Džaoping Hong Ča · new.thetea.app

Džaoping Hong Ča – gongfu raudonoji arbata iš Džaopingo apskrities Guangsi-Džuangų autonominio regiono, gaminama iš žaliosios arbatos kultivaro Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào) pagal raudonosios arbatos technologiją. Šis produktas tapo regiono orientyru, pirmą kartą sulaužiusiu šimtametę žaliosios arbatos monopoliją Džaopinge ir 2013 m. gavusiu geografinę apsaugą kaip bendrosios nuorodos „Džaoping Ča“ (昭平茶) dalis.

1. Klasifikacija ir kilmė:

Tipas: Kinijos raudonoji arbata (红茶, hóngchá), visiškai oksiduota.
Kategorija: Gongfu hong cha (工夫红茶, gōngfū hóngchá) – meistriška raudonoji arbata su daugiapakopiu gamybos ciklu. Guangsi provincijos regioninė arbata.
Kilmė: Kinija, Guangsi-Džuangų autonominis regionas (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hedžou prefektūros lygmens miestas (贺州市, Hèzhōu Shì), Džaopingo apskritis (昭平县, Zhāopíng Xiàn). Pagrindinės gamybos zonos: Džaopingo, Dzouma (走马镇), Nanlingo (南岭镇) miesteliai, taip pat Siangčišano kalno (象棋山) arbatos sodai. Pagrindinė prekės ženklo kūrėja yra bendrovė „Siangčišan Čaje“ (象棋山茶叶有限公司).
Geografinės koordinatės: apytiksliai 24°10′ š. pl., 110°48′ r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė:

Istorija: Džaopingas – viena seniausių arbatos auginimo apskričių pietų Kinijoje: rašytiniai vietinių arbatų paminėjimai aptinkami jau Ming ir Čing epochų apskričių metraščiuose; XX a. pradžioje vietinės arbatos aprašomos „Džaoping Siandži“ (《昭平县志》). Iki 2009 m. regionas garsėjo tik žaliosiomis arbatomis; 1988 m. rūšis „Liui ča Erhao“ (绿茶2号) pelnė „Lu Yu taurės“ (陆羽杯, Lùyǔ Bēi) aukso apdovanojimą ir buvo įtraukta į „Džongguo ča dzing“ (《中国茶经》). Raudonąją arbatą „Džaoping Hong“ pirmą kartą sėkmingai pagamino „Siangčišan“ bendrovė 2009 m. liepą, naudodama Fuyun Liuhao kultivaro žaliavą. 2010 m. naujasis produktas pelnė Šanchajaus tarptautinės arbatos parodos aukso apdovanojimą, o akademikas ekspertas Čen Zongmao (陈宗懋, Chén Zōngmào) jį aukštai įvertino. 2013 m. „Džaoping Ča“ (įskaitant raudonąją ir žaliąją arbatą) gavo geografinės nuorodos apsaugos produkto statusą (地理标志产品保护) iš KLR Bendrosios kokybės priežiūros administracijos. Iki 2017 m. apskrities arbatos sodų plotas pasiekė 21,5 tūkst. mu (apie 14 300 ha), o metinė sausos arbatos produkcija sudarė 11 600 tonų.
Pavadinimas: „Džaoping“ (昭平) – vietovardis, pažodžiui reiškiantis „šviesus ir lygus“; apskrities pavadinimas siekia Song dinastiją (XII a.): 1124 m. (Suanhe 6-aisiais metais) imperatorius Huizong (徽宗, Huīzōng) pervadino Longpingo (龙平) apskritį į Džaopingą, pakeisdamas hieroglifą „džao“ (招, „šaukti, verbuoti“) į „džao“ (昭, „šviesus, ryškus“), laikydamas pirmąjį variantą nedarniu. „Hong ča“ (红茶) – raudonoji arbata. „Gongfu“ (工夫) arbatos kontekste reiškia „meistrišką, daug pastangų reikalaujantį darbą“, nurodant sudėtingą daugiapakopę apdorojimo technologiją, reikalaujančią ypatingo meistriškumo kiekviename etape – nuo fermentacijos kontrolės iki galutinio rafinavimo.
Kultūrinė reikšmė: Džaoping Hong sukūrimas 2009 m. tapo lūžiu apskrities arbatos pramonei, sugriaudamas šimtametę žaliosios arbatos monopoliją. Džaopingas turi titulus „Džongguo mingča dži siang“ (中国名茶之乡, „Garsiųjų Kinijos arbatų tėvynė“), „Džongguo joudži ča dži siang“ (中国有机茶之乡, „Ekologiškos arbatos Kinijoje tėvynė“), taip pat priklauso „Nacionalinių prioritetinių arbatos auginimo apskričių“ sąrašui. Apskritis taip pat garsėja kaip „Džongguo čanšou dži siang“ (中国长寿之乡, „Ilgaamžių žemė“), kas rinkodaroje siejama su vietinių arbatos sodų ekologiniu švarumu.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava:

Veislė / Kultivaras: Pagrindinis Džaoping Hong kultivaras – Fuyun Liuhao (福云六号, Fúyún Liùhào), dar vadinamas „Fuyun Nr. 6“, priklauso Camellia sinensis var. sinensis. Tai smulkialapis ir vidutinio lapo kultivaras, išvestas Fudziano provincijoje ir gerai prisitaikęs prie Guangsi subtropinio klimato. Taip pat naudojamos vietinės populiacinės veislės (群体种, qúntǐzhǒng) ir kiti rajonuoti smulkialapiai bei vidutinio lapo kultivarai – Vuniu Dzao (乌牛早, Wūniú Zǎo), Huan Dzin Ča (黄金茶, Huángjīn Chá), Juanšiao Liui (元宵绿, Yuánxiāo Lǜ).
Rinkimas: Džaopingas garsėja ankstyva sezono pradžia – rinkimas prasideda jau vasario pabaigoje, todėl vietinės arbatos vadinamos „pirmąja ankstyvojo pavasario arbatomis žemyninėje Kinijoje“ (中国大陆早春第一茶). Pavasarinis rinkimas (kovas–balandis) duoda aukščiausios kokybės žaliavą; vasaros rinkimas taip pat praktikuojamas, bet nusileidžia skoninėmis savybėmis.
Rinkimo standartas: 1 pumpuras + 1 lapas arba 1 pumpuras + 2 lapai (一芽一叶, 一芽二叶). Aukščiausios rūšies partijoms pageidautina proporcija, kurioje vyrauja tipai.
Reikalavimai žaliavai: vientisas, šviežias lapas be mechaninių pažeidimų ir šiurkščių kotelių; minimalus delsimas tarp rinkimo ir vytinimo pradžios, siekiant išsaugoti fermentinį aktyvumą.

4. Terroir ir auginimo ypatybės:

Reljefas ir ekologija: Džaopingo apskritis įsikūrusi kalnuotoje vietovėje: kalnai užima daugiau kaip 87 % teritorijos, miškingumas viršija 87,6 %. Rajonas yra Nanlingo (南岭, „Pietų kalnagūbrio“) ribose, būdingi giliai įsirėžę upių slėniai, didelis drėgnumas ir dažni rūkai.
Augimo aukštis: pagrindiniai arbatos sodai yra 400–1000 m aukštyje virš jūros lygio; ekologiniai Siangčišano kalno sodai – apie 700 m.
Klimatas: subtropinis musoninis, švelnus ir drėgnas. Vidutinė metinė temperatūra 19,8–19,9 °C; laikotarpis be šalnų daugiau nei 310 dienų; vidutinis metinis kritulių kiekis apie 2046 mm – vienas lietingiausių Guangsi rajonų. Vidutinė metinė insoliacija ~1440 val., būdingas dažnas debesuotumas ir didelis drėgnumas.
Dirvožemiai: vyrauja geltonžemiai ir raudongeltonžemiai (黄壤, huáng rǎng), rūgštūs, pH 4,5–6,5, su dideliu organinės medžiagos kiekiu dėl gausaus miško paklotės.
Vandens ištekliai: teritoriją kerta Guidziango upė (桂江, Guìjiāng), vidinių vandentakių ilgis sudaro 1624 km. Vanduo švarus, be pramoninės taršos – apskritis priklauso „Šimtui geriausių miestelių giliam kvėpavimui“ (深呼吸小城) dėl minimalaus pramonės buvimo.
Ekologinė sertifikacija: arbatos sodų, turinčių „žalio maisto“ (绿色食品) sertifikatą, plotas sudaro 7,9 tūkst. mu; 16 įmonių yra praėjusios ekologinės gamybos sertifikaciją ar konversiją. Didelių pramonės objektų nebuvimas ir didelis miškingumas užtikrina oro švarą ir rūgštinių kritulių nebuvimą.

5. Gamybos technologija:

Džaoping Hong gaminama pagal klasikinę gongfu hong cha schemą, skirstant į pirminį apdorojimą (初制, chūzhì) ir rafinavimą (精制, jīngzhì). Pagrindinė technologinė ypatybė – sėkmingas netolygios fermentacijos, silpnos užpilo spalvos, skurdaus aromato ir ryškaus kartumo problemų, būdingų gaminant raudonąją arbatą iš žaliosios arbatos kultivarų, įveikimas.

Rinkimas (采摘, cǎizhāi): rankinis „1 pumpuras + 1–2 lapai“ standarto rinkimas ankstyvomis ryto valandomis.
Vytinimas (萎凋, wěidiāo): lapas plonu sluoksniu paskleidžiamas vėdinamoje patalpoje; drėgmės kiekis sumažėja iki ~60 %, lapas tampa minkštas ir elastingas. Trukmė 4–6 valandos, priklausomai nuo oro drėgnumo.
Sukimas (揉捻, róuniǎn): mechaninis sukimas suardo ląstelių sieneles, išvesdamas ląstelių sultis į paviršių ir užtikrindamas tolygią oksidaciją. Lapas įgauna būdingą standžią spiralės formą.
Oksidacija / fermentacija (发酵, fājiào): vykdoma kontroliuojamoje temperatūroje ir drėgmėje. Fermentinė katechinų oksidacija lemia teaflavinų ir tearubiginų susidarymą, formuojančių raudoną spalvą ir saldų profilį. Fuyun Liuhao reikalauja ypač kruopščios kontrolės, kad būtų išvengta netolygios fermentacijos.
Pirminis džiovinimas (初烘, chūhōng): karštu oru 100–110 °C temperatūroje oksidacijai sustabdyti.
Rafinavimas (精制, jīngzhì): apima sijojimą (筛分, shāifēn), vėtyklę (风选, fēngxuǎn), rankinį atrinkimą (挑拣, tiāojiǎn), galutinį įkaitinimą (复火, fùhuǒ) ir kupazavimą (拼装, pīnzhuāng). Būtent šio etapo daugiapakopiškumas ir suteikė pavadinimą „gongfu“ – „meistriškas darbas“.

6. Juslinės savybės:

Sauso lapo išvaizda: ploni, tvirtai susukti spiraliniai žvyneliai (卷曲成螺, juǎnqū chéng luó), granulės lygios ir elastingos. Spalva tamsi, su riebiu blizgesiu (乌润, wūrùn) ir ryškiais auksiniais tipais (金毫显露, jīnháo xiǎnlù).
Sauso lapo aromatas: švarus, aukštas ir atsparus; vyrauja gėlių ir vaisių tonai, paremti medaus ir šiltos karamelės natomis. Aukščiausios rūšies arbata pasižymi ryškiu gėlių-vaisių aromatu (花果香, huāguǒ xiāng).
Užpilo aromatas: sodrus ir daugiasluoksnis, saldžiai medaus su aiškiu gėlių viršumi; aušdamas išryškėja džiovintų vaisių ir lengvos karamelės atspalviai.
Skonis: tankus, apvalus ir sultingas (醇厚甘爽, chúnhòu gānshuǎng), su ryškiu saldumu pirmuosiuose praliejimuose, minkštu aksomiškumu viduryje ir ilgu saldžiu poskoniu (回甘, huígān). Sutraukiamumas minimalus, poskonis švarus ir ilgas.
Užpilo spalva: sodri raudona, ryški ir skaidri (红艳明亮, hóngyàn míngliàng), su būdingu auksiniu žiedu palei puodelio kraštą (金圈, jīnquān) – aukšto teaflavinų kiekio požymis.
Arbatos dugnas (užplikytas lapas): vario raudonumo, tolygiai nusidažęs (红匀明亮, hóngyún míngliàng), lapai stambūs, gležni, su gausybe sveikų pumpurų.

7. Cheminė sudėtis:

Polifenoliai: fermentacijos metu daugiau kaip 90 % pradinių katechinų virsta teaflavinais (arbatos „auksiniais“ pigmentais, atsakingais už užpilo ryškumą ir auksinį žiedą), tearubiginais (formuojančiais raudonos spalvos gylį ir skonio „aksomą“) bei teabrauninais.
Aminorūgštys: L-teanino yra pastebimais kiekiais, jis suteikia skoniui minkštumo ir saldumo, taip pat sinergetinį „raminantį-tonizuojantį“ poveikį su kofeinu.
Alkaloidai: kofeinas (~2–4 % sausos masės) suteikia tonizuojantį poveikį; teobromino ir teofilino yra pėdsakais.
Vitaminai: nemažas vitamino C kiekis (raudonoji arbata jį išsaugo geriau, nei įprasta manyti, dėl apsauginio polifenolių poveikio).
Mineralinės medžiagos: kalcis, varis, natris, fosforas, cinkas ir kiti mikroelementai.
Eteriniai aliejai ir lakūs aromatiniai junginiai: linaloolis, geraniolis, benzaldehidas ir kiti terpenoidai bei aldehidai formuoja būdingą gėlių-vaisių aromatą. Energinė vertė: mažiau nei 1244 kJ 100 g sausos arbatos.

8. Naudingosios savybės:

Tonizuojantis poveikis: kofeinas kartu su teaninu užtikrina švelnų ir ilgalaikį koncentracijos pagerėjimą be staigių sužadinimo „smailių“.
Antioksidacinė apsauga: teaflavinai ir tearubiginai pasižymi ryškiu gebėjimu neutralizuoti laisvuosius radikalus, palaikydami ląstelių sveikatą.
Virškinimo palaikymas: polifenolių oksidacijos produktai švelniai skatina virškinimo fermentų sekreciją ir padeda patogiai virškinti maistą, ypač po sotaus valgio.
Širdies ir kraujagyslių sistema: reguliarus saikingas raudonosios arbatos vartojimas siejamas su kraujagyslių elastingumo palaikymu ir cholesterolio lygio normalizavimu.
Šlapimą varantis poveikis: kofeinas kartu su aromatinėmis medžiagomis švelniai skatina diurezę.
Šildantis poveikis: raudonoji arbata tradiciškai priskiriama „šiltiems“ gėrimams kinų dietetikoje; ji patogi skrandžiui ir rekomenduojama šaltuoju metų laiku.
Psichoemocinis atsipalaidavimas: šiltas saldus aromatas ir švelnus skonis sukuria ryškų „juslinį“ raminantį poveikį, padedantį nuimti įtampą.

9. Užplikymas:

Vandens temperatūra: 90–95 °C standartinėms partijoms; 85–90 °C gležnoms, daug tipų turinčioms rūšims.
Arbatos kiekis: 4–6 g 100–120 ml (gongfu metodas); 2–3 g 200–250 ml (europietiškas užpylimo metodas).
Indai: porcelianinis gaiwan (盖碗, gàiwǎn), 100–120 ml tūrio – optimalus pasirinkimas, leidžiantis visiškai atskleisti aromatą; porcelianinis ar stiklinis arbatinukas vizualiam užpilo spalvos malonumui. Tankesnėms partijoms galima naudoti molinį arbatinuką.
Procesas:
1. Įkaitinkite indą verdančiu vandeniu, nupilkite vandenį.
2. Suberkite arbatą, kelioms sekundėms uždenkite dangteliu, įkvėpkite įkaitusio sauso lapo aromato.
3. Praplovimas (nebūtina): užpilkite lapą 1–2 sekundėms ir nupilkite – tai „pažadina“ arbatą.
4. Pirmas praliejimas: 5–8 sekundės.
5. Vėlesni praliejimai: ilginkite laiką 3–5 sekundėmis su kiekvienu praliejimu.
6. Praliejimų skaičius: 6–8 kokybiškoms partijoms, iki 10 tankioms, daug tipų turinčioms rūšims.

10. Laikymas:

Laikyti hermetiškoje, šviesai nepralaidžioje taroje (skardinėje, vakuuminame folijos maišelyje) atokiai nuo drėgmės šaltinių, pašalinių kvapų ir tiesioginių saulės spindulių. Optimali temperatūra 10–25 °C. Geriausios kokybės laikotarpis: 12–24 mėnesiai nuo pagaminimo. Kai kurios tankios, daug tipų turinčios partijos maloniai vystosi atsargiai laikant 2–3 metus – medaus ir vaisių natos gilėja, sutraukiamumas dar labiau suminkštėja.

11. Kaina ir klastotės:

Kainos kategorija: vidutinė. Džaoping Hong yra žymiai prieinamesnė nei garsiosios raudonosios arbatos, tokios kaip Dzin Dziun Mei ar Či Men; bazinės partijos kainuoja nuo kelių dešimčių juanių už 100 g, aukščiausios ekologiškos rūšys – nuo 200–400 juanių. Kainą lemiantys veiksniai: rinkimo sezonas (pavasarinis brangesnis), tipų dalis, ekologinė sertifikacija ir apdovanojimų statusas.

Kaip išvengti klastočių:
1. Tikrinkite kilmę: tikras Džaoping Hong gaminamas tik Džaopingo apskrityje; ant pakuotės ieškokite geografinės nuorodos ženklinimo (地理标志).
2. Vertinkite aromatą: švarus gėlių-medaus kvapas be cheminio aštrumo, apkartimo ar pelėsio natų.
3. Kontroliuokite užpilą: jis turi būti skaidrus, ryškiai raudonas su auksiniu žiedu; drumstumas rodo fermentacijos ar laikymo pažeidimus.
4. Ragaukite skonį: natūralus saldumas ir švarus poskonis; rūgštelės ar pelėsio prieskonis – priežastis sunerimti.
5. Saugokitės per mažos kainos: jei „apdovanotą“ Džaoping Hong siūlo žymiai mažesne nei rinkos kaina – didelė tikimybė, kad žaliava pakeista iš kitų regionų. Reikia turėti omenyje, kad dalis Fudziano arbatos kompanijų perka Džaopingo žaliavą Dzin Dziun Mei ir Dženg Šan Siao Džung gamybai, o tai sudaro prielaidas painiavai.

12. Įdomūs faktai:

Džaoping Hong tapo pirmąja apskrities raudonąja arbata – iki 2009 m. regionas gamino tik žaliąją arbatą. Technologinis proveržis buvo raudonosios arbatos fermentacijos pritaikymas žaliosios arbatos kultivarui Fuyun Liuhao, pareikalavęs keleto metų eksperimentų.
Džaopingo apskritis turi „Kinijos ilgaamžių žemės“ (中国长寿之乡) statusą: šimtamečių gyventojų dalis daugiau nei dvigubai viršija JT standartą „ilgaamžiškumo zonoms“. Vietinė arbatos kultūra neatsiejamai susijusi su šiuo ekologinės švaros įvaizdžiu.
Sertifikuotų ekologinių arbatos sodų plotas Džaopinge viršija 3,5 tūkst. mu (~2 330 ha), o pagal ekologinius standartus valdomų sodų plotas siekia 3,6 tūkst. mu; apskritis – vienas didžiausių ekologiškos arbatos centrų Guangsi.
Džaopingas vadinamas „pirmosios ankstyvojo pavasario arbatų tėvyne žemyninėje Kinijoje“: dėl subtropinio klimato rinkimas prasideda jau vasario pabaigoje – mėnesiu anksčiau nei Džedziange.
Be žaliosios ir raudonosios arbatos, apskritis taip pat yra reikšminga Liu Bao Ča (六堡茶) gamintoja ir žaliavos tiekėja jazminų arbatai, todėl tai vienas labiausiai diversifikuotų Guangsi arbatos regionų.
Liaudies priežodis „Džaoping bu ping“ (昭平不平, „Džaopingas visai nelygus“) pašiepia hieroglifo „ping“ (平, „lygus“) reikšmę apskrities pavadinime, atspindėdamas realų kraštovaizdį: kalnai užima beveik 90 % teritorijos, lygių plotų beveik nėra.
Džaopingas – viena lietingiausių Guangsi vietų: vidutinis metinis kritulių kiekis viršija 2000 mm, o apskritis yra regiono perkūnijos ir liūčių aktyvumo centre, kas sukuria idealias sąlygas gausiems rūkams ir debesuotumui formuotis, būtiniems gležno arbatos lapo vystymuisi.

13. Palyginimas su kitomis raudonosiomis arbatomis:

In Hong (英红, Yīng Hóng) – raudonoji arbata iš Indės apskrities, Guangdongo provincija. Gaminama iš stambialapių kultivarų (Inhong Dziuhao), pasižymi tankesniu kūnu, ryškiomis salyklo natomis ir „šokoladiniu“ poskoniu. Džaoping Hong, priešingai, lengvesnė ir elegantiškesnė, vyraujant gėlių-vaisių profiliui.
Či Men Hong Ča (祁门红茶, Qímén Hóngchá) – garsioji raudonoji arbata iš Anhui, viena iš „dešimties didžiųjų Kinijos arbatų“. Či Men garsėja unikaliu „či men siang“ – prieskonių-orchidėjų aromatu. Džaoping Hong aromato atžvilgiu paprastesnė, bet kompensuoja tai ryškiu saldumu, minkštumu ir geru atsparumu daugkartiniam užplikymui.
Dian Hong (滇红, Diān Hóng) – Junano raudonoji arbata iš stambialapių asamiškų kultivarų. Dian Hong pasižymi galingu kūnu, medaus-pipirų aromatu ir dideliu auksinių tipų kiekiu. Džaoping Hong yra žymiai delikatesnė ir lengvesnė, jos kūnas artimesnis vidutiniam.
Guihong (桂红, Guìhóng) – bendras Guangsi raudonųjų arbatų pavadinimas. Džaoping Hong faktiškai yra pagrindinė šios grupės atstovė, nustačiusi naują kokybės standartą regiono raudonosioms arbatoms ir sulaukusi aukšto akademiko Čen Zongmao įvertinimo.
Dzin Dziun Mei (金骏眉, Jīn Jùn Méi) – premium raudonoji arbata iš Ujišano, Fudzianas, gaminama tik iš tipų. Įdomu, kad kai kurios Fudziano kompanijos perka žaliavą iš Džaopingo Dzin Dziun Mei gamybai, tai netiesiogiai patvirtina aukštą vietinio lapo kokybę. Tačiau tikrasis Džaoping Hong pasižymi savita prigimtimi – ryškesniu spiraliniu sukimu ir išskirtiniu regioniniu aromato profiliu.

Apibendrinant:

Džaoping Hong Ča – iškalbingas pavyzdys, kaip novatoriškas požiūris į žaliavą gali sukurti visiškai naują produktą regione, turinčiame šimtametes arbatos tradicijas. Pagaminta iš žaliosios arbatos kultivaro pagal raudonosios arbatos technologiją, ši arbata stebina gėlių-medaus aromato tyrumu ir ryškumu, subtiliu skonio saldumu bei gražiu rubino spalvos užpilu su auksiniu žiedu. Džaoping Hong puikiai tiks ieškantiems minkštos, aromatingos raudonosios arbatos be perdėto sutraukiamumo – kasdieniam, bet kartu savitam gėrimui iš vieno ekologiškai švariausių pietų Kinijos kampelių.