnio storis apie 1 cm. Džiovinama iki būsenos, kai lapas, suspaustas kumštyje, suformuoja gumulą, šiek tiek durdamas delną. Po to – nedelsiamas išklėjimas atvėsinimui (摊凉, tānliáng) 3–5 cm sluoksniu 30–60 minučių.
Pakartotinis džiovinimas / 复焙 — fùbèi: Temperatūra 85–120 °C, 6–8 minutės. Stabilizuoja drėgmę iki laikymo lygio (≤ 7 %), fiksuoja spalvą (乌润, wūrùn – tamsiai blizgi) ir išryškina veislės aromatą. Aukščiausioms rūšims taikomas anglinis skrudinimas (炭焙, tànbèi), užrakinantis aromatą ir suteikiantis papildomo gylio.

6. Organoleptinės Charakteristikos:

Sauso lapo išvaizda: Tankiai susukti, sunkūs žgutai (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) – išilginė suktis, būdinga minnaniškiesiems ulongams; spalva tamsiai alyvuogių su blizgiu blizgesiu ir lengvu medaus geltonumo atspalviu (乌褐油润带蜜黄). Lapo kalibravimas vienodas.
Sauso lapo aromatas: Aukštas, veriantis ir ilgai išliekantis (高锐持久, gāo ruì chíjiǔ). Vyrauja ryškus veislės aromatas (品种香), papildytas orchidėjų natomis (兰花香, lánhuā xiāng) aukščiausiose rūšyse, taip pat šviežios žalumos ir tyro saldumo atspalviais. Skrudintos versijos prideda „ugnies aromato“ (火香, huǒ xiāng) natą.
Užpilo aromatas: Atsiskleidžia galinga veislės aromato banga, pereinančia į orchidėjų-gėlių registrą; vėlesniuose užplikymuose stiprėja medaus saldumas. Anglinio skrudinimo versijose – riešutiniai ir karamelės atspalviai, brandžiose – džiovintų vaisių natos.
Skonis: Tirštas ir sodrus (浓厚, nónghòu), su būdingu „tankumu“ (粘稠感, niánchóugǎn). Šviežias, žvalus tonas (鲜爽, xiānshuǎng) suteikiamas dėl didelio aminorūgščių kiekio. Ryškus grįžtantis poskonis (回甘, huígān) su saldumu, primenančiu cukranendrių cukrų, išlieka ilgai. Veislės ypatumas – lengvas kartumas pirmomis sekundėmis, akimirksniu virstantis saldumu (微苦速化, wēi kǔ sùhuà). Arbata pasižymi išskirtiniu tvirtumu užplikant: 6–8 pilnaverčiai užplikymai neprarandant charakterio.
Užpilo spalva: Oranžinė geltona, skaidri ir ryški (橙黄明亮, chénghuáng míngliàng). Giliau oksiduojantis ar skrudinant – artimesnė gintarinei. Juodoji arbata iš tos pačios žaliavos duoda raudonai skaisčiai raudoną, tyrą užpilą.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): Minkštas, elastingas, su ryškiais raudonais kraštais (柔软明亮红边显, róuruǎn míngliàng hóngbiān xiǎn). Atspalvis – nuo žaliai alyvuogių centre iki vario raudonumo kraštuose. Lapai sveiki, atsiskleidę, vienodo dydžio.

7. Cheminė Sudėtis:

Polifenoliai: Arbatos polifenolių kiekis šviežioje pavasarinėje žaliavoje – ne mažiau kaip 25 % (pagal standartą GH/T 1236-2018). Pagrindinė frakcija – katechinai (EGCG, EKG, EGC, EC); dalinio oksidavimosi procese dalis katechinų virsta teaflavinais ir tearubiginais, suformuodama ulongams būdingą šviežumo ir gylio derinį. Veislės ypatumas – padidėjusi polifenolių koncentracija, palyginti su vidutiniais ulongų kultivarais (maždaug 30 % didesnė nei įprastas lygis, remiantis šaltiniais apie Bā Xiān), paaiškinanti ryškų užpilo „stiprumą“ ir tvirtumą.
Aminorūgštys: Laisvųjų aminorūgščių kiekis pavasarinėje žaliavoje – ne mažiau kaip 4,0 %, o aukštikalnių debesų zonos žaliavoje – iki 6 % ir daugiau. Vyrauja L-teaninas (茶氨酸, cháāmīnsuān), sudarantis daugiau nei 50 % aminorūgščių fondo; jis suteikia švelnų saldumą, „šviežią“ toną (鲜味, xiānwèi) ir sinergetinį su kofeinu kognityvinį poveikį – žvalumą be nerimo.
Alkaloidai: Kofeinas (咖啡碱, kāfēijiǎn) – orientaciškai 2–4 % sausos masės (būdingas ulongams diapazonas); teobrominas ir teofilinas – pėdsakų kiekiais. Bā Xiān veislė priskiriama vidutiniškai aukšto kofeino kiekio arbatų kategorijai.
Vitaminai: Vitaminas C (šviežiame lape, iš dalies išlieka švelniai oksiduojantis), B grupės vitaminai (B₁, B₂, niacinas), vitaminas E (α-tokoferolis, lipidų frakcijoje), vitaminas K.
Mineralinės medžiagos: Kalis, magnis, manganas, cinkas, fosforas, geležis – standartiniai ulongams kiekiai. Unikalus bruožas – organinis selenas (硒, xī): kiekis arbatos lape atitinka nacionalinį „selenu praturtintos arbatos“ standartą dėl natūralaus dirvožemio fono (0,15–0,35 mg/kg Se dirvožemyje). Selenas yra galingas antioksidantas, dalyvauja selenoproteinų veikloje, palaiko skydliaukės funkciją ir imuninę sistemą.
Eteriniai aliejai: Lakiųjų aromatinių junginių kompleksas, atsakingas už veislės aromatą (品种香); apima nerolį, linaloolį, geraniolį, indolą, jasmoną ir jų darinius. Eterinių aliejų išraiškingumas Bā Xiān yra vienas didžiausių tarp minnaniškųjų ulongų, ką ekspertai pažymėjo suteikdami nacionalinį statusą.
Sudėties ypatumas: Aukšto polifenolių (≥ 25 %) ir aukšto aminorūgščių (≥ 4 %) derinys užtikrina palankų fenolio/aminorūgščių santykį (酚氨比, fēn’ān bǐ), kuris yra pagrindinis rodiklis, rodantis tinkamumą aukščiausios kokybės ulongų gamybai.

8. Naudingosios Savybės:

Tonizuojantis ir kognityvinis poveikis: Kofeino ir L-teanino sinergija užtikrina švelnų, stabilų žvalumą, gerinantį dėmesio koncentraciją ir trumpalaikę atmintį – be staigaus „kofeino piko“.
Ryškus antioksidacinis poveikis: Didelė polifenolių koncentracija neutralizuoja laisvuosius radikalus; remiantis duomenimis, susijusiais su Bā Xiān charakteristikomis, arbatos polifenolių laisvųjų radikalų valymo efektyvumas 18 kartų viršija vitamino E efektyvumą.
Pagalba širdies ir kraujagyslių sistemai: Katechinai ir selenas padeda mažinti kraujo klampumą ir „blogojo“ cholesterolio (MTL) kiekį. Selenoproteinai dalyvauja apsaugant kraujagyslių sieneles nuo oksidacinės pažaidos, mažindami aterosklerozės riziką.
Pagalba virškinimui: Polifenoliai skatina virškinimo fermentų sekreciją, padėdami riebalų skaidymui; švelniai pašalina sunkumo jausmą po riebaus maisto. Anglinio skrudinimo versijos ypač švelnios skrandžiui.
Pagalba medžiagų apykaitos procesams: Katechinai (ypač EGCG) spartina lipidų metabolizmą; remiantis daugeliu stebėjimų, Bā Xiān poveikis yra stipresnis nei tipinių ulongų dėl padidėjusios polifenolių koncentracijos.
Seleno pagalba: Natūralus organinis selenas lape dalyvauja glutationo peroksidazės – pagrindinio ląstelių antioksidacinės apsaugos fermento – sintezėje. Reguliarus selenu praturtintos arbatos vartojimas prisideda prie paros seleno normos.
Šlapimą varantis ir detoksikuojantis poveikis: Kofeinas ir teobrominas pasižymi švelniu diuretiniu poveikiu, padedančiu šalinti medžiagų apykaitos produktus.
Antimikrobinis poveikis: Polifenoliai slopina daugelio patogeninių bakterijų augimą ir stabdo dantų apnašų susidarymą.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 95–100 °C standartinėms ir anglinio skrudinimo versijoms; 90–95 °C lengvesniems „qīngxiāng“ (清香) variantams.
Arbatos kiekis: Gaivanis / gongfu – 5 g 75 ml (santykis maždaug 1:15); kasdienis stilius – 3–4 g 150–200 ml.
Indai: Porcelianinis gaivanis (盖碗, gàiwǎn) – universalus variantas, leidžiantis visiškai atskleisti veislės aromatą. Anglinio skrudinimo ir brandintoms versijoms – mažas Jixing ar Čaodžou arbatinukas iš porėto molio, švelninantis ir „apvalinantis“ skonį. Mažo tūrio (30–50 ml) degustaciniai puodeliai (品茗杯, pǐnmíng bēi) koncentracijai ir poskoniui pajusti.
Procesas:
1. Sušildykite indus verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
2. Suberkite arbatą, uždenkite dangteliu 5–10 sekundžių, įkvėpkite sauso lapo aromato.
3. Skalavimas (润茶, rùn chá): užpilkite verdančiu vandeniu, nupilkite po 3–5 sekundžių – pažadina lapą.
4. Pirmasis užplikymas: 15–20 sekundžių; išpilstykite „Guān Gōng aplenkia tvirtovę“ (关公巡城, Guāngōng xúnchéng) metodu – tolygiai, ratu, į visus puodelius.
5. Užplikymo pabaiga: „Hán Xìn išrikiuoja kareivius“ (韩信点兵, Hánxìn diǎnbīng) – paskutiniai koncentrato lašai paskirstomi po lygiai.
6. Vėlesni užplikymai: kiekvieną kartą pridėkite 5–10 sekundžių. Arbata atlaiko 6–8 pilnaverčius užplikymus, su kokybiška žaliava – iki 10.
7. Degustacija: pirmiausia įvertinkite užpilo spalvą, tada įkvėpkite aromato ir tik po to – gurkšnokite, ridenkite arbatą per gomurį.
Pastaba: Nepilkite statesnio nei 100 °C verdančio vandens tiesiai ant lapo – per aukšta temperatūra ardo L-teaniną ir mažina „šviežio“ tono išraiškingumą.

10. Laikymas:

Tara: Hermetiška pakuotė – vakuuminiai folijos maišeliai, metalinės dėžutės ar keraminiai indai su sandariu dangteliu.
Sąlygos: Sausa, vėsi, tamsi vieta; optimali temperatūra 10–25 °C, drėgmė žemiau 60 %. Lengvas „qīngxiāng“ versijas pageidautina laikyti šaldytuve (0–5 °C), kad išlaikytų aromato šviežumą.
Arbatos priešai: Drėgmė, šiluma, pašaliniai kvapai ir tiesioginė šviesa – keturi pagrindiniai degradacijos veiksniai.
Anglinio skrudinimo versijos: Išsilaiko žymiai ilgiau; tinkamomis sąlygomis – 2–3 metus ir ilgiau be esminio kokybės praradimo. Tačiau atidarius pakuotę rekomenduojama arbatą suvartoti per 7 dienas, kol aromatas neišsisklaidė.
Šviežia arbata: Naują arbatą (新茶, xīnchá) rekomenduojama išlaikyti 10–15 dienų tamsioje vietoje „ugnies nuėmimui“ (褪火气, tuì huǒqì) prieš vartojimą – tai sušvelnina aitrumą ir leidžia aromatui stabilizuotis.

11. Kaina ir Klastotės:

Kainų kategorija: Zhàoān Bā Xiān priklauso vidutiniam ir vidutiniškai aukštam kainų segmentui tarp minnaniškųjų ulongų. Aukščiausia rūšis (特级, tèjí) – nuo 700 juanių už jinį (500 g) ir daugiau. Pirma ir antra rūšys yra žymiai prieinamesnės. Kainą lemiantys veiksniai: plantacijos aukštis, rinkimo sezonas (pavasaris – brangiau), rankų darbas, anglinis skrudinimas, krūmų amžius, gamintojo prekės ženklas ir mikrolokacijos retumas. Lyginant su tokio paties lygio Tiě Guānyīn, Bā Xiān dažnai siūlo geresnį „kokybės ir kainos“ santykį, nes prekės ženklas dar nėra taip išpopuliarintas masinėje rinkoje.
Kaip išvengti klastočių:
- Pirkti iš pardavėjų, galinčių aiškiai nurodyti kilmę ir patvirtintą sąsają su Džaoano apskritimi. Geografinės nuorodos (地理标志) ženklinimo buvimas – svarbus indikatorius.
- Vertinti išvaizdą: autentiškas Bā Xiān turi tankią, sunkią suktį, tamsiai alyvuogių spalvą su blizgiu blizgesiu ir medaus atspalviu. Lapo dydžio ir spalvos nevienodumas – kupavimo požymis.
- Tikrinti aromatą: veislės aromatas (品种香) turi būti tyras, aukštas ir ilgai išliekantis, be „cheminio“ parfumeriškumo ar pašalinių natų.
- Vertinti užpilą: autentiška arbata duoda skaidrų oranžinės geltonos spalvos užpilą, tirštą skonį su greitai grįžtančiu poskoniu ir atlaiko 6–8 užplikymus. Greitas skonio praradimas po 2–3 užplikymų – žemos kokybės žaliavos požymis.
- Įtarti neįprastai mažą kainą: jei „aukščiausia rūšis“ siūloma žemiau 300 juanių už jinį – tai, greičiausiai, nėra autentiškas aukštikalnių Bā Xiān.

12. Įdomūs Faktai:

Bā Xiān Chá – vienintelė nacionalinio lygmens ulongų arbatkrūmio veislė, išvesta po Kinijos Liaudies Respublikos įkūrimo 1949 metais. Visos kitos nacionalinės ulongų veislės yra istorinės, egzistavusios iki tol.
17 motininių medžių, pasodintų 1969 m. Ba Siano kalno papėdėje, yra gyvi ir vaisius nešantys iki šiol. Nuo 2009 m. jie yra valstybės saugomi kaip arbatos genetinių išteklių objektas (kodas EW002, Nr. 23). Kamienai siekia 10–15 cm skersmens, apaugę samanomis, o lajos susipynusios, sukurdamos vientisą žalią skliautą.
Nuo 1990-ųjų Džaoano daigynai pagamino daugiau nei 200 milijonų Bā Xiān sodinukų, kurie pasodinti šešiose KLR provincijose (Fudzianas, Guangdongas, Hunanas, Dziangsu, Guangsi, Sičuanas) daugiau nei 120 000 mu (8 000 ha) plote.
Džaoano apskritis oficialiai vadinama „Pasaulio ilgaamžiškumo kaimu“ (世界长寿乡), „Kinijos deguonies barų sostine“ (中国天然氧吧) ir „Kinijos sąsiaurio seleno sostine“ (中国海峡硒都). Šie trys „titulai“ atspindi išskirtinę regiono ekologiją, kuri tiesiogiai lemia arbatos charakterį.
Bā Xiān yra vienas iš nedaugelio ulongų kultivarų, vienodai sėkmingai pritaikytų ulongo, žaliosios ir juodosios arbatos gamybai. Juodoji arbata iš Bā Xiān žaliavos (八仙工夫红茶) pasižymi plona, tankia suktimi, aukštu saldžiu aromatu, raudonai skaisčiai raudonu užpilu ir švelniu, pilnu skoniu.

13. Palyginimas su Kitais Minnaniškaisiais Ulongais:

Tiě Guānyīn (铁观音, Tiě Guānyīn): Garsiausias minnaniškasis ulongas iš Ansi apskrities. Lyginant su Tiě Guānyīn, Bā Xiān pasižymi galingesniu, „stipresniu“ skoniu (浓厚 vs. 醇厚) ir veriančiu veislės aromatu. Tiě Guānyīn vertinama dėl elegantiškos orchidėjų natos ir šilkinės tekstūros; Bā Xiān – dėl stiprumo, tvirtumo ir būdingos „greitos kartumo transformacijos į saldumą“. Profesorius Džuang Vanfangas lygino juos kaip lygiaverčius savo kokybe.
Huángjīn Guì (黄金桂, Huángjīn Guì): Ankstyvas Ansi ulongas su ryškiu cinamono saldumo aromatu. Lengvesnis ir švelnesnis nei Bā Xiān; nusileidžia jam skonio stiprumu ir tvirtumu užplikant, bet pranoksta aromato atsiskleidimo greičiu.
Yǒngchūn Fóshǒu (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Ulongas iš Jongčuno apskrities, pagamintas iš „Budos rankos“ kultivaro su dideliais, mėsingais lapais. Pasižymi švelnesniu, „apvalesniu“ skoniu su citrusiniais atspalviais; veislės aromatas ir kartumas yra mažiau išreikšti, palyginti su Bā Xiān.
Mǐnnán Shuǐxiān (闽南水仙, Mǐnnán Shuǐxiān): Pietų Fudziano Shuǐxiān kultivaro versija; labiau „medienos“ ir gilesnė, mažiau „verianti“ aromate nei Bā Xiān, bet artima kūno pilnumu.
Zhàoān Dāncóng (诏安单丛, Zhàoān Dāncóng): Guangdongo danzongai, auginami toje pačioje Džaoano apskrityje. Atstovauja „antrajai“ vietinės arbatos auginimo sielai. Danzongai – plonesni, aromatingesni, su ryškiu kiekvieno medžio individualumu; Bā Xiān – labiau standartizuotas, stipresnis ir universalesnis.

14. Zhàoān Bā Xiān Rūšys ir Veislės (pagal standartą GH/T 1236-2018):

Aukščiausia rūšis (特级, tèjí): Suktis tanki, sunki; spalva „smėlio žalumo blizgi“ (砂绿油润); aromatas orchidėjų, aukštas, veriantis ir ilgai išliekantis; skonis sodrus, su ryškiu grįžtančiu poskoniu. Orientacinė kaina – nuo 700 juanių už jinį.
Pirma rūšis (一级, yījí): Suktis tvirta, lygi; aromatas tyras; užpilo spalva oranžinė geltona; skonis švelnus ir pilnas (醇厚, chúnhòu).
Antra rūšis (二级, èrjí): Suktis palyginti tanki; aromatas teisingas; skonis stiprus, su nedideliu šiurkštumu (浓强稍粗).

Baigiant:

Zhàoān Bā Xiān – arbata su neįprastu likimu: pirmasis ir vienintelis „porevoliucinis“ nacionalinis ulongų kultivaras, per pusę amžiaus išgyvenęs pakilimą, nuosmukį ir atgimimą. Šiandien jis stovi ant naujo pripažinimo slenksčio – kaip unikalaus terroir produktas, jungiantis selenu praturtintus dirvožemius, debesuotą kalnų zoną ir keturių šimtų metų arbatos auginimo tradiciją dviejų didžiųjų arbatos provincijų sandūroje.

Tiems, kurie ieško ulongo su charakteriu – galingo, tvirto, su veriančiu veislės aromatu ir akimirksniu lengvo kartumo virsmu į ilgą, cukranendrinį saldumą – Bā Xiān taps tikru atradimu. Jis nesiekia įtaigios Tiě Guānyīn elegancijos, o veikiau stebina skonio tiesmuku ir „sąžiningumu“ – savybėmis, kurios visiškai atsiskleidžia per 6–8 gongfu arbatos gėrimo užplikymus.